Πώς να μαγειρέψετε αγγούρια στο δικό σας χυμό για το χειμώνα χωρίς αποστείρωση: συνταγές και συμβουλές από έμπειρες νοικοκυρές

Υπάρχουν πολλές επιλογές για την προετοιμασία χειμερινών παρασκευασμάτων αγγουριών. Οι περισσότερες νοικοκυρές αλατίζουν και τα ζυμώνουν. Αλλά λίγοι άνθρωποι γνωρίζουν ότι τα αγγούρια μπορούν να παστωθούν όχι μόνο σε άλμη, αλλά και στο δικό τους χυμό. Αυτό το ορεκτικό αποδεικνύεται πολύ πιο αρωματικό και νόστιμο από το παραδοσιακό.

Σήμερα θα μιλήσουμε για τις περιπλοκές της συγκομιδής αγγουριών στο δικό μας χυμό για το χειμώνα χωρίς αποστείρωση και θα μοιραστούμε μαζί σας τις καλύτερες συνταγές.

Χαρακτηριστικά συγκομιδής αγγουριών στο δικό τους χυμό

Για να διατηρήσετε τα αγγούρια στο δικό τους χυμό, πάρτε μικρά, πυκνά και ελαστικά φρούτα... Χρησιμοποιούνται τόσο ολόκληρα όσο και θρυμματισμένα: δαχτυλίδια, κύβοι ή μπλοκ. Τα κατώτερα φρούτα είναι κατάλληλα για γέμιση: υπερβολικά ή άσχημο, με ελαττώματα. Τις περισσότερες φορές, μετατρέπονται σε πουρέ πατάτας, οι οποίες χύνονται σε μικρά όμορφα αγγούρια. Μια άλλη επιλογή είναι να κόψετε μεγάλα φρούτα και να αλατίσετε έτσι ώστε να απελευθερώσουν χυμό. Σε αυτήν την περίπτωση, το απελευθερωμένο τουρσί αγγουριού χρησιμοποιείται για έκχυση.

Προετοιμασία φρούτων για διατήρηση

Ανεξάρτητα από τη συνταγή, τα αγγούρια χρησιμοποιούν φρέσκα... Τα φρούτα επιλέγονται δυνατά, χωρίς σημάδια αλλοίωσης. Πριν το αλάτισμα, μουλιάστε για 3-4 ώρες σε παγωμένο νερό. Στη συνέχεια πλένονται καλά και οι ουρές κόβονται. Για να γίνει πιο ομοιόμορφη η πλήρωση, τα φρούτα ξεφλουδίζονται και κόβεται το μέρος με μεγάλους σπόρους.

Οι καλύτερες συνταγές χωρίς αποστείρωση

Η επιλογή των συνταγών μας θα εκτιμηθεί τόσο από μια νεαρή όσο και από έμπειρη νοικοκυρά... Εάν δεν έχετε αλατίσει ποτέ αγγούρια, ξεκινήστε με τον απλούστερο - τον παραδοσιακό τρόπο. Άλλοι μπορούν να πειραματιστούν με την προσθήκη διαφορετικών μπαχαρικών.

Η ευκολότερη συνταγή

Αυτή είναι μια παραδοσιακή και ταυτόχρονα η απλούστερη συνταγή για την παρασκευή αγγουριών στο δικό σας χυμό. Μπορείτε να προσθέσετε μερικές πιπεριές τσίλι για μπαχαρικά.

Συστατικά:

• αγγούρια - 2-2,5 κιλά (εκ των οποίων 1 κιλό είναι υπερβολικό)
• αλάτι - 100 g;
• σκόρδο - 6 σκελίδες
• μαύρο πιπέρι και γλυκά μπιζέλια - 5-6 τεμ.
• ομπρέλες άνηθου - 2 τεμ .;
• σκελίδες - 2-3 τεμ.
• φύλλα δάφνης - 2 τεμ .;
• φύλλα χρένου - 3-4 τεμ.
• καυτερή πιπεριά - προαιρετική.

Παρασκευή:

1. Αλέθουμε τα φρούτα για χύσιμο με μπλέντερ, κομματιάζουμε, τρίβουμε σε χοντρό τρίφτη ή απλώς κόβουμε σε κομμάτια. Επιλέξτε οποιαδήποτε μέθοδο είναι κατάλληλη για εσάς.
2. Αλατίζουμε το βούτυρο αγγουριού που προκύπτει και αφήστε για μισή ώρα. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το αλάτι θα διαλυθεί εντελώς και τα λαχανικά θα απελευθερώσουν επαρκή ποσότητα χυμού.
3. Βάλτε μερικά από τα μπαχαρικά, τη μάζα αγγουριού και τα μικρά φρούτα σε έτοιμα καθαρά βάζα. Εναλλακτικά στρώματα έως ότου τα δοχεία είναι γεμάτα στην κορυφή.
4. Ρίχνουμε τον υπόλοιπο χυμό πάνω στα αγγούρια. Τοποθετήστε ένα φύλλο χρένου στην κορυφή για να αποφύγετε το καλούπι.
5. Καλύψτε τα κενά με πλαστικά καπάκια και τοποθετήστε το σε δροσερό μέρος. Το ορεκτικό θα είναι πλήρως έτοιμο σε δύο εβδομάδες.

Άλλες συνταγές για παρασκευάσματα για το χειμώνα από αγγούρια:

Αγγούρια τουρσί με ξύδι σταφυλιού

Πώς να μαγειρεύετε αγγούρια τουρσί στο σπίτι

Αγγούρια τουρσί με κιτρικό οξύ

Ελαφριά αλατισμένα αγγούρια στο δικό τους χυμό

Ελαφριά αλατισμένα αγγούρια παρασκευάζονται γρήγορα και εύκολα.

Συστατικά για ένα δοχείο τριών λίτρων:

• μικρά αγγούρια - 1,5 κιλά.
• υπερβολικά φρούτα - 1,5 κιλά
• αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• άνηθος - 2-3 ομπρέλες;
• φύλλα σταφίδας, χρένο, σκόρδο, πιπέρι τσίλι, ρίζα χρένου - προαιρετικό.

Παρασκευή:

1. Κόψτε μεγάλα φρούτα με βολικό τρόπο και συνδυάστε τα με αλάτι και σκόρδο.
2. Βάλτε μπαχαρικά, πουρέ αγγουριού και ολόκληρα αγγούρια στο κάτω μέρος του έτοιμου δοχείου - σε στρώσεις, εναλλάσσοντάς τα στην κορυφή. Γεμίστε το υπόλοιπο σημείο με χυμό αγγουριού. Εάν ετοιμάζετε ένα σνακ χρένου, τοποθετήστε τις ρίζες του στο κάτω μέρος του βάζου και τα φύλλα κάτω από το καπάκι, πάνω από όλα τα στρώματα.
3. Κλείστε το βάζο με ένα καθαρό νάιλον καπάκι και αφήστε το να αλατίσει.

Αυτά τα αγγούρια μπορούν να σερβιριστούν μετά από 6-8 ώρες.

Συμβουλή! Για ακόμη πιο γρήγορη προετοιμασία του σνακ, προθερμάνετε το δοχείο σε χαμηλή φωτιά. Τότε θα είναι έτοιμο σε 4 ώρες.

Παστωμένα τραγανά αγγούρια στο δικό τους χυμό με μουστάρδα

Η συνταγή χρησιμοποιεί μουστάρδα εκτός από τα παραδοσιακά συστατικά... Δεν αλλάζει εντελώς τη συνήθη γεύση του τεμαχίου εργασίας, αλλά έχει επίσης βακτηριοκτόνο δράση. Με μουστάρδα, τα αγγουράκια τουρσί αποθηκεύονται περισσότερο και έχουν ασυνήθιστη αλλά ευχάριστη γεύση.

Συστατικά:

• αγγούρια - 4 κιλά
• αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• ξηρή μουστάρδα - 2 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• ένα μικρό κομμάτι ρίζας χρένου?
• ομπρέλες άνηθου - 2-3 τεμ.
• φύλλα σταφίδας - 3-4 τεμ. φύλλα δάφνης - 4 τεμ .;
• σκόρδο, μπιζέλια μπαχάρι - για γεύση.

Παρασκευή:

1. Τρίψτε τα φρούτα για τη μαρινάδα σε χοντρό τρίφτη. Αλάτι και προσθέστε ξηρή μουστάρδα στο μελλοντικό άλμη. Αφήστε μέχρι την πλήρη διάλυση και αφήστε το χυμό για μισή ώρα.
2. Βάλτε σε στρώσεις σε ένα δοχείο για τουρσί: μπαχαρικά, τριμμένα αγγούρια και μικρά ολόκληρα αγγούρια. Εναλλακτικά στρώματα μέχρι να γεμίσει το δοχείο. Τοποθετήστε ένα πιάτο με βάρος ή άλλη καταπίεση στην κορυφή.
3. Διατηρήστε το δοχείο με αγγούρια σε θερμοκρασία δωματίου έως ότου ολοκληρωθεί η διαδικασία ζύμωσης. Στη συνέχεια μεταβείτε σε ένα δροσερό, σκοτεινό μέρος. Τα αγγούρια ζυμώνονται με αυτόν τον τρόπο για περίπου 10-15 ημέρες, ανάλογα με τη θερμοκρασία.

Το τελικό σνακ μπορεί να τοποθετηθεί σε μικρά βάζα, κλείστε με νάιλον καπάκια και αποθηκεύστε στο ψυγείο.

Αγγούρια τουρσί στο δικό τους χυμό

Αυτό το σνακ χρησιμοποιεί ξύδι ως συντηρητικό.

Συστατικά:

• αγγούρια - 1 κιλό
• αλάτι - 1/2 κουταλιά της σούπας. Λ.;
• ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. Λ.;
• φυτικό λάδι - 25 ml.
• ξίδι 9% - 50 ml.
• σκόρδο - 5-6 σκελίδες
• δάφνη - 3-4 τεμ.
• κόκκινες, κίτρινες πιπεριές για γεύση.

Παρασκευή:

1. Κόψτε τα μικρά φρούτα κατά μήκος σε τέταρτα, τα μεγάλα σε 8 κομμάτια. Τοποθετήστε τα λαχανικά σε ένα βαθύ μπολ και συνδυάστε με τα υπόλοιπα συστατικά. Αφήστε για μερικές ώρες για να εξαγάγετε το χυμό. Ανακατέψτε τη μάζα λαχανικών μερικές φορές κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου.
2. Μεταφέρετε τα αγγούρια σε έτοιμα μικρά βάζα και ρίξτε πάνω από το χυμό που έχει βγει.
3. Κλείστε με καπάκια και αποθηκεύστε το στο ψυγείο.

Με σκόρδο

Τα αγγούρια που παρασκευάζονται σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή αποθηκεύονται σε θερμοκρασία δωματίου.... Το ξίδι χρησιμοποιείται επίσης εδώ για συντήρηση. Το σκόρδο προσθέτει μπαχαρικά στη γεύση.

Συστατικά για ένα δοχείο τριών λίτρων:

• αγγουράκια - 2 κιλά
• μεγάλα αγγούρια - 1,5-2 kg
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• ξίδι - 2 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• σκόρδο - κεφάλι;
• φύλλα δάφνης - 2-3 τεμ.
• χόρτα (άνηθος, φύλλα σταφίδας, χρένο) και πιπέρι.

Παρασκευή:

1. Κόψτε το σκόρδο σε φέτες. Βάλτε το μαζί με μπαχαρικά και αγγουράκια σε ένα έτοιμο βάζο και ρίξτε βραστό νερό πάνω του. Αφήστε το για 20 λεπτά.
2. Αλέστε τα μεγάλα αγγούρια σε ένα μπλέντερ. Ρίχνουμε την προκύπτουσα μάζα με ζάχαρη και αλάτι. Βράζουμε για 5 λεπτά. Προσθέστε ξύδι.
3. Ρίχνουμε το νερό από το βάζο των αγγουριών και ρίχνουμε πάνω από το μείγμα βρασμένου αγγουριού.
4. Βιδώστε ξανά τα καπάκια και αφήστε το να κρυώσει.

Το σνακ διατηρείται σε θερμοκρασία δωματίου σε σκοτεινό μέρος.

Διαβάστε επίσης:

Πώς να προετοιμάσετε τραγανά αγγούρια με ασπιρίνη για το χειμώνα

Οι καλύτεροι τρόποι για να μαζέψετε αγγούρια για το χειμώνα με λεμόνι

Πικάντικα αγγούρια στο δικό τους χυμό με χρένο

Αυτή η συνταγή θα εκτιμηθεί από τους λάτρεις των αλμυρών σνακ.

Συστατικά για ένα βάζο μισού λίτρου:

• αγγούρια - 1,5 κιλά
• αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. Λ.;
• ρίζα χρένου - ένα μικρό κομμάτι.
• νεαρό ζεστό σκόρδο - 1 σκελίδα
• ομπρέλα άνηθου - 1 τεμ.
• φύλλα δάφνης - 1 τεμ.;
• μαύρο πιπέρι - 2-3 τεμ.
• σκελίδες - 1-3 τεμ.
• ζεστό κόκκινο πιπέρι για γεύση.

Παρασκευή:

1. Κόψτε μεγάλα φρούτα με βολικό τρόπο και συνδυάστε τα με αλάτι και σκόρδο.
2. Στο κάτω μέρος του παρασκευασμένου δοχείου, χαμηλώστε τη ρίζα του χρένου και μόνο τότε αρχίστε να απλώνετε τα στρώματα: μπαχαρικά, πουρέ αγγουριού και ολόκληρα αγγούρια - σε στρώσεις, εναλλάσσοντάς τα στην κορυφή. Τοποθετήστε ένα φύλλο χρένου κάτω από το καπάκι.
3. Γεμίστε το υπόλοιπο σημείο με αλατισμένο χυμό.
4. Κλείστε το βάζο με καθαρό καπάκι και τοποθετήστε το σε σκοτεινό μέρος.

Αγγούρια σε φέτες στο δικό τους χυμό

Σε αυτήν τη συνταγή, τα αγγούρια για το χειμώνα στο χυμό τους αλατίζονται χωρίς αποστείρωση με πολύ τριμμένο χρένο. Το ορεκτικό έχει μια ιδιαίτερα πικάντικη και πικάντικη γεύση.

Συστατικά:

• αγγούρια μεσαίου μεγέθους - 4 κιλά
• αγγούρια για έκχυση - 3 κιλά.
• αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• τριμμένο χρένο - 1,5 φλιτζάνια
• σπόροι άνηθου - 2 κουτ.
• χόρτα - 1 μάτσο.

Παρασκευή:

1. Τρίψτε τα φρούτα για χύσιμο σε χοντρό τρίφτη.
2. Προσθέστε αλάτι, τριμμένο χρένο, άνηθο σπόρους και ψιλοκομμένα βότανα.
3. Βάλτε τα αγγούρια σε ένα δοχείο, κομμένα σε φέτες ή κύκλους. Το επόμενο στρώμα είναι η τριμμένη μάζα. Εναλλακτικά στρώματα ψιλοκομμένων και τριμμένων λαχανικών, γεμίστε το δοχείο στην κορυφή, με το τελευταίο στρώμα αγγουριών για έκχυση.
4. Τοποθετήστε το σνακ στο ψυγείο. Σε μια μέρα, τα αγγούρια στο δικό τους χυμό θα είναι έτοιμα.

Χρήσιμες συμβουλές από έμπειρες νοικοκυρές

Ακόμα κι αν δεν έχετε καθόλου εμπειρία στη συντήρηση λαχανικών για το χειμώνα, ακολουθώντας απλές και υγιεινές προτάσεις, μπορείτε να ετοιμάσετε ένα νόστιμο σνακ... Και το πιο σημαντικό είναι να βεβαιωθείτε ότι δεν επιδεινώνεται και διατηρεί τη γεύση και τις βιταμίνες του.

Εδώ είναι αυτά τα κόλπα από έμπειρες νοικοκυρές:

1. Για την προετοιμασία της μαρινάδας, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε σμάλτα πιάτα.
2. Επιλέξτε συνηθισμένο αλάτι για συντήρηση, χωρίς πρόσθετα. Το ιωδιωμένο δεν θα λειτουργήσει - με αυτό τα λαχανικά θα ξινίσουν γρήγορα και θα αποκτήσουν μια δυσάρεστη επίγευση.
3. Η γεύση του τελικού σνακ εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από την αναλογία αλατιού, ζάχαρης και ξιδιού, την προσθήκη διαφόρων μπαχαρικών και βοτάνων. Ως εκ τούτου, μια αρχάριος νοικοκυρά πρέπει να τηρεί σαφώς τις αναλογίες που αναφέρονται στη συνταγή. Οι πιο έμπειροι μάγειρες μπορούν να αλλάξουν την αναλογία συστατικών ανάλογα με τις προτιμήσεις τους.
4. Για να κάνετε τα αγγούρια πιο πυκνά και τραγανά, βυθίστε τα σε κρύο νερό για μερικές ώρες. Δεν πρέπει να υπερβάλλετε - τα φρούτα μπορούν να γίνουν ξινά.
5. Βάλτε μικρά αγγούρια στο βάζο σφιχτά το ένα στο άλλο, αλλά γεμίστε τα όχι περισσότερο από το μισό δοχείο. Το υπόλοιπο διατίθεται για τριμμένη μάζα λαχανικών.
6. Πλένετε πάντα καλά τα δοχεία για κενά με σόδα και βράστε τα νάιλον καπάκια για λίγα λεπτά σε νερό. Τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα για το χειμώνα μπορούν να σφίξουν με μεταλλικά καπάκια. Αλλά βεβαιωθείτε ότι είναι απαλλαγμένα από σκουριά, χωρίς παραμόρφωση και με καλές λαστιχένιες ταινίες. Επιθεωρήστε επίσης δοχεία για συντήρηση για ζημιές και μάρκες.
7. Αποθηκεύστε τα τουρσιά μαγειρεμένα χωρίς αποστείρωση σε κρύο κελάρι ή ψυγείο για περισσότερο από δύο μήνες.

συμπέρασμα

Το αλάτισμα αγγουριών με το δικό του χυμό σας επιτρέπει να επεξεργαστείτε ολόκληρη τη σοδειά χωρίς να πετάξετε μεγάλα φρούτα. Και αν κάνετε προετοιμασίες για το χειμώνα χωρίς αποστείρωση, τότε οι βιταμίνες και τα μικροστοιχεία θα διατηρηθούν πολλές φορές περισσότερο από ό, τι μετά τη θερμική επεξεργασία.

Τα λαχανικά που καλύπτονται με αυτόν τον τρόπο είναι τραγανά, αρωματικά και φρέσκα στη γεύση. Για να κάνετε το ορεκτικό αγγουριού όσο το δυνατόν πιο χρήσιμο και να μην εξαφανιστεί κατά τη διάρκεια του χειμώνα, ακολουθήστε τις συστάσεις των έμπειρων νοικοκυρών. Και φροντίστε να φτιάξετε αγγούρια σύμφωνα με τις επιλεγμένες συνταγές μας.

Προτείνουμε επίσης να δοκιμάσετε αυτόν τον πρωτότυπο τρόπο συγκομιδής αγγουριών: