Λευκή ποικιλία σταφυλιών "Pinot grigio"

Η ποικιλία σταφυλιών Pinot grigio ή πιο σωστά Pinot grigio σε μετάφραση από τα ιταλικά σημαίνει "γκρι κώνος". Το τσαμπί σταφύλι μοιάζει με κουκουνάρι, και το βάρος του σπάνια υπερβαίνει τα 150 γραμμάρια. Είναι μια κοινή τεχνική ή ποικιλία κρασιού που χρησιμοποιείται για την παραγωγή λευκών κρασιών με ελαφρύ λουλουδάτο άρωμα και ελαφρά οξύτητα. Ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό της ποικιλίας είναι ένα ροζ ή μοβ δέρμα με απολύτως άχρωμο πολτό.

Περιγραφή και ιστορία προέλευσης της ποικιλίας σταφυλιών Pinot Grigio

Το σταφύλι Pinot Grigio είναι μια μετάλλαξη του λευκού σταφυλιού Pinot Noir. Τα σταφύλια περιλαμβάνονται στην ομάδα ποικιλιών Pinot. Οι πρώτες αναφορές του offshoot εμφανίστηκαν τον 13ο αιώνα. Είναι γνωστό ότι ο ίδιος ο αυτοκράτορας Κάρολος Δ΄ εκτιμούσε το κρασί από αυτό το σταφύλι.

Η πατρίδα του Pinot είναι η Βουργουνδία, από τα μούρα που έφτιαχναν το παραδοσιακό κρασί Pinot Gris. Ωστόσο, οι Ιταλοί έχουν μάθει να παίρνουν ένα ελαφρύ, αρωματικό και δροσιστικό κρασί από σταφύλια που ξεπερνά τη γεύση του Pinot Gris.

Στην αρχαιότητα, ο Pinot grigio ονομάστηκε Fromenteau. Η ποικιλία καλλιεργείται στη Γαλλία, τη Γερμανία, τις ΗΠΑ, την Ουγγαρία. Στην Ελβετία, η ποικιλία ονομάζεται Pinot Gris. Στο έδαφος της σύγχρονης Ρωσίας, τα σταφύλια καλλιεργούνται από το 1970, μετά τη διεξαγωγή δοκιμών.

Στο τέλος του εικοστού αιώνα, μια πραγματική επιτυχία ήρθε στον Pinot Grigio. Οι οινοποιοί έμαθαν πώς να ελέγχουν τη ζύμωση και διαπίστωσαν ότι τα μούρα είναι κατάλληλα για να φτιάχνουν όχι μόνο φτηνό κρασί, αλλά και ένα αναζωογονητικό ποτό με νότες μελιού.

Ο Pinot Grigio, όπως και όλοι οι εκπρόσωποι της ομάδας ποικιλιών Pinot, είναι επιλεκτικοί για τις συνθήκες ανάπτυξης και δεν έχει υψηλή παραγωγικότητα. Αναπτύσσεται και φέρει καλύτερα σε εύκρατες περιοχές. Για να αποκτήσετε μούρα με εξαιρετική γεύση, είναι σημαντική μια σημαντική διαφορά στις θερμοκρασίες αέρα ημέρας και νύχτας.

Η γεύση του κρασιού εξαρτάται από το κλίμα και τον τύπο του εδάφους, γι 'αυτό δεν έχουν ακόμη θεσπιστεί πρότυπα ποιοτικού ελέγχου. Η γεύση του ποτού είναι πολύ διαφορετική ανάλογα με την περιοχή, οπότε δεν υπάρχουν γενικά πρότυπα.

Τα σταφύλια Pinot Grigio, πριν αρχίσουν να ωριμάζουν τα τσαμπιά και τα μούρα αποκτήσουν ροζ ή μοβ χρώμα, ουσιαστικά δεν διαφέρουν από τον γονέα Pinot Noir. Για τους υπόλοιπους δείκτες, οι ποικιλίες είναι ίδιες: μικρά, πυκνά μούρα, κωνική βούρτσα, που μοιάζει με κώνο.

Το Pinot grigio ανήκει σε λευκές ποικιλίες, παρά το σκούρο χρώμα του δέρματος, η σάρκα είναι λευκή.

Ενδιαφέρων. Μεταφρασμένο από τα ιταλικά, το grigio σημαίνει "γκρίζο χτύπημα". Πράγματι, το σύμπλεγμα σταφυλιών έχει σχήμα κώνου πεύκου.

Χαρακτηριστικά ποικιλίας

Οι θάμνοι είναι ψηλοί, ισχυροί, πολύ διακλαδισμένοι... Το στέμμα με τα πρώτα φύλλα στους βλαστούς είναι πυκνά εφηβικό, βαμμένο κατά μήκος της άκρης σε κόκκινο-κρασί χρώμα. Οι ετήσιοι βλαστοί είναι ανοιχτό καφέ με σκούρους κόμβους και συντομευμένα εσωτερικά.

Η λεπίδα των φύλλων είναι μεσαίου μεγέθους, στρογγυλεμένη, τριών και πέντε λοβών, με αδύναμο τμήμα, μήκους 15 cm και πλάτους 12-14 cm.

Τα λουλούδια είναι αμφιφυλόφιλα, δεν χρειάζονται επικονιαστές.

Οι συστάδες είναι μεσαίου μεγέθους, επίφυσης ή κυλινδρικές-κωνικές, πυκνές. Βάρος βούρτσας - 80-150 g.

Από τη στιγμή που τα μπουμπούκια εμφανίζονται μέχρι την πλήρη ωρίμανση, περνούν 140-150 ημέρες.

Ο κλώνος Nero έχει υποστεί μετάλλαξη, οπότε το χρώμα του δέρματος έχει γίνει λιγότερο χρωματισμένο. Το δέρμα είναι λεπτό αλλά ανθεκτικό στις βλάβες.

Τα μούρα είναι ροζ ή μοβ, με γκρι κηρώδες επίχρισμα και η σάρκα είναι ελαφριά, σχεδόν διαφανής. Το σχήμα είναι στρογγυλό ή ελαφρώς οβάλ. Κάθε μούρο έχει 1-3 σπόρους.

Άρωμα με νότες αχλαδιού, μήλου, άσβεστος, λεμόνι και λευκό νεκταρίνι, μέλι και μπαχαρικά λουλουδιών.

Η γεύση είναι ισορροπημένη. Οξύτητα χυμός μεσαία ή υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη 20%.

Βιωσιμότητα

Το Pinot Grigio χαρακτηρίζεται από υψηλή αντοχή στον παγετό. Οι θάμνοι ανέχονται τους παγετούς στους -20 ° С και ακόμη και αν υποφέρουν από παγετό, αναρρώνουν γρήγορα.

Παρόμοιες ποικιλίες

Υπάρχουν πολλές ποικιλίες που σχετίζονται με το Pinot Grigio: Meunier, Blanc, Fran, Nero, Noir.

Pinot meunier (Pinot Meunier ή Black Riesling) είναι μια από τις πιο περιζήτητες ποικιλίες για την παραγωγή κρασιών με πλούσιο και εκλεπτυσμένο άρωμα. Μεταφρασμένο από τα γαλλικά "meunier" σημαίνει "miller". Ο πολιτισμός καλλιεργείται στη Γαλλία. Χρησιμοποιώ τα προϊόντα για την παραγωγή αφρωδών οίνων και σαμπάνιας.

Pinot blanc - μια παλιά μετάλλαξη του Pinot Gris ή του Pinot Grigio. Οι θάμνοι είναι ψηλοί ή μεσαίου μεγέθους. Οι αμπελώνες βρίσκονται στην Ιταλία, την Αυστραλία, τη Γαλλία, τη Γερμανία και τις ΗΠΑ. Τα σταφύλια ωριμάζουν νωρίς και χαρακτηρίζονται από σταθερή απόδοση. Οι πρώτες ύλες χρησιμοποιούνται για την παραγωγή ακριβών λευκών κρασιών.

Pinot Franc - μια ποικιλία πρώιμης ωρίμανσης, που χαρακτηρίζεται από αντοχή στην ξηρασία, συνιστάται για καλλιέργεια σε ασβεστολιθικά εδάφη και ξηρές λοφώδεις πλαγιές. Όταν καλλιεργείται σε επίπεδο έδαφος, ρίχνει λουλούδια και ωοθήκες, παρατηρείται κατάψυξη της αμπέλου. Τα μούρα είναι σκούρο μπλε, σχεδόν μοβ χρώμα, η σάρκα είναι διαφανής, άχρωμη.

Pinot noir μεταφράζεται από τα γαλλικά σημαίνει "μαύρος κώνος". Η ποικιλία εμφανίστηκε στη Βουργουνδία, αργότερα καλλιεργήθηκε σχεδόν παντού, αλλά η καλύτερη απόδοση παρατηρείται όταν καλλιεργείται σε περιοχές με εύκρατο κλίμα. Οι πρώτες ύλες χρησιμοποιούνται για την παραγωγή λευκών αφρωδών οίνων.

Pinot nero - ένας κλώνος του Pinot noir. Η ποικιλία καλλιεργείται στην Ελβετία ως ξεχωριστή ποικιλία. Έχει παρόμοια χαρακτηριστικά με το Pinot noir. Μυρωδιά ενοχή - φρουτώδες, λουλουδάτο, δρυς.

Κρασί από το Pinot Grigio

Το Pinot Grigio είναι ένα τεχνικό σταφύλι που χρησιμοποιείται για την παραγωγή τριών μορφών λευκών κρασιών:

1. Φρουτώδες, ξηρό στιλ. Το κρασί έχει πλούσια φρουτώδη γεύση με νότες λεμονιού, μήλου και ροδάκινου. Αυτή είναι μια μέση έκδοση των Pinot Grigio και Pinot Gris, με ελάχιστη οξύτητα. Οι αμπελώνες καλλιεργούνται στην Ιταλία, τη Χιλή, την Αυστραλία και τη Νέα Ζηλανδία.
2. Φρουτώδες, γλυκό... Είναι ένα καθαρό Pinot Gris με αρώματα μελιού, καραμέλας και εσπεριδοειδών. Παράγεται στη Γαλλία.
3. Ορυκτό, ξηρό... Το κρασί παράγεται στη βόρεια Ιταλία, τη Ρουμανία, την Αυστρία και την Ουγγαρία. Τα σταφύλια που καλλιεργούνται στις Άλπεις διακρίνονται από υψηλή περιεκτικότητα σε οξύ, επομένως περιέχουν 10-12% αλκοόλ και έχουν αναγνωρίσιμη γεύση και άρωμα. Σερβίρεται με λαχανικά και θαλασσινά.

Το μοντέρνο γαλλικό κρασί Pinot Gris έχει μια πλούσια παλέτα γεύσης. Το ιταλικό Pinot Grigio είναι ελαφρύ, λουλουδάτο με ελαφριά ξινή, το άρωμα του λευκού ψωμιού εμφανίζεται σε αυτό χάρη στη μαγιά, η οποία τρώει όλη την πιθανή ζάχαρη, απελευθερώνει τη μέγιστη δυνατή ποσότητα αλκοόλ και καθιζάνει. Είναι αυτός που δίνει έναν ευγενή τόνο μαγιάς που ξεκινά την καρποφορία.

Υπάρχει επίσης ένα ροζέ κρασί Pinot Grigio. Λαμβάνεται με μακροχρόνια έγχυση σε πολτό σταφυλιών. Η σκούρα χρωστική ουσία στο δέρμα γίνεται ροζ σάρκα. Το τελικό ποτό γίνεται ελαφρύ χρώμα φράουλας. Το κρασί παράγεται στην περιοχή Friuli της βορειοανατολικής Ιταλίας που ονομάζεται Ramato. Το άρωμα περιέχει νότες από κεράσια, σμέουρα, αποξηραμένα βακκίνια και δέρμα.

Το White Pinot Grigio σερβίρεται με απλή ψύξη στους +7 ° C ως απεριτίφ, με πουλερικά, ψάρια, λαχανικά. Το ποτό είναι ελαφρύ, δροσιστικό, ανακουφίζει καλά τη ζεστή καλοκαιρινή μέρα.

Αναφορά. Το ιταλικό κρασί παλαιώνεται σε παλιά βαρέλια δρυός ή χάλυβα, έτσι ώστε η γεύση να μην είναι ξινή.

Φύτευση δενδρυλλίων

Για τη φύτευση σποροφύτων Pinot Grigio, επιλέξτε ηλιόλουστες, ανοιχτές περιοχές, χωρίς σκίαση και ρεύματα, κατά προτίμηση στη νοτιοδυτική ή νότια πλευρά.

Ο τύπος του εδάφους παίζει σημαντικό ρόλο.Τα σταφύλια αναπτύσσονται καλύτερα στο έδαφος από ασβεστόλιθο και ανθρακικό χούμο. 3 μήνες πριν από τη φύτευση, προετοιμάζονται χωριστοί λάκκοι ή χαρακώματα βάθους 0,5 μ. Ο πυθμένας είναι επενδεδυμένος με σπασμένο τούβλο ή χαλίκι, χώμα αναμεμειγμένο με χούμο, 5 κιλά τέφρας και 0,5 κιλά αζοφώσκα χύνονται στην κορυφή και στη συνέχεια ένα στρώμα καθαρού εδάφους.

Η φύτευση πραγματοποιείται αμέσως μετά την αγορά των φυτωρίων για να αποφευχθεί η ξήρανση των ριζών. Τα σπορόφυτα εμποτίζονται σε καθαρό νερό σε θερμοκρασία δωματίου για 24 ώρες, στη συνέχεια οι ρίζες συντομεύονται και οι βλαστοί κόβονται σε 3-4 μπουμπούκια. Οι ρίζες βυθίζονται σε πολτό από πηλό και κοπριά σε αναλογία 2: 1 και φυτεύονται σε προετοιμασμένες εσοχές κάθε 80 εκ. Η απόσταση σειράς πρέπει να είναι 1 μ. Τα φυτά καλύπτονται πλήρως με χώμα και συμπιέζουν την επιφάνεια.

Λεπτές φροντίδες

Τα πρώτα τρία χρόνια μετά τη φύτευση, τα σταφύλια χρειάζονται ιδιαίτερη φροντίδα:

1. Οι θάμνοι ανεμιστήρα κλαδεύονται και διαμορφώνονται σε 4 μανίκια για να αυξήσουν την παραγωγικότητα.
2. Το κλάδεμα αργά την άνοιξη και το φθινόπωρο πραγματοποιείται ταυτόχρονα με αποτελεσματική κατακράτηση χιονιού λόγω της πρώιμης εκκόλαψης.
3. Κατά την καλλιέργεια σχετικά με την τεχνολογία κάλυψης της αμπελουργίας, η οποία ασκείται σε περιοχές με ψυχρό κλίμα, η προστασία του χειμώνα διατηρείται μέχρι την έναρξη σταθερής θερμότητας.
4. Το έδαφος γύρω από τους θάμνους χαλαρώνει τακτικά και τα ζιζάνια που αποστραγγίζουν το χώμα αφαιρούνται.
5. Την άνοιξη, πραγματοποιούν τη διαδικασία αποσύνδεσης και katarovka - κόψιμο λεπτών ριζών και πλήρωση γυμνού κορμού.
6. Κατά την περίοδο της ενεργού ανάπτυξης, ο αμπελώνας ποτίζεται τακτικά. Κατανάλωση νερού ανά 1 θάμνο - 10 λίτρα. Στο μέλλον, η εγκατάσταση ενός συστήματος άρδευσης στάγδην θα βοηθήσει στον έλεγχο της παροχής υγρασίας.
7. Οι μακριοί βλαστοί σπάζουν και συνδέονται με ξύλινα στοιχήματα.
8. Η οργανική ύλη και τα μέταλλα εφαρμόζονται τρεις φορές ανά σεζόν: πριν και μετά την ανθοφορία, μετά την εμφάνιση ωοθηκών. Για τον επίδεσμο ρίζας, χρησιμοποιούνται οι ακόλουθες συνθέσεις: 90 g ουρίας, 60 g υπερφωσφορικού, 30 g θειικού καλίου. Η γη γύρω από τους θάμνους είναι λιπασμένη με κομπόστ ή χούμο (20-30 l / 1 m²).
9. Όταν φτάσουν στην ηλικία των τεσσάρων, οι θάμνοι κόβονται τακτικά, δίνοντας έναν ανεμιστήρα, κορδόνι ή τυπικό σχήμα. Pinot grigio εκτρέφονται με μοσχεύματα... Αυτή η μέθοδος εξακολουθεί να θεωρείται η πιο αποτελεσματική και οικονομικά αποδοτική.

Έλεγχος ασθενειών και παρασίτων

Το Pinot grigio δεν μπορεί να καυχηθεί για ισχυρή ανοσία και, ανάλογα με την περιοχή καλλιέργειας, υπόκειται σε διάφορες ασθένειες. Προκύπτουν ως αποτέλεσμα των αρνητικών επιπτώσεων του εξωτερικού περιβάλλοντος και της παραμέλησης των κανόνων περίθαλψης:

• αναπτύσσονται και χαλάρωση εμφανίζονται στις ρίζες ως αποτέλεσμα μόλυνσης με φυλλοξήρα σταφυλιών.
• αναπτύξεις στο στέλεχος - το πρώτο σύμπτωμα μόλυνσης με βακτηριακό καρκίνο.
• Τα σταφύλια επηρεάζονται συχνά από ακακία scutellum, mealybugs, μαξιλάρι σταφυλιών, ακάρεα φύλλων σταφυλιών.
• Η χλώρωση (κίτρινες κορυφές φύλλων και η επακόλουθη θανάτωσή τους) αποτελεί ιδιαίτερο κίνδυνο για το Pinot.
• επιβράδυνση της ανάπτυξης των βλαστών, σγουρά φύλλα με γκρι-λευκή άνθιση, θάνατο από ταξιανθίες, ρωγμές μούρων - σημάδια ωιδίου.
• η προσβολή με μαύρη κηλίδα υποδηλώνεται από μαύρα, επιμήκη σημεία στα κάτω εσωτερικά σημεία με ρωγμή στη μέση το καλοκαίρι, λευκό-γκρι χρώμα του φλοιού με μεγάλο αριθμό σκούρων κουκκίδων.
• θαμπό φύλλωμα, πολλά μαύρα τρυπήματα δείχνουν την εμφάνιση ενός ακάρεου αράχνης.
• ο αποχρωματισμός των φύλλων του μωσαϊκού είναι χαρακτηριστικό της ανεπάρκειας βορίου.
• ελαφρύνει τα φύλλα στις άκρες και μεταξύ των φλεβών δείχνει έλλειψη μαγνησίου.
• το μοβ χρώμα της λεπίδας των φύλλων υποδεικνύει έλλειψη καλίου.
• τα φύλλα που στρίβονται σε ένα σωλήνα είναι το αποτέλεσμα της βλάβης από ένα weevil σωλήνα-weevil.

Για την καταπολέμηση μυκητιασικών και βακτηριακών λοιμώξεων, χρησιμοποιείται θείο ή παρασκευάσματα με κολλοειδές θείο. Μετά την ανθοφορία θάμνων επεξεργάζομαι, διαδικασία "Bayleton", "Topsin M", "Rubigan", "Horus", "Fast".

Για την καταστροφή των παρασίτων, χρησιμοποιούνται εντομοκτόνα: "Fastak", "Actellik", "Zolon", "Fufanon", "Fury", "Kinmiks", "Danalim", "Apolo".

Τα βιολογικά προϊόντα δεν είναι λιγότερο αποτελεσματικά και ασφαλή για τον άνθρωπο: "Λεπιδοκτόνο", "Bitoxibacillin".

Ενδιαφέρων. Το 1863, η filoxera, ένα έντομο που τρέφεται με τις ρίζες των σταφυλιών, μεταφέρθηκε κατά λάθος από την ήπειρο της Βόρειας Αμερικής στην Ευρώπη. Αυτό έγινε μια πραγματική καταστροφή για τους αμπελουργούς, το παράσιτο προκάλεσε τεράστια ζημιά στους αμπελώνες.

Συγκομιδή και αποθήκευση

Για να δημιουργήσετε ένα μοναδικό στυλ κρασιού Pinot grigio, τα σταφύλια συγκομίζονται με το χέρι πριν από την έναρξη της τεχνικής ωριμότητας, όταν τα μούρα περιέχουν περισσότερο οξύ. Ο τεχνικός βαθμός δεν αποθηκεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα και αμέσως μετά τη συγκομιδή του Σεπτεμβρίου επιτρέπεται η επεξεργασία του.

Πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα

Τα πλεονεκτήματα της ποικιλίας:

• ευχάριστη ισορροπημένη γεύση και άρωμα.
• τη δυνατότητα επεξεργασίας κρασιού ·
• ελκυστική εμφάνιση.

Μειονεκτήματα:

• ευαισθησία σε μυκητιασικές και βακτηριακές λοιμώξεις, προσβολές εντόμων.
• χαμηλή παραγωγικότητα και διατήρηση της ποιότητας?
• ακρίβεια στο έδαφος και τη φροντίδα ·
• χρειάζονται θάμνοι στο καταφύγιο για το χειμώνα.

συμπέρασμα

Το σταφύλι Pinot Grigio είναι μια μακροχρόνια τεχνική ποικιλία που χρησιμοποιείται για την παραγωγή λευκού κρασιού. Έχει χαμηλή παραγωγικότητα, αλλά ανέχεται τους παγετούς στους -20 ° C και δείχνει τα καλύτερα αποτελέσματα όταν καλλιεργούνται σε εύκρατα κλίματα.

Ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό των μούρων - ζουμερό, σχεδόν άχρωμο πολτό και μοβ ή ροζ δέρμα. Η επιτυχία της καλλιέργειας μιας ποικιλίας εξαρτάται από τη συμμόρφωση με τους κανόνες της γεωργικής τεχνολογίας. Οι θάμνοι χρειάζονται κλάδεμα, μέτρια υγρασία, σίτιση με οργανικές ύλες και μέταλλα, καταφύγιο για το χειμώνα και πρόληψη μυκητιακών και βακτηριακών παθήσεων.