Τι συμβαίνει εάν τηγανίζετε το κόκκινο κρεμμύδι αντί για το λευκό και είναι δυνατόν να το κάνετε αυτό

Υπάρχουν περιπτώσεις κατά τις οποίες, κατά την προετοιμασία ενός πιάτου, πρέπει να επιλέξετε ένα αντικαταστάτη για προϊόντα. Άρχισαν να μαγειρεύουν κρέας για μεσημεριανό γεύμα, αλλά δεν υπήρχε λευκό κρεμμύδι στο χέρι, μόνο μοβ.

Ανακύπτει το ερώτημα - είναι δυνατόν να τηγανίσουμε τα κόκκινα κρεμμύδια; Από το άρθρο θα μάθετε: αξίζει να χρησιμοποιείτε κρεμμύδια γλυκιάς σαλάτας σε ζεστά πιάτα, με ποια προϊόντα συνδυάζεται και τι να μαγειρεύετε από αυτό.

Χημική σύνθεση και θρεπτική αξία των κόκκινων κρεμμυδιών

Τα κόκκινα κρεμμύδια οφείλουν το χρώμα τους σε γλυκοζίτες - κουερσετίνη και άλλα φλαβονοειδή. Αυτές οι φυτικές ουσίες χαρακτηρίζονται από αντιοξειδωτική και βακτηριοκτόνο δράση.

Το προϊόν περιέχει πολύ ασκορβικό οξύ, βιταμίνες Β, θείο και χρώμιο. Αυτά τα συστατικά το καθιστούν πολύτιμο προϊόν για την πρόληψη ασθενειών της καρδιάς, των αιμοφόρων αγγείων, του ήπατος, του ουροποιητικού συστήματος, του ενδοκρινικού συστήματος.

Τα κόκκινα κρεμμύδια ονομάζονται συχνά "Κριμαία" ή "ΓιάλταΩστόσο, αυτή η ποικιλία περιλαμβάνει πολλές άλλες ποικιλίες με διαφορετικούς βαθμούς πικάντικης, πικρίας και γλυκύτητας.

Τα φυτοκτόνα και τα αιθέρια έλαια που περιέχονται στα κόκκινα κρεμμύδια σκοτώνουν μύκητες, ιούς και βακτήρια, βελτιώνουν την όρεξη, επιταχύνει το μεταβολισμό.

Ο πίνακας δείχνει τη χημική σύνθεση των κόκκινων κρεμμυδιών (ανά 100 g).

Διατροφική αξία του προϊόντος ανά 100 g:

• περιεκτικότητα σε θερμίδες - 32 kcal;
• πρωτεΐνες - 0,8 g;
• λίπη - 0 g;
• υδατάνθρακες - 7,6 g;
• ίνα - 0,9 g;
• νερό - 91,24 g.

Είναι δυνατόν να τηγανίσετε κόκκινα κρεμμύδια και τι να μαγειρέψετε

κόκκινο κρεμμύδι κατάλληλο για τηγάνισμα σε φυτικό λάδι, όπως τα συνηθισμένα κρεμμύδια. Ωστόσο, οι ειδικοί μαγειρικής θεωρούν ότι αυτή η χρήση του προϊόντος είναι σπατάλη, δεδομένου του υψηλού κόστους των κόκκινων κρεμμυδιών σε σύγκριση με το λευκό στα κίτρινα κύτη.

Είναι σημαντικό να θυμάστε ότι κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας, τα κρεμμύδια χάνουν περισσότερο από το ήμισυ του ασκορβικού οξέος που περιέχει. Το φολικό οξύ, το ασβέστιο και το μαγνήσιο μειώνονται επίσης Για να γεμίσετε σύνολο θρεπτικών συστατικών, τα πορφυρά κρεμμύδια τρώγονται κατά προτίμηση ωμά.

Για την παρασκευή διαφανών σούπας και ζωμών, δεν συνιστάται η χρήση αυτού του προϊόντος, ώστε να μην χαλάσετε την εμφάνιση του πιάτου. Το λαχανικό συνδυάζεται καλύτερα με φρέσκες ντομάτες ή πάστα ντομάτας σε σούπες μπορς, μοβ φασολιών και φακής.

Στην κουζίνα της Μεσογείου και της Μέσης Ανατολής, τα κόκκινα κρεμμύδια είναι καραμελωμένα. Για να γίνει αυτό, πασπαλίζουμε με κοκκοποιημένη ζάχαρη και σιγοβράζουμε για μεγάλο χρονικό διάστημα σε ελαιόλαδο ή βούτυρο. Στη συνέχεια, τα κρεμμύδια χρησιμοποιούνται ως συστατικό παχιών σούπες, γεμίσματα πίτας και διάφορες σάλτσες.

Συμβούλιο. Κόβουμε το κρεμμύδι σε παχιά δαχτυλίδια, ψιλοβάζουμε με φυτικό λάδι και σχάρα. Ένα τέτοιο ορεκτικό θα είναι μια αρμονική προσθήκη στο κρέας μαγειρεμένο πάνω από κάρβουνο.

Με πατάτες

Τα κόκκινα κρεμμύδια δίνουν στις πατάτες ιδιαίτερη γεύση και άρωμα: όταν τηγανίζονται, γίνονται γλυκές, όπως η ζάχαρη. Όταν προετοιμάζετε ένα τέτοιο πιάτο, είναι σημαντικό να λάβετε υπόψη τον χρόνο μαγειρέματος κάθε συστατικού. Τα κρεμμύδια μαγειρεύουν πολύ πιο γρήγορα από τις πατάτες, οπότε τις βάζουν στο ταψί 5-7 λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος.

Οι βραστές πατάτες μπορούν να καρυκευθούν με τηγάνισμα των κόκκινων κρεμμυδιών τους με λίγο σκόρδο. Για να το κάνετε αυτό, σιγοβράστε τις φέτες κρεμμυδιού του κρεμμυδιού σε βούτυρο για 2-3 λεπτά, προσθέστε το σκόρδο ψιλοκομμένο με οποιονδήποτε τρόπο και καρυκεύστε τις πατάτες. Πασπαλίζουμε με φρέσκο ​​άνηθο ή μαϊντανό στην κορυφή.

Με κρέας

Για να μαγειρέψετε ψητό χοιρινό, μοσχαρίσιο κρέας, είναι σημαντικό να λάβετε υπόψη τον χρόνο μαγειρέματος του φαγητού. Κατ 'αρχάς, το έτοιμο κρέας τοποθετείται στο τηγάνι, ροδίζει σε υψηλή θερμοκρασία και στη συνέχεια σιγοβράζει κάτω από το καπάκι για 10-20 λεπτά, ανάλογα με τον τύπο, βάζετε ψιλοκομμένο κρεμμύδι και τηγανίζουμε μέχρι να είναι έτοιμο το πιάτο.

Όταν μαγειρεύετε το συκώτι και το κοτόπουλο, απλώστε πρώτα το κρεμμύδι, τηγανίστε για 2-3 λεπτά και μετά προσθέστε το κύριο συστατικό. Αυτό οφείλεται στην ταχύτητα μαγειρέματος κοτόπουλου και συκωτιού.

Με μανιτάρια

Τα μανιτάρια και τα μανιτάρια στρειδιών μαγειρεύονται ταυτόχρονα με τα κρεμμύδια. Λόγω της πυκνότερης δομής τους, τα μανιτάρια του δάσους τηγανίζονται ξεχωριστά. Τα έτοιμα κρεμμύδια τοποθετούνται 10 λεπτά πριν από το τέλος του τηγανίσματος.

Συμβούλιο. Τοποθετήστε τα μανιτάρια σε ένα μικρό στρώμα σε ένα τηγάνι, μαγειρέψτε σε υψηλή φωτιά και προσθέστε αλάτι στο τέλος του μαγειρέματος για ένα τηγανητό στιφάδο. Τα μανιτάρια, ειδικά τα σαμπάνια, απελευθερώνουν πολύ υγρό κατά τη θερμική επεξεργασία και το αλάτι ενισχύει την απελευθέρωση των χυμών.

Με θαλασσινά

Όταν μαγειρεύετε καλαμάρια, μύδια, γαρίδες και άλλα θαλασσινά, πρώτα τηγανίζετε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια για 1-2 λεπτά και στη συνέχεια προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά. Όλα τα πιάτα μαγειρεύονται σε υψηλή θερμοκρασία για περισσότερο από 10 λεπτά, διαφορετικά τα θαλασσινά θα γίνουν σκληρά.

Με αυγά

Τηγανητά αυγά με ντομάτες και κρεμμύδια λατρεύονται και μαγειρεύονται από πολλές νοικοκυρές. Δεν απαιτούνται ειδικές μαγειρικές δεξιότητες εδώ. Αρκεί να κόβουμε το κόκκινο κρεμμύδι σε δαχτυλίδια, τηγανίζουμε ελαφρά στο βούτυρο, προσθέτουμε τις ψιλοκομμένες ντομάτες και χτυπάμε στα αυγά.

Δοκιμάστε τις διαφορές ανάμεσα στα τηγανητά κόκκινα και λευκά κρεμμύδια

Οι περισσότεροι άνθρωποι δεν αισθάνονται τη διαφορά στη γεύση μεταξύ των τηγανισμένων κόκκινων κρεμμυδιών και των κανονικών κρεμμυδιών. Ωστόσο, το μωβ γίνεται πιο γλυκό μετά το τηγάνισμα. Οι ορατές διαφορές σχετίζονται με την εμφάνιση - Yalta κρεμμύδι παίρνει καφέ ή καφέ απόχρωση. Για να κρύψετε ένα μη ελκυστικό χρώμα, τα σοταρισμένα κρεμμύδια μπορούν να αναμιχθούν με σάλτσα ντομάτας. Αυτή είναι μια εξαιρετική λύση τόσο στη γεύση όσο και στην εμφάνιση.

Τα λευκά κρεμμύδια χρησιμοποιούνται πιο συχνά για το τηγάνισμα. Διατηρεί τη δομή του, χάνει την οξύτητα και την πικρία του, αποκτώντας μια γλυκιά επίγευση. Το λαχανικό είναι κατάλληλο για την παρασκευή τραγανών σνακ μπύρας, γίνεται τραγανό όταν τηγανίζεται σε υψηλή θερμοκρασία. Το πιο διάσημο σνακ για το μεθυστικό ποτό είναι τα δαχτυλίδια κρεμμυδιού σε κουρκούτι.

Εάν δεν έχετε λευκό κρεμμύδι στο χέρι, μπορείτε να το αντικαταστήσετε με ένα κόκκινο. Είναι κατάλληλο για την προετοιμασία πολλών πιάτων, ντύσιμο για μπορς και σούπες, ζεστές σαλάτες.

Πιάτα με κόκκινα κρεμμύδια

Κόκκινα ή μοβ κρεμμύδια προστίθενται σε πολλά ζεστά ή κρύα πιάτα. Οι σάλτσες με αυτό αποκτούν μια ευχάριστη γλυκιά γεύση, και στις φρέσκες σαλάτες τραβάει ευχάριστα.

Κέτσαπ νεκταρινιού και ντομάτας

Αυτή η σάλτσα αποδεικνύεται νόστιμη, γλυκιά και ελαφρώς πικάντικη.

Συστατικά:

• νεκταρίνια - 5 τεμ.
• ντομάτες - 5 τεμ .;
• κόκκινο κρεμμύδι - 1 τεμ.
• σκόρδο - 5 σκελίδες
• τζίντζερ - ένα κομμάτι του μεγέθους του αντίχειρα.
• ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο - 100 g;
• ξύδι μηλίτη μήλου - 100 ml.
• πάστα ντομάτας - 1 κουταλιά της σούπας. Λ.;
• φύλλα δάφνης - 1 τεμ.;
• τσίλι - 1 τεμ.
• κάρδαμο - 2 κουτιά.
• κόλιανδρο - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού.

Παρασκευή:

1. Αλέθουμε το κόλιανδρο, το κάρδαμο και τη λαβρούσκα σε γουδί. Πρέπει να παραμείνουν σημαντικές φατρίες.
2. Βάλτε τα μπαχαρικά σε μια κατσαρόλα, ρίξτε το ξύδι και προσθέστε ζάχαρη. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη.
3. Κόβουμε τις ντομάτες και τα νεκταρίνια σε μεγάλα κομμάτια, βάζουμε σε μια κατσαρόλα.
4. Κόβουμε τσίλι και σκόρδο, ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι σε μικρούς κύβους, βάζουμε σε μια κατσαρόλα και προσθέτουμε τα ζυμαρικά.
5. Βράζουμε και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 15-20 λεπτά, ανακατεύοντας τα υλικά.
6. Τρίψτε το μείγμα με κόσκινο ή πουρέ με μπλέντερ. Ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα και μαγειρεύουμε για άλλα 15 λεπτά.
7. Ρίχνουμε καυτή σάλτσα σε καθαρά βάζα 250 g και φελλό. Μετά την ψύξη, φυλάξτε το στο ψυγείο.

Σαλάτα ρεβίθια

Αυτή η συνταγή κάνει μια νόστιμη και ικανοποιητική σαλάτα. Είναι καλό τόσο ως πιάτο για κρέας όσο και ως ανεξάρτητο πιάτο.

Συστατικά:

• βραστά ρεβίθια - 300 g;
• ελιές με κουκούτσια - 100 g;
• Κρεμμύδι Κριμαίας - 1 τεμ.
• ντομάτες - 1 τεμ.
• μαϊντανό ή κόλιαντρο - 1 μάτσο
• χυμό λεμονιού - 1 κουταλιά της σούπας Λ.;
• ελαιόλαδο - 2 κουταλιές της σούπας Λ.;
• αλάτι, πιπέρι - για γεύση.

Παρασκευή:

1. Βάλτε τα βραστά ρεβίθια σε ένα βαθύ μπολ, προσθέστε ψιλοκομμένο κρεμμύδι και βότανα.
2. Κόψτε τις ελιές σε φέτες, τις ντομάτες σε φέτες. Προσθέστε τα συστατικά στα ρεβίθια.
3. Σαλάτα εποχής με ελαιόλαδο, χυμό λεμονιού, αλάτι και πιπέρι. Αφήστε το να βράσει για 20 λεπτά.

Φιλέτο κοτόπουλου με λεμονόχορτο

Το λεπτό και ευχάριστο άρωμα του λεμονόχορτου ξεπροβάλλει το τρυφερό φιλέτο κοτόπουλου, ενώ ο ασβέστης προσθέτει δροσερές νότες εσπεριδοειδών.

Συστατικά:

• φιλέτο κοτόπουλου - 300 g
• κόκκινο κρεμμύδι - 1 τεμ.
• λεμονόχορτο - 2 μίσχοι
• σκόρδο - 3 σκελίδες
• ασβέστης - 3 τεμ .;
• σάλτσα σόγιας - 3 κουταλιές της σούπας Λ.;
• ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο - 1 κουταλιά της σούπας. Λ.;
• αλεσμένο κορίανδρο - 0,5 κουτ.
• πιπεριές τσίλι σε νιφάδες, αλάτι για γεύση?
• μέντα - για γεύση
• φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Παρασκευή:

1. Κόψτε το φιλέτο σε μικρά κομμάτια, βάλτε σε ένα βαθύ μπολ και προσθέστε το κρεμμύδι, κομμένο σε μισούς δακτυλίους. Προσθέστε μπαχαρικά, σάλτσα σόγιας, λεμονόχορτο.
2. Κόψτε τον ασβέστη σε κομμάτια και προσθέστε στο πουλί. Ανακατέψτε και μαρινάρετε στο κρύο για 2 ώρες.
3. Τηγανίζουμε τα κομμάτια κοτόπουλου σε λάδι για 5-7 λεπτά. Βάλτε το περιεχόμενο της μαρινάδας σε ένα τηγάνι και σιγοβράστε, καλύψτε με καπάκι για 15 λεπτά.
4. Σερβίρετε με ρύζι και σάλτσα.

"Pico de gallo" - Μεξικάνικη σάλτσα

Είναι μια κρύα σάλτσα που σερβίρεται ως συνοδευτικό πιάτο με tacos και fajitos ή ως αυτόνομο σνακ. Η σάλτσα έχει μια δροσιστική και ταυτόχρονα πικάντικη γεύση, περιλαμβάνεται στη λίστα των αμετάβλητων πιάτων της παραδοσιακής μεξικάνικης κουζίνας.

Ρυθμίστε την οξύτητα όπως θέλετε με λιγότερες πιπεριές. Στο Μεξικό, η σάλτσα συνδυάζεται με βαριά κρέμα, ξινή κρέμα και πάστα μαύρων φασολιών. Αυτά τα προϊόντα σβήνουν λίγο τη φωτιά στο στόμα, η σοβαρότητα αυξάνεται σταδιακά.

Συστατικά:

• ντομάτες - 3 τεμ .;
• μωβ κρεμμύδια - 2 τεμ .;
• ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας
• χοντρό αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• χυμός ασβέστη - 1 κουταλιά της σούπας μεγάλο.
• τσίλι ή καγιέν, jalapeno, habaniero - 1-2 τεμ.
• Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο - 3 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• σκόρδο - 2 σκελίδες.

Παρασκευή:

1. Κόψτε το κρεμμύδι σε μικρούς κύβους, μεταφέρετε σε ένα μπολ, προσθέστε ζάχαρη, αλάτι και χυμό ασβέστη. Ανακατέψτε και αφήστε το να ετοιμάσει.
2. Ψιλοκόβουμε το σκόρδο με ένα κοφτερό μαχαίρι και βάζουμε το κρεμμύδι.
3. Ρίξτε τις ντομάτες με βραστό νερό και αφαιρέστε το δέρμα, αφαιρέστε το μίσχο και κόψτε σε μικρούς κύβους.
4. Ψιλοκόβουμε τις καυτές πιπεριές μαζί με τους σπόρους και προσθέτουμε στις ντομάτες.
5. Συνδυάστε τις ντομάτες με τα κρεμμύδια, την εποχή με λάδι, ανακατέψτε και σερβίρετε.

συμπέρασμα

Τα κόκκινα κρεμμύδια τηγανίζονται; Φυσικά, ναι, ειδικά όταν δεν υπήρχε λευκό κρεμμύδι. Όταν μαγειρεύεται, το προϊόν γίνεται γλυκό, όπως η καραμέλα, αλλά ταυτόχρονα αλλάζει χρώμα από μωβ σε καφέ ή καφέ.

Το προϊόν τηγανίζεται μαζί με πατάτες, κρέας, μανιτάρια, θαλασσινά, τηρώντας τους κανόνες για την τοποθέτηση των συστατικών στο τηγάνι. Οι πατάτες και το κόκκινο κρέας χρειάζονται περισσότερο χρόνο για να μαγειρέψουν, οπότε προσθέστε τα κρεμμύδια 5-7 λεπτά πριν το γεύμα είναι έτοιμο. Λεπτό κρέας πουλερικών, συκώτι, θαλασσινά μαγειρεύονται γρήγορα, έτσι τα συστατικά τηγανίζονται σχεδόν ταυτόχρονα.