Πώς να ζυμώσετε τα τεύτλα στο σπίτι: οι πιο νόστιμες συνταγές για κενά και χρήσιμες συμβουλές για την προετοιμασία τους
Τα τουρσί λαχανικά παρασκευάζονται εύκολα και χρησιμεύουν ως εξαιρετική προσθήκη στο πρώτο και δεύτερο μάθημα. Εκτός από το παραδοσιακό λάχανο τουρσί, οι νοικοκυρές αγαπούν να μαγειρεύουν παντζάρια. Αυτό το προϊόν είναι πλούσιο σε βιταμίνες και χρήσιμα στοιχεία, φαίνεται νόστιμο και πολύχρωμο στο τραπέζι. Η τακτική χρήση του ομαλοποιεί την εργασία του γαστρεντερικού σωλήνα και βελτιώνει την ανοσία. Πώς να ζυμώσετε τα τεύτλα στο σπίτι - διαβάστε το άρθρο μας.
Το περιεχόμενο του άρθρου
Τα οφέλη και οι βλάβες ενός αρωματισμένου σνακ
100 g λάχανο τουρσί περιέχει μόνο 31 kcal. Αυτό σημαίνει ότι το σνακ ταιριάζει απόλυτα στη διατροφή μιας υγιεινής και σωστής διατροφής. Το λαχανικό εξασφαλίζει σταθερή λειτουργία του εντέρου, βοηθά στην ανακούφιση της δυσκοιλιότητας.
Το Sauerkraut έχει άλλες ευεργετικές ιδιότητες:
- καθαρίζει και αποκαθιστά τα ηπατικά κύτταρα.
- χρησιμεύει ως αποτελεσματική προστασία από ιούς και μικρόβια κατά την κρύα εποχή.
- μειώνει την πίεση λόγω μαγνησίου.
- αφαιρεί τις τοξίνες και τις τοξίνες από το σώμα.
- ομαλοποιεί την εργασία του καρδιαγγειακού συστήματος.
- έχει αντιφλεγμονώδη δράση.
Ενδιαφέρων! Το προϊόν περιέχει βιταμίνες των ομάδων Α, Β, Γ, Ε, φολικό οξύ, β-καροτένιο, ΡΡ. Το βασικό μέρος καταλαμβάνεται από φωσφόρο και κάλιο - είναι απαραίτητα για την ομαλή λειτουργία όλων των συστημάτων του σώματος.
Το Sauerkraut αντενδείκνυται για όσους πάσχουν από γαστρίτιδα ή έλκη. Η περιεκτικότητα σε ξίδι σε ένα πιάτο οδηγεί σε ερεθισμό της στομαχικής επένδυσης και δυσφορία, και το προϊόν αυξάνει επίσης την οξύτητα στο στομάχι. Το λάχανο δεν πρέπει να γίνεται κατάχρηση από άτομα με διαβήτη: 1-2 κουταλιές της σούπας την ημέρα δεν θα βλάψουν, αλλά μια μεγάλη ποσότητα αυξάνει το σάκχαρο στο αίμα.
Συνταγές λουκάνικου
Οι έμπειροι καλοκαιρινοί κάτοικοι και μάγειρες προτιμούν να μαγειρεύουν τα παντζάρια από μόνα τους. Τα σπιτικά παρασκευάσματα είναι πολλές φορές πιο νόστιμα και πιο υγιεινά από αυτά που αγοράζονται από το κατάστημα. Εξετάστε τις πιο δημοφιλείς συνταγές μαγειρικής.
Απλή συνταγή
Ένας γρήγορος και εύκολος τρόπος για να ξινίσετε τα παντζάρια. Ακόμα και ένας αρχάριος που δεν έχει ασχοληθεί ποτέ με τουρσί λαχανικά μπορεί να το χειριστεί. Το ορεκτικό θα διαφοροποιήσει οποιαδήποτε διατροφή. Ο χρόνος μαγειρέματος διαρκεί 50-60 λεπτά.
Κατάλογος συστατικών για το πιάτο:
- 1 κιλά τεύτλων.
- 700 ml νερού.
- 40 g αλατιού.
Παρασκευή:
- Ξεπλύνετε τα τεύτλα με κρύο τρεχούμενο νερό, στεγνώστε από όλες τις πλευρές. Ξεφλουδίστε και κόψτε σε μικρούς κύβους. Ορισμένες νοικοκυρές προτιμούν να τρίβονται σε χοντρό τρίφτη.
- Ρίχνουμε νερό σε μια κατσαρόλα και προσθέτουμε αλάτι, ανακατεύουμε καλά. Βάζουμε σε χαμηλή φωτιά και σιγοβράζουμε για 10 λεπτά.
- Τοποθετήστε το ψιλοκομμένο λαχανικό ρίζας σε καθαρά αποστειρωμένα βάζα και ρίξτε πάνω στη μαρινάδα. Καλύψτε με καπάκια και τοποθετήστε το σε σκοτεινό και δροσερό μέρος όπως ψυγείο ή υπόγειο.
- Το προϊόν είναι έτοιμο για χρήση σε 10 ημέρες.
Με καρότα
100 g καρότων περιέχουν μόνο 41 kcal, έτσι ένα πιάτο με την προσθήκη αυτού του λαχανικού διατηρεί τα οφέλη του. Τα καρότα δίνουν απαλή και ευχάριστη γεύση, το ορεκτικό είναι ακόμη πιο φωτεινό και πιο όμορφο. Το χειμώνα, τα βάζα χρησιμεύουν ως εξαιρετική πηγή βιταμινών.
Για μαγείρεμα θα χρειαστείτε:
- 2 κιλά τεύτλων
- 2 κιλά καρότα
- 50 g αλάτι.
- 500 γραμ. Κρεμμύδια.
Παρασκευή:
- Ξεπλύνετε καλά τα λαχανικά, στεγνώστε, ψιλοκόψτε σε τυχαίες λωρίδες.
- Βάλτε τα συστατικά σε καθαρά βάζα με την ακόλουθη σειρά: τεύτλα, κρεμμύδια, καρότα. Πασπαλίζουμε με αλάτι.
- Αφήστε υπό πίεση για 12 ώρες και μετά ανακατέψτε καλά. Αφήστε για άλλες 12 ώρες.
- Αφού παρέλθει ο χρόνος, στραγγίξτε τον χυμό που προκύπτει.
- Προετοιμάστε τη μαρινάδα: ανακατέψτε νερό με αλάτι και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 5 λεπτά. Ρίξτε τη μαρινάδα σε βάζα.
- Τοποθετήστε τα τεμάχια εργασίας υπό πίεση σε σκοτεινό και δροσερό μέρος. Το σνακ θα είναι έτοιμο σε 2-3 ημέρες.
Ενδιαφέρων! Όταν ζυμώνεται, τα περισσότερα σάκχαρα αποσυντίθενται και μετατρέπονται σε οξύ. Το σώμα λαμβάνει λιγότερους γρήγορους υδατάνθρακες και σάκχαρα, λόγω των οποίων το σμάλτο των δοντιών παραμένει φυσιολογικό και η ποσότητα σακχάρου στο αίμα δεν αυξάνεται. Τα τουρσί τεύτλα είναι πολύ πιο μαλακά από τα ωμά τεύτλα, γι 'αυτό συνιστώνται σε άτομα με οδοντικά προβλήματα.
Με σκόρδο
Το σκόρδο δίνει στο σκεύασμα μια ευκρίνεια και καθαρότητα. Αυτό το ορεκτικό ταιριάζει καλά με πιάτα με κρέας. Για μαγείρεμα θα χρειαστείτε:
- 0,5 κιλά τεύτλων
- 5 σκελίδες σκόρδου
- 0,5 λίτρα νερού;
- 40 g αλάτι.
- 4 φύλλα δάφνης ·
- 5 μπιζέλια μπαχάρι.
Παρασκευή:
- Προετοιμάστε αλατόνερο: βράστε νερό, προσθέστε αλάτι, ανακατέψτε καλά. Κρυώνω.
- Πλύνετε τα τεύτλα, βράστε και κόψτε σε μικρές σφήνες.
- Αποστειρώστε το βάζο, γεμίστε με τεύτλα, πιπέρι, σκόρδο, δάφνη. Γεμίστε με κρύο άλμη.
- Αφήστε σε θερμοκρασία δωματίου για δύο ημέρες και μετά βάλτε σε δροσερό μέρος. Καταναλώστε μετά από τρεις ημέρες.
- Αρωματίζουμε το πιάτο με ελαιόλαδο ή φυτικό λάδι πριν το σερβίρισμα Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο ή το κρεμμύδι, το μαύρο ή το κόκκινο πιπέρι.
Με ψωμί σίκαλης
Η αρχική συνταγή για αυτή τη μαγιά έχει θυμηθεί από αμνημονεύτων χρόνων. Το ψωμί σίκαλης περιέχει πολλές στερεές ίνες, οι οποίες έχουν πολλές ευεργετικές ιδιότητες και βοηθούν τη λειτουργία του γαστρεντερικού σωλήνα. Το ψωμί σίκαλης είναι επίσης πηγή ινών.
Κατάλογος συστατικών για την προετοιμασία ενός σνακ:
- 4 κιλά τεύτλων.
- 80 g κύμινο.
- 400 g ψωμιού σίκαλης.
Παρασκευή:
- Ξεπλύνετε τα τεύτλα, ξεφλουδίστε τα, κομμένα σε μικρά κομμάτια. Τοποθετήστε σε ένα βαθύ μπολ, καλύψτε με αλάτι, σπόρους κύμινο και καλύψτε με νερό.
- Μουλιάστε το ψωμί σίκαλης σε ζεστό νερό και στραγγίστε. Ρίξτε την προκύπτουσα άλμη σε ένα μπολ.
- Τοποθετήστε το μπολ κάτω από καταπίεση και τοποθετήστε το σε ένα ζεστό μέρος. Βάλτε το στο ψυγείο μετά από δύο ημέρες. Το προϊόν είναι έτοιμο για χρήση.
Ενδιαφέρων! Η περιεκτικότητα σε σπόρους κυμινοκαρδίου καθιστά το πιάτο ακόμα πιο υγιεινό και πιο αλμυρό. Το μπαχαρικό έχει πικρή γεύση, που συνδυάζεται αρμονικά με την πιο ουδέτερη γεύση των τεύτλων. Οι γιατροί λένε ότι το κύμινο βελτιώνει την ποιότητα του ύπνου, βοηθά στην καταπολέμηση της αϋπνίας και ομαλοποιεί το νευρικό σύστημα.
Πικάντικα τουρσί
Για την παρασκευή πικάντικων τεύτλων, χρησιμοποιείται ποικιλία μπαχαρικών: κύμινο, κόλιανδρο, βασιλικό, πιπέρι, μαϊντανός, άνηθος, αποξηραμένο σκόρδο. Τα μπαχαρικά επιλέγονται βάσει προσωπικών προτιμήσεων και προτιμήσεων.
Για την κλασική συνταγή για πικάντικο λάχανο τουρσί θα χρειαστείτε:
- 1,5 κιλά τεύτλων;
- 2 μεσαίου μεγέθους κρεμμύδια.
- 25 g κύμινο.
- γαρύφαλλο για γεύση?
- 2 φύλλα δάφνης;
- 800 ml νερού.
- 20 g αλατιού.
Παρασκευή:
- Πλύνετε τα τεύτλα, ξεφλουδίστε, κόψτε σε μεσαίες φέτες.
- Ανακατέψτε νερό και αλάτι, βράστε την άλμη για αρκετά λεπτά, κρυώστε.
- Κόψτε τα κρεμμύδια σε μισούς δακτυλίους.
- Τοποθετήστε τα τεύτλα και τα κρεμμύδια σε καθαρά αποστειρωμένα βάζα, ρίξτε με άλμη. Προσθέστε μπαχαρικά, βότανα και βότανα.
- Βάλτε τα βάζα σε καταπίεση, αποθηκεύστε σε θερμοκρασία δωματίου για μια εβδομάδα.
- Βάλτε στο ψυγείο, φάτε το πιάτο σε ένα μήνα.
Συνταγή Bolotov
Ο Ουκρανός ακαδημαϊκός και βιολόγος Μπόρις Μπολότοφ προσφέρει μια μεγάλη ποικιλία συνταγών για προετοιμασίες για κάθε μέρα, οι οποίες, σύμφωνα με τον ίδιο, θα είναι μια εξαιρετική πρόληψη διαφόρων ασθενειών. Σύμφωνα με τον Μπολότοφ, τα τουρσί μπορούν να θεραπεύσουν πολλές ασθένειες και να ενισχύσουν το ανοσοποιητικό σύστημα.
Για μαγείρεμα θα χρειαστείτε:
- 1 κιλά τεύτλων.
- 80 ml νερού.
- 30 g αλάτι.
- 30 γραμμάρια ζάχαρης
- 20 g ξινή κρέμα.
Παρασκευή:
- Ξεφλουδίστε και κόψτε τα τεύτλα, βάλτε σε ένα καθαρό βάζο. Ρίχνουμε λαχανικά με νερό, προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη και ξινή κρέμα.
- Αφαιρέστε το βάζο σε ζεστό μέρος για 2-3 ημέρες. Εάν αναπτυχθεί μούχλα, αφαιρέστε το προσεκτικά με ένα κουτάλι.
- Μετά από 1-2 ημέρες, βάλτε το σνακ στο ψυγείο, όπου θα αποθηκευτεί για άλλες 10-12 ημέρες.
Γλυκόπικρα τεύτλα
Αυτό το νόστιμο και πλούσιο πιάτο θα πάει καλά με κάθε γιορτινό τραπέζι.Τα λαχανικά πασπαλίζονται με ηλιέλαιο πριν από το φαγητό.
Για να προετοιμάσετε ένα γλυκόπικρο σνακ θα χρειαστείτε:
- 1 κιλά τεύτλων.
- 1 κρεμμύδι
- 40 g κύμινο.
- 750 ml νερού.
- 15 g αλάτι
- 40 γραμμάρια κόλιανδρο.
Παρασκευή:
- Ξεπλύνετε τα τεύτλα, ξεφλουδίστε τα. Κόψτε σε τέταρτα και κόψτε σε λεπτές σφήνες.
- Διαλύστε το αλάτι σε νερό, βράστε την άλμη που προέκυψε και κρυώστε.
- Κόψτε το κρεμμύδι σε δαχτυλίδια και βάλτε τα τεύτλα σε καθαρά και αποστειρωμένα βάζα.
- Ρίχνουμε με άλμη και τυλίγουμε. Διατηρήστε σε θερμοκρασία δωματίου για μια εβδομάδα και μετά τοποθετήστε τα κενά στο υπόγειο ή το κελάρι για ένα μήνα.
ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ
Πώς να ζυμώσετε τα τεύτλα σωστά; Τα μυστικά και οι συστάσεις των έμπειρων νοικοκυρών θα σας βοηθήσουν να βρείτε μια απάντηση σε αυτήν την ερώτηση:
- Δώστε προσοχή στην ποικιλία των τεύτλων. Οι μικρές ελαστικές ρίζες με έντονη γεύση είναι εξαιρετικές για ζύμωση. Ρίξτε μια πιο προσεκτική ματιά στις ποικιλίες Bon, Mulatto, Detroit, Red Ball. Αυτά τα λαχανικά είναι γλυκά και ζουμερά. Εάν αγοράζετε είδη παντοπωλείου στο κατάστημα, επιλέξτε ομαλά φρούτα χωρίς γρατσουνιές ή άλλες ζημιές.
- Πριν το μαγείρεμα, μελετήστε προσεκτικά τη συνταγή και αγοράστε όλα τα απαραίτητα συστατικά εκ των προτέρων.
- Πλύνετε καλά τα λαχανικά, τα βότανα και τα πιάτα.
- Χρησιμοποιήστε καθαρό φιλτραρισμένο νερό για άλμη.
- Όταν κόβετε λαχανικά σε φέτες, βεβαιωθείτε ότι έχουν περίπου το ίδιο μέγεθος - με αυτόν τον τρόπο η ζύμωση γίνεται ομοιόμορφα.
- Χρησιμοποιήστε χοντρό αλάτι.
- Εκτός από το παραδοσιακό αλάτι και πιπέρι, προσθέστε άλλα μπαχαρικά στη μαγιά. Για παράδειγμα, ένα μείγμα από βότανα της Προβηγκίας.
- Παρατηρήστε τις περιόδους αποθήκευσης.
- Κλείστε καλά τα δοχεία.
Διαβάστε επίσης:
Αναπτύσσουμε σωστά τα τεύτλα: από την επιλογή ποικιλίας έως τη συγκομιδή.
Οι πιο συχνές ασθένειες των τεύτλων: περιγραφή των συμπτωμάτων.
συμπέρασμα
Είναι σημαντικό να ζυμώσετε τα τεύτλα σύμφωνα με όλους τους κανόνες. Για μαγείρεμα, χρησιμοποιήστε ακόμη και μικρά φρούτα, βότανα, μπαχαρικά και βότανα. Οι λάτρεις των πικάντικων πιάτων προσθέτουν ένα μείγμα κόκκινων και μαύρων πιπεριών στη συνταγή. Για όσους προτιμούν μια πιο ήπια γεύση, υπάρχει μια συνταγή ψωμιού μαγιάς χωρίς αλάτι.
Για καλύτερη ζύμωση, τα βάζα τίθενται υπό πίεση έτσι ώστε να απελευθερώνεται περισσότερος χυμός από τα λαχανικά. Αποθηκεύστε τα κενά στο ψυγείο ή στο κελάρι έτσι ώστε τα οφέλη και η γεύση να μην χαθούν. Τα τουρσί λαχανικά προστίθενται σε μπορς, σαλάτες ή απλώς βάζουμε στο τραπέζι ως σνακ.