6 από τις πιο νόστιμες συνταγές τουρσί σε μια κατσαρόλα

Θέλετε αγγούρια τουρσί ή τουρσί, αλλά δεν θέλετε να περιμένετε καθόλου; Βρίσκεστε στο σωστό μέρος! Έχουμε επιλέξει έξι διαφορετικές συνταγές: ζεστές, κρύες, πικάντικες ή βαρέλια, και μερικές άλλες.

Η μοναδικότητα της μεθόδου τουρσί σε μια κατσαρόλα είναι ότι μπορείτε να δοκιμάσετε αγγούρια μετά από μερικές ημέρες. Και αν έχετε την επιθυμία να τα αποθηκεύσετε μέχρι την επόμενη σεζόν, στο τέλος του άρθρου θα σας πούμε πώς να το κάνετε.

Ποια αγγούρια είναι κατάλληλα

Ποικιλία δεν έχει σημασία. Αυτά τα λαχανικά που έχετε συνηθίσει να αλάτι και μαρινάρετε σε βάζα για το χειμώνα.

Προετοιμασία λαχανικών

Πρώτον, τα φρούτα πρέπει να είναι στα μέσα της σεζόν. Δεν χρειάζεται να αλατίζετε τα αγγούρια που είναι υπερβολικά αλατισμένα σε μια κατσαρόλα, φτιάξτε τα ελαφρώς αλατισμένο.

Δεύτερον, μην χρησιμοποιείτε λαχανικά με ελαττώματα - σκοτεινά σημεία, σήψη, γρατσουνιές... Δεν έχει νόημα να τα κόψετε - το αγγούρι θα χάσει την εμφάνισή του και το αλάτισμα θα είναι άνισο ή ακόμη και εντελώς αλλοιωμένο. Επιλέξτε μόνο ολόκληρα λαχανικά με έντονο πράσινο, σφριγηλό δέρμα.

Ξεπλύνετε τα λαχανικά με τρεχούμενο νερό, κατά προτίμηση δροσερό. Μετά από αυτό, ρίξτε κρύο νερό σε μια λεκάνη, μπορείτε ακόμη και να προσθέσετε πάγο και να μουλιάσετε τα αγγούρια για 3-4 ώρες. Μετά από αυτό το διάστημα, στεγνώστε τα αγγούρια σε μια πετσέτα και κόψτε τα άκρα και στις δύο πλευρές.

Η προετοιμασία είναι απλή, δεν απαιτείται λεύκανση ή προψύξη. Το κύριο πράγμα είναι να επιλέξετε ώριμα σκληρά αγγούρια και να τα μουλιάσετε καλά. Αυτό θα αφαιρέσει την πικρία και θα κάνει το φλοιό πιο εύκαμπτο. Τέτοια φρούτα απορροφούν στο μέγιστο το άρωμα των μπαχαρικών και των βοτάνων.

Συνταγές για τουρσί αγγουριών σε μια κατσαρόλα για το χειμώνα

Σας παρουσιάζουμε έξι διαφορετικές συνταγές. Μην ξεχάσετε την αρχική προετοιμασία των φρούτων, η οποία περιγράφεται παραπάνω. Συνιστούμε ανεπιφύλακτα να δοκιμάζετε τα αγγούρια σε μια κατσαρόλα με δύο ή τρεις τρόπους κατά τη διάρκεια της συγκομιδής. Έτσι θα επιλέξετε το πιο κατάλληλο για την οικογένειά σας, και θα έχετε πάντα κάτι για να προσφέρετε στους καλεσμένους σας.

Κρύος τρόπος

Αυτή είναι η κλασική επιλογή τουρσί. Θα χρειαστείτε ένα μεγάλο δοχείο σμάλτου. Η συνταγή είναι για 10 κιλά λαχανικών. Φυσικά, μπορείτε να πάρετε λιγότερα ή περισσότερα, αντίστοιχα, να αλλάξετε ανεξάρτητα την ποσότητα άλλων συστατικών.

Ο, τι χρειάζεσαι:

• 10 κιλά αγγούρια.
• 7 ομπρέλες άνηθου
• 30 φύλλα σταφίδας
• 1 κεφαλή σκόρδου
• 4-5 φύλλα χρένου (προαιρετικά, μπορούν να αποκλειστούν από τη συνταγή).
• νερό (ανάλογα με τον όγκο του τηγανιού).
• 70 g αλατιού ανά 1 λίτρο νερού.

Πώς να αλάτι:

1. Βεβαιωθείτε ότι τα τηγάνια είναι καθαρά και στεγνά. Αφαιρέστε τις ξένες μυρωδιές με μαγειρική σόδα.
2. Ταξινόμηση των προετοιμασμένων αγγουριών κατά μέγεθος.
3. Χωρίστε το σκόρδο σε σκελίδες.
4. Κόψτε τα φύλλα χρένου χονδροειδώς.
5. Ανακατέψτε όλα τα χόρτα, χωρίστε σε 3 μέρη.
6. Βάλτε ένα μέρος των βοτάνων στο κάτω μέρος της κατσαρόλας, βάλτε τα μεγαλύτερα αγγούρια στην κορυφή.
7. Στη συνέχεια, καλύψτε τα λαχανικά με βότανα και σκόρδο.
8. Το επόμενο στρώμα είναι και πάλι αγγούρια, αλλά όχι τόσο μεγάλο.
9. Το τελικό στρώμα είναι τα υπόλοιπα βότανα και το σκόρδο.
10. Λαμβάνοντας υπόψη το μέγεθος του δοχείου, διαλύστε την απαιτούμενη ποσότητα αλατιού σε κρύο νερό. Εάν δεν είστε σίγουροι πόσα θα συμπεριληφθούν, πάρτε περισσότερα.
11. Ανακατέψτε καλά μέχρι να διαλυθεί πλήρως.
12. Ρίχνουμε την άλμη που προκύπτει πάνω από τα λαχανικά.
13. Μην καλύπτετε το τηγάνι, πιέστε τα λαχανικά με κάτι βαρύ.
14. Τα αγγούρια πρέπει να διατηρούνται σε σκοτεινό μέρος υπό καταπίεση για τουλάχιστον 50 ώρες.
15. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, αφαιρέστε την καταπίεση. Καλύψτε το δοχείο με αποστειρωμένη γάζα. Δώστε προσοχή στην ακεραιότητά του. Είναι απαράδεκτο οι βίλες να επιπλέουν στα λαχανικά.
16. Αποθηκεύστε τα αγγούρια σε δροσερό, σκοτεινό μέρος χωρίς να τα αφαιρέσετε από την κατσαρόλα.

Σπουδαίος! Προσέξτε με μπαχαρικά. Το κρύο αλάτι προκαλεί συχνά χυτά λαχανικά. Επομένως, μην χρησιμοποιείτε φύλλα βελανιδιάς, κερασιάς ή βατόμουρου. Μην προσθέτετε δακτυλίους κρεμμυδιού.

Καυτός τρόπος

Αυτή η μέθοδος σας επιτρέπει να αλατίζετε νόστιμα αγγούρια πολύ πιο γρήγορα.

Συστατικά:

• 3 κιλά αγγούρια.
• 1,5 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. αλάτι ανά λίτρο νερού.
• 5 ομπρέλες άνηθου
• φύλλα κεράσι και σταφίδα για γεύση.
• 5 σκελίδες σκόρδου
• προαιρετικά φύλλα χρένου.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Προετοιμάστε τα αγγούρια, θυμηθείτε να κόψετε τα άκρα και στις δύο πλευρές. Πολύ μεγάλα φρούτα τρυπούν από τα άκρα με οδοντογλυφίδα.
2. Αφήστε τα φύλλα ολόκληρα ή ψιλοκόψτε. Όλα εξαρτώνται από τις προτιμήσεις σας.
3. Βάλτε μερικά από τα χόρτα στο κάτω μέρος.
4. Βάλτε τα μεγαλύτερα αγγούρια στην κορυφή.
5. Τοποθετήστε το σκόρδο ανάμεσα στα φρούτα.
6. Βάλτε τα μικρότερα σε μεγάλα αγγούρια.
7. Στην κορυφή, τοποθετήστε τα υπολείμματα βοτάνων και σκόρδου.
8. Βάζουμε το νερό να βράσει.
9. Μόλις βράσει το νερό, προσθέστε αλάτι. Μην ξεχνάτε ότι 1,5 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. έχουν σχεδιαστεί για 1 λίτρο νερού, όχι για ολόκληρη τη συνταγή.
10. Ανακατέψτε καλά για 3 λεπτά.
11. Ρίχνουμε τη βρασμένη μαρινάδα πάνω από τα λαχανικά σε μια κατσαρόλα.
12. Πιέστε προς τα κάτω με καταπίεση.
13. Αφήστε το για 24 ώρες.
14. Μπορείτε να πάρετε ένα δείγμα από αγγούρια σε μια μέρα.

Σημείωση! Τα φύλλα χρένου κάνουν τα λαχανικά πιο σκληρά και πιο τραγανά. Αν σας αρέσουν τα μαλακά αγγούρια, εξαιρέστε αυτό το συστατικό από τη συνταγή.

Αγγούρια σε κατσαρόλα

Τα αγγούρια βαρελιών είναι γνωστά σε πολλούς. Ειδικά εκείνοι που πέρασαν την παιδική τους ηλικία στο χωριό με τους παππούδες τους. Στις αστικές συνθήκες, είναι επίσης δυνατή η αποξήρανση λαχανικών με την ίδια γεύση. Ο αριθμός των συστατικών αυξάνεται σημαντικά εδώ, αλλά η γεύση αξίζει τον κόπο.

Συστατικά:

• 3 κιλά λαχανικά (μπορείτε να πάρετε λίγο υπερβολικό).
• 2 λίτρα νερού.
• μαύρο πιπέρι για γεύση?
• 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. σκόνη μουστάρδας;
• 1 κουτ σπόροι μουστάρδας;
• 1 κεφαλή σκόρδου
• 6 μπουμπούκια γαρίφαλων.
• 150 g αλάτι.
• μερικά φύλλα κερασιάς και σταφίδας.
• 3-4 φύλλα δάφνης
• 2-3 φύλλα χρένου.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Προετοιμάστε τα αγγούρια.
2. Κόψτε το σκόρδο.
3. Τοποθετήστε όλα τα βότανα, το σκόρδο, τα γαρίφαλα, τα δάφνη, τους σπόρους μουστάρδας και το πιπέρι στο κάτω μέρος της κατσαρόλας.
4. Σε μεγάλα αγγούρια, τρυπήστε με ένα πιρούνι ή οδοντογλυφίδα.
5. Τοποθετήστε τα φρούτα σφιχτά σε μια κατσαρόλα. Ξεκινήστε να γεμίζετε το δοχείο με μεγάλα λαχανικά.
6. Βράζω νερό. Διαλύστε το αλάτι σε βραστό νερό και βράστε ξανά.
7. Γεμίστε μια κατσαρόλα με βραστό νερό.
8. Τραβήξτε τη γάζα πάνω από την κορυφή.
9. Ρίξτε τη σκόνη μουστάρδας πάνω από τη γάζα. Προσπαθήστε να το κάνετε ομοιόμορφα σε ολόκληρη την περιοχή.
10. Πιέστε προς τα κάτω με κάτι βαρύ.
11. Φυλάσσετε σε δροσερό μέρος μακριά από το άμεσο ηλιακό φως για δύο εβδομάδες.

Σπουδαίος! Για δύο εβδομάδες, δεν χρειάζεται να αφαιρέσετε την καταπίεση και να ελέγξετε τι είναι κάτω από τη γάζα. Έτσι διατρέχετε τον κίνδυνο να ανοίξετε υπερβολικό αέρα, κάτι που θα προκαλέσει ζημιά στο προϊόν.

Χωρίς ξίδι συνταγή

Συστατικά:

• 1 κιλό αγγούρια.
• 1 λίτρο νερού.
• 5 φύλλα σταφίδας
• 1 φύλλο χρένου;
• 2 φύλλα κερασιάς.
• 1 κλαδάκι άνηθου
• πιπεριά για γεύση?
• 1 λοβό καυτερή πιπεριά.
• 50 g αλατιού.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Κόψτε τα χόρτα.
2. Ψιλοκόβουμε το καυτό πιπέρι.
3. Τοποθετήστε τα φύλλα κερασιάς, φραγκοστάφυλου και χρένου στο κάτω μέρος του τηγανιού.
4. Στη συνέχεια τοποθετήστε τις ψιλοκομμένες πιπεριές.
5. Απλώστε τα λαχανικά στην κορυφή.
6. Πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο άνηθο πάνω από τα αγγούρια.
7. Διαλύστε το αλάτι σε κρύο νερό.
8. Ρίχνουμε κρύα μαρινάδα πάνω από λαχανικά.
9. Τόπος υπό καταπίεση.
10. Μπορείτε να το δοκιμάσετε σε 3-4 ημέρες.

Τραγανά αγγούρια τουρσί

Συστατικά:

• 8 κιλά αγγούρια.
• ρίζα χρένου;
• 3 φύλλα χρένου?
• 10 φύλλα κερασιάς.
• 3 δρύινα φύλλα.
• 10 ομπρέλες άνηθου
• 3-4 κεφάλια σκόρδου
• 6 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. αλάτι σε 3 λίτρα νερού.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Προετοιμάστε τα αγγούρια.
2. Τρίβουμε τη ρίζα χρένου ή ψιλοκόβουμε.
3. Κόψτε το σκόρδο.
4. Τοποθετήστε τα φύλλα κερασιάς, χρένου και βελανιδιάς στο κάτω μέρος του σμάλτου.
5. Τοποθετήστε τα λαχανικά στην κορυφή σφιχτά, προσθέστε το σκόρδο τελευταία.
6. Τοποθετήστε τον άνηθο στην κορυφή.
7. Διαλύστε το αλάτι σε κρύο νερό, λαμβάνοντας υπόψη τις αναλογίες.
8. Ρίχνουμε κρύα μαρινάδα πάνω από λαχανικά.
9. Τοποθετήστε το φορτίο στην κορυφή.Ένα βαρύ βάζο θα λειτουργήσει και μπορεί να τοποθετηθεί σε μια σανίδα κοπής ή σε επίπεδη πλάκα.
10. Τυλίξτε το πανί αρκετές φορές και καλύψτε το τηγάνι.
11. Αφαιρέστε σε σκοτεινό και δροσερό μέρος για 5 ημέρες.

Προσοχή! Εάν παρατηρήσετε μούχλα, φυσαλίδες ή αφρό κάτω από τη γάζα, αφαιρέστε τα απαλά. Αυτό δεν είναι σημάδι χαλασμένων τροφίμων, αλλά είναι φυσιολογικό. Έτσι εκδηλώνεται το αποτέλεσμα της ζύμωσης, χωρίς το οποίο είναι αδύνατο το μαγιά.

Πικάντικα πικάντικα αγγούρια

Συστατικά:

• 3 κιλά αγγούρια.
• 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. αλάτι ανά λίτρο νερού.
• 1 κουτ σπόροι μουστάρδας;
• 1 ρίζα χρένου;
• 4 φύλλα σταφίδας
• 0,5 κουτ αλεσμένη κόκκινη πιπεριά
• 1 ομπρέλα άνηθου.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Θυμηθείτε να μουλιάσετε τα αγγούρια, να κόψετε τα άκρα και στις δύο πλευρές και να τρυπήσετε τα μεγαλύτερα φρούτα με ένα πιρούνι.
2. Τρίψτε τη ρίζα χρένου σε ένα λεπτό τρίφτη ή ψιλοκόψτε.
3. Τοποθετήστε τα φύλλα σταφίδας στο κάτω μέρος της κατσαρόλας.
4. Τοποθετήστε τα αγγούρια στην κορυφή.
5. Στη συνέχεια προσθέστε τη ψιλοκομμένη ρίζα χρένου.
6. Ανακατέψτε τους σπόρους μουστάρδας.
7. Προσθέστε ομπρέλες άνηθου.
8. Διαλύστε αλάτι και 0,25 κουταλάκι του γλυκού σε νερό. αλεσμένο κόκκινο πιπέρι.
9. Πριν ρίξετε, τα υπόλοιπα 0,25 κουτ. Ρίχνουμε πιπέρι σε μια κατσαρόλα. Προσπαθήστε να το κάνετε ομοιόμορφα σε ολόκληρο το δοχείο.
10. Ρίχνουμε κρύα άλμη πάνω από λαχανικά.
11. Βάλτε την καταπίεση στην κορυφή.
12. Φυλάσσετε σε σκοτεινό και δροσερό μέρος για 50 ώρες.

Διαβάστε επίσης:

Οι πιο νόστιμες συνταγές για τα αγγούρια με κιτρικό οξύ.

Τα οφέλη και οι βλάβες των αγγουριών με μέλι για το ανθρώπινο σώμα.

Τι λέγονται τα μικρά αγγούρια;

Πώς να φυλάσσετε τέτοια αγγούρια

Ο κύριος κανόνας δεν είναι το φως του ήλιου. Τα κελάρια και οι κρύοι διάδρομοι είναι ιδανικοί για αποθήκευση. Δεν υπάρχουν προβλήματα με αυτό σε ιδιωτικές κατοικίες, σχεδόν όλοι έχουν υπόγειο δάπεδο. Παρακαλώ σημειώστε ότι αυτά τα αγγούρια δεν θα διαρκέσουν πολύ. Εάν έχετε την επιθυμία όχι μόνο να περιποιηθείτε τους επισκέπτες σε μια συγκεκριμένη ημέρα, αλλά και να εξοικονομήσετε λαχανικά για το χειμώνα, μετά το αλάτι ή το ξινό σε μια κατσαρόλα, πρέπει να τυλίγονται σε βάζα.

Αυτό γίνεται πολύ εύκολα ως εξής:

1. Ρίχνουμε το υγρό σε μια κατσαρόλα.
2. Πετάξτε τα χόρτα.
3. Αποστειρώστε τα βάζα.
4. Βάλτε φρέσκα βότανα στο κάτω μέρος. Εάν δεν είναι διαθέσιμα, τα μαύρα πιπέρι και τα δάφνη.
5. Διπλώστε τα αγγούρια σφιχτά.
6. Βάλτε τη μαρινάδα που στραγγίξατε για να βράσει πάνω από τη φωτιά.
7. Ρίχνουμε βραστή μαρινάδα σε βάζα και αφήστε για 12 λεπτά.
8. Στραγγίστε τη μαρινάδα. Εάν δεν υπάρχει αρκετό νερό, μη διστάσετε να το προσθέσετε. Βράζουμε ξανά.
9. Ξαναγέμισμα. Αφήστε το για 5 λεπτά και επαναλάβετε τη διαδικασία.
10. Τυλίξτε τα δοχεία μετά την τρίτη έκχυση με βραστά καπάκια.
11. Αναστρέψτε και τυλίξτε. Αποστολή για μακροχρόνια αποθήκευση μετά από 48 ώρες.

Συμβούλιο. Επειδή η συνταγή δεν περιλαμβάνει ξύδι, τα δοχεία μπορούν να αποστειρωθούν μετά από διπλή ή τριπλή έκχυση εντός 10 λεπτών. Ένας εναλλακτικός τρόπος είναι να προσθέσετε ένα θρυμματισμένο δισκίο ασπιρίνης σε κάθε βάζο κατά το τρίτο γέμισμα.

Εάν έχετε ένα κελάρι που διατηρεί μια άνετη θερμοκρασία για τα λαχανικά, τα αγγούρια θα παραμείνουν στην κατσαρόλα μέχρι το χειμώνα. Αλλά μην ξεχάσετε να αφαιρέσετε την καταπίεση.

Ας συνοψίσουμε

Έτσι, τα τουρσί αγγούρια σε μια κατσαρόλα είναι μια απλή υπόθεση. Το κύριο πράγμα είναι καθαρά σμάλτα πιάτα, καλά επιλεγμένα και έτοιμα αγγούρια, καταπίεση και ένα δροσερό μέρος. Όλες οι προϋποθέσεις είναι εύκολο να εκπληρωθούν. Προσπαθήστε να μην αλλάξετε πάρα πολύ τη συνταγή, καθώς τα τουρσιά δεν συμπεριφέρονται πάντα προβλέψιμα. Ορισμένα συστατικά μπορούν να καταστρέψουν ολόκληρη τη γεύση. Λάβετε υπόψη ότι το καλούπι, ο αφρός και οι φυσαλίδες είναι φυσιολογικά, αλλά πρέπει να αφαιρεθούν πριν το σερβίρετε.

Εάν θέλετε, μπορείτε να κυλήσετε τα αγγούρια σε βάζα, διατηρώντας έτσι τη μεγάλη γεύση τους και αυξάνοντας τη διάρκεια ζωής τους. Ωστόσο, σας συνιστούμε να τρώτε τα λαχανικά σας πριν από τη νέα σεζόν. Καλή όρεξη!