Πού και πώς να αποθηκεύσετε σωστά τα αχλάδια, ώστε να μην χαλάσουν

Το αχλάδι είναι ένα νόστιμο αλλά ιδιότροπο φρούτο. Είναι σημαντικό όχι μόνο να αποκτήσετε άφθονη και υψηλής ποιότητας συγκομιδή, αλλά και να τη διατηρήσετε. Γι 'αυτό, φυτεύονται ποικιλίες με υψηλή ποιότητα διατήρησης, τα φρούτα διατηρούνται υπό βέλτιστες συνθήκες ή μεταποιούνται. Το άρθρο θα σας πει πώς να διατηρήσετε τα αχλάδια για το χειμώνα και ποιες ποικιλίες είναι κατάλληλες για μακροχρόνια αποθήκευση.

Χαρακτηριστικά αποθήκευσης αχλαδιών

Ο κύριος παράγοντας που επηρεάζει την αποθήκευση της καλλιέργειας είναι ο χρόνος της συγκομιδής.... Τα φρούτα, που συγκομίζονται νωρίς, δεν έχουν χρόνο να αποκτήσουν την κατάλληλη γεύση, ωριμάζουν άνισα και είναι επιρρεπή σε ασθένειες: πικρή κοπή, γκρι, γκρι μουχλιασμένη και καφέ σήψη. Όταν συγκομίζεται αργά, η ποιότητα διατήρησης μειώνεται και η ευαισθησία στην αποσύνθεση αυξάνεται.

Αναφορά! Ένα χαρακτηριστικό γνώρισμα των αχλαδιών είναι ότι ωριμάζουν γρήγορα μετά τη συγκομιδή.

Ο χρόνος αποθήκευσης των φρούτων εξαρτάται από τη θερμοκρασία δωματίου και το επίπεδο υγρασίας.: Τα αχλάδια χάνουν γρήγορα νερό λόγω του πορώδους δέρματος τους.

Επιλογή και προετοιμασία φρούτων

Για μακροχρόνια αποθήκευση, είναι κατάλληλα μόνο ολόκληρα φρούτα χωρίς σημάδια ασθένειας, σήψη και μηχανική βλάβη, που συλλέγονται στη φάση της τεχνικής και βοτανικής ωριμότητας μαζί με τους μίσχους.

Συγκομίζονται σε ξηρό καιρό, ταξινομούνται κατά ποικιλία και μέγεθος, αλλά δεν πλένονται... Τα αχλάδια που συλλέγονται μετά την έναρξη του παγετού, όταν η θερμοκρασία της νύχτας έχει πέσει κάτω από -15 ° C, δεν είναι κατάλληλα για αποθήκευση.

Ποικιλίες κατάλληλες για μακροχρόνια αποθήκευση

Μεταξύ των ποικιλιών καλλιέργειας διαφορετικών περιόδων ωρίμανσης, διακρίνονται οι ποικιλίες, πιο κατάλληλο για μακροχρόνια αποθήκευση:

Διαβάστε επίσης:

Επισκόπηση των ποικιλιών αχλαδιών Φθινόπωρο Yakovleva

Ανθεκτική στον παγετό ποικιλία αχλαδιών "Cathedral"

Πώς να φυλάσσετε σωστά τα αχλάδια

Τα φρούτα διατηρούνται σε κουτιά ή στα ράφια, έχοντας τοποθετηθεί σε 1-2 στρώσεις με τους μίσχους προς τα πάνω, ώστε να μην έρχονται σε επαφή μεταξύ τους.

Βέλτιστες συνθήκες

Οι συγκομιδές αποθηκεύονται καλύτερα σε σκοτεινούς, καλά αεριζόμενους χώρους σε θερμοκρασία 0… + 5 ° C και υγρασία αέρα εντός 80–90%.

Σπουδαίος! Οι απότομες διακυμάνσεις της θερμοκρασίας προκαλούν σήψη των καλλιεργειών.

Πού να αποθηκεύσετε

Για να μην χάνουν τα φρούτα που συγκομίζονται η ποιότητα και η γεύση τους όσο το δυνατόν περισσότερο, είναι σημαντικό να επιλέξετε το σωστό μέρος για την αποθήκευσή τους.

Κάβα ή υπόγειο

Στο κελάρι ή στο υπόγειο, τα αχλάδια διατηρούνται στα ράφια και στα ράφιαβρίσκεται τουλάχιστον 20 cm από το έδαφος. Το δωμάτιο έχει απολυμανθεί με απολύμανση με ατμούς θείου για 2-3 ημέρες.

Βέλτιστη θερμοκρασία αέρα - + 5 ° C, υγρασία - 85%... Το δωμάτιο πρέπει να αερίζεται καλά και να είναι σκοτεινό. Όταν εκτίθεται σε φως, η καλλιέργεια καλύπτεται με ένα σκούρο πανί.

Ψυγείο

Στο ψυγείο, σε θερμοκρασία + 3 ... + 4 ° C, αποθηκεύστε μόνο πυκνό, όχι πλήρως ώριμα ξηρά φρούτα. Είναι προσυσκευασμένα σε πλαστικές σακούλες με οπές αερισμού

Καταψύκτης

Σε αυτήν την περίπτωση, ο καρπός κόβεται σε μικρά κομμάτια και καταψύχεται για 2-4 ώρες στους -30 ° Cεάν υπάρχει λειτουργία ρύθμισης θερμοκρασίας. Στη συνέχεια ρυθμίστε στους -18 ° C.

Θερμοκρασία δωματίου

Πολλοί κηπουροί χρησιμοποιήστε ένα ντουλάπι ή ντουλάπα για να αποθηκεύσετε τα αχλάδια... Για να γίνει αυτό, τα φρούτα τοποθετούνται σε ένα κουτί με τις ουρές τους και πασπαλίζονται με άμμο ή ξηρά φύλλα βελανιδιάς. Το ίδιο το δωμάτιο πρέπει να είναι σκοτεινό και καλά αεριζόμενο.

Τι να αποθηκεύσετε

Τα αχλάδια φυλάσσονται σε ξύλινα κουτιά, τα οποία υποκαπνίζονται προκαταρκτικά με θείο από μούχλα και σήψη. και επενδεδυμένο με χοντρό χαρτί ή άχυρο. Το δοχείο πρέπει να έχει οπές εξαερισμού, διαφορετικά το φρούτο θα φθαρεί γρήγορα.

Το ύψος του κουτιού πρέπει να ταιριάζει με τα αχλάδια που τοποθετούνται σε 2 σειρές... Χαρτί, άχυρο, τύρφη, πριονίδι ή ξηρά βρύα τοποθετούνται μεταξύ τους. Χωρίζουν τα φρούτα μεταξύ τους έτσι ώστε να μην αγγίζουν.

Αναφορά! Επιτρέπεται η αποθήκευση αχλαδιών σε πλαστικές σακούλες, από τις οποίες αντλείται αέρας πριν από τη χρήση.

Δεν τοποθετούνται περισσότερα από 15 κιλά στο κουτί φρούτα της ίδιας ποικιλίας.

Μέθοδοι αποθήκευσης

Ο ευκολότερος τρόπος αποθήκευσης αχλαδιών είναι να τα μεταφέρετε με χαρτί.... Για να μην χάνει το φρούτο τη γεύση και την εμπορευσιμότητά του όσο το δυνατόν περισσότερο, πασπαλίζονται με άμμο, πριονίδι, άχυρο ή ένα μείγμα από ασβέστη και πριονίδι για να αποφευχθεί η απώλεια υγρασίας.

Με μια μικρή ποσότητα συγκομιδής, κάθε φρούτο τυλίγεται σε χαρτί περιτυλίγματος... Οι εφημερίδες δεν χρησιμοποιούνται λόγω της τοξικότητας της εκτύπωσης μελανιού.

Μπορεί να αποθηκευτεί μαζί με μήλα, σταφύλια

Υψηλός περιεχόμενο σε αχλάδια αιθυλένιο, το οποίο επιταχύνει την ωρίμανση των φρούτων, θα οδηγήσει σε πρόωρη αλλοίωση των τροφίμων που είναι αποθηκευμένα κοντά. Επομένως, κατά την τοποθέτηση λαχανικών και φρούτων, λαμβάνονται υπόψη οι κανόνες της συμβατότητάς τους.

Αποθήκευση αχλαδιών με μήλα σε θερμοκρασία 0 ... + 2 ° C και υγρασία αέρα 90-95%. Μόνο ατελή ώριμα φρούτα τοποθετούνται στα κουτιά, τα οποία ταξινομούνται και εξετάζονται τουλάχιστον 2 φορές το μήνα, αφαιρώντας έγκαιρα τα χαλασμένα και σκοτεινά δείγματα.

Αναφορά! Τα αχλάδια δεν διατηρούνται δίπλα σε πατάτες, λάχανο, κρεμμύδια, σέλινο, σκόρδο και καρότα.

Στο ψυγείο, η εγγύτητα των αχλαδιών και των σταφυλιών επιτρέπεται για 10-15 ημέρες, αλλά πάντα σε ξεχωριστές χάρτινες σακούλες.

Χαρακτηριστικά αποθήκευσης άγουρων φρούτων

Η συγκομιδή συγκομίζεται στο στάδιο της τεχνικής ωριμότητας, όταν οι καρποί αποκτούν μια μικρή κοκκινίλααλλά παραμένουμε σταθεροί. Για να ωριμάσουν τα φρούτα από μόνα τους, αφήνονται για 2-6 ημέρες σε ένα καλά φωτισμένο δωμάτιο σε θερμοκρασία + 18… + 20 ° C, ελέγχοντας την κατάστασή τους δύο φορές την ημέρα.Σχεδόν ώριμα δείγματα μεταφέρονται σε δροσερό μέρος (όχι υψηλότερο από + 5 ° C).

Για να επιταχυνθεί η ωρίμανση των αχλαδιών, τοποθετούνται σε μία σακούλα με μήλα ή μπανάνες.

Ανακυκλωμένος χώρος αποθήκευσης

Τα φρέσκα αχλάδια είναι κατάλληλα για κατανάλωση για μέγιστο διάστημα 7 μηνών. Για να αυξηθεί αυτή η περίοδος, τα φρούτα υποβάλλονται σε επεξεργασία: αποξηραμένα, κατεψυγμένα, κονσερβοποιημένα ή ζαχαρωμένα.

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι στεγνώματος:

1. Στο ΦΟΥΡΝΟ... Τα φρούτα απλώνονται σε ένα ταψί και ξηραίνονται για 2 ώρες στους + 55 ... + 60 ° C. Στη συνέχεια, η θερμοκρασία αυξάνεται στους + 80 ° C, και αφού τα αχλάδια μειωθούν σε μέγεθος, μειώνονται στους + 55 ° C. Η όλη διαδικασία διαρκεί 14-16 ώρες για φέτες και 18-24 ώρες για ολόκληρα φρούτα.
2. Σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο... Χάρη στην ομοιόμορφη κυκλοφορία του αέρα, τα αχλάδια δεν χρειάζεται να αναποδογυριστούν και η παρουσία πολλών παλετών σας επιτρέπει να επεξεργάζεστε ταυτόχρονα αρκετά κιλά φρούτων.
3. Στο φούρνο μικροκυμάτων... Με ισχύ 200 W, τα αχλάδια ξηραίνονται για 2-3 λεπτά. Αυτός είναι ο γρηγορότερος τρόπος, αλλά λόγω της αδυναμίας ακριβούς υπολογισμού του χρόνου, υπάρχει κίνδυνος υπερβολικής ξήρανσης ή καψίματος των φρούτων.
4. Στον αέρα... Τα αχλάδια απλώνονται σε μια επιφάνεια (για παράδειγμα, σεντόνια ή δίσκοι) και τοποθετούνται στον ήλιο, σε μέρος χωρίς σκόνη και ρεύματα. Μετά από 2 ημέρες, τα φρούτα μεταφέρονται σε σκιασμένο μέρος και αφήνονται να στεγνώσουν για άλλες 2-3 ημέρες.

Τα φρέσκα φρούτα που αποπτέρονται το πολύ πριν από 2 ημέρες είναι κατάλληλα για τέτοια επεξεργασία.... Τα αποξηραμένα φρούτα αποθηκεύονται σε αεροστεγές δοχείο: γυάλινα βάζα με σφιχτό καπάκι ή τσάντες με φερμουάρ σε δροσερό σκοτεινό μέρος.

Πριν από την κατάψυξη, τα αχλάδια πλένονται, κόβονται σε 4 κομμάτια και αφαιρούνται οι πυρήνες.... Μετά από αυτό, τα φρούτα βυθίζονται σε διάλυμα λεμονιού για 30 δευτερόλεπτα (χυμός 1 λεμονιού σε 2 κουταλιές της σούπας νερό), ξηραίνονται σε χαρτοπετσέτες ή πετσέτες, τοποθετούνται σε σακούλες ή δοχεία και τοποθετούνται στην κατάψυξη. Καταψύχονται στους -30 ° C, αποθηκεύονται στους -18 ° C.

Για να φτιάξουν λιαστή αχλάδια, κόβονται σε φέτες, πασπαλίζουμε με ζάχαρη και αφήνουμε για 2-3 ημέρες. Ο χυμός στραγγίζεται και τα κομμάτια βυθίζονται σε ζεστό σιρόπι ζάχαρης για 10 λεπτά. Οι φέτες ξηραίνονται στους + 60 ° C στο φούρνο για περίπου 6 ώρες ή σε ένα ηλεκτρικό στεγνωτήριο για 14 ώρες. Σε αυτήν τη μορφή, τα φρούτα αποθηκεύονται σε γυάλινα βάζα ή χάρτινες σακούλες σε θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους + 10 ° C και υγρασία αέρα 65-70%.

Κονσερβοποιημένα ολόκληρα αχλάδια, τουρσί, που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή κονσέρβες, μαρμελάδες, κομπόστες, χυμό ή ακόμα και κρασί. Τα τεμάχια εργασίας αποθηκεύονται στο κελάρι, στο ντουλάπι ή στο μπαλκόνι σε θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους + 5 ° C. Βεβαιωθείτε ότι το δοχείο δεν εκτίθεται σε άμεσο ηλιακό φως.

Περίοδοι αποθήκευσης

Η μέση διάρκεια ζωής των αχλαδιών, ανάλογα με την επιλεγμένη μέθοδο και την ωρίμανση των φρούτων, φαίνεται στον πίνακα:

Χρήσιμες συμβουλές

Συνιστάται να διατηρείτε φρέσκες καλλιέργειες όσο το δυνατόν περισσότερο:

• Μην περιμένετε για την πλήρη ωρίμανση των φρούτων, συγκομιδή στη φάση της τεχνικής ωριμότητας.
• Βγάλτε τα φρούτα μαζί με το μίσχο, φορώντας υφάσματα γάντια στα χέρια σας.
• Εξετάστε προσεκτικά τα φρούτα πριν τα βάλετε για αποθήκευση: δεν μπορείτε να διατηρήσετε δείγματα με σημάδια ασθένειας ή μηχανικής βλάβης, καθώς θα χαλάσουν ολόκληρη την καλλιέργεια.
• Βάλτε τα φρούτα σε ξύλινα κουτιά ή κουτιά από χαρτόνι εάν υπάρχουν λίγα φρούτα.
• συγκομιδή σε ξηρό καιρό.

Πώς να διατηρήσετε τη συγκομιδή μέχρι το νέο έτος

Τα αχλάδια του χειμώνα λόγω της σκληρότερης φλούδας τους χαρακτηρίζονται από μεγάλη διάρκεια ζωής... Σε σωστές συνθήκες (ένα σκοτεινό, καλά αεριζόμενο δωμάτιο με θερμοκρασία αέρα 0 ... + 5 ° C και υγρασία 80-90%), διατηρούν τη γεύση και την εμπορευσιμότητα τους έως το νέο έτος.

Πρώιμες χειμερινές ποικιλίες (Curé, Nart, Έλενα, Noyabrskaya, Bere) αποθηκεύονται μέχρι τον Ιανουάριο, στα τέλη του χειμώνα (Winter Dekanka, Tikhonovka, Izumrudnaya, Maria) - έως τον Μάιο, αποκτούν γεύση για μεγάλο χρονικό διάστημα και είναι ακατάλληλα για φαγητό νωρίτερα από τον Δεκέμβριο-Ιανουάριο.

συμπέρασμα

Παρά το πορώδες δέρμα και τη συγκεκριμένη δομή του πολτού, τα αχλάδια διατηρούνται καλά στο σπίτι. Είναι σημαντικό να συλλέγετε εγκαίρως, να λαμβάνετε υπόψη τις απαιτήσεις των φρούτων στη θερμοκρασία και την υγρασία του δωματίου, να παρακολουθείτε συνεχώς την κατάσταση των φρούτων.