Πώς να μαγειρέψετε αποξηραμένες πατάτες στο σπίτι

Ένα τουριστικό τραγούδι περιέχει τις λέξεις: "Οι άνθρωποι περπατούν σε όλο τον κόσμο ... Φαίνονται να χρειάζονται λίγο", στο οποίο θα ήθελα να προσθέσω: "Θα υπήρχαν ξηρές πατάτες και ο τρόπος θα ήταν ευκολότερος." Οι αποξηραμένες πατάτες είναι ένα προϊόν που διατηρεί χρήσιμες ιδιότητες για χρόνια. Θα εξοικονομήσει ενέργεια σε πεζοπορίες, θα το τροφοδοτήσει ανά πάσα στιγμή και το μαγείρεμα στο σπίτι δεν είναι δύσκολο.

Σε αυτό το άρθρο, θα σας πούμε πώς να στεγνώσετε γρήγορα τις πατάτες με διαφορετικούς τρόπους: στον καθαρό αέρα, στο φούρνο, σε ένα ηλεκτρικό στεγνωτήριο, σε έναν φούρνο μικροκυμάτων και επίσης πώς να το κάνετε σωστά.

Γιατί να στεγνώσετε τις πατάτες

Υπάρχουν πολλοί λόγοι για την προετοιμασία για μελλοντική χρήση:

1. Η ξήρανση αυξάνει τη διάρκεια ζωής των πατατών. Εάν δεν υπάρχει κελάρι καλής ποιότητας, η εξοικονόμηση της συγκομιδής είναι ένα μεγάλο πρόβλημα. Συνήθως υπάρχει λίγος χώρος στο ψυγείο και η γεύση του λαχανικού επιδεινώνεται. Σε θερμοκρασία 2-4 ° C, η περιεκτικότητα σε σάκχαρο στους κόνδυλους αυξάνεται στο 8-10% και το άμυλο «σακχαροποιείται». Και, όταν βρίσκεται στη ζεστασιά, βλαστάνει γρήγορα και σαπίζει.
2. Οι αποξηραμένες πατάτες αποθηκεύονται για 3-5 χρόνια.
3. Οι αποξηραμένοι κόνδυλοι είναι πιο εύκολο να μεταφερθούν σε σακίδιο ή τσάντα, κάτι που είναι ιδιαίτερα σημαντικό για τους τουρίστες όταν μετράει κάθε γραμμάριο αποσκευών. Το βάρος των ακατέργαστων πατατών μετά την ξήρανση μειώνεται κατά 5 φορές.
4. Το φαγητό είναι πάντα διαθέσιμο.
5. Μειώνει το χρόνο μαγειρέματος. Μόλις περάσετε τον ελεύθερο χρόνο σας για την προετοιμασία ενός ημιτελούς προϊόντος και στο μέλλον, το μαγείρεμα ενός πιάτου με ξηρές πατάτες θα διαρκέσει πολύ λιγότερο χρόνο από ό, τι με τις ωμές. Σε αυτήν την περίπτωση, οι βιταμίνες της ομάδας Β, ΡΡ, καθώς και το κάλιο, ο φώσφορος, το μαγνήσιο και ο σίδηρος δεν χάνονται. Τα αμινοξέα σε αποξηραμένες πατάτες απορροφώνται καλά από το ανθρώπινο σώμα.
6. Διατηρείται επίσης η γεύση των πατατών.

Βέλτιστες συνθήκες στεγνώματος

Βράζουμε τις πατάτες λίγο πριν την ξήρανση. Εάν δεν γίνει αυτό, τα ακατέργαστα κομμένα κομμάτια θα σκουραίνουν γρήγορα και θα εμφανιστούν μια ορεκτική εμφάνιση:

1. Ξεπλύνετε τους κονδύλους, αφαιρέστε τη φλούδα.
2. Κόψτε σε λεπτές φέτες μήκους έως 3 cm και πλάτους 3-4 mm - αυτό θα στεγνώσει γρηγορότερα.
3. Ξεπλύνετε καλά τις φέτες πατάτας και βυθίστε σε νερό για 10-15 λεπτά. Αυτό θα αφαιρέσει μέρος του αμύλου και θα επιταχύνει την ξήρανση.
4. Βυθίστε σε βραστό νερό, μετά το αλάτισμα. Μετά το βράσιμο, μαγειρέψτε για 5 λεπτά. Το κύριο πράγμα είναι ότι οι φέτες παραμένουν δυνατές.
5. Ρίξτε το περιεχόμενο της κατσαρόλας σε ένα σουρωτήρι, κρυώστε με τρεχούμενο νερό.
6. Αφήστε το νερό να στραγγίσει και να αρχίσει να στεγνώνει.

Πώς να στεγνώσετε τις πατάτες στο σπίτι

Όλες οι συσκευές κουζίνας που παράγουν θερμότητα χρησιμοποιούνται για να στεγνώσουν πατάτες: φούρνος, φούρνος μικροκυμάτων, στεγνωτήρια φρούτων και λαχανικών.

Ο χρόνος στεγνώματος εξαρτάται από τον εξοπλισμό και κυμαίνεται από τρεις έως δέκα ώρες. Η περιεκτικότητα σε υγρασία των αποξηραμένων πατατών είναι περίπου 12%.

Σπουδαίος! Για να διαπιστώσετε εάν έχει ολοκληρωθεί, διπλώστε την αποξηραμένη φέτα. Πρέπει να σπάσει.

Στο ΦΟΥΡΝΟ

Η πιο επιτυχημένη μονάδα στεγνώματος. Σας επιτρέπει να οργανώσετε προϊόντα σε πολλούς δίσκους. Δείτε πώς μπορείτε να φτιάξετε αποξηραμένες πατάτες στο φούρνο:

1. Ρυθμίστε τη θερμοκρασία στους 80-100 ° C.
2. Σε ένα φύλλο ψησίματος επενδεδυμένο με περγαμηνή, τοποθετήστε τις πατάτες που είναι έτοιμες για ξήρανση σε 1 στρώση.
3. Γυρίστε τις φέτες μετά από 30-40 λεπτά.
4. Η ξήρανση διαρκεί 3-6 ώρες.

Για να αποφύγετε την αύξηση της θερμοκρασίας πάνω από 100 ° C και για καλύτερο εξαερισμό (εάν ο φούρνος είναι χωρίς μεταφορά), ανοίξτε ελαφρά την πόρτα του φούρνου. Μπορείτε να τοποθετήσετε ένα μολύβι.

Σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο

Η απόδοση των τελικών προϊόντων σε αυτήν την περίπτωση είναι χαμηλότερη και η διαδικασία είναι μεγαλύτερη από ό, τι στον φούρνο. Δείτε πώς να στεγνώσετε τις πατάτες σε ένα ηλεκτρικό στεγνωτήριο:

1. Βάζουμε τις πατάτες έτοιμες για ξήρανση σε παλέτες σε 1 στρώση.
2. Στεγνώστε πρώτα στην ελάχιστη ρύθμιση για 2-3 ώρες και μετά μεταβείτε στη μέγιστη ρύθμιση.
3. Ο συνολικός χρόνος στεγνώματος είναι 8-10 ώρες.

Σε εξωτερικό χώρο

Σε θερμοκρασία + 30 ° C, ηλιόλουστο καιρό και χαμηλή υγρασία, οι πατάτες ξηραίνονται σε φυσικές συνθήκες:

1. Καλύψτε το φύλλο ψησίματος, το δίσκο ή το δίσκο με γάζα ή χοντρό χαρτί.
2. Τακτοποιήστε τις ψιλοκομμένες πατάτες σε ένα στρώμα και στεγνώστε στον ήλιο μέχρι να μαλακώσουν.
3. Αναστρέψτε περιοδικά για να επιταχύνετε τη διαδικασία.
4. Ο χρόνος στεγνώματος είναι 2-4 ημέρες. Τη νύχτα και κατά τη διάρκεια της βροχής, τα τεμάχια εργασίας λαμβάνονται στο εσωτερικό.

Στο φούρνο μικροκυμάτων

Τα μικροκύματα διεισδύουν αμέσως στα τρόφιμα, θερμαίνουν και εξατμίζουν το νερό. Το στέγνωμα είναι γρήγορο:

1. Ξεπλύνετε τις πατάτες, ξεφλουδίστε, κόψτε σε λεπτές φέτες πάχους 3-4 mm.
2. Γεμίστε με κρύο νερό και παραμείνετε για 10-15 λεπτά για να αφαιρέσετε μερικώς το άμυλο.
3. Τοποθετήστε τις φέτες σε ένα δίσκο σε ένα στρώμα.
4. Ψήστε στη μέγιστη ισχύ για 7 έως 15 λεπτά, ανάλογα με τον τύπο του φούρνου.

Γυρίστε τις φέτες τουλάχιστον μία φορά κατά την ξήρανση.

Ο μικρός όγκος του φούρνου μικροκυμάτων δεν επιτρέπει την προετοιμασία πολλών προϊόντων ταυτόχρονα, αλλά η διαδικασία μπορεί να επαναληφθεί πολλές φορές.

άλλες μεθόδους

Η κατάψυξη είναι η εξάτμιση του πάγου σε παγωμένες πατάτες. Για αυτήν τη μέθοδο, χρησιμοποιήστε έναν καταψύκτη χωρίς τη λειτουργία "Χωρίς παγετό":

1. Κόβουμε τις πατάτες σε λεπτές φέτες.
2. Τακτοποιήστε σε μια σειρά σε ένα δίσκο.
3. Τοποθετήστε το σε καταψύκτη, χωρίς άλλα τρόφιμα.
4. Αφήστε για 1-2 εβδομάδες.
5. Ελέγξτε εάν το προϊόν είναι στεγνό: εάν δεν έχει γίνει μαύρο μετά την απόψυξη, τότε το στέγνωμα έχει ολοκληρωθεί.

Η ξήρανση με σιλικαζέλ είναι επίσης πρακτική - ένα κοκκώδες ορυκτό πήκτωμα βασισμένο σε σίλικα. Δεν αποτελεί κίνδυνο για τους ζωντανούς οργανισμούς. Το silica gel χρησιμοποιείται στη ανθοπωλεία για γρήγορη ογκομετρική ξήρανση των λουλουδιών. Θεωρητικά κατάλληλο για ξήρανση πατάτας.

Πόσο καιρό να στεγνώσει

Η ξήρανση των πατατών είναι χρονοβόρα διαδικασία · κάθε μέθοδος έχει τα δικά της πρότυπα:

• στο φούρνο - σε θερμοκρασία 80-90 ° C για 3-6 ώρες.
• σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο - στους 65-80 ° C για περίπου 8-10 ώρες.
• σε φούρνο μικροκυμάτων με μέγιστη ισχύ - 12-15 λεπτά.
• σε εξωτερικούς χώρους - 2-4 ημέρες
• στον καταψύκτη - 1-2 εβδομάδες.

Πώς να φυλάσσετε αποξηραμένες πατάτες

Αποξηραμένα κομμάτια πατάτας διατήρηση σε σκοτεινό μέρος, αποφεύγοντας την είσοδο υγρασίας:

• σε βάζα με καλά περιτυλιγμένα ή βιδωτά καπάκια.
• σε πλαστικές, σφιχτά κλειστές σακούλες.

Περίοδος αποθήκευσης - 1-2 χρόνια από την ημερομηνία προμήθειας, σε συσκευασία κενού - περισσότερο από τρία χρόνια.

Δεν συνιστάται η αποθήκευση όλων των προϊόντων σε ένα μέρος. Τακτοποιήστε τις αποξηραμένες πατάτες σε μικρά βάζα, σακούλες, ώστε να μην χάσετε όλα τα κομμάτια εργασίας λόγω της κατάποσης ενός ακατέργαστου κομματιού.

Διαβάστε επίσης:

Κανόνες αποθήκευσης για πατάτες σπόρου.

Πώς να αποθηκεύσετε σωστά τις πατάτες χωρίς κελάρι στο έδαφος μέχρι την άνοιξη.

Οι αποχρώσεις της αποθήκευσης πατάτας σε ένα κατάστημα λαχανικών.

συμπέρασμα

Οι αποξηραμένες πατάτες είναι ένα πλήρες υποκατάστατο των φρέσκων λαχανικών ως προς τη σύνθεση και τη γεύση τους. Είναι δημοφιλές λόγω της μεγάλης διάρκειας ζωής του, της ευκολίας χρήσης και του σημαντικά χαμηλότερου βάρους. Αποθηκεύστε το σε σκοτεινό μέρος σε ερμητικά σφραγισμένα δοχεία για δύο χρόνια.