Συστάσεις για το πώς να αποθηκεύετε τα κεράσια στο σπίτι φρέσκα και μεταποιημένα

Η διατήρηση φρεσκοκομμένων κερασιών είναι σημαντική όχι μόνο για τις νοικοκυρές, αλλά και για τους χονδρεμπόρους. Αυτό μπορεί να γίνει μόνο εάν πληρούνται ορισμένες προϋποθέσεις, επιλέγοντας τη σωστή μέθοδο αποθήκευσης και μέρος. Σήμερα θα μάθετε πώς να διατηρείτε τα γλυκά κεράσια φρέσκα για αρκετές ημέρες και περισσότερο.

Χαρακτηριστικά και βασικοί κανόνες για την αποθήκευση των κερασιών

Το γλυκό κεράσι είναι μια ευπαθή τροφή. Στο σπίτι, φρέσκο, αποθηκεύεται για 2 έως 7 ημέρες, ανάλογα με την ποικιλία.

Αυτή η περίοδος θα παραταθεί εάν πληρούνται ορισμένες προϋποθέσεις, για παράδειγμα:

• οι καθυστερημένες ποικιλίες κερασιών είναι κατάλληλες για μακροχρόνια αποθήκευση.
• από πρώιμες ποικιλίες, επιλέγονται μόνο πυκνά, όχι υπερβολικά φρούτα.
• 3 εβδομάδες πριν από την προγραμματισμένη συγκομιδή, το δέντρο δεν ποτίζεται έτσι ώστε η φλούδα των μούρων να μην ξεσπάσει από την υπερβολική υγρασία.
• συγκομίζονται το πρωί, όταν οι καλλιέργειες με φρούτα από πέτρα είναι πιο ανθεκτικές.

Οι οικιακές και βιομηχανικές μέθοδοι αποθήκευσης διαφέρουν σημαντικά.

Επιλογή και προετοιμασία μούρων

Εξαρτάται από τη σωστή επιλογή των φρούτων εάν θα είναι δυνατή η διατήρησή τους για μεγάλο χρονικό διάστημα. Τι πρέπει να προσέξετε όταν αγοράζετε κεράσια σε κατάστημα ή αγορά:

1. Χρώμα. Οι κόκκινες ποικιλίες πρέπει να είναι σκούρες, στιβαρές και λαμπερές. Αυτά είναι τα πρώτα σημάδια ωριμότητας και φρεσκάδας των μούρων.
2. Βλάβη. Η απουσία βαθουλωμάτων και ρωγμών σημαίνει τακτοποιημένη μεταφορά.
3. Σάπια, χαλασμένα ή με σημάδια ζύμωσης δεν είναι κατάλληλαγια μακροχρόνια αποθήκευση.
4. Επιλέξτε ένα γλυκό κεράσι που έχει μίσχο. Περιέχει μικρή ποσότητα υγρασίας, προστατεύει από την είσοδο βακτηρίων. Τα μούρα χωρίς ουρές αποθηκεύονται ελάχιστα · η διαδικασία ζύμωσης ξεκινά γρήγορα σε αυτά.
5. Οι μίσχοι πρέπει να είναι πράσινοι και φρέσκοι. Το καφέ και το νωθρό είναι ένα σημάδι ότι τα φρούτα μαχαιρώθηκαν πριν από πολύ καιρό.
6. Μην αγοράζετε κεράσια που πωλούνται σε κουβάδες ή σε βαθιά δοχεία. Τα κατώτερα στρώματα των μούρων πνίγονται από τη σοβαρότητα και δεν είναι πλέον κατάλληλα για αποθήκευση.

Κατάλληλα δοχεία για μεταφορά και πώληση φρούτων είναι ξύλινα ή πλαστικά κουτιά με βάθος όχι μεγαλύτερο από 20 cm.

Για να διατηρήσετε τη συγκομιδή όσο το δυνατόν περισσότερο, ακολουθήστε αυτούς τους κανόνες:

• διαλέξτε μούρα νωρίς το πρωί.
• Διαδώστε τα σε μια κουβέρτα και διαλέξτε, χωρίστε ολόκληρα φρούτα από σάπια, χαλασμένα και θρυμματισμένα.
• τα κεράσια δεν πλένονται, τα υπολείμματα δροσιάς στην επιφάνεια του δέρματος στεγνώνουν με χαρτοπετσέτα.

Οι ποικιλίες που είναι πιο κατάλληλες για μακροχρόνια αποθήκευση

Οποιεσδήποτε ποικιλίες είναι κατάλληλες για αποθήκευση στο σπίτι, μόνο ο χρόνος και οι μέθοδοι διαφέρουν ελαφρώς. Για παράδειγμα, τα κεράσια ελαφρών πρώιμων ποικιλιών αποθηκεύονται για όχι περισσότερο από 5 εβδομάδες κατεψυγμένα ή 2-3 μήνες σε αποξηραμένα (με τη μορφή σταφίδας). Οι κόκκινες καθυστερημένες ποικιλίες διατηρούνται για έως και 6 μήνες ή περισσότερο.

Σε βιομηχανικές συνθήκες, αποθηκεύονται μόνο καθυστερημένες ποικιλίες με υψηλή περιεκτικότητα σε οξύ:

• φως: Bryansk ροζ, Έκθεση, Francis;
• σκοτάδι: Ναπολέοντα, Βασίλισσα, Ηχογράφος, Tyutchevka.

Διαβάστε επίσης:

Ποικιλία κεράσι Fatezh κατάλληλη για καλλιέργεια στην Κεντρική Ρωσία

Γιατί είναι καλή η ποικιλία κεράσι Bovine και γιατί πρέπει να προσπαθήσετε να την μεγαλώσετε

Πώς να αποθηκεύσετε σωστά τα κεράσια

Τα φρέσκα μούρα δεν μπορούν να αποθηκευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα σε θερμοκρασία δωματίου, επειδή.η διαδικασία ζύμωσης ξεκινά την 2-3η ημέρα. Επομένως, εάν δεν υπάρχει χρόνος να ξεκινήσετε τη συγκομιδή το χειμώνα σήμερα, βάλτε τα κεράσια σε δροσερό δωμάτιο ή ψυγείο.

Βέλτιστες συνθήκες

Κατάλληλη θερμοκρασία αποθήκευσης:

• σε φρέσκια, κονσερβοποιημένη ή αποξηραμένη μορφή - από + 1 ° С έως -1 ° С ·
• ψυγείο (κοινό φυτικό διαμέρισμα) - από 0 ° С έως + 2 ° С.
• καταψύκτης - από -15 ... -18 ° С.

Η βέλτιστη υγρασία για την αποθήκευση φρέσκων μούρων είναι 95%. Σε υγρασία 50-60%, η περίοδος μειώνεται στο μισό.

Πού να αποθηκεύσετε

Ανάλογα με τη μέθοδο συγκομιδής, πρέπει να επιλέξετε ένα μέρος όπου τα μούρα θα αποθηκευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα:

1. Ψυγείο. Περιέχει φρέσκα φρούτα που δεν έχουν υποστεί θερμική επεξεργασία ή ξήρανση. Δεν πρέπει να πλένονται πριν τοποθετηθούν σε δοχείο. Η υπερβολική υγρασία απομακρύνεται με χαρτοπετσέτες.
2. Καταψύκτης. Τα κεράσια καταψύχονται για μεγαλύτερη αποθήκευση, μετά το ξέβγαλμα με τρεχούμενο νερό και το στέγνωμα σε μια πετσέτα.
3. Κελάρι. Τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα αποθηκεύονται σε γυάλινα βάζα.

Η μακροχρόνια αποθήκευση των μούρων σε θερμοκρασία δωματίου είναι αδύνατη, η περίοδος δεν υπερβαίνει τις 48 ώρες.

Τι να αποθηκεύσετε

Για αποθήκευση κερασιών στο σπίτι, χρησιμοποιήστε:

• πλαστικά δοχεία με σφιχτά καπάκια.
• γυάλινα βάζα χωρητικότητας 0,5 l έως 3 l.
• ειδικές σακούλες κενού.
• πυκνές τσάντες σελοφάν ή τσάντες με φερμουάρ.

Πώς να φυλάσσετε τα κεράσια στο σπίτι

Οι απλές μέθοδοι αποθήκευσης σάς επιτρέπουν να διατηρείτε τα μούρα φρέσκα, κατεψυγμένα, αποξηραμένα ή κονσερβοποιημένα. Ωστόσο, δεν χάνουν τις ευεργετικές τους ιδιότητες.

Στο σπίτι, η διατήρηση φρέσκων κερασιών για μεγάλο χρονικό διάστημα δεν θα λειτουργήσει. Διάρκεια ζωής σε θερμοκρασία δωματίου - όχι περισσότερο από 2 ημέρες.

Τα φρεσκοκομμένα μούρα θα παραμείνουν φρέσκα στο ψυγείο για έως 5-7 ημέρες (εξαρτάται από την ποικιλία και το βαθμό ωριμότητας). Τοποθετούνται σε ένα μικρό δοχείο ανοιχτού τύπου, όπως ένα πλαστικό δοχείο, και τοποθετούνται στο διαμέρισμα των λαχανικών.

Αποθηκεύονται σε κατεψυγμένη μορφή πολύ περισσότερο από ό, τι νωπό - περισσότερο από έξι μήνες. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί καταψύκτης. Τα έτοιμα φρούτα χωρίς ίχνη βλάβης και αλλοίωσης τοποθετούνται σε σακούλα ή πλαστικό ή γυάλινο δοχείο με σφιχτό καπάκι. Καταψύξτε ολόκληρα μούρα και κουκούλα. Χρησιμοποιούνται για την παρασκευή κομπόστες, επιδόρπια, ψήσιμο.

Σπουδαίος! Μετά την πρώτη απόψυξη, τα κεράσια δεν μπορούν να παγώσουν ξανά.

Το στέγνωμα είναι μια πιο χρονοβόρα διαδικασία. Αυτή η μέθοδος αποθήκευσης σάς επιτρέπει να πάρετε μούρα, τα οποία στη συνέχεια χρησιμοποιούνται για την παρασκευή ποτών από αποξηραμένα φρούτα, που δίνονται σε παιδιά αντί για γλυκά. Τα κεράσια αποξηραίνονται τόσο με όσο και χωρίς πέτρα.

Κονσερβοποίηση - η πιο κοινή μέθοδος αποθήκευσης μούρων, γνωστή σε πολλές νοικοκυρές. Διάφορες κομπόστες, κονσέρβες, μαρμελάδες, ζαχαρωμένα φρούτα τυλίγονται σε γυάλινα βάζα.

Ανακυκλωμένος χώρος αποθήκευσης

Για να διατηρήσετε περισσότερο τα επεξεργασμένα κεράσια, χρησιμοποιήστε τις ακόλουθες μεθόδους.

Χρησιμοποιείται φούρνος αερίου:

1. Τα μούρα διαχωρίζονται προσεκτικά, πλένονται κάτω από τρεχούμενο νερό και στεγνώνουν.
2. Όλα τα οστά αφαιρούνται.
3. Απλώστε σε ένα ταψί σε μία σειρά.
4. Προθερμάνετε το φούρνο στους 50 ° C, αλλά όχι περισσότερο, διαφορετικά τα φρούτα θα ψηθούν και δεν θα στεγνώσουν. Βάλτε ένα φύλλο ψησίματος σε αυτό για 2 ώρες και μετά αυξήστε τη θερμοκρασία στους 75 ° C. Τα έτοιμα αποξηραμένα μούρα δεν κολλάνε μεταξύ τους και δεν απελευθερώνουν χυμό.

Η ξήρανση σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο πραγματοποιείται σύμφωνα με τις οδηγίες για αυτό. Τα παρασκευασμένα κεράσια απλώνονται σε ένα στρώμα. Στεγνώθηκε εντός 24 ωρών.

Για να παγώσετε τα κεράσια:

1. Τα πλυμένα και αποξηραμένα φρούτα χωρίς λάκκους τοποθετούνται σε μια σακούλα με ένα συνδετήρα ή μια κανονική παχιά πλαστική σακούλα. Θα εξοικονομήσει χώρο στον καταψύκτη.
2. Αφήστε στον καταψύκτη για 2-3 ώρες και στη συνέχεια ανακατέψτε τη σακούλα έτσι ώστε τα μούρα να μην παγώσουν το ένα στο άλλο.

Στο μέλλον, μπορείτε να πάρετε το απαιτούμενο ποσό για την προετοιμασία κομπόστες μούρων, πουρέ πατάτας, γιαούρτι, ψημένα προϊόντα το χειμώνα.

Σε μια σημείωση! Η απόψυξη των μούρων είναι πολύ εύκολη.Αρκεί να τα βάλετε σε ένα πιάτο στο φούρνο μικροκυμάτων, να ρυθμίσετε τη λειτουργία "Απόψυξη" για 2 λεπτά και θα γίνουν τόσο φρέσκα.

Για κομπόστες και κονσέρβες, επιλέγονται κόκκινες ποικιλίες με υψηλή περιεκτικότητα σε οξύ. Τα μούρα δίνουν στο ποτό πλούσιο χρώμα, μην βράσετε κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας. Πριν από την κονσερβοποίηση, τα κεράσια πλένονται καλά, αφαιρούνται σάπια ή χαλασμένα μούρα. Το έβαλαν σε ένα βάζο και το τυλίγουν, ακολουθώντας τη συνταγή και τη δοσολογία των συστατικών.

Περίοδοι αποθήκευσης

Πόσα κεράσια αποθηκεύονται, ανάλογα με τη μέθοδο που επιλέξατε:

• στο ψυγείο (στο κάτω διαμέρισμα των λαχανικών) - από 2 έως 7 ημέρες.
• στον καταψύκτη - από 7 έως 8 μήνες.
• σε αποξηραμένη μορφή - έως ένα έτος ·
• σε κονσερβοποιημένα τρόφιμα - από ένα χρόνο.

Δεν συνιστάται η αποθήκευση κομπόστας γλυκού κερασιού για περισσότερο από ένα έτος. Με την πάροδο του χρόνου, τα οστά αρχίζουν να εκκρίνουν υδροκυανικό οξύ, το οποίο μπορεί να οδηγήσει σε δηλητηρίαση.

Χρήσιμες συμβουλές για να διατηρείτε τα κεράσια φρέσκα περισσότερο

Συμβουλές για να διατηρήσετε τα φρούτα φρέσκα για περισσότερο:

• διαλέξτε ένα μούρο ή αγοράστε το μαζί με το μίσχο - διατηρεί την παροχή υγρασίας και βιταμινών, τα οποία θα επεκτείνουν τη διάρκεια ζωής των κερασιών.
• βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν χαλασμένα φρούτα μεταξύ των καλών, καθώς τα βακτήρια θα μεταφερθούν γρήγορα σε αυτά και θα προκαλέσουν σήψη.
• πλύνετε λίγο πριν τη χρήση, τα ξηρά φρούτα παραμένουν στο ψυγείο περισσότερο.
• Μην καλύπτετε το δοχείο με καπάκι - η συμπύκνωση θα χαλάσει γρήγορα τον καρπό.
• Όσο πιο ψυχρός είναι ο αποθηκευτικός χώρος, τόσο περισσότερο θα διαρκέσουν τα φρέσκα μούρα.

Πώς να αποθηκεύσετε τα μούρα προς πώληση

Δεν είναι δυνατή η αποθήκευση φρέσκων κερασιών για μεγάλο χρονικό διάστημα στην παραγωγή για περαιτέρω χονδρική πώληση. Αλλά οι επιστήμονες υπό την ηγεσία του V.A. Gudkovsky, γιατρού των Γεωπονικών Επιστημών, βρήκαν μια διέξοδο μετά τη διεξαγωγή μιας σειράς δοκιμών στο VNIIS im. Μισουρίν.

Διαπίστωσαν ότι το ποσοστό ξήρανσης του μίσχου μειώνεται σημαντικά εάν τα φρέσκα μούρα ψύχονται γρήγορα σε θερμοκρασία +1 ... + 2 ° C και υγρασία αέρα 95%. Αυτό το γεγονός επέτρεψε την ανάπτυξη νέων μεθόδων αποθήκευσης φρέσκων μούρων και τρόπων μεταφοράς τους χωρίς ζημιά.

Σε μια σημείωση! Στα σούπερ μάρκετ, τα κεράσια αποθηκεύονται σε ξύλινα κουτιά ή πλαστικά δοχεία, με την επιφύλαξη της υποχρεωτικής τήρησης του καθεστώτος θερμοκρασίας - όχι περισσότερο από + 2 ° С και υγρασία 90-95%.

Οι αγροτικές επιχειρήσεις που αναπτύσσονται και χονδρικής χρησιμοποιούν άλλες μεθόδους αποθήκευσης.

Η υδρόψυξη είναι μια νέα τεχνολογία που σας επιτρέπει να διατηρείτε τα μούρα φρέσκα για 10-14 ημέρες... Χρησιμοποιείται σε όλες τις χώρες εξαγωγής που ασχολούνται με την αποθήκευση και τη συσκευασία φρούτων. Κατά τη διαλογή, τα κεράσια περνούν μέσα από ένα παγωμένο ρεύμα νερού. Αυτό δεν έχει μεγάλη επίδραση στο μίσχο, αλλά βοηθά στην επιβράδυνση της φθοράς της φλούδας των μούρων.

Με τη βοήθεια των δοχείων μεμβράνης MA-1 και MA-2, δημιουργείται ένα αέριο περιβάλλον για τη διατήρηση των κερασιών. Τοποθετούνται πάνω σε ξύλινα κουτιά με μούρα απλωμένα και κλειστά σφιχτά. Το διοξείδιο του άνθρακα συσσωρεύεται στο εσωτερικό, μειώνεται η ποσότητα οξυγόνου - σχηματίζεται ένα κατάλληλο αέριο μέσο για αποθήκευση.

Ωστόσο, αυτή η μέθοδος είναι λιγότερο αποτελεσματική από τους ειδικούς θαλάμους αερίου (RGS - ελεγχόμενη ατμόσφαιρα), στον οποίο το επίπεδο διοξειδίου του άνθρακα μπορεί να ελεγχθεί και να διατηρηθεί. Επομένως, για αποθήκευση σε δοχείο πολυαιθυλενίου, τα μούρα προ-ψύχονται σε θερμοκρασία + 2 ° C.

Το MGS (τροποποιημένο αέριο μέσο) είναι ένα βελτιωμένο ανάλογο του RGS. Το σύστημα αποτελείται από ένα πλαστικό δοχείο στο οποίο το μέσο αερίου ρυθμίζεται μέσω ενός εναλλάκτη αερίου. Έτσι, τα φρέσκα φρούτα αποθηκεύονται για 2-3 εβδομάδες.

Είναι ενδιαφέρον:

Η ποικιλία γλυκών κερασιών "Iput" λατρεύεται από πολλούς κηπουρούς

Οι καλύτερες ποικιλίες κερασιών για την περιοχή της Μόσχας και ένας οδηγός για την επιλογή τους

Κορυφαίες καλύτερες ποικιλίες κερασιών για την Κεντρική Ρωσία

συμπέρασμα

Μπορείτε να διατηρήσετε τις θρεπτικές βιταμίνες και τη φρεσκάδα των κερασιών στο σπίτι χρησιμοποιώντας απλές μεθόδους - ψύξη ή κατάψυξη.Τα μεταποιημένα μούρα διαρκούν πολύ περισσότερο όταν στεγνώνουν, καταψύχονται ή διατηρούνται.