Λάχανο αλατιού σε βάζα με κρύο τρόπο για το χειμώνα: συνταγές και συστάσεις για αποθήκευση

Το λάχανο δεν είναι μόνο ένα νόστιμο, αλλά και ένα πολύ υγιές λαχανικό, το οποίο χρησιμοποιείται για την παρασκευή καλοκαιρινών φρέσκων σαλατών και χειμερινών παρασκευασμάτων. Το Sauerkraut προστίθεται σε μπορς, ρολά λάχανου, πίτες και βινεγκρέτ. Οι συνταγές είναι ελαφριές και απλές, και η προετοιμασμένη κουβέρτα έχει μεγάλη διάρκεια ζωής και εξαιρετική γεύση.

Αλάτι λάχανο για το χειμώνα με κρύο τρόπο

Η κρύα μέθοδος αλάτισης σε βάζα σάς επιτρέπει να διατηρείτε το μέγιστο βιταμίνες και μέταλλα στο λαχανικό... Πώς να κρύο λάχανο αλάτι; Προσφέρουμε πολλές συνταγές.

Σε ένα βάζο με καρότα

Συστατικά:

• λάχανο - 2 πιρούνια;
• καρότα - 2 τεμ .;
• αλάτι - 100 g;
• σπόροι κυμινοειδούς κάρου - 20 g;
• μαύρο πιπέρι - 1 χούφτα;
• φύλλο δάφνης - 2-3 τεμ.

Διαδικασία:

1. Κόψτε τα κεφάλια του λάχανου σε μεγάλες λωρίδες. Προσθέστε αλάτι (1 κουταλιά της σούπας αλάτι ανά 1 κιλό). Ανακατέψτε καλά και αφήστε το να αφήσει το χυμό λαχανικών.
2. Αλέθουμε τα καρότα και προσθέτουμε στο λάχανο.
3. Πασπαλίζουμε ψιλοκομμένα λαχανικά με μπαχαρικά σε βαθύ δοχείο.
4. Πλύνετε το βάζο, ρίξτε το με βραστό νερό. Βυθίστε το μείγμα λαχανικών σε αυτό. Καλύψτε το βάζο με νάιλον καπάκι, αφήστε σε ένα ζεστό δωμάτιο για 3 ημέρες.
5. Οι μικρές φυσαλίδες αέρα υποδηλώνουν την έναρξη της ζύμωσης.

Όταν χρησιμοποιείτε μια μικρή ποικιλία λάχανου, προσθέστε λίγο βραστό νερό με διαλυμένο 1 κουταλάκι του γλυκού. άλας. Όταν περάσουν 3 ημέρες μετά το τέλος της ζύμωσης, βάλτε τα βάζα στο ψυγείο ή στο κελάρι.

Η συνταγή "Πέντε λεπτά"

Συστατικά:

• λάχανο - 1 μεγάλη κεφαλή λάχανου.
• καρότα - 2 τεμ .;
• νερό - 10 l;
• αλάτι - 1 κιλό.

Διαδικασία:

1. Διαλύστε το αλάτι σε νερό.
2. Κόψτε ψιλοκομμένα το κεφάλι του λάχανου, βάλτε το σε μια δεξαμενή και γεμίστε το με αλατόνερο. Αφήστε για 5 λεπτά.
3. Προσθέστε καρότα στο λάχανο, ανακατέψτε, διπλώστε σε ένα βαθύ δοχείο και πιέστε προς τα κάτω με ένα φορτίο.
4. Αφήστε τον αέρα έξω για 3 ημέρες και μετά βάλτε το σε βάζα και κλείστε με νάιλον καπάκια. Τοποθετήστε τα λαχανικά σφιχτά έτσι ώστε το λάχανο να βρίσκεται σε άλμη.

Εάν η άλμη δεν είναι αρκετή, προετοιμάστε την ξεχωριστά διαλύοντας 1 κουταλιά της σούπας νερό σε 1 λίτρο νερού. μεγάλο. αλάτι και προσθέστε στο δοχείο.

Σημείωσε:

Πώς να αλάτι το πικάντικο λάχανο για το χειμώνα

Αλατισμένες τραγανές συνταγές λάχανου σε άλμη

Αλάτισμα λάχανου χωρίς άλμη και αποθήκευση του

Με τεύτλα

Συστατικά:

• λάχανο - 2,5 κιλά
• τεύτλα - 1-2 τεμ.
• νερό - 1 l;
• αλάτι - 1-2 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• ζάχαρη - 50 g.

Διαδικασία:

1. Αφαιρέστε τα πάνω φύλλα από το λάχανο διαιρώντας την κεφαλή του λάχανου σε 4 μέρη. Κόψτε κάθε κατά μήκος και στη συνέχεια εγκάρσια. Θα πρέπει να έχετε τετράγωνα κομμάτια ίσου μεγέθους (περίπου 3-5 cm).
2. Αλέθουμε τα ξεφλουδισμένα τεύτλα.
3. Βάλτε μερικά τεύτλα στο κάτω μέρος ενός βάζου 3 λίτρων και στη συνέχεια γεμίστε το δοχείο με λάχανο, διανέμοντας τα υπόλοιπα τεύτλα μεταξύ των στρωμάτων. Μην σφίγγετε τα λαχανικά, διαφορετικά το λαχανικό δεν θα γίνει τραγανό.
4. Για να προετοιμάσετε την άλμη, ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλα, βράστε, διαλύστε αλάτι και ζάχαρη.
5. Ρίξτε ζεστό αλατόνερο σε ένα βάζο λαχανικών, καλύψτε με καπάκι.
6. Τοποθετήστε το βάζο σε ένα βαθύ δοχείο για να αποστραγγίσετε την περίσσεια υγρού. Αφήστε για 2-3 ημέρες.
7. Ο σχηματισμός αφρού δείχνει την αρχή της ζύμωσης. Για να διαφύγουν τα συσσωρευμένα αέρια, τρυπήστε το περιεχόμενο του δοχείου 2 φορές την ημέρα σε διάφορα μέρη με ένα ξύλινο ραβδί. Διαφορετικά, το τουρσί θα έχει δυσάρεστη οσμή και πικρή γεύση.
8. Το προϊόν θα είναι έτοιμο για χρήση σε 3-7 ημέρες.

Χωρίς ξύδι για το χειμώνα

Συστατικά:

• λάχανο - 1 κιλό
• καρότα - 200 g;
• γλυκό πιπέρι - 200 g;
• αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. Λ.;
• ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• νερό - 1 λίτρο.

Διαδικασία:

1. Προετοιμάστε δοχεία για αλάτισμα.
2. Τρίψτε το λάχανο σε τρίφτη, κόψτε το πιπέρι σε λωρίδες.
3. Συνδυάστε όλα τα συστατικά, βάλτε σφιχτά σε βάζα.
4. Βράστε την άλμη, ψύξτε στους 80 ° C, ρίξτε τα λαχανικά.
5. Κλείστε τα βάζα με πλαστικά καπάκια και στη συνέχεια τα βάζετε στο ψυγείο.
6. Σερβίρετε το αλάτισμα μετά από 2 ημέρες.

Αλάτι λάχανο σε κρύο νερό της βρύσης

Συστατικά:

• λάχανο - 1 κεφαλή λάχανου.
• καρότα - 2 τεμ .;
• νερό - 2 l;
• αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• ζάχαρη - 120 g

Διαδικασία:

1. Πλύνετε το λάχανο, αφαιρέστε τα πάνω φύλλα, ψιλοκόψτε με ένα μαχαίρι ή τεμαχιστή.
2. Προσθέστε πουρέ καρότα, ανακατέψτε και τοποθετήστε το σε βάζο 3 λίτρων.
3. Συλλέξτε 2 λίτρα νερό βρύσης, προσθέστε αλάτι και πιπέρι. Ανακατέψτε και στη συνέχεια ρίξτε την άλμη πάνω από τα λαχανικά.

Πώς να αποθηκεύσετε σωστά τα τεμάχια εργασίας

Κρύα τουρσιά αποθηκεύονται διαφορετικά:

1. Στις τράπεζες... Αυτή είναι η πιο πρακτική επιλογή καθώς οι τράπεζες δεν καταλαμβάνουν πολύ χώρο. σε ψυγείο... Χρησιμοποιήστε δοχεία που πλένονται καλά και επεξεργάζεστε με βραστό νερό. Το λάχανο σε ένα βάζο χύνεται με άλμη στην κορυφή και το δοχείο κλείνει καλά με ένα νάιλον καπάκι.
2. Σε βαρέλια... Είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε δρύινο βαρέλι. Αυτή η μέθοδος είναι κατάλληλη για αλάτισμα μεγάλων ποσοτήτων λάχανου. Αποθηκεύστε το λαχανικό σε δροσερό μέρος σε θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους 2 ° C. Εάν ανοίγετε τακτικά το καπάκι του βαρελιού, το καλούπι θα αρχίσει να εμφανίζεται στους τοίχους, τα οποία πρέπει να αφαιρεθούν εγκαίρως και το δοχείο πρέπει να σκουπιστεί με ένα φυσικό πανί εμποτισμένο σε ένα ισχυρό αλατούχο διάλυμα.
3. Σε ψυγείο... Αυτή η μέθοδος είναι κατάλληλη για αποθήκευση ζυμωμένων τροφίμων για ένα ολόκληρο έτος. Το λάχανο διατηρείται καλύτερα σε πλαστικά ορθογώνια δοχεία. Σε ένα αεροστεγές δοχείο, το λαχανικό παραμένει φρέσκο ​​για 30-45 ημέρες.
4. Στο κελάρι... Το χειμώνα, η θερμοκρασία στο υπόγειο είναι μεγάλη για την αποθήκευση τουρσιών. Αλλά το καλοκαίρι είναι καλύτερο να τα βάζετε στο ψυγείο, καθώς η θερμοκρασία στο υπόγειο θα αυξηθεί πάνω από 7 ° C. Στη συνέχεια, η διάρκεια ζωής των κενών δεν θα υπερβαίνει τον 1 μήνα.
5. Μπαλκόνι... Μπορείτε να βάλετε βάζα λαχανικών στο μπαλκόνι, αλλά υπό την προϋπόθεση ότι είναι γυαλισμένο και η θερμοκρασία δεν πέφτει κάτω από τους 0 ° C.

συμπέρασμα

Το κρύο τουρσί του λάχανου είναι ένας γρήγορος και εύκολος τρόπος συγκομιδής λάχανου για το χειμώνα. Μπορούν να προστεθούν και άλλα λαχανικά, όπως καρότα, πιπεριές, παντζάρια. Το Sauerkraut, βυθισμένο σε κρύο νερό, αποδεικνύεται τραγανό και ζουμερό. Μια σωστά επιλεγμένη μέθοδος αποθήκευσης θα σας επιτρέψει να απολαύσετε τη γεύση του λαχανικού για μεγάλο χρονικό διάστημα.