Πώς γεύση και μυρωδιά καρύδι macadamia, πώς να το τρώτε σωστά

Το Macadamia είναι ένα εξωτικό καρύδι που περιλαμβάνεται στη λίστα με τα πιο ακριβά τρόφιμα στον κόσμο. Το υψηλό κόστος σχετίζεται με την πολυπλοκότητα και τη διάρκεια της καλλιέργειας του φυτού. Πρέπει να περάσουν αρκετά χρόνια πριν το φυτό αρχίσει να αποδίδει καρπούς. Το καρύδι έχει λεπτή γλυκιά γεύση, λεπτό άρωμα και πλούσια χημική σύνθεση.

Τι είναι αυτό το καρύδι

Τα καρύδια Macadam παρέχονται στη Ρωσία από χώρες με τροπικό κλίμα... Το φυτό αναπτύσσεται μόνο σε ζεστό και υγρό περιβάλλον.

Τα στρογγυλά καρύδια μοιάζουν με μικρές καφέ μπάλες. Είναι εύκολα αναγνωρίσιμα από το ισχυρό κέλυφος τους με μια μικρή εγκοπή στη μέση που βοηθά στο άνοιγμα του καρπού.

Ένα καρύδι που αναπτύσσεται σε ένα δέντρο έχει 2 στρώματα κελύφους... Το άνω σκούρο πράσινο μέρος που προστατεύει τον πυρήνα, δερμάτινο, αλλά δεν είναι σταθερό στην αφή. Όταν σπάει στο κέντρο, τα φρούτα είναι ώριμα. Το δεύτερο στρώμα χρώματος σοκολάτας προστατεύει τον πυρήνα και είναι ένα ασυνήθιστα δυνατό κέλυφος. Εάν δεν υπάρχει περικοπή, θα είναι εξαιρετικά δύσκολο να αποκτήσετε τον πυρήνα μόνοι σας.

Τα ώριμα φρούτα macadamia συγκομίζονται με το χέρι, μεταφέρονται στο εργοστάσιο, όπου αυτά περάστε από διάφορα στάδια επεξεργασίας:

1. Αφαίρεση του άνω στρώματος... Τα παξιμάδια αποστέλλονται σε μια ειδική συσκευή στην οποία οι αντλίες βγάζουν την πράσινη φλούδα. Οι εργαζόμενοι ελέγχουν τους ξεφλουδισμένους πυρήνες για υπολείμματα φλούδας.
2. Ξήρανση... Οι καρποί ξηραίνονται σε θερμοκρασία + 25 ° C. Με αυτούς τους δείκτες, τα θρεπτικά συστατικά στους πυρήνες δεν καταστρέφονται, αλλά περισσότερο από το 60% της υγρασίας αφαιρείται, έτσι ώστε η μακαδαμία να μην βλασταίνει κατά τη μεταφορά. Η ξήρανση στους + 30 ° C χρησιμοποιείται για άλλες 10 ημέρες.
3. Κοπή του κελύφους... Καθώς στεγνώνει, ο πυρήνας συρρικνώνεται και διαχωρίζεται από το κέλυφος. Αυτό σας επιτρέπει να κόψετε χωρίς να καταστρέψετε τον πολύτιμο πολτό. Οι περικοπές γίνονται από ειδικές συσκευές, μετά τις οποίες τα περικόχλια αποστέλλονται σε δονούμενες σχάρες για διαχωρισμό του πυρήνα.

Σε ορισμένες περιπτώσεις, τα τελικά στάδια είναι αφαίρεση κελυφών, ξήρανση και ποιοτικός έλεγχος των πυρήνων. Ωστόσο, τα αποφλοιωμένα καρύδια μεταφέρονται συχνότερα: σε αυτήν τη μορφή, διατηρούν μια ευχάριστη γεύση περισσότερο.

Πώς μοιάζει το καρύδι macadamia και πώς μυρίζει

Αυστραλός τα καρύδια είναι στρογγυλά με ελαφρώς επιμήκη άκρη... Τα μη αποφλοιωμένα φρούτα είναι δύσκολο να αγγίξουν, δεν μπορούν να σπάσουν ή να συνθλιβούν.

Ο πυρήνας είναι μια λεπτή απόχρωση λευκού ή κρεμ... Η δομή είναι πυκνή, αλλά χαλαρή, καταρρέει όταν πιέζεται ή δαγκώνεται. Όταν είναι φρέσκο, έχει μια χαρακτηριστική κρίσιμη στιγμή.

Βούτυρο δομής πυρήνα, θυμίζει πολλές κρέμες. Το καρύδι έχει γλυκιά γεύση και συνήθως άρωμα βανίλιας.

Προσοχή! Δεν θα συμφωνήσουν όλοι ότι το macadamia έχει άρωμα βανίλιας. Μερικοί το έχουν παρομοιάσει με τη γεύση του καρυδιού της Βραζιλίας, ένα μείγμα από κάσιους και φουντούκια ή φουντούκια με ψητά κάστανα. Μερικά φρούτα μυρίζουν σαν σοκολάτα.

Ενδιαφέρον για αυτό Όχι μόνο ο πυρήνας έχει γλυκιά γεύση, αλλά και το ίδιο το κέλυφος... Είναι ελαφρώς κολλώδες στην αφή.

Τι γεύσεις και μυρίζει στο φυσικό περιβάλλον και πριν από την πώληση

Τα φρέσκα φρούτα έχουν λιγότερο έντονη γεύση και άρωμα, σε αντίθεση με αυτά που έχουν στεγνώσει στην παραγωγή, καθώς περιέχουν μεγάλη ποσότητα νερού.

Τα φρέσκα, μη αποφλοιωμένα καρύδια από το κατάστημα, τα οποία έχουν αποθηκευτεί υπό όλες τις συνθήκες, δεν διαφέρουν στη γεύση από τα αποξηραμένα φρούτα στη χώρα εξαγωγής.

Αναφορά! Στη φύση, μόνο ένα ισχυρό ράμφος παπαγάλου είναι ικανό να σπάσει το κέλυφος των μακαδαμιών.

Όταν αλληλεπιδράτε με τον αέρα, οι πυρήνες οξειδώνονται, αποκτούν μια ασταθή γεύσηκαι η γλυκύτητα και το χαρακτηριστικό άρωμα γίνονται λιγότερο έντονα. Για να αποφευχθεί αυτό, τα καρύδια χωρίς κελύφη αποθηκεύονται σε κενό. Ωστόσο, ακόμη και σε αυτή την περίπτωση, η γεύση διαφέρει από το μη αποφλοιωμένο για το χειρότερο.

Γιατί έχει γλυκιά γεύση και μυρίζει σαν βανίλια

Ο λόγος για τη γλυκύτητα δεν είναι αυτός τα φρούτα καλύπτονται με σιρόπι ζάχαρης ή εκχύλισμα βανίλιας... Το πιο ακριβό καρύδι δεν χρειάζεται ένα τέτοιο συμπλήρωμα.

Η Macadamia έχει υψηλή περιεκτικότητα σε σάκχαραπου δίνουν στο προϊόν μια γλυκιά γεύση. Το άρωμα που μοιάζει με βανίλια είναι φυσικό για τα φρούτα.

Προσοχή! Οι αδίστακτοι κατασκευαστές χρησιμοποιούν μερικές φορές εκχύλισμα βανίλιας ή σοκολάτας για να ενισχύσουν τη φυσική γεύση των μακαδαμιών.

Έχουν αναπτυχθεί πολλές ποικιλίες βρώσιμων μακαδαμιών, μεταξύ των οποίων υπάρχουν ξηροί καρποί με βανίλια, σοκολάτα και ακόμη και αρώματα καφέ.

Πώς και πού μεγαλώνει

Το Macadamia είναι ένα δέντρο που μεγαλώνει σε ύψος έως 15 μέτρα... Τα φύλλα του είναι επιμήκη δερμάτινα λεία, η κορώνα είναι πυκνή. Κατά τη διάρκεια της ανθοφορίας, το φυτό καλύπτεται με μικρά κρεμώδη άνθη, που συλλέγονται σε μεγάλες ταξιανθίες, που θυμίζουν "σκουλαρίκια".

Τα φρούτα εμφανίζονται μόνο 7-10 χρόνια μετά τη φύτευση... Τα καρύδια συλλέγονται σε μεγάλες συστάδες. Κατά μέσο όρο, έξι μήνες περνούν από το σχηματισμό τους στην ωρίμανση.

Μακαδάμια ανεπιτήδευτο, αναπτύσσεται σε τροπικά ζεστά και υγρά κλίματα... Το ριζικό σύστημα είναι αδύναμο και επιφανειακό και δεν μπορεί να υποστηρίξει το φυτό σε ισχυρούς ανέμους. Επιπλέον, το δέντρο δέχεται επίθεση από παράσιτα, γεγονός που περιπλέκει σημαντικά την καλλιέργειά του.

Η Macadamia μεγαλώνει σε:

• Αυστραλία;
• Νέα Ζηλανδία;
• Νότια Αφρική;
• Κίνα;
• Κόστα Ρίκα;
• Βραζιλία;
• Ινδία;
• Μεσογειακός.

Βρέθηκε στην Τζαμάικα και τη Χαβάη. Στην Αυστραλία, το μέλι πωλείται από τα λουλούδια των ξηρών καρπών macadamia.

Σύνθεση και ιδιότητες

Το Macadamia είναι πολύτιμο όχι μόνο για το ασυνήθιστο άρωμα και τη γλυκιά του γεύση - αλλά έχει πλούσια χημική σύνθεση:

• ακόρεστα λιπαρά οξέα: ωμέγα-3, 6, 7, 9, 11;
• κορεσμένα λιπαρά οξέα: παλμιτικό, στεατικό, αραχιδικό και άλλα.
• ορυκτά: φωσφόρος, μαγνήσιο, σελήνιο, θείο, κάλιο, ασβέστιο, πυρίτιο, νάτριο, ψευδάργυρος, χαλκός, σίδηρος, μαγγάνιο, βόριο, βανάδιο
• βιταμίνες: B1, B2, B5, B6, B9, C, E, PP, K.

Στα μακαδάμια υψηλή συγκέντρωση λιπαρών οξέων:

• ακόρεστα - 147,3% (ωμέγα-3 - 20,6%, ωμέγα-6 - 13%);
• κορεσμένο - 48,2%.

Τα καρύδια Macadam είναι χωρίς χοληστερόλη, έχει υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες (έως και 10% της ημερήσιας αξίας). Περιέχει έως και 12% μη απαραίτητα και απαραίτητα αμινοξέα.

Το καρύδι έχει υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες: 720 kcal ανά 100 g. Αυτή η ποσότητα του προϊόντος περιέχει 75,8 g λίπους, 7,9 g πρωτεΐνης και 5,2 g υδατάνθρακες.

Λιπαρά οξέα στα φρούτα χρήσιμο για την πλήρη λειτουργία του ενδοκρινικού και πεπτικού συστήματος, αποτρέπει την ανάπτυξη καρδιαγγειακών παθήσεων.

Οφέλη και βλάβες στην υγεία

Η Macadamia είναι πολύτιμη ευεργετικά χαρακτηριστικά:

1. Βελτίωση της κατάστασης της καρδιάς και των αιμοφόρων αγγείων... Το ελαϊκό οξύ βοηθά στη διάλυση των πλακών χοληστερόλης στα αιμοφόρα αγγεία. Η υψηλή περιεκτικότητα σε κάλιο και ωμέγα-9 στο προϊόν μειώνει την αρτηριακή πίεση και τα μονοακόρεστα λιπαρά οξέα αραιώνουν το αίμα, αποτρέποντας τη θρόμβωση.
2. Χαμηλότερο σάκχαρο στο αίμα... Τα μονοακόρεστα λιπαρά οξέα αυξάνουν την ευαισθησία του σώματος στην ινσουλίνη.
3. Ευεργετικές επιδράσεις στον εγκέφαλο... Ορυκτά και βιταμίνες, ιδίως η ομάδα Β, διεγείρουν την παραγωγή νευροδιαβιβαστών.
4. Πρόληψη ασθενειών του μυοσκελετικού συστήματος... Το κάλιο, το ασβέστιο, ο φώσφορος και το μαγνήσιο προστατεύουν τα οστά από τη διάσπαση και την απιονισμό.
5. Βελτίωση της λειτουργίας του εντέρου... Οι αδιάλυτες ίνες βελτιώνουν την πέψη και συμμετέχουν στην αποβολή των τοξινών και των τοξινών από το σώμα.
6. Αφαίρεση φλεγμονής... Το άλφα λινολενικό οξύ μειώνει τις φλεγμονώδεις αποκρίσεις.
7. Θεραπεία της αναιμίας... Το Macadamia περιέχει μεγάλη ποσότητα σιδήρου.
8. Ενίσχυση ενέργειας μακράς διαρκείας... Προέρχεται από έναν συνδυασμό πολύπλοκων υδατανθράκων και υγιών λιπών.
9. Ενισχύστε το μεταβολισμό σας... Αυτό διευκολύνεται από μονοακόρεστα λιπαρά οξέα.
10. Ενίσχυση των μαλλιών, ενυδατώνει και αναζωογονεί το δέρμα. Το προϊόν επιταχύνει την αναγέννηση των ιστών, αποτρέπει τα σημάδια ηλικίας και προωθεί την παραγωγή κολλαγόνου. Το καρυδιέλαιο αποτρέπει την καταστροφή των κυτταρικών μεμβρανών, προστατεύει το δέρμα από την υπεριώδη ακτινοβολία, αναζωογονεί και ενισχύει τα κατεστραμμένα μαλλιά.
11. Βελτίωση της όρασης και την πρόληψη των οφθαλμικών παθήσεων χάρη στα λιπαρά οξέα, τις βιταμίνες Β και το β-καροτένιο.
12. Πρόληψη ογκολογικών παθήσεων... Αυτό βοηθάται από τις αντιοξειδωτικές ιδιότητες του σεληνίου.

Το Macadamia θα βλάψει μόνο αν υπάρχουν αντενδείξεις ή καταναλώνονται σε υπερβολικές ποσότητες.

Χρήσιμες ιδιότητες για άνδρες και γυναίκες

Τα καρύδια είναι χρήσιμα για το ανδρικό σώμα:

• Αυξήστε την ισχύ λόγω της μικροκυκλοφορίας του αίματος, την παρουσία ψευδαργύρου.
• αποτρέπουν τη φλεγμονή του προστάτη και τις ασθένειες του ουροποιητικού συστήματος.

Το προϊόν δεν είναι λιγότερο χρήσιμο και για γυναίκες... Βοηθά στην εξισορρόπηση των ορμονών, στην ανακούφιση του PMS και στον πόνο κατά τη διάρκεια της εμμήνου ρύσεως. Τα καρύδια ομαλοποιούν το μεταβολισμό και, επομένως, με τακτική χρήση με μέτρο, συμβάλλουν στην απώλεια βάρους.

Τα φρούτα είναι ιδιαίτερα χρήσιμα κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης:

• ανακουφίστε τον πονοκέφαλο
• βελτίωση της διάθεσης και εξάλειψη της ευερεθιστότητας?
• Ενίσχυση του νευρικού συστήματος, ανοσία?
• μείωση του κινδύνου των κιρσών.
• ρυθμίστε την πίεση.

Πώς να το φάτε σωστά

Το Macadamia τρώγεται ως αυτόνομο σνακ ή προστίθεται στα επιδόρπια... Το καρύδι συνδυάζεται καλύτερα με καφέ, λικέρ και σοκολάτα.

Τρώνε την ημέρα όχι περισσότερο από 50 g ξηρών καρπών... Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε θερμίδες, η υπερβολική κατανάλωση του προϊόντος οδηγεί σε παχυσαρκία.

Χρήση κελύφους

Βρήκαν εφαρμογή όχι μόνο για πυρήνες macadamia, αλλά και για κελύφη. Αυτήν που χρησιμοποιείται για:

1. Καύσιμα... Το κέλυφος περιέχει πολλά λάδια, οπότε καίει για μεγάλο χρονικό διάστημα και παράγει πολλή θερμότητα. Τα εργοστάσια επεξεργασίας ξηρών καρπών τροφοδοτούνται από απορρίμματα macadamia. Τα κελύφη χρησιμοποιούνται επίσης ως καύσιμο για τη σχάρα.
2. Λιπάσματα... Το κέλυφος περιέχει πολλά θρεπτικά συστατικά και αναστέλλει την ανάπτυξη ζιζανίων.
3. Δημιουργία φιλικού προς το περιβάλλον πλαστικού... Είναι κατασκευασμένο από θρυμματισμένο κέλυφος καρυδιών, αλλά είναι ακριβό και πολύπλοκο στην κατασκευή του.
4. Χειροτεχνία... Οι διακοσμήσεις και οι αρωματικοί φακελίσκοι κατασκευάζονται από αρωματικά κελύφη.

Πώς να επιλέξετε και να αποθηκεύσετε τα καρύδια σωστά

Οι ξηροί καρποί χαμηλής ποιότητας έχουν άρωμα και αχνό άρωμα. Για να μην κάνετε λάθος κατά την αγορά, είναι σημαντικό να γνωρίζετε ποιες παραμέτρους πρέπει να προσέχετε:

1. Εμφάνιση... Το κέλυφος θα πρέπει να είναι χωρίς ζημιές εκτός από το εργοστάσιο. Οι πυρήνες υψηλής ποιότητας έχουν ομοιόμορφο λευκό ή κρεμ χρώμα, χωρίς λεκέδες, σημάδια μούχλας, τρύπες από έντομα.
2. Άρωμα και γεύση... Τα ποιοτικά φρούτα έχουν έντονο γλυκαντικό άρωμα. Η γλυκύτητα είναι επίσης παρούσα στη γεύση. Η τρελή δείχνει ότι το προϊόν αποθηκεύτηκε εσφαλμένα ή έχει λήξει. Ορισμένοι κατασκευαστές προσθέτουν αλάτι στα καρύδια, έτσι η γεύση είναι γλυκιά και αλμυρή.
3. Υφή... Οι φρέσκοι πυρήνες είναι πυκνοί, με ισχυρή πίεση ή πρόσκρουση, θρυμματίζονται σε μικρά τραγανά κομμάτια.
4. Συσκευασία... Τα πιο νόστιμα και αρωματικά είναι ξηροί καρποί με κέλυφος. Αυτό το κέλυφος διατηρεί την καλύτερη γεύση και άρωμα. Οι αποφλοιωμένοι πυρήνες πρέπει να σφραγίζονται υπό κενό.
5. Τιμή... Μέσο κόστος - από 30 $ ανά 1 κιλό.

Φυλάσσετε τα φρούτα στο ψυγείο... Η διάρκεια ζωής των καρπών με κέλυφος είναι 2 χρόνια, αποφλοιωμένοι πυρήνες - 1 έτος. Όσο περισσότερο αποθηκεύεται το προϊόν, τόσο λιγότερο έντονη είναι η γεύση και το άρωμά του.

Αντενδείξεις

Το Macadamia δεν συνιστάται για άτομα με αλλεργίες στα καρύδια και παιδιά κάτω των 3 ετών... Είναι καλύτερα να απορρίπτετε το προϊόν κατά τη γαλουχία.

Το καρύδι είναι επικίνδυνο για τα σκυλιά: Οδηγεί σε αδυναμία και γαστρική αναστάτωση, βραχυπρόθεσμη παράλυση. Σε σπάνιες περιπτώσεις, είναι πιθανός ο θάνατος.

Κριτικές

Οι περισσότεροι λατρεύουν τη γλυκιά γεύση του αυστραλιανού ξηρού καρπού.... Ωστόσο, δεν είναι κατάλληλο για όσους προτιμούν λιγότερο εξωτικά και αλμυρά φρούτα.

Alisa, Tver: «Πρόσφατα είδα στρογγυλά καρύδια με περικοπή στο κέλυφος σε ένα σούπερ μάρκετ. Αποφάσισα να το δοκιμάσω, παρά την υψηλή τιμή. Αυτά είναι πραγματικά νόστιμα και λιπαρά φρούτα. Υπάρχουν άρωμα βανίλιας και γλυκαντική γεύση. Το κέλυφος είναι κολλώδες και γλυκό, δεν χάνει τη γεύση του για μεγάλο χρονικό διάστημα ".

Αλέξανδρος, Μόσχα: «Είδα μακαντάμια στο Διαδίκτυο και αποφάσισα να το δοκιμάσω. Τα καρύδια είναι γλυκά και λιπαρά. Αν σας αρέσουν τα κάσιους και τα καρύδια της Βραζιλίας, θα τα λατρέψετε. Τα κουκουνάρια και τα αλατισμένα φιστίκια είναι καλύτερα για μένα ".

συμπέρασμα

Το παξιμάδι Macadamia είναι ένα από τα πιο ακριβά τρόφιμα στον κόσμο. Το υψηλό κόστος σχετίζεται με την πολυπλοκότητα της καλλιέργειας, τη μακρά αναμονή για την πρώτη συγκομιδή και την πολυπλοκότητα της επεξεργασίας των καρπών ενός εξωτικού δέντρου. Οι πυρήνες περιέχουν πολλές βιταμίνες και μέταλλα, υγιή λίπη, πρωτεΐνες. Η τακτική ένταξη αυτού του προϊόντος στη διατροφή έχει θετική επίδραση στην υγεία και παρατείνει τη νεολαία.