Ο τρόπος προετοιμασίας τραγανών τουρσιών για το χειμώνα σε βάζα είναι απλός και νόστιμος

Τα τραγανά αγγούρια διασκορπίζονται αμέσως από ένα γιορτινό ή καθημερινό τραπέζι. Εάν πριν δεν μπορούσατε να επιτύχετε ένα τραγανό αποτέλεσμα, τώρα θα γίνετε πραγματικός ειδικός σε αυτό το θέμα. Μπορείτε να αλάτι αγγούρια τόσο σε λίτρο όσο και σε μεγάλα βάζα.

Από το άρθρο μας θα μάθετε ποια αγγούρια είναι κατάλληλα για τραγανό τουρσί, τι πρέπει να προστεθεί για να τα τραγανά, με τα οποία τέτοια λαχανικά δεν πηγαίνουν καλά, και πολλά άλλα.

Πώς να μαζέψετε σωστά τραγανά αγγούρια

Για να κάνετε τα αγγούρια τραγανά, χρειάζεστε επιλέξτε τα ίδια τα φρούτα σωστά, καθώς και προσθέστε ορισμένα συστατικά. Τα πάντα εντάξει.

Τι καθορίζει αν είναι τραγανό

Μερικοί βασικοί κανόνες για την επιλογή φρούτων:

1. Επιλέξτε αγγούρια τουρσί. Είναι πιο ευαίσθητα στη μαρινάδα, ο κίνδυνος αλλοίωσης του προϊόντος είναι εξαιρετικά μικρός.
2. Τα αγγούρια δεν πρέπει να υπερβαίνουν τα 13 cm.
3. Τα λαχανικά πρέπει να είναι στα μέσα της σεζόν. Τα υπερφυτευμένα αγγούρια δεν θα είναι τραγανά λόγω της απαλότητας των φρούτων.
4. Το δέρμα πρέπει να έχει πλούσιο πράσινο ή σκούρο αλλά υγιές χρώμα. Τα κίτρινα, μαυρισμένα αγγούρια δεν είναι κατάλληλα για τραγανό τουρσί.
5. Τα πολύ παχύ αγγούρια δεν είναι η καλύτερη επιλογή. Εάν ολόκληρη η σοδειά αποδείχθηκε έτσι, κόψτε μια και κοιτάξτε το μέγεθος των σπόρων. Τα φρούτα με πολύ μεγάλους σπόρους δεν θα είναι τραγανά, δυστυχώς.
6. Η εμβάπτιση των αγγουριών είναι μια σημαντική διαδικασία. Μην αγνοείτε αυτήν τη διαδικασία. Στην ιδανική περίπτωση, εάν καταφέρετε να αφήσετε τα χόρτα σε κρύο νερό για 7-8 ώρες, αλλάζετε περιοδικά το νερό. Εάν αυτό δεν είναι δυνατό, αφιερώστε 3 ώρες στη διαδικασία. Εάν δεν είστε έτοιμοι να μουλιάσετε αγγούρια για τουλάχιστον αυτό το ελάχιστο χρονικό διάστημα, μην περιμένετε τραγανή.

Ποια συστατικά προσθέτουν κρίσιμη στιγμή

Φτιάχνουν τραγανά αγγούρια:

• φύλλα βελανιδιάς;
• φύλλα χρένου?
• ρίζα χρένου;
• σπόροι μουστάρδας σε συνδυασμό με ένα από τα παραπάνω συστατικά.

Δρύινα φύλλα και φύλλα χρένουβρίσκονται συνήθως στο πάνω ή κάτω μέρος του κουτιού. Είναι υπέροχο εάν τοποθετείτε μέρος κάτω από τα λαχανικά και ένα μέρος παραπάνω. Τρίψτε τη ρίζα χρένου ή ψιλοκόψτε ψιλοκομμένα. Μπορείτε να το προσθέσετε οπουδήποτε στο κοντέινερ.

Στο άρθρο μας εσείς βρείτε μια συνταγή με βότκα... Το ισχυρό αλκοόλ προσθέτει επίσης τραγανά στα αγγούρια και χάρη στην αντισηπτική του δράση, παρατείνει τη διάρκεια ζωής τους.

Οι καλύτερες συνταγές για αλατισμένα τραγανά αγγούρια για το χειμώνα σε βάζα

Παρακάτω θα βρείτε 7 από τις καλύτερες συνταγές για νόστιμα τουρσιά και τραγανά αγγούρια... Θεωρούνται τα καλύτερα χάρη στα απλά συστατικά και τα εγγυημένα αποτελέσματά τους.

Ψυχρό μαγείρεμα σε βάζο 3 λίτρων

Συστατικά:

• 2,5 κιλά αγγούρια.
• ρίζα χρένου;
• 4 φύλλα χρένου?
• 1 κουτ μουστάρδα σε σκόνη ·
• 5 σκελίδες σκόρδου
• 3 ομπρέλες άνηθου
• 2 δρύινα φύλλα.
• μαύρο πιπέρι για γεύση?
• 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. άλας;
• 1 λίτρο νερού.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Μουλιάστε τα αγγούρια για τουλάχιστον 5 ώρες. Είναι υπέροχο αν τα αφήσετε σε δροσερό μέρος για μια νύχτα, ώστε το νερό να μην ζεσταίνει άσκοπα.
2. Αποστειρώστε τα βάζα, βυθίστε τα πλαστικά καπάκια σε βραστό νερό.
3. Ξεπλύνετε καλά τα εμποτισμένα αγγούρια.
4. Τοποθετήστε τα φύλλα χρένου και βελανιδιάς στο κάτω μέρος των βάζων.
5. Τρίβουμε τη ρίζα χρένου σε ένα λεπτό τρίφτη και προσθέτουμε στα βότανα.
6. Γεμίστε το βάζο με αγγούρια.
7. Επάνω με μουστάρδα, πιπέρι, σκόρδο και ομπρέλες άνηθου.
8. Διαλύστε όλο το αλάτι σε ένα βαθύ πιάτο με νερό. Αφήστε το για 3 ώρες.
9. Γεμίστε τα βάζα με την άλμη που προκύπτει, κλείστε τα καπάκια.
10. Μετακίνηση σε σκοτεινό μέρος.
11. Ελέγχετε το επίπεδο άλμης κάθε τρεις ημέρες. Εάν αποδειχθεί ότι τα αγγούρια δεν καλύπτονται πλήρως μαζί τους, πρέπει να προσθέσετε βραστό κρύο νερό.

Σπουδαίος! Μη χρησιμοποιείτε κεράσι, βατόμουρο και φύλλα σταφίδας σε αυτήν τη συνταγή. Δεδομένου ότι το αλάτισμα πραγματοποιείται με κρύο τρόπο, αυτά τα χόρτα μπορούν να προκαλέσουν την ανάπτυξη βακτηρίων και μούχλας στο προϊόν.

Ζεστή συνταγή για ένα βάζο λίτρων

Συστατικά:

• 0,5 κιλά μικρά αγγούρια.
• φύλλο χρένου;
• φύλλο βελανιδιάς;
• φύλλα σταφίδας
• πιπεριά για γεύση?
• 1 κουτ άλας;
• 3 κουτ Σαχάρα;
• 4 κουτ ξίδι (9%)
• 1 λίτρο νερού.
• 2 σκελίδες σκόρδο.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Μουλιάστε τα αγγούρια για 2-3 ώρες. Στη συνέχεια ξεπλύνετε καλά με κρύο τρεχούμενο νερό. Κόψτε τα άκρα και στις δύο πλευρές.
2. Αποστειρώστε τις τράπεζες.
3. Ξεπλύνετε τα χόρτα.
4. Κόψτε το σκόρδο. Καλύτερα να κόβουμε ψιλοκομμένα.
5. Στο κάτω μέρος του βάζου, βάλτε ένα φύλλο σταφίδας, χρένου, βελανιδιάς, ένα κομμένο ψιλοκομμένο σκόρδο.
6. Γεμίστε το βάζο με αγγούρια. Προσπαθήστε να το διατηρήσετε συμπαγές.
7. Βάλτε το υπόλοιπο ψιλοκομμένο σκόρδο στην κορυφή και αρχίστε να μαγειρεύετε τη μαρινάδα.
8. Βάλτε το νερό στη φωτιά και προσθέστε αμέσως αλάτι, ζάχαρη και πιπέρι.
9. Ανακατέψτε καλά έτσι ώστε τα χαλαρά προϊόντα να διαλυθούν και να μην κολλήσουν στον πυθμένα του δοχείου.
10. Όταν βράσει το νερό, ρίξτε το ξύδι, ανακατέψτε και αφαιρέστε από τη φωτιά.
11. Γεμίστε τα βάζα με τη μαρινάδα που προκύπτει.
12. Καλύψτε με καπάκια.
13. Αποστειρώστε μέσα σε 10 λεπτά.
14. Περάστε τα κουτιά. Αποθηκεύστε την πρώτη ημέρα ανάποδα και τυλίξτε.

Μπορείτε να αυξήσετε την ποσότητα αλατιού σε 3 κουταλιές της σούπας.εάν θέλετε τα αγγούρια να έχουν μια ξεχωριστή αλμυρή γεύση.

Προετοιμασίες για το χειμώνα από άλλες φυτικές καλλιέργειες:

Κορυφαίες 20 πιο νόστιμες συνταγές για κονσερβοποιημένα σπαράγγια

Κορυφαίες 8 πιο νόστιμες συνταγές για τουρσί μπιζέλια στο σπίτι

Οι 10 καλύτερες συνταγές για να μαζέψετε ντομάτες σε μια κατσαρόλα

Τραγανά αγγούρια με μουστάρδα

Συστατικά ανά λίτρο βάζο:

• 0,5 κιλά αγγούρια
• 2 κουτ ξηρή μουστάρδα
• 0,5 κουτ σπόροι μουστάρδας;
• φύλλο βελανιδιάς;
• ρίζα χρένου;
• μαύρο πιπέρι
• 2 φύλλα σταφίδας
• 2 κουτ Σαχάρα;
• 1,5 κουτ άλας;
• 1 πλήρης τέχνη. μεγάλο. ξίδι (9%)
• 1 λίτρο νερού.

Πώς να αλάτι:

1. Μουλιάστε τα αγγούρια για περίπου 4 ώρες. Εάν είναι δυνατόν, ανανεώστε το νερό μετά από 2 ώρες.
2. Ξεπλύνετε καλά αγγούρια και βότανα.
3. Τοποθετήστε σταφίδα και φύλλα βελανιδιάς, πιπέρι στο κάτω μέρος των αποστειρωμένων βάζων.
4. Ψιλοκόψτε τη ρίζα του χρένου. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τρίφτη.
5. Προσθέστε τριμμένο χρένο και ξηρή μουστάρδα στα βότανα.
6. Γεμίστε το βάζο με αγγούρια.
7. Επάνω με μουστάρδα.
8. Βάλτε νερό στη φωτιά.
9. Γεμίστε τα βάζα με βραστό νερό. Αφήστε το για 7 λεπτά.
10. Στραγγίστε το νερό πίσω, αφήστε το να βράσει ξανά.
11. Ενώ το νερό βράζει, προσθέστε αλάτι και ζάχαρη στα βάζα.
12. Ρίχνουμε ξύδι σε βραστό νερό. Αφαιρέστε αμέσως από τη φωτιά. Δεν χρειάζεται να το μαγειρέψετε.
13. Ρίχνουμε τη μαρινάδα που προκύπτει πάνω από τα λαχανικά.
14. Ανασηκώστε τα βρασμένα καπάκια και γυρίστε αμέσως. Αυτό θα επιτρέψει την ομοιόμορφη απορρόφηση του αλατιού και της ζάχαρης στα λαχανικά.

Συμβούλιο. Είναι καλύτερο να μην προσθέσετε σκόρδο σε αυτήν τη συνταγή. Δύο τύποι μουστάρδας θα δώσουν στα λαχανικά μια πικάντικη γεύση που το σκόρδο μπορεί να υπερνικήσει.

Πικάντικα τραγανά αγγούρια

Συστατικά ανά λίτρο:

• 500 g αγγουριών.
• 1 καυτή πιπεριά
• 0,5 κουτ αλεσμένο μαύρο πιπέρι;
• 0,5 κουτ αλεσμένη κόκκινη πιπεριά
• 1 φύλλο δάφνης;
• 5 σκελίδες σκόρδου
• φύλλο βελανιδιάς;
• φύλλο χρένου;
• φύλλα σταφίδας
• 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. άλας;
• 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. Σαχάρα;
• 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ξίδι (9%)
• 1 λίτρο νερού.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Βυθίστε τα αγγούρια σε παγωμένο νερό όλη τη νύχτα.
2. Κόψτε το σκόρδο.
3. Ψιλοκόψτε το φύλλο βελανιδιάς.
4. Κόψτε το καυτό πιπέρι.
5. Σε ξεχωριστό μπολ, συνδυάστε το σκόρδο, το καυτό πιπέρι, το ψιλοκομμένο δρυς, το κόκκινο και το μαύρο πιπέρι. Ανακατέψτε ολόκληρο το μείγμα καλά.
6. Αποστειρώστε τα βάζα.
7. Βάλτε ένα φύλλο σταφίδας, δάφνης και χρένου στο κάτω μέρος.
8. Γεμίστε το βάζο στα μισά με αγγούρια.
9. Στρώστε το προκύπτον μείγμα βοτάνων, πιπεριού και σκόρδου.
10. Συνεχίστε να γεμίζετε το βάζο με αγγούρια.
11. Βράζουμε νερό και ρίχνουμε βραστό νερό πάνω στα βάζα. Αφήστε το για 15 λεπτά.
12. Βράστε ξανά το ίδιο νερό, αλλά με την προσθήκη αλατιού και ζάχαρης.
13. Ρίχνουμε ξύδι σε βραστό νερό και ανακατεύουμε.
14. Ρίξτε τη μαρινάδα στα βάζα.
15. Καλύψτε, αποστειρώστε για 10 λεπτά.
16. Κυλήστε. Αναστρέψτε και τυλίξτε.
17. Μετά από δύο ημέρες, μετακινήστε σε ένα χώρο μακροχρόνιας αποθήκευσης.

Συμβούλιο. Τα αγγούρια είναι πολύ πικάντικα. Δεν συνιστούμε να τις σερβίρετε με τηγανητές πατάτες ή να τις συνδυάζετε με πιάτα που περιέχουν μανιτάρια. Αυτό θα προκαλέσει μια μακροχρόνια αίσθηση δίψας. Αυτά τα αγγούρια είναι ιδανικά για ξηρό κρέας ή κεμπάπ, καθώς και για μακαρόνια.

Συνταγή με φύλλα βελανιδιάς

Συστατικά:

• 500-700 g αγγουριών.
• 5 δρύινα φύλλα ανά λίτρο βάζο.
• 3 φύλλα σταφίδας
• πιπεριά για γεύση?
• 50 ml ξίδι (9%)
• 1 σκελίδα σκόρδο
• 3 κουτ Σαχάρα;
• 1 κουτ με μια διαφάνεια αλατιού.
• 1 λίτρο νερού.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Βυθίστε τα αγγούρια σε κρύο νερό για τουλάχιστον 5 ώρες.
2. Αποστειρώστε τα βάζα και ρίξτε βραστό νερό πάνω από τα καπάκια.
3. Τοποθετήστε 3 φύλλα βελανιδιάς και όλα τα φύλλα σταφίδας στο κάτω μέρος.
4. Γεμίστε το βάζο με αγγούρια.
5. Βάλτε 2 ακόμη δρύινα φύλλα και ένα γαρίφαλο σκόρδο στην κορυφή.
6. Ρίχνουμε αλάτι και ζάχαρη ταυτόχρονα.
7. Βράζουμε νερό με την προσθήκη μαύρου πιπεριού.
8. Ρίξτε σταδιακά βραστό νερό σε βάζα.
9. Καλύψτε με καπάκια.
10. Αποστειρώστε για 10 λεπτά.
11. Τυλίξτε, γυρίστε και τυλίξτε.
12. Μπορείτε να το αποθηκεύσετε για αποθήκευση σε μια μέρα.

Υπάρχουν τουλάχιστον πρόσθετα συστατικά σε αυτήν τη συνταγή.... Εάν αυτή είναι η πρώτη φορά που κάνετε ένα κενό, σας συμβουλεύουμε να το κάνετε χωρίς να πειραματιστείτε. Για την επόμενη χειμερινή περίοδο, θα καταλάβετε τι ακριβώς λείπει σε τέτοια αλάτι. Για γλυκά, είναι καλύτερο να προσθέσετε ένα κουταλάκι του γλυκού μέλι στη μαρινάδα παρά να αυξήσετε το ποσοστό ζάχαρης. Εάν υπάρχει λίγο αλάτι, μειώστε τη δοσολογία του σακχάρου και αφήστε την ποσότητα του αλατιού αμετάβλητη.

Σημείωσε:

Μια επιλογή από τους πιο νόστιμους τρόπους για να μαζέψετε κολοκυθάκια για το χειμώνα σε βάζα

Πώς να αλάτι πιπεριές για το χειμώνα ολόκληρο γρήγορα και νόστιμα

Συνταγή ξιδιού και βότκας (ζεστό)

Συστατικά για 3 λίτρα:

• 2 κιλά αγγούρια.
• 1 καυτή πιπεριά
• 50 g βότκας;
• 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. Σαχάρα;
• 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. άλας;
• μαύρο πιπέρι
• 5 φύλλα κερασιάς.
• ρίζα χρένου;
• 4 σκελίδες σκόρδου
• 1 κρεμμύδι
• 50 ml ξίδι.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Μουλιάστε τα αγγούρια για 3 έως 8 ώρες.
2. Κόψτε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους.
3. Κόβουμε σκόρδο, ρίζα χρένου, καυτερή πιπεριά και ανακατεύουμε.
4. Αποστειρώστε τα βάζα.
5. Τοποθετήστε τα φύλλα κερασιάς και το προκύπτον μείγμα λαχανικών στο κάτω μέρος.
6. Τοποθετήστε τα αγγούρια σε ένα βάζο, εναλλάσσοντάς τα με μισούς δακτυλίους κρεμμυδιού.
7. Βράζω νερό.
8. Γεμίστε τα βάζα με βραστό νερό, αφήστε για 15 λεπτά.
9. Στραγγίστε το νερό πίσω στο δοχείο, επαναλάβετε τη διαδικασία.
10. Βράστε το νερό για τρίτη φορά. Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη, ανακατέψτε.
11. Ξαναβράζουμε.
12. Ρίξτε τη βότκα σε βάζα και προσθέστε ξύδι στη μαρινάδα.
13. Αφαιρέστε αμέσως από τη φωτιά και ρίξτε μαρινάδα σε βάζα.
14. Κυλήστε προς τα πάνω, γυρίστε. Τυλίξτε με μια ζεστή κουβέρτα για δύο ημέρες.

Συνταγή με ξύδι και βότκα (επιλογή δύο)

Συστατικά:

• 2 κιλά αγγούρια.
• 3 φύλλα κερασιάς.
• 2 φύλλα σταφίδας:
• φύλλο βελανιδιάς;
• φύλλο χρένου;
• Δάφνη:
• 1 κλαδάκι άνηθου
• 1 κλαδάκι μαϊντανό;
• 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. άλας;
• 3 σκελίδες σκόρδου
• 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. ξίδι (9%)
• 50 ml + 25 ml βότκας.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Μουλιάστε τα αγγούρια για 4 ώρες.
2. Τοποθετήστε τα φύλλα βελανιδιάς, χρένου, σταφίδας και δάφνης στο κάτω μέρος των καθαρών βάζων.
3. Κόψτε το σκόρδο.
4. Ψιλοκόβουμε το μαϊντανό και τον άνηθο και ανακατεύουμε με το σκόρδο.
5. Τοποθετήστε τα αγγούρια στο βάζο.
6. Γεμίστε με το μείγμα βοτάνων και σκόρδου.
7. Διαλύστε το αλάτι σε κρύο νερό. Αφήστε το να βράσει για 2 ώρες.
8. Γεμίστε τα βάζα με την άλμη που προκύπτει, αφήνοντας λίγο χώρο για τη βότκα.
9. Ρίχνουμε βότκα.
10. Κλείστε τα βάζα με νάιλον καπάκια.
11. Φυλάσσετε σε σκοτεινό και δροσερό μέρος για 3 ημέρες.
12. Μετά από 3 ημέρες, ρίξτε την άλμη από τα βάζα σε μια κατσαρόλα και βράστε.
13. Ρίχνουμε ξύδι στη μαρινάδα που βράζει.
14. Προσθέστε άλλα 25 ml βότκας στα βάζα.
15. Ρίχνουμε τη μαρινάδα ξύδι.
16. Τυλίξτε τα βρασμένα καπάκια.
17. Αναποδογυρίστε για μια μέρα.

Σημείωση! Μετά από 3 ημέρες κρύου αλατισμού, σχηματίζεται μια μεμβράνη στο βάζο. Αυτή είναι μια φυσιολογική αντίδραση.Μπορεί να αφαιρεθεί προσεκτικά με ένα κουτάλι, αλλά κατά τη διάρκεια του βρασμού θα διαλυθεί και δεν θα επηρεάσει με κανέναν τρόπο τη γεύση των τεμαχίων εργασίας.

ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ

Εν κατακλείδι, προτείνουμε εξοικειωθείτε με γενικευμένες συμβουλές για το μαγείρεμα τραγανών λαχανικών σε βάζα για το χειμώνα:

• Χρησιμοποιήστε μικρές ποικιλίες τουρσί.
• φροντίστε να μουλιάσετε τα αγγούρια για τουλάχιστον τρεις ώρες.
• τα αγγούρια με σπυράκια είναι πιο τραγανά από τα λεία λαχανικά
• Προσθέστε φύλλα βελανιδιάς, χρένο ή ρίζα χρένου για μια κρίσιμη στιγμή.
• τραγανό αλάτι αγγούρια χωρίς να προσθέσετε ντομάτες, μπορείτε να τα συνδυάσετε με πιπεριές ή λάχανο.
• Μόνο οι σπόροι μουστάρδας δεν θα δώσουν τραγανή δράση, μπορούν μόνο να ενισχύσουν την κρίση των σωστά αλατισμένων αγγουριών.
• Μην βάζετε τα βάζα στο κελάρι αμέσως, αφήστε τα να κρυώσουν για τουλάχιστον 24 ώρες.
• ο ιδανικός φυσικός χρόνος ψύξης είναι 40-50 ώρες.

Ας συνοψίσουμε

Τραγανά τουρσιά για το χειμώνα σε βάζα είναι ένα αγαπημένο πιάτο πολλών. Δεν είναι καθόλου δύσκολο να το προετοιμάσετε, δεν υπάρχουν εξωτικά συστατικά στη συνταγή. Το κύριο πράγμα είναι να επιλέξετε τα σωστά αγγούρια. Μην πάρετε πάρα πολύ καιρό, παχύ και υπερβολικό. Φροντίστε να προσθέσετε φύλλα βελανιδιάς ή χρένου - χωρίς αυτά τα συστατικά, τα λαχανικά δεν θα τσακίσουν. Μπορείτε να βελτιώσετε το αποτέλεσμα προσθέτοντας ρίζα χρένου ή σπόρους μουστάρδας. Ένα κομμάτι χρένου θα δώσει στα αγγούρια μια ξινή γεύση και άρωμα.

Σας συμβουλεύουμε να μην αλλάξετε τη συνταγή, διαφορετικά μπορεί να οδηγήσει σε απρόβλεπτα αποτελέσματα. Μεταβάλλετε τα αποδεκτά επίπεδα αλατιού και ζάχαρης ανάλογα με τις προτιμήσεις σας.

Κρίμα για την υγεία σας!