Οι καλύτερες συνταγές για το χειμώνα χωρίς αποστείρωση: χαβιάρι μελιτζάνας "Γλείψτε τα δάχτυλά σας"

Το χαβιάρι μελιτζάνας είναι ένα από τα πιο νόστιμα σνακ που σερβίρονται αμέσως μετά το μαγείρεμα ή διατηρούνται σε κονσέρβα καθ 'όλη τη διάρκεια του χειμώνα. Το προϊόν παρασκευάζεται γρήγορα και εύκολα, τρώγεται αμέσως. Συνδυάζεται με δημητριακά, συνοδευτικά πιάτα ή σάντουιτς.

Σκεφτείτε τις καλύτερες συνταγές για χαβιάρι μελιτζάνας χωρίς αποστείρωση για το χειμώνα και για γρήγορη χρήση.

Χαρακτηριστικά μαγειρέματος

Αρχίζουν να μαζεύουν χαβιάρι ήδη στο τέλος του καλοκαιριού, μόλις οι μελιτζάνες ωριμάσουν σε μεγάλες ποσότητες... Το πιάτο αποδεικνύεται πλούσιο, θρεπτικό και, ανάλογα με τα πρόσθετα συστατικά, επίσης πικάντικο.

Τα ίδια τα λαχανικά είναι πικρά λόγω των δερμάτων και των σπόρων. Ως εκ τούτου, επιλέγονται νεαρά δείγματα για την παρασκευή χαβιαριού και τα παλιά είναι εμποτισμένα.

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για την εξάλειψη της πικρίας.:

• οι μελιτζάνες κόβονται σε κομμάτια, καλύπτονται με μικρή ποσότητα ιωδιούχου αλατιού και αφήνονται για 30 λεπτά, το προκύπτον υγρό στραγγίζεται, τα λαχανικά πλένονται.
• φρούτα, κομμένα σε 4 μέρη, εμποτίζονται σε ελαφρώς αλατισμένο νερό για μισή ώρα και μετά πλένονται.

Για προετοιμασία χαβιαριού για το χειμώνα ή καθημερινή χρήση, τα βιολογικά λαχανικά που δεν γονιμοποιούνται με χημικά και συντηρητικά είναι κατάλληλα, έχουν απαλή, φυσική και πιο έντονη γεύση. Το χαβιάρι από αυτά είναι αρωματικό και υψηλής ποιότητας.

Σπουδαίος! Κατά την επιλογή συστατικών, λάβετε υπόψη τις συστάσεις που καθορίζονται στη συνταγή. Για παράδειγμα, εάν προσθέσετε πάρα πολλές ντομάτες, το τελικό προϊόν θα είναι ξινό. Οι πιπεριές, τα καρότα και τα κρεμμύδια θα κάνουν το σνακ γλυκό. Τα λαχανικά που καπνίζονται στη σχάρα ή στη φωτιά θα προσθέσουν μπαχαρικά στο χαβιάρι.

Τα ώριμα λαχανικά είναι ζουμερά, επομένως, για να αυξήσουν τα οφέλη του προϊόντος, δεν προσθέτουν πάρα πολύ ηλιέλαιο Το κύριο συστατικό κόβεται σε μεσαίου μεγέθους κύβους ώστε να μην χαλάσει τη γεύση και να μην μετατρέψει το πιάτο σε χυλό.

Παρασκευή συστατικών

Υπάρχουν πολλές συνταγές για το χαβιάρι μελιτζάνας για το χειμώνα, οι οποίες διαφέρουν ως προς τα συστατικά που χρησιμοποιούνται. Το τυποποιημένο σετ αντιπροσωπεύεται από μελιτζάνες, καρότα, κρεμμύδια και πιπεριές. Πολλοί προσθέτουν χόρτα, μανιτάρια ή μήλα για ποικιλία.

Όλα τα συστατικά πλένονται με τρεχούμενο νερό. Οι παλιές μελιτζάνες ξεφλουδίζονται. Όλα συνθλίβονται σε κύβους, μισούς δακτυλίους ή τρίβονται.

Τα κρεμμύδια δεν τεμαχίζονται πολύ λεπτά ώστε να αισθάνονται στη γενική μάζα. Εάν μετατραπεί σε πουρέ σε ένα μπλέντερ, θα χάσει τη γεύση στο τελικό πιάτο.

Οι καλύτερες συνταγές

Κάθε νοικοκυρά έχει τα δικά της μυστικά για την προετοιμασία χαβιαριού μελιτζάνας... Επομένως, υπάρχει πάντα χώρος για πειραματισμό και φαντασία.

Μέσω μύλου κρέατος

Αυτός είναι ένας από τους ευκολότερους τρόπους συγκομιδής. Το χαβιάρι αποδεικνύεται ομοιογενές, τρυφερό και ευχάριστο στη γεύση και παρασκευάζεται από ένα ελάχιστο σύνολο προϊόντων.

Το πιάτο σερβίρεται ζεστό και κρύο.

Συστατικά:

• 1 κιλό μελιτζάνα
• 3 μεγάλα κρεμμύδια.
• 0,5 κιλά ντομάτας
• 50 γρ. Ντομάτα
• 3-4 σκελίδες σκόρδου
• 1 κουταλιά της σούπας. ζεστό νερό;
• αλάτι και αλεσμένο πιπέρι για γεύση.
• 2 κουτ ξύδι;
• φυτικό λάδι για τηγάνισμα.

Παρασκευή:

1. Οι πλυμένες και ξεφλουδισμένες μελιτζάνες κόβονται σε μεγάλους κύβους. Τηγανίζεται σε ένα καυτό τηγάνι σε φυτικό λάδι.
2. Μόλις ροδίσουν τα λαχανικά, ρίξτε νερό και σιγοβράστε τα πάντα κάτω από κλειστό καπάκι σε χαμηλή φωτιά για 15-20 λεπτά.
3. Τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια τηγανίζονται ξεχωριστά, προστίθενται κύβοι ντομάτας και πάστα ντομάτας. Μαγειρέψτε για 5-10 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει.
4. Τα συστατικά περνούν μέσω μύλου κρέατος, προστίθενται σκόρδο, αλάτι, μαύρο πιπέρι ή μπαχαρικά για γεύση.
5. Η μάζα, καλά αναμεμειγμένη μέχρι ομοιογενής, χύνεται σε μια κατσαρόλα, βράζεται σε χαμηλή φωτιά για 30 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς. Το ξίδι χύνεται σε 5 λεπτά πριν από το τέλος.

Για συντήρηση, χρησιμοποιήστε δοχεία με όγκο 0,5 λίτρα, προ-αποστειρωμένα... Μετά το φράξιμο, το δοχείο αναποδογυρίζεται και τυλίγεται σε κουβέρτα για μια ημέρα.

Σημείωσε:

Νόστιμες συνταγές μελιτζάνας χωρίς αποστείρωση

Οι πιο νόστιμες συνταγές για αλάτι μελιτζάνας για το χειμώνα σε βάζα

Σε ένα τηγάνι

Μια εξαιρετική συνταγή για προετοιμασία για το χειμώνα ή για τη θεραπεία των επισκεπτών.

Για μαγείρεμα θα χρειαστείτε:

• 2 κιλά μελιτζάνα
• 1,5 κιλά ντομάτας
• 1 κιλό κρεμμύδια
• 1 κιλό καρότα
• 1 κιλό πιπεριά.
• καυτό πιπέρι;
• 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. Σαχάρα;
• 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. άλας;
• λάδι τηγανίσματος.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Οι μελιτζάνες, προ-εμποτισμένες σε αλατισμένο νερό, κόβονται σε κύβους και αποστέλλονται σε ένα καυτό τηγάνι, τηγανίζονται μέχρι να ροδίσουν.
2. Οι κύβοι πιπεριού, τα κρεμμύδια, τα τριμμένα καρότα σοτάρονται σε ξεχωριστό τηγάνι.
3. Οι ντομάτες και οι καυτές πιπεριές τεμαχίζονται σε μικρά κομμάτια και προστίθενται στο μείγμα.
4. Μετά το τηγάνισμα, όλα τα λαχανικά συνδυάζονται σε ένα τηγάνι βαθιάς, αλατισμένο και καρυκευμένο για γεύση.

Το ράψιμο διαρκεί 40-45 λεπτά, το πιάτο βράζεται στο απαιτούμενο πάχος και συνέπεια... Για μακροχρόνια αποθήκευση, προστίθεται ξύδι στα βάζα.

Σε ένα πολυκουζινάκι

Η σύγχρονη τεχνολογία κουζίνας εξοικονομεί χρόνο και σας επιτρέπει να προετοιμάζετε νόστιμα και υγιεινά γεύματα.

Για χαβιάρι σε μια αργή κουζίνα, θα χρειαστείτε τέτοια υλικά:

• 1 κιλό μελιτζάνα
• δύο μεγάλα καρότα
• δύο μεσαίου μεγέθους κρεμμύδια?
• 5 ντομάτες
• 2-3 πιπεριές;
• σκόρδο (προαιρετικό)
• ζάχαρη και αλάτι για γεύση.

Το μαγείρεμα απαιτεί ελάχιστη προσπάθεια και χρόνο:

1. Όλα τα λαχανικά πλένονται και κόβονται, τα καρότα τρίβονται. Στο multicooker, επιλέξτε τη λειτουργία "Baking" ή "Stewing" - ανάλογα με το μοντέλο.
2. Το σκόρδο και το κρεμμύδι χύνονται στο κάτω μέρος του μπολ, μαγειρεύονται για 5 λεπτά μέχρι να είναι διαφανή. Στη συνέχεια προσθέτουμε πιπέρι και καρότα, τηγανίζουμε για άλλα 5 λεπτά.
3. Οι ντομάτες στέλνονται στο μπολ στη συνέχεια, μελιτζάνα τελευταία.
4. Η συσκευή είναι ενεργοποιημένη για 30 λεπτά στην επιλεγμένη λειτουργία. Κατά τη διαδικασία του μαγειρέματος, αλατίζονται και καρυκεύονται με μπαχαρικά.

Η μάζα αφήνεται άνιση ή πουρέ με μπλέντερ... Όταν σερβίρεται, γαρνίρετε με ψιλοκομμένα βότανα.

"Γλείψτε τα δάχτυλά σας" με μαγιονέζα

Η μαγιονέζα προστίθεται μόνο σε πιάτα που δεν προορίζονται για μακροχρόνια αποθήκευση.

Για τη συνταγή για το χαβιάρι μελιτζάνας "Γλείψτε τα δάχτυλά σας" χωρίς αποστείρωση για το χειμώνα που θα χρειαστείτε 200 g μαγιονέζας για 1 κιλό λαχανικών. Προσθέστε το στο τέλος της μαγειρικής σύμφωνα με την κλασική συνταγή. Θα κάνει τη γεύση πιο απαλή και πιο εκλεπτυσμένη.

Σπουδαίος! Η μαγιονέζα δεν είναι κατάλληλη για ένα διαιτητικό σνακ φτιαγμένο από ψημένα λαχανικά χωρίς φυτικό λάδι, καθώς αυξάνει σημαντικά την περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου.

Στο ΦΟΥΡΝΟ

Αυτό το πιάτο είναι πιο χρήσιμο επειδή τα λαχανικά δεν τηγανίζονται σε μεγάλη ποσότητα φυτικού ελαίου, αλλά ψήνονται.

Για 3 κιλά μελιτζάνας θα χρειαστείτε:

• 1,5 κιλά ντομάτας
• 1 κιλό γλυκών κρεμμυδιών.
• 1 κιλό καρότα
• αλάτι, ζάχαρη, φυτικό έλαιο - για γεύση.
• σκόρδο - προαιρετικό.

Συνταγή:

1. Οι αποφλοιωμένες μελιτζάνες κόβονται κατά το ήμισυ κατά μήκος και διαπερνούνται σε διάφορα σημεία με ένα πιρούνι.
2. Στείλτε σε προθερμασμένο φούρνο σε ξηρό ταψί για 25 λεπτά.
3. Τα υπόλοιπα λαχανικά πλένονται, ξεφλουδίζονται και ψιλοκομίζονται με τη σειρά τους σε μύλο κρέατος.
4. Ξεφλουδίστε τις ψημένες μελιτζάνες (προαιρετικά), κόψτε τις.
5. Το φυτικό έλαιο χύνεται σε ένα προθερμασμένο καζάνι ή ένα μεγάλο κατσαρόλα, καρότα και κρεμμύδια, ντομάτες και μελιτζάνες, σκόρδο, αλάτι και μπαχαρικά απλώνονται εναλλάξ.
6. Η μάζα βράζεται μέχρι να πυκνωθεί, ανακατεύοντας συνεχώς.

Το τελικό προϊόν τυλίγεται σε βάζα και αποθηκεύεται στο ψυγείο.

Με μαγιονέζα και τοματοπολτό

Αυτή η συνταγή παράγει ομοιογενές, τρυφερό και αρωματικό χαβιάρι. Για 2 κιλά του κύριου συστατικού, πάρτε 0,5 κιλά κρεμμύδια και καρότα, 200 γραμμάρια μαγιονέζας και 400 γραμμάρια πάστα ντομάτας.Όσο πιο γλυκά είναι τα λαχανικά, τόσο πιο ευχάριστη θα είναι η γεύση του τελικού προϊόντος.

Παρασκευή:

1. Οι μελιτζάνες, ψιλοκομμένες και τηγανισμένες σε λάδι, αποστέλλονται σε μπλέντερ, αλέθονται σε κατάσταση βρώμικου.
2. Το κρεμμύδι και τα καρότα σοτάρονται στο ίδιο τηγάνι.
3. Ανακατέψτε τις προκύπτουσες μάζες σε μία, προσθέστε τοματοπολτό και μαγιονέζα.
4. Βράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να βράσει, μην ξεχνάμε να ανακατεύουμε.

Καρυκευμένο χαβιάρι για γεύση με αλάτι και μπαχαρικάπασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό, βασιλικό ή κόλιαντρο.

Με μήλα

Τα γλυκά και ξινά μήλα δίνουν μια ιδιαίτερη γεύση σε ένα ορεκτικό μελιτζάνας.

Για 1 κιλό μωβ λαχανικά θα χρειαστείτε:

• 1 κιλό ντομάτες και μήλα.
• 0,5 κιλά πιπεριά και κρεμμύδι.
• 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. αλάτι και ζάχαρη
• 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. φυτικό λάδι.

Βήμα προς βήμα μαγείρεμα:

1. Τα κρεμμύδια και τα καρότα ψιλοκομμένα, αποστέλλονται σε ένα προθερμασμένο τηγάνι και τηγανίζονται με λάδι μέχρι να μαλακώσουν.
2. Οι ντομάτες τεμαχίζονται σε τρίφτη.
3. Οι μελιτζάνες και οι πιπεριές σε φέτες τηγανίζονται σε λάδι ξεχωριστά.
4. Όλα τα λαχανικά απλώνονται σε κατσαρόλα, σιγοβράζονται σε χαμηλή φωτιά.
5. Τα πλυμένα μήλα ξεφλουδίζονται, κόβονται σε μικρούς κύβους και χύνονται στη βρασμένη μάζα.
6. Προστίθενται αλάτι και ζάχαρη στη γεύση, τα μπαχαρικά και τα φύλλα δάφνης είναι προαιρετικά.
7. Μέχρι να μαγειρευτεί πλήρως, το χαβιάρι μαγειρεύεται για 50-60 λεπτά κάτω από το καπάκι.

Για γλάστρες με λεπτό πυθμένα, χρησιμοποιήστε ένα διαχωριστικόΔιαφορετικά τα λαχανικά θα κάψουν γρήγορα και θα χαλάσουν τη γεύση του τελικού πιάτου.

Με μανιτάρια

Για τη συνταγή, είναι κατάλληλα τα μανιτάρια chanterelles, τα μανιτάρια μελιού, το boletus, το λευκό, τα μανιτάρια ή τα στρείδια.

Για 3 κιλά μελιτζάνας θα χρειαστείτε:

• 1 κιλό καρότα
• 2 κιλά ντομάτες
• 1 κιλό πιπεριά.
• 1,5 κιλά μανιταριών
• αλάτι και ζάχαρη για γεύση
• λαχανικό ή βούτυρο για τηγάνισμα.

Το ξίδι για τέτοιες συνταγές είναι προαιρετικό, καθώς οι ντομάτες χρησιμεύουν ως συντηρητικό και προσθέτουν μια ιδιαίτερη ξινή στο σνακ.

Τεχνολογία μαγειρικής:

1. Τα βραστά μανιτάρια τηγανίζονται με κρεμμύδια σε λαχανικά ή βούτυρο, σοτάρονται με τριμμένα καρότα.
2. Προσθέστε τις πιπεριές σε κύβους.
3. Οι ντομάτες περνούν μέσω μύλου κρέατος για να φτιάξουν πουρέ πατάτας, βράζονται και αποστέλλονται σε ένα λαχανικό σε ένα τηγάνι.
4. Τέλος, κομμάτια μελιτζάνας προστίθενται στη μάζα, η μάζα μαγειρεύεται μέχρι να μαγειρευτεί για 40-45 λεπτά.

Είναι καλύτερα να αλάτι και να καρυκεύουμε με μπαχαρικά 10-15 λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος.

Διαβάστε επίσης:

Νόστιμη μελιτζάνα τουρσί χωρίς αποστείρωση

Μελιτζάνα τουρσί γεμιστή με καρότα και σκόρδο

Πικάντικο με σκόρδο και πάπρικα

Οι λάτρεις των πικάντικων και πικάντικων πιάτων θα λατρέψουν το πικάντικο χαβιάρι με μπαχαρικά και αρωματικά βότανα. Δεν υπάρχουν ντομάτες σε αυτήν τη συνταγή - για να διατηρήσετε το σνακ πικάντικο.

Συστατικά:

• 2 κιλά μελιτζάνα
• 0,5 κιλά γλυκό πιπέρι
• 1-2 λοβό καυτερή πιπεριά (ανάλογα με την επιθυμητή οξύτητα).
• δύο κεφάλια σκόρδου
• 0,5 κιλά κρεμμύδια.

Ένα σετ μπαχαρικών επιλέγεται για γεύση... Η καλύτερη επιλογή: λυκίσκος suneli, κουρκούμη, πάπρικα, βότανα της Προβηγκίας. Όλα πάνε καλά με λαχανικά.

Παρασκευή:

1. Οι αποφλοιωμένες μελιτζάνες με πιπέρι τυλίγονται μέσω μύλου κρέατος και αποστέλλονται στο στιφάδο σε τηγάνι.
2. Ψιλοκομμένα κρεμμύδια και σκόρδο προστίθενται στη μάζα.
3. Τα μπαχαρικά προστίθενται τελευταία όταν το ορεκτικό πυκνώνει καλά. Ο αριθμός τους εξαρτάται από την προσωπική προτίμηση: όσο περισσότερο, το πιο πικάντικο θα είναι το πιάτο.

Το χαβιάρι σερβίρεται ζεστό και κρύο ή κονσέρβες για το χειμώνα.

Κανόνες αποθήκευσης

Η διάρκεια ζωής ενός τέτοιου σνακ εξαρτάται από τη μέθοδο παρασκευής και τα συστατικά. Το κύριο συντηρητικό είναι το ξίδι ή οι ντομάτες, πρέπει να προστεθούν όταν το προϊόν είναι μπλοκαρισμένο για το χειμώνα.

Προσοχή! Για μακροχρόνια αποθήκευση, το χαβιάρι μαγειρεύεται για τουλάχιστον δύο ώρες, αλλά αν σκοπεύετε να φάτε ένα σνακ σύντομα, αρκεί 30-40 λεπτά.

Ένα ανοιχτό βάζο με ένα σνακ αποθηκεύεται σε δροσερό μέρος για όχι περισσότερο από τρεις ημέρες και ένα κλειστό θα παραμείνει σε ένα ντουλάπι ή κελάρι για έως και δύο χρόνια. Για να αυξηθεί η διάρκεια ζωής, το χαβιάρι δεν διατηρείται σε μεταλλικά δοχεία - το γυαλί είναι προτιμότερο.

συμπέρασμα

Η ευκολία της προετοιμασίας, η εκπληκτική γεύση και το άρωμα των λαχανικών είναι οι κύριοι λόγοι για τη δημοτικότητα του χαβιαριού μελιτζάνας.Είναι ένα ανεξάρτητο ορεκτικό, το οποίο χρησιμοποιείται με ψωμί, και μια εξαιρετική προσθήκη στα συνοδευτικά πιάτα.

Τα πορφυρά φρούτα συνδυάζονται με άλλα λαχανικά, μανιτάρια και ακόμη και μήλα. Τα κύρια συστατικά είναι καρότα, κρεμμύδια και πιπεριές. Το σκόρδο, τα μπαχαρικά, τα βότανα, η μαγιονέζα και η πάστα ντομάτας θα διαφοροποιήσουν τη γεύση και το άρωμα. Με τον πειραματισμό με συνταγές, σίγουρα θα μπορείτε να μαγειρέψετε το σνακ σας, να εκπλήξετε τους επισκέπτες και να ευχαριστήσετε τους αγαπημένους σας.