Πώς να στεγνώσετε σωστά το μαϊντανό στο σπίτι - τους καλύτερους τρόπους

Ο μαϊντανός πρέπει να συμπεριλαμβάνεται στη διατροφή όλο το χρόνο. Όλα τα μέρη του - σπόροι, ρίζα, φύλλα, μίσχοι - έχουν πλούσια βιοχημική σύνθεση και χρησιμεύουν ως επιπρόσθετη πηγή φυτοκτόνων, πολυακόρεστων ωμέγα-3 και ωμέγα-6 οξέων και διαιτητικών ινών. Όσον αφορά την περιεκτικότητα σε βιταμίνες και μέταλλα, το φυτό ξεπερνά πολλά λαχανικά και φρούτα.

Προκειμένου να διατηρηθεί η γεύση και οι χρήσιμες ιδιότητες, ο μαϊντανός ξηραίνεται για το χειμώνα. Ωστόσο, είναι σημαντικό να καλλιεργείται σε ασφαλές περιβάλλον χωρίς τη χρήση φυτοφαρμάκων. Πώς να στεγνώσετε σωστά το μαϊντανό και πώς να αποθηκεύσετε το προετοιμασμένο καρύκευμα, διαβάστε παρακάτω.

Προετοιμασία μαϊντανού

Εκτός από την προσθήκη νέας γεύσης και αρώματος στο πιάτο, ο μαϊντανός χρησιμεύει ως επιπρόσθετη πηγή αιθέριων ελαίων, βιταμινών, μετάλλων, ενζύμων, έχει ευεργετική επίδραση στο σώμα, βελτιώνει την πέψη και βοηθά στην πρόληψη της ανάπτυξης πολλών ασθενειών.

Εάν αγοράζετε χόρτα, προσέξτε τη μυρωδιά και την εμφάνισή τους. Ένα φυτό καλής ποιότητας έχει φρέσκα φύλλα, πλούσιο πράσινο χρώμα, χωρίς ίχνη βλάβης από έντομα, με έντονο συγκεκριμένο άρωμα.

Συμβούλιο. Οι ειδικοί προτείνουν, εάν είναι δυνατόν, να μην αγοράσετε μαϊντανό σε ανοιχτά καταστήματα λιανικής που βρίσκονται κοντά σε δρόμους. Τα πράσινα απορροφούν γρήγορα τη σκόνη και άλλες επιβλαβείς ουσίες και γίνονται τοξικά.

Όταν καλλιεργείται μόνη της, είναι καλύτερο να συγκομίζεται στα τέλη Σεπτεμβρίου - αρχές Οκτωβρίου, όταν τα φύλλα περιέχουν πολύτιμες ουσίες σε μέγιστη συγκέντρωση. Ο μαϊντανός συγκομίζεται σε ξηρό ηλιόλουστο καιρό, το πρωί, όταν η δροσιά είναι εντελώς στεγνή. Στη συνέχεια τα χόρτα ταξινομούνται, κιτρινίζουν και χαλασμένα κλαδιά, τα σκουπίδια αφαιρούνται.

Το επόμενο στάδιο είναι η προετοιμασία πρώτων υλών. Τα επιλεγμένα φύλλα πλένονται προσεκτικά αρκετές φορές για να καθαρίσουν το νερό, απλώνονται σε βαμβακερό πανί ή χαρτί εφημερίδας και αφήνονται να στεγνώσουν καλά. Αφαιρέστε την υπόλοιπη υγρασία με χαρτοπετσέτα.

Σε ποια μορφή είναι καλύτερο να στεγνώσετε

Μπορείτε να στεγνώσετε το μαϊντανό για το χειμώνα σε τσαμπιά ή ψιλοκομμένο. Αυτό δεν επηρεάζει τη γεύση και τις θρεπτικές ιδιότητες του φυτού, μόνο κάθε νοικοκυρά επιλέγει την πιο βέλτιστη και βολική επιλογή για τον εαυτό της. Είναι καλύτερο να κόβουμε τη ρίζα πριν από την ξήρανση.

Ψιλοκομμένο

Για να επιταχυνθούν οι χημικές αντιδράσεις και η ομοιομορφία των πρώτων υλών, τα φύλλα είναι κομμένα. Στη συνέχεια, οι έτοιμες πρώτες ύλες στεγνώνουν με βολικό τρόπο: στο φούρνο, στο φούρνο μικροκυμάτων, στο στεγνωτήριο ή στο ύπαιθρο, τοποθετούνται σε μεταλλικό φύλλο ή ξύλινη σανίδα.

Σε δέσμες

Μικρές δέσμες σχηματίζονται από τα κλαδιά, δένονται με νήμα, τοποθετούνται με κάνναβη σε χάρτινη σακούλα, αφήνονται σε ένα ζεστό ξηρό μέρος όπου δεν υπάρχει φως του ήλιου... Δεν είναι απαραίτητο να χρησιμοποιείτε χάρτινες σακούλες, αλλά προστατεύουν αξιόπιστα τον μαϊντανό από σκόνη, ξένα ιζήματα, βακτήρια.

Ο χρόνος στεγνώματος είναι 2-7 ημέρες, ανάλογα με τη θερμοκρασία και την υγρασία. Για καλύτερη συντήρηση, τα φύλλα στεγνώνουν επιπλέον σε φούρνο σε ένα ταψί ή στον καθαρό αέρα, καλύπτονται με γάζα.

Για αναφορά. Γιατί δεν μπορείτε να στεγνώσετε τον μαϊντανό στον ήλιο; Πρώτον, οι ακτίνες του ήλιου καταστρέφουν τη χλωροφύλλη, τα φύλλα χάνουν το χαρακτηριστικό πλούσιο πράσινο τους χρώμα και γίνονται κίτρινα. Δεύτερον, υπό την επίδραση των ακτίνων UV, τα αιθέρια έλαια εξατμίζονται, τα οποία παρέχουν μια συγκεκριμένη γεύση και άρωμα του μπαχαρικού.

Πώς να στεγνώσετε σωστά το μαϊντανό στο σπίτι

Η ξήρανση είναι ένα σημαντικό βήμα στη συγκομιδή μαϊντανού για το χειμώνα.Η διαδικασία μειώνει την περιεκτικότητα σε υγρασία των πρώτων υλών, σταματά τις οξειδωτικές αντιδράσεις και η διάρκεια ζωής και η γεύση του καρυκεύματος εξαρτώνται από το πόσο σωστά εκτελούνται όλες οι ενέργειες. Υπάρχουν διαφορετικοί τρόποι για να στεγνώσετε το μαϊντανό στο σπίτι.

Σε ανοιχτό αέρα

Η ξήρανση σε εξωτερικούς χώρους με φυσικό φως, θερμοκρασία και υγρασία αποτελείται από τρία βήματα:

1. Τα έτοιμα κλαδιά ή φύλλα του φυτού απλώνονται σε ένα παχύ στρώμα σε μια ξύλινη σανίδα ή τοποθετούνται σε ένα ρηχό δοχείο, αφήνονται σε καλά αεριζόμενο μέρος, αποφεύγοντας το άμεσο ηλιακό φως.
2. Τα φύλλα στρέφονται καθημερινά με το χέρι, ώστε να μην κολλάνε.
3. Η ξήρανση διαρκεί κατά μέσο όρο 4-5 ημέρες, ανάλογα με τις καιρικές συνθήκες. Η βέλτιστη θερμοκρασία αέρα είναι 25-30⁰С. Η ετοιμότητα καθορίζεται από την εμφάνιση των φύλλων. Εάν τα χόρτα είναι εντελώς στεγνά, γίνονται εύθραυστα.

Στο ΦΟΥΡΝΟ

Ο φούρνος είναι ιδανικός για την προετοιμασία του μαϊντανού για το χειμώνα. Πως να το κάνεις:

1. Τα φύλλα ταξινομούνται, αλλοιώνονται και κιτρινίζονται απομακρύνονται, διαχωρίζονται από τα κλαδιά ή αναιρούνται, πλένονται καλά, η υπόλοιπη υγρασία απομακρύνεται με χαρτοπετσέτα. Εάν θέλετε, τα φύλλα κόβονται σε μικρά κομμάτια.
2. Απλώστε το μαϊντανό σε ένα λεπτό στρώμα σε ένα ταψί επενδεδυμένο με περγαμηνή χαρτί.
3. Ο φούρνος προθερμαίνεται. Τα χόρτα ξηραίνονται με ελαφρώς ανοιχτή πόρτα σε θερμοκρασία 40-50⁰С, ανακατεύοντας περιοδικά τα χόρτα και γυρίζοντας το φύλλο ψησίματος. Εάν η πρώτη ύλη στεγνώσει σωστά, δεν λεκιάζει τα χέρια, δεν κολλάει όταν συμπιέζεται, αλλά καταρρέει. Η διαδικασία μπορεί να διαρκέσει από 2 έως 8 ώρες.

Στο φούρνο μικροκυμάτων

Ένας φούρνος μικροκυμάτων χρησιμοποιείται εάν πρέπει να στεγνώσετε μια μικρή ποσότητα χόρτων:

1. Το φυτό προετοιμάζεται: διαχωρίζεται, πλένεται, στεγνώνεται. Τα κλαδιά απλώνονται σε πλαστικό, γυαλί ή πορσελάνη.
2. Ενεργοποιήστε το φούρνο μικροκυμάτων για 30 δευτερόλεπτα μέχρι τα φύλλα να είναι εύθραυστα. Είναι αδύνατο να αυξηθεί ο χρόνος, καθώς το φυτό είναι πολύ εύφλεκτο.
3. Το χρώμα των καλά αποξηραμένων πρώτων υλών είναι πράσινο, το άρωμα είναι πικάντικο, έντονο, τα κλαδιά και τα φύλλα είναι εύθραυστα.

Σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο

Για να στεγνώσετε το μαϊντανό για το χειμώνα, χρησιμοποιήστε ένα θερμαντήρα και ένα στεγνωτήριο υπερύθρων. Η αρχή της προμήθειας είναι αρκετά απλή και γρήγορη:

1. Τα χόρτα ταξινομούνται, πλένονται, στεγνώνουν με χαρτοπετσέτες.
2. Τα φύλλα απλώνονται σε φύλλα, σύμφωνα με τις οδηγίες, επιλέγεται το κατάλληλο καθεστώς θερμοκρασίας, η ηλεκτρική συσκευή είναι ενεργοποιημένη.

Ένα ηλεκτρικό στεγνωτήριο χρησιμοποιείται επίσης για το στέγνωμα του μαϊντανού ρίζας. Οι ρίζες προετοιμάζονται εκ των προτέρων: πλένονται, ξεφλουδίζονται λεπτά, κόβονται σε λωρίδες ή φέτες και απλώνονται σε ένα φύλλο.

Στο αεροπλάνο

Ο φούρνος μεταφοράς είναι μια εξαιρετική εναλλακτική λύση για ένα ηλεκτρικό στεγνωτήριο. Για να στεγνώσει το φυτό, τοποθετείται σε πλέγμα, επιλέγεται η λειτουργία "ξήρανσης" και προσαρμόζεται το καθεστώς θερμοκρασίας. Θα χρειαστούν 20 λεπτά κατά μέσο όρο για να στεγνώσουν τα φύλλα και 40-50 λεπτά για τις ρίζες.

Πώς να ελέγξετε την ετοιμότητα

Η ετοιμότητα των πρώτων υλών καθορίζεται από οργανοληπτικές ιδιότητες και εμφάνιση. Ο σωστά αποξηραμένος μαϊντανός διατηρεί το φυσικό πλούσιο πράσινο χρώμα του, ένα έντονο πικάντικο άρωμα, τα φύλλα και τα στελέχη χάνουν την ελαστικότητά τους, γίνονται εύθραυστα και θρυμματίζονται εύκολα όταν συμπιέζονται.

Όροι και προϋποθέσεις αποθήκευσης

Ο αποξηραμένος μαϊντανός τοποθετείται σε γυάλινα βάζα με σφιχτό καπάκι, υφασμάτινες σακούλες, σφραγισμένες σακούλες. Κενό αποθηκεύεται σε ξηρό, καλά αεριζόμενο χώρο για 12-24 μήνες.

Είναι ενδιαφέρον:

Οδηγίες για την προετοιμασία του μαϊντανού με αλάτι για το χειμώνα και άλλους τρόπους για να το διατηρήσετε

Πώς να χρησιμοποιήσετε το μαϊντανό για οίδημα.

Είναι δυνατόν να φάτε μαϊντανό κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης;

συμπέρασμα

Μπορείτε να προετοιμάσετε μαϊντανό για το χειμώνα με διαφορετικούς τρόπους - υπό φυσικές συνθήκες στο ύπαιθρο ή χρησιμοποιώντας ειδικές συσκευές (αεροπλάνο, ηλεκτρικό στεγνωτήριο, φούρνο, φούρνο μικροκυμάτων).

Η φυσική ξήρανση διαρκεί περισσότερο, ανάλογα με τις καιρικές συνθήκες, αλλά διατηρεί όλες τις χρήσιμες και γευστικές ιδιότητες του μαϊντανού. Η τεχνητή ξήρανση μειώνει τον χρόνο προμήθειας και διατίθεται ανά πάσα στιγμή και σε οποιεσδήποτε καιρικές συνθήκες.