Κρύα μέθοδος τουρσί αγγουριών: συνταγές

Τα κρύα αγγούρια τουρσί είναι απαραίτητο προϊόν στο τραπέζι, ειδικά το χειμώνα. Αποδεικνύεται ότι είναι πικάντικο, τραγανό και πολύ νόστιμο, ταιριάζουν καλά με πιάτα με πατάτες και δημητριακά, τηγανητό κρέας και ψητό ψάρι. Χωρίς αποστείρωση, το προϊόν διατηρεί σχεδόν όλα τα χρήσιμα στοιχεία. Υπάρχουν πολλές συνταγές για κρύο αλάτι και κάθε μία από αυτές απαιτεί αυστηρή τήρηση των οδηγιών.

Γενικές συστάσεις για τουρσί αγγουριών

Η κατάλληλη στιγμή για το τουρσί αγγουριών είναι τα μέσα Ιουλίου. Για να κάνετε τα τουρσιά ζουμερά, τραγανά και να παραμείνουν μέχρι την άνοιξη, είναι σημαντικό να προσεγγίσετε με επιτυχία την επιλογή των πρώτων υλών.

Όταν αυτοφυτεύονται λαχανικά, οι σπόροι για φύτευση αγοράζονται με το σήμα "τουρσί". Συνήθως αυτές οι ποικιλίες χαρακτηρίζονται από μικρό μέγεθος, κανονικό οβάλ σχήμα και ήπια, λεπτή γεύση. Έχουν λίγους σπόρους (περίπου 20%), λεπτό δέρμα και πυκνή σάρκα χωρίς κενά, και η επιφάνεια καλύπτεται με πολλά ακανθώδη σπυράκια. Κατά το πλύσιμο, τα αγκάθια πέφτουν, ανοίγοντας τις κορυφές των φυματίων. Ως αποτέλεσμα, το δέρμα γίνεται πορώδες, κάνοντας το αγγούρι αλατισμένο γρηγορότερα.

Όταν αγοράζετε λαχανικά για τουρσί, οι έμπειρες νοικοκυρές επιλέγουν νεαρά και ελαστικά φρούτα μήκους 9-13 εκατοστών, με διάμετρο όχι μεγαλύτερη από 4 εκατοστά και πάντα καλυμμένα με μαύρα αγκάθια. Η ποιότητά τους ελέγχεται πατώντας ελαφρά το δέρμα με ένα νύχι. Εάν είναι φρέσκο, λεπτό, ελαστικό δέρμα θα εκραγεί με μια τέτοια δράση.

Δεν πρέπει να αλατιστούν οι κατεστραμμένες, κατάφυτες, με εμφανείς καμπυλότητες. Λόγω παραβίασης της ακεραιότητας του προϊόντος, το προϊόν μπορεί να επιδεινωθεί και οι υπερανάπτυξη με μεγάλο αριθμό σπόρων δεν είναι τόσο πυκνές και τραγανές στη γεύση.

Αναφορά. Το Zelentsy, που προορίζεται για αλάτισμα, δεν γίνεται κίτρινο για μεγάλο χρονικό διάστημα, επομένως, κατά τη μεταφορά μεγάλων αποστάσεων, δεν χάνουν την ποιότητα.

Κατά την παραγωγή τουρσιών και για την απόκτηση αρωματικών και τραγανών προϊόντων, οι έμπειρες νοικοκυρές χρησιμοποιούν τα ακόλουθα κόλπα:

  1. Ορισμένες ποικιλίες είναι ελαφριές πικρία... Για να απαλλαγούμε από αυτό, τα αγγούρια εμποτίζονται σε κρύο νερό για 2-3 ώρες.
  2. Στη συνέχεια πλένονται καλά και στεγνώνουν σε κανονική πετσέτα. Βάζουν σε βάζα ξηρά, χωρίς υπολείμματα τρεχούμενου νερού.
  3. Το νερό για άλμη λαμβάνεται από πηγάδι, ελατήριο ή διηθείται, το χλωριωμένο από τη βρύση δεν είναι κατάλληλο.
  4. Χρησιμοποιήστε πέτρα, μη ιωδιούχο αλάτι.
  5. Για να πάρουν μια κρίσιμη στιγμή, μερικές φορές βάζουν σταφίδα, κεράσι, δρύινα φύλλα, ρίζα χρένου σε κάθε βάζο, μερικές φορές προσθέστε βότκα.
  6. Για τη βελτίωση της γεύσης, χρησιμοποιούνται άνηθο, μαϊντανός, καρότα, κρεμμύδια, σκόρδο, σπόροι μουστάρδας, βασιλικός, κατιφές, τα οποία προσθέτουν μπαχαρικά σε κονσερβοποιημένα τρόφιμα. Οι σπόροι μουστάρδας δίνουν στα αγγούρια την πυκνότητά τους, το σκόρδο τα κάνει ελαφρώς πιο μαλακά.

Πώς να κρύο τουρσί για το χειμώνα

Κρύα μέθοδος τουρσί αγγουριών: συνταγές

Το αλάτισμα αγγουριών χωρίς βραστό νερό (κρύα μέθοδος) είναι πολύ πιο εύκολο και γρήγορο από τη χρήση της κλασικής μεθόδου. Αυτή είναι μια κατάλληλη επιλογή για νοικοκυρές που εξοικονομούν χρόνο.

Ποια είναι η ουσία του κρύου τρόπου

Όταν φράσσονται με αυτόν τον τρόπο, τα λαχανικά δεν διαχέονται με βραστό νερό αρκετές φορές και μην αποστειρώνετε, και χύνεται με κρύο άλμη. Διατηρεί όλες τις ευεργετικές ουσίες των αγγουριών, ενώ το βραστό νερό καταστρέφει πολλές από αυτές.

Τα λαχανικά έχουν πολύ διαφορετική γεύση από ζεστά μαγειρεμένα κενά. Πολλοί λάτρεις των κρύων τουρσιών ισχυρίζονται ότι τέτοια αγγούρια είναι πιο νόστιμα και αρωματικά.

Για απόφραξη, συνήθως χρησιμοποιούνται νάυλον καλύμματα.

Συνταγές αγγουριών με κρύα τουρσί

Κρύα μέθοδος τουρσί αγγουριών: συνταγές

Το κρύο τουρσί είναι ο ευκολότερος τρόπος μαρινάρισμα. Εάν γίνει σωστά, η μέθοδος διασφαλίζει ότι τα δοχεία δεν θα εκραγούν.

Τραγανά αγγούρια με νερό

Για να προετοιμάσετε τα τουρσιά, θα πρέπει να προετοιμάσετε τα ακόλουθα προϊόντα (για βάζο 1 λίτρου):

  • αγγούρια - 600 g;
  • μπαχάρι - 3 τεμ.
  • πιπέρι - 5 τεμ.
  • καυτερή πιπεριά - 1 λοβό;
  • αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. Λ.;
  • σκόρδο - 1 σκελίδα
  • άνηθος - 1 ομπρέλα.

Διαδικασία:

  1. Τα αγγούρια πλένονται καλά και αφήνονται σε κρύο νερό για 1,5 ώρα.
  2. Οι τράπεζες πλένονται με σόδα. Ο άνηθος, το σκόρδο και όλη η πιπεριά τοποθετούνται στο κάτω μέρος. Μετά από αυτό, το βάζο γεμίζει καλά με αγγούρια.
  3. Για την παρασκευή άλμης, χύνεται νερό σε μια κούπα και διαλύεται αλάτι σε αυτό. Το υγρό χύνεται πάνω από τα αγγούρια και ο υπόλοιπος χώρος γεμίζει με κρύο νερό.
  4. Οι τράπεζες κλείνουν με νάιλον καπάκια και αποστέλλονται σε σκοτεινό και δροσερό μέρος για 4 ημέρες.
  5. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τα αγγούρια θα απορροφήσουν μέρος της άλμης, οπότε θα πρέπει να συμπληρωθεί. Για να το κάνετε αυτό, αναπαράγετε ξανά 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. αλάτι σε νερό και ρίχνουμε το διάλυμα σε ένα βάζο. Μετά από αυτό, τα αγγούρια συλλέγονται για μακροχρόνια αποθήκευση.

Με ξίδι

Αυτή η συνταγή καθιστά τα αγγούρια τραγανά και αχνά. Χρειάζεται περίπου 1 ώρα για να μαγειρέψετε.

Τα συστατικά για 3L μπορούν:

  • αγγούρια - 1,5 κιλά
  • ξίδι - 30 ml.
  • σκόρδο - 3 σκελίδες
  • αλάτι - 100 g;
  • χρένο - 6 φύλλα?
  • μαύρη σταφίδα - 3 φύλλα
  • άνηθο με ομπρέλες - ένα μικρό μάτσο?
  • κρύο νερό.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Τα αγγούρια εμποτίζονται σε κρύο νερό για 3 ώρες και μετά πλένονται καλά.
  2. Τα χόρτα ταξινομούνται, αφαιρούν τα κατεστραμμένα φύλλα και πλένονται. Ξεφλουδίστε το σκόρδο.
  3. Το βάζο πλένεται με μαγειρική σόδα. Τοποθετήστε φύλλα χρένου, άνηθου και σταφίδας.
  4. Τα αγγούρια κόβονται και στα δύο άκρα και τοποθετούνται σφιχτά σε ένα βάζο.
  5. Για αυτό συνταγή Είναι σημαντικό να χρησιμοποιείτε πολύ κρύο νερό, οπότε διατηρείται στο ψυγείο. Αλάτι χύνεται σε ένα βάζο αγγουριών και χύνεται ξύδι. Μετά από αυτό, ρίξτε κρύο νερό, κλείστε με ένα πλαστικό καπάκι και ανακινήστε αρκετές φορές έτσι ώστε το αλάτι να διαλυθεί πλήρως και να κατανεμηθεί ομοιόμορφα.
  6. Το βάζο αφαιρείται για αποθήκευση σε κρύο μέρος.

Με μουστάρδα

Κρύα μέθοδος τουρσί αγγουριών: συνταγές

Τα αγγουράκια τουρσί αποκτούν μια ενδιαφέρουσα γεύση με σκόνη μουστάρδας.

Για 2 κουτιά του 1 λίτρου το καθένα χρειάζεστε τα ακόλουθα συστατικά:

  • αγγούρια - 0,8 kg
  • αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. Λ.;
  • σκόνη μουστάρδας - 2 κουταλιές της σούπας. Λ.;
  • οποιοδήποτε γλυκό πιπέρι - 3 τεμ.
  • μπαχάρι - 6 κόκκοι
  • πικρή πιπεριά - 1 τεμ.

Διαδικασία μαγειρέματος βήμα προς βήμα:

  1. Ρίξτε τα αγγούρια με νερό σε ένα μεγάλο δοχείο και αφήστε για 3 ώρες. Αυτό θα αφαιρέσει την πικρία από αυτούς.
  2. Τα βάζα συντήρησης και τα καπάκια πλένονται με σαπούνι πλυντηρίου.
  3. Όλα τα είδη πιπεριάς απλώνονται στο κάτω μέρος των βάζων.
  4. Κόψτε τις άκρες των αγγουριών από τις δύο πλευρές και γεμίστε τις σφιχτά σε δοχεία για συντήρηση.
  5. Όλα είναι γεμάτα με άλμη. Για την προετοιμασία του, αναπαράγεται 2 κουταλιές της σούπας μεγάλο. αλάτι σε 2 λίτρα νερού.
  6. Ο λαιμός των κουτιών καλύπτεται με πολυαιθυλένιο και στερεώνεται με λαστιχένιες ταινίες. Έτσι μένουν για 3 ημέρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η άλμη θα γίνει θολό.
  7. Κατά τη διαδικασία της ζύμωσης, ο αφρός αφαιρείται τακτικά.
  8. Μετά από 3 ημέρες, 1 κουταλιά της σούπας προστίθεται σε κάθε βάζο. μεγάλο. σκόνη μουστάρδας. Μετά από αυτό, τα αγγούρια αφήνονται να παρασκευαστούν για άλλες 6 ώρες.
  9. Η άλμη χύνεται σε μια κατσαρόλα, προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας. νερό και βράστε για 5 λεπτά. Τα καπάκια πλένονται και αποστειρώνονται με βραστό νερό.
  10. Ενώ η άλμη βράζει, ο αφρός αφαιρείται συνεχώς. Μετά από 5 λεπτά, αφαιρέστε και ψύξτε σε θερμοκρασία δωματίου.
  11. Τα δοχεία χύνονται, τυλίγονται και στέλνονται σε δροσερό χώρο αποθήκευσης.

Αυτά τα αγγούρια έχουν μια ελαφρώς περίεργη και ελκυστική εμφάνιση. Αλλά γεύση πολύ ασυνήθιστο και έχει μια μικρή πικρία.

Με χρένο και σκόρδο

Τα απαιτούμενα συστατικά για 3L μπορούν:

  • αγγούρια - 1,7-2 kg
  • καρότα μεσαίου μεγέθους - 1 τεμ.;
  • σκόρδο - 1 μεγάλο κεφάλι
  • άνηθος - 3 ομπρέλες
  • ρίζα χρένου - 2-3 μικρά κομμάτια.
  • χοντρό αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. Λ.;
  • ξίδι - 10 ml.
  • μπαχάρι και μαύρο πιπέρι - 5 τεμ.

Οδηγίες μαγειρέματος:

  1. Το χρένο και το σκόρδο κόβονται σε κύκλους. Τα μισά τοποθετούνται στο κάτω μέρος του κουτιού.
  2. Γεμίστε το στη μέση με αγγούρια. Προσθέστε επίσης καρότα, κομμένα σε κύκλους.
  3. Βάλτε τα υπολείμματα χρένου και σκόρδου στην κορυφή, προσθέστε μαύρο και μπαχάρι.
  4. Μετά από αυτό, το βάζο γεμίζεται στην κορυφή με αγγούρια.
  5. Προσθέστε άνηθο, ξύδι, ρίξτε άλμη από νερό και αλάτι και καλύψτε με γάζα. Αφήστε να εγχυθεί για 3-4 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου.
  6. Μετά από αυτό το διάστημα, αφαιρέστε τον αφρό, στραγγίξτε την άλμη και αφήστε τον να βράσει.
  7. Αφού κρυώσει, χύνεται ξανά στο βάζο.

Τα τουρσί αγγούρια με χρένο και σκόρδο είναι τραγανά και «δυνατά».

Με βότκα

Κρύα μέθοδος τουρσί αγγουριών: συνταγές

Μια ασυνήθιστη επιλογή μαγειρέματος είναι τα αγγούρια τουρσί με την προσθήκη βότκας. Αυτό το ποτό τους δίνει μια μοναδική κρίσιμη στιγμή.

Θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

  • αγγούρια - 5 κιλά
  • άλμη - 50 g αλατιού ανά 1 λίτρο νερού.
  • σκόρδο - 12 σκελίδες
  • σπόροι άνηθου - 3 κουταλιές της σούπας. Λ.;
  • φύλλα κερασιάς - 12 τεμ.
  • ρίζα χρένου - 6 μικρά κομμάτια.
  • βότκα;
  • πικάντικο πιπέρι
  • σέλινο - 3 κλαδιά.

Διαδικασία μαγειρέματος:

  1. Τα χόρτα και τα αγγούρια πλένονται και αφήνονται να στεγνώσουν λίγο.
  2. Τα δοχεία τριών λίτρων πλένονται με σαπούνι.
  3. Στο κάτω μέρος κάθε χύστε 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. σπόροι άνηθου, βάλτε ένα κλαδί σέλινο και 2 κομμάτια χρένου.
  4. Κόψτε το σκόρδο σε κύκλους και μοιράστε το ομοιόμορφα σε όλα τα δοχεία.
  5. Προσθέστε 3 ζεστά δαχτυλίδια πιπεριού σε κάθε βάζο.
  6. Τα αγγούρια συσκευάζονται σφιχτά έως και τα μισά. Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. αλάτι και γεμίστε τα βάζα με φιλτραρισμένο νερό στην κορυφή. Καλύψτε με καπάκια και αφήστε για 30 λεπτά. Μετά από αυτό, τα βάζα ανακινούνται για να αναμειχθούν το αλατισμένο αλάτι.
  7. Αφήστε το να εγχυθεί για 3 ημέρες.
  8. Η άλμη στραγγίζεται και βράζεται για 5 λεπτά. Παράλληλα με αυτό, τα μεταλλικά καλύμματα είναι εγκαυμένα.
  9. Προσθέστε 50 g βότκας σε κάθε βάζο, ρίξτε άλμη και τυλίξτε.
  10. Κατά τη διάρκεια της ψύξης, τα βάζα διατηρούνται ανεστραμμένα.

Η άλμη αποδεικνύεται πολύ θολό, αλλά αυτό δεν πρέπει να προκαλεί σύγχυση. Τα αγγούρια θα είναι νόστιμα και τραγανά.

Χαρακτηριστικά αποθήκευσης κενών σε ένα διαμέρισμα

Για αποθήκευση, τα τεμάχια εργασίας τοποθετούνται σε δροσερό μέρος: ψυγείο, κελάρι, μπαλκόνι ή χαγιάτι. Σε θερμοκρασίες από -1 έως + 4 ° C, αυτά τα αγγούρια έχουν διάρκεια ζωής 8 μήνες.

Μετά το άνοιγμα των βάζων, τα τουρσιά μπορούν να χρησιμοποιηθούν για 2 εβδομάδες.

Τα αγγουράκια τουρσί αποθηκεύονται επίσης στον καταψύκτη, αλλά τοποθετούνται εκεί χωρίς άλμη.

συμπέρασμα

Τα αγγούρια είναι παγωμένα σύμφωνα με διαφορετικές συνταγές. Υπάρχουν αρκετές δεκάδες από αυτά. Δεν υπάρχει ιδανικό ανάμεσά τους, αφού κάθε άτομο έχει τη δική του γεύση. Μην φοβάστε να πειραματιστείτε και τότε θα βρείτε την καλύτερη συνταγή για τον εαυτό σας.

Πρόσθεσε ένα σχόλιο

Κήπος

Λουλούδια