Πώς να προετοιμάσετε υπέροχα κινεζικά αγγούρια για το χειμώνα: συνταγές και συμβουλές

Για δεκαετίες, τα κινεζικά αγγούρια έχουν πωληθεί ενεργά στη Ρωσία. Πρώτα απ 'όλα, διαφέρουν από τα συνηθισμένα αγγούρια στο μήκος του καρπού: Τα κινεζικά αγγούρια μεγαλώνουν έως και 80 εκ. Έχουν μια ήπια γλυκιά γεύση χωρίς πικρία, ο πολτός είναι αρκετά τραγανός, ζουμερός, χωρίς κενά, με μικρούς και μαλακούς σπόρους.

Φρέσκα, συμπληρώνουν τέλεια ζεστά πιάτα και μπορούν να αποτελέσουν μέρος ενός μεγάλου αριθμού σαλάτας. Μπορούν όμως αυτά τα αγγούρια να κονσερβοποιηθούν και πώς να το κάνουμε με τον καλύτερο τρόπο; Θα βρείτε απαντήσεις σε αυτές και σε άλλες ερωτήσεις στο άρθρο μας.

Είναι δυνατή η συγκομιδή μεγάλων κινεζικών αγγουριών για το χειμώνα

Τα χειμερινά κονσερβοποιημένα κινεζικά αγγούρια έχουν γίνει δημοφιλή λόγω των πολλών θετικών χαρακτηριστικών αυτού του λαχανικού. Αυτοί μπορούν μαρινάρω, αλάτι και στη συνέχεια τυλίξτε για μακρά αποθήκευση.

Επιλογή και προετοιμασία

Οι περισσότερες ποικιλίες κινεζικών αγγουριών θεωρούνται σαλάτα και δεν είναι πολύ κατάλληλες για κονσερβοποίηση. Είναι καλύτερα να επιλέξετε φρούτα με παχιά φλούδα: έτσι ο πολτός θα διατηρήσει όλο το άρωμα και το χυμό. Μια τέτοια φλούδα βρίσκεται στις ποικιλίες Alligator, Gin και Cold-resistant.

Πριν τη συντήρηση, πρέπει να ταξινομήσετε τα λαχανικά και αφαιρέστε τα κατεστραμμένα και υποτονικά... Αυτό είναι απαραίτητο για καλύτερη συντήρηση του τεμαχίου εργασίας.

Στη συνέχεια, τα επιλεγμένα αγγούρια πρέπει να πλυθούν καλά και να γεμιστούν με κρύο νερό για 5-6 ώρες.

αναφορά... Αυτή η διαδικασία θα διατηρήσει τα λαχανικά τραγανά όταν φυλάσσονται.

Χαρακτηριστικά αλάτισης

Το κύριο χαρακτηριστικό της συγκομιδής κινεζικών μεγάλων αγγουριών είναι η ανικανότητα να διατηρούνται άθικτα. Τα φρούτα πρέπει να κοπούν σε μικρότερα κομμάτια και να τοποθετηθούν συμπαγή σε βάζα.

Διαφορετικά, η διαδικασία τουρσί και της συντήρησης αυτής της ποικιλίας δεν διαφέρει από τη συγκομιδή άλλων αγγουριών.

Κενές συνταγές

Ας ρίξουμε μια ματιά σε μερικούς υπέροχους τρόπους για σπιτικά κονσερβοποιημένα κινεζικά μακρά αγγούρια.

Κλασσικός

Η συνταγή για τα κλασικά αγγούρια τουρσί έχει σχεδιαστεί για ένα βάζο τριών λίτρων. Εφόσον το βάζο είναι ψηλό, μπορείτε να αφήσετε τα φρούτα όσο το δυνατόν περισσότερο και να τα τοποθετήσετε τακτοποιημένα κάθετα.

Συστατικά:

• 1,7 κιλά αγγούρια.
• 5 σκελίδες σκόρδου
• 5 μαύρα πιπέρι
• 1 φύλλο δάφνης;
• 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. άλας;
• 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. Σαχάρα;
• 1 άνηθο ομπρέλα
• 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. επιτραπέζιο ξύδι.

Παρασκευή:

1. Κόψτε τα έτοιμα αγγούρια σε ίσα μέρη.
2. Ξεφλουδίστε το σκόρδο. Κόψτε κάθε γαρύφαλλο στο μισό.
3. Τοποθετήστε τα αγγούρια σφιχτά στο βάζο, κατανέμοντας ομοιόμορφα το σκόρδο και το πιπέρι.
4. Βάλτε ένα φύλλο δάφνης και μια ομπρέλα άνηθου.
5. Ρίχνουμε βραστό νερό πάνω από το βάζο και αφήστε το για 10 λεπτά.
6. Ρίξτε το νερό σε μια κατσαρόλα, βράστε και ρίξτε ξανά τα αγγούρια.
7. Μετά από άλλα 10 λεπτά, στραγγίστε το νερό πίσω στην κατσαρόλα.
8. Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη σε αυτό. Βράζουμε και μαγειρεύουμε μέχρι να διαλυθούν εντελώς οι κρύσταλλοι.
9. Στο τέλος, ρίξτε το ξύδι, ανακατέψτε και αφαιρέστε αμέσως από τη φωτιά.
10. Ρίξτε τη μαρινάδα πάνω από το βάζο.
11. Κυλήστε.

Με μουστάρδα

Μια αλμυρή έκδοση ενός παραδοσιακού σνακ. Η συνταγή είναι για ένα δοχείο τριών λίτρων.

Συστατικά:

• 1,7 κιλά αγγουριών
• 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. άλας;
• 350 γραμμάρια ζάχαρης
• 2-4 st. μεγάλο. σκόνη μουστάρδας;
• 1 λίτρο νερού.
• 1 φλιτζάνι ξύδι
• 4 μπιζέλια μπαχάρι
• προαιρετικά φύλλα δάφνης.

Παρασκευή:

1. Κόψτε τα αγγούρια σε μικρά κομμάτια μεγέθους αγγούρια.
2. Αποθηκεύστε τα σφιχτά σε ένα βάζο. Ρίχνουμε μουστάρδα στην κορυφή.
3. Για να προετοιμάσετε τη μαρινάδα, ανακατέψτε νερό, αλάτι, ζάχαρη, πιπέρι και δάφνη σε ξεχωριστή κατσαρόλα. Μαγειρέψτε το μείγμα για 5 λεπτά.
4. Αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά.
5. Ρίχνουμε ξύδι σε αυτό και ανακατεύουμε καλά.
6. Ρίχνουμε τη μαρινάδα πάνω από τα αγγούρια.
7. Βάλτε ένα μεγάλο δοχείο νερού στη φωτιά. Αποστειρώστε το βάζο σε αυτό για 10 λεπτά.
8. Τώρα μπορείτε να το κλείσετε και, γυρίζοντάς το ανάποδα, αφήστε το να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.

Με κόκκινη σταφίδα

Το ορεκτικό αποδεικνύεται πικάντικο, πικάντικο-ξινό-γλυκό. Θα χρειαστείτε ένα βάζο μισού λίτρου.

Συστατικά:

• 600 g αγγουριών.
• 1 φλιτζάνι κόκκινη σταφίδα
• 3 φύλλα σταφίδας
• 3 σκελίδες σκόρδου
• 10 g χρένο;
• 1 λίτρο νερού.
• 1 κλαδάκι άνηθου
• 2 κουτ άλας.

Παρασκευή:

1. Κόψτε τα αγγούρια σε ίσους μεγάλους κύβους.
2. Τοποθετήστε φύλλα σταφίδας, ένα κλαδάκι άνηθου και χρένου στο κάτω μέρος του βάζου.
3. Τοποθετήστε τα αγγούρια σφικτά, κατανέμοντας ομοιόμορφα τις σκελίδες σκόρδου.
4. Πλύνετε τις σταφίδες και απλώστε απαλά πάνω από τα λαχανικά.
5. Ρίχνουμε βραστό νερό πάνω από το βάζο και αφήστε για 10 λεπτά.
6. Στραγγίξτε το νερό σε μια κατσαρόλα. Βράζουμε και ξαναγεμίζουμε το βάζο.
7. Μετά από 10 λεπτά, ρίξτε ξανά το νερό στο τηγάνι.
8. Ρίχνουμε αλάτι σε αυτό και βράζουμε. Μαγειρέψτε μέχρι να διαλυθούν εντελώς οι κρύσταλλοι.
9. Γεμίστε το βάζο με άλμη.
10. Γυρίστε και κρυώστε.

Τουρσιά "Pikuli"

Το Pikuli χρησιμοποιείται ως πρόσθετο σε διάφορα ζεστά πιάτα. Μερικές φορές απλώνονται, για παράδειγμα, σε πουρέ πατάτας ή ζυμαρικά. Ως εκ τούτου, είναι απαραίτητο να ψιλοκόβουμε τα αγγούρια πριν το τουρσί. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε καρότα, κομμένα σε κύβους.

Συστατικά:

• 1 κιλό αγγούρια.
• 2 κρεμμύδια
• 10 μαύρα πιπέρι
• 0,5 κουτ κουρκούμη;
• 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. άλας;
• 350 γραμμάρια ζάχαρης
• 250 ml ξίδι μηλίτη μήλου.

Παρασκευή:

1. Κόψτε τα αγγούρια σε φέτες.
2. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και κόψτε σε μεγάλους μισούς δακτυλίους.
3. Ανακατέψτε τα λαχανικά και το αλάτι σε ένα μεγάλο μπολ.
4. Βάλτε το φορτίο στην κορυφή.
5. Ξεπλύνετε τα αγγούρια σε μια μέρα.
6. Σε μια κατσαρόλα, συνδυάστε ξύδι, κουρκούμη και ζάχαρη. Βράζουμε, ανακατεύοντας συνεχώς.
7. Τοποθετήστε τα λαχανικά σε μια κατσαρόλα με διάλυμα. Ξαναβράζουμε.
8. Μαγειρέψτε για ένα λεπτό.
9. Τακτοποιήστε τα ζεστά λαχανικά σε βάζα και ρίξτε το υπόλοιπο υγρό.
10. Κυλήστε.

Κινεζική σαλάτα αγγουριών για το χειμώνα

Η συνταγή για αυτή τη σαλάτα είναι μοναδική στο ότι, ακόμη και μετά από μεγάλο χρονικό διάστημα αποθήκευσης, διατηρεί τη γεύση και το άρωμα των φρέσκων αγγουριών. Θα χρειαστείτε δοχεία των 6 λίτρων.

Συστατικά:

• 5 κιλά αγγούρια.
• 1 κιλό κρεμμύδια
• 300 γραμμάρια πράσινου άνηθου.
• 100 ml ξύδι 9%.
• 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. άλας;
• 5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. Σαχάρα;
• μαύρα πιπέρι για γεύση.

Παρασκευή:

1. Κόψτε τα αγγούρια και τα κρεμμύδια σε μισούς δακτυλίους.
2. Πετάξτε τα σε ένα μπολ με αλάτι. Αφήστε για μισή ώρα.
3. Αυτή τη στιγμή, ξεπλύνετε και ψιλοκόψτε τον άνηθο.
4. Σε ξεχωριστή κατσαρόλα, συνδυάστε το ξύδι, το αλάτι και το πιπέρι.
5. Προσθέστε λαχανικά.
6. Ανακατέψτε καλά τα πάντα.
7. Βάζουμε την κατσαρόλα στη φωτιά και βράζουμε το περιεχόμενο.
8. Όταν τα αγγούρια αρχίσουν να αλλάζουν χρώμα, αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά.
9. Τακτοποιήστε τη ζεστή σαλάτα σε βάζα μαζί με τη μαρινάδα.

Διαβάστε επίσης:

Τι πρέπει να κάνετε εάν τα φυτά αγγουριού γίνονται κίτρινα.

Πώς να μεγαλώσετε αγγούρια στο μπαλκόνι και να πάρετε μια συγκομιδή.

Γιατί εμφανίζεται γκρίζα σήψη στα αγγούρια και πώς να το αντιμετωπίσουμε.

Συμβουλές και κόλπα για συντήρηση και αποθήκευση

Ακολουθούν ορισμένες σημαντικές προτάσεις, ακολουθώντας τις οποίες θα έχετε το καλύτερο αποτέλεσμα:

1. Φροντίστε να εμποτίσετε τα αγγούρια σε παγωμένο νερό για αρκετές ώρες πριν το μαγείρεμα. Αυτό θα τα κρατήσει σταθερά και τραγανά. Συνιστάται να αλλάζετε το νερό κάθε δύο ώρες για να το διατηρείτε κρύο.
2. Όλα τα σκεύη που θα χρησιμοποιηθούν για το μαγείρεμα πρέπει να είναι καθαρά. Υπάρχουν ειδικές απαιτήσεις για κουτιά και καπάκια. Πρέπει να πλένονται με μαγειρική σόδα και να αποστειρώνονται.
3. Επειδή τα κινεζικά αγγούρια είναι πιο μαλακά, μην τα κόβετε πολύ λεπτά, διαφορετικά μπορούν να μαλακώσουν και να χάσουν εντελώς το σχήμα τους.
4. Προκειμένου το ξίδι να διατηρήσει τις συντηρητικές του ιδιότητες, πρέπει να προστεθεί στη μαρινάδα στο τέλος του βρασμού ή μετά την απομάκρυνση από τη φωτιά.
5. Εάν προτιμάτε κενά χωρίς ξύδι, χρησιμοποιήστε τη μέθοδο τριπλής έκχυσης. Το γεμισμένο δοχείο γεμίζει με βραστό νερό δύο φορές για 10 λεπτά. Κάθε φορά που το νερό αποστραγγίζεται. Και μόνο την τρίτη φορά χύνεται η μαρινάδα και το κουτί στρίβεται.
6. Για καλύτερη συντήρηση, μπορείτε να προσθέσετε ένα δισκίο ασπιρίνης στο βάζο. Αλλά είναι σημαντικό να ληφθεί υπόψη ότι αυτό το φάρμακο αντενδείκνυται για μερικούς ανθρώπους.
7. Κατά την παρασκευή κονσερβοποιημένων τροφίμων, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε χοντρό αλάτι. Δεν προκαλεί έκρηξη κενών.
8. Συνιστάται να αποθηκεύετε τα ρολά στο ψυγείο ή στο κελάρι. Εάν αυτό δεν είναι δυνατό, είναι απαραίτητο να τα κρατήσετε μακριά από φως, συσκευές θέρμανσης και μέρη με αλλαγές θερμοκρασίας, όπως κουζίνα ή μπάνιο.

αναφορά... Υπάρχουν τέσσερις τρόποι αποστείρωσης των δοχείων πριν τα γεμίσετε: φούρνος, φούρνος μικροκυμάτων, κατσαρόλα με βραστό νερό και ατμός. Χρησιμοποιήστε αυτό που είναι κατάλληλο για εσάς.

συμπέρασμα

Η διαδεδομένη πεποίθηση ότι τα κινεζικά αγγούρια δεν είναι κατάλληλα για συντήρηση είναι μια λανθασμένη αντίληψη. Είναι σημαντικό να επιλέξετε τις σωστές ποικιλίες και βεβαιωθείτε ότι έχετε βυθίσει τα φρούτα σε κρύο νερό πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα. Στη συνέχεια, ακόμη και αυτό το είδος λαχανικών, που αρχικά προοριζόταν για φρέσκια κατανάλωση, θα εκδηλωθεί τέλεια σε κονσέρβες.