Πώς παράγεται ζάχαρη από τεύτλα σε ένα εργοστάσιο και είναι δυνατόν να το πάρετε στο σπίτι μόνοι σας

Η Ρωσία κατέχει τη δεύτερη θέση στον κόσμο μετά τις Ηνωμένες Πολιτείες στην παραγωγή ζάχαρης από τεύτλα. Για δύο αιώνες, η τεχνολογία επεξεργασίας ουσιαστικά δεν έχει αλλάξει. Μόνο τα εργοστάσια έχουν αυτοματοποιηθεί και τώρα απαιτούν μόνο έλεγχο από ένα άτομο.

Σε αυτό το άρθρο, θα μάθετε πώς παράγεται η ζάχαρη των τεύτλων και εάν μπορείτε να επαναλάβετε αυτήν την εμπειρία στο σπίτι.

Οι καλύτερες ποικιλίες ζαχαρότευτλων

Οι κόνδυλοι αυτής της καλλιέργειας περιέχουν περίπου 20% σάκχαρα... Αυτό κατέστησε δυνατή την επιτυχημένη εξαγωγή ζάχαρης από αυτά για πολλά χρόνια.

Θεωρούνται οι καλύτερες ποικιλίες:

1. Βοημία - παράγει μεγάλα φρούτα (έως 2 κιλά) με γρήγορη ωρίμανση και μεγάλη αποθήκευση.
2. Bona - φρούτα 300 g το καθένα, ανθεκτική στην ξηρασία ποικιλία.
3. Η Araxia έχει υψηλή απόδοση (800 φρούτα λαμβάνονται από 1 εκτάριο γης).
4. Big Ben - η απόδοσή του είναι 700 μονάδες ανά εκτάριο, τα φρούτα δεν είναι επιρρεπή στον σχηματισμό κενών στον πολτό.

Πώς λαμβάνεται ζάχαρη από ζαχαρότευτλα σε ένα εργοστάσιο

Η διαδικασία λήψης ζάχαρης από ριζικές καλλιέργειες λαμβάνει χώρα σε ένα αυτοματοποιημένο φυτό και περιλαμβάνει διάφορα στάδια.

Επιλογή πρώτων υλών

Μετά την παράδοση των τεύτλων στο φυτό, οι καρποί ζυγίζονται και ελέγχονται τυχαία για την ακεραιότητα και τη συγκέντρωση της ζάχαρης... Ο καρπός στη συνέχεια αποβάλλεται σε μεταφορική ταινία που οδηγεί σε ροδέλα.

Πλύσιμο

Υπάρχουν διάφορες παγίδες στον μεταφορέα. Διαχωρίζουν μεγάλα συντρίμμια: κομμάτια γης, πέτρες, γρασίδι και κόβουν επίσης τις κορυφές... Ο ίδιος ο νεροχύτης είναι ένα περιστρεφόμενο τύμπανο στο οποίο τροφοδοτείται ένα πίδακα νερού.

Τα φρούτα καθαρίζονται από την υπολειπόμενη βρωμιά υπό την επίδραση τριβής μεταξύ τους και ένα ισχυρό τζετ. Ολόκληρη η διαδικασία ελέγχεται από τον χειριστή: παρακολουθεί την ποιότητα της πλύσης στην οθόνη.

Τομή

Στη συνέχεια, τα καθαρά λαχανικά αποστέλλονται στο επόμενο στάδιο - τεμαχισμός... Οι λεπίδες εγκαθίστανται μέσα σε ένα ειδικό μηχάνημα. Τα φρούτα, που πέφτουν κάτω από το μαχαίρι, μετατρέπονται σε ξέσματα.

αναφορά... Η ποσότητα της ζάχαρης που ανακτάται στο μέλλον εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από την ποιότητα αυτού του σταδίου. Οι μάρκες πρέπει να είναι λείες και λεπτές.

Εκχύλιση ζάχαρης

Τα ξέσματα κατευθύνονται τώρα προς τη συσκευή διάχυσης... Είναι μια στήλη, μέσα στην οποία υπάρχει μια βίδα (βίδα, όπως σε μύλο κρέατος). Η κίνηση των μαρκών κατά μήκος γίνεται από κάτω προς τα πάνω. Ενάντια στην κίνηση των τεύτλων, από πάνω προς τα κάτω, το νερό χύνεται συνεχώς. Η ζάχαρη στα τεύτλα διαλύεται. Η όλη διαδικασία λαμβάνει χώρα σε μια συγκεκριμένη θερμοκρασία και χωρίς οξυγόνο. Στο τέλος της διάχυσης, το σιρόπι γλυκών τεύτλων παραμένει στο κάτω μέρος της στήλης και τα τσιπ από ζάχαρη στην κορυφή.

αναφορά... Ο συμπιεσμένος πολτός ζαχαρότευτλων δεν απορρίπτεται. Αποξηραίνεται και τροφοδοτείται σε ζώα.

Η διαδικασία εξαγωγής ζάχαρης από μία παρτίδα διαρκεί 100 λεπτά.

Καθαρισμός χυμού

Ο χυμός στην αρχική του μορφή δεν υπόκειται σε κρυστάλλωση... Εκτός από τη ζάχαρη 13%, περιέχει περίπου 2% διάφορες ακαθαρσίες. Αφαιρούνται με καμένο ασβέστη, το οποίο αφαιρεί τα περιττά σωματίδια.

Πάχυνση και κρυστάλλωση

Η πάχυνση πραγματοποιείται σε συσκευές κενού... Η ατμόσφαιρα σε αυτά αποβάλλεται, γεγονός που επιτρέπει στο σιρόπι να βράσει στους 70 βαθμούς. Αυτό συμβαίνει επειδή σε υψηλότερες θερμοκρασίες η ζάχαρη απλώς θα καεί.

Έτσι, το υγρό βράζει σε έξι στάδια και γίνεται παχύτερο και συμπυκνωμένο.... Ως αποτέλεσμα, ο χυμός δεν περιέχει 13% ζάχαρη, αλλά 60%.

Μπορεί να είναι χρήσιμο:

Πώς να χρησιμοποιήσετε σωστά το ζωμό τεύτλων για διάφορες ασθένειες

Χρήσιμες ιδιότητες τεύτλων για γυναίκες

Παλεύουμε επιπλέον κιλά εύκολα και εύκολα

Σχηματισμός ζάχαρης

Τώρα οι κρύσταλλοι ζάχαρης πρέπει να διαχωριστούν από το υγρό... Ο συμπυκνωμένος χυμός αποστέλλεται στη φυγόκεντρο, όπου, υπό τη δράση φυγοκεντρικής δύναμης, η ζάχαρη καθιζάνει στα τοιχώματα του τυμπάνου.

Ξήρανση

Τελικό στάδιο. Η υγρή ζάχαρη μεταφέρεται στον θάλαμο ξήρανσηςόπου ξηραίνεται σε θερμοκρασία 100 βαθμών. Η εγκατάσταση βρίσκεται σε συνεχή κίνηση αυτή τη στιγμή. Η κοκκοποιημένη ζάχαρη είναι έτοιμη. Παραμένει μόνο για να το κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου στον ίδιο θάλαμο.

Πώς να φτιάξετε ζάχαρη στο σπίτι

Παρά τη φαινομενική πολυπλοκότητα της διαδικασίας, είναι πολύ πιθανό να την επαναλάβετε στο σπίτι.... Φυσικά, σε μια ελαφρώς απλοποιημένη έκδοση.

Απαραίτητος εξοπλισμός

Για να πάρετε ζάχαρη με τον ευκολότερο τρόπο που θα χρειαστείτε:

• παντζάρι;
• πλάκα;
• φούρνος;
• τηγάνι;
• βαρύ αντικείμενο για τον τύπο?
• ευρεία, χαμηλή χωρητικότητα, για παράδειγμα, μια λεκάνη.

Για πιο επιτυχημένη εξαγωγή ζάχαρης, μπορείτε να αγοράσετε αυτόκλειστο... Πρόκειται για μια ειδική συσκευή για θέρμανση σε υψηλές θερμοκρασίες υπό πίεση πάνω από την ατμοσφαιρική. Επιταχύνει σημαντικά τη διαδικασία μαγειρέματος και αυξάνει την απόδοση του τελικού προϊόντος. Εάν σκοπεύετε να μαγειρεύετε ζάχαρη στο σπίτι όλη την ώρα, τότε σίγουρα θα είναι χρήσιμο.

Αναλυτικές οδηγίες κατασκευής

Υπάρχουν περισσότεροι από ένας τρόποι για να πάρετε ζάχαρη στο σπίτι.... Ακολουθούν σύντομες οδηγίες βήμα προς βήμα.

Μέθοδος 1, "γιαγιά":

1. Ξεπλύνετε τα τεύτλα, ξεφλουδίστε και κόψτε σε λεπτούς κύκλους.
2. Τοποθετήστε τα σε πήλινο δοχείο και τοποθετήστε το στο φούρνο ή στο φούρνο. Βεβαιωθείτε ότι οι κύκλοι δεν καίγονται.
3. Όταν τα τεύτλα είναι μαλακά, τοποθετήστε τα σε ένα ταψί και τα βάλτε πίσω στο φούρνο για να στεγνώσουν.
4. Απομένει να αλέσουμε τις αποξηραμένες φέτες σε αλεύρι και η σπιτική κοκκοποιημένη ζάχαρη είναι έτοιμη.

Συμβουλή... Ορισμένες από τις φέτες μπορούν να αφαιρεθούν. Τα πάνε καλά με τσάι χωρίς ζάχαρη.

Μέθοδος δύο, λήψη σιροπιού:

1. Ξεπλύνετε τα τεύτλα, κόψτε τις ρίζες και την κορυφή με τις κορυφές. Δεν χρειάζεται να αφαιρέσετε το δέρμα.
2. Τοποθετήστε τα φρούτα σφιχτά σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό. Θα πρέπει να υπάρχει πολύ νερό έτσι ώστε μετά την εξάτμιση τα ανώτερα μέρη των ριζών να μην ανοίγουν.
3. Μαγειρέψτε για μία ώρα. Περιμένετε να κρυώσουν τα τεύτλα και αφαιρέστε τα δέρματα.
4. Κόψτε τη σάρκα σε λεπτές φέτες πάχους έως 1 mm.
5. Κόψτε αυτές τις φέτες σε λεπτές λωρίδες. Τυλίξτε το άχυρο σε ένα κομμάτι ύφασμα και τοποθετήστε το κάτω από την πρέσα.
6. Τοποθετήστε ξανά το κέικ που προκύπτει σε μια κατσαρόλα και ρίξτε νερό με την αναλογία του όγκου των τεύτλων προς το νερό 2: 1.
7. Μαγειρέψτε για 30 λεπτά. Στραγγίστε το υγρό από το ταψί στο δοχείο που λαμβάνεται από την πρέσα.
8. Τοποθετήστε το κέικ σε ένα πανί και στείλτε το ξανά κάτω από το πιεστήριο.
9. Ρίξτε τον προκύπτοντα χυμό σε μια κατσαρόλα και θερμάνετε στους 70-80 βαθμούς.
10. Στραγγίξτε το χυμό μέσω τυροκομείου διπλωμένο σε διάφορα στρώματα.
11. Ρίξτε τον στραγγισμένο χυμό σε ένα ευρύ, χαμηλό δοχείο και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να πήξει. Αυτή τη στιγμή, η υπερβολική υγρασία θα εξατμιστεί.
12. Τοποθετήστε το σιρόπι στον καταψύκτη.
13. Αλέστε το κατεψυγμένο σιρόπι σε ένα μύλο καφέ ή κόβετε σε κύβους όπως ραφιναρισμένη ζάχαρη.

Μέθοδος τρίτη, τεχνολογική:

1. Πλύνετε ριζικά λαχανικά, ξεφλουδίστε και βάλτε σε αυτόκλειστο.
2. Ατμίστε τα τεύτλα σε πίεση 1,5 atm. μέχρι να μαλακώσει ο πολτός.
3. Κόψτε τα φρούτα και περάστε από μια πρέσα δύο φορές, όπως στη δεύτερη μέθοδο.
4. Εξατμίστε το διηθημένο υγρό με τον ίδιο τρόπο μέχρι να σχηματιστεί ένα παχύ σιρόπι.
5. Καταψύξτε και ψιλοκόψτε.

Αποτέλεσμα

Δεδομένου ότι το σπίτι δεν διαθέτει την απαραίτητη τεχνολογική βάση με τη μορφή φυγοκεντρικών συσκευών, συσκευών διάχυσης, καμένου ασβέστη κ.λπ., ο όγκος της ζάχαρης είναι πολύ μικρότερος.... Για να πάρετε 1 κιλό κοκκοποιημένης ζάχαρης, θα χρειαστεί να επεξεργαστείτε 5 κιλά ριζικών καλλιεργειών. Και αποδεικνύεται όχι καθαρό, γνωστό σε μας ζάχαρη, αλλά αραιωμένο σιρόπι.

Το σπιτικό σιρόπι θα έχει συνολική περιεκτικότητα σε σάκχαρα μόνο 5% από τη συνολική μάζα.

Διαβάστε επίσης:

Γιατί οι κορυφές τεύτλων είναι χρήσιμες και πώς μπορούν να χρησιμοποιηθούν

Πώς να αναγνωρίσετε μια αλλεργία στα τεύτλα και να απαλλαγείτε γρήγορα από τα συμπτώματά της

Διαφορές από τη διαδικασία ζάχαρης από ζαχαροκάλαμο

Παρά τη δημοφιλή πεποίθηση ότι η ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο είναι καλύτερη από τη ζάχαρη τεύτλων, στην πραγματικότητα, είναι ακριβώς η ίδια στη σύνθεση.... Εκλεπτυσμένα, έχουν το ίδιο λευκό χρώμα, γεύση και σύνθεση.

Εάν μιλάμε για μη εκλεπτυσμένες φόρμες, τότε υπάρχουν διαφορές και είναι σημαντικές... Η ακατέργαστη ζάχαρη τεύτλων δεν είναι καλή για τα τρόφιμα, ενώ η ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο, αντίθετα, εκτιμάται ιδιαίτερα. Έχει γεύση καραμέλας και ζεστό καφέ χρώμα.

Η κύρια και μόνη διαφορά στη διαδικασία λήψης ζάχαρης από ζαχαροκάλαμο είναι αυτή ο κάλαμος δεν είναι τεμαχισμένος. Ο χυμός αμέσως συμπιέζεται. Τα υπόλοιπα στάδια στο εργοστάσιο είναι τα ίδια: εξάτμιση, διήθηση, κρυστάλλωση και ξήρανση.

Ας συνοψίσουμε

Η λήψη ζάχαρης στο σπίτι είναι μια αρκετά ενοχλητική και μακρά διαδικασία. Λόγω της πολυπλοκότητας του εξοπλισμού, δεν θα λειτουργήσει για την παρασκευή της ίδιας ακριβώς κοκκοποιημένης ζάχαρης όπως στο κατάστημα. Ακόμη και έχοντας κάτι πιο τεχνολογικό από μια συνηθισμένη κατσαρόλα - αυτόκλειστο, μπορείτε μόνο να αυξήσετε εν μέρει την ένταση του τελικού προϊόντος και να επιταχύνετε τη διαδικασία.

Η μέση παραγωγικότητα των οικιακών μεθόδων είναι 1 κιλό ζάχαρης από 5 κιλά τεύτλων. Ωστόσο, η παραγωγή σπιτικής ζάχαρης είναι μια πολύ ενδιαφέρουσα εμπειρία και μια ευκαιρία να στραφούν σε αυτάρκεια ζάχαρης, όταν δεν μπορείτε να βασιστείτε στις τιμές για αυτό στο κατάστημα.