Ποια ποικιλία σταφυλιών χρησιμοποιείται για την παραγωγή κρασιού Kindzmarauli

Το Kindzmarauli είναι ένα αυθεντικό γεωργιανό κρασί με πλούσιο ρουμπίνι χρώμα που παραμένει το ίδιο ακόμα και όταν αραιώνεται με νερό. Για την παραγωγή του, χρησιμοποιούν το αρχαίο σταφύλι Saperavi, το οποίο μεγαλώνει στην κοιλάδα του ποταμού Alazani. Η τεχνολογία ζύμωσης σε κανάτες qvevri αναγνωρίζεται ως μοναδική και περιλαμβάνεται στη λίστα πολιτιστικής κληρονομιάς της UNESCO.

Διαβάστε για τις λεπτομέρειες της παρασκευής κρασιού, τα χαρακτηριστικά γεύσης και αρώματος και τα χαρακτηριστικά της ποικιλίας Saperavi στο άρθρο.

Kindzmarauli - ποικιλία σταφυλιών ή όνομα κρασιού

Το Kindzmarauli δεν είναι ποικιλία σταφυλιών, αλλά το όνομα ενός φυσικού κρασιού, το οποίο έλαβε προς τιμήν της γεωργιανής κοιλάδας με το ίδιο όνομα Kindzmarauli (Kakheti). Η επιτυχία της παραγωγής της δεν έχει ακόμη αναπαραχθεί από κανέναν από τους οινοπαραγωγούς του κόσμου.

Ακόμα και αν η ίδια ποικιλία σταφυλιών καλλιεργήθηκε με παραδοσιακή τεχνολογία, το αποτέλεσμα ήταν απογοητευτικό. Η γεύση και το άρωμα του ποτού δεν ήταν όπως το πρωτότυπο. Ποιο είναι το μυστικό; Πρόκειται για τη μοναδική σύνθεση του εδάφους - αυτό βρίσκεται μόνο στην κοιλάδα Kindzmarauli. Οι αμπελώνες αναπτύσσονται όπου ο παραπόταμος Duruji ρέει στον ποταμό Alazani.

Το έδαφος κυριαρχείται από λεπτόκοκκο χώμα γκρι-μπλε χρώματος. Είναι σχεδόν εντελώς χωρίς θρεπτικό χούμο. Τα απαραίτητα στοιχεία για την ανάπτυξη και ανάπτυξη των δενδρυλλίων λαμβάνονται από κιμωλία, εμπλουτισμένη με ασήμι και χρυσό.

Η έκταση των αμπελώνων καταλαμβάνει περίπου 120 εκτάρια και τα σταφύλια Saperavi, από τα οποία παράγεται κρασί, θεωρούνται χαμηλής απόδοσης και ιδιότροπα. Κατά συνέπεια, ο αριθμός των πραγματικών Kindzmarauli είναι πολύ περιορισμένος.

Είναι ενδιαφέρον:

Αποδεδειγμένοι τρόποι για να διατηρείτε τα σταφύλια για το χειμώνα στο σπίτι.

Γιατί χρειάζεστε τα σταφύλια κλάδεμα το φθινόπωρο και πώς να το κάνετε σωστά.

Πώς και πώς να ταΐσετε σωστά τα σταφύλια το φθινόπωρο.

Χαρακτηριστικά του κρασιού Kindzmarauli

Η παραγωγή βασίζεται στην αρχαία τεχνολογία ζύμωσης. Για παράδειγμα, η ευρωπαϊκή παράδοση κατασκευής περιλάμβανε την προσθήκη ρητινωδών ουσιών για να επιβραδύνει τη ζύμωση. Το κρασί ωρίμασε για αρκετά χρόνια, αποκαλύπτοντας σταδιακά τη γεύση και το άρωμά του. Οι σύγχρονοι οινοποιοί προσθέτουν θειική αλδεΰδη αντί ρητινών.

Οι Γεωργιανοί δεν αλλάζουν τις παραδόσεις τους και χρησιμοποιούν αγγεία qvevri για την παρασκευή κρασιού, τα οποία χρησιμοποιούνται από την αρχαιότητα. Εξωτερικά, μοιάζουν με αρχαίους Έλληνες αμφορείς, έχουν κωνικό σχήμα και κρατούν 1,5-2 λίτρα ποτού. Τα μεγαλύτερα σκάφη χρησιμοποιούνται σε βιομηχανική κλίμακα. Βυθίζεται (χυμός σταφυλιού) και πολτός (τριμμένα φρούτα) χύνονται σε αυτά, και η τρύπα σφραγίζεται με κερί.

Ο Κβέβρι θάβεται στο έδαφος μέχρι το λαιμό του και αφήνεται για 1-2 χρόνια. Λόγω του γεγονότος ότι η θερμοκρασία του εδάφους διατηρεί τη θερμοκρασία + 10 ... + 12 ° С και η ζύμωση επιβραδύνεται, η ζύμη δεν έχει χρόνο να επεξεργαστεί όλη τη ζάχαρη και η γεύση του τελικού κρασιού παραμένει γλυκιά χωρίς επιπλέον γλυκαντικά.

Αναφορά. Η μέθοδος ζύμωσης του κρασιού στο qvevri περιλαμβάνεται στη λίστα της UNESCO ως κληρονομιά της ανθρωπότητας.

Ορισμένοι παραγωγοί χρησιμοποιούν περισσότερο βάζο από τον πολτό για να αυξήσουν την παραγωγή. Αυτό το κρασί έχει την ίδια γεύση και άρωμα, αλλά η παραγωγή είναι λιγότερο κορεσμένη, πιο μαλακή και πιο εύκολη στο ποτό.

Το Kindzmarauli έχει ξεχωριστά χαρακτηριστικά που το διακρίνουν από άλλα κρασιά:

1. Πρόκειται για ένα ημι-γλυκό κόκκινο κρασί, μέτρια παχύ, χωρίς να χάνει το πλούσιο κόκκινο γρανάτη του, ακόμη και μετά την προσθήκη νερού. Το ποτό οφείλει αυτήν την ιδιοκτησία στα σταφύλια Saperavi.
2. Ισχύς του ποτού 10-12%.
3. Το αρωματικό μπουκέτο είναι πλούσιο.Κυριαρχείται από νότες από βατόμουρο, βερίκοκο, ρόδι, καπνιστή μαύρη σταφίδα και ώριμο κεράσι.
4. Η γεύση είναι βελούδινη, βουτυρώδης, με διακριτική στυπτικότητα, μακρά επίγευση. Το μονοπάτι προκαλεί αισθήσεις που δεν μπορούν να εκφραστούν με λόγια. Οι συσχετίσεις προκύπτουν με ώριμα και ζουμερά βατόμουρα.

Πώς να πιείτε και τι να συνδυάσετε

Το Kindzmarauli δεν ανήκει σε επιτραπέζια κρασιά, επομένως δεν συνιστάται η χρήση του σε μεγάλες ποσότητες. Σύμφωνα με τους κανόνες, το ημι-γλυκό κόκκινο κρασί δεν συνδυάζεται με ψάρια και θαλασσινά. Η ιδανική παρέα θα είναι: κρέας μαγειρεμένο πάνω σε φωτιά, φρούτα, ελαφριά μους επιδόρπια, με εξαίρεση τα σύνθετα κέικ κρέμας.

Τα ποτήρια είναι 1/3 γεμάτα και σερβίρονται με ζεστά κρέατα, μαλακά τυριά και ξηρούς καρπούς. Όταν σερβίρετε, η θερμοκρασία του κρασιού είναι + 10 ... + 12 ° С. Οι ειδικοί δεν συμβουλεύουν την υπερψύξη του ποτού και στη συνέχεια θα αποκαλύψει πλήρως τη γεύση και το άρωμά του.

Αναφορά. Το κόστος του Kindzmarauli κυμαίνεται μεταξύ 500-1900 ρούβλια. ανά μπουκάλι. Για παράδειγμα, η τιμή της κοιλάδας Kindzmarauli Teliani είναι 1.445 ρούβλια.

Ποικιλία σταφυλιών για Kindzmarauli

Ποια σταφύλια χρησιμοποιούνται για την παραγωγή κρασιού Kindzmarauli; Η παλαιότερη ποικιλία κόκκινων σταφυλιών Saperavi χρησιμοποιείται για την παραγωγή του ποτού. Στη μετάφραση από τα Γεωργιανά ακούγεται κυριολεκτικά σαν "paint", "dyer". Το Kakheti είναι η κύρια περιοχή της καλλιέργειάς του.

Περιγραφή της ποικιλίας:

• μεσαίου μεγέθους θάμνος, διακλαδισμένος;
• Τα δύο πρώτα φύλλα και οι νεαροί βλαστοί στα φυτά είναι λευκού-ροζ χρώματος.
• οι κόμβοι είναι σκούρο καφέ.
• ανοιχτό πράσινο φύλλα, μεσαίου μεγέθους, οβάλ ή στρογγυλεμένα, κυρτωμένα στις άκρες, ελαφρώς τεμαχισμένα σε 3-5 λοβούς, μερικές φορές ολόκληρα.
• το πίσω μέρος του φύλλου καλύπτεται με έναν πυκνό ιστούς αράχνης.
• το νεαρό φύλλωμα έχει κίτρινο-ροζ χρώμα και καλύπτεται με πυκνή, κοντή τρίχα, που θυμίζει τσόχα.
• το φθινόπωρο τα φύλλα γίνονται κίτρινα, κόκκινα σημεία κρασιού απλώνονται στην επιφάνεια.
• τα λουλούδια είναι αμφιφυλόφιλα.
• βούρτσα - χαλαρό, φαρδύ κωνικό, μέγεθος 13-16 x 12-14 cm, βάρος 93-100 g.
• το στέλεχος της δέσμης έχει μέγιστο μήκος 4,5 cm, δεν γίνεται ξυλώδες.
• φρούτα - σκούρο μπλε, με παχιά λευκή κηρώδη επίστρωση, μεγέθους 18x17 cm.
• η γεύση είναι ευχάριστη, δροσιστική.
• ελαφρώς χρωματισμένος πολτός, ζουμερός.
• ο χυμός είναι ανοιχτό ροζ, το ειδικό βάρος του είναι 80-86%.
• το μερίδιο της ζάχαρης είναι 17-28%, το οξύ είναι 7,8-12,6 g / l.

Το Saperavi είναι μια ποικιλία που ωριμάζει αργότερα με μέγιστη απόδοση 110 c / ha. Αναπτύσσεται σε διαφορετικούς τύπους εδαφών, εκτός από ελώδη, αλμυρά, ασβεστολιθικά και ξηρά εδάφη. Η καλλιέργεια αποκαλύπτει τις δυνατότητές της σε καλά φωτισμένα, χαλαρά εδάφη με επαρκή υγρασία.

Οι βέλτιστες συνθήκες καλλιέργειας βρίσκονται στη λεκάνη της Μαύρης Θάλασσας. Η ποικιλία καλλιεργείται στη Μολδαβία, τη Ρωσία, τη Βουλγαρία, το Αζερμπαϊτζάν, την Ουκρανία, τη Γεωργία, το Ουζμπεκιστάν.

Τα αμπέλια συχνά προσβάλλονται από ωίδιο και ωίδιο, γκρίζα σήψη κατά τη διάρκεια παρατεταμένων βροχών. Η ποικιλία είναι ανθεκτική στην ξηρασία και τον παγετό στους -20 ° C. Τα μειονεκτήματα περιλαμβάνουν τα μπιζέλια και την αποβολή ωοθηκών λουλουδιών.

Με βάση το Saperavi, νέες ποικιλίες εκτράφηκαν για καλλιέργεια εκτός του Kakheti. Η Saperavi Budeshuriseburi προσελκύει ιδιαίτερη προσοχή πρόωρη ωρίμανση, υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη σε επιμήκη φρούτα.

Η ποικιλία Saperavi χρησιμοποιείται ενεργά στην οινοποίηση. Τα μούρα χρησιμοποιούνται για την παραγωγή ημι-γλυκού τριαντάφυλλου και κόκκινων κρασιών.

Τα σταφύλια είναι πολύτιμα για τις άφθονες τανίνες και τις χρωστικές τους. Οι τανίνες είναι άοσμες και δίνουν στο κρασί μια στυπτική γεύση με ελαφριά πικρία. Οι τανίνες κάνουν τη γεύση του κόκκινου κρασιού ολοκληρωμένη.

Τα κρασιά Saperavi διακρίνονται από το υψηλό ποσοστό γήρανσης και την πιθανότητα γήρανσης. Η βιασύνη ωρίμανση εξασφαλίζει συντήρηση για 50 ή περισσότερα χρόνια. Το κρασί ηλικίας 4-30 ετών εκτιμάται ιδιαίτερα. Το μπουκέτο αναπτύσσεται, γίνεται πιο έντονο, ένα άρωμα δαμάσκηνου εμφανίζεται στο άρωμα, το οποίο κάνει το κρασί να ξεχωρίζει από τους άλλους.

Το ποτό με βάση την ποικιλία Saperavi έχει σκούρο, παχύ χρώμα, με υψηλό ποσοστό αλκοόλης και οξέος. Η γεύση θυμάται για τη φρεσκάδα και την πληρότητά της.

Οι ποικιλίες επιδορπίων είναι επίσης βαθύ χρωματισμένες, αρωματικές και βελούδινες. Μετά τη δοκιμή του κρασιού, τα δόντια και τα χείλη χρωματίζονται βαθύ μωβ. Εάν αυτό δεν συμβεί, τότε το Saperavi δεν χρησιμοποιήθηκε στο ποτό.

Η ποικιλία χρησιμοποιείται από τους οινοπαραγωγούς: "Shumi", "Kindzmarauli-Marani", "Khareba", "Graneli", "Chateau-Mukhrani". Η αντοχή του χρώματος και της περιεκτικότητας σε τανίνες επιτρέπει την ποικιλία που χρησιμοποιείται για την παραγωγή πολλών κρασιών. Δίνει στο τελικό προϊόν πλούσια απόχρωση, εμπλουτίζει τη γεύση και το άρωμα και αυξάνει τη διάρκεια ζωής.

Αναφορά. Το Authentic Kindzmarauli έχει λάβει πολλά βραβεία σε διεθνείς εκθέσεις: 3 χρυσά και 4 ασημένια μετάλλια.

συμπέρασμα

Το Kindzmarauli είναι ένα ξινό, γλυκό, ελαφρώς ξινό, ελαφρώς μεθυσμένο κρασί με πλούσια γεύση βατόμουρου και επίγευση δαμάσκηνου. Τα σταφύλια Saperavi χρησιμοποιούνται για την παραγωγή του. Τα φρούτα διακρίνονται από ένα σκούρο μπλε χρώμα του δέρματος, την παχιά κηρώδη άνθιση και τον ελαφρύ ζουμερό πολτό. Η υψηλή συγκέντρωση τανινών παρέχει στο κρασί μια μοναδική, ελαφρώς στυπτική γεύση και μεγάλη διάρκεια ζωής. Όσο περισσότερο ωριμάζει το ποτό, τόσο πιο πλούσια γίνεται η γεύση και το άρωμά του.

Η τεχνολογία παραγωγής κρασιού δεν έχει παραβιαστεί για αιώνες. Στη διαδικασία παρασκευής κρασιού, χρησιμοποιούνται βάζα qvevri σε σχήμα κώνου, τα οποία είναι θαμμένα στο έδαφος. Μια σταθερή θερμοκρασία + 10 ... + 12 ° C σταματά τη ζύμωση και διατηρεί τη βέλτιστη γλυκύτητα του ποτού. Το τελικό προϊόν δεν χρειάζεται την προσθήκη γεύσεων, το μπουκέτο είναι φωτεινό ακόμη και χωρίς αυτά.