Πώς να μαζέψετε μεγάλα αγγούρια: οι πιο νόστιμες συνταγές για προετοιμασίες από έμπειρες νοικοκυρές

Οι νοικοκυρές προτιμούν τα αλατισμένα αγγούρια ή τα αγγούρια μεσαίου μεγέθους, αλλά μπορείτε επίσης να κάνετε μια νόστιμη χειμερινή συγκομιδή από μεγάλα φρούτα.

Πώς να μαζέψετε μεγάλα αγγούρια, να προετοιμάσετε ένα τουρσί και να επιλέξετε τα σωστά συστατικά, θα σας πούμε στο άρθρο.

Χαρακτηριστικά αλάτισμα μεγάλων αγγουριών

Το κύριο χαρακτηριστικό της προετοιμασίας κενών από τέτοια λαχανικά είναι η κοπή τους σε μικρά κομμάτια, τα οποία μπορούν εύκολα να τοποθετηθούν σε γυάλινο δοχείο.

Η μέθοδος συντήρησης εξαρτάται από την προσωπική προτίμηση: κρύο ή ζεστό. Το πρώτο περιλαμβάνει την έκχυση λαχανικών με κρύα μαρινάδα και το δεύτερο με βραστό αλατόνερο μόλις αφαιρείται από τη φωτιά.

Κενά σε κύκλους / κομμάτια

Για να χωρέσουν τα φρούτα στο βάζο, πλένονται σχολαστικά και κόβονται σε κύκλους ή κομμάτια.

Η κοπή σε κομμάτια είναι κατάλληλη για πολύ μεγάλα λαχανικά που τοποθετούνται σε ένα μεγάλο δοχείο. Οι κύκλοι χρησιμοποιούνται για αλάτισμα τροφίμων σε μικρά δοχεία.

Δεν είναι επιθυμητό να συνδυάσετε φέτες και κύκλους σε ένα βάζο.

Επιλέγοντας αγγούρια

Όταν επιλέγετε αγγούρια για τουρσί, προσέξτε τη φρεσκάδα του λαχανικού και τον βαθμό ωρίμανσής του - τα φρούτα δεν πρέπει να είναι υπερβολικά.

Σπουδαίος! Για συντήρηση, είναι ιδανικό να επιλέγετε φρούτα με μικρούς σπόρους, χωρίς πικρή γεύση και κενά μέσα.

Βασικοί κανόνες επιλογής:

• η φλούδα πρέπει να είναι πυκνή, με ογκώδη σπυράκια.
• το ίδιο το φρούτο είναι ελαστικό και πυκνό, χωρίς ρυτίδες, πρήξιμο ή λήθαργο.
• το λαχανικό πρέπει να έχει πλούσιο και ομοιόμορφο χρώμα σε όλο το μήκος, φρούτα με κιτρινωπά σημεία, είναι ανεπιθύμητο να χρησιμοποιείται πολύ σκοτεινό ή ελαφρύ.

Η οσμή λαμβάνεται επίσης υπόψη κατά την επιλογή του κύριου προϊόντος. Ένα κατάλληλο δείγμα θα αποπνέει ένα χαρακτηριστικό άρωμα αγγουριού, ενώ τα υδατώδη και χημικά επεξεργασμένα φρούτα θα στερούνται αυτής της οσμής.

Σπουδαίος! Για αλάτισμα, συνιστάται η χρήση λαχανικών που καλλιεργούνται χωρίς τη χρήση χημικών ουσιών και δεν υποβάλλονται σε επεξεργασία με φυτοφάρμακα.

Συνταγές για τη συγκομιδή μεγάλων αγγουριών για το χειμώνα

Υπάρχουν δεκάδες παραλλαγές στην προετοιμασία κενών με μεγάλα φρούτα. Ως προσθήκες, χρησιμοποιήστε φραγκοστάφυλα, κεράσι ή φύλλα βατόμουρου, χρένο, μουστάρδα, μια ποικιλία από βότανα και μπαχαρικά και βότκα.

Αναφορά. Το αλκοολικό βάμμα ή βότκα θα επιταχύνει τη διαδικασία τουρσί έως 5 ημέρες - το κενό της βότκας θα είναι έτοιμο σε λιγότερο από 1 εβδομάδα.

Κλασική συνταγή με φύλλα σταφίδας, κεράσια και χρένο

Κλασσικός συνταγή με φύλλα μούρων και χρένο, έχει μια πλούσια γεύση με μια ελαφριά πικάντικη, η οποία θα προσελκύσει τους λάτρεις των αλμυρών πιάτων.

Απαιτούμενα συστατικά:

• αγγούρια - 1 κιλό
• δύο σκελίδες σκόρδο?
• νερό - 3 l;
• φύλλα σταφίδας, κερασιού και χρένου - 2 τεμ.
• αλάτι - 3-4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Πλύνετε τα λαχανικά και κομμένα σε μικρές σφήνες.
2. Ξεφλουδίστε και κόψτε το σκόρδο.
3. Διαλύστε το αλάτι σε νερό.
4. Βάλτε 1 φύλλο χρένου στο κάτω μέρος του βάζου και μετά το σκόρδο.
5. Επάνω με αγγούρια σε φέτες.
6. Προσθέστε όλα τα υπόλοιπα χόρτα στο βάζο - σταφίδα, κεράσι και φύλλα χρένου.
7. Καλύψτε τα πάντα με θαλασσινό νερό.
8. Κλείστε το καπάκι και φυλάξτε σε δροσερό μέρος.

Η άλμη μπορεί να είναι ζεστή ή κρύα.

Αγγούρια τουρσί με χρένο, σκόρδο και πιπέρι

Το προϊόν σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή διακρίνεται από την ιδιαίτερη πικάντικη και πικάντικη δράση του λόγω της παρουσίας σκόρδου και πιπεριού.

Λίστα παντοπωλείων:

• αγγούρια - 3 κιλά
• νερό - 2,5-3 λίτρα.
• φύλλα χρένου - 4-5 τεμ.
• σκόρδο - 5-7 σκελίδες
• μαύρο πιπέρι - 30-40 g;
• κόκκινη πιπεριά - 1 λοβό;
• δάφνη - 3-4 τεμ.
• αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• ξίδι 9% - 5-6 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• άνηθο και μαϊντανό - 2 κλαδάκια το καθένα.

Παρασκευή:

1. Στο κάτω μέρος του γυάλινου δοχείου, εναλλάξ εναλλάξτε άνηθο, φύλλα χρένου και δάφνη, αποφλοιωμένο σκόρδο, πιπέρι και 1-2 κομμάτια ψιλοκομμένο κόκκινο πιπέρι.
2. Βάλτε τα λαχανικά σε ένα βάζο, κομμένα σε κύκλους ή φέτες.
3. Ρίξτε βραστό νερό στο δοχείο και κλείστε το καπάκι.
4. Μετά από 5-10 λεπτά, ρίχνουμε το νερό σε μια κατσαρόλα και βάζουμε στη φωτιά.
5. Όταν βράσει το νερό, ρίξτε το σε ένα βάζο και μετά από 7 λεπτά, ρίξτε το ξανά σε μια κατσαρόλα.
6. Βράστε ξανά το υγρό, αλάτι, προσθέστε ζάχαρη και οξικό οξύ.
7. Ρίξτε την άλμη σε ένα μπουκάλι και κλείστε. Τυλίξτε με μια πετσέτα, κρυώστε και φυλάξτε το.

Μαζί με τα φύλλα χρένου σε αυτήν τη συνταγή, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε 100 g ρίζας χρένου, αφού τον καθαρίσετε και το κόψετε.

Φέτες αγγουριού με βότανα

Τα βότανα έχουν μια πικάντικη γεύση από βότανα που ταιριάζει καλά με ζεστό κρέας, ψάρι ή λαχανικά.

Συστατικά:

• αγγούρια - 2 κιλά
• νερό - 2,5-3 λίτρα.
• σκόρδο - 5 σκελίδες
• μαϊντανός - 2 κλαδιά.
• βατόμουρο, κεράσι, σταφίδα, καθώς και φλοιός βελανιδιάς - 2 τεμ.
• μαύρο πιπέρι - 5 τεμ.
• γαρίφαλα - η γεύση?
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• ζάχαρη - 4-5 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• οξικό οξύ - 1,5 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.

Παρασκευή:

1. Βάλτε τα μισά από τα πράσινα σε ένα γυάλινο δοχείο, στη συνέχεια, σφίγγοντας, τοποθετήστε τα αγγούρια.
2. Βάλτε τα υπόλοιπα βότανα και μπαχαρικά στην κορυφή.
3. Ρίχνουμε βραστό νερό σε ένα βάζο και αφήνουμε για 15-20 λεπτά.
4. Στη συνέχεια, στραγγίστε το νερό σε μια κατσαρόλα και βάλτε τη φωτιά.
5. Όταν βράσει το υγρό, προσθέστε ζάχαρη και αλάτι. Ταραχή.
6. Ρίχνουμε βραστή μαρινάδα πάνω από λαχανικά και αφήστε για 10 λεπτά.
7. Στραγγίστε ξανά το αλατόνερο, βράστε πάνω από τη φωτιά.
8. Ρίξτε το οξικό οξύ σε ένα βάζο και στη συνέχεια ζεστή μαρινάδα.
9. Τυλίξτε και αποθηκεύστε σε δροσερό, σκοτεινό μέρος.

Αυτή η συνταγή χρησιμοποιεί συχνά μήλα, τα οποία τοποθετούνται σε ένα βάζο μαζί με τα υπόλοιπα συστατικά. Τα μήλα δίνουν στο αλάτισμα μια ευχάριστη γλυκιά γεύση.

Πικάντικη σαλάτα αγγουριού για το χειμώνα

Η πικάντικη σαλάτα λαχανικών θα είναι μια εξαιρετική προσθήκη στο γιορτινό τραπέζι. Ένα τέτοιο κάλυμμα μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως ανεξάρτητο πιάτο ή ως συνοδευτικό πιάτο.

Λίστα συστατικών:

• μεγάλα αγγούρια - 5 κομμάτια.;
• ζάχαρη - 0,5 φλιτζάνια
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• επιτραπέζιο ξύδι 9% - 5-6 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• φυτικό λάδι - 5-6 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• σκόνη μουστάρδας - 2 κουταλιές της σούπας Λ.;
• μαϊντανός - 2 κλαδιά.
• ζεστό πιπέρι - για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Κόψτε τα αγγούρια σε φέτες και μεταφέρετε σε ένα βαθύ μπολ.
2. Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, μουστάρδα, πιπέρι, ηλιέλαιο και ξύδι στα ψιλοκομμένα λαχανικά.
3. Τρίψτε το σκόρδο σε ένα πιεστικό σκόρδο και προσθέστε στα λαχανικά.
4. Ανακατέψτε καλά τα πάντα και αφήστε για λίγο. Ανακατεύετε το πιάτο περιοδικά.
5. Τακτοποιήστε τη σαλάτα σε ένα δοχείο, ρίξτε το χυμό, ο οποίος πρέπει να ξεχωρίζει από το μείγμα λαχανικών.
6. Αποστειρώστε το δοχείο σαλάτας βυθίζοντας το σε βραστό νερό για ένα τέταρτο της ώρας. Βεβαιωθείτε ότι το δοχείο δεν σκάσει και ότι το νερό δεν εκτοξεύεται στο δοχείο με το τεμάχιο εργασίας.
7. Τυλίξτε με ένα μαλακό καπάκι από νάιλον, δροσερό. Στη συνέχεια μεταβείτε στο χώρο αποθήκευσης.

Πότε αποστείρωση το νερό πρέπει να βράσει σε χαμηλή φωτιά.

Τριμμένο τουρσί στο hodgepodge και τουρσί

Τα τουρσί τριμμένα λαχανικά χρησιμοποιούνται για γρήγορη προετοιμασία ενός κουταλιού ή τουρσί.

Απαιτούμενα προϊόντα:

• μεγάλα αγγούρια - 3-4 τεμ.
• φύλλα σταφίδων, σταφυλιών, σμέουρων ή κερασιών - 5 τεμ.
• επιτραπέζιο αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. Λ.;
• βασιλικός - 1 κλαδάκι;
• σκόρδο - 5-7 σκελίδες
• μπαχαρικά για γεύση - ρίγανη, εστραγκόν, φασκόμηλο.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ξεφλουδίστε το σκόρδο. Κόβουμε μισό μεγάλο αγγούρι σε φέτες και ψιλοκόβουμε τα υπόλοιπα σε μπλέντερ, ψιλοκόβουμε ή τρίβουμε.
2. Ρίξτε αλάτι στην προκύπτουσα μάζα αγγουριού, καλύψτε και περιμένετε λίγο. Η μάζα πρέπει να εγχυθεί καλά και ο χυμός πρέπει να ξεχωρίζει από αυτήν.
3. Βάλτε τα μισά από όλα τα διαθέσιμα βότανα και μπαχαρικά σε γυάλινο δοχείο.
4. Στη συνέχεια, βάλτε τα λαχανικά κομμένα σε κομμάτια, και στην κορυφή προσθέστε την τριμμένη μάζα μαζί με το χυμό.
5. Επαναλάβετε το στρώμα των φύλλων και των μπαχαρικών, τοποθετώντας τα όλα σε ένα δοχείο.
6. Καλύψτε το πιάτο με μαλακό νάιλον καπάκι.

Αρκετά κομμάτια από μεγάλα πράσινα σταφύλια ή ένα μικρό καρότο προστίθενται επίσης στα βότανα σε αυτήν τη συνταγή, η οποία θα δώσει στο κομμάτι εργασίας μια εξαιρετική και ασυνήθιστη γεύση.

Μεγάλα τουρσιά στο δικό τους χυμό

Το μπιλιάρδο που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή είναι μέτρια πικάντικο με ευχάριστη ελαφριά ξινή.

Απαιτούμενα προϊόντα:

• αγγούρια - 1-2 κιλά
• νερό - 2 l;
• αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• σκόρδο - 5 τεμ .;
• φύλλα άνηθου, βελανιδιάς ή σταφυλιού.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Ρίχνουμε λαχανικά με κρύο νερό για μερικές ώρες.
2. Τρίψτε τα μισά αγγούρια για να πάρετε χυμό. Αλάτι η τριμμένη μάζα.
3. Κόψτε το υπόλοιπο μισό σε φέτες ή φέτες.
4. Ξεφλουδίστε το σκόρδο, αλλά μην το κόβετε.
5. Στο κάτω μέρος του μπουκαλιού, βάζετε πρώτα τα βότανα, μετά το σκόρδο και μετά το μισό της τριμμένης μάζας αγγουριού μαζί με το χυμό που έχει βγει.
6. Στη συνέχεια, τακτοποιήστε τα λαχανικά, κομμένα σε κύκλους ή κομμάτια.
7. Τοποθετήστε τα υπόλοιπα τριμμένα λαχανικά στην κορυφή και κλείστε το καπάκι.

Το κομμάτι εργασίας θα είναι έτοιμο για χρήση σε 2-3 εβδομάδες.

Συνταγή βότκας

Το αλάτισμα με βότκα θα σας επιτρέψει να αποθηκεύσετε το προϊόν ακόμη και σε θερμοκρασία δωματίου και μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα τέτοιο παρασκεύασμα σε 4-7 ημέρες.

Συστατικά:

• αγγούρια - 2 κιλά
• νερό - 2 l;
• βότκα - 2 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• σκόρδο - μερικά γαρίφαλα?
• φύλλα σταφίδας, σμέουρα, κεράσια, δάφνη και φύλλα χρένου - 1 τεμ.
• άνηθος - 1-2 ομπρέλες
• μαύρο πιπέρι - 5 μπιζέλια.

Παρασκευή:

1. Ρίξτε τα αγγούρια με νερό και αφήστε για μερικές ώρες.
2. Ξεφλουδίστε το σκόρδο και κόψτε σε λεπτές φέτες.
3. Πλύνετε και στεγνώστε τα χόρτα.
4. Κόψτε τα αγγούρια σε φέτες.
5. Βάλτε βότανα, σκόρδο και λαχανικά στο κάτω μέρος του δοχείου.
6. Προσθέστε μερικά πιπέρι.
7. Προετοιμάστε την άλμη. Βράζουμε σε μια κατσαρόλα και κρυώνουμε το νερό. Διαλύστε το αλάτι σε αυτό. Περιμένετε να κρυώσει εντελώς η μαρινάδα.
8. Ρίξτε τη βότκα σε ένα μπουκάλι και μετά άλμη.
9. Τυλίξτε και αποθηκεύστε σε σκοτεινό μέρος.

Συμβουλές από έμπειρες νοικοκυρές

Για να κάνετε την προετοιμασία πιο νόστιμη και πιο υγιεινή, χρησιμοποιήστε τα κόλπα των έμπειρων νοικοκυρών:

1. Η χρήση καθαρού μη ανθρακούχου μεταλλικού νερού θα δώσει στο παρασκεύασμα μια ιδιαίτερα ευχάριστη γεύση. Εάν δεν μπορείτε να βρείτε μεταλλικό νερό, χρησιμοποιήστε το συνηθισμένο νερό της βρύσης, φροντίστε να το φιλτράρετε.
2. Συνιστάται να τοποθετείτε τα μεγαλύτερα κομμάτια στο κάτω μέρος του δοχείου και τα μικρότερα κομμάτια πρέπει να τοποθετούνται πιο κοντά στο καπάκι.
3. Συνιστάται να χρησιμοποιείτε κανονικό χοντρό αλάτι κατά το μαγείρεμα. Όχι θαλάσσιο και όχι ιωδιούχο.
4. Για να αποφύγετε την πρόωρη αλλοίωση της μαρινάδας, καλύψτε όλα τα λαχανικά με άλμη, ρίχνοντας υγρό στην κορυφή.
5. Μερικά φύλλα από φλοιό βελανιδιάς θα διατηρήσουν τα λαχανικά φρέσκα. Επιπλέον, τα φύλλα του φλοιού βελανιδιάς θα κάνουν το τεμάχιο εργασίας πιο τραγανό.
6. Για να επιταχυνθεί η διαδικασία αλάτισης, κομμάτια αγγουριού μπορούν να τρυπηθούν σε πολλά μέρη με ένα πιρούνι πριν σταλούν στο δοχείο.

Αποθηκεύστε το αλάτι σε δροσερό, σκοτεινό μέρος.

Αναφορά. Όσο χαμηλότερα είναι τα λαχανικά στο γυάλινο βάζο, τόσο περισσότερο το αλάτι και το καρύκευμα θα τα κορεστούν.

συμπέρασμα

Το μαγείρεμα ενός νόστιμου και αρωματικού πικάντικου αλατισμού για το χειμώνα από μεγάλα φρούτα έχει πολλές διαφορές από την παραδοσιακή κονσερβοποίηση λαχανικών. Ένα μεγάλο προϊόν πρέπει να τεμαχιστεί και να τοποθετηθεί σε ένα βάζο, προσπαθώντας να σφίξει τα υλικά. Η μέθοδος αλατισμού χρησιμοποιείται ζεστό ή κρύο.

Ανάλογα με τα μπαχαρικά και τις προσθήκες, η γεύση του παρασκευάσματος θα είναι λεπτή, ελαφρώς ξινή ή πικάντικη.