Πώς ξηραίνεται το καλαμπόκι σε βιομηχανική κλίμακα και πώς να το στεγνώσει στο σπίτι
Η πιο αποτελεσματική μέθοδος για την αύξηση της διάρκειας ζωής των κόκκων είναι η ξήρανση. Το καλαμπόκι δεν αποτελεί εξαίρεση. Χαρακτηριστικό του καλαμποκιού δεδομένου ότι περιέχει 40% υγρασία, οπότε για μακροχρόνια αποθήκευση είναι ακόμη καλύτερο να το διατηρήσετε. Αλλά με τη σωστή οργάνωση της ξήρανσης, είναι εύκολο να επιτευχθεί το επιθυμητό αποτέλεσμα: διατήρηση της γεύσης και μέγιστη αύξηση της διάρκειας ζωής.
Σε αυτό το άρθρο, θα μιλήσουμε για τις μεθόδους ξήρανσης καλαμποκιού στο σπίτι και θα αποκαλύψουμε τα μυστικά της ξήρανσης καλαμποκιού σε βιομηχανική κλίμακα.
Το περιεχόμενο του άρθρου
Τρόποι για να στεγνώσει το καλαμπόκι στο σπίτι
Το στέγνωμα του καλαμποκιού στο σπίτι συνεπάγεται την εφαρμογή ορισμένων κανόνων για τη συγκομιδή αποθήκευση και θερμική επεξεργασία. Είναι σημαντικό να διατηρηθεί όχι μόνο μια ελκυστική εμφάνιση, αλλά και να διατηρηθούν όσο το δυνατόν περισσότερο οι ευεργετικές ιδιότητες αυτής της πολύτιμης καλλιέργειας δημητριακών.
Επεξεργασία καλαμποκιού μετά τη συγκομιδή
Μετά τη συγκομιδή του καλαμποκιού, είναι η σειρά της επεξεργασίας του. Το ξεφλούδισμα του καλαμποκιού στο σπίτι είναι εύκολο αν χρησιμοποιείτε ένα απλό εργαλείο που μπορείτε να κάνετε μόνοι σας.
Αυτό θα απαιτήσει ένα κομμάτι πλαστικού σωλήνα, βίδες και ένα κατσαβίδι. Ένας σωλήνας μήκους 30-40 cm θα κάνει. Έχοντας πάει πίσω 5 cm από την άκρη του σωλήνα, σημειώστε 8 σημεία μέσα στα οποία βιδώνονται βίδες με τρυπάνι. Στη συνέχεια, ένα καπάκι κόβεται από μια συνηθισμένη βίδα με αυτοεπιλογή.
Με αυτό το άκρο, μια βίδα αυτο-χτυπήματος εισάγεται σε ένα κατσαβίδι και το αιχμηρό άκρο στρίβεται στο σπάδικα. Η συσκευή είναι έτοιμη. Στη συνέχεια, περιστρέψτε το καλαμπόκι σε μεσαία ταχύτητα και τοποθετήστε το σε ένα σωλήνα με βίδες αυτοκαταστροφής, αντικαθιστώντας ένα βαθύ δοχείο για κόκκους.
Σημείωση. Ακόμη και ένα παιδί μπορεί να δουλέψει με ένα σπιτικό καλαμπόκι, ώστε να μπορείτε να κρατήσετε το μικρό απασχολημένο και, πιθανώς, να μεγαλώσετε έναν νεαρό αγρότη.
Αποθήκευση υγρού καλαμποκιού μετά τη συγκομιδή
Ο χρόνος αποθήκευσης φρέσκου καλαμποκιού στο ψυγείο κυμαίνεται από 1 έως 10 ημέρες - όλα εξαρτώνται από την ποικιλία και την ποιότητα του προϊόντος... Το γλυκό καλαμπόκι έχει τη μεγαλύτερη διάρκεια ζωής. Όταν φυλάσσεται για μικρό χρονικό διάστημα, αφήνεται στα φύλλα και τοποθετείται στο ψυγείο σε μια πλαστική σακούλα με τρύπες για εξαερισμό.
Οι φρέσκοι πυρήνες καλαμποκιού έχουν διάρκεια ζωής περίπου τρεις εβδομάδες. Για αυτό, προετοιμάζονται οι σπόροι. Χρησιμοποιήστε τη μέθοδο που περιγράφεται παραπάνω ή αφαιρέστε τα φύλλα και τα στίγματα από τους σπάδικες, γεμίστε το τηγάνι με νερό, προσθέστε πάγο, χυμό λεμονιού και αλάτι (1 κουταλάκι του γλυκού ανά 1 λίτρο νερού). Στη συνέχεια, το αυτί κατεβαίνει σε μια κατσαρόλα για 15-20 λεπτά. Μετά από αυτό, οι κόκκοι διαχωρίζονται και το νερό αποστραγγίζεται μέσω ενός σουρωτήρι. Αποθηκεύονται σε ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο.
Οι έμπειροι κηπουροί συνιστούν την αποθήκευση καλαμποκιού στο σπάδικα. Χάρη σε αυτήν τη μέθοδο, η καλλιέργεια διατηρεί τις μέγιστες χρήσιμες ιδιότητες.
Η πιο μακροχρόνια μέθοδος αποθήκευσης είναι η κατάψυξη. Οι σπάδικες μπορούν να αποθηκευτούν στον καταψύκτη για ενάμισι χρόνο. Πριν τα τοποθετήσετε στον καταψύκτη, κάντε τα εξής:
- Ετοιμάστε δύο γλάστρες. Σε ένα από αυτά - κρύο νερό με την προσθήκη πάγου, στο άλλο - βρασμένο.
- Οι αποφλοιωμένοι σπάδικες καλαμποκιού τοποθετούνται αρχικά σε ένα δοχείο με ζεστό νερό για 2-3 λεπτά και μετά βυθίζονται σε κρύο νερό. Αυτές οι ενέργειες επαναλαμβάνονται τουλάχιστον τρεις φορές.
- Μετά από αυτό, τα λαχανικά απλώνονται σε στεγνή πετσέτα και στεγνώνουν.Στη συνέχεια τυλίγεται σε μεμβράνη, διανέμεται σε δοχεία τροφίμων και αποστέλλεται στον καταψύκτη.
Ιστορικό κατανάλωσης καλαμποκιού
Το καλαμπόκι είναι το βασικό φαγητό των Ινδών και των Μεξικανών. Σύμφωνα με μια εκδοχή, εξημερώθηκε από τους προγόνους των σύγχρονων Μεξικανών περίπου 10 χιλιάδες χρόνια π.Χ. μι. Κατά τη διάρκεια ανασκαφών στην Πόλη του Μεξικού, οι επιστήμονες βρήκαν γύρη καλαμποκιού, ηλικίας 55 χιλιάδων ετών.
Για την Ευρώπη, το καλαμπόκι ανακαλύφθηκε από τον Christopher Columbus. Κίτρινα αυτιά ήρθαν στη Ρωσία από την Κριμαία μόνο τον 17ο αιώνα. Υπάρχει μια εκδοχή ότι το καλαμπόκι είναι ένα εξωγήινο ή θεϊκό φυτό. Για παράδειγμα, η φυλή των Μάγια είχε τη θεότητα καλαμποκιού Ah Mun ως ένα από τα αντικείμενα λατρείας.
Σύμφωνα με τους επιστήμονες, το νωρίτερο καλαμπόκι ήταν μικρότερου μεγέθους, ένα αυτί με ένα πάνελ μεγάλωσε στην κορυφή. Το καλαμπόκι επικονιάστηκε εύκολα από τον άνεμο και οι σπόροι του "γυμνού" σπαδίκου ήταν διάσπαρτοι στο έδαφος - έτσι εμφανίστηκαν νέα φυτά. Σήμερα, το καλαμπόκι μπορεί να βρεθεί στα χωράφια - αυτό οφείλεται σε περιοδικές γενετικές διαταραχές.
Πιστεύεται ότι μια μετάλλαξη συνέβη στους αρχαίους χρόνους, και το αυτί άρχισε να αναπτύσσεται στον άξονα των φύλλων. Στις ανασκαφές στο "Σπήλαιο των Νυχτερίδων", όχι μακριά από το Ρίο Γκράντε, στα ανώτερα στρώματα του πολιτιστικού στρώματος, το καλαμπόκι μοιάζει με μοντέρνο καλαμπόκι, στο κάτω βρέθηκαν μικρά σπάδικες.
Οδηγίες για φούρνο και στεγνωτήριο
Για ξήρανση, λαμβάνονται οι σπάδικες, οι οποίοι συλλέγονται από τα τέλη του καλοκαιριού έως τα τέλη του φθινοπώρου. Το καλαμπόκι αφαιρείται από φύλλα, το μετάξι καλαμποκιού αφαιρείται και τα αυτιά κρέμονται από τα φύλλα κάτω από ένα κουβούκλιο.
Καλαμπόκι αποξηραμένο με αυτόν τον τρόπο όλο το χειμώνα ταίζω ζώα, αποκομίζοντας όπως απαιτείται. Αλλά το γλυκό καλαμπόκι μετά από τέτοια φυσική ξήρανση πρέπει να αφαιρεθεί από το σπάδικα και να στεγνώσει.
Εάν έχετε φούρνο αερίου, μπορείτε να το στεγνώσετε, υπό την προϋπόθεση ότι η φωτιά δεν έρχεται σε επαφή με τον ίδιο τον θάλαμο. Είναι σημαντικό να παρακολουθείτε την ομοιομορφία της ξήρανσης: ρυθμίστε τη θερμότητα, ανακατέψτε τους κόκκους, μετακινήστε τα φύλλα ψησίματος.
Για να αποφύγετε τη συσσώρευση υγρασίας σε οποιονδήποτε τύπο φούρνου, κρατήστε την πόρτα του θαλάμου ανοιχτή.
Σπουδαίος! Η μέση θερμοκρασία για την ξήρανση των πυρήνων καλαμποκιού στο φούρνο είναι περίπου 45 ° C.
Προκειμένου το καλαμπόκι να διατηρήσει το χρώμα του, πριν το τοποθετήσει σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο, οι κόκκοι διατηρούνται για αρκετά δευτερόλεπτα σε ένα σουρωτήρι πάνω από ατμό από μια κατσαρόλα με βραστό νερό. Στη συνέχεια είτε ξηραίνεται σε συνεχή θέρμανση στους 45-60 ° C, ή ξεκινά στη μέγιστη θερμοκρασία και μετά από μία ώρα μειώνεται.
Πώς να στεγνώσει το μετάξι καλαμποκιού
Τα στίγματα καλαμποκιού που συγκομίζονται έχουν κίτρινο ή κοκκινωπό χρώμα και έχουν μια σχεδόν λεπτή, χαρακτηριστική οσμή.
Πώς να εργαστείτε με στίγματα:
- Αφαιρέστε ή ξεβιδώστε απαλά τα φύλλα σπαδίκου.
- Συγκεντρώστε τα στίγματα σε ένα μάτσο.
- Το μετάξι καλαμποκιού τραβιέται ή κόβεται.
- Οι πρώτες ύλες εξετάζονται και διαχωρίζονται, οι χαλασμένες ίνες κοσκινίζονται.
- Τοποθετήστε την πρώτη ύλη σε στρώση 1-2 cm σε μια επίπεδη, στεγνή και καθαρή επιφάνεια για ξήρανση, τοποθετήστε την στον καθαρό αέρα σε μερική σκιά ή σε καλά αεριζόμενο χώρο.
Κατά την ξήρανση των στίγματος, οι πρώτες ύλες παρακολουθούνται: δεν πρέπει να γίνει καφέ, το καλούπι είναι απαράδεκτο, επομένως, εάν ο καιρός έξω από το παράθυρο είναι υγρός, οι πρώτες ύλες μεταφέρονται στο δωμάτιο. Φροντίστε να αναποδογυρίσετε τις ίνες. Μετά από περίπου μία εβδομάδα, λαμβάνεται μετάξι ξηρού καλαμποκιού, έτοιμο για μακροχρόνια αποθήκευση.
Μπορούν επίσης να στεγνώσουν στο φούρνο, όπου η θερμοκρασία δεν υπερβαίνει τους 40 ° C.
Οι ξηρές πρώτες ύλες αποθηκεύονται σε μια υφασμάτινη σακούλα ή κουτί από χαρτόνι επενδεδυμένο με χαρτί.
Σπουδαίος! Το μετάξι καλαμποκιού δεν πρέπει να φυλάσσεται σε δωμάτιο με υψηλή υγρασία και θερμοκρασία.
Με την επιφύλαξη των όρων συγκομιδής και αποθήκευσης, τα στίγματα μπορεί να βρίσκονται χωρίς συμβιβασμούς στην ποιότητα για τουλάχιστον ένα χρόνο, δεν πρέπει να αποθηκεύονται περισσότερο - η πρώτη ύλη χάνει τις χρήσιμες ιδιότητές της με την πάροδο του χρόνου.
Πώς να στεγνώσετε το καλαμπόκι για να φτιάξετε ποπ κορν
Το πιο δημοφιλές πιάτο αποξηραμένου καλαμποκιού είναι το ποπ κορν. Ο κόκκος για την παρασκευή του αποθηκεύεται σε πλαστικές σακούλες στον καταψύκτη. Το καλαμπόκι που είναι κατάλληλο για ποπ κορν περιέχει λιγότερο άμυλο από τις συμβατικές ποικιλίες. Έχει επίσης 21% περισσότερο λίπος και 21% περισσότερη πρωτεΐνη.
Οι σπόροι των ποικιλιών ποπ κορν είναι λαμπεροί και οι τοίχοι είναι λεπτότεροι από αυτούς των κλασικών ποικιλιών.
Οι ακόλουθες ποικιλίες είναι κατάλληλες για ποπ κορν:
- Ηφαίστειο;
- Ποπ-ποπ;
- Ζία;
- Πινγκ πονγκ;
- Ξενοδοχειο;
- Η χαρά του εγγονιού
- Το κόκκινο.
Είναι καλύτερο να συλλέξετε τη «βασίλισσα των χωραφιών» για την κατασκευή ποπ κορν στο τελευταίο στάδιο, συνιστάται να μαζέψετε ώριμα αποξηραμένα αυτιά καλυμμένα με γυαλιστερή κρούστα. Πώς να στεγνώσει το καλαμπόκι ποπ κορν; Το ίδιο όπως και σε άλλες περιπτώσεις - η τεχνολογία ξήρανσης τέτοιων ποικιλιών δεν διαφέρει από την ξήρανση των συνηθισμένων αυτιών.
Πώς ξηραίνεται το καλαμπόκι στο εμπόριο
Αφού τα αυτιά αφήσουν το ασανσέρ, στέλνονται για να στεγνώσουν.... Η κύρια βιομηχανική μέθοδος ξήρανσης των σπόρων καλαμποκιού είναι η ξήρανση στο σπάδικα · για αυτό, χρησιμοποιείται στεγνωτήρας κόκκων θαλάμου τύπου παρτίδας υπό τις ακόλουθες συνθήκες: θερμοκρασία 35-50 ° C, φυσήματα θαλάμου, ρυθμικό πρόγραμμα εργασίας.
Η εξάτμιση 1 kg υγρασίας από κόκκους καλαμποκιού καταναλώνει περίπου 8,56 MJ θερμότητας. Η απόδοση ενός στεγνωτηρίου θαλάμου είναι 30-35%, ενός στεγνωτηρίου ορυχείων - 55-60%. Οι σύγχρονες τεχνολογίες ξήρανσης επιτρέπουν όχι μόνο τη μείωση της κατανάλωσης θερμικής ενέργειας, αλλά και τη μείωση της διάρκειας της διαδικασίας.
Προθέρμανση πρώτων υλών
Στο πρώτο στάδιο της ξήρανσης εφαρμόζονται αυξημένες θερμοκρασίες, καθώς τα έμβρυα σπόρου στον πυρήνα του σπαδίκου θερμαίνονται αργά. Επιστημονικά πειράματα έχουν δείξει ότι με θέρμανση της πρώτης ύλης στους 50 ° C, ο χρόνος ξήρανσης μειώνεται κατά 7 ώρες, η απόδοση υγρασίας των κόκκων αυξάνεται κατά 10,9% και η παραγωγικότητα αυξάνεται κατά 22,5% σε σύγκριση με την τυπική ξήρανση με τον συνήθη τρόπο.
Διαφορετικός τρόπος ξήρανσης
Λόγω των διαφοροποιημένων θερμικών συνθηκών, η απόδοση των στεγνωτηρίων αυξάνεται κατά 20-30% και ακόμη περισσότερο. Με μια σταδιακή αύξηση της θερμοκρασίας, αυξάνεται επίσης ο ρυθμός ξήρανσης των κόκκων. Αυτές οι συνθήκες είναι πιο ευνοϊκές για την απόκτηση ξηρού καλαμποκιού υψηλής ποιότητας.
Τεχνολογία ξήρανσης καλαμποκιού
Το καλαμπόκι στεγνώνει μερικές φορές στο σπάδικα, επειδή τα υγρά φυτά είναι δύσκολο να αλωνιστούν χωρίς να καταστρέψουν το σιτάρι. Τα αυτιά στεγνώνουν σε περιεκτικότητα υγρασίας 16-20% για αλώνισμα και τελικά στεγνώνουν τον κόκκο.
Περαιτέρω εφαρμογή
Το καλαμπόκι στεγνώνει - τι να κάνετε μετά από αυτό; Το αποξηραμένο καλαμπόκι μπορεί να καταναλωθεί ξηρό, όπως έκαναν οι πρόγονοι των Μεξικανών, αλλά είναι καλύτερα να το βράσουμε... Για να κάνουν τους ξηρούς κόκκους να μαγειρέψουν γρηγορότερα, είναι προ-εμποτισμένοι. Μετά από αυτό, οι ξηροί σπόροι καλαμποκιού χύνονται με κρύο ή ζεστό νερό και βράζονται για 20-40 λεπτά.
Από βρασμένους κόκκους ετοιμάστε σαλάτες, αρτοσκευάσματα, προσθέστε τα σε σάντουιτς και ψωμάκια, σε ζεστά πιάτα - για παράδειγμα, σε στιφάδο ή σούπες, εάν το επιτρέπει η συνταγή. Τα δημητριακά μπορούν να τρώγονται καθαρά - είναι νόστιμα, υγιή και σχεδόν ακίνδυνα στο σχήμα.
Το προϊόν χρησιμοποιείται στην εκτροφή βοοειδών ως ζωοτροφή και ακόμη και στην αλιεία - ως συμπληρωματική τροφή για τα ψάρια.
συμπέρασμα
Η ξήρανση του καλαμποκιού είναι μια απλή διαδικασία. Μπορείτε να στεγνώσετε τους κόκκους στο σπίτι και στη δουλειά. Το καλαμπόκι είναι ένα υγιεινό σνακ, είναι εύκολο να φτιάξετε σαλάτες, καναπεδάκια και άλλα πιάτα από αυτό. Η χαμηλή περιεκτικότητα σε κίτρινες κόκκους σε θερμίδες τους επιτρέπει να καταναλώνονται σχεδόν χωρίς περιορισμούς, ειδικά επειδή η τιμή του καλαμποκιού το καλοκαίρι είναι χαμηλή.