Ποια είναι τα οφέλη του αραβοσίτου και πώς διαφέρει από την πατάτα

Το άμυλο είναι ένα φυσικό πυκνωτικό, χρησιμοποιείται για την παρασκευή ζελέ και σάλτσες. Στη Ρωσία, η πιο δημοφιλής πατάτα, αλλά υπάρχουν και άλλοι τύποι που διαφέρουν ως προς τη χημική τους σύνθεση και έχουν τα δικά τους πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα. Ας μάθουμε ποιο άμυλο είναι καλύτερο - πατάτα ή καλαμπόκι.

Αμυλο πατάτας

Οι υδατάνθρακες είναι οι κύριες πηγές ενέργειας για τον άνθρωπο. Αμυλο πατάτας χρησιμοποιείται ευρέως ως πυκνωτικό, έτσι πολλές νοικοκυρές έχουν αυτό το προϊόν στην κουζίνα. Χρησιμοποιείται επίσης στη βιομηχανία κοσμετολογίας, ιατρικής, κλωστοϋφαντουργίας και χαρτιού.

Τι είναι

Ο υδατάνθρακας πατάτας λαμβάνεται από κονδύλους με πλύσιμο και άλεση. Αποτελείται από αμυλοπηκτίνη και αμυλόζη. Εάν το τρίβετε ανάμεσα στα δάχτυλά σας, μπορείτε να αισθανθείτε μια μικρή κρίση μικρών σωματιδίων. Σε επαφή με κρύο νερό, το προϊόν δεν διαλύεται, αλλά σχηματίζει μια παχύρρευστη πάστα.

Το προϊόν ανήκει στην ομάδα των πολυσακχαριτών, περιέχει υδατάνθρακες υψηλού μοριακού βάρους που χρησιμεύουν ως δομικά συστατικά των κυττάρων και των ιστών.

Πως μοιάζει

Είναι μια λεπτή λευκή σκόνη ελεύθερης ροής. Όταν αραιώνεται, δεν αλλάζει το χρώμα του νερού, του χυμού ή της σάλτσας, οπότε χρησιμοποιείται συχνότερα ως πυκνωτικό στην παρασκευή διαφανών υγρών προϊόντων. Έχει μια ελαφρώς εκφρασμένη συγκεκριμένη γεύση - αυτό λαμβάνεται υπόψη όταν προστίθεται σε ζελέ και σάλτσες.

Πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα

Πλεονεκτήματα του αμύλου πατάτας:

1. Άχρωμο, επομένως είναι κατάλληλο για ελαφριά χρωματισμένα πιάτα.
2. Σχηματίζει μια πάστα με υψηλό ιξώδες, πυκνώνει σε χαμηλή θερμοκρασία.
3. Μειώνει την ποσότητα της κακής χοληστερόλης στο αίμα και απομακρύνει την περίσσεια υγρού από το σώμα.
4. Ανακουφίζει από τη φλεγμονή στο στομάχι και περιβάλλει τα τοιχώματά του, προστατεύοντάς την από τις επιπτώσεις της τραχιάς τροφής.

Μειονεκτήματα:

1. Αραιώνει σε μεγάλες ποσότητες και μπορεί να καταστρέψει το πιάτο.
2. Η υπερβολική κατανάλωση του προϊόντος οδηγεί σε αύξηση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα και ορμονικές ανισορροπίες.
3. Το άμυλο πατάτας περιέχει γλουτένη, οπότε αντενδείκνυται για άτομα με κοιλιοκάκη.

Άμυλο καλαμποκιού

Άμυλο που προέρχεται από κόκκους καλαμπόκι, πιο κατάλληλο για μαγείρεμα όπου δεν απαιτείται υψηλό ιξώδες. Για παράδειγμα, οι κρέμες και οι σούπες θα είναι χορδές και υγρές, και η προσθήκη της σε ψημένα προϊόντα κάνει τη ζύμη πιο χνουδωτή.

Τι είναι

Στους πυρήνες καλαμποκιού, το άμυλο σχηματίζεται ως αποτέλεσμα της φωτοσύνθεσης. Το 90% αποτελείται από σύνθετες ενώσεις υδατανθράκων, περιέχει επίσης πρωτεΐνες, λίπη και βιταμίνες. Πεδίο εφαρμογής:

1. Προσθέστε σε σάλτσες, σάλτσες, γιαούρτια, πουρές κ.λπ.
2. Χρησιμοποιείται ως γαλακτωματοποιητής σε επικάλυψη και μαργαρίνη.
3. Προσθέστε στα λουκάνικα για να μειώσετε την υγρασία.

Υπάρχουν δύο τύποι:

• Το απλό επιτυγχάνεται με εμποτισμό θειικού οξέος, άλεση και ξήρανση των κόκκων.
• τροποποιήθηκε - με πρόσθετη επεξεργασία απλού.

Πως μοιάζει

Είναι μια χαλαρή, άοσμη κιτρινωπή σκόνη. Ένα ποιοτικό προϊόν έχει γεύση όπως το καλαμπόκι, αλλά χωρίς την έντονη γεύση των κόκκων. Το άμυλο αραβοσίτου είναι πολύ παρόμοιο με το αλεύρι, οπότε χρησιμοποιούνται εναλλακτικά. Διογκώνεται γρήγορα σε ζεστό και κρύο νερό και γίνεται ιξώδες.

Πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα

Τα οφέλη αυτού του προϊόντος εξακολουθούν να συζητούνται έντονα μεταξύ των διαιτολόγων. Ωστόσο, πολλοί ειδικοί είναι σίγουροι ότι η χρήση μικρών δόσεων είναι καλή για το σώμα:

1. Αφαιρεί τις τοξίνες και τις τοξίνες από το σώμα, ενεργοποιεί την ανάπτυξη της μυϊκής μάζας.
2. Βελτιώνει την κατάσταση των αιμοφόρων αγγείων, επομένως συνιστάται για προβλήματα του καρδιαγγειακού συστήματος.
3. Έχει διουρητικές και χολερετικές ιδιότητες, αντιφλεγμονώδη δράση.
4. Δεν επιτρέπει την απορρόφηση της γλυκόζης στο αίμα για μεγάλο χρονικό διάστημα, επομένως είναι χρήσιμο να τη χρησιμοποιείτε στον διαβήτη.

Μειονεκτήματα:

1. Επιβλαβές για το σώμα με ατομική δυσανεξία στο προϊόν.
2. Επομένως, η υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες αντενδείκνυται στην παχυσαρκία.

Υπάρχουν δύο τύποι αραβοσίτου:

• το φυσικό προέρχεται από φρούτα και λαχανικά.
• εκλεπτυσμένο - με χημική επεξεργασία, επομένως, με συχνή χρήση, βλάπτει το σώμα.

Πώς είναι παρόμοια;

Η χημική σύνθεση του αραβοσίτου και του αμύλου πατάτας είναι σχεδόν η ίδια - και οι δύο αποτελούνται από αμυλόζη και αμυλοπηκτίνη.

Οι συνέπειες είναι επίσης παρόμοιες: και τα δύο προϊόντα είναι σε μορφή σκόνης με ελαφριά οσμή και ελαφριά γεύση. Και οι δύο σχηματίζουν δομές τύπου γέλης, αν και η πατάτα έχει περισσότερη κολλώδη.

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ του αμύλου καλαμποκιού και της πατάτας

Οπτικά, το άμυλο καλαμποκιού διαφέρει από την πατάτα στη δομή και το χρώμα. Οι μεταποιημένες πατάτες αποκτούν ένα λευκό-χιόνι χρώμα και λεπτή κρυσταλλική δομή, ενώ το καλαμπόκι γίνεται κιτρινωπό-λευκό και μοιάζει με αλεύρι με συνέπεια.

Όταν προστίθεται άμυλο καλαμποκιού σε ζεστό νερό, επιτυγχάνεται μια συννεφιά και το άμυλο πατάτας δεν αλλάζει το χρώμα του νερού. Η θέρμανση του δεύτερου παράγει μια παχιά, κολλώδη πάστα, ενώ η πρώτη παραμένει πρακτικά υγρή και μπορεί να αποκαταστήσει τη δομή της.

Προσοχή! Η έλλειψη γλουτένης στο άμυλο αραβοσίτου το επιτρέπει να καταναλώνεται ακόμη και από όσους κάνουν δίαιτα χωρίς γλουτένη.

Είναι δυνατόν να αντικαταστήσετε το ένα με το άλλο

Δεν μπορείτε να αντικαταστήσετε έναν τύπο αμύλου με έναν άλλο. Σε αντίθεση με το καλαμπόκι, η πατάτα είναι ένα ισχυρό παχυντικό. Για παράδειγμα, αν το προσθέσετε στη ζύμη αντί για τη ζύμη καλαμποκιού, θα αποδειχθεί πολύ παχύ και σφιχτό.

Εάν προστεθεί άμυλο καλαμποκιού στο ζελέ αντί για άμυλο πατάτας, θα είναι πολύ υγρό. Το χρώμα αυτών των προϊόντων διαφέρει επίσης - τα χρώματα αραβοσίτου διαυγή υγρά.

Πού χρησιμοποιείται το άμυλο

Το άμυλο καλαμποκιού χρησιμοποιείται ευρέως στη μαγειρική και στη ζαχαροπλαστική. Όταν προστίθεται στη ζύμη, λαμβάνεται ένα λιγότερο ξηρό και πιο τρυφερό μπισκότο.

Ένας πολυσακχαρίτης που προέρχεται από πυρήνες καλαμποκιού είναι λιγότερο παχύρρευστος από τους πολυσακχαρίτες πατάτας, δίνει μια ομαλή συνοχή και είναι ιδανικός για την παρασκευή υγρών σαλτσών και επιδορπίων.

Το άμυλο πατάτας σχηματίζει μια πιο ιξώδη πάστα και χρησιμοποιείται για την παρασκευή διαφανών σούπας κρέμας και ζελέ. Επίσης, αυτό το προϊόν απορροφά την περίσσεια υγρού, οπότε προστίθεται κατά το ψήσιμο φρούτων και πηγμένου γάλακτος.

Είναι ενδιαφέρον:

Πού και πώς να αποθηκεύσετε καλαμπόκι στο σπάδικα στο σπίτι.

Τι είναι το καλαμπόκι ζωοτροφών, πώς να το ξεχωρίσετε από το φαγητό.

Τι είναι το καλαμπόκι ζωοτροφών, πώς καλλιεργείται και πού χρησιμοποιείται.

Ποιο είναι πιο χρήσιμο

Το άμυλο πατάτας απορροφάται εύκολα από το σώμα και έχει ευεργετική επίδραση στην πεπτική οδό. Το ζελέ που κατασκευάζεται στη βάση του περιβάλλει τα τοιχώματα του στομάχου και παρέχει στο σώμα ενέργεια.

Οι υδατάνθρακες καλαμποκιού είναι χωρίς γλουτένη. Επομένως, συνιστάται για άτομα με διαβήτη. Εάν τρώτε τρόφιμα πλούσια σε άμυλο αραβοσίτου για πρωινό, ακόμη και το βράδυ δεν υπάρχει αύξηση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα.

Αναφορά. Το καλαμποκάλευρο θεωρείται υγιέστερο, αλλά η πατάτα είναι το καλύτερο παχυντικό.

συμπέρασμα

Προηγουμένως, το πιο δημοφιλές ήταν το άμυλο πατάτας, αλλά πρόσφατα οι άνθρωποι χρησιμοποιούν όλο και περισσότερο άμυλο αραβοσίτου χωρίς γλουτένη. Όταν προστίθενται στο νερό, και οι δύο αποκτούν μια παχύρρευστη συνοχή.Αλλά το άμυλο πατάτας είναι πιο κατάλληλο ως παχυντικό και το άμυλο καλαμποκιού είναι πιο κατάλληλο για την παρασκευή μπισκότων, κέικ, σάλτσας.