Πρώιμη ώριμη ποικιλία σταφυλιών με σκούρο δέρμα "Primitivo"

Η ποικιλία σταφυλιών Primitivo χρησιμοποιείται για την παραγωγή γλυκών και ημι-γλυκών ερυθρών οίνων με μια ξινή, στυπτική επίγευση. Από μούρα με υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη, λαμβάνεται κρασί με αλκοολικό τίτλο 14-18%. Το άρωμα κυριαρχείται από νότες από κεράσι, κεράσι, μούρο, δαμάσκηνο, πιπέρι και βανίλια. Διαβάστε περισσότερα για την ποικιλία και τα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά της στο άρθρο.

Ιστορικό προέλευσης και περιγραφή της ποικιλίας σταφυλιών Primitivo

Οι συζητήσεις σχετικά με την προέλευση αυτής της ποικιλίας σταφυλιού με ανοιχτόχρωμο δέρμα συνεχίζονται. Το "Primitivo" είναι ένα ιταλικό όνομα, η πόλη Gioia del Colle θεωρείται η ιστορική πατρίδα αυτού του σταφυλιού... Σύμφωνα με τους Ιταλούς, η ποικιλία εμφανίστηκε εδώ πριν από περίπου δύο χιλιάδες χρόνια, αλλά για κάποιο άγνωστο λόγο ξεχάστηκε και στα τέλη του 18ου αιώνα γνώρισε μια αναγέννηση.

Ο Francesco Indellicati, ένας τοπικός ιερέας, παρατήρησε ότι στους αμπελώνες κοντά στην εκκλησία, ορισμένα αμπέλια αποδίδουν καρπούς νωρίτερα από άλλους, και τους ονόμασαν Primitivo, το οποίο κυριολεκτικά μεταφράζεται ως «πρώτο» ή «νωρίς». Από εδώ η ποικιλία εξαπλώθηκε στην Απουλία, ριζώθηκε στο Salento και το Manduria.

Στα τέλη της δεκαετίας του '60 του εικοστού αιώνα. Ο φυτοπαθολόγος της Καλιφόρνιας, Austin Goin, επισκέφθηκε την Απουλία, μια περιοχή της νοτιοανατολικής Ιταλίας. Οι άνθρωποι αποκαλούν αυτό το έδαφος «τακούνι» της χερσονήσου Apennine-boot. Εδώ παρατήρησε μια εντυπωσιακή ομοιότητα μεταξύ της τοπικής αμπέλου και του κρασιού Primitivo και του Καλιφορνέζικου Zinfandel. Επιστρέφοντας στις Ηνωμένες Πολιτείες, ο επιστήμονας πήρε μαζί του διάφορα μοσχεύματα για έρευνα, γεγονός που προκάλεσε έντονη συζήτηση.

Στο τέλος της δεκαετίας του '70 πραγματοποιήθηκε ανάλυση ισοζύμου (πρόδρομος DNA), η οποία έδειξε την ταυτότητα των ποικιλιών... Το 1993, ο επιστήμονας της Καλιφόρνιας Carole Meredith εξέτασε τους γονότυπους των Zinfandel και Primitivo, και επιβεβαίωσε ότι είναι κλώνοι της ίδιας ποικιλίας.

Εν τω μεταξύ, οι Κροάτες ισχυρίζονται ότι ο πρόγονος της ποικιλίας είναι το αρχαίο σταφύλι Tribidrag, γνωστό από τον 15ο αιώνα. Την ίδια δεκαετία του '90, ο οινοποιός της Καλιφόρνιας κροατικής καταγωγής, Mike Grgic, οργάνωσε αναζήτηση για κατάλληλα δείγματα σταφυλιών στην Κροατία. Έτσι, το 2001, ήταν δυνατό να προσδιοριστεί η γενετική ομοιότητα με τις ποικιλίες Crljenak Kastelanski και Pridibrag.

Πώς έφτασε το αμπέλι στις ΗΠΑ; Σύμφωνα με μια εκδοχή, τα μοσχεύματα μεταφέρθηκαν στην Αμερική τη δεκαετία του 1920. 19ος αιώνας από το Αυτοκρατορικό Νηπιαγωγείο της Βιέννης. Ο πελάτης ήταν ο κηπουρός George Gibbs (παρεμπιπτόντως, η ποικιλία σταφυλιών Isabella πήρε το όνομά της από τη γυναίκα του). Αφού έφτασε στην ήπειρο της Βόρειας Αμερικής, τα σταφύλια χρησιμοποιήθηκαν για την παρασκευή ξηρών και γλυκών κόκκινων κρασιών.

Το ταξίδι της ποικιλίας Primitivo πέρα ​​από τον ωκεανό έπαιξε τα χέρια της δημοτικότητάς του. Στις αρχές της δεκαετίας του '90 του εικοστού αιώνα, τα σταφύλια ήταν ελάχιστα γνωστά εκτός της Ιταλίας. Στις ΗΠΑ, έλαβε έναν νέο γύρο ανάπτυξης και κέρδισε δημοτικότητα σε όλο τον κόσμο. Αν νωρίτερα οι Ιταλοί έγραφαν μπουκάλια με κρασί Zinfandel, προσπαθώντας να διαδώσουν τα προϊόντα τους, τώρα οι Αμερικανοί απελευθερώνουν τα κρασιά τους με το όνομα Primitivo.

Σπουδαίος. Παρά τη γενετική ταυτότητα, οι διαφορετικές συνθήκες ανάπτυξης των σταφυλιών στην Απουλία και την Καλιφόρνια έχουν οδηγήσει σε μεταλλάξεις. Σήμερα το Primitivo και το Zinfandel θεωρούνται διαφορετικές ποικιλίες, αν και έχουν έναν κοινό «πρόγονο».

Χαρακτηριστικά των σταφυλιών

Το αμπέλι του Primitivo είναι ψηλό. Οι δέσμες είναι μεσαίου μεγέθους και πυκνές, γεγονός που συχνά προκαλεί τη σήψη των μούρων.

Τα φύλλα είναι μεσαίου μεγέθους, πέντε λοβούς, βαθιά κομμένα, μερικώς εφηβικά στην πλάτη. Οι λεπίδες αλληλεπικαλύπτονται πυκνά.

Ο Stepson ωριμάζει γρήγορα και δίνει ένα δεύτερο μέρος του φρούτου.

Η ποικιλία είναι επιρρεπής στα μπιζέλια - τα μικρά μούρα ωριμάζουν άνισα.

Τα φρούτα είναι μικρά, στρογγυλά σε σχήμα, με ένα παχύ κηρωμένο δέρμα. Το χρώμα είναι σκούρο μοβ. Οι μίσχοι είναι κοντοί. Τα μούρα ωριμάζουν άνισα. Περιέχουν πολλά αντιοξειδωτικά, τανίνες, βιταμίνες.

Περιεκτικότητα σε ζάχαρη - υψηλή, ανάλογα με την περιοχή καλλιέργειας, φτάνει κατά μέσο όρο το 30%. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες 100 g του προϊόντος είναι 60 kcal. Για την παρασκευή κρασιού με την υπόλοιπη ζάχαρη, συγκομίζονται φρούτα με περιεκτικότητα σε ζάχαρη τουλάχιστον 24%.

Το άρωμα κυριαρχείται από νότες από κεράσια, μούρα, δαμάσκηνα, πιπέρι και βανίλια. Οι αποχρώσεις σοκολάτας, λουλουδιών και ξύλου γίνονται αισθητές από απόσταση. Η γεύση είναι πλούσια, γλυκιά, ξινή, με ευχάριστη ξινή.

Αναφορά. Μια επένδυση κεριού στο δέρμα προστατεύει τα μούρα από το σπάσιμο σε συνθήκες υψηλής υγρασίας.

Το σταφύλι Primitivo χαρακτηρίζεται από την ανθεκτικότητά του στον τύπο του εδάφους και τις κλιματολογικές συνθήκες. Με την επιφύλαξη των κανόνων καλλιέργειας από 1 θάμνο, είναι δυνατή η συλλογή περίπου 10 κιλών μούρων.

Η ποικιλία είναι κατάλληλη για καλλιέργεια στο νότο της Ρωσίας και σε περιοχές με εύκρατο κλίμα. Η κουλτούρα «αγαπά» τον ήλιο και δεν είναι απαιτητική για τη σύνθεση του εδάφους. Για παράδειγμα, στην ιστορική πατρίδα τους στην Απουλία, οι κηπουροί πρέπει να σφυρίξουν το βραχώδες έδαφος μπροστά του φύτευση σταφυλιών, Ωστόσο, οι πέτρες προστατεύουν τέλεια τις ρίζες από το στέγνωμα στη ζέστη. Η καλλιέργεια είναι ανθεκτική στην ξηρασία, στα παράσιτα και στις ασθένειες.

Η περίοδος ανθοφορίας ξεκινά τον Μάιο και τελειώνει τον Ιούνιο. Τα λουλούδια ανοίγουν σταδιακά - από τις 6:00 έως τις 11:00 το πρωί. Μετά την πλήρη αποκάλυψη, τα στίγματα είναι ικανά γονιμοποίησης για 4-6 ημέρες. Η γονιμοποίηση διαρκεί 24 ώρες, μετά την οποία ξεκινά το στάδιο σχηματισμού ωοθηκών.

Μια καλή συγκομιδή είναι δυνατή, κατά την περίοδο επικονίασης και σχηματισμού ωοθηκών η θερμοκρασία του αέρα ήταν άνετη + 25 ... + 30 ° С.

Πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα

Τα πλεονεκτήματα της ποικιλίας Primitivo:

• υψηλή παραγωγικότητα
• περιεκτικότητα σε σάκχαρα φρούτων
• εξαιρετική γεύση και άρωμα.
• ανεπιτήδευτη στη σύνθεση του εδάφους και το κλίμα ·
• αντοχή στην ξηρασία.

Μειονεκτήματα:

• αρακάς;
• ακρίβεια στο φωτισμό
• πυκνές συστάδες είναι επιρρεπείς σε σήψη.

Κρασί από την ποικιλία σταφυλιών

Τα σταφύλια Primitivo χρησιμοποιούνται για την παραγωγή σκοτεινής, ταννίνης, σκούρας, πλούσιας γεύσης και φρουτώδους επίγευσης. Κλασικό κρασί - εμπλουτισμένο, με υψηλή περιεκτικότητα σε τανίνες, έντονο άρωμα και πλούσιο χρώμα.

Στην Μαντουρία, η περιεκτικότητα των κρασιών λικέρ φτάνει το 18%, τα επιτραπέζια κρασιά - 14%

Τα διακριτικά χαρακτηριστικά των κρασιών Primitivo είναι εκλεπτυσμένα, φρουτώδη κόκκινα κρασιά με νότες μεσογειακών βοτάνων. Τα σταφύλια συσσωρεύουν πολύ ζάχαρη κάτω από τον νότιο ήλιο, έτσι τα κρασιά είναι ενισχυμένα και έχουν μια ευχάριστη υπολειμματική γλυκύτητα.

Αξιοσημείωτα κρασιά:

1. Primitivo di Manduria - ενισχυμένο, γλυκό αμύγδαλο, ιδανικό για επιδόρπια.
2. Primitivo di Manduria DOG Segretorosso - ξηρό, μοβ-κόκκινο, με νότες από κεράσια, βιολέτες, φράουλες, σοκολάτα, ζουμερά, βελούδινα με μεγάλη επίγευση. Σερβίρεται με κρέας, ριζότο και ζυμαρικά.
3. Byzantium I Primitivo di Manduria DOP - πλούσιο κόκκινο κρασί ροδιού με άρωμα κόκκινων φρούτων και δαμάσκηνων. Σερβίρεται με ψητά, τυριά και πρώτα πιάτα.
4. Primitiv Astrale Rosso - κόκκινο, ξηρό, βελούδινο και απαλό, με νότες βατόμουρου και μεγάλη επίγευση, χωρίς οξύτητα, ελαφρώς ξινή. Σερβίρεται με κρέας και ζυμαρικά.
5. Alchymia Primitivo Puglia IGT - κόκκινο, ημι-ξηρό, με γλυκό κεράσι και άρωμα κερασιού. Η γεύση είναι βελούδινη, τυλίγει, με μεγάλη επίγευση. Σερβίρετε με ψητά κρέατα και σνακ.

Το Primitive συνδυάζεται με τις σκούρες ποικιλίες Alicante Bouchet και Shiraz. Για την παραγωγή ροζέ κρασιού, συνδυάζεται με Riesling και White Muscat.

Τα σταφύλια που καλλιεργούνται σε εύκρατες περιοχές χρησιμοποιούνται για την παραγωγή ενισχυμένου ξηρού κρασιού με ισορροπημένη γεύση, έντονο άρωμα βατόμουρου και πικάντικες υπολειμματικές νότες.

Αναφορά. Τα κρασιά από την ποικιλία Primitivo χαρακτηρίζονται από απεριόριστη ικανότητα γήρανσης.

Φύτευση δενδρυλλίων

Τα σταφύλια φυτεύονται τον Μάιο, όταν ο κίνδυνος επαναλαμβανόμενων παγετών είναι ελάχιστος - με σπορόφυτα και μοσχεύματα ανοιχτής ρίζας. Το οικόπεδο επιλέγεται στη νότια πλευρά, με επαρκή φωτισμό.

Για τη φύτευση δενδρυλλίων, το χώμα σκάβεται το φθινόπωρο και σχηματίζεται βάθος και πλάτος φύτευσης 70-80 εκ. Η αποχέτευση τοποθετείται στο κάτω μέρος - 10 cm σπασμένου τούβλου ή θρυμματισμένης πέτρας. Το χώμα χύνεται στην κορυφή έτσι ώστε 0,5 μ. Να παραμείνει στις άκρες του λάκκου. Το έδαφος ποτίζεται άφθονα, περιμένουν έως ότου το νερό απορροφηθεί πλήρως και το χώμα χαλάσει. Στη συνέχεια φυτεύεται ένα δενδρύλλιο, απλώνοντας ομοιόμορφα τις ρίζες και η τρύπα καλύπτεται πλήρως με χώμα.

Τα φυτά σκιάζονται και ποτίζονται καθημερινά. Το χώμα χαλαρώνεται και ξεσκονίζεται με πριονίδι.

Για φύτευση με μοσχεύματα Χρησιμοποιήστε δείγματα μήκους περίπου 45 εκ. Κόβονται 14-15 ημέρες πριν από την ανθοφορία ή στην αρχή. Τα κάτω φύλλα αφαιρούνται, γίνεται πλάγια κοπή και βυθίζεται σε νερό σε θερμοκρασία δωματίου για 48 ώρες. Μετά από αυτό, η φέτα βυθίζεται σε υγρή παραφίνη για 3-5 δευτερόλεπτα και βυθίζεται σε διεγερτικό ανάπτυξης ("Epin") για 24 ώρες.

Το λάκκο σχηματίζεται σύμφωνα με την αρχή της φύτευσης με φυτά. Ένα μακρύ ραβδί εγκαθίσταται στο κέντρο για να στηρίξει το αμπέλι. Σε κοντινή απόσταση σχηματίζεται μια τρύπα βάθους 0,5 μ και διαμέτρου 10 εκ. Και φυτεύεται μια κοπή. Το κάτω ματάκι πρέπει να έχει βάθος 5 εκ. Στη συνέχεια, η τρύπα καλύπτεται με χώμα και σφίγγεται. Η γη ποτίζεται, περιμένουν μέχρι να απορροφηθεί το νερό και χύνεται ένα μέρος του υγρού εδάφους, σχηματίζοντας ύψος 15 cm.

Λεπτές λεπτομέρειες περαιτέρω φροντίδας

Η κατάλληλη φροντίδα αμπέλου αποτελεί εγγύηση για μια πλούσια συγκομιδή. Μία από τις πιο σημαντικές αγροτεχνικές διαδικασίες - κλάδεμα... Τα σταφύλια κατευθύνουν θρεπτικά συστατικά κυρίως στους άνω βλαστούς. Ως εκ τούτου, τα κάτω μάτια υστερούν στην ανάπτυξη και συχνά δεν δίνουν νέους βλαστούς.

Ανοιξη κλάδεμα εκτελείται σε περιοχές με εύκρατο κλίμα, το φθινόπωρο - σε ζεστές περιοχές, 20 ημέρες μετά την πτώση των φύλλων.

Την άνοιξη, η διαδικασία πραγματοποιείται από τη στιγμή της ροής του χυμού - ο χυμός προάγει την επούλωση των τραυματισμών. Εάν χάσετε τη στιγμή, αφαιρούνται οι παλιοί βλαστοί και οι επιπλέον νεαροί.

Για να σχηματίσετε έναν θάμνο - βγάλτε τα επιπλέον μάτια στην τέφρα. Το εργαλείο ακονίζεται απότομα και απολυμαίνεται σε διάλυμα υπερμαγγανικού καλίου. Ένα νεαρό αμπέλι κόβεται με ένα κλαδέμα, ένα παλιό με ένα πριόνι. Το κόψιμο είναι ομαλό και ομοιόμορφο, χωρίς ρωγμές και σχισμές.

Επιπρόσθετα σάλτσα η ποικιλία Primitivo δεν χρειάζεται. Ωστόσο, στα γονιμοποιημένα εδάφη, η άμπελος μεγαλώνει καλύτερα και γρηγορότερα, αποδίδει άφθονα φρούτα και δεν αρρωσταίνει. Ως επικάλυψη φυλλώματος, χρησιμοποιείται διάλυμα μουλίνης (1:10), ρίζα - 60 g υπερφωσφορικού, 40 g θειικού καλίου. Και τα έτοιμα μεταλλικά σύμπλοκα ταιριάζουν καλύτερα: "Master", "Plantafol", "Aquarin", "Novofert".

Για προστασία, χρησιμοποιήστε "Azofos", θειικό χαλκό, "Quadris", "Cumulus", κολλοειδές θείο. Από Τα ακάρεα χρησιμοποιούν ακαρεοκτόνα. Η αντιμυκητιασική θεραπεία πραγματοποιείται το καλοκαίρι με "Ridomil" ή "Topaz" καθώς τα μούρα φτάνουν στο μέγεθος ενός μπιζελιού. Επίσης, στα μέσα του καλοκαιριού, χρησιμοποιούνται μυκητοκτόνα και το φθινόπωρο θειικό σίδηρο.

Έλεγχος ασθενειών και παρασίτων

Η ποικιλία Primitivo είναι ανθεκτική στις περισσότερες μυκητιακές ασθένειες. Για την προστασία από το ωίδιο και την περονόσπορη, χρησιμοποιήστε το "Quadris", "Azofos", "Cumulus", κολλοειδές θείο μία φορά πριν την ανθοφορία.

Για να αποφευχθεί η εξάπλωση των ακάρεων, φύτευση επεξεργάζομαι, διαδικασία 3% διάλυμα θειικού χαλκού πριν από την ανθοφορία.

Συγκομιδή και αποθήκευση

Η συγκομιδή ξεκινά τον Αύγουστο με μια ξηρή, ηλιόλουστη μέρα. Τα μούρα που έχουν φτάσει στην τεχνική ωριμότητα μπορούν να αφεθούν στην άμπελο, ωστόσο, συνιστάται η συγκομιδή της καλλιέργειας σε βροχερό καιρό. Για να αποφευχθεί η σήψη, οι δέσμες περιορίζονται περιοδικά.

Το μάτσο υποστηρίζεται από κάτω και κόβεται με ψαλίδια κλαδέματος δίπλα στο σουτ. Είναι σημαντικό να διατηρήσετε την κηρώδη άνθηση στα μούρα. Είναι αυτός που συμβάλλει πολύ αποθήκευση καλλιεργειών... Σάπια και ξηρά, άγουρα και υπερβολικά μούρα αφαιρούνται προσεκτικά.

Το κάτω μέρος των ξύλινων κουτιών είναι επενδεδυμένο με εφημερίδα, άχυρο ή χαρτί, τα σταφύλια διπλώνονται ανάποδα.Το δοχείο τοποθετείται σε δροσερό και ξηρό μέρος, ελέγχοντας περιοδικά την κατάσταση της καλλιέργειας.

Για αποθήκευση Τα σταφύλια φιλοξενούν βαρέλια με όγκο 10-15 κιλά. Ένα στρώμα ξηρής σκόνης φελλού χύνεται στον πυθμένα και οι δέσμες τοποθετούνται σε στρώσεις. Τα δοχεία τοποθετούνται σε ξηρό και δροσερό δωμάτιο. Αυτή η μέθοδος διατηρεί τα σταφύλια φρέσκα για έως και έξι μήνες.

Η βέλτιστη θερμοκρασία αέρα είναι 0… + 8 ° С, η υγρασία είναι 65-70%. Το δωμάτιο είναι αεριζόμενο, πραγματοποιείται γενικός καθαρισμός και οι τοίχοι είναι ασβεστωμένοι με ασβέστη. Για να εξαλειφθεί η υπερβολική υγρασία, τοποθετούνται κομμάτια στρωμάτων στις γωνίες.

Όταν ένας μύκητας εμφανίζεται στους τοίχους, το δωμάτιο υποκαπνίζεται με θείο ή φυτίλι θείου.

Όταν η θερμοκρασία του αέρα αυξάνεται, το κελάρι αερίζεται, όταν η θερμοκρασία πέφτει, εγκαθίστανται ηλεκτρικοί θερμαντήρες.

συμπέρασμα

Η ποικιλία σταφυλιών Primitivo και ο ομόλογός της Zinfandel έχουν μια ενδιαφέρουσα ιστορία προέλευσης. Οι Ιταλοί είναι πεπεισμένοι ότι η πατρίδα του είναι η νότια Απουλία, στις Ηνωμένες Πολιτείες για μεγάλο χρονικό διάστημα θεωρήθηκε «η πιο αμερικανική ποικιλία» και οι Κροάτες ισχυρίζονται ότι ο πρόγονος της είναι η αρχαία ποικιλία Tribidrag. Παρά το ασαφές γενεαλογικό σύστημα, τα κρασιά από αυτό το σταφύλι είναι δημοφιλή σε όλο τον κόσμο. Ενισχυμένο, ξηρό και ημι-γλυκό, με πλούσιο άρωμα και ξινή γεύση, συμπληρώνουν τέλεια το κρέας, τα ζυμαρικά, το ριζότο και τα επιδόρπια.

Το φυτό είναι απαράδεκτο για τον τύπο του εδάφους και τις συνθήκες καλλιέργειας, σπάνια αρρωσταίνει, αλλά ταυτόχρονα προτιμά περιοχές με επαρκή ποσότητα ηλιακού φωτός.