Φρέσκα ραπανάκια όλο το χειμώνα: πώς να το κρατήσετε στο σπίτι

Ραπανάκι - ένα από τα λίγα λαχανικά που δεν μπορούν να υποστούν θερμική επεξεργασία. Το να διατηρείτε φρέσκο ​​για μεγάλο χρονικό διάστημα δεν είναι εύκολο, και μερικές φορές θέλετε πραγματικά. Πώς να κρατήσετε ραπανάκια για το χειμώνα στο σπίτι; Χάρη στην ευφυΐα των οικοδεσπότων και της πολυετούς εμπειρίας σε αυτό το θέμα, έχουμε πλέον αρκετές επιτυχημένες μεθόδους.

Χρόνος συγκομιδής ραπανάκι

Για να κρατήσετε τα ραπανάκια όσο το δυνατόν περισσότερο, προσγείωση επιλέξτε αργή ωρίμανση ποικιλίες... Τα ραπανάκια πρώιμης ωρίμανσης και οι ποικιλίες μεσαίας σεζόν δεν διαρκούν πολύ. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι τα ραπανάκια το καλοκαίρι και την άνοιξη είναι πιο πιθανό να μολυνθούν από παράσιτα. Τα λαχανικά που καλλιεργούνται τον Σεπτέμβριο μεγαλώνουν υγιή και άθικτα.

Η σπορά των καθυστερημένων ποικιλιών γίνεται στη μέση Αύγουστος... Οι ποικιλίες Dungansky, Zenith, Red γιγαντιαίος, φθινοπωρινός γίγαντας παρουσίασαν καλά αποτελέσματα κατά την αποθήκευση. Οι ποικιλίες με καθυστερημένη ωρίμανση ωριμάζουν σε 55-60 ημέρες, οπότε η συγκομιδή ξεκινά τον Οκτώβριο.

Σπουδαίος! Για να επιτευχθεί η μέγιστη περιεκτικότητα σε ρίζες, τα φυτά ποτίζονται άφθονα 14-20 ημέρες πριν από τη συγκομιδή.

Η συγκομιδή πραγματοποιείται το πρωί. Οι κορυφές αφαιρούνται αμέσως έτσι ώστε να μην αποστραγγίζουν το χυμό από τις ρίζες ή να αφήνονται, ανάλογα με την προβλεπόμενη μέθοδο αποθήκευσης.

Μερικοί αγρότες αφήνουν τις καλλιέργειες στο έδαφος έως ότου οι θερμοκρασίες τη νύχτα πέσουν στους -5 ° C. Είναι ένας φυσικός μηχανισμός που παρατείνει τη φρεσκάδα του ραδικιού.

Χαρακτηριστικά αποθήκευσης ραπανάκι

Ζουμερά, τραγανά ραπανάκια μπορούν να αποθηκευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα εάν πληρούνται ορισμένες προϋποθέσεις - στο ψυγείο, στο κελάρι και στον καταψύκτη. Τα ραπανάκια αποθηκεύονται ξηρά, υγρά και κατεψυγμένα. Πριν από την αποθήκευση, τα φρούτα καθαρίζονται από το έδαφος. Υγιή, άθικτα λαχανικά τοποθετούνται στην αποθήκη.

Ξηρά μέθοδος

Πώς να φυλάσσετε τα ραπανάκια ξηρά;Τα λαχανικά διατηρούνται καλά σε μια σακούλα στο ψυγείο. Για αυτό, τα χόρτα αφαιρούνται από τις ρίζες, αφήνοντας 2-3 εκ. Οι ρίζες μένουν. Τα ραπανάκια πλένονται με τρεχούμενο νερό, στυπώνονται με μια πετσέτα και τοποθετούνται σε μια πλαστική σακούλα. Δεν συνιστάται να δέσετε τη σακούλα για να εξασφαλίσετε την πρόσβαση στον αέρα. Μικρές τρύπες γίνονται σε πολλά σημεία έτσι ώστε οι ρίζες να μην ασφυκτούν. Αυτή η μέθοδος διατηρεί τα ραπανάκια τραγανά και ζουμερά για 10-14 ημέρες.

Μπορείτε να αποθηκεύσετε λαχανικά σε πλαστικό δοχείο ή κατσαρόλα. Για να το κάνετε αυτό, αφαιρέστε τις κορυφές από τις ρίζες και τοποθετήστε τις σε έτοιμα δοχεία σε στρώσεις, πασπαλίζοντας κάθε στρώμα με υγρή καθαρή άμμο ή πριονίδι. Ένα δοχείο με ραπανάκια τοποθετείται στο διαμέρισμα λαχανικών στο ψυγείο. Αυτή η μέθοδος επιτρέπει την αποθήκευση ραδικιών για έως και τέσσερις μήνες. Οι ποικιλίες Dungan και Red Giant μπορούν να αποθηκευτούν μέχρι την άνοιξη.

Ας σας πούμε τώρα πώς αποθηκεύεται το ραπανάκι με τις κορυφές. Τα ραπανάκια δένονται σε δέσμη, καθαρίζονται από το έδαφος, χωρίς πλύσιμο και στη συνέχεια τοποθετούνται σε σακούλα. Για την αποφυγή μαρασμού των ριζών, οι κορυφές υγραίνονται περιοδικά. Τέτοια ραπανάκια αποθηκεύονται για 7-9 ημέρες στο ράφι λαχανικών του ψυγείου.

Τα ραδίκια αποθηκεύονται καλά στο κελάρι, όπου υπάρχει πάντα υψηλή υγρασία και χαμηλή θερμοκρασία αέρα. Στο κελάρι, οι ρίζες δεν χαλάσουν μέχρι το τέλος του χειμώνα.

Τα λαχανικά τοποθετούνται σε στρώσεις σε ξύλινο ή πλαστικό κουτί. Το ραπανάκι που συλλέγεται δεν πλένεται, καθαρίζεται μόνο από το έδαφος, οι κορυφές αφαιρούνται, αφήνοντας 2-3 εκατοστά πρασινάδας. Ελαφρώς υγρή άμμος ή πριονίδι χύνεται στο κάτω μέρος του δοχείου, τα ραπανάκια τοποθετούνται στην κορυφή. Στη συνέχεια, το ραπανάκι καλύπτεται πλήρως με ένα στρώμα άμμου ή πριονιδιού. Έτσι, τα στρώματα εναλλάσσονται στο πάνω μέρος του κουτιού.

Σπουδαίος! Το άνω στρώμα πρέπει να είναι κατασκευασμένο από άμμο ή πριονίδι.

Κατά την αποθήκευση, βεβαιωθείτε ότι το στρώμα άμμου δεν στεγνώνει, πρέπει να υγραίνεται περιοδικά.

Υγρή αποθήκευση

Η υγρή αποθήκευση της συγκομιδής παρέχεται με διάφορους τρόπους:

1. Ρίξτε λίγο κρύο νερό σε ένα μπολ και βάλτε τα ραπανάκια έτσι ώστε οι ρίζες να βρίσκονται στο νερό. Το μπολ τοποθετείται στο ψυγείο, οι κορυφές υγραίνονται περιοδικά. Σε ένα μπολ, το ραπανάκι θα παραμείνει φρέσκο ​​για 7-9 ημέρες. Με αυτήν τη μέθοδο αποθήκευσης, μπορείτε να αφαιρέσετε τις κορυφές, αφήνοντας μικρές ουρές. Είναι σημαντικό οι ρίζες να παραμένουν στο νερό.
2. Λίγο νερό χύνεται στο κάτω μέρος του δοχείου. Τα ραπανάκια πλένονται, οι κορυφές κόβονται. Τα λαχανικά τοποθετούνται σε βάζο και καλύπτονται με καπάκι. Σε αυτήν την περίπτωση, η υγρασία δεν θα εξατμιστεί και τα φρούτα θα παραμείνουν ελαστικά. Αυτή η μέθοδος σας επιτρέπει να αποθηκεύετε ραπανάκια για μια εβδομάδα.
3. Τα πλυμένα λαχανικά με κομμένες κορυφές τοποθετούνται σε ένα βάζο και γεμίζονται πλήρως με νερό. Ένα ψυγείο λαχανικών αποθηκεύεται στο ψυγείο. Το νερό αλλάζει κάθε 3 ημέρες. Αυτή η μέθοδος σας επιτρέπει να αποθηκεύσετε ραπανάκια για 30-40 ημέρες.
4. Τα ραπανάκια πλένονται και κόβονται οι κορυφές. Τα υγρά λαχανικά τοποθετούνται σε πλαστική σακούλα και δένονται. Η σακούλα ραπανάκι τοποθετείται στο διαμέρισμα λαχανικών του ψυγείου. Μέσα από μια διαφανή σακούλα, βεβαιωθείτε ότι τα λαχανικά δεν πάει άσχημα. Το ραδίκι στη συσκευασία αποθηκεύεται για 7-10 ημέρες.

Μπορούν να αποθηκευτούν ραπανάκια στον καταψύκτη

Εάν παγώσετε ραπανάκια στον καταψύκτη, τα λαχανικά θα χάσουν την τραγανότητα και τη γεύση τους όταν ξεπαγώσουν. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι ο χυμός που βρίσκεται στα ριζικά λαχανικά μετατρέπεται σε πάγο στον καταψύκτη και σπάει τον πολτό.

Ο καλύτερος τρόπος για να διατηρήσετε τα ραπανάκια στον καταψύκτη είναι να τα κόψετε ή να τα τρίψετε σε μικρές λωρίδες. Στο μέλλον, κατεψυγμένα λαχανικά μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να φτιάξουν σούπες λαχανικών, σάλτσες και πιάτα.

Κανόνες κατάψυξης στον καταψύκτη

Για αποθήκευση στον καταψύκτη, λαμβάνεται λίγο άγουρο ραπανάκι, συλλέγεται 7 ημέρες πριν από τη συγκομιδή.

Οι καλλιέργειες ρίζας πλένονται καλά με κρύο νερό, ρίζες, κορυφές, οι κατεστραμμένες περιοχές κόβονται. Μετά από αυτό, συνθλίβεται με οποιονδήποτε τρόπο και στεγνώνει λίγο.

Η ιδανική επιλογή για κατάψυξη λαχανικών είναι η κατάψυξη. Η θερμοκρασία σε έναν τέτοιο καταψύκτη φτάνει τους −30 ... −35 ° С. Η ποιότητα των λαχανικών με αυτή τη μέθοδο εξαρτάται από την ταχύτητα της κατάψυξης: όσο πιο γρήγορα είναι, τόσο καλύτερα διατηρείται το λαχανικό.

Μετά την κατάψυξη, τα ραπανάκια αφαιρούνται, τοποθετούνται σε διαφανείς σακούλες και τοποθετούνται στον καταψύκτη του ψυγείου για μακροχρόνια αποθήκευση.

Πώς να παγώσετε στο σπίτι

Οι ισχυροί καταψύκτες δεν διατίθενται γενικά για οικιακή χρήση. Επομένως, τα λαχανικά αποθηκεύονται στο σπίτι με άλλους τρόπους.

Στο πακέτο

Οι ολόκληρες ρίζες επιλέγονται χωρίς ζημιά, οι κορυφές και οι ρίζες αφαιρούνται, αφήνοντας 2 cm της ρίζας. Τα λαχανικά πλένονται καλά, στεγνώνουν και τοποθετούνται σε σακούλες, οι οποίες τοποθετούνται στον καταψύκτη. Σε αυτήν την κατάσταση, τα ραπανάκια μπορούν να αποθηκευτούν για 60-80 ημέρες.

Μπορείτε επίσης να αποθηκεύσετε τεμαχισμένα λαχανικά στην τσάντα. Για να το κάνετε αυτό, πλύνετε το ραπανάκι, αφαιρέστε εντελώς τις κορυφές και τις ρίζες. Στη συνέχεια κόβουμε σε λωρίδες ή σκουπίζουμε σε χοντρό τρίφτη. Οι φέτες τοποθετούνται σε πλαστική σακούλα και τοποθετούνται στον καταψύκτη.

Με νερό σε ένα βάζο

Τα λαχανικά ξεφλουδίζονται από το έδαφος, τα φύλλα αφαιρούνται εντελώς και τοποθετούνται σε ένα βάζο. Στη συνέχεια, το ραπανάκι σε ένα βάζο χύνεται με κρύο βραστό νερό. Το βάζο κλείνεται με καπάκι και τοποθετείται στον καταψύκτη. Σε αυτήν τη μορφή, τα λαχανικά αποθηκεύονται για 30-60 ημέρες.

Όταν φυλάσσεται κάτω από τον καταψύκτη, απαιτείται να αλλάζετε τακτικά, μία φορά την εβδομάδα, το νερό στο βάζο και να παρακολουθείτε την κατάσταση των ριζικών καλλιεργειών.

Με κορυφές

Τα ραπανάκια μπορούν να αποθηκευτούν με τις κορυφές τους. Μετά τη συγκομιδή, επιλέγονται ολόκληρες, άθικτες καλλιέργειες ρίζας, τα πράσινα δεν κόβονται, το έδαφος απομακρύνεται από αυτά και δένεται σε ένα μάτσο. Μετά από αυτό, μια δέσμη ραδικιών τοποθετείται σε μια ελαφρώς υγρή σακούλα ή δοχείο με νερό. Το κομμάτι εργασίας τοποθετείται σε καταψύκτη. Ένα ολόκληρο κατεψυγμένο ραπανάκι θα διαρκέσει 2-3 μήνες ή περισσότερο.

Αποξηραμένος

Για αποθήκευση σε ξηρή μορφή, επιλεγμένες ώριμες ρίζες κόβονται σε φέτες ή κύκλους.Στη συνέχεια τα λαχανικά βράζονται σε αλατισμένο νερό για 10-15 λεπτά. Μετά από αυτό, το κομμάτι εργασίας αφαιρείται από το νερό και ξηραίνεται σε ένα ταψί στο φούρνο για 15-20 λεπτά. Οι αποξηραμένες φέτες τοποθετούνται σε υφασμάτινες σακούλες ή τυλίγονται με μεμβράνη προσκόλλησης. Το κομμάτι εργασίας αποθηκεύεται στον καταψύκτη για 3-4 μήνες.

Πόσο ραπανάκι αποθηκεύεται

Ανάλογα με τη μέθοδο και τον τόπο, οι περίοδοι αποθήκευσης ραδικιών στο σπίτι διαφέρουν.

Οι πρώιμες ώριμες καλλιέργειες ριζών αποθηκεύονται για περισσότερο από μία εβδομάδα, επομένως, για χρήση κατά τη διάρκεια του χειμώνα καλλιεργώ ποικιλίες με καθυστερημένη περίοδο ωρίμανσης.

Οι μεσαίου μεγέθους ριζικές καλλιέργειες διατηρούν τις ιδιότητές τους πολύ περισσότερο, καθώς ένας πορώδης ινώδης πολτός σχηματίζεται σε μεγάλα υπερβολικά λαχανικά. Επιπλέον, η γεύση τους είναι μειωμένη.

Σπουδαίος! Τα λαχανικά που καλλιεργούνται στον ιστότοπό σας διαρκούν πολύ περισσότερο από τα λαχανικά που αγοράστηκαν από το κατάστημα.

Με την ξηρή μέθοδο, οι ρίζες σε πλαστικές σακούλες δεν κλείνουν καλά, έτσι ώστε να μην σχηματίζεται συμπύκνωση και να μην ξεκινά η διαδικασία αποσύνθεσης. Οι συσκευασίες τοποθετούνται στο χώρο των λαχανικών σε θερμοκρασία + 4 ... + 5 ° C αποθηκεύονται για 2 εβδομάδες.

Όταν φυλάσσεται με ξηρό τρόπο, οι ρίζες με τις κορυφές, τοποθετημένες σε μια πλαστική σακούλα, θα βρίσκονται για 10-15 ημέρες, υπό την προϋπόθεση ότι τα πράσινα διαβρέχονται συνεχώς.

Τα ραπανάκια αποθηκεύονται για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα στο κελάρι ή στο υπόγειο σε κουτιά με υγρή άμμο ή πριονίδι. Οι συνθήκες ενός δροσερού δωματίου με θερμοκρασία αέρα + 1 ... + 3 ° C και σταθερή υψηλή υγρασία σας επιτρέπουν να διατηρείτε τις ρίζες μέχρι το τέλος του χειμώνα.

Με την υγρή μέθοδο αποθήκευσης, σε ένα μπολ με μικρή ποσότητα νερού και διατηρώντας τα χόρτα, το ραπανάκι βρίσκεται για 7-9 ημέρες χωρίς να χάσει τη γεύση του και να παραμείνει τραγανό.

Ξεφλουδισμένα από χόρτα και ρίζες και τοποθετούνται σε ένα βάζο με νερό, οι ρίζες φυτεύονται για 30-40 ημέρες. Σε αυτήν την περίπτωση, το νερό πρέπει να αλλάζει κάθε 3 ημέρες.

Όταν φυλάσσονται σε καταψύκτη, τα τεμαχισμένα λαχανικά αποθηκεύονται σε πλαστική σακούλα για ολόκληρο το χειμώνα.

Τα αποξηραμένα φρούτα μπορούν να καταναλωθούν για 3-4 μήνες.

συμπέρασμα

Ραπανάκι - χρήσιμος ένα υγιές λαχανικό που περιέχει πολλές βιταμίνες και θρεπτικά συστατικά. Πολλές νοικοκυρές ενδιαφέρονται για το πώς να διατηρήσουν αυτό το προϊόν περισσότερο. Εάν ακολουθείτε τους προτεινόμενους κανόνες, μπορείτε να διατηρήσετε ένα λαχανικό σε μια κατάσταση στην οποία δεν χάνει σημαντικό μέρος των ιχνοστοιχείων, των βιταμινών και της εγγενής γεύσης του για μεγάλο χρονικό διάστημα.