Τραγανά αγγούρια σε βάζα για το χειμώνα: συνταγές για τουρσί με ξύδι

Τα αγγουράκια τουρσί είναι ένα από τα πιο δημοφιλή και νόστιμα χειμερινά παρασκευάσματα. Μια ποικιλία συνταγών σάς επιτρέπει να το φτιάχνετε για κάθε γούστο: απαλό ή τραγανό, ποικίλους βαθμούς αλατότητας, πικάντικο ή γλυκαντικό. Προσφέρουμε συνταγές για αλάτι τραγανά αγγούρια με ξύδι σε βάζα για το χειμώνα.

Χαρακτηριστικά του αγγουριού τουρσί με ξύδι

Πολλές νοικοκυρές προτιμούν να χρησιμοποιούν ξύδι όταν αλατίζουν - δίνει στα λαχανικά ένα άρωμα και ξινό πικάντικο και αυξάνει τη διάρκεια ζωής.

Χρησιμοποιώντας διαφορετικούς τύπους ξιδιού και μεταβάλλοντας τις αναλογίες, παίρνουν μια νέα γεύση των κενών με παρόμοια συστατικά.

Πώς να τα κάνετε τραγανά

Για να φτιάξετε αλατισμένα φρούτα αφράτος, τηρείτε τους κανόνες:

1. Διαλέξτε αγγούρια κατάλληλα για τουρσί. Για βάζα λίτρων - φρούτα μήκους 7-10 εκ. Προτιμάται τα λαχανικά με σκούρα σπυράκια. Οι λείες ποικιλίες σαλάτας δεν είναι κατάλληλες για τουρσί - τα αγγούρια θα αποδειχθούν μαλακά και ληθαργικά.
2. Πάρτε φρούτα με ελαστικό δέρμα. Όσο πιο φρέσκα είναι, τόσο το καλύτερο.
3. Πριν το αλάτισμα, τα φρούτα διατηρούνται σε κρύο νερό για αρκετές ώρες (30-40 λεπτά αρκούν για εκείνα που συλλέγονται πρόσφατα από τον κήπο). Όσο πιο κρύο είναι το νερό, τόσο πιο τραγανό θα είναι τα λαχανικά - το νερό θα τους προσθέσει χυμώδη και σφριγηλή.
4. Προσέχουν τα μπαχαρικά και τα καρυκεύματα. Είναι καλύτερο να κάνετε με την ελάχιστη ποσότητα σκόρδου - μαλακώνει τα λαχανικά. Και τα χόρτα, τα φύλλα των θάμνων μούρων και το χρένο θα κάνουν τα αγγούρια τραγανά.
5. Για αποσκωρίωση σε βάζα, επιλέγονται ακόμη και φρούτα περίπου του ίδιου μεγέθους - τότε το αλάτι και τα μπαχαρικά απορροφώνται ομοιόμορφα.

Τι γεύση και ποιότητα δίνει το ξίδι στα αγγούρια

Ξύδι- ένα συντηρητικό που αποτρέπει την αναπαραγωγή παθογόνων μικροχλωρίδων και ζύμωσης... Η άλμη αποδεικνύεται διαφανής, λαχανικά - τραγανή και η διάρκεια ζωής τους είναι μεγάλη.

Κατά κανόνα, τα τουρσιά περιέχουν 9% επιτραπέζιο ξύδι, το οποίο δίνει στα σπιτικά προϊόντα ξινή. Για τους λάτρεις της ηπιότερης γεύσης, το ξύδι μήλου μηλίτη με ελαφρύ φρουτώδες άρωμα είναι κατάλληλο. Ένα τέτοιο προϊόν είναι πιο υγιές και ασφαλέστερο για το ανθρώπινο πεπτικό σύστημα.

Αναφορά. Το λευκό ξύδι σταφυλιού έχει ήπια γεύση. Τα λαχανικά είναι ζουμερά, τραγανά και χωρίς οξύτητα.

Παρασκευή συστατικών και δοχείων

Για να κάνουν τα τουρσί αγγούρια νόστιμα και τραγανά, δίνουν προσοχή στην προετοιμασία των συστατικών και των πιάτων. Σε περίπτωση μη τήρησης των κανόνων αλάτισης, τα λαχανικά μπορεί να αποδειχθούν μαλακά ή ζυμωμένα και οι τράπεζες μπορεί να διογκωθούν.

Πρώτα απ 'όλα, το απόθεμα προετοιμάζεται - όλα πρέπει να είναι αποστειρωμένα:

• άλμη (κατά προτίμηση σμάλτο)
• ένα ταψί για αποστείρωση δοχείων.
• γυάλινα βάζα (πιο βολικό λίτρο)
• καλύμματα κασσίτερου με ελαστική ταινία
• βραστήρα με βραστό νερό, προηγουμένως αφαλατωμένο (σε περίπτωση που η προετοιμασμένη άλμη δεν είναι αρκετή).

Ο κλασικός τρόπος αποστείρωσης δοχείων είναι με ατμό. Οι τράπεζες τοποθετούνται πάνω από μια κατσαρόλα ή βραστήρα με βραστό νερό για 10-15 λεπτά. Μια άλλη επιλογή είναι να ζεστάνετε εναλλάξ τα βάζα στο φούρνο μικροκυμάτων, αφού ρίξετε νερό στο κάτω μέρος.

Αρκετά δοχεία αποστειρώνονται ταυτόχρονα στο φούρνο. Καθαρά δοχεία τοποθετούνται στη σχάρα με το λαιμό προς τα κάτω και θερμαίνονται σε θερμοκρασία + 150 ° C: 15 λεπτά - λίτρο, 20 λεπτά - δύο λίτρα, 30 λεπτά - τρία λίτρα.

Σπουδαίος! Τα καπάκια αποστειρώνονται επίσης: πλένονται με σόδα και στη συνέχεια βράζονται για 15 λεπτά.

Συστατικά

Τα αγγούρια πλένονται με σφουγγάρι, εμποτισμένο με νερό, τα άκρα κόβονται.

Όσο περισσότερο τα αγγούρια εκτίθενται σε θερμότητα, τόσο πιο μαλακά γίνονται μετά. Επομένως, για να πάρετε τραγανά φρούτα, είναι καλύτερα να αρνηθείτε να τα αποστειρώσετε σε ένα βάζο.

Οι έμπειρες νοικοκυρές προτείνουν αυτήν τη μέθοδο επεξεργασίας:

1. Ρίχνουμε βραστό νερό πάνω από έτοιμα αγγούρια για 10-15 λεπτά.
2. Στραγγίστε το νερό και ρίξτε ξανά νερό πάνω από τα αγγούρια για 10 λεπτά.
3. Στραγγίστε το νερό και φτιάξτε άλμη στη βάση του.
4. Ρίχνουμε βραστό αλατόνερο σε ένα βάζο και τυλίγουμε.
5. Γυρίστε το βάζο και καλύψτε το με μια πετσέτα για μια ημέρα.

Συνταγές για τουρσί αγγουριών με ξύδι

Υπάρχουν πολλές συνταγές για το τουρσί αγγουριού με ξύδι, κάθε νοικοκυρά έχει τη δική της, δοκιμασμένη στο χρόνο. Στις παρακάτω συνταγές, η ποσότητα των συστατικών υπολογίζεται ανά λίτρο δοχείου.

Κλασική συνταγή

Γρήγορη μέθοδος απολέπισης με ξύδι.

Συστατικά:

• 600 g λαχανικών.
• 2 κουτ ΑΙΘΕΡΙΑ ΕΛΑΙΑ;
• 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. ζάχαρη και αλάτι
• μπαχάρι, βότανα - για γεύση
• 1 ομπρέλα άνηθου.

Βάλτε τα χόρτα σε ένα βάζο και μετά τα αγγούρια. Τοποθετήστε μια ομπρέλα άνηθου στην κορυφή και ρίξτε βραστό νερό για 10-15 λεπτά.

Ρίχνουμε το νερό σε μια κατσαρόλα από σμάλτο, ετοιμάζουμε μια μαρινάδα με βάση: προσθέστε αλάτι, ζάχαρη και πιπέρι, βράστε. Μετά το βράσιμο, προσθέστε ξύδι και ρίξτε αγγούρια με άλμη.

Με κρεμμύδια και καρότα

Θα χρειαστείτε:

• 2 κιλά αγγούρια.
• 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. Σαχάρα;
• 2/3 st. μεγάλο. άλας;
• 1 μεσαίο κρεμμύδι;
• 1 μέσο καρότο;
• 2/3 κουτ ουσία ξιδιού
• μπαχάρι, άνηθο ομπρέλες, δάφνη, χρένο.

Βάλτε ένα φύλλο χρένου, πιπέρι και άνηθο σε ένα βάζο, στη συνέχεια κάθετα - αγγούρια, εναλλάσσοντας με φέτες καρότα και κρεμμύδια. Ρίχνουμε βραστό νερό πάνω από το βάζο και αφήνουμε για 15 λεπτά.

Στραγγίξτε το νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέστε αλάτι και ζάχαρη σε αυτό, βράστε και μετά προσθέστε ξύδι. Ρίξτε το έτοιμο τουρσί πάνω από τα αγγούρια, κλείστε τα βάζα, γυρίστε το και τυλίξτε το.

Με φέτες αγγουριών

Ο μαϊντανός θα προσθέσει ένα ευχάριστο άρωμα στο παρασκεύασμα, εάν είναι επιθυμητό, ​​μπορεί να αντικατασταθεί με άνηθο.

Συστατικά:

• 800 g αγγουριών.
• 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. φυτικό λάδι;
• 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. Ξίδι 9%
• 3 ος μεγάλο. ζάχαρη και αλάτι
• ένα γαρίφαλο σκόρδο?
• μαϊντανό για γεύση?
• 0,5 κουτ αλεσμένο μαύρο πιπέρι.

Κόψτε τις άκρες από τα αγγούρια και φέτα τα μικρά τους μπαρ. Ξεπλύνετε και στεγνώστε το μαϊντανό και στη συνέχεια ψιλοκόψτε με ένα μαχαίρι. Τοποθετήστε τα βότανα σε μια κατσαρόλα, προσθέστε νερό, προσθέστε ξύδι, αλάτι, ζάχαρη και ψιλοκομμένο σκόρδο, ανακατέψτε.

Στη συνέχεια, προσθέστε αγγούρια στην άλμη, ανακατέψτε, καλύψτε το τηγάνι με καπάκι και αφήστε για 4-5 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου ή στο ψυγείο όλη τη νύχτα. Τακτοποιήστε τα αγγούρια σε αποστειρωμένα βάζα, ρίξτε την ίδια άλμη στην κορυφή.

Βάλτε μια πετσέτα (ή οποιοδήποτε άλλο ύφασμα) στο κάτω μέρος της κατσαρόλας, βάλτε βάζα αγγουριών στην κορυφή και καλύψτε τα με καπάκια. Ρίξτε κρύο νερό σε μια κατσαρόλα μέχρι περίπου τη μέση των δοχείων, βράστε σε μέτρια φωτιά και σιγοβράστε για 15 λεπτά.

Πάρτε τα βάζα, τυλίξτε τα καπάκια και τυλίξτε τα με μια πετσέτα.

Με μουστάρδα

Μια συνταγή ειδικά για τους λάτρεις των πικάντικων φαγητών.

Θα χρειαστείτε:

• 600 g φρούτων.
• 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. 70% ξίδι;
• 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. αλάτι και ζάχαρη
• 1 κουτ σπόρος μουστάρδα;
• μισό καυτό πιπέρι
• 1 μεσαία κεφαλή κρεμμυδιού.
• χόρτα, μπαχαρικά - για γεύση.

Βάλτε μουστάρδα, καυτερή πιπεριά, κρεμμύδια, βότανα, αλάτι, ζάχαρη και άλλα μπαχαρικά σε ένα βάζο, τοποθετήστε τα αγγούρια σε ένα δοχείο και ρίξτε βραστό νερό πάνω του.

Βάλτε ένα κομμάτι ύφασμα στο κάτω μέρος της κατσαρόλας, βάλτε ένα βάζο αγγουριών και ρίξτε ζεστό νερό έτσι ώστε να φτάσει στον "ώμο" του βάζου. Βράστε το βάζο για 10 λεπτά, αφαιρέστε, προσθέστε ξύδι και τυλίξτε το καπάκι.

Ζεστό αλάτι

Αυτή η συνταγή χρησιμοποιεί όχι μόνο ζεστό, αλλά βραστό μαρινάρισμα.

Συστατικά:

• 700 g φρούτων.
• 3 σκελίδες σκόρδου
• 2,5 α. μεγάλο. αλάτι και ζάχαρη
• 100 ml ξύδι 9%.
• μπαχάρι, δάφνη, βότανα - για γεύση.

Βάζουμε τα αγγούρια σε ένα βάζο, ρίχνουμε βραστό νερό και αφήνουμε για 30 λεπτά.

Βράζουμε 1 λίτρο νερό, προσθέτουμε βότανα, δάφνη, αλάτι, ζάχαρη και πιπέρι, βράζουμε για 2-3 λεπτά. Χωρίς να αφαιρέσετε τη μαρινάδα από τη φωτιά, αφαιρέστε τα βότανα και προσθέστε το ξύδι.

Στραγγίξτε το νερό από το βάζο με αγγούρια, προσθέστε σκόρδο και πιπέρι και ρίξτε πάνω σε βρασμένη μαρινάδα.

Ελαφριά αλατισμένα αγγούρια

Τα ελαφρά αλατισμένα φρούτα μπορούν να καταναλωθούν την επόμενη μέρα μετά την προετοιμασία.

Για 1 λίτρο νερού θα χρειαστείτε:

• 2 κιλά αγγούρια.
• 5 σκελίδες σκόρδου
• 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ξύδι;
• 1 κουτ Σαχάρα
• 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. άλας;
• χόρτα, ομπρέλες άνηθου, μαύρο πιπέρι - για γεύση.

Ξεπλύνετε και στεγνώστε τα χόρτα, κόψτε το σκόρδο σε φέτες. Βράζουμε νερό, αφαιρούμε από τη σόμπα, προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη, ανακατεύουμε.

Βάλτε τα αγγούρια σε βάζα εναλλάξ με βότανα, πιπέρι και σκόρδο, προσθέστε ξύδι και ρίξτε ζεστό άλμη. Κλείστε τα καπάκια του βάζου και αφήστε τη νύκτα σε θερμοκρασία δωματίου.

Συμβουλές μαγειρικής

Μερικά μυστικά που θα σας βοηθήσουν να μαγειρέψετε ακόμη πιο νόστιμα αγγούρια:

1. Το αλάτι για τουρσί επιλέγεται μεγάλη πέτρα. Τακτικά (επιπλέον) και ιωδιούχα δίνουν απαλότητα στα αγγούρια. Για 1 λίτρο νερού, αρκεί 2-3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. (40-60 g) αλάτι.
2. Ο βασιλικός, το κύμινο, το πιπέρι, το κόλιανδρο, τα φραγκοστάφυλα, τα άνηθο άνθη, τα βότανα είναι κατάλληλα για τουρσί.
3. Για να προσθέσετε γλυκύτητα στο αλμυρό, σε κάθε βάζο προστίθεται ένα μικρό ψιλοκομμένο καρότο.
4. Μικρές ντομάτες προστίθενται στα αγγούρια για ποικιλία και γεύση.
5. Εάν χρειάζεται να αλάτισετε μεγάλα φρούτα σε λίτρα βάζα, κόψτε τα σε κύκλους και προσθέστε 3-4 κουταλιές της σούπας στο βάζο. εξευγενισμένο φυτικό λάδι.

Συστάσεις αποθήκευσης στο κελάρι και το διαμέρισμα

Τα αντικείμενα εργασίας αποθηκεύονται σε δροσερό σκοτεινό μέρος, ιδανικά σε κελάρι. Στις συνθήκες ενός διαμερίσματος, ένας ημιώροφος και ένα ντουλάπι είναι κατάλληλα. Επιτρέπεται η αποθήκευση βάζων σε ντουλάπι στο μπαλκόνι, αλλά μόνο σε θερμοκρασία όχι μικρότερη από 0 ° C.

Σπουδαίος! Μην αποθηκεύετε τα αντικείμενα εργασίας στην κουζίνα κοντά στη σόμπα ή κοντά σε συσκευές θέρμανσης.

Το αλάτισμα αποθηκεύεται για περισσότερο από ένα χρόνο. Βεβαιωθείτε ότι η άλμη παραμένει πάντα διαφανής και ότι τα καπάκια δεν είναι πρησμένα.

συμπέρασμα

Τα αγγουράκια τουρσί δεν είναι μόνο ένα ορεκτικό που είναι εύκολο να παρασκευαστεί και μπορεί να αποθηκευτεί για ένα ολόκληρο έτος, αλλά και ένα καθολικό συστατικό για πολλά πιάτα: προστίθενται σε σούπες, σαλάτες και σάντουιτς. Κάθε έμπειρη νοικοκυρά έχει πολλές συνταγές για τουρσί με την προσθήκη ξιδιού σε απόθεμα - τέτοια αγγούρια είναι ιδιαίτερα αρωματικά και τραγανά.