Οι καλύτερες συμβουλές για το πώς να προετοιμάσετε τα κρεμμύδια για το χειμώνα

Για να διατηρήσετε τα κρεμμύδια περισσότερο και να τα χρησιμοποιήσετε ως "γρήγορη" καρύκευμα, το λαχανικό συγκομίζεται για το χειμώνα. Το πλεονέκτημα ενός τέτοιου προϊόντος είναι η απλότητα, η φιλικότητα προς το περιβάλλον και η ποικιλία του: τα τουρσί κρεμμύδια προστίθενται σε σαλάτες ή πιάτα με κρέας, τα αποξηραμένα συνδυάζονται με αρωματικά βότανα.

Πώς να στεγνώσετε σωστά, τουρσί και αλάτι κρεμμύδια, μάθετε στο άρθρο.

Πώς να προετοιμάσετε τα κρεμμύδια για το χειμώνα

Οι καλύτεροι τρόποι συγκομιδής:

• τουρσί;
• ξήρανση;
• αλάτι.

Ορισμένες νοικοκυρές παγώνουν πράσινα φτερά ή ώριμα γογγύλια, έχοντας προηγουμένως τα κόψει σε δαχτυλίδια ή μισά δαχτυλίδια.

Συμβουλή! Τέτοια κρεμμύδια χρησιμοποιούνται για το μαγείρεμα ζεστών πιάτων: αποκτούν απαλότητα και χαρακτηριστικό άρωμα μόνο μετά από θερμική επεξεργασία. Οι ξεπαγωμένοι δακτύλιοι δεν αποθηκεύονται ή ψύχονται εκ νέου.

Τουρσί

Ο πιο αργός τρόπος είναι να μαζέψετε λαχανικά με συνηθισμένο ξίδι 9%... Τα μπαχαρικά προστίθενται συχνά στις μαρινάδες για να βελτιώσουν τη γεύση του παρασκευάσματος.

Συνιστάται να αποφασίσετε αμέσως πού θα χρησιμοποιηθεί το τόξο: ξύδι και λίγο κόκκινο πιπέρι προστίθενται στην επιλογή μπάρμπεκιου. για την παρασκευή πουλερικών και σαλάτας, οι δακτύλιοι μαρινάρονται σε βαλσάμικο ξύδι για να τους δώσουν μια πικάντικη γλυκόξινη γεύση. Για να πάρετε ένα τραγανό και ζουμερό κομμάτι εργασίας, προσθέστε φύλλα κερασιάς ή σταφίδας στο βάζο, όπως όταν μαζεύετε αγγούρια.

Γενικοί κανόνες:

• Τα γογγύλια είναι λευκασμένα για να απομακρυνθεί η υπερβολική πίκρα.
• κομμένα σε δαχτυλίδια, μισούς δακτυλίους ή κύβους.
• διπλώστε σφιχτά σε έτοιμα δοχεία (καθαρά και στεγνά).
• ρίξτε μαρινάδα?
• αποστειρωμένο.

Τα μικρά κρεμμύδια μαρινάρονται ολόκληρα.

Ξήρανση

Οι επιλογές για τέτοια κενά από τα κρεμμύδια ποικίλλουν.: στεγνώνει σε διάφορες συσκευές και απλά στον αέρα, αφού προηγουμένως έχει πλυθεί και λερωθεί με χαρτοπετσέτα.

Πολλές νοικοκυρές καρυκεύουν τις φέτες με αλάτι και μερικές στεγνώνουν χωρίς μπαχαρικά και καρυκεύματα.... Αναμειγνύοντας το τελικό προϊόν με άλλα αποξηραμένα λαχανικά και βότανα, ένα αρωματικό μείγμα λαμβάνεται απευθείας κατά τη δημιουργία πιάτων.

Αναφορά! Κατά την ξήρανση στο δωμάτιο, ο εξαερισμός είναι ενεργοποιημένος, καθώς ένα φρέσκο ​​λαχανικό εκπέμπει μια συμπυκνωμένη μυρωδιά που μπορεί να απορροφηθεί στα γύρω αντικείμενα.

Αλάτισμα

Για το χειμώνα βλαστοί λαχανικών με αλάτι... Διατηρούν το σύμπλεγμα βιταμινών, το χρώμα και τη γεύση όσο το δυνατόν περισσότερο.

Επιλέξτε μόνο υγιή και δυνατά φτερά χωρίς κιτρίνισμα και σημάδια μαρασμού, ψιλοκομμένο, αναμεμειγμένο με μεγάλη ποσότητα αλατιού και σφραγισμένο σφιχτά σε βάζα.

Λιγότερο συχνά οι νοικοκυρές ασκούν αλάτισμα μικρών γογγύλια.

Συνταγές τουρσί κρεμμυδιού

Η μαρινάρισμα ενός λαχανικού είναι εύκολη και υπάρχουν πολλές επιλογές για τη χρήση του.

Δαχτυλίδια

Το μυστικό τέτοιων κονσερβοποιημένων κρεμμυδιών για το χειμώνα είναι ότι τα γογγύλια κόβονται σε λεπτούς δακτυλίους. Όσο πιο λεπτό, τόσο καλύτερα θα μαριναριστούν οι φέτες. Το προϊόν προστίθεται σε σαλάτες, μπάρμπεκιου, ρέγγα.

Ένα σύνολο προϊόντων για 1 λίτρο νερού:

• κρεμμύδια - 1 κιλό
• 9% ξίδι - 1 κουταλιά της σούπας .;
• ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας Λ.;
• δάφνη και πιπέρι - για γεύση (αν θέλετε, προσθέστε λίγο μπαχάρι ή ζεστό πιπέρι).

Παρασκευή:

1. Τα γογγύλια καθαρίζονται, πλένονται, κόβονται σε λεπτούς δακτυλίους.
2. Τοποθετήστε σε καθαρά αποστειρωμένα βάζα.
3. Ρίχνουμε βραστό νερό, σκεπάζουμε και αφήστε το να βράσει για 5 λεπτά.
4. Νερό κρεμμύδι χύνεται σε μια κατσαρόλα, μπαχαρικά, ξίδι προστίθενται και βράζονται.
5. Βράζουμε για 5 λεπτά έως ότου διαλυθούν το αλάτι και η ζάχαρη.
6. Τα κρεμμύδια χύνονται με ζεστή μαρινάδα, τα βάζα τυλίγονται και τοποθετούνται σε ένα ζεστό μέρος, αναποδογυρισμένα.

Κρεμμύδια σε χυμό ντομάτας

Μια άλλη επιλογή συντήρησης κρεμμυδιού είναι κατάλληλη για τα πρώτα πιάτα, κρέας και ψητά ψάρια. Χρησιμοποιείται επίσης ως σάλτσα.

Σετ προϊόντων:

• κρεμμύδια - 1,5 κιλά
• χυμός ντομάτας - 0,5 l;
• φρέσκο ​​μαϊντανό - ένα μάτσο?
• φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• μπαχαρικά, αλάτι, ζάχαρη - για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Κόψτε τα ξεφλουδισμένα κρεμμύδια σε δαχτυλίδια, προσθέστε ψιλοκομμένο μαϊντανό.
2. Ανακατέψτε, αλάτι και αφήστε για 40 λεπτά.
3. Ετοιμάστε μια γέμιση ντομάτας: θερμάνετε το φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι, ρίξτε χυμό ντομάτας, προσθέστε αλάτι και ζάχαρη, αγαπημένα μπαχαρικά, στιφάδο για 5-7 λεπτά.
4. Το τελικό ζεστό γέμισμα χύνεται σε ένα δοχείο με κρεμμύδια και μαϊντανό, αναμιγνύεται και απλώνεται σε αποστειρωμένα βάζα. Φραγμένο.

Ένα τέτοιο κενό αποθηκεύεται για 2-3 μήνες.

Ολόκληρα κεφάλια

Όταν επιλέγετε ολόκληρα γογγύλια για τουρσί, βεβαιωθείτε ότι είναι άθικτα και έχουν περίπου το ίδιο μέγεθος. Το Sevok είναι κατάλληλο για κονσερβοποίηση για το χειμώνα.

Κλασική συνταγή

Συστατικά για 1 λίτρο νερού:

• βολβοί - 1-1,5 kg
• χοντρό αλάτι - 120 g;
• ξίδι - 1-2 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• δάφνη, πιπέρι, μπαχάρι, χόρτα για γεύση.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Οι λαμπτήρες καθαρίζονται και πλένονται.
2. Το νερό βράζεται, αλατίζεται, τα λαχανικά βυθίζονται σε αυτό για 2-3 λεπτά.
3. Τα γογγύλια αφαιρούνται και τοποθετούνται σε κρύο νερό. Η άλμη δεν χύνεται.
4. Φύλλα δάφνης, πιπεριές, βότανα τοποθετούνται σε έτοιμα βάζα. Σφίξτε καλά τους λαμπτήρες.
5. Ζάχαρη και ξύδι προστίθενται στο υγρό στο οποίο τα γογγύλια μαγειρεύτηκαν και βράστηκαν.
6. Ρίχνουμε λαχανικά σε βάζα με βραστό μαρινάρισμα, σκεπάζουμε, αφήστε το να μαγειρευτεί.
7. Ρίχνουμε ξανά τη μαρινάδα σε μια κατσαρόλα, βράζουμε ξανά.
8. Γεμίστε ξανά το κρεμμύδι με μαρινάδα, σφραγίστε τα βάζα, αναποδογυρίστε, τυλίξτε.

Σημείωσε:

Πώς να χυμό κρεμμυδιών χωρίς να ρίχνεις δάκρυα

Σταγόνες μύτης χυμού κρεμμυδιού

"Μαργαριτάρι" τόξο

Συστατικά:

• μικρά κρεμμύδια - 1-2 κιλά.
• νερό - 1 l;
• 6% ξύδι - 250 ml.
• ζάχαρη - 4 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας μεγάλο. + 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. για μούλιασμα
• κανέλα - 2 μπαστούνια.
• δάφνη, μπαχάρι, πικάντικο και μπιζέλια, γαρύφαλλο για γεύση.

Παρασκευή:

1. Τα ξεφλουδισμένα κρεμμύδια εμποτίζονται σε κρύο νερό με προσθήκη αλατιού για μία ώρα.
2. Βγάλτε, στραγγίστε το υγρό.
3. Τα μπαχαρικά απλώνονται σε έτοιμα βάζα και κρεμμύδια τοποθετούνται εκεί.
4. Τα λαχανικά χύνονται με βραστό νερό, αφήνονται να ηρεμήσουν.
5. Ξεχωριστά ετοιμάστε μαρινάδα από νερό, αλάτι, ζάχαρη, ξύδι.
6. Αντί για νερό, η μαρινάδα χύνεται σε βάζα.
7. Τα δοχεία είναι κλειστά και αποστέλλονται σε ζεστό μέρος.

"Τρία χρώματα"

Σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή, η κονσερβοποίηση κρεμμυδιών είναι απλή και η προετοιμασία αποδεικνύεται νόστιμη και φωτεινή.

Συστατικά:

• κρεμμύδια - 0,5-0,7 kg
• κόκκινα τεύτλα - 1 τεμ.
• κουρκούμη - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• ξίδι - 1 κουταλιά της σούπας. Λ.;
• νερό - 120 ml.
• αλάτι, ζάχαρη, ηλιέλαιο - για γεύση.
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - προαιρετικό.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Τα κρεμμύδια κόβονται σε δακτυλίους ή μισούς δακτυλίους, χύνονται με βραστό νερό.
2. Για να προετοιμάσετε τη μαρινάδα, αλάτι, ζάχαρη, ξύδι, λίγο ηλιέλαιο και μαύρο αλεσμένο πιπέρι χύνονται σε κρύο νερό.
3. Το 1/3 από τις φέτες κρεμμυδιού τοποθετούνται σε 3 παρασκευασμένα βάζα: το ένα χύνεται με μαρινάδα (αυτή θα είναι η λευκή έκδοση), προστίθενται λεπτές φέτες τεύτλων στη δεύτερη, στη συνέχεια χύνονται (ροζ), χύνεται κουρκούμη στο τρίτο, χύνεται η μαρινάδα (κίτρινη).

Φτερά μελιού

Αυτή η παραλλαγή τουρσί λαχανικών είναι κατάλληλη για πιάτα με κρέας.

Συστατικά:

• φτερά κρεμμυδιού - 1,5 kg
• νερό - 0,3 l;
• κρασί (ξηρό λευκό) - 0,3 l;
• μέλι (υγρό) - 50 g;
• αλάτι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού;
• θυμάρι - 2 κλαδάκια.

Παρασκευή:

1. Ρίχνουμε νερό και κρασί σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε αλάτι και μέλι, ανακατεύουμε μέχρι να μαλακώσουν, βράζουμε για 5-7 λεπτά.
2. Τα φτερά και το θυμάρι τοποθετούνται σφιχτά στο έτοιμο δοχείο.
3. Οι τράπεζες χύνονται με μαρινάδα, αποστειρώνονται για 10 λεπτά, τυλίγονται.

Πώς να στεγνώσετε τα κρεμμύδια για το χειμώνα

Ένα σωστά αποξηραμένο λαχανικό θα διαποτίσει το σώμα το χειμώνα βιταμίνες A, B1, C, ιώδιο, κάλιο, φώσφορος, φυτικές ίνες, αιθέρια έλαια. Τα πιάτα είναι αρωματικά και έχουν ιδιαίτερη γεύση.

Αναφορά! Το κρεμμύδι σε αυτήν τη μορφή περιέχει πολλούς υδατάνθρακες, η περιεκτικότητά του σε θερμίδες είναι 208 kcal ανά 100 g.

Για ομοιόμορφη ξήρανση, τα γογγύλια συνθλίβονται ομοιόμορφα... Το σχήμα δεν έχει σημασία, το πάχος της κοπής είναι σημαντικό - όχι περισσότερο από 5 mm.

Στο ΦΟΥΡΝΟ

Χρησιμοποιήστε ηλεκτρικό φούρνο ή φυσικό αέριο. Χρόνος στεγνώματος - περισσότερες από 5 ώρες:

1. Απλώστε τις φέτες σε φύλλα ψησίματος επενδεδυμένα με χαρτί, σε ομοιόμορφη στρώση.
2. Οι δίσκοι ψησίματος τοποθετούνται σε προθερμασμένο φούρνο.
3. Η πόρτα μένει ανοιχτή λίγα εκατοστά.
4. Ανακατεύετε τα κρεμμύδια περιοδικά.

Σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο

Ένα από τα κύρια πλεονεκτήματα αυτής της μεθόδου: δεν είναι απαραίτητο να ψιλοκόβετε το γογγύλι.

Ο ζεστός αέρας στεγνώνει μεγάλες φέτες υψηλής ποιότητας:

1. Τα τυχαία ψιλοκομμένα λαχανικά τοποθετούνται στη σχάρα.
2. Ο θερμοστάτης έχει ρυθμιστεί στους + 55 ... + 60 ° C.
3. Για ομοιόμορφη ξήρανση, οι παλέτες εναλλάσσονται περιοδικά.

Η διαδικασία διαρκεί 5 έως 7 ώρες.

Σε εξωτερικό χώρο

Αυτός είναι ο μεγαλύτερος χρόνος στεγνώματος: διαρκεί 10-14 ημέρες... Ο χρόνος και η ποιότητα του τελικού προϊόντος εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τις καιρικές συνθήκες και την επιλεγμένη τοποθεσία:

1. Επιλέξτε ένα σκιερό και καλά αεριζόμενο μέρος, ιδανικά κάτω από ένα κουβούκλιο, ώστε να μην κρύβετε λαχανικά στη βροχή. Σε αυτήν την περίπτωση, λαμβάνεται υπόψη η υγρασία του αέρα κατά τη διάρκεια και μετά τη βροχή: παρεμποδίζει το στέγνωμα υψηλής ποιότητας.
2. Τα κομμένα κρεμμύδια τοποθετούνται σε ομοιόμορφη στρώση σε φύλλα ψησίματος, χαρτόνι, φύλλα λευκού χαρτιού, οποιεσδήποτε επίπεδες επιφάνειες καλυμμένες με βαμβακερό ύφασμα ή χαρτί.
3. Καθώς στεγνώνουν, οι φέτες αναδεύονται περιοδικά για να παρέχουν καθαρό αέρα σε όλους.

άλλες μεθόδους

Ποιοτικά και τα κρεμμύδια ξηραίνονται γρήγορα στο αεροπλάνο... Εδώ διαρκεί 1 ώρα. Τα πράσινα φτερά είναι έτοιμα σε 30 λεπτά.

Η συσκευή είναι ενεργοποιημένη με τη μέγιστη ταχύτητα, ρυθμίζοντας τη θερμοκρασία στους + 70 ° C.

Διαβάστε επίσης:

Πώς να μαγειρέψετε τουρσί πράσα

Οι θεραπευτικές ιδιότητες των ψημένων κρεμμυδιών

Αλάτι συνταγές

Για αυτό χρησιμοποιήστε τα φτερά και το αλάτι... Για πικάντικο προσθέστε πιπέρι, άλλα βότανα και μπαχαρικά.

Απλό αλάτισμα

Πάρτε 1 κιλό θρυμματισμένα φτερά και 100 g χοντρού αλατιού. Τα συστατικά αναμιγνύονται και συσκευάζονται σφιχτά σε καθαρό δοχείο. Πασπαλίζουμε στην κορυφή με ένα στρώμα αλατιού.

Αναφορά! Για να αφαιρέσετε την πικρία από τα φτερά, διαχέονται με βραστό νερό.

Αλάτι με βότανα

Για το μείγμα που θα χρειαστείτε:

• φτερά κρεμμυδιού - 0,5 kg
• κόλιαντρο - 0,5 κιλά
• άνηθος - 0,4 kg;
• μαϊντανός - 0,3 κιλά
• αλάτι - 0,2 kg.

Παρασκευή:

1. Τα χόρτα ταξινομούνται, πλένονται, κόβονται.
2. Βυθίζεται σε αλατισμένο νερό για 10 λεπτά.
3. Το υγρό αφήνεται να στραγγίσει, όλα στεγνώνουν.
4. Τα χόρτα αναμιγνύονται με αλάτι, συμπιέζονται σε βάζα.

Χρήσιμες συμβουλές

Για τουρσί, πάρτε όχι μόνο ξύδι, αλλά και λεμόνι, μουστάρδα, σάλτσα σόγιας... Με κάθε ένα από αυτά τα συστατικά, έχετε μια εντελώς διαφορετική γεύση του τεμαχίου εργασίας.

Όταν στεγνώνετε τα κρεμμύδια στον καθαρό αέρα, βεβαιωθείτε ότι αυτό δεν ήταν καλυμμένο με μούχλα - μικρές μαύρες κουκίδες. Αυτό συμβαίνει εάν το λαχανικό αφήνεται έξω σε μια δροσερή νύχτα, ή εάν είναι κορεσμένο με υγρασία από τον αέρα μετά από βροχή.

Για να απαλλαγούμε από την πικρία, χρησιμοποιούν τέτοιες μεθόδους:

• ρίχνουμε βραστό νερό πάνω από λαχανικά - ένα μικρό μέρος της πικρίας θα βγει.
• ρίχνουμε τα κομμένα γογγύλια με νερό για 2 λεπτά.
• λεύκανση - έτσι το κρεμμύδι θα χάσει εντελώς την πικρία του.

συμπέρασμα

Δεν είναι δύσκολο να προετοιμάσετε τα κρεμμύδια για το χειμώνα: είναι τουρσί, αλατίζονται και στεγνώνουν. Ένα νόστιμο και υγιεινό προϊόν συμπληρώνεται από κρέας, πιάτα με ψάρι, σαλάτες. Οι αποξηραμένες φέτες χρησιμοποιούνται ως αρωματικά καρυκεύματα, αναμεμιγμένα με άλλα λαχανικά και βότανα. Τέτοια κενά καταλαμβάνουν λίγο χώρο κατά την αποθήκευση, τα διατηρούν σε ένα δροσερό, σκοτεινό δωμάτιο.