Πώς να μαγειρέψετε τα αγγούρια Nizhyn για το χειμώνα: συνταγές σαλάτας σύμφωνα με το GOST και άλλες επιλογές μαγειρέματος
Στα μέσα του καλοκαιριού, ξεκινά η εποχή του αγγουριού. Αγγούρια διαφόρων ποικιλιών και τα υβρίδια με κίτρινα λουλούδια στις άκρες χαρίζουν τα μάτια των κηπουρών και προσθέτουν ευχάριστη ταλαιπωρία στις οικοδέσποινες. Πρέπει να έχετε χρόνο να τα αλατίσετε, να τα μαζέψετε, να τα κόψετε, να τα τυλίξετε για το χειμώνα. Ένα από τα αγαπημένα μεταξύ των παρασκευασμάτων αγγουριού είναι η σαλάτα "Nezhinsky".
Το περιεχόμενο του άρθρου
Ιστορία της σαλάτας "Nezhinsky"
Σαλάτα "Nezhinsky" - η ανακάλυψη των ειδικών του κονσερβοποιείου Nezhinsky, που έγινε στα σοβιετικά χρόνια. Το ορεκτικό ήταν τόσο επιτυχημένο που εξήχθη στο εξωτερικό - σε φιλικές χώρες.
Η βάση της σαλάτας είναι τα αγγούρια. Στην κλασική συνταγή, υπήρχαν μόνο κρεμμύδια, ηλιέλαιο και μπαχαρικά.
Η λιχουδιά του προϋπολογισμού ήταν επιτυχία. Χρησιμοποιήθηκαν υπερβολικά λαχανικά για την παρασκευή της σαλάτας. Η τιμή δεν ήταν ο μόνος λόγος δημοτικότητας σνακαλλά και χαρακτηριστικά γεύσης. Οι σοβιετικές οικογένειες αγόρασαν μια σαλάτα με γεύση του καλοκαιριού ως προσθήκη σε ένα πιάτο ή ως ανεξάρτητο σνακ. Είναι δημοφιλές ακόμη και τώρα, όταν σχεδόν κάθε οικογένεια έχει ένα εξοχικό σπίτι όπου καλλιεργούνται ανεπιτήδευτα αγγούρια.
Τα πάντα είναι σύμφωνα με το GOST: η συνταγή για τα αγγούρια "Nizhyn" για το χειμώνα
Αυτό το ορεκτικό θα θυμίζει την παλαιότερη γενιά της εποχής της ΕΣΣΔ. Στη συνέχεια, οι λεπτές σειρές των βάζων του εργοστασίου μαρουλιού που παρασκευάστηκαν σύμφωνα με το GOST συμπλήρωσαν τη μέτρια ποικιλία καταστημάτων.
Απαιτούμενα συστατικά:
- αγγούρια μεσαίου μεγέθους - 2,5 κιλά
- κρεμμύδια - 1,5 κιλά
- ηλιέλαιο - 250 ml.
- ξύδι ουσία 9% - 20 ml.
- αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. Λ.;
- φύλλα δάφνης - 1 τεμ. στην τράπεζα;
- μαύρο πιπέρι - 2 μπιζέλια
- μπαχάρι - 4 μπιζέλια.
Πώς να μαγειρέψω:
- Πλένουμε τα αγγούρια από ακαθαρσίες και συντρίμμια και τα στέλνουμε να μουλιάσουν σε κρύο νερό για 1,5 ώρα.
- Κόψτε τα λαχανικά σε κύκλους πάχους περίπου 3 mm.
- Κόψτε το ξεφλουδισμένο κρεμμύδι σε δαχτυλίδια ή μισούς δακτυλίους.
- Τοποθετήστε τα κρεμμύδια και τα αγγούρια σε μια κατσαρόλα. Ρίχνουμε αλάτι εκεί. Ανακατέψτε και βάλτε το σε κρύο για μια ώρα.
- Ενώ το κοκτέιλ αγγουριού-κρεμμυδιού «ξεκουράζεται», ήρθε η ώρα να αρχίσετε να αποστειρώνετε δοχεία και καπάκια.
- Μετά από μια ώρα, προσθέστε ηλιέλαιο και ξύδι στην σαλάτα και ανακατέψτε.
- Στέλνουμε φύλλα δάφνης και μαύρο πιπέρι σε επεξεργασμένα βάζα.
- Γεμίζουμε τα βάζα με σαλάτα. Ρίξτε τον απελευθερωμένο χυμό εκεί.
- Ήρθε η ώρα για τη διαδικασία αποστείρωσης για σαλάτα σε βάζα: καλύψτε το κάτω μέρος της κατσαρόλας με ένα πανί, βάλτε γεμάτα βάζα καλυμμένα με καπάκια σε αυτό. Γεμίστε το δοχείο με νερό έτσι ώστε το επίπεδο να είναι στο επίπεδο του λαιμού των κουτιών.
- Βάζουμε σε χαμηλή φωτιά και θερμαίνουμε τα κενά αγγουριού. Ο χρόνος εξαρτάται από τον όγκο του δοχείου: για 20 λεπτά «μαγειρεύουμε» μισό λίτρο, μισή ώρα - λίτρο. Δεν συνιστώνται μεγαλύτερα βάζα για αυτήν τη σαλάτα.
- Αφαιρέστε προσεκτικά τα δοχεία από το ταψί και τυλίξτε το.
- Αναποδογυρίστε το, τυλίξτε το, αφήστε το ως έχει μέχρι να κρυώσει και το αφήνετε για αποθήκευση.
Παραλλαγές των κλασικών
Με βάση την κλασική συνταγή, οι παραλλαγές της εμφανίστηκαν με την προσθήκη άλλων λαχανικών και μπαχαρικών. Τα αγγούρια θα βρουν «αμοιβαία κατανόηση» με γλυκές πιπεριές, ντομάτες, καρότα, λάχανο και σκόρδο.
Επιλογή οικονομίας "Nezhinsky"
Αυτό το ορεκτικό παρασκευάζεται από αγγούρια ακανόνιστου σχήματος, τα οποία σε καμία περίπτωση δεν επηρεάζουν τη γεύση του πιάτου.
Απαιτούμενα συστατικά:
- κατώτερα αγγούρια - 2 κιλά.
- κρεμμύδια - 2 κιλά
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας. Λ.;
- επιτραπέζιο ξύδι 9% - 100 ml.
- εξευγενισμένο λάδι - 100 ml.
- αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. Λ.;
- μαύρο πιπέρι - 5-10 τεμ.
Πώς να μαγειρέψω:
- Κόψτε τα αγγούρια όπως για μια σαλάτα, κρεμμύδια - σε δαχτυλίδια ή μισούς δακτυλίους
- Ανακατέψτε τα λαχανικά με ζάχαρη, αλάτι, πιπέρι και αφήστε το να βράσει για μισή ώρα.
- Βάλτε τα λαχανικά και το χυμό σε μια κατσαρόλα, μαγειρέψτε για 10 λεπτά, ρίξτε ξύδι και λάδι, βράστε ξανά.
- Βρισκόμαστε σε ζεστά αποστειρωμένα βάζα και τυλίγουμε.
Υπερβολικά αγγούρια
Η ηλικία του αγγουριού είναι βραχύβια. Τα λαχανικά αυξάνουν γρήγορα το βάρος και το μέγεθος και καθίστανται ακατάλληλα για απολέπιση και αποξήρανση. Όμως, οι «παλιοί» δεν πρέπει να διαγραφούν. Μια σαλάτα λαχανικών που δεν αφαιρέθηκαν εγκαίρως από τον κήπο δεν είναι κατώτερη ούτε από αισθητικής ποιότητας ούτε από γεύση από ένα ορεκτικό αγγουριών με ιδανικά σχήματα.
Οι άνθρωποι τον αποκαλούν "Χειμερινό Βασιλιά".
Συστατικά:
- υπερφυτευμένα αγγούρια - 2 κιλά
- ηλιέλαιο - 240 ml.
- ξύδι ουσία 9% - 120 ml.
- κρεμμύδια - 2 κιλά
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 40 g;
- αλάτι - 80 g;
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
Πώς να μαγειρέψω:
- Βυθίστε τα πλυμένα αγγούρια σε κρύο νερό για μια ώρα.
- Κόψτε τις συμβουλές. Το κόψαμε κατά μήκος σε τέσσερα μέρη και στη συνέχεια κάθε τέταρτο. Εάν η σαλάτα είναι φτιαγμένη από υπερβολικά λαχανικά, συνιστάται να αφαιρέσετε τους σπόρους.
- Κόψτε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους. Ανακατέψτε με αγγούρια.
- Ρίχνουμε ζάχαρη, αλάτι, ανακατεύουμε. Αφήστε τους να σταθούν για μια ώρα.
- Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να βράσει ο χυμός.
- Προσθέστε λάδι και ξύδι, ανακατέψτε και συνεχίστε να μαγειρεύετε για περίπου 10 λεπτά.
- Το βάζουμε σε τράπεζες, το τυλίγουμε.
- Τυλίξτε το και αφήστε το ανάποδα μέχρι να κρυώσει.
"Nezhinsky" με σκόρδο
Οι αναζητητές συγκινήσεων θα εκτιμήσουν αυτό το αλμυρό σνακ.
Απαιτούμενα συστατικά:
- αγγούρια - 6 κιλά
- ξύδι ουσία 9% - 300 ml.
- σκόρδο - ένα κεφάλι
- αλάτι - 100 g;
- χόρτα (προαιρετικά - μαϊντανός, άνηθος) - 200 g;
- αλάτι - 100 g.
Πώς να μαγειρέψω:
- Μουλιάστε τα αγγούρια για μια ώρα σε κρύο νερό.
- Ξεπλύνετε, κόψτε σε κύκλους.
- Κόψτε βότανα και σκόρδο.
- Ανακατεύουμε τα πάντα και τα στέλνουμε στο ψυγείο για μια μέρα.
- Τα βάζουμε σε έτοιμα βάζα και τα κλείνουμε με νάιλον καπάκια.
- Αποθηκεύστε σε δροσερό μέρος. Αποστειρώθηκε για 20 λεπτά. το μαρούλι μπορεί να αποθηκευτεί σε θερμοκρασία δωματίου.
Σαλάτα μουστάρδας "Nezhinsky"
Το πικάντικο οφείλεται στην παρουσία μουστάρδας στη σαλάτα. Επεκτείνει επίσης τη διάρκεια ζωής των τεμαχίων εργασίας.
Θα χρειαστείτε:
- αγγούρια - 4 κιλά
- ξύδι ουσία 9% - 250 ml.
- φυτικό λάδι - 250 ml.
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 200 g;
- άνηθος - 100 g;
- αλάτι - 60 g;
- σκόρδο - ένα κεφάλι
- σκόνη μουστάρδας - 40 g
- αλεσμένη κόκκινη πιπεριά - 5 g;
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 5 g.
Πώς να μαγειρέψω:
- Κόψτε τα επεξεργασμένα αγγούρια σε φέτες.
- Χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ, ανακατέψτε τη μουστάρδα, το ξύδι, το φυτικό λάδι, τη ζάχαρη, το αλάτι και το πιπέρι.
- Προσθέστε τον ψιλοκομμένο άνηθο και το σκόρδο που συμπιέζονται μέσω της πρέσας στην προκύπτουσα μάζα.
- Γεμίστε τα αγγούρια με το μείγμα και βάλτε σε κρύο μέρος για 4 ώρες.
- Βάζουμε σε βάζα, αποστειρώνουμε για 20 λεπτά. και τυλίξτε το.
Με ντομάτες και πιπεριές
Αυτό το "παράλληλο" ντομάτας-πιπεριού θα εκτιμηθεί από τους λάτρεις της γλυκιάς γεύσης και της πικάντικης ντομάτας που φέρνει το γλυκό πιπέρι.
Απαιτούμενα συστατικά:
- αγγούρια - 2 κιλά
- γλυκό πιπέρι - 1,5 κιλό
- ντομάτες - 1 κιλό
- λευκό κρεμμύδι - 750 g;
- κόκκινο κρεμμύδι - 750 g;
- καυτερή πιπεριά - ένα λοβό;
- ξύδι ουσία 9% - 100 ml.
- φυτικό λάδι - 300 ml.
- αλάτι - 80 g.
Πώς να μαγειρέψω:
- Μουλιάστε τα επεξεργασμένα αγγούρια για μία ώρα.
- Κόψτε σε κύκλους (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τέταρτα ή μισά ενός κύκλου). Κρεμμύδια - σε μισούς δακτυλίους, πιπεριές - σε λωρίδες.
- Τρίψτε τις ντομάτες και τις καυτερές πιπεριές σε ένα μπλέντερ.
- Ρίχνουμε πουρέ ντομάτας σε λαχανικά, ανακατεύουμε, αλάτι, προσθέτουμε ξύδι, το μισό ποσοστό φυτικού ελαίου. Ανακατέψτε ξανά και βάλτε στο ψυγείο όλη τη νύχτα.
- Τοποθετήστε σε βάζα, γεμίστε με χυμό και αποστειρώστε για 20 λεπτά.
- Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας σε κάθε βάζο. μεγάλο. θερμαινόμενο φυτικό λάδι, τυλίξτε, τυλίξτε και αφήστε το ανάποδα μέχρι να κρυώσει.
Με καρότα
Ένα λαχανικό ρίζας πορτοκαλιού θα προσθέσει χυμώδη και καροτένιο στο σνακ αγγουριού.
Λίστα συστατικών:
- αγγούρια - 7 κιλά
- καρότα - 1 κιλό
- κρεμμύδια - 2 κιλά
- χόρτα (άνηθος, μαϊντανός) - ένα μάτσο το καθένα
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας. Λ.;
- αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας. Λ.;
- ξύδι ουσία 9% - 100 ml.
- φυτικό λάδι - 300 ml.
Πώς να μαγειρέψω:
- Κόψτε τις άκρες των αγγουριών και γεμίστε τα λαχανικά με κρύο νερό. Φεύγουμε για τρεις ώρες.
- Κόψτε σε κύκλους πάχους περίπου 3 mm.
- Κόψτε τα καρότα σε κομμάτια, ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια. Κόψτε τα χόρτα.
- Ανακατεύουμε όλα τα υλικά σε μια κατσαρόλα. Προσθέστε φυτικό λάδι, αλάτι και ζάχαρη. Φεύγουμε για 2 ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τα λαχανικά θα παράγουν χυμό.
- Βάζουμε την κατσαρόλα στη σόμπα, βράζουμε τη σαλάτα. Μαγειρέψτε για 5 λεπτά, μην ξεχνάτε να ανακατεύετε.
- Προσθέστε ξίδι και μαγειρέψτε για άλλο ένα λεπτό.
- Βάζουμε το ορεκτικό σε βάζα, καλύπτουμε με καπάκια, χωρίς να στρίβουμε.
- Βάζουμε ένα πανί στο κάτω μέρος ενός μεγάλου ταψιού, βάζουμε δοχεία και τα γεμίζουμε με νερό κατά μήκος των "ώμων".
- Βάζουμε σε χαμηλή φωτιά και θερμαίνουμε τα κενά αγγουριού. Ο χρόνος εξαρτάται από τον όγκο του δοχείου: για 20 λεπτά «μαγειρεύουμε» μισό λίτρο, μισή ώρα - λίτρο.
- Αφαιρέστε προσεκτικά τα δοχεία από το ταψί και τυλίξτε το.
- Αναποδογυρίστε το, τυλίξτε το, αφήστε το ως έχει μέχρι να κρυώσει και το αφήνετε για αποθήκευση.
ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ
Υπάρχουν μικρά κόλπα για την παρασκευή σαλάτας "Nezhinsky". Θα σας βοηθήσουν να προετοιμάσετε ένα ορεκτικό έτσι ώστε τα αγγούρια να παραμείνουν τραγανά ακόμη και μετά το βράσιμο ή την αποστείρωση και η σαλάτα διατηρείται μέχρι το χειμώνα και περισσότερο:
- Τα χαλασμένα λαχανικά δεν είναι κατάλληλα για συγκομιδή.
- Τα αγγούρια εμποτίζονται σε κρύο νερό για 2 ώρες έτσι ώστε να διατηρούν την τραγανότητα τους στη σαλάτα. Σε περίπτωση υπερβολικής έκθεσης, τα λαχανικά θα ξινίσουν και θα καταστούν ακατάλληλα για συντήρηση.
- Πριν βράσετε τη σαλάτα, συνιστάται η προσθήκη αλατιού, ζάχαρης και άλλων συστατικών στο μείγμα ψιλοκομμένων λαχανικών και αφήστε το για περίπου μία ώρα. Τα λαχανικά θα χυθούν και η σαλάτα δεν θα καεί κατά το μαγείρεμα.
- Τα γυάλινα δοχεία για σαλάτα πλένονται και αποστειρώνονται καλά. Τα βάζα πρέπει να έχουν το ίδιο μέγεθος. Για να αποστειρώσετε κουτιά σαλάτας, χρησιμοποιήστε μεθόδους "γιαγιά" - ατμό πάνω σε βραστό βραστήρα ή τηγάνι, φούρνο μικροκυμάτων, διπλό βραστήρα, βραστήρα. Η καλύτερη επιλογή είναι ένας φούρνος που μπορεί να χωρέσει πολλά δοχεία ταυτόχρονα.
- Συνιστάται να μαγειρεύετε τη σαλάτα για περισσότερο από 15 λεπτά, διαφορετικά τα αγγούρια θα σταματήσουν να τσαλακώνουν.
Είναι ενδιαφέρον:
Ανασκόπηση της ποικιλίας αγγουριού Mamluk για σαλάτες και νόστιμα παρασκευάσματα για το χειμώνα.
Ασυνήθιστα στρογγυλά αγγούρια "Chupa Shchups" για σαλάτες και χειμερινά παρασκευάσματα.
Ένα υβρίδιο αγγουριών "Emerald Stream" για τις πιο νόστιμες σαλάτες.
συμπέρασμα
Η διάσημη σαλάτα "Nezhinsky" από την ΕΣΣΔ αποδεικνύει και πάλι ότι όλα τα έξυπνα είναι απλά. Η συνταγή έχει ζήσει για αρκετές δεκαετίες και κληρονομείται από τις επόμενες γενιές, αποκτώντας νέες αποχρώσεις.
Η Σοβιετική Ένωση έχει φύγει από καιρό, αλλά οι νοικοκυρές «κυλούν» τη σαλάτα Nezhinsky από αγγούρια τουρσί για το χειμώνα, γιατί είναι απλή, φθηνή, βολική και πρακτική. Αυτός, σε όλες τις παραλλαγές του, θα συμπληρώσει ένα χειμερινό δείπνο και θα βοηθήσει αν οι επισκέπτες εμφανίζονται απροσδόκητα στο κατώφλι.