Οι αποχρώσεις της αποθήκευσης πατάτας σε ένα κατάστημα λαχανικών: πώς να δημιουργήσετε βέλτιστες συνθήκες για τη συγκομιδή
Είναι σημαντικό όχι μόνο να καλλιεργηθεί μια καλή καλλιέργεια πατάτας, αλλά και να διασφαλιστεί ότι έχει το δικαίωμα αποθήκευση... Η ζήτηση για το προϊόν παραμένει υψηλή καθ 'όλη τη διάρκεια του έτους, επομένως είναι επιτακτική ανάγκη να μην χάσει τις θρεπτικές και γεύσεις του για όσο το δυνατόν περισσότερο. Για να δημιουργήσετε κατάλληλες συνθήκες για την αποθήκευση πατάτας σε ένα κατάστημα λαχανικών, λάβετε υπόψη τη θερμοκρασία, τα χαρακτηριστικά της ποικιλίας λαχανικών, τις λανθάνουσες ασθένειες και άλλους παράγοντες.
Το περιεχόμενο του άρθρου
Τι πρέπει να είναι μια αποθήκευση λαχανικών για την αποθήκευση πατάτας
Για την αποθήκευση πατατών και άλλων καλλιεργειών ρίζας, υπάρχουν εξειδικευμένα κτίρια - καταστήματα λαχανικών, στα οποία η καλλιέργεια υποβάλλεται επίσης σε επεξεργασία και ταξινόμηση. Μια λογική και περιεκτική προσέγγιση μειώνει το ποσοστό των απωλειών ακόμη και στο στάδιο της συλλογής.
Η αποθήκευση των γεωργικών προϊόντων, η ποιότητά τους και η ελαχιστοποίηση των απωλειών εξαρτώνται από τον τρόπο κατασκευής της αποθηκευτικής εγκατάστασης και τον τρόπο προσαρμογής για την εκτέλεση των λειτουργιών της.
Οι σύγχρονες τεχνολογίες για την κατασκευή και τη λειτουργία της αποθήκευσης λαχανικών περιλαμβάνουν:
- προστασία των καλλιεργειών από τις επιπτώσεις των φυσικών φαινομένων (υγρασία και θερμομόνωση του κτιρίου) ·
- ασφάλεια προϊόντων από καταστροφή από πουλιά και τρωκτικά ·
- η ικανότητα συνεχούς παρακολούθησης της τρέχουσας κατάστασης των λαχανικών ·
- επιλογή βέλτιστων λειτουργιών για συγκεκριμένες ζώνες.
- συνθήκες για τη διεξαγωγή διαδικασιών ταξινόμησης, βαθμονόμησης, καθώς και διαφορικής αποθήκευσης ·
- άνετη σελιδοδείκτη και αποστολή προϊόντων?
- εφαρμογή μέτρων για την απολύμανση των χώρων.
Στο σπίτι, οι κόνδυλοι πατάτας για το χειμώνα τοποθετούνται σε αποθηκευτικούς χώρους που δημιουργούνται κάτω ή πάνω από το έδαφος. Η πρώτη επιλογή είναι κελάρια με βάθος τουλάχιστον 2 m, εξοπλισμένα με σύστημα εξαερισμού και μονωμένα έτσι ώστε οι πατάτες να μην παγώσουν.
Η δεύτερη επιλογή είναι οι εγκαταστάσεις αποθήκευσης εδάφους, εξοπλισμένες σύμφωνα με την ίδια αρχή με τα κελάρια. Για να διατηρηθεί η απαιτούμενη υγρασία και θερμοκρασία, αγοράζονται ένα υγρόμετρο και ένα θερμόμετρο. Είναι ιδιαίτερα σημαντικό να παρακολουθείτε αυτές τις παραμέτρους όταν η εξωτερική θερμοκρασία του αέρα είναι κάτω από το μηδέν.
Προετοιμασία πατάτας
Η προετοιμασία για την αποθήκευση πατάτας ξεκινά ακόμη και πριν από τη συγκομιδή: 7-10 ημέρες πριν από την έναρξη της συγκομιδής, οι κορυφές κόβονται, στο φύλλωμα και τα στελέχη των οποίων ζουν επιβλαβείς μικροοργανισμοί. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, οι πατάτες ωριμάζουν στο έδαφος, η φλούδα τους χοντρά, έτσι οι κόνδυλοι είναι λιγότερο κατεστραμμένοι κατά το σκάψιμο.
Εάν οι κορυφές δεν αφαιρεθούν, κατά τη διάρκεια της διαδικασίας εκσκαφής, οι μικροοργανισμοί φτάνουν στους κονδύλους και στη συνέχεια προχωρούν ενεργά στο υγρό περιβάλλον της αποθήκευσης. Η διαδικασία μειώνει τον κίνδυνο μόλυνσης των κονδύλων με ιογενείς και μυκητιακές ασθένειες.
Προκαταρκτική προετοιμασία πριν από την αποστολή πατάτας στο υπόγειο:
- Οι πατάτες πασπαλίζονται στο έδαφος για αρκετές ώρες για να στεγνώσουν στον ήλιο. Περιοδικά, οι κόνδυλοι αναδεύονται έτσι ώστε οι υπεριώδεις ακτίνες να καταστρέφουν τους αιτιολογικούς παράγοντες μυκητιασικών και βακτηριακών λοιμώξεων.
- Καθαρίζουν το λαχανικό από τα υπολείμματα της γης.
- Ξεκινούν το επόμενο στάδιο - ταξινόμηση: το μεγάλο επιλέγεται για μεγαλύτερη αποθήκευση, το μέσο χρησιμοποιείται ως υλικό φύτευσης και το μικρό χρησιμοποιείται ως τροφή για κατοικίδια ζώα.
- Οι κατεστραμμένοι και μη εμπορεύσιμοι κόνδυλοι παραμερίζονται.
- Εκείνοι που έχουν προσβληθεί από ψώρα, καθυστερημένη όραση, σκουλήκι και άλλες ασθένειες απορρίπτονται αμέσως μακριά από τον ιστότοπο.
- Το επιλεγμένο προϊόν για αποθήκευση υποβάλλεται σε επεξεργασία με οποιοδήποτε αντιμυκητιασικό φάρμακο ("Fitosporin", "Baktofit" ή άλλο παρόμοιο βιολογικό παράγοντα) και ξηραίνεται στη σκιά για αρκετές ημέρες.
Όταν η υγρασία φεύγει από την επιφάνεια της φλούδας, οι πατάτες τοποθετούνται σε κουτιά, δίχτυα ή σακούλες και αποστέλλονται στην αποθήκευση.
Δημιουργία βέλτιστων συνθηκών
Για την αποθήκευση ενός λαχανικού, είναι σημαντικό να μην υπάρχει ζημιά, ασθένεια στους κόνδυλους, συμμόρφωση με τις παραμέτρους της θερμοκρασίας και της υγρασίας στο δωμάτιο, την παρουσία οξυγόνου. Απαιτείται συνεχής παρακολούθηση των παραμέτρων - καθ 'όλη τη διάρκεια της περιόδου αποθήκευσης.
Θερμοκρασία
Η βέλτιστη θερμοκρασία αποθήκευσης για πατάτες οποιαδήποτε στιγμή του έτους είναι + 2 ... + 3 ° С. Μόνο σε αυτήν τη θερμοκρασία βρίσκονται οι κόνδυλοι σε ηρεμία: όχι βλαστάρι και μην καταψύχετε. Όταν η θερμοκρασία αυξάνεται, αρχίζουν να "ξυπνούν": εμφανίζονται τα μάτια και έπειτα βλαστάνουν - οι πατάτες ετοιμάζονται για φύτευση την άνοιξη. Και στη φλούδα και το ανώτερο στρώμα, η σολανίνη σχηματίζεται - μια τοξική ουσία.
Αν ένα θερμοκρασία θα πέσει στους -1 ° С, οι πατάτες θα παγώσουν και θα χάσουν τη γεύση τους. Το προετοιμασμένο πιάτο από αυτό θα έχει μια γλυκιά γεύση, καθώς σε χαμηλές θερμοκρασίες το άμυλο μετατρέπεται σε ζάχαρη.
Προσοχή! Οι παγωμένες πατάτες χαλάσουν γρήγορα.
Υγρασία
Είναι απαραίτητο να δημιουργηθεί η βέλτιστη υγρασία του αέρα. Όταν οι δείκτες διατηρούνται στο επίπεδο του 80 έως 85%, οι κόνδυλοι δεν στεγνώνουν, πράγμα που σημαίνει ότι δεν θα υπάρξει απώλεια βάρους κατά τη διάρκεια της αποθήκευσης.
Η διατήρηση των πατατών σε πολύ ξηρό αέρα θα χαλάσει τη γεύση τους, θα γίνει λήθαργος και θα χάσει τη χυμότητά τους. Με υπερβολική υγρασία, υπάρχει κίνδυνος σήψης, μυκητιασικών ασθενειών.
Εξαερισμός
Εξασφαλίστε καλό αερισμό χωρίς αποτυχία. Συνιστάται να χρησιμοποιείτε ανεμιστήρες τροφοδοσίας.
Το δάπεδο του καταστήματος λαχανικών δεν μπορεί να καλυφθεί με σανίδα, λινέλαιο ή τσιμέντο - σε τέτοιες συνθήκες η υγρασία αυξάνεται και δημιουργείται ένα ευνοϊκό περιβάλλον για την αναπαραγωγή μυκητιακών μικροοργανισμών. Συνιστάται να χρησιμοποιείτε χύμα υλικά, για παράδειγμα, λεπτή θρυμματισμένη πέτρα ή άμμο - απορροφούν καλά την υπερβολική υγρασία.
Φωτισμός
Εάν οι πατάτες εκτίθενται σε άμεσο ηλιακό φως, αυτό θα αυξήσει τη συγκέντρωση της σολανίνης.
Σπουδαίος! Σολάνιν σε μεγάλες ποσότητες είναι τοξικό και μπορεί να οδηγήσει σε δηλητηρίαση.
Πολλές ποικιλίες πατάτας δεν πρέπει να τρώγονται εάν οι κόνδυλοι έχουν εκτεθεί στον ήλιο για περισσότερο από μιάμιση ημέρα.
Χαρακτηριστικά αποθήκευσης πατατών
Οι συνθήκες αποθήκευσης πρέπει να ταιριάζουν με την ποικιλία της πατάτας, αλλά υπάρχουν γενικές απαιτήσεις για την αποθήκευση κονδύλων που προορίζονται για φαγητό. Παρατηρήστε τη θερμοκρασία σε + 1 ... + 2 ° С. Αυτό μειώνει την πιθανότητα ανάπτυξης επιβλαβών βακτηρίων.
Αυξήστε τη θερμοκρασία σε θερμοκρασία δωματίου μία εβδομάδα πριν από τη χρήση ή την πώληση. Αυτό θα επιτρέψει στα σάκχαρα να αποσυντεθούν, γεγονός που θα αποκαταστήσει τη βέλτιστη γεύση.
Σπόρος
Εάν οι πατάτες αποθηκεύονται για μετέπειτα φύτευση, η θερμοκρασία διατηρείται στους + 6 ° C. Σε τέτοιες συνθήκες, οι κόνδυλοι θα μπορούν να βλαστήσουν. Εάν εμφανιστούν ισχυρές και μεγάλες βολές, οι κορυφές θα αναπτυχθούν πολύ πιο γρήγορα.
Στάδια αποθήκευσης πατάτας
Σε κάθε στάδιο, πρέπει να διατηρείται διαφορετική θερμοκρασία ώστε οι πατάτες να μην χαλάσουν κατά τη διάρκεια της αποθήκευσης.
Στάδιο θεραπείας
Ξεκινά αμέσως μετά τη συγκομιδή, όταν οι κόνδυλοι περνούν τη διαδικασία ωρίμανσης και επούλωσης όλων των ζημιών που έλαβαν κατά τη μεταφορά και την ωοτοκία. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η γεύση βελτιώνεται και η φλούδα γίνεται ισχυρότερη.
Για αποθήκευση, θα χρειαστείτε ένα αεριζόμενο δωμάτιο και ξηρό αέρα. Κατά τη διάρκεια του μήνα, η θερμοκρασία παρατηρείται στους + 12 ° C περίπου. Εάν χρησιμοποιείτε εξοπλισμό θέρμανσης, αυξήστε τη θερμοκρασία αργά για να αποφύγετε τη συμπύκνωση.
Προσωρινή διαμονή
Οι καλλιέργειες τροφίμων χρειάζονται σκοτάδι και οι καλλιέργειες σπόρων χρειάζονται φως. Σε αυτό το στάδιο, θα εμφανιστούν όλα τα ελαττώματα της πατάτας.Οι κακοί κόνδυλοι απορρίπτονται, οι υπόλοιπες πατάτες εξετάζονται και προετοιμάζονται για το επόμενο στάδιο.
Ψύξη
Ο σκοπός της διαδικασίας είναι να αποτρέψει τη βλάστηση και την εξάπλωση της μόλυνσης και της μούχλας. Οι καλλιέργειες σπόρων ψύχονται στους + 2 ° С και οι επιτραπέζιες καλλιέργειες - έως + 5 ° С. Η διαδικασία εκτελείται ομαλά: η θερμοκρασία μειώνεται κατά μισό βαθμό την ημέρα. Εάν δεν τηρηθεί αυτή η πρόταση, ο πολτός μπορεί να σκοτεινιάσει.
Αναφορά. Σύμφωνα με το GOST, η θερμοκρασία πρέπει να είναι + 2 ... + 3 ° С. Αλλά εάν η αποθήκευση αναμένεται για περισσότερο από 3 μήνες, τότε αυτός ο δείκτης μπορεί να αυξηθεί σε + 5 ... + 7 ° С.
Μέθοδοι για την τοποθέτηση πατατών
Η τοποθέτηση πατατών σε κατάστημα λαχανικών επηρεάζει τον βαθμό πιθανής ζημιάς.
Υπάρχουν 3 κύριες τεχνολογίες:
- ροή - συγκομιδή, διαλογή, βαθμονόμηση (επιλογή κατά μέγεθος), καθώς και φόρτωση σε κατάστημα λαχανικών ·
- μεταφόρτωση - συλλογή, διατήρηση πατατών σε προσωρινούς σωρούς, διαλογή, βαθμονόμηση και εκφόρτωση ·
- κατευθείαν - συγκομιδή ριζικών καλλιεργειών και φόρτωσή τους στην αποθήκευση.
Εάν το προϊόν δεν προορίζεται για πώληση το φθινόπωρο, δεσμεύεται με τη μέθοδο άμεσης ροής και σε ακραίες συνθήκες - χρησιμοποιώντας τη μέθοδο μεταφόρτωσης.
Η ενσωματωμένη τεχνολογία σελιδοδείκτη δημιουργεί μεγάλη ποσότητα μηχανικής βλάβης, η οποία οδηγεί σε συχνή αμαύρωση του πολτού. Εξαιτίας αυτού, τα απόβλητα όταν ξεφλουδίζουν τις πατάτες γίνονται 2 φορές περισσότερο.
Περίοδοι αποθήκευσης
Η διάρκεια ζωής εξαρτάται από το άμυλο της πατάτας. Η διαδικασία της αποσύνθεσής της είναι αναπόφευκτη, αλλά πότε τις σωστές συνθήκες αυτό συμβαίνει αργότερα.
Ο μέσος χρόνος αποθήκευσης είναι 6-7 μήνες. Η μέγιστη διάρκεια ζωής είναι 10 μήνες και το ελάχιστο μπορεί να είναι μία εβδομάδα (κάτω από δυσμενείς συνθήκες).
Η διάρκεια εξαρτάται άμεσα από την τοποθεσία αποθήκευσης. Η αποθήκευση λαχανικών θεωρείται η καταλληλότερη επιλογή. Εκεί οι πατάτες παραμένουν χρησιμοποιήσιμες για έως και 10 μήνες. Αυτό όμως απαιτεί καλό εξαερισμό. Χρησιμοποιώντας δοχεία, διαφορετικές ποικιλίες μπορούν να αποθηκευτούν σε ένα μέρος.
Ο πιο συνηθισμένος τρόπος είναι να βάζετε πατάτες σε ένα κελάρι. Σε αυτό, μπορείτε να δημιουργήσετε σχεδόν τις ίδιες συνθήκες όπως σε ένα κατάστημα λαχανικών, δηλαδή, οι κόνδυλοι μπορούν να βρίσκονται έως και 10 μήνες. Μόνο κόνδυλοι με παχιά φλούδα τοποθετούνται στο κελάρι.
Πολλοί άνθρωποι προτιμούν να αποθηκεύουν πατάτες στο μπαλκόνι. Σε αυτήν την περίπτωση, το δωμάτιο πρέπει να είναι μονωμένο, διαφορετικά τα λαχανικά θα παγώσουν και θα χάσουν τη γεύση τους.
συμπέρασμα
Οι πατάτες είναι ένα από τα βασικά στοιχεία κάθε οικογένειας. Για τη μείωση των απωλειών κατά την αποθήκευση και τη διατήρηση υψηλής ποιότητας, απαιτείται η σωστή προετοιμασία των κονδύλων, η μέριμνα για τη θερμοκρασία, την υγρασία και άλλους παράγοντες που επηρεάζουν τη συντήρηση.