Πώς να προετοιμάσετε τα αγγούρια με κανέλα για το χειμώνα: ασυνήθιστες αλλά πολύ νόστιμες συνταγές

Τα αγγουράκια τουρσί, ολόκληρα αγγούρια τουρσί ή παρασκευασμένα με τη μορφή σαλάτας είναι ορεκτικά που είναι απαραίτητα για το χειμερινό μας μενού. Είναι καλό τόσο ως ανεξάρτητο πιάτο όσο και ως συνοδευτικό για κρέας, ψάρι, δημητριακά και πατάτες. Αν θέλετε να προσθέσετε ποικιλία και μπαχαρικά, δοκιμάστε να προετοιμάσετε αγγούρια με κανέλα για το χειμώνα. Σε αυτό το άρθρο, έχουμε συλλέξει τις καλύτερες και αποδεδειγμένες συνταγές σνακ.

Χαρακτηριστικά και οφέλη της συγκομιδής αγγουριών με κανέλα

Πριν από αρκετούς αιώνες, η κανέλα θεωρήθηκε έλλειψη. Λίγοι μπορούσαν να απολαύσουν την υπέροχη γεύση και άρωμά του. Τώρα πωλείται σε κάθε στροφή με τη μορφή μπαστούνια και σκόνη. Χρησιμοποιείται με επιτυχία στη μαγειρική και την κοσμετολογία.

Η κανέλα προστίθεται σε ψημένα προϊόντα, επιδόρπια, μαρμελάδες και κονσέρβες από μούρα και φρούτα, ζεστό κρασί. Το μπαχαρικό βοηθά στη βελτίωση του μεταβολισμού. Για παράδειγμα, εάν πίνετε ένα ποτήρι κεφίρ χαμηλών λιπαρών με ένα κουταλάκι του γλυκού κανέλα το πρωί, μπορείτε να χάσετε 1-2 επιπλέον κιλά και να εξαλείψετε την πρήξιμο των ιστών.

Δεν είναι γνωστό ποιος και πότε ήρθε η ιδέα της προσθήκης κανέλας στις μαρινάδες για την προετοιμασία λαχανικών, αλλά η ιδέα συνέχισε γρήγορα. Σχεδόν οποιαδήποτε συνταγή για κονσερβοποιημένα αγγούρια μπορεί να τροποποιηθεί προσθέτοντας αλεσμένη κανέλα στο βάζο. Το μπαχαρικό κάνει τη γεύση των αγγουριών πικάντικη, με ένα λεπτό άρωμα κανέλας.

Συμβούλιο. Προσπαθήστε να τηρήσετε τις αναλογίες που αναφέρονται στη συνταγή έτσι ώστε η γεύση κανέλας να μην κυριαρχεί.

Επιλογή και προετοιμασία των συστατικών

Για τα τουρσί αγγούρια τουρσί, επιλέξτε φρούτα που είναι μικρά, πυκνά και τραγανά. Εάν τα λαχανικά μαζεύονται από τον κήπο, δεν χρειάζεται να εμποτιστούν. Ξεπλύνετε καλά με κρύο νερό.

Τα λαχανικά πλένονται και καλύπτονται με παγωμένο νερό για 2-3 ώρες. Και αν δεν είστε σίγουροι για την ποιότητα των αγγουριών που αγοράζονται στην αγορά, χρησιμοποιήστε τα για να προετοιμάσετε σαλάτες για το χειμώνα.

Πριν τοποθετήσετε το προϊόν σε βάζα, τα άκρα κόβονται. Συμπιέζονται σφιχτά ο ένας στον άλλο, χωρίς να αφήνουν μεγάλα κενά.

Οι καλύτερες συνταγές για το χειμώνα

Σε περιόδους "τρέλας αγγουριού", όταν τόσα πολλά αγγούρια μεγαλώνουν στην αυλή που δεν ξέρετε πού να τα τοποθετήσετε, πρέπει να αναζητήσετε μαγειρικές συνταγές για διάφορες προετοιμασίες. Τα αγγουράκια τουρσί και τουρσί ταΐζονται, παρασκευάζονται αρκετές δεκάδες βάζα σαλάτας. Ενδιαφέρουσες επιλογές για το αγγούρι με την προσθήκη μπαχαρικών και μπαχαρικών έρχονται στη διάσωση. Δοκιμάστε να καλύψετε πολλά βάζα αλεσμένης κανέλας.

Αγγούρια τουρσί με ξύδι, μπαχαρικά και κανέλα

Συστατικά:

• 2,5 κιλά αγγούρια.
• 2 κρεμμύδια
• 6 φέτες σκόρδο;
• δάφνη, γαρίφαλα, μπαχάρι για γεύση.
• κανέλα στην άκρη ενός μαχαιριού.
• 3 λίτρα νερού.
• 100 g αλάτι.
• 200 ml ξίδι 9%;
• 400 g ραφιναρισμένης ζάχαρης.

Βυθίστε τα αγγούρια σε νερό για δύο ώρες, στη συνέχεια κόψτε τα άκρα και διπλώστε σφιχτά σε βάζα. Πριν από αυτό, βάλτε το κρεμμύδι, ψιλοκομμένο σε δαχτυλίδια, σκόρδο και μπαχαρικά στο κάτω μέρος.

Ετοιμάστε μια μαρινάδα λαχανικών. Αφού βράσει το υγρό, προσθέστε το ξύδι και ρίξτε τα στα βάζα. Τοποθετήστε το δοχείο σε υδατόλουτρο και παστερίστε για 10 λεπτά. Προσπαθήστε να μην το παρακάνετε για να διατηρήσετε τα αγγούρια τραγανά. Κλείστε με τα καπάκια και ζεστάνετε με μια κουβέρτα ή μια παχιά κουβέρτα.

Με μαϊντανό και μπαχαρικά

Συστατικά:

• 5 κιλά μικρά αγγούρια.
• 2 τσαμπιά φρέσκο ​​μαϊντανό.
• 1 κεφαλή σκόρδου
• 5 μπιζέλια μαύρο πιπέρι;
• 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. κανέλα;
• 3-4 τεμ. γαρίφαλα;
• 250 ml εξευγενισμένου αραβοσιτέλαιου.
• 160 γραμμάρια ζάχαρης
• 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ορυκτό αλάτι;
• 200 ml ξίδι 9%.

Ξεπλύνετε καλά τα αγγούρια και καλύψτε με παγωμένο νερό για 2-3 ώρες και μετά κόψτε σε φέτες. Ψιλοκόψτε το μαϊντανό και το σκόρδο. Ανακατέψτε τα συστατικά και αφήστε σε δροσερό μέρος για 24 ώρες.

Τοποθετήστε τα λαχανικά σε καθαρό δοχείο και τοποθετήστε το σε ένα ευρύ δοχείο για αποστείρωση. Κλείστε τα καπάκια και αφήστε το να κρυώσει κάτω από τα καλύμματα.

Χωρίς αποστείρωση

Συστατικά:

• 6 κιλά αγγούρια.
• δάφνη, γαρίφαλο, μπαχάρι και μαύρο πιπέρι για γεύση.
• 1 κεφαλή σκόρδου
• 3 μεσαία κρεμμύδια;
• 1 κουτ. αλεσμένη κανέλα για κάθε δοχείο 1 λίτρου.
• 300 ml ξίδι 9%;
• 200 g αλάτι.
• 160 g ζάχαρης.

Βυθίστε τα αγγούρια σε νερό για δύο ώρες. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και το σκόρδο, ψιλοκόψτε και τοποθετήστε τα σε βάζα. Προσθέστε μπαχαρικά εκεί. Βγάλτε τα αγγούρια και ρίξτε ζεστό νερό. Μετά από 10 λεπτά, ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα και ετοιμάζουμε τη μαρινάδα με αλάτι, ζάχαρη, κανέλα και δάφνη.

Προσθέστε ξύδι σε κάθε βάζο και ρίξτε ζεστό υγρό πάνω στα αγγούρια. Βάλτε για παστερίωση. Για δοχεία λίτρων, αρκεί 15 λεπτά.

Κλείστε το δοχείο με καπάκια και αφήστε το να κρυώσει ανάποδα κάτω από την κουβέρτα.

Σαλάτα κανέλας

Συστατικά:

• 5 κιλά αγγούρια.
• 1 κεφάλι νεαρού σκόρδου.
• 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. κανέλα;
• 1 μάτσο φρέσκο ​​άνηθο.
• μαύρο και αρωματοπιπέρι;
• 180 ml ξίδι 9%;
• 250 ml φυτικού ελαίου.
• 160 γραμμάρια ζάχαρης
• 120 g αλατιού.

Πλύνετε τα αγγούρια και κόψτε σε κύκλους πάχους 3-5 mm για σαλάτα. Ψιλοκόψτε τον άνηθο. Κόψτε το σκόρδο σε φέτες. Τοποθετήστε τα υλικά σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέστε κανέλα, ζάχαρη, μπαχαρικά, λάδι και ξύδι. Ανακατέψτε απαλά και τοποθετήστε το σε δροσερό μέρος για 24 ώρες.

Την επόμενη μέρα, τοποθετήστε τη σαλάτα σε βάζα και τοποθετήστε σε μια μεγάλη κατσαρόλα για να σιγοβράσει για 15-20 λεπτά. Κλείστε τα καπάκια και αφήστε κάτω από τα καλύμματα.

Κορεάτικη σαλάτα

Συστατικά:

• 4,5 κιλά αγγούρια μεσαίου μεγέθους.
• 2,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. σάλτσα σόγιας;
• 1,5 κιλά καρότα
• 250 ml εξευγενισμένου αραβοσιτέλαιου.
• 180 γραμμάρια ζάχαρης
• 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. κανέλα;
• 200 ml ξίδι μηλίτη μήλου.
• 1 πακέτο κορεάτικο καρότο καρύκευμα.
• 1 κεφαλή σκόρδου
• 110 g αλατιού.

Πλύνετε καλά τα αγγούρια, κόψτε τις άκρες, τρίψτε σε ειδικό τρίφτη καρότο κορεατικού στιλ. Κάντε το ίδιο με τα καρότα. Κόψτε τα γαρίφαλα του σκόρδου.

Συνδυάστε τα λαχανικά και το σκόρδο σε ένα μεγάλο μπολ, καλύψτε με λάδι και προσθέστε καρυκεύματα και κανέλα.

Ανακατέψτε ξεχωριστά τη σάλτσα σόγιας, τη ζάχαρη, το αλάτι και το ξύδι και καλύψτε τα λαχανικά με τη μαγειρεμένη μαρινάδα. Αφήστε το να παραμείνει για 2-3 ώρες.

Βάλτε τη σαλάτα σε βάζα και παστερίστε για 10 λεπτά. Κλείστε τα καπάκια, αναποδογυρίστε και τυλίξτε με ένα ζεστό πανί.

Με μήλα

Συστατικά:

• 3 κιλά αγγούρια,
• 1,5 κιλά γλυκά και ξινά μήλα με πυκνό πολτό.
• 1 μάτσο εστραγκόν και άνηθο;
• 120 g βούτυρο;
• 120 ml ξίδι 9%;
• 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. Σαχάρα;
• 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ορυκτό αλάτι.

Πλύνετε τα αγγούρια και κόψτε σε κύκλους. Αφαιρέστε τη φλούδα από τα μήλα, κόψτε το κέντρο και κόψτε σε λεπτές φέτες. Ψιλοκόβουμε το εστραγκόν και τον άνηθο. Ανακατέψτε τα τρόφιμα σε μια κατσαρόλα, ρίξτε ξύδι, λάδι, ζάχαρη και αλάτι.

Αφήστε το για 1-1,5 ώρες. Μεταφέρετε το δοχείο στη σόμπα και μαγειρέψτε για 20 λεπτά. Ανακατέψτε απαλά από καιρό σε καιρό. Τοποθετήστε τη σαλάτα σε βάζα και καλύψτε. Καλύψτε με χοντρό χαλί ή κουβέρτα.

Πώς να τυλίξετε κενά κάτω από σιδερένια καπάκια

Για να κλείσετε σωστά τα δοχεία με καπάκια από σίδηρο, χρησιμοποιήστε τις προτάσεις μας:

1. Επιλέξτε καπάκια από μαλακό κασσίτερο. Είναι λιγότερο πιθανό να έχουν προβλήματα με το κύλισμα από ό, τι με τα σκληρά.
2. Αποστειρώστε τα καπάκια μαζί με τα κενά σε υδατόλουτρο. Χρησιμοποιήστε ένα πιρούνι, λαβίδες ή απλώς τοποθετήστε το πάνω στο δοχείο.
3. Τυλίξτε τα τυποποιημένα καπάκια από κασσίτερο με ένα γαλλικό κλειδί. Τοποθετήστε το στο κάλυμμα και αρχίστε να περιστρέφετε το κουμπί δεξιόστροφα. Σφίξτε περιοδικά τη λαβή ώστε το καπάκι να εφαρμόζει πιο σφιχτά στο βάζο.
4. Εκτελέστε ομαλές κινήσεις. Αυτός είναι ο μόνος τρόπος για να επιτευχθεί απόλυτη στεγανότητα.
5. Για να ελέγξετε πόσο καλά γίνεται η περιστροφή, γυρίστε το δοχείο ανάποδα. Εάν διαρρεύσει υγρό, αφαιρέστε το καπάκι και τυλίξτε ξανά.
6. Εξετάστε προσεκτικά το καπάκι · δεν πρέπει να υπάρχουν κύματα ή εγκοπές πάνω του. Για να εξασφαλίσετε μια άνετη εφαρμογή του καπακιού στο λαιμό του δοχείου, πιέστε το κλειδί και βεβαιωθείτε ότι ο τροχός περιστρέφεται.

Χρήσιμες συμβουλές για μαγείρεμα και αποθήκευση

Για να διατηρήσετε τα κενά αγγουριού για μεγάλο χρονικό διάστημα, είναι σημαντικό να παρατηρήσετε όχι μόνο την τεχνολογία για την παρασκευή προϊόντων, δοχείων και καπακιών, αλλά και τις συνθήκες αποθήκευσης:

1. Ξεπλύνετε καλά τα αγγούρια και εμβαπτίστε σε νερό εάν είναι απαραίτητο. Κόψτε τα άκρα πριν τα τοποθετήσετε στο δοχείο. Κατά την προετοιμασία σαλάτας, τα λαχανικά κόβονται σε φέτες ή τριμμένα για καρότα στα Κορεάτικα.
2. Η κανέλα προστίθεται απευθείας κατά το μαγείρεμα της μαρινάδας ή χύνεται στο μείγμα λαχανικών.
3. Το σκόρδο θα μαλακώσει τα αγγούρια σε μεγάλες ποσότητες, οπότε χρησιμοποιήστε με μέτρο εάν θέλετε τα λαχανικά να παραμείνουν τραγανά.
4. Η υπερβολική μουστάρδα στα φασόλια κάνει το σνακ πολύ πικρό. Επομένως, απαιτείται επίσης ένα μέτρο.
5. Πριν από την τοποθέτηση λαχανικών, τα γυάλινα δοχεία αποστειρώνονται σε φούρνο μικροκυμάτων, διπλό βραστήρα, πολυκουζινάκι, φούρνο ή σε υδατόλουτρο σε μεγάλη κατσαρόλα.
6. Εάν θέλετε να προετοιμάσετε αγγούρια για το χειμώνα χωρίς αποστείρωση, αυξήστε την ποσότητα ξιδιού. Αλλά αυτή η επιλογή δεν είναι κατάλληλη για όσους πάσχουν από γαστρεντερικές παθήσεις.
7. Αφού ρίξετε τη μαρινάδα, ανακινήστε το βάζο για να αφήσετε τις φυσαλίδες αέρα να διαφύγουν. Αυτή η προφύλαξη θα μειώσει τον κίνδυνο εμφάνισης σπόρων τοξίνης αλλαντίασης.
8. Μετά τη ραφή με ένα κλειδί, τα δοχεία αναποδογυρίζονται με το καπάκι προς τα κάτω, τυλιγμένα σε ένα ζεστό πανί και αφήνονται να κρυώσουν εντελώς. Αυτό θα κρατήσει τις μπούκλες από το πρήξιμο και το ωίδιο.
9. Τα παστεριωμένα κενά αποθηκεύονται σε θερμοκρασία δωματίου σε ένα ντουλάπι κουζίνας ή κουζίνας. Οι τράπεζες χωρίς επιπλέον βρασμό μεταφέρονται στο μπαλκόνι ή στο κελάρι.
10. Εάν το καπάκι είναι πρησμένο λίγες μέρες μετά τη ραφή, στραγγίστε την άλμη σε μια κατσαρόλα και αφήστε το να βράσει. Ρίξτε αγγούρια και ξανατυλίξτε.

συμπέρασμα

Αλμυρό, γλυκό, τουρσί με ξύδι, φέτες, μπαστούνια, με μπαχαρικά και βότανα, κρεμμύδια και άλλα λαχανικά - υπάρχουν τόσες πολλές συνταγές για το μαγείρεμα αγγουριών για το χειμώνα που τα μάτια σας τρέχουν άγρια. Η αλεσμένη κανέλα προσθέτει νέες γεύσεις στα λαχανικά. Χρησιμοποιήστε το μπαχαρικό αυστηρά σύμφωνα με τη συνταγή, έτσι ώστε να μην παρεμβαίνει στη γεύση άλλων μπαχαρικών.