Πώς να φτιάξετε βαρέλι πράσινες ντομάτες στο σπίτι: Καλύτερες συνταγές και συμβουλές μαγειρέματος

Ορεκτικό πράσινης ντομάτας θα διακοσμήσει το τραπέζι ανεξάρτητα από τη σεζόν. Ένα τέτοιο παρασκεύασμα θεωρείται ένα υγιές πιάτο στο οποίο διατηρούνται όλες οι ευεργετικές ιδιότητες της τομάτας.

Κάθε νοικοκυρά επιλέγει μια συνταγή μαγειρέματος για το γούστο της, και επίσης δημιουργεί τις δικές της μοναδικές μεθόδους αλάτισης, πειραματίζοντας με συστατικά. Αυτό το άρθρο παρουσιάζει τις καλύτερες συνταγές για τη συγκομιδή πράσινων ντοματών με μια φωτογραφία και μια αναλυτική περιγραφή του παρασκευάσματος.

Τα οφέλη της τομάτας βαρέλι

Ο απλούστερος και πιο συνηθισμένος τρόπος συγκομιδής φρούτων είναι το αλάτισμα και η αποξήρανση σε βαρέλι. Το αλάτι και το γαλακτικό οξύ δρουν ως συντηρητικά. Αποτρέπουν την ανάπτυξη επιβλαβών μικροοργανισμών και ζημιών στο αντικείμενο εργασίας.

Τα οφέλη από τη χρήση τομάτας βαρέλι είναι πολύπλευρα:

• Είναι πλούσιο σε κάλιο, μαγνήσιο, ιώδιο, ασβέστιο, σίδηρο, ψευδάργυρο και άλλα στοιχεία.
• η φυσική αντιβιοτική κουερσετίνη εγγυάται τη χρησιμότητα του προϊόντος καθ 'όλη τη διάρκεια του χειμώνα - κατά τη διάρκεια της διαδικασίας αλάτισης, διατηρούνται πολύτιμες βιταμίνες και μέταλλα.
• Χάρη στο λυκοπένιο, οι ντομάτες είναι γνωστές για αντιοξειδωτικές ιδιότητες, έχουν ευεργετική επίδραση στη λειτουργία του προστάτη και του παγκρέατος.
• η καροτίνη που περιέχεται στις ντομάτες βελτιώνει την όραση.
• οι ντομάτες αυξάνουν τον τόνο, την ανοσία, ενισχύουν το νευρικό σύστημα, βελτιώνουν τη μνήμη, την καρδιά και τα αιμοφόρα αγγεία, αραιώνουν το αίμα, ομαλοποιούν τα κόπρανα.

Χαρακτηριστικά τουρσί ντομάτας σε βαρέλι

Για αλάτισμα λαχανικών, συνιστάται η χρήση ξύλινων βαρελιών χωρίς οσμή χωρητικότητας έως 20 λίτρων. Οι ντομάτες είναι κατάλληλες για οποιοδήποτε βαθμό ωρίμανσης. Προσθέστε φύλλα σταφίδας, κεράσια, χρένο, βασιλικό, άνηθο, μαϊντανό. Για να προσθέσετε πικάντικη και πικάντικη στο ορεκτικό, βάλτε ζεστό πιπέρι και σκόρδο, αλατοπίπερο με πιπέρι και μπιζέλια, φύλλα δάφνης.

Το ένα τρίτο των μπαχαρικών τοποθετείται στο κάτω μέρος του δοχείου, η ίδια ποσότητα τοποθετείται πάνω από τις στοματιζόμενες ντομάτες, το υπόλοιπο κατανέμεται μεταξύ των ντοματών κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ωοτοκίας.

Για να προετοιμάσετε την άλμη, χρησιμοποιήστε νερό και μη ιωδιούχο αλάτι. Για να επιταχύνετε τη διαδικασία ζύμωσης και να κάνετε τη γεύση της ντομάτας πιο έντονη, προσθέστε λίγο ζάχαρη ή μέλι. Η σκόνη μουστάρδας που προστίθεται στην άλμη θα προσθέσει μπαχαρικά στις ντομάτες, θα διατηρήσει τη γεύση τους για μεγάλο χρονικό διάστημα και θα αποτρέψει την αλλοίωση.

Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να μαζέψετε ντομάτες μαζί με λάχανο, πιπεριές, αγγούρια, σταφύλια, μήλα και δαμάσκηνα.

Χαρακτηριστικά αποθήκευσης σε βαρέλια

Βαρέλια πράσινων ντοματών αποθηκεύονται σε δροσερό δωμάτιο σε θερμοκρασία + 1-2 ° C, για παράδειγμα, σε μπαλκόνι ή σε κελάρι. Σε μηδενικές τιμές, η άλμη θα παγώσει και θα χάσει τη γεύση της. Αποφύγετε επίσης το άμεσο ηλιακό φως στα δοχεία. Η καταπίεση τοποθετείται στην κορυφή και κάτω από αυτό είναι ένα λευκό βαμβακερό πανί βυθισμένο στη βότκα. Κάθε 3 εβδομάδες το βγάζουν, το πλένουν, αλλάζουν τον εμποτισμό.

Το ύφασμα πασπαλίζεται επίσης με σκόνη μουστάρδας, η οποία ανανεώνεται περιοδικά. Το καλούπι που έχει εμφανιστεί στην επιφάνεια της άλμης αφαιρείται, το ύφασμα αντικαθίσταται με ένα νέο.

Εάν οι ντομάτες αλατίζονται σε βάζα, ψύχονται πριν και αποστέλλονται μόνο στη συνέχεια στο υπόγειο, διαφορετικά τα λαχανικά θα ανθίσουν.

Παρασκευή ντομάτας

Κατάλληλο για τορσί πράσινων ντοματών οποιωνδήποτε ποικιλιών, εκτός από σαλάτα και σάλτσα. Προαπαιτούμενο είναι το ίδιο μέγεθος του φρούτου, χωρίς ζημιά ή σημάδια αλλοίωσης. Σάπιες, με κηλίδες, παρατυπίες, ντομάτες που έχουν προσβληθεί από μύκητες δεν θα λειτουργήσουν. Πριν από τη συγκομιδή για μελλοντική χρήση, οι ντομάτες πλένονται καλά με τρεχούμενο νερό, οι μίσχοι αφαιρούνται προσεκτικά.

Προσοχή! Είναι ανεπιθύμητο να χρησιμοποιείτε εντελώς πράσινες ντομάτες - περιέχουν την επιβλαβή ουσία σολανίνη. Είναι καλύτερα να επιλέξετε καφέ ή ελαφρώς ροζ φρούτα.

Οι καλύτερες συνταγές

Η γεύση των πράσινων ντοματών αλατισμένο σε ένα βαρέλι διαφέρει ανάλογα με τα πρόσθετα μπαχαρικά, καρυκεύματα και μπαχαρικά.

Υπάρχουν πολλά συνταγές: από το κλασικό στο πρωτότυπο με τοματοπολτό, κέτσαπ, μουστάρδα.

Στο σπίτι

Για να προετοιμάσετε αλατισμένες ντομάτες βαρελιού θα χρειαστείτε:

• ντομάτες - 40 κιλά
• πικρό καψικό - 40 g;
• σκόρδο - 120 g;
• άνηθος - 1 κιλό;
• μαϊντανός - 200 g;
• αλάτι - 85 g ανά 1 λίτρο νερού.
• φύλλα κερασιάς, σταφίδες - 400 g.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Τα επιλεγμένα λαχανικά και βότανα πλένονται, το σκόρδο ξεφλουδίζεται, το καυτό πιπέρι κόβεται σε φέτες.
2. Το βαρέλι είναι προεγκατεστημένο στον τόπο όπου θα αλατιστεί και θα αποθηκευτεί.
3. Στο κάτω μέρος του αποστειρωμένου βαρελιού, απλώστε το 1/3 των βοτάνων, το σκόρδο, τα καρυκεύματα και το πιπέρι, γεμίστε το δοχείο μέχρι το μισό με ντομάτες.
4. Στη συνέχεια προσθέτουν λίγο περισσότερα χόρτα, γεμίζουν το βαρέλι στην κορυφή, τοποθετώντας τα υπόλοιπα βότανα, σκόρδο και καρυκεύματα στην κορυφή.
5. Για να προετοιμάσετε την άλμη, βράστε νερό, προσθέστε αλάτι, ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί και κρυώστε.
6. Ρίχνουμε τις ντομάτες έτσι ώστε να καλύπτονται πλήρως με υγρό.
7. Καθιερώστε την καταπίεση. Μετά από 1,5 μήνες, το σνακ είναι έτοιμο για φαγητό.

Η συνταγή της ίδιας γιαγιάς

Αυτή η συνταγή έχει περάσει από γενιά σε γενιά για αιώνες και εξακολουθεί να είναι δημοφιλής σήμερα.

Για αλάτισμα θα χρειαστείτε:

• καφέ ντομάτες - 10 κιλά.
• αλάτι - 400 g;
• νερό - 7 l;
• μαϊντανός - 2 τσαμπιά;
• σκόνη μουστάρδας - 100 g;
• σκόρδο - 2 κεφάλια.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Έκοψαν τον πυρήνα των ντοματών, έβαλαν ένα γαρίφαλο σκόρδο, ένα κλαδάκι μαϊντανό, συνδέουν τα δύο μισά της ντομάτας και τα στέλνουν σε ένα βαρέλι.
2. Το βαρέλι γεμάτο με φρούτα χύνεται με άλμη από καθαρό νερό πηγής και αλάτι.
3. Καλύψτε με ένα κομμάτι ύφασμα, πασπαλίστε με σκόνη μουστάρδας στην κορυφή και βάλτε καταπίεση.
4. Αφήστε για 3-5 ημέρες για ζύμωση και μετά στείλτε το σε δροσερό μέρος.

Βίαιες ντομάτες βαρελιών

Για μαγείρεμα θα χρειαστείτε:

• ντομάτες - 15 κιλά
• ρίζα χρένου - 150 g;
• πικρή πιπεριά - 6 τεμ.
• σκόρδο - 6 τεμ.
• νερό - 9 l;
• αλάτι - 700 g

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ψιλοκομμένο σκόρδο, χρένο, πιπέρι, οι ντομάτες πλένονται.
2. Οι ντομάτες απλώνονται σε δοχείο, αναμιγνύονται με σκόρδο και άλλα μπαχαρικά.
3. Ρίχνουμε αλάτι σε βραστό νερό, ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί, κρυώνουμε την άλμη, ρίχνουμε το σε ένα βαρέλι έτσι ώστε να καλύπτει τα φρούτα.
4. Το γεμάτο βαρέλι αφήνεται ζεστό για 3 ημέρες και μετά μεταφέρεται στο κρύο.

Πικάντικη Ολόκληρη Συνταγή Φρούτων

Προετοιμάστε συστατικά:

• ντομάτες - 11 κιλά
• άνηθος - 200 g;
• φύλλα μαύρης σταφίδας - 100 g;
• φύλλα κερασιάς, μαϊντανός - 50 g το καθένα.
• σέλινο - 5 g;
• ρίζα χρένου - 30 g;
• σκόρδο - 50 g;
• αλεσμένο κόκκινο ή πιπέρι τσίλι - 15 g;
• νερό - 8 l;
• αλάτι - 500 g;
• ζάχαρη - 7 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Συνταγή αλάτι:

1. Πλένονται ολόκληρες ντομάτες, φύλλα, βότανα, το σκόρδο κόβεται σε φέτες.
2. Μέρος των καρυκευμάτων τοποθετείται στο κάτω μέρος του δοχείου, στη συνέχεια τοποθετούνται οι ντομάτες, πασπαλίζονται με ψιλοκομμένο σκόρδο, βότανα, καρυκεύματα και πιπέρι.
3. Για την παρασκευή άλμης, αλάτι, ζάχαρη, αλεσμένο πιπέρι διαλύονται σε νερό, η άλμη βράζεται και ψύχεται.
4. Οι ντομάτες που τοποθετούνται σε ένα βαρέλι χύνονται με διάλυμα, τοποθετείται καταπίεση, αφήνεται για ζύμωση για 45 ημέρες.

Παλαιές συνταγές ντομάτας βαρελιών

Για μαγείρεμα θα χρειαστείτε:

• ντομάτες - 10 κιλά
• κεφάλι σκόρδου - 1 τεμ.
• αλάτι - 450 g;
• νερό - 7 l;
• φύλλα σταφίδας - 5 τεμ.
• ομπρέλες άνηθου - 3-4 τεμ.

Μέθοδος αλάτι:

1. Τα 1/3 των μπαχαρικών τοποθετούνται στο κάτω μέρος του δοχείου.
2. Το βαρέλι γεμίζει με ντομάτες στη μέση, φτιάχνεται ένα στρώμα μπαχαρικών και μετά οι ντομάτες τοποθετούνται ξανά.
3. Το άνω στρώμα είναι επίσης κατασκευασμένο από χόρτα, το αλάτι διαλύεται σε νερό και χύνεται σε ένα δοχείο.
4. Καλύψτε με καθαρή γάζα, ρυθμίστε την καταπίεση, διατηρήστε το δοχείο σε κρύο μέρος. Μετά από 20 ημέρες, το σνακ είναι έτοιμο.

Κρύα μέθοδος αλάτισμα ντοματών με μουστάρδα

Οι κρύες ντομάτες τουρσί διατηρούν μαγνήσιο, κάλιο και άλλα θρεπτικά συστατικά και η μουστάρδα που προστίθεται στο σνακ καθιστά το προϊόν πικάντικο, αρωματικό και παρατείνει τη διάρκεια ζωής του.

Για αλάτισμα θα χρειαστείτε:

• νερό - 10 l;
• ντομάτες - 8 κιλά
• αλάτι - 230 g;
• ζάχαρη - 500 g;
• φύλλα δάφνης - 6-8 τεμ .;
• σκόνη μουστάρδας - 100 g;
• μαύρο πιπέρι - 15-20 μπιζέλια.

Διαδικασία μαγειρέματος.

1. Οι ντομάτες τοποθετούνται σε ένα δοχείο, αλλάζοντας με πιπέρι, φύλλα δάφνης.
2. Διαλύουμε αλάτι, ζάχαρη σε νερό, ανακατεύουμε, ρίχνουμε τις ντομάτες με κρύο άλμη.
3. Ρίξτε τη σκόνη μουστάρδας στην κορυφή, καλύψτε με γάζα, αφήστε το να υποστεί καταπίεση για 3 εβδομάδες.

Ντομάτες αλατισμένες σε βαρέλι με ζάχαρη

Για να προετοιμάσετε γλυκές ντομάτες θα χρειαστείτε:

• ντομάτες - 10 κιλά
• άνηθος - 200 g;
• φύλλα κερασιάς και σταφίδας - 100 τεμ.
• καυτερή πιπεριά και σκόρδο για γεύση?
• αλάτι - 500 g;
• ζάχαρη - 500 g;
• νερό - 8 λίτρα.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Προετοιμάστε την άλμη αναμειγνύοντας αλάτι και ζάχαρη σε βραστό νερό.
2. Οι ντομάτες τοποθετούνται σε δοχείο, πασπαλίζονται με φύλλα κερασιάς και σταφίδας και άλλα μπαχαρικά.
3. Η κρύα άλμη χύνεται σε ένα βαρέλι με ντομάτες, καλύπτεται με ένα καθαρό πανί.
4. Το σνακ διατηρείται για τουλάχιστον 20 ημέρες, διασφαλίζοντας ότι δεν υπάρχει καλούπι στην επιφάνεια της άλμης.

Πράσινες ντομάτες, τουρσί σε βαρέλι με χυμό ντομάτας

Αυτός είναι ένας άλλος ασυνήθιστος τρόπος για να μαζέψετε πράσινες ντομάτες χρησιμοποιώντας υπερβολικά γεμάτη κόκκινη ντομάτα.

Συστατικά:

• ντομάτες - 10 κιλά
• κόκκινες ντομάτες - 6 κιλά
• αλάτι - 300 g;
• σκόρδο - 6 κεφάλια
• άνηθος - 200 g;
• φύλλα χρένου - 1-2 τεμ.
• ρίζα χρένου - 100 g;
• καυτερή πιπεριά - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• φύλλα σταφίδας, κεράσι - 10 τεμ.

Διαδικασία αλάτι:

1. Τα έτοιμα πράσινα φρούτα τοποθετούνται σε βαρέλι, αναμειγνύονται με μπαχαρικά και βότανα.
2. Προετοιμάστε το γέμισμα. Για να το κάνετε αυτό, περάστε τις κόκκινες ντομάτες μέσω μύλου κρέατος, αφήστε το να βράσει, προσθέστε αλάτι.
3. Οι πράσινες ντομάτες χύνονται με καυτή ντομάτα, εφαρμόζεται καταπίεση.

Αλατισμένες ντομάτες σόδας

Θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα:

• ντομάτες - πόσο θα χωρέσει σε ένα βάζο 10 λίτρων.
• φύλλα χρένου - 1-2 τεμ.
• κεράσι, σταφίδα - 5-6 τεμ.
• σκόρδο, άνηθο, πιπέρι - για γεύση.
• πιπεριά - 2-3 τεμ.
• νερό - 10 l;
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• σκόνη μουστάρδας - 1 κουταλιά της σούπας.
• ασπιρίνη - 10 καρτέλα.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Οι πράσινες ντομάτες τοποθετούνται σε ένα βάζο, αλλάζοντας με καρυκεύματα και μπαχαρικά.
2. Το νερό συνδυάζεται με χύμα συστατικά, χύνονται φρούτα και τοποθετούνται στην κορυφή 10 δισκία ασπιρίνης.
3. Το δοχείο κλείνει με νάιλον καπάκια, αφήνεται στο κρύο για 3-4 εβδομάδες.

Παρόμοιες συνταγές

Εάν δεν είναι δυνατόν να μαζέψετε ντομάτες σε βαρέλι, άλλα δοχεία είναι ιδανικά για αυτό.

Αλάτι σε ένα κουβά

Θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

• σέλινο - 3-4 κλαδιά.
• άνηθος - 1 μάτσο
• χρένο - 3 φύλλα;
• εστραγκόν - 1 φύλλο.
• δάφνη - 3-4 τεμ.
• φύλλα κερασιάς - 4-5 τεμ.
• πιπέρι - 6-7 τεμ.
• σπόροι μουστάρδας και κόλιανδρου - για γεύση.
• σκόρδο - 1 κεφαλή
• νερό - 1 l;
• αλάτι - 3,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Παίρνουν ένα σμάλτο κουβά χωρίς μάρκες και ρωγμές, βάζουν βότανα και μπαχαρικά στο κάτω μέρος.
2. Στη συνέχεια, απλώστε τις ντομάτες, εναλλάσσοντας με στρώματα βοτάνων και μπαχαρικών. Ξεκινούν με μεγάλα φρούτα, βάζουν μικρά στην κορυφή.
3. Προετοιμάστε την άλμη. Για να γίνει αυτό, διαλύστε το αλάτι σε ωμό κρύο νερό, ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί πλήρως, ρίξτε το ντομάτες σε ένα κουβά.
4. Στη συνέχεια, καλύψτε με ένα πανί, τοποθετήστε την καταπίεση, ζυμώστε για 2 εβδομάδες σε ένα ζεστό δωμάτιο.

Σε μια κατσαρόλα

Για τορσί ντομάτας, είναι κατάλληλο ένα κανονικό σμάλτο, η μέθοδος δεν διαφέρει από τα προηγούμενα. Μπαχαρικά και καφέ ντομάτες τοποθετούνται σε ένα δοχείο, καλυμμένο με καπάκι. Προσέχουν να μην χαλάσουν το ορεκτικό.

Βεβαιωθείτε ότι το καπάκι στο δοχείο είναι σφικτό, αλλιώς θα προκαλέσει μούχλα!

Αλατισμένες πράσινες ντομάτες σε βάζα όπως βαρέλια

Ετοιμάστε ένα νόστιμο σνακ από πράσινες ντομάτες και σε ένα απλό γυάλινο βάζο.

Τέτοια πιάτα δεν απορροφούν οσμές, είναι εύκολο να καθαριστούν, κλείνουν καλά με καπάκι και είναι εύκολο να μεταφερθούν από τόπο σε τόπο. Ωστόσο, ένα τέτοιο δοχείο είναι εύθραυστο και με την παραμικρή απρόσεκτη κίνηση υπάρχει κίνδυνος να το αποχαιρετήσετε κενό.

Είναι ενδιαφέρον:

Πού και πώς να αποθηκεύσετε τις πράσινες ντομάτες, ώστε να γίνουν κόκκινες το συντομότερο δυνατό.

Μια καταπληκτική ποικιλία πράσινων ντοματών - η ντομάτα «Βάλτο».

Αποχρώσεις και προτάσεις για μαγείρεμα

Ακολουθούν μερικές συμβουλές για την προετοιμασία του σνακ σας:

1. Για να κάνουν τις ντομάτες αλατισμένες γρηγορότερα και πιο ομοιόμορφα, τρυπάται σε διάφορα σημεία.
2. Είναι καλύτερα να μην χρησιμοποιείτε σκληρά φρούτα. Εάν υπάρχουν τα περισσότερα από αυτά, οι ντομάτες λεύκανται για 1-2 λεπτά. Οι ντομάτες με ένα λευκό στέλεχος στη μέση αφαιρούνται επίσης.
3. Μεγαλύτερα φρούτα τοποθετούνται στο κάτω μέρος του δοχείου, έτσι ώστε τα μικρά και μαλακά να μην τσαλακώνονται κατά τη διαδικασία αλατισμού.
4. Οι μεγάλες ντομάτες σαπίζουν συχνά στο εσωτερικό. Για να μην χαλάσετε ολόκληρο το κομμάτι εργασίας με ένα αντίγραφο, αυτά τα φρούτα κόβονται σε 2 μέρη.
5. Όσο πιο πυκνές είναι οι ντομάτες, τόσο λιγότερο αλάτι θα πάρουν.

συμπέρασμα

Οι τουρσί ντομάτες είναι ένα από τα αγαπημένα σνακ σε οποιοδήποτε τραπέζι. Για την προετοιμασία τους, κάθε δοχείο είναι κατάλληλο, αλλά τα πιο νόστιμα λαμβάνονται σε ένα ξύλινο βαρέλι. Τα δοχεία αποστειρώνονται, τα φρούτα επιλέγονται χωρίς ζημιά και σημάδια σήψης.

Έχοντας δημιουργήσει ευνοϊκές συνθήκες για ζύμωση γαλακτικού οξέος, ένα προϊόν αποκτάται χωρίς έντονη, πικάντικη γεύση.