Συνταγή για ένα νόστιμο χειμερινό σνακ: τραγανά αγγούρια τουρσί με βότκα

Τα τουρσί αγγούρια είναι ένα από τα πιο αγαπημένα κονσέρβες και η βότκα, εκτός από την κατάσταση του κύριου ποτού όλων των ρωσικών γιορτών, έχει τις ιδιότητες ενός συντηρητικού. Για αυτόν τον λόγο, τα παρασκευάσματα από αγγούρια με βότκα έχουν ριζώσει στα βιβλία μαγειρικής και στα ράφια των ψυγείων. Πώς να μαζέψετε αγγούρια με βότκα για το χειμώνα - θα το πούμε στο άρθρο.

Γιατί τα κονσερβοποιημένα αγγούρια με ισχυρό αλκοόλ;

Το κύριο πρόβλημα της διατήρησης αγγουριού είναι το πρήξιμο των κονσερβών και η μούχλα στο τουρσί., που συνήθως συνδέονται με μια ημιτελή διαδικασία ζύμωσης και ανεπαρκή προετοιμασία δοχείων υψηλής ποιότητας για συντήρηση.

Το πιο συχνά χρησιμοποιούμενο συστατικό συντήρησης είναι το ξύδι σε συνδυασμό με αλάτι και ζάχαρη. Η βότκα (ή 40% αλκοόλ) έχει χρησιμοποιηθεί ως συντηρητικό σχετικά πρόσφατα, αλλά αυτή η μέθοδος έχει ήδη κερδίσει τους θαυμαστές της.

Πλεονεκτήματα της χρήσης βότκας:

• Το αλκοόλ είναι ένα ιδανικό συντηρητικό, σταματά τη ζύμωση, αποτρέπει τον πολλαπλασιασμό μούχλας και μυκήτων
• το αλάτι έχει μεγάλη διάρκεια ζωής.
• Η βότκα βελτιώνει τη συμβατότητα των γεύσεων διαφορετικών συστατικών, επομένως είναι κατάλληλη για αλάτισμα σαλατών και συνδυασμούς διαφορετικών λαχανικών.
• μπορείτε ακόμη και να χρησιμοποιήσετε βότκα, η γεύση της οποίας δεν του άρεσε το νοικοκυριό, αλλά είναι κρίμα να το χύσετε.

Μειονεκτήματα μιας τέτοιας διατήρησης:

• παρά την εξαιρετικά μικρή ποσότητα βότκας στην άλμη, τέτοια αγγούρια δεν πρέπει να χορηγούνται σε μωρά και τα μεγαλύτερα παιδιά πρέπει να περιορίζονται σε 1-2 φρούτα την ημέρα.
• μόνο αλεσμένα αγγούρια που καλλιεργούνται κατά την εποχή είναι κατάλληλα για αλάτισμα · δεν συνιστάται η συντήρηση φρούτων θερμοκηπίου με μαλακό δέρμα με βότκα.

Τα αγγούρια τουρσί με βότκα έχουν ειδικά χαρακτηριστικά γεύσης:

• βγαίνουν πάντα σφιχτά και αφράτος, ενώ το ξύδι μαλακώνει συχνά τα τρόφιμα, αφαιρώντας την τραγανότητα.
• Σε τέτοια κενά δεν υπάρχει «ξίδι» γεύση και μυρωδιά, που πολλοί δεν τους αρέσουν.

Η ποσότητα αλκοόλ στις συνταγές τουρσί αγγουριού είναι εξαιρετικά χαμηλή - κατά κανόνα, όχι περισσότερο από 1-2% του συνολικού όγκου άλμης, οπότε η βότκα στο τουρσί δεν θα γίνει αισθητή και η επίδραση μιας τόσο μικρής ποσότητας αλκοόλ στο σώμα μπορεί να θεωρηθεί ασήμαντη.

Προετοιμασία για διατήρηση

Προκειμένου τα προκύπτοντα κενά να ευχαριστηθούν με γεύση, τραγανή και βιταμίνες, απαιτείται υψηλής ποιότητας προετοιμασία προϊόντων και δοχείων.

Επιλογή χωρητικότητας

Για αποσκωρίωση με βότκα, είναι κατάλληλα γυάλινα βάζα χωρητικότητας 1 έως 3 λίτρων.

Η προκαταρκτική προετοιμασία των εμπορευματοκιβωτίων περιλαμβάνει:

• σχολαστικό πλύσιμο κουτιών και καπακιών με σόδα.
• αποστείρωση δοχείων με βολικό τρόπο - στον ατμό, σε φούρνο ή φούρνο μικροκυμάτων.
• αποστείρωση με καπάκι με ατμό.

Παρασκευή συστατικών

Για την αποξήρανση με βότκα, επιλέγονται αλεσμένα εποχιακά σκούρα αγγούρια με αιχμηρά σπυράκια και μια μικρή ρωγμή στο κέντρο του λαχανικού κατά την κοπή. Τα φρούτα του θερμοκηπίου έχουν πολύ μαλακό δέρμα, επομένως δεν είναι κατάλληλα για συντήρηση με βότκα.

Τα φρούτα πλένονται και προ-εμποτίζονται σε νερό από αρκετές ώρες έως την ημέρα.

Εάν χρησιμοποιούνται αγγούρια με κομμένες ουρές ή κομμένα σε κομμάτια για αλάτι, τότε δοκιμάζεται κάθε περίπτωση, μετά από αυτήν πικρα φρούτα αφαιρείται έτσι ώστε να μην χαλάσει τη γεύση του προϊόντος.

Οποιοδήποτε αλκοόλ με περιεκτικότητα 40% είναι κατάλληλο για τουρσί. Αλλά το αλκοόλ με πρόσθετα είναι πιο πιθανό να δώσει το αγγούρι ή να τουρσί την λεπτή γεύση τους.Ως εκ τούτου, βότκα ή 40% αλκοόλ χρησιμοποιείται για να αποκτήσει μια κλασική γεύση.

Το πόσιμο νερό είναι ιδανικό για παρασκευάσματα αγγουριού. Σε περίπτωση απουσίας του, το καλύτερο υποκατάστατο θα εμφιαλωθεί. Το πόσιμο νερό της βρύσης μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τουρσί μόνο μετά από διήθηση.

Πώς να μαζέψετε αγγούρια με βότκα

Η συντήρηση αγγουριών με βότκα διαφέρει ελάχιστα από τις άλλες μεθόδους: τα προ-εμποτισμένα αγγούρια τοποθετούνται σε ένα βάζο, πασπαλίζονται με μπαχαρικά, χύνονται με ζεστή μαρινάδα και τυλίγονται. Αλλά υπάρχουν κενά, η σειρά του τουρσί που είναι κάπως διαφορετική από το πρότυπο.

Προσφέρουμε επιλογές συνταγές τραγανά αγγούρια τουρσί με βότκα για το χειμώνα.

Ο κλασικός τρόπος

Τραγανά, νόστιμα και πυκνά αγγούρια, ιδανικά τόσο για καθημερινά μενού κρέατος και λαχανικών, όσο και για διακοπές.

Συστατικά:

• αγγούρια (αγγούρια) - 600 γραμ.
• νερό - 0,5 l;
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας
• ξίδι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. Λ.;
• βότκα - 1 κουταλιά της σούπας. Λ.;
• μπαχαρικά (σκόρδο, άνηθο, δάφνη, κ.λπ.) - για γεύση.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Τα μπαχαρικά τοποθετούνται στο κάτω μέρος του αποστειρωμένου δοχείου.
2. Προ-εμποτισμένα αγγούρια του ίδιου Μέγεθος τοποθετείται σφιχτά σε ένα δοχείο.
3. Ρίχνουμε βραστό νερό, στραγγίζουμε μετά από 15-20 λεπτά.
4. Μαρινάδα: προσθέστε αλάτι και ζάχαρη σε βραστό νερό.
5. Ρίχνουμε ξύδι και βότκα σε ένα βάζο.
6. Ρίχνουμε σε ζεστή μαρινάδα.
7. Ανασηκώστε, γυρίστε και καλύψτε με μια ζεστή κουβέρτα.

Χωρίς ξίδι

Ιδανικά αγγούρια για όσους δεν τους αρέσει η γεύση και η μυρωδιά του ξιδιού. Δεν υπάρχει ξίδι σε αυτό το αλάτι.

Συστατικά:

• αγγούρια - χωρητικότητας 3 λίτρων.
• νερό - 1,5 l;
• αλάτι - 4 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• βότκα (αλκοόλη 40%, φεγγάρι 40%) - 50 ml.
• μπαχαρικά, βότανα, μπαχαρικά (σκόρδο, άνηθο, δάφνη, φύλλα κερασιάς, δρύινα φύλλα) - για γεύση.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Στα προ-εμποτισμένα αγγούρια, κόβονται και οι δύο «ουρές».
2. Τα αγγούρια τοποθετούνται σε αποστειρωμένα δοχεία, πασπαλίζονται με μπαχαρικά. Μην σφίγγετε.
3. Πασπαλίζουμε αλάτι πάνω από τα αγγούρια.
4. Ρίχνουμε κρύο βραστό νερό.
5. Σκεπάζουμε με καπάκια (όχι σφιχτά) και βάζουμε στο κρύο για μαγιά.
6. Μετά από 2-7 ημέρες (σε ζεστό μέρος - γρηγορότερα, σε κρύο μέρος - περισσότερο) θα εμφανιστεί μια ταινία στα αγγούρια, πράγμα που σημαίνει ότι η μαγιά προχωρά σωστά.
7. Χωρίς αφαίρεση της μεμβράνης, η άλμη στραγγίζεται και βράζει.
8. Το αλκοόλ χύνεται σε αγγούρια, χύνεται με βραστό αλατόνερο.
9. Ανασηκώστε, γυρίστε και καλύψτε με μια κουβέρτα.

Με κόκκινη σταφίδα

Τα τραγανά αγγούρια τουρσί με λίγο αλάτι και με την προσθήκη μούρων κόκκινων σταφίδων δεν είναι απλώς ένα νόστιμο παρασκεύασμα, αλλά και μια πηγή βιταμινών για όλη την οικογένεια κατά το δροσερό χειμώνα.

Συστατικά:

• αγγούρια - 2 κιλά
• κόκκινη σταφίδα - 350 g;
• σκόρδο - 1 κεφαλή
• νερό - 1,5 l;
• αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• ζάχαρη - 50 g;
• βότκα - 30 ml.
• ξύδι - 0,5 φλιτζάνια
• μπαχαρικά, βότανα, μπαχαρικά - για γεύση.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Οι κόκκινες σταφίδες πλένονται και χωρίζονται σε μικρά κλαδιά.
2. Μπαχαρικά, βότανα, μπαχαρικά, σκόρδο χύνονται στο αποστειρωμένο δοχείο.
3. Στη συνέχεια απλώστε τα προ-εμποτισμένα αγγούρια αναμεμειγμένα με μούρα κόκκινων σταφίδων.
4. Ρίχνουμε βραστό νερό για 15 λεπτά, μετά το οποίο στραγγίζεται.
5. Μαρινάδα: προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, ξύδι και βότκα στο βραστό στραγγισμένο νερό.
6. Η μαρινάδα χύνεται σε βάζα για 20 λεπτά, στραγγίζεται, βράζει ξανά και χύνονται αγγούρια.
7. Ανασηκώστε, γυρίστε και καλύψτε με μια ζεστή κουβέρτα

Με μέλι, κιτρικό οξύ και τέφρα στο βουνό χωρίς αποστείρωση

Η συνταγή περιλαμβάνει τέφρα στο βουνό, η οποία έχει βακτηριοκτόνες ιδιότητες. Η ήπια γεύση και τα αναμφισβήτητα οφέλη είναι τα κύρια πλεονεκτήματα αυτού του αλατισμού.

Συστατικά:

• μικρά αγγούρια - χωρητικότητας 1 λίτρου.
• αλάτι - 1,5 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. χωρίς τσουλήθρα για 1 λίτρο νερού.
• βότκα (αλκοόλ 40%, φεγγάρι 40%) - 1,5 κουταλιά της σούπας. Λ.;
• υγρό μέλι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. για 1 λίτρο νερού.
• κιτρικό οξύ - 1 κουτ. για 1 λίτρο νερού.
• συστάδες σορβιών (μούρα) - 3-4 κλαδιά.
• μπαχαρικά (άνηθος, ρίζα χρένου, σκόρδο, κόκκινη σορβιά και φύλλα κερασιάς, πιπέρι) - για γεύση.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Από προ-εμποτισμένα αγγούρια, κόβονται και οι δύο «ουρές».
2. Τα χόρτα και τα φύλλα πλένονται, η ρίζα χρένου κόβεται σε κομμάτια 1,5-2 cm.
3. Τα τσαμπιά Rowan αποσυναρμολογούνται σε μικρά κλαδιά με μούρα.
4. Στο κάτω μέρος του αποστειρωμένου δοχείου τοποθετούνται σορβιά και φύλλα κερασιάς, άνηθος, σκόρδο, κομμάτια ρίζας χρένου.
5. Στη συνέχεια, τα αγγούρια αναμιγνύονται με μούρα σορβιών (σε μικρά κλαδιά).
6. Τα φύλλα κερασιάς τοποθετούνται κάτω από το καπάκι.
7. Ρίχνουμε βραστό νερό για 30 λεπτά. Το νερό στραγγίζεται, βράζει ξανά και ξαναχέεται στα βάζα για 30 λεπτά.
8. Με βάση τον όγκο του νερού, υπολογίστε την ποσότητα του αλατιού, του μελιού και του κιτρικού οξέος.
9. Νερό από δοχεία στραγγίζεται, βράζεται, προστίθεται αλάτι και κιτρικό οξύ, βράζεται για 3-4 λεπτά.
10. Το αλκοόλ χύνεται στα αγγούρια.
11. Το μέλι διαλύεται σε άλμη και η άλμη χύνεται σε βάζα.
12. Ανασηκώστε, γυρίστε και αφήστε το να κρυώσει.

Με ασβέστη και κονιάκ

Τα πικάντικα, πικάντικα, τραγανά αγγούρια θα εκτιμηθούν από το αρσενικό μισό της οικογένειας.

Ωστόσο, σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή, μπορείτε επίσης να αγγίξετε αγγούρια για κυρίες, αν αντικαταστήσετε τα μπαχαρικά με μαλακότερα.

Συστατικά:

• αγγούρια - χωρητικότητας 1 λίτρου.
• λεμόνι (ασβέστης) - 4-6 κομμάτια.
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας
• ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας
• κονιάκ (βότκα, αλκοόλ 40%, φεγγάρι 40%) - 1,5 κουταλιά της σούπας. Λ.;
• μπαχαρικά για άντρες (σκελίδες, ρίζα τζίντζερ, καυτερή πιπεριά, σπόροι μουστάρδας, άνηθος, φύλλα δάφνης, φύλλα κερασιάς, φύλλα βελανιδιάς) - για γεύση.
• μπαχαρικά για κυρίες (ξυλάκι κανέλας, αστέρια γλυκάνισου με αστέρια, μπουμπούκια νεροκάρδαμου, κουτιά από κάρδαμο, φύλλα κερασιάς, κλαδάκια εστραγκόν) - για γεύση.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Στα προ-εμποτισμένα αγγούρια, οι «ουρές» κόβονται και στις δύο πλευρές.
2. Το λεμόνι ή ο ασβέστης ζεματίζεται πριν τεμαχιστεί.
3. Η ρίζα τζίντζερ πλένεται, ξεφλουδίζεται και κόβεται σε φέτες.
4. Για τους άνδρες, τοποθετείται στο κάτω μέρος του αποστειρωμένου δοχείου ένα γαρίφαλο (2-3 μπουμπούκια), ρίζα τζίντζερ (3-4 φέτες), καυτερή πιπεριά (1 / 8-1 / 4), μουστάρδα (1 κουταλάκι του σπόρου). Για κυρίες - κανέλα (1 / 6-1 / 4 μπαστούνια), γλυκάνισο (½ αστέρια), κάρδαμο (2-3 κουτιά), κεράσι (1 φύλλο), εστραγκόν (1 κλαδί) τοποθετούνται στο κάτω μέρος του αποστειρωμένου δοχείου.
5. Στη συνέχεια, τα αγγούρια αναμιγνύονται με φέτες λεμονιού σε ένα βάζο.
6. Βάλτε κάτω από το καπάκι: για άντρες - φύλλα κερασιάς και ομπρέλες άνηθου, για κυρίες - λεμόνι, νεροκάρδαμο (2-3 μπουμπούκια), φύλλα κερασιάς.
7. Ρίχνουμε βραστό νερό, μετά από 15-20 λεπτά το νερό στραγγίζεται.
8. Το στραγγισμένο νερό βράζεται, αλάτι και ζάχαρη προστίθενται και βράζονται ξανά για 2-3 λεπτά.
9. Το κονιάκ (ή βότκα, αλκοόλ) χύνεται στα αγγούρια.
10. Ρίχνουμε άλμη.
11. Ανασηκώστε, γυρίστε και κρυώστε.

Γιατί καταναλώνεται έντονο αλκοόλ με τουρσί αγγούρια

Πολλοί τρώνε ισχυρό αλκοόλ με αγγούρια τουρσί, αλλά αυτό είναι λάθος.

Οι διαιτολόγοι και οι διατροφολόγοι λένε ότι τα αγγούρια τουρσί με ξύδι, και ακόμη και μετά από βότκα, υπερφορτώνουν τα νεφρά, το συκώτι και ερεθίζουν την επένδυση του στομάχου.

Ως σνακ με βότκα, επιτρέπονται μόνο ελαφρά αλατισμένα αγγούρια χωρίς την προσθήκη ξιδιού. Εκτός από την ευχάριστη γεύση, τέτοια "μη οξικά" ορεκτικά θα βοηθήσουν στην αποκατάσταση της ισορροπίας νερού-αλατιού, που διαταράσσεται από το αλκοόλ.

Η βότκα συνιστάται να έχει ένα σνακ με φρέσκο ​​κρέας και πιάτα λαχανικών, αλλά τα τουρσί τρώγονται καλύτερα ξεχωριστά.

Χρήσιμες συμβουλές και κόλπα για τη διατήρηση νόστιμων τραγανών αγγουριών

Για μια νόστιμη και τραγανή συντήρηση αγγουριών, αρκεί να παρατηρήσετε αρκετές σημαντικές προϋποθέσεις:

• μαζεύοντας τα σωστά αγγούρια - σκούρα, με αιχμηρά σπυράκια, οι ποικιλίες σαλάτας δεν είναι κατάλληλες για αποσκωρίωση.
• Προετοιμάστε προσεκτικά τα δοχεία - πλύνετε, αποστειρώστε.
• Μην βάζετε τα φρούτα στο δοχείο πολύ σφιχτά - η άλμη πρέπει να έχει πρόσβαση σε κάθε λαχανικό.
• Ακολουθήστε αυστηρά τις συστάσεις για την ποσότητα των συστατικών - πολύ λίγα μπαχαρικά ή καρυκεύματα θα κάνουν τα λαχανικά ήπια και η περίσσεια θα οδηγήσει σε διογκωμένα δοχεία ή αλλαγή στη γεύση του προϊόντος.

συμπέρασμα

Τα αγγούρια τουρσί με την προσθήκη αλκοόλ (βότκα, αλκοόλ, κονιάκ) θα γίνουν η κύρια διακόσμηση του εορταστικού και καθημερινού μενού, αν επιλέξετε μια συνταγή που θα σας κάνει να γοητεύσετε.

Οι επισκέπτες θα αρέσουν την κλασική συνταγή αλάτι, οι λάτρεις της «φυσικής» γεύσης θα εκτιμήσουν τις συνταγές χωρίς ξύδι και οι συνταγές με σορβιά ή κονιάκ θα εκτιμηθούν ιδιαίτερα στο γιορτινό τραπέζι.