Άμυλο σε πατάτες: ποικιλίες με υψηλή και χαμηλή περιεκτικότητα στη σύνθεση

Διαφορετικές ποικιλίες πατάτας διαφέρουν στην αναλογία θρεπτικών ουσιών. Έτσι, από την ποσότητα αμύλου στις πατάτες, εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό η γεύση και η ικανότητά του να βράζει. Προσφέρουμε μια λεπτομερή περιγραφή των ποικιλιών πατάτας με χαμηλό, μεσαίο και υψηλό ποσοστό αμύλου.

Ιδιότητες αμύλου στις πατάτες

Το άμυλο είναι μια υψηλή ποσότητα υδατανθράκων σε ωμές πατάτες. Αυτή η ουσία παρέχει διατροφή στο φυτό κατά τη διάρκεια της ανάπτυξης και παραμένει στους κόνδυλους μετά την εκσκαφή.

Αμυλο δίνει στους κονδύλους τη θρεπτική αξία, οπότε το σώμα είναι κορεσμένο με ενέργεια αφού τρώει πατάτες, ακόμη και σε καθαρή μορφή χωρίς κρέας.

Αυτό έχει πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα. Το μειονέκτημα είναι ότι το άμυλο στη γαστρεντερική οδό διασπάται σε γλυκόζη, η οποία αυξάνει τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα. Τα πλεονεκτήματα είναι οι ιδιότητες περιβλήματος της ουσίας (η οποία είναι καλή για ασθενείς με γαστρίτιδα και έλκη), στη μεταβλητότητα και τη γεύση των πατατών. Οι πατάτες απορροφώνται καλά από το σώμα και χωνεύονται γρήγορα, διασφαλίζοντας την ομαλή λειτουργία του γαστρεντερικού σωλήνα.

Πατάτα υψηλή περιεκτικότητα σε άμυλο πιο θρεπτικό, μαγειρεύει γρηγορότερα, παράγει πολύ αφρό κατά το μαγείρεμα και αποπνέει μια ευχάριστη μυρωδιά. Ένα χαμηλό ποσοστό πολυσακχαριτών καθιστά τους κονδύλους λιγότερο θρεπτικούς, στερεούς, αλλά πιο κοντά στη διατροφική τροφή.

Το ποσοστό αμύλου στη σύνθεση εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό όχι μόνο από την ποικιλία, αλλά και από την απόδοση, τις καιρικές συνθήκες και το μέγεθος των κονδύλων.

Αναφορά. Όσο μικρότερη είναι η πατάτα, τόσο περισσότερο άμυλο περιέχει και το αντίστροφο.

Ποικιλίες πατάτας με υψηλή περιεκτικότητα σε άμυλο

Οι πατάτες με άμυλο έχουν χαμηλό ποσοστό υγρασίας μέσα στους κόνδυλους, έτσι οι κόνδυλοι θρυμματίζονται γρήγορα κατά το μαγείρεμα, απορροφώντας νερό από το δοχείο. Πρόκειται συνήθως για ανοιχτό κίτρινο έως σκούρο καφέ πατάτες με τραχύ, παχύ δέρμα, συχνά τραχύ στην αφή.

Ένα υψηλό ποσοστό αμύλου πατάτας, περίπου 16-18%, είναι χαρακτηριστικό για τέτοιες ποικιλίες:

1. Ζουραβίνκα μεγαλώνει στα μεσαία γεωγραφικά πλάτη και έχει ένα τραχύ, κοκκινωπό δέρμα. Οι πατάτες είναι κίτρινες στο εσωτερικό, έχουν εξαιρετική γεύση, αλλά ωριμάζουν αργά.
2. Ελισάβετ ωριμάζει νωρίς, κατανέμεται σε βόρεια γεωγραφικά πλάτη. Πρόκειται για μεγάλες στρογγυλές πατάτες με απαλό δέρμα, στις οποίες τα μάτια πρακτικά δεν είναι ορατά, λευκά στο εσωτερικό.
3. Μπασκκίρ οι πατάτες ωριμάζουν επίσης νωρίς, με κόκκινο δέρμα και λευκή σάρκα. Σε αντίθεση με άλλες ποικιλίες με μεγάλη ποσότητα αμύλου, το Bashkir είναι πυκνότερο.
4. Αυγή - μία από τις πιο νόστιμες ποικιλίες πατάτας. Κόνδυλοι με κρέμα χρώματος κρέμας και απαλό ροζ δέρμα. Προετοιμάζονται γρήγορα και πρακτικά δεν αλλάζουν χρώμα μετά από θερμική επεξεργασία.

Οι άμυλοι πατάτες μαγειρεύονται κατά προτίμηση για πουρέ πατάτας ή παχιά σούπα και ψήνονται. Το σώμα είναι κορεσμένο με τέτοιες πατάτες πολύ πιο γρήγορα λόγω της αυξημένης περιεκτικότητας σε θερμίδες των κονδύλων.

Ξεχωριστά, αξίζει να επισημάνετε τις πατάτες με περιεκτικότητα σε άμυλο 25% ή περισσότερο. Πρόκειται για τεχνικές ποικιλίες που καλλιεργούνται για ζωοτροφές για ζώα εκτροφής, καθώς και για την παραγωγή αμύλου πατάτας και αλκοολών. Τρώγονται σπάνια ακριβώς λόγω του υπερβολικού ποσοστού αυτού του υδατάνθρακα.

Μεσαίες πατάτες αμύλου

Είναι καλά επειδή, παρά τη μεγάλη ποσότητα αμύλου, διατηρούν το σχήμα τους τέλεια κατά τη θερμική επεξεργασία και επομένως είναι κατάλληλα για σχεδόν οποιονδήποτε σκοπό. Τέτοιες πατάτες μπορούν να βράσουν ή να τηγανιστούν.

Δεν θα αποσυντεθεί, αλλά το συνθλίβετε εύκολα εάν είναι απαραίτητο. Αυτοί είναι συνήθως χρυσοί οβάλ κόνδυλοι με μεσαίο πάχος δέρματος. Το μερίδιο του αμύλου στη σύνθεση είναι από 13 έως 16%.

Μεσαίες ποικιλίες πατάτας αμύλου:

1. Πρώιμες ώριμες πατάτες Red Lady Διακρίνεται από το μεγάλο βάρος και το μέγεθος των κονδύλων, το ανοιχτό κόκκινο δέρμα και τον κιτρινωπό πολτό. Καλλιεργείται κυρίως στο Βορρά, είναι ιδιαίτερα ανεπιτήδευτο στη φροντίδα.
2. Η ποικιλία Sineglazka είναι πολύ δημοφιλής.... Πρόκειται για επιμήκη κονδύλους με έντονα μάτια. Διακρίνεται εύκολα από τους άλλους χάρη στο μπλε του δέρμα. Σε αυτήν την περίπτωση, ο πολτός είναι λευκός εσωτερικά. Η ήπια γλυκιά γεύση των κονδύλων διακρίνει έντονα τη Sineglazka από άλλες ποικιλίες. Κατά συνέπεια, η τιμή είναι υψηλότερη.
3. Κυανός δημοφιλής επειδή δεν απαιτεί ειδικές συνθήκες ανάπτυξης και ως εκ τούτου είναι διαδεδομένη σχεδόν παντού. Το δέρμα των κονδύλων είναι ανοιχτό κίτρινο και η σάρκα είναι λευκή.

Οι πατάτες με μέση περιεκτικότητα σε άμυλο μπορούν να καταναλωθούν με μέτρο από άτομα με διαβήτη, εάν οι κόνδυλοι είναι εμποτισμένοι στο νερό εκ των προτέρων.

Ποικιλίες χαμηλού αμύλου

Πρόκειται για πατάτες που περιέχουν έως και 13% της ουσίας. Τέτοιες ποικιλίες είναι κατάλληλες για βρασμό με τις στολές τους, φτιάχνοντας σαλάτες στις οποίες τα λαχανικά κόβονται σε κύβους, για σούπες. Οι κόνδυλοι διακρίνονται από ένα ιδιαίτερα λεπτό δέρμα.

Ποικιλίες πατάτας χαμηλού αμύλου:

1. Νέβσκι - μικροί ροζ κόνδυλοι με λευκή σάρκα. Καλλιεργείται παντού, έχει καλή γεύση και μαγειρεύει γρήγορα. Είναι ιδιαίτερα κατάλληλο για τηγάνισμα.
2. Ζουκόφσκι - πρόωρη ωρίμανση, με μικρούς κοκκινωπούς κόνδυλους. Κατάλληλο για βρασμό σε σαλάτα.
3. Ηγέτης ωριμάζει γρήγορα - κατά κανόνα, η συγκομιδή συγκομίζεται εντός 45 ημερών μετά τη φύτευση. Οι κόνδυλοι είναι στρογγυλοί, λευκοί, το δέρμα είναι λείο.

Οι πατάτες με χαμηλό ποσοστό αμύλου είναι κατάλληλες για άτομα με διαβήτη και για εκείνους που είναι επιρρεπείς σε υπέρβαρα. Δεν χρειάζεται καν να εμποτιστεί με νερό, αλλά αν το κάνετε αυτό, το ποσοστό πολυσακχαρίτη θα μειωθεί στο ελάχιστο. Ωστόσο, ως αποτέλεσμα, οι κόνδυλοι θα γίνουν σκληροί και θα χρειαστούν περισσότερο χρόνο για να μαγειρευτούν.

Αναφορά. Αυτές οι πατάτες είναι κατάλληλες για την παρασκευή φρέσκου χυμού, ο οποίος χρησιμοποιείται συχνά για ιατρικούς σκοπούς.

Σε τι χρησιμοποιούνται πατάτες με άμυλο;

Όπως αναφέρθηκε παραπάνω, άμυλο πατάτες χρήση για πιάτα όπου απαιτείται πλήρης βρασμός των κονδύλων. Χρησιμοποιούνται επίσης για την παραγωγή αμύλου.

Σπουδαίος! Όσο λιγότερο λίπασμα χρησιμοποιείται κατά την καλλιέργεια πατατών, τόσο περισσότερος πολυσακχαρίτης βρίσκεται στους κονδύλους.

Τα αμυλούχα λαχανικά είναι απαραίτητα σε περιπτώσεις όπου πρέπει να κορεστεί με λιγότερες πατάτες.

Οι ποικιλίες υψηλού αμύλου χωρίζονται σε διάφορες ποικιλίες ανάλογα με το σκοπό τους:

1. Οι πατάτες για όλες τις χρήσεις είναι εξίσου κατάλληλες για κατανάλωση καθώς και για την παραγωγή αμύλου και άλλων ουσιών.
2. Οι πατάτες σκευών καλλιεργούνται στη μεγαλύτερη ποσότητα ως εφαρμοσμένος προς πώληση. Ο ρυθμός αμύλου σε αυτούς τους κονδύλους αντιστοιχεί στο GOST.
3. Οι βιομηχανικές πατάτες χρησιμοποιούνται για την παραγωγή αλκοολών και αμύλου και για τη διατροφή των ζώων.
4. Οι πατάτες ζωοτροφών διακρίνονται από ένα αυξημένο ποσοστό όχι μόνο του αμύλου, αλλά και της πρωτεΐνης στη σύνθεση, η οποία συγκρίνεται ευνοϊκά με τις τεχνικές.

συμπέρασμα

Το άμυλο είναι το κύριο συστατικό στις πατάτες. Χάρη σε αυτόν, το λαχανικό αποκτά ενεργειακή αξία. Για να μην χαλάσετε το πιάτο, είναι σημαντικό να γνωρίζετε ποιες ποικιλίες πατάτας είναι κατάλληλες για ποια πιάτα. Εάν δεν ξέρετε πώς να προσδιορίσετε την ποσότητα αμύλου, απλώς κόψτε την πατάτα και τρίψτε τα μισά μαζί. Η συγκόλληση θα υποδηλώνει υψηλή άμυλο και παρουσία χαμηλού υγρού.

Η σωστή επιλογή της κατάλληλης ποικιλίας πατάτας, καθώς και η χρήση της βέλτιστης ποσότητας ανά μερίδα, θα κάνει τη διατροφή ισορροπημένη και τη μαγειρική διαδικασία γρήγορη και εύκολη.