Τι είδους γαλλικές και κουβανικές ποικιλίες σταφυλιών χρησιμοποιούνται για την παραγωγή κονιάκ

Αυτό το κονιάκ παράγεται αποκλειστικά στη Γαλλία στην περιοχή Charente. Ο γαλλικός νόμος ρυθμίζει τα όρια της περιοχής κατασκευής του. Σε άλλες χώρες, κάθε μπράντυ ονομάζεται κονιάκ - ένα απόσταγμα κρασιού παλαιωμένο σε δρύινα βαρέλια με αντοχή τουλάχιστον 40 °. Το κονιάκ έχει χαρακτηριστική γεύση, χρώμα και άρωμα. Για την παραγωγή του, χρησιμοποιούνται λευκά επιτραπέζια σταφύλια με υψηλή οξύτητα και χαμηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη. Ποιες ποικιλίες σταφυλιών χρησιμοποιούνται για την παρασκευή κονιάκ, διαβάστε.

Ποικιλίες σταφυλιών για κονιάκ

Δεν είναι όλες οι ποικιλίες σταφυλιών κατάλληλες για την παραγωγή κονιάκ. Για το σκοπό αυτό, χρησιμοποιούνται λευκά επιτραπέζια σταφύλια με λευκά ή ροζ μούρα, τα οποία έχουν αρμονική γεύση χωρίς τη γεύση του μοσχοκάρυδου. Η γεύση και το άρωμα του ποτού επηρεάζεται όχι μόνο από τη γήρανση σε δρύινα βαρέλια, αλλά και από τη σύνθετη διαδικασία απόσταξης, την αλληλεπίδραση αρωματικών σωματιδίων με τον αέρα.

Η χαρακτηριστική γεύση σχηματίζεται κατά την παραγωγή, ωστόσο, η πρώτη ύλη πρέπει να είναι απαλλαγμένη από ξένες γεύσεις και αρώματα. Για παράδειγμα, οι ποικιλίες isabelle δεν χρησιμοποιούνται για την παραγωγή κονιάκ. Ο πολτός τέτοιων σταφυλιών έχει λεπτή δομή. Για την κορυφογραμμή, η απόδοση είναι σημαντική, αλλά είναι αδύνατο να το πάρετε από ένα τέτοιο βάζο.

Δεν είναι πάντα δυνατό να αποκτήσετε ένα αξιόλογο κονιάκ από επιτραπέζια κρασιά υψηλής ποιότητας με εκλεπτυσμένο άρωμα και πλούσια γεύση. Οι ποικιλίες σταφυλιού της Βουργουνδίας δίνουν εξαιρετικά κρασιά με εξαιρετικό άρωμα, αλλά το κονιάκ που βασίζεται σε αυτά στερείται φωτεινής μυρωδιάς και έχει ασθενή επίγευση. Πολύ μέτρια κρασιά παρασκευάζονται από ποικιλίες Alyi Tersky και Folle Blanche και το κονιάκ αποκτά μια λεπτή γεύση και άρωμα.

Ποια σταφύλια είναι καλύτερα για κονιάκ; Οι ποικιλίες για την παραγωγή του ποτού επιλέγονται από δοκιμή και σφάλμα. Οι ειδικοί έχουν αναπτύξει συγκεκριμένες απαιτήσεις για τις πρώτες ύλες. Λαμβάνονται υπόψη η ποικιλία, η περιεκτικότητα σε ζάχαρη, η οξύτητα, οι συνθήκες καλλιέργειας, ο χρόνος συγκομιδής, το κλίμα.

Τα σταφύλια κονιάκ αναπτύσσονται καλύτερα σε βραχώδη, ασβεστολιθικά και αργιλώδη εδάφη. Όταν καλλιεργείται σε υγρά εδάφη, αποκτά τις καλύτερες οργανοληπτικές ιδιότητες. Η έλλειψη υγρασίας εμποδίζει τα μούρα να συσσωρεύουν τις απαραίτητες αρωματικές ουσίες.

Τα σταφύλια πρέπει να είναι πλήρως ώριμα. Αυτό διευκολύνεται από τις συνθήκες της κλιματικής ζώνης, έναν επαρκή αριθμό ηλιόλουστων ημερών και θερμοκρασίας. Οι πιο ευνοϊκές συνθήκες για την καλλιέργεια ποικιλιών σταφυλιού κονιάκ - στο Κουμπάν και τη Γαλλία.

Αναφορά. Το όνομα του ποτού σχετίζεται με τα περίχωρα της περιοχής Charente και απευθείας με την πόλη Cognac, όπου εμφανίστηκε. Το 1891, το όνομα κατοχυρώθηκε σε νομοθετικό επίπεδο.

Στη Γαλλία

Είναι γενικά αποδεκτό ότι οι καλύτεροι αμπελώνες βρίσκονται στη Γαλλία. Τον 17ο αιώνα, οι οινοποιοί ακολούθησαν την τεχνολογία παραγωγής κονιάκ και πέτυχαν εξαιρετικά αποτελέσματα. Εκείνη την εποχή, εμφανίστηκαν σπίτια κονιάκ, που ειδικεύονται στην παραγωγή αυτού του ποτού. Ένα από τα πρώτα ήταν η εταιρεία Ogier, η οποία εξακολουθεί να υπάρχει και σήμερα. Τα προϊόντα της είναι πολύ δημοφιλή στην Ευρώπη.

Τον 18ο αιώνα, η τεχνολογία παραγωγής κονιάκ βελτιώθηκε, χάρη στην οποία οι εταιρείες κονιάκ άρχισαν να ανοίγουν μαζικά. Ο Richard Hennessy, ιρλανδικής καταγωγής, ίδρυσε το περίφημο σπίτι Hennessy στη Γαλλία. Με την εμφάνισή του, το κονιάκ έχει κερδίσει φήμη σε όλο τον κόσμο και τα προϊόντα της εταιρείας θεωρούνται το πρότυπο ποιότητας.

Μεταξύ των καταλληλότερων γαλλικών ποικιλιών για την παραγωγή κονιάκ είναι οι Uny-blanc, Colombard, Folle-blanche, Semillon. Η γεωργική τεχνολογία αυτών των ποικιλιών είναι περίπλοκη, επομένως το αλκοόλ είναι ακριβό. Τα ποτά χαρακτηρίζονται από έντονη γεύση και λεπτό άρωμα.

Ουν-μπλανκ

Άλλα ονόματα ποικιλιών: Trebbiano, Uni Blanc, Saint-Emilion. Είναι ένα λευκό τεχνικό σταφύλι, ένα από τα πιο διαδεδομένα στον κόσμο. Εκτός από τη Γαλλία, αναπτύσσεται στην Αυστραλία, τη Νέα Ζηλανδία, την Ιταλία. Η καλλιέργεια χαρακτηρίζεται από παραγωγικότητα και χρησιμοποιείται για την παραγωγή κονιάκ.

Προδιαγραφές:

• μεσαίου μεγέθους θάμνος;
• μεσαίου μεγέθους φύλλα τριών και πέντε λοβών ·
• Ανοίξτε την εγκοπή σε σχήμα μίσχου με ελλειπτικό αυλό.
• αμφιφυλόφιλα λουλούδια?
• Οι συστάδες είναι μεσαίου μεγέθους, κωνικές σε σχήμα, πυκνές έως μεσαίες πυκνές.
• υψηλή αντοχή στην ξηρασία, μέτρια αντίσταση στις ασθένειες
• τα μούρα είναι στρογγυλά, μεσαίου μεγέθους.
• το δέρμα είναι λευκό, παχύ, καλυμμένο με φλέβες και τελείες.
• ο πολτός είναι ζουμερός, σαρκώδης.
• απόδοση - 90-110 c / ha.

Το Unyi Blanc είναι ιδανικό για απόσταξη. Οι κατασκευαστές σημειώνουν την υψηλή οξύτητα και χαμηλή περιεκτικότητα σε σάκχαρα. Μια μικρή ποσότητα ζάχαρης καθιστά δυνατή την παραγωγή βασικού κρασιού από πρώτες ύλες με χαμηλό ποσοστό αλκοόλης και την πραγματοποίηση μακράς απόσταξης για την επίτευξη της απαιτούμενης αντοχής των 72 °. Όσο περισσότερο διαρκεί η διαδικασία, τόσο πιο καθαρό είναι το ποτό.

Η αυξημένη οξύτητα αποτρέπει την αλλοίωση πρώτων υλών και κρασιού. Αυτό εξαλείφει την ανάγκη χρήσης διοξειδίου του θείου, η οποία απαγορεύεται στην παραγωγή κονιάκ. Η απόσταξη με διοξείδιο μετατρέπει το κρασί σε πολτό με τη μυρωδιά των σάπιων αυγών και το βραστό λάχανο.

Σπουδαίος! Το Uni Blanc είναι η κύρια ποικιλία σταφυλιών για την παραγωγή κονιάκ.

Κολομπάρντ

Το Colombard είναι μια τεχνική ποικιλία λευκού σταφυλιού, απόγονος των ποικιλιών Gua και Chenin, ο «αδελφός» του σταφυλιού κονιάκ Balzac-blanc. Σε ζεστές περιοχές, η Colombard παρέχει πρώτες ύλες για την παραγωγή κονιάκ και κρασιών με καλή οξύτητα, φρέσκα αρώματα φρούτων-λουλουδιών και λουλουδιών.

Εκτός από τη Γαλλία, η ποικιλία καλλιεργείται στην Αυστραλία, τη Νότια Αφρική, τις ΗΠΑ (Καλιφόρνια, Τέξας).

Προδιαγραφές:

• μεσαίου μεγέθους θάμνος;
• φύλλα μεσαίου μεγέθους, στρογγυλεμένα.
• τα λουλούδια είναι αμφιφυλόφιλα.
• συστάδες μεσαίου μεγέθους, κυλινδρικές κωνικές, μεσαίας πυκνότητας.
• μούρα μεσαίου μεγέθους, στρογγυλεμένα
• το δέρμα είναι πυκνό, λευκό με πράσινη απόχρωση.
• ο πολτός είναι ζουμερός?
• αντοχή σε ωίδιο και γκρι σήψη.
• ευαισθησία στον παγετό
• απόδοση - 9-13 τόνοι / εκτάριο.

Φολ Μπλάνς

Το Folle Blanche (Pikul) - ένα λευκό τεχνικό σταφύλι για την παραγωγή κορυφογραμμών - καλλιεργείται αποκλειστικά στα δυτικά της Γαλλίας. Ο αριθμός των εκφορτώσεων μειώνεται γρήγορα.

Προδιαγραφές:

• αυξημένη ευαισθησία σε ασθένειες και τερηδόνα
• απόδοση - 100-130 c / ha.
• μεσαίου μεγέθους θάμνος;
• φύλλα μεσαίου μεγέθους, στρογγυλεμένα, πέντε λοβούς, ελαφρώς ή μεσαία τεμαχισμένα, καλυμμένα με μαλακό άκρο.
• αμφιφυλόφιλα λουλούδια?
• Οι συστάδες είναι πυκνές, κωνικές, με έντονα φτερά.
• στρογγυλεμένα μούρα, μεσαίου μεγέθους;
• το δέρμα είναι παχύ, πράσινο-κίτρινο, με κηρώδη επίστρωση.
• Η αντοχή στον παγετό είναι υψηλή.

Semillon

Το Semillon (Semillon) είναι μια τεχνική ποικιλία λευκού σταφυλιού. Αναπτύσσεται στην περιοχή του Μπορντό, στις όχθες του ποταμού Dordogne.

Προδιαγραφές:

• καθυστερεί, αλλά ωριμάζει νωρίς.
• μεσαίου μεγέθους θάμνος;
• φύλλα μεσαίου μεγέθους, ζαρωμένα, σε σχήμα χοάνης, πέντε λοβούς, η πίσω πλευρά καλύπτεται με ένα άκρο.
• τα λουλούδια είναι αμφιφυλόφιλα.
• σε σχήμα μίσχου ·
• μούρα μεσαίου μεγέθους, στρογγυλό σχήμα
• το δέρμα είναι λεπτό, χρυσό κίτρινο, με κηρώδες επίστρωμα, καλυμμένο με μικρές καφέ κουκκίδες.
• ο πολτός είναι ζουμερός, λιώνει
• μέτρια αντίσταση σε ωίδιο, ωίδιο, γκρι σήψη;
• αδύναμη αντοχή στον παγετό.
• απόδοση - 90-100 c / ha.

Σταφύλια κονιάκ καλλιεργούνται κοντά στην πόλη του Κονιάκ. Η φύση έχει δημιουργήσει ευνοϊκές συνθήκες για την καλλιέργεια ποιοτικού υλικού: έδαφος πλούσιο σε κιμωλία, εύκρατο κλίμα και επαρκείς βροχοπτώσεις. Οι θάμνοι φυτεύονται με διάστημα 3-4 μ. Αυτή η φύτευση διευκολύνει τη μηχανική συλλογή μούρων. Η περιοχή χωρίζεται σε 6 ζώνες.

Ένα ακριβό ποτό με εξαιρετική γεύση και άρωμα προέρχεται από πρώτες ύλες που συλλέγονται από την περιοχή Petite Champagne και Grande Champagne. Σε πιο απομακρυσμένες περιοχές, λαμβάνονται πρώτες ύλες χαμηλότερης ποιότητας, επομένως, τα αποστάγματα κονιάκ είναι λιγότερο αρωματικά και πολύ πτητικά και η μυρωδιά μειώνεται με τη γήρανση.

Αναφορά. Το πνεύμα κονιάκ έχει το δικαίωμα να ονομάζεται κονιάκ, υπό την προϋπόθεση ότι ωριμάζει σε δρύινα βαρέλια για τουλάχιστον 2 χρόνια. Δεν υπάρχει μέγιστη ηλικία ποτού.

Στο Κουβάν

Στις αρχές του ΧΧΙ αιώνα, το "Ινστιτούτο Οίνου και Αμπελουργίας ονομάστηκε. Ya. I. Potapenko »διεξήγαγε έρευνα για δημοφιλείς ποικιλίες σταφυλιών για να επιλέξει τα πιο κατάλληλα φυτά για την παραγωγή κορυφογραμμών. Μεταξύ των συνιστώμενων ποικιλιών για το Kuban ήταν: Rkatsiteli, Aligote, Scarlet Tersky, Cleret, Sylvaner, Swim.

Ρατσσιτέλι

Το Rkatsiteli είναι μια γεωργιανή ποικιλία σταφυλιών για την παραγωγή κρασιών και κονιάκ, λιμανιού και Μαδέρας.

Προδιαγραφές:

• πλήρης ωρίμανση της αμπέλου ·
• μέση αντοχή ανάπτυξης
• απόδοση - 20 τόνοι / εκτάριο.
• μέτρια αντίσταση στο ωίδιο, τη φυλλοξήρα, το ωίδιο χαμηλής έως τη σκόνη, το σκουλήκι σταφυλιού, το άκαρι αράχνης;
• υψηλή αντοχή στον παγετό και την ξηρασία.
• οι ετήσιοι βλαστοί είναι κόκκινο-κίτρινο.
• μεσαίου μεγέθους θάμνος;
• φύλλα μεσαίου μεγέθους, μεσαίο τεμαχισμένο, ολόκληρο, ελαφρώς χωνί, δικτυωτό-τσαλακωμένο, καλυμμένο με αδύναμο άκρο στο πίσω μέρος.
• ανοιχτή, βαθιά, σε σχήμα λύρας.
• τα λουλούδια είναι αμφιφυλόφιλα.
• Οι συστάδες είναι μεσαίες και μεγάλες, κυλινδρικές-κωνικές, φτερωτές, μεσαίες πυκνές.
• μούρα μεσαίου μεγέθους, οβάλ;
• το δέρμα είναι λεπτό, χρυσοκίτρινο με καφέ κηλίδες.
• ο πολτός είναι ζουμερός.

Aligote

Το Aligote είναι μια γαλλική ποικιλία κρασιών για την παραγωγή επιτραπέζιου κρασιού, λιμανιού και κονιάκ υψηλής ποιότητας. Έχει έντονη ποικιλία γεύση και γεύση.

Προδιαγραφές:

• χαμηλή αντοχή στην ξηρασία.
• απόδοση - 30 τόνοι / εκτάριο.
• μέτρια αντίσταση στις μυκητιακές ασθένειες
• μεσαίου μεγέθους θάμνος;
• τα φύλλα είναι τεμαχισμένα, τριών λοβών, ολόκληρα, οι άκρες κάμπτονται προς τα κάτω, η πίσω πλευρά καλύπτεται με ένα ελαφρύ άκρο ιστού αράχνης.
• θολωτή μίσχος, ανοιχτή.
• τα λουλούδια είναι αμφιφυλόφιλα.
• συστάδες μεσαίου μεγέθους, κυλινδρικές, πυκνές.
• μούρα μεσαίου μεγέθους, στρογγυλό σχήμα
• το δέρμα είναι λεπτό, πρασινωπό, γίνεται κίτρινο καθώς ωριμάζει.
• ο πολτός είναι ζουμερός.

Σκάρλετ Τέρσκυ

Το Scarlet Tersky είναι μια τεχνική ποικιλία σταφυλιών για την παραγωγή επιτραπέζιου κρασιού και μπράντυ. Τα κρασιά από αυτό είναι χρωματιστά ερυθρά, που χαρακτηρίζονται από μια μέτρια γεύση και άρωμα. Το αλκοόλ υψηλής ποιότητας και η βότκα που ονομάζεται "Kizlyarki" προέρχονται από πρώτες ύλες.

Προδιαγραφές:

• πλήρης ωρίμανση της αμπέλου.
• υψηλή αντοχή ανάπτυξης
• μεσαίου μεγέθους θάμνος;
• απόδοση - 15-18 τόνοι / εκτάριο.
• μέτρια αντίσταση σε ωίδιο, χαμηλή έως ωίδιο;
• αντοχή στον παγετό υψηλός;
• αφήνει βαθιά τεμαχισμένα, πέντε λοβούς, μεγάλα αφρώδη, σε σχήμα χοάνης, με πυκνή άκρη στην πίσω πλευρά.
• κλειστή ή ανοιχτή μίσχος
• τα λουλούδια είναι αμφιφυλόφιλα.
• οι συστάδες είναι μεγάλες, ευρέως κωνικές, διακλαδισμένες, χαλαρές.
• μούρα μεσαίου μεγέθους, στρογγυλό ή οβάλ.
• το δέρμα είναι λεπτό, σκούρο μπλε.
• ο πολτός είναι ζουμερός.

Κλερέτα

Το Clerette είναι ένα επιτραπέζιο σταφύλι για την παρασκευή κρασιού, κορυφογραμμής και σαμπάνιας.

Προδιαγραφές:

• πλήρης ωρίμανση της αμπέλου ·
• υψηλό επίπεδο μεταφοράς ·
• μέση αντοχή ανάπτυξης
• απόδοση - 9-10 τόνοι / εκτάριο.
• μεσαίου μεγέθους θάμνος;
• συστάδες μεσαίου μεγέθους, κυλινδρικές.
• υψηλή αντοχή στο ωίδιο, χαμηλή στο ωίδιο
• μέτρια αντίσταση στον παγετό και την ξηρασία;
• φύλλα μεσαίου μεγέθους, σκούρο πράσινο, στην πίσω πλευρά που καλύπτεται με μια πυκνή, τοματική άκρη, πέντε λοβούς, μέτριας χοάνης, καμπύλη, ελαφρώς κυματιστή.
• εγκοπή μίσχων κλειστή ή μερικώς ανοιχτή.
• τα λουλούδια είναι αμφιφυλόφιλα.
• συστάδες μεσαίου μεγέθους, γενικά κωνικές, λοβούς, χαλαρές.
• μούρα μεσαίου μεγέθους, οβάλ;
• το δέρμα είναι λεπτό, πρασινωπό-λευκό με χρυσή απόχρωση.
• ο πολτός είναι ζουμερός.

Sylvaner

Το Sylvaner είναι μια τεχνική ποικιλία σταφυλιών που προέρχεται από την Αυστρία.Χρησιμοποιείται για την παραγωγή κονιάκ, vintage επιτραπέζια κρασιά.

Προδιαγραφές:

• πλήρης ωρίμανση της αμπέλου ·
• μέση αντοχή ανάπτυξης
• απόδοση - 10 τόνοι / εκτάριο.
• μέτρια ανθεκτικότητα στο ωίδιο, ωίδιο χαμηλής έως σκόνης και σκουλήκι σταφυλιών;
• υψηλή αντοχή στον παγετό
• μέσο ανθεκτικότητας στην ξηρασία;
• μεσαίου μεγέθους θάμνος;
• φύλλα μεσαίου μεγέθους, μεσαίο τεμαχισμένο, τριών λοβών, έντονα κυρτό, κυματιστό, τα περίγραμμα των λοβών είναι στρογγυλεμένα, στην πίσω πλευρά υπάρχει μια πυκνή, έντονη άκρη.
• ανοικτή εγκοπή μίσχου, λιγότερο κλειστή, σε σχήμα λύρας.
• τα λουλούδια είναι αμφιφυλόφιλα.
• συστάδες μεσαίου μεγέθους, κυλινδρικές-κωνικές, λοβές, πυκνές.
• μούρα μεσαίου μεγέθους, στρογγυλό σχήμα
• το δέρμα είναι λεπτό, πρασινωπό-λευκό, με μεγάλες καφέ κηλίδες.
• ο πολτός είναι ζουμερός.

Ζάλη

Τεχνικός βαθμός της Μολδαβίας. Διανέμεται στο Κουβάν, χρησιμοποιείται για την παραγωγή επιτραπέζιων οίνων, κονιάκ και λιμανιού.

Προδιαγραφές:

• απόδοση - 20 τόνοι / εκτάριο.
• χαμηλή αντοχή στο ωίδιο και το σκουλήκι, μεσαία έως φυλλοξήρα
• αντίσταση στον παγετό κάτω του μέσου όρου.
• μεσαίου μεγέθους θάμνος;
• Τα φύλλα είναι στρογγυλεμένα, ελαφρώς τεμαχισμένα, στην πίσω πλευρά καλυμμένη με πυκνή άκρη.
• εγκοπή μίσχου πιο συχνά ανοιχτή, λιγότερο συχνά κλειστή, σε σχήμα λύρας.
• τα λουλούδια είναι αμφιφυλόφιλα.
• συστάδες μεσαίου μεγέθους, κυλινδρικές και κυλινδρικές-κωνικές, πυκνές.
• μούρα μεσαίου μεγέθους, στρογγυλεμένα
• το δέρμα είναι λεπτό, διαφανές, συχνά ξεσπά, πράσινο-λευκό χρώμα.
• ο πολτός είναι υδαρής.

Είναι ενδιαφέρον:

Διάσημο σταφύλι tempranillo χαμηλών θερμίδων

Υβριδικό κόκκινο Pinotage

Ποια ποικιλία σταφυλιών χρησιμοποιείται για την παραγωγή κρασιού Kindzmarauli

Χαρακτηριστικά των ώριμων μούρων

Οι ειδικοί διαπίστωσαν ότι είναι δυνατή η απόκτηση πρώτων υλών υψηλής ποιότητας από αυτές τις ποικιλίες και το κονιάκ έχει απαλή, αρμονική, πλούσια γεύση και άρωμα.

Κατά τη συγκομιδή, συνιστάται να λαμβάνεται υπόψη η ωριμότητα των σταφυλιών. Η περιεκτικότητα σε ζάχαρη πρέπει να είναι στο επίπεδο 16-18%, οξύτητα - εντός 7-9 g / l. Τα μούρα δεν πρέπει να είναι υπερβολικά, καθώς συγκεντρώνεται μεγάλη ποσότητα ζάχαρης και μειώνεται η περιεκτικότητα σε οξύ.

Η ετοιμότητα των μούρων για συλλογή καθορίζεται από τα ακόλουθα κριτήρια:

• ροζ ή κίτρινο χρώμα.
• μαλακός και κολλώδης πολτός όταν συνθλίβεται.
• αραιωμένο δέρμα
• λιγνίωση και καφέ χρώμα του λοφίσκου.
• Οι πυκνοί σκούροι σπόροι είναι εύκολο να εξαχθούν.

Εξωτερικά σημάδια εξακολουθούν να θεωρούνται υποκειμενικά. Για να προσδιοριστεί η ωριμότητα των μούρων, χρησιμοποιείται η μέθοδος χημικής ανάλυσης.

Αναφορά. Τα βαρέλια κονιάκ κατασκευάζονται με το χέρι από βελανιδιά 80 ετών που φυτρώνει στα δάση του Limousin και του Tronse. Ο όγκος τους είναι 270-450 λίτρα. Η δρυς Tronsey διακρίνεται από τη χονδροκοκκιά, χαμηλή ταννική δομή της, τη δρυς Λιμουζίνης - μεσαίου κόκκου και υψηλού ταννικού. Τα βαρέλια πυροδοτούνται από το εσωτερικό, μαλακώνουν τη δομή του ξύλου και αυξάνουν τις εξορυκτικές του ιδιότητες.

συμπέρασμα

Δεν είναι όλες οι ποικιλίες σταφυλιών κατάλληλες για την παραγωγή κονιάκ. Σε αυτό το θέμα, η χαμηλή περιεκτικότητα σε σάκχαρα και η υψηλή οξύτητα είναι σημαντικά. Η χαρακτηριστική γεύση εμφανίζεται κατά τη διαδικασία παρασκευής και το υλικό του κρασιού πρέπει να είναι απαλλαγμένο από ξένες γεύσεις και οσμές. Τα σταφύλια πρέπει να είναι πλήρως ώριμα, αλλά όχι υπερβολικά.

Οι πιο ευνοϊκές συνθήκες για την καλλιέργεια ποικιλιών σταφυλιού κονιάκ είναι στο Kuban και στη Γαλλία. Συνιστώνται οι ακόλουθες ποικιλίες για το Kuban: Rkatsiteli, Aligote, Aly Tersky, Cleret, Silvaner, Plavai. Στη Γαλλία καλλιεργούνται τα Uny-blanc, Colombard, Folle-blanche, Semillon.