Ανεπιθύμητη νόστιμη ποικιλία σταφυλιού Carmenere

Το Carmenere είναι ένα τεχνικό σκοτεινό σταφύλι που προέρχεται από τη γαλλική περιοχή του Μπορντό. Το δεύτερο σπίτι του ήταν η ηλιόλουστη δημοκρατία της Χιλής με το μοναδικό κλίμα και το βραχώδες έδαφος. Ο πολιτισμός πήρε το όνομά του από τον fr. carmin - μία από τις πιο φωτεινές αποχρώσεις του κόκκινου που λεκιάζει τα φύλλα της αμπέλου πριν από την πτώση των φύλλων. Θα μιλήσουμε για τα χαρακτηριστικά της γεωργικής τεχνολογίας και τη χρήση της ποικιλίας στην οινοποίηση σε αυτό το άρθρο.

Περιγραφή και χαρακτηριστικά της ποικιλίας Carmenere

Το Carmenere ωριμάζει αργά και απαιτεί πολύ ήλιο και θερμότητα για να φτάσει σε πλήρη ωρίμανση. Όταν καλλιεργείται σε ευνοϊκές συνθήκες, το φυτό παρέχει πρώτες ύλες για την παραγωγή κρασιών με πλούσιο, βαθύ χρώμα και ευχάριστο μπουκέτο δαμάσκηνων. Σε αυτό μοιάζει με Merlot και απαλούς πράσινους τόνους κέδρου Cabernet Sauvignon.

Ιστορία προέλευσης

Η ποικιλία σταφυλιών Carmenere θεωρείται ο πρόγονος των σταφυλιών Bordeaux Cabernet Sauvignon και Merlot.... Και οι δύο ποικιλίες δεν ήταν δημοφιλείς στην περιοχή μέχρι τα μέσα του 18ου αιώνα. Τα περισσότερα από τα κρασιά παρασκευάστηκαν από Carmenere και Cabernet Franc.

Αυτή η κατάσταση παρέμεινε μέχρι τη δεκαετία του '60. ΧΙΧ αιώνα, όταν η Ευρώπη σάρωσε την επιδημία της φυλλοξήρας. Οι αφίδες εισήχθησαν από τη Βόρεια Αμερική και γρήγορα εξαπλώθηκαν στους αμπελώνες. Η Carmenere ήταν η πιο ευαίσθητη στη μόλυνση, και ακόμη και ο εμβολιασμός στις ρίζες των αμερικανικών ποικιλιών με έμφυτη ανοσία δεν βελτίωσε την κατάσταση.

Οι Cabernet και Merlot επέζησαν του εμβολιασμού χωρίς απώλεια. Λόγω του κακού εμβολιασμού, οι περισσότεροι αμπελώνες Carmenere χάθηκαν και οι καλλιεργητές εγκατέλειψαν την αναβίωσή του, προτιμώντας πιο επίμονες καλλιέργειες.

Πριν από την κατάσταση της φυλλοξήρας, οι αμπελουργοί από τη Χιλή κατάφεραν να μεταφέρουν αμπέλια από το Μπορντό και να τα φυτέψουν στο σπίτι. Τα περισσότερα από τα αμπέλια που λανθασμένα για τον Merlot αποδείχθηκαν Carmenere. Αρχικά, μπερδεύτηκαν λόγω της εξωτερικής τους ομοιότητας, αλλά αυτή η παρεξήγηση έσωσε την Carmenere από το να εξαφανιστεί.

Το 1994, ο Γάλλος αμπελογράφος Jean-Michel Boursicot πραγματοποίησε ανάλυση DNA και διαπίστωσε ότι οι αμπελώνες της Χιλής φυτεύτηκαν από την Carmenere. Είναι τώρα η ναυαρχίδα της Χιλής.

Λόγω της αυξανόμενης δημοτικότητας των Χιλιανών Καρμερινών, τα αμπέλια άρχισαν να φυτεύονται σε άλλες χώρες. Η ποικιλία συμπεριλήφθηκε στη λίστα επιτρεπόμενων για τις ιταλικές κατηγορίες DOC Friuli Latisana. Οι φυτεύσεις στην Ιταλία είναι ασήμαντες, αλλά οι οινοποιοί ενδιαφέρονται για τα σταφύλια.

Η Carmenere ανακαλύφθηκε στους αμπελώνες Matakana στη Νέα Ζηλανδία. Εδώ έκανε λάθος για έναν κλώνο Cabernet Franc. Τα αμπέλια ήρθαν από την Ιταλία για ανώνυμη περιήγηση και τα σταφύλια κέρδισαν ακόμη μεγαλύτερη δημοτικότητα στον Νέο Κόσμο μετά την «έκθεση».

Περιγραφή του φυτού

Στη Χιλή, ο Carmenere έδειξε την καλύτερη του πλευρά. Οι καλλιεργητές σταφυλιών τείνουν να πιστεύουν ότι το ευνοϊκό κλίμα και το μεγάλο καλοκαίρι συνέβαλαν σε αυτό. Σε σύγκριση με το Merlot, τα σταφύλια έχουν μεγαλύτερα μούρα και πυκνή δομή φύλλων. Η συγκομιδή πραγματοποιείται μόνο όταν φτάσει σε πλήρη ωριμότητα, διαφορετικά θα απογοητεύσει με μια ανώριμη γεύση.

Το Carmenere είναι μια μεσαίου μεγέθους ποικιλία. Τα μούρα ωριμάζουν 115-130 ημέρες μετά την ανθοφορία. Οι θάμνοι χαρακτηρίζονται από υψηλή ένταση και φτάνουν τα 2 μέτρα σε ύψος. Ο σχηματισμός βολών είναι υψηλός.

Το σκούρο καφέ αμπέλι ωριμάζει τα 2/3 του μήκους του, σχηματίζει έναν ογκώδη φράκτη καθώς μεγαλώνουν βλαστοί και φύλλωμα. Η λεπίδα των φύλλων είναι πυκνή, τριών ή πέντε λοβών, ελαφρώς τεμαχισμένη, καλύπτεται με ένα άκρο στην πίσω πλευρά, βαμμένο σε έντονο πράσινο χρώμα. Τα άνθη είναι αμφιφυλόφιλα, δεν χρειάζονται επιπλέον επικονίαση.

Συστάδες μεσαίου ή μικρού μεγέθους, σχήματος σταγόνας ή κυλινδρικού κωνικού, με φτερά. Μέσο βάρος - 800 g, μέγιστο - 2 kg. Το μέσο μήκος μιας δέσμης είναι 30 cm.

Τα μούρα είναι μεσαίου μεγέθους, στρογγυλά, μήκους έως 4 cm, βάρους 10-11 g. Το δέρμα είναι πυκνό, σκούρο μπλε ή σκούρο μοβ χρώμα. Ο πολτός έχει ζουμερή, σαρκώδη, ποώδη γεύση.

Η περιεκτικότητα των σταφυλιών σε θερμίδες είναι 67 kcal ανά 100 g μούρων. Η οξύτητα είναι 6-8 g / l, η περιεκτικότητα σε σάκχαρα είναι υψηλή - 23%. Τα χαρακτηριστικά διατηρούνται ανεξάρτητα από την περιοχή καλλιέργειας, τη συχνότητα ποτίσματος και σίτισης. Υπό ευνοϊκές συνθήκες, οι νότες σοκολάτας εμφανίζονται στη γεύση των σταφυλιών.

Η καρποφορία των ματιών στη βάση του βλαστού είναι χαμηλή. Συνιστάται μακρύ κλάδεμα βλαστών φρούτων. Τα σταφύλια είναι επιρρεπή στην αποβολή των ωοθηκών, οπότε είναι ανεπιθύμητο να το φυτέψετε σε εδάφη με περίσσεια οργανικής ύλης και σε περιοχές με δροσερά κλίματα. Στη Ρωσία, το κλίμα του Κουβάν και της Κριμαίας είναι κατάλληλο για την ποικιλία.

Σε σύγκριση με άλλες ποικιλίες, το Carmenere είναι ανθεκτικό στο ωίδιο και το ωίδιο, αλλά είναι ευαίσθητο σε γκρίζα σήψη.

Η ποικιλία είναι σχετικά ανθεκτική στην ξηρασία, που χαρακτηρίζεται από χαμηλή αντοχή στον παγετό και τους κρύους ανέμους. Κατά την καλλιέργεια καλλιεργειών σε περιοχές όπου η στήλη υδραργύρου πέφτει κάτω από -20 ° C το χειμώνα, απαιτείται κάλυψη με πυκνά υλικά.

Η απόδοση της ποικιλίας είναι μέση - 17-20 κιλά μούρα συλλέγονται από έναν θάμνο. Για την αύξηση της παραγωγικότητας, πραγματοποιείται τακτικό κλάδεμα και προστίθενται συμπληρώματα ορυκτών κατά τη διάρκεια της καλλιεργητικής περιόδου.

Πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα

Τα πλεονεκτήματα της ποικιλίας:

• κατάλληλο για την παραγωγή πλούσιου κόκκινου κρασιού.
• τα έτοιμα ποτά δεν απαιτούν γήρανση.
• υψηλή γεύση
• ανεπιτήδευτη φροντίδα
• αντοχή στο ωίδιο και το ωίδιο
• την ικανότητα προσαρμογής σε κάθε τύπο εδάφους.

Μειονεκτήματα:

• χαμηλή αντοχή σε παγετό, κρύους ανέμους και υψηλή υγρασία.
• τάση για μπιζέλια
• ευαισθησία σε γκρίζα σήψη.
• Η υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες και η ζάχαρη δεν επιτρέπουν την παρασκευή επιτραπέζιων οίνων από πρώτες ύλες.
• μέση απόδοση.

Παρόμοιες ποικιλίες

Προηγουμένως, οι αμπελογράφοι πίστευαν ότι οι Merlot και Carmenere ήταν συγγενείς, αλλά η έρευνα του DNA έδειξε ότι οι ποικιλίες σχετίζονται μακρινά.

Πλησιέστερα στην ποικιλία Cabernet Franc και Cabernet Sauvignon (Vidur). Το Carmenere είναι μια ανεξάρτητη, μοναδική ποικιλία που διατηρεί την πρωτοτυπία της, δεν μοιάζει πολύ με άλλες ποικιλίες κόκκινων σταφυλιών.

Κρασί από την ποικιλία Carmenere

Τα πιο διάσημα και εμβληματικά κρασιά της Χιλής: Purple Angel by Montes, Kai από Vina Errazuriz, Carmin de Peumo by Concha y Toro.

Τα κρασιά από την ποικιλία Carmenere είναι τανικά, με ελαφριά πικρία. Περιέχουν νότες μπαχαρικών, δαμάσκηνων, δαμάσκηνων, σύκων και πράσινου πιπεριού. Κατά κανόνα, τα κρασιά είναι μεθυσμένα μικρά, αλλά τα καλύτερα παραδείγματα γερνούν για αρκετά χρόνια.

Αυτά τα ποτά δεν σερβίρονται ως απεριτίφ. Το καλύτερο γαστρονομικό συμπλήρωμα για αυτά είναι πιάτα με κρέας (κυνήγι, κόκκινο κρέας), ζυμαρικά με παχιά σάλτσα ντομάτας, ηλικιωμένα τυριά.

Τα νεαρά κρασιά με ποώδη γεύση σερβίρονται για μπάρμπεκιου, ώριμα - για ψητή πάπια, ψητό βόειο κρέας ή αρνί, κρέας ελαφιού.

Το κρασί δημιουργεί ένα ιδανικό ζευγάρι με σκόρδο, κρεμμύδια, μανιτάρια, λιαστή και λιαστές ντομάτες, πιπεριές, μελιτζάνες, δεντρολίβανο, βασιλικό, ρίγανη, φρέσκα βότανα.

Αναφορά. Οι Carmenere περιλαμβάνουν τους Saint-Estephe, Margaux, Bordeaux, Graves, Creman de Bordeaux, Medoc, Haute Medoc, Saint-Emilion Grand Cru, Saint-Julien στις ονομασίες.

Τα κύρια χαρακτηριστικά των κρασιών με βάση την ποικιλία Carmenere:

• πλούσιο, με κυρίαρχο μπουκέτο από δαμάσκηνα και κόκκινα μούρα, καπνιστό κρέας, μπαχαρικά και καπνό.
• ολόσωμη, δομημένη, τανίνη, βελούδινη δομή
• σκούρο μοβ, κοκκινωπό μοβ.

Χαρακτηριστικά αρώματα:

• φρούτα: βατόμουρα, σμέουρα, βατόμουρα, δαμάσκηνα, μαύρες σταφίδες, κεράσια.
• μπαχαρικά: μαύρο και άσπρο πιπέρι, γλυκάνισο, κανέλα, βανίλια, γλυκόριζα
• ορυκτό: καπνός, υγρή γη, καπνιστό κρέας, δέρμα, καφές;
• λαχανικά: βότανα, πιπεριές, ελιές, λεβάντα.

Το Montes Alpha Carmenere 2008 ονομάστηκε Wine of the Month τον Δεκέμβριο του 2010 από το WineAdvocate και έλαβε 91 από τους 100 πόντους από τον Robert Parker.

Είναι ενδιαφέρον:

Τι είδους γαλλικές και κουβανικές ποικιλίες σταφυλιών χρησιμοποιούνται για την παραγωγή κονιάκ

Διάσημο σταφύλι tempranillo χαμηλών θερμίδων

Υβριδικό κόκκινο Pinotage

Φύτευση δενδρυλλίων

Η ποικιλία συνιστάται για φύτευση και καλλιέργεια σε εξωτερικούς χώρους αποκλειστικά στις νότιες περιοχές. Το Carmenere είναι εξαιρετικά ευαίσθητο στον παγετό, στα ρεύματα, στην υψηλή υγρασία.

Κατά την επιλογή ενός ιστότοπου προσγείωσης, λαμβάνεται υπόψη το επίπεδο φωτός. Ιδανικά - μια ηλιόλουστη περιοχή, που βρίσκεται σε έναν λόφο, με χαμηλά υπόγεια νερά, προστατευμένη από τους γιγάντια ανέμους. Η κουλτούρα προσαρμόζεται σε κάθε τύπο εδάφους, στη Χιλή αναπτύσσεται ακόμη και σε βραχώδεις περιοχές.

Συμβούλιο. Συνιστάται να φυτέψετε τα σταφύλια στη μέση του κήπου, κατά μήκος ενός τοίχου ή φράχτη για να αποφύγετε τον άνεμο.

Τα δενδρύλλια φυτεύονται την άνοιξη ή το φθινόπωρο. Η δεύτερη επιλογή είναι προτιμότερη για τους άπειρους καλλιεργητές, καθώς το ποσοστό επιβίωσης των νεαρών δενδρυλλίων είναι πολύ υψηλότερο.

Ο χώρος είναι προ-οργωμένος και σχηματίζονται λάκκο 80 × 80 cm. Στο κάτω μέρος τοποθετείται σπασμένη πέτρα ή σπασμένο τούβλο, χύνεται ένα στρώμα γης, φυτεύεται ένα δενδρύλλιο, οι ρίζες ισιώνονται προσεκτικά. Το υπόλοιπο χώμα χύνεται πάνω στο επίπεδο του κολάρου ρίζας, συμπιέζεται και ποτίζεται άφθονα.

Για να εξασφαλιστεί το υπόγειο πότισμα κατά τη φύτευση, ένας σωλήνας σκάβεται στην τρύπα. Για να δέσετε περαιτέρω τα αμπέλια στο κέντρο, μπαίνει ένα ξύλινο στήριγμα.

Λεπτές λεπτομέρειες περαιτέρω φροντίδας

Η ικανή, τακτική φροντίδα των σταφυλιών εξασφαλίζει γρήγορη επιβίωση των φυτωρίων και τη σωστή ανάπτυξή τους:

1. Οι θάμνοι ποτίζονται μία φορά το μήνα με ζεστό, καθιερωμένο νερό. Η άρδευση με ψεκαστήρα χρησιμοποιείται σε ξηρές περιόδους.
2. Κυρίως ανόργανα λιπάσματα χρησιμοποιούνται ως επικάλυψη. Η υπερβολική ποσότητα οργανικής ύλης οδηγεί σε υπερανάπτυξη των θάμνων και σε πάχυνση των φυτεύσεων. Κατά τη διάρκεια της ανθοφορίας, οι θάμνοι τροφοδοτούνται με ένα μείγμα 100 g ουρίας, 60 g υπερφωσφορικού, 30 g θειικού καλίου ανά 10 λίτρα νερού.
3. Η απομάκρυνση των κρεβατιών και η χαλάρωση του εδάφους πραγματοποιούνται τακτικά. Το στρώμα με πριονίδι, τύρφη ή άχυρο αναστέλλει την ανάπτυξη ζιζανίων και διατηρεί την υγρασία στο έδαφος.
4. Σε περιοχές με κρύο κλίμα, ο αμπελώνας είναι επιπλέον καλυμμένος για το χειμώνα με μουσαμά, αγροΐνες, παχιά μεμβράνη και κλαδιά ερυθρελάτης.
5. Το κλάδεμα πραγματοποιείται δύο φορές το χρόνο, την άνοιξη και το φθινόπωρο. Μετά τη συγκομιδή, αφαιρέστε τα παλιά, κατεστραμμένα κλαδιά, κορυφές, ξηρούς βλαστούς. Στις αρχές Μαρτίου, πραγματοποιείται κλάδεμα υγιεινής: το μήκος κάθε γόνιμου βλαστού μειώνεται στα 6-8 μάτια.

Πιθανά προβλήματα και ασθένειες

Τα αμπέλια Carmenera είναι κατάφυτα πλούσια σε φύλλωμα, καλύπτοντας τα τσαμπιά. Χωρίς κλάδεμα, τα μούρα δεν ωριμάζουν και το τελικό κρασί γίνεται πικρό. Η ποικιλία είναι επιρρεπής στο kulury - η πτώση των ωοθηκών και των νεαρών μούρων υπό την επήρεια κρύου, ανέμου και βροχής με έλλειψη χημικών στο έδαφος.

Εάν μια ωοθήκη ανθίζεται σε μια δέσμη, αλλά λαμβάνεται ένα μικρό μούρο χωρίς σπόρους, αυτό είναι ένα μπιζέλι. Για να αποφευχθούν τέτοια προβλήματα, τηρούν τους κανόνες φύτευσης και γεωργικής τεχνολογίας, τροφοδοτούν τους θάμνους με ανόργανα λιπάσματα.

Το Carmenere είναι ανθεκτικό στις περισσότερες μυκητιασικές λοιμώξεις, αλλά είναι ευαίσθητο σε γκρι μούχλα. Η ασθένεια αναπτύσσεται στο πλαίσιο της υψηλής υγρασίας και της πυκνότητας των θάμνων. Η προληπτική θεραπεία μειώνει τον κίνδυνο μόλυνσης. Για αυτή τη χρήση μυκητοκτόνα "Horus", "Thanos", "Topaz" και "Ridomil", υγρό Bordeaux, κολλοειδές θείο.

Σε περίπτωση μόλυνσης, χρησιμοποιείται διάλυμα θείου - 100 g ανά 10 λίτρα νερού. Οι θάμνοι υποβάλλονται σε επεξεργασία το βράδυ ή σε συννεφιά τρεις φορές με ένα διάστημα 10 ημερών.

Για την προστασία των σταφυλιών από τις επιθέσεις πουλιών και σφηκών, τραβιέται μια τσάντα ματιών πάνω σε κάθε δέσμη.

Για την καταστροφή των εντόμων, συμπεριλαμβανομένης της φυλλοξέρας, χρησιμοποιούνται εντομοκτόνα "Zolon", "Talstar", "Fury", "Angio 247" και βιολογικά προϊόντα "Fitoverm", "Aktofit", "Lepidotsid", "Bitoxibacillin", Borey Neo ".

Συγκομιδή και αποθήκευση

Η συγκομιδή πραγματοποιείται τον Αύγουστο - αρχές Οκτωβρίου.Τα ώριμα μούρα παίρνουν μια βαθιά μοβ απόχρωση. Οι δέσμες κόβονται με αιχμηρό εργαλείο σε ξηρό καιρό και αποστέλλονται αμέσως για επεξεργασία. Οι τεχνικές ποικιλίες σταφυλιών δεν αποθηκεύονται και χρησιμοποιούνται κυρίως για την παρασκευή κρασιού.

συμπέρασμα

Η Carmenere είναι ένα παλιό γαλλικό τεχνικό κόκκινο σταφύλι που έχει λάβει «δεύτερη ζωή» στη Χιλή. Ένα πλούσιο κρασί τανίνης με τόνους μαύρης σταφίδας, σύκα, δαμάσκηνα, καπνός, καπνιστά κρέατα, δαμάσκηνα, μπαχαρικά και καπνό παρασκευάζεται από σκούρα μπλε μούρα. Το νεαρό κρασί έχει μια ιδιαίτερα ευχάριστη γεύση από βότανα. Το ποτό συνδυάζεται με κόκκινο κρέας και πουλερικά μαγειρεμένα σε κάρβουνο, ζυμαρικά, ντομάτες, μελιτζάνες, πιπεριές και ποικιλία από βότανα.

Το Carmenere προσαρμόζεται σε κάθε τύπο εδάφους, αλλά παρουσιάζει τα καλύτερα αποτελέσματα όταν καλλιεργείται σε βραχώδη εδάφη σε περιοχές με ζεστό κλίμα. Η καλλιέργεια χρειάζεται μέτριο πότισμα, εισαγωγή λιπασμάτων μετάλλων, κλάδεμα άνοιξη και φθινόπωρο και πρόληψη της γκρίζας σήψης.