Συνταγές με λάχανο με διάφορα συστατικά

Το Sauerkraut γίνεται μια ζωντανή εναλλακτική λύση στη λευκή σαλάτα λαχανικών. Θα σας πούμε λεπτομερώς πώς να ζυμώσετε το κόκκινο λάχανο για το χειμώνα στο σπίτι για να διατηρήσετε όσο το δυνατόν περισσότερο βιταμίνες και μέταλλα σε αυτό.

Ζυμώνετε το κόκκινο λάχανο

Υπάρχει η άποψη ότι το κόκκινο λάχανο, σε αντίθεση με το συνηθισμένο λευκό λάχανο, δεν είναι κατάλληλο για αποξήρανση για το χειμώνα. Αυτή η δήλωση δεν έχει βάση. Η διαφορά μεταξύ των δύο τύπων αυτού του υγιούς λαχανικού έγκειται μόνο στο γεγονός ότι οι κεφαλές του κόκκινου λάχανου είναι πολύ πυκνότερες και επομένως είναι πιο δύσκολο να τεμαχιστούν.

Σπουδαίος! Πότε δουλεύοντας με κόκκινο λάχανο συνιστώνται γάντια από καουτσούκ και ποδιά. Το λαχανικό περιέχει πολλή χρωστική ουσία, η οποία δεν είναι εύκολο να αφαιρεθεί από τις επιφάνειες. Ο χυμός λεμονιού μπορεί να βοηθήσει στην απομάκρυνση των λεκέδων.

Συνταγές λουκάνικου

Το κόκκινο λάχανο χαρακτηρίζεται από εξαιρετική γεύση, η οποία συμπληρώνεται με επιτυχία από απλά προϊόντα που διατίθενται σε κάθε νοικοκυρά.

Αναφορά. Τα άνω φύλλα και το κούτσουρο δεν χρησιμοποιούνται για τροφή λόγω του υψηλού επιπέδου νιτρικών αλάτων σε αυτά.

Μαγείρεμα για το χειμώνα σε ένα βάζο

Για την ελαφρύτερη επιλογή τουρσί κόκκινο λαχανικό δεν απαιτούνται φανταχτερά συστατικά. Μερικά πυκνά κεφάλια λάχανου και μπαχαρικά κρεμμύδια είναι αρκετά.

Προσοχή! Το ιωδιωμένο αλάτι δεν πρέπει να χρησιμοποιείται για ζύμωση.

Στοιχεία για το κλασικό συνταγή:

• 7 κιλά κόκκινο λάχανο.
• 1 μεγάλη ρίζα χρένου.
• 1 μεγάλο κεφάλι σκόρδου.
• 3 μεγάλα κρεμμύδια.
• 250 g αλάτι.
• 5 κομμάτια. δάφνη.

Βήμα βήμα μαγείρεμα:

1. Το λάχανο πλένεται, ξηραίνεται και αποσυναρμολογείται σε ξεχωριστά φύλλα.
2. Κάθε ένα από αυτά κόβεται σε μεγάλα κομμάτια.
3. Τα κρεμμύδια πλένονται, ξεφλουδίζονται και τεμαχίζονται σε μισούς δακτυλίους.
4. Η ρίζα χρένου κόβεται σε μύλο κρέατος ή μπλέντερ.
5. Το σκόρδο κόβεται σε πλάκες.
6. Το λάχανο, τα κρεμμύδια, το σκόρδο, το χρένο και τα φύλλα δάφνης αναμιγνύονται σε ξεχωριστό φαρδύ δοχείο.
7. Προσθέστε λίγο αλάτι και ζυμώστε.
8. Στη συνέχεια, το μείγμα μεταφέρεται σε ένα ταψί σμάλτου, σφραγίζεται και τοποθετείται πάνω από το φορτίο.
9. Μέσα σε 3 ημέρες, το προϊόν ζυμώνεται σε ζεστό μέρος. Περιοδικά, διαπερνιέται με ξύλινα σουβλάκια στο κάτω μέρος.
10. Μετά από 3 ημέρες, τα λαχανικά μεταφέρονται σε γυάλινους περιέκτες και αποστειρώνονται για 20 λεπτά σε μέτρια φωτιά.
11. Τα κουτιά τυλίγονται, τυλίγονται σε κουβέρτα, αφήνονται να κρυώσουν τελείως και μετά μεταφέρονται στο υπόγειο για αποθήκευση.

Τουρσί με καρότα και σκόρδο στο σπίτι

Το ασυνήθιστο φωτεινό χρώμα της σαλάτας κόκκινου λάχανου θα προσελκύσει την προσοχή των επισκεπτών. Η ανθοκυανίνη που περιέχεται στα φύλλα της δίνει στη γεύση μια ευγενή πικρία, η οποία αντισταθμίζεται από γλυκά καρότα και αρωματικό σκόρδο. Η τακτική κατανάλωση αυτού του προϊόντος μειώνει την αγγειακή ευθραυστότητα, μειώνει το πρήξιμο και ενισχύει τον αμφιβληστροειδή.

Συστατικά για τουρσί με σκόρδο και καρότα:

• 0,5 κιλά κόκκινο λάχανο
• 2 μεσαία καρότα;
• 1 σκελίδα σκόρδο
• 1 κουτ άλας.

Διαδικασία σύναψης δημοσίων συμβάσεων:

1. Τα καρότα πλένονται, ξεφλουδίζονται και κόβονται σε λεπτές λωρίδες.
2. Οι φλοιοί αφαιρούνται από το σκόρδο, τρίβονται σε λεπτό τρίφτη ή συνθλίβονται με ειδική πρέσα.
3. Ανακατέψτε δύο έτοιμα λαχανικά και πασπαλίστε με αλάτι.
4. Το λάχανο ψιλοκομμένο και ζυμώνεται με τα χέρια σας έτσι ώστε να μαλακώνει και να δίνει χυμό.
5. Όλα τα συστατικά αναμιγνύονται σε δοχείο σμάλτου και μεταφέρονται σε γυάλινα βάζα.
6. Τα λαχανικά σφίγγονται σφικτά, αφήνοντας 2 cm στην άκρη του λαιμού, έτσι ώστε το υγρό να μην χυθεί κατά τη ζύμωση.
7. Οι τράπεζες τοποθετούνται σε μια παλέτα, το λάχανο πιέζεται με ένα φορτίο.
8. Τις πρώτες 7 ημέρες, η διαδικασία ζύμωσης πρέπει να πραγματοποιείται σε ένα δωμάτιο με θερμοκρασία δωματίου. Το προϊόν τρυπάται δύο φορές για ολόκληρη την περίοδο με ένα ξύλινο σουβλάκι.
9. Εάν εμφανιστεί αφρός στην επιφάνεια, αφαιρείται προσεκτικά.
10. Μετά από μια εβδομάδα, η καταπίεση αφαιρείται, οι τράπεζες καλύπτονται με νάιλον καπάκια και αποστέλλονται στο κελάρι ή στο ψυγείο για να συνεχιστεί η διαδικασία ζύμωσης.
11. Μετά από 5 ημέρες, το προϊόν είναι έτοιμο για χρήση.

Με στιγμιαίο κύμινο

Για να ενισχυθεί η ανοσία χωρίς ναρκωτικά και να τακτοποιηθεί η διατροφή, είναι εφοδιασμένα για το χειμώνα ξυνολάχανο με σπόρους κύμινο.

Συστατικά:

• 1 κεφαλή λάχανου.
• 1 λίτρο νερού.
• 1 κουτ κύμινο;
• 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. άλας;
• 1,5 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. Σαχάρα.

Βήμα προς βήμα μαγείρεμα:

1. Παρασκευάζεται άλμη: αλάτι και ζάχαρη διαλύονται σε νερό.
2. Το κόκκινο λάχανο κόβεται σε λεπτές λωρίδες για καλύτερη παραγωγή χυμού.
3. Οι φέτες συμπιέζονται έως ότου απελευθερωθεί υγρό, πασπαλίζοντας με σπόρους κυμινοειδούς κάρου.
4. Το λαχανικό μεταφέρεται σε δοχείο ζύμωσης και χύνεται με άλμη, συμπίεση. Θα πρέπει να καλύπτεται πλήρως με υγρό.
5. Ένα φορτίο τοποθετείται πάνω και αφήνεται σε ένα ζεστό δωμάτιο για μια μέρα.
6. Μετά από μια μέρα, θα πρέπει να σχηματιστούν φυσαλίδες αερίου στην επιφάνεια της άλμης, υποδεικνύοντας τη σωστή πορεία της διαδικασίας ζύμωσης.
7. Το προϊόν είναι τρυπημένο με ξύλινα ραβδιά, αφήνεται για άλλες τρεις ημέρες, η διαδικασία επαναλαμβάνεται τρεις φορές.
8. Το χαρακτηριστικό γνώρισμα του έτοιμου λάχανο τουρσί είναι το έντονο φούξια χρώμα.
9. Το προϊόν τοποθετείται σε γυάλινο δοχείο κάτω από νάιλον καπάκι και αποθηκεύεται σε ψυγείο.

Είναι δυνατή η ζύμωση κόκκινου λάχανου με λευκό λάχανο

Κόκκινο και λευκό λάχανο ζυμώνονται επιτυχώς παράλληλα. Με αυτόν τον τρόπο, η περιεκτικότητα σε βιταμίνες στην τελική σαλάτα αυξάνεται και η εμφάνιση του σνακ γίνεται ακόμη πιο ορεκτική.

Στις κόκκινες κεφαλές, η περιεκτικότητα σε καροτίνη είναι 4 φορές υψηλότερη από ό, τι στις λευκές. Περιέχουν επίσης ανθοκυανίνη, η οποία προστατεύει το σώμα από τις βλαβερές συνέπειες της ακτινοβολίας.

Συστατικά για μικτή σαλάτα λάχανου:

• 0,5 κιλά κόκκινο λάχανο
• 0,7 κιλά λευκού λάχανου.
• 200 g καρότα;
• 1 λίτρο νερού.
• 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. άλας;
• 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. Σαχάρα.

Παρασκευή:

1. Τα πάνω φύλλα αφαιρούνται από το λάχανο, τα κεφάλια του λάχανου δεν πλένονται. Κάθε πιρούνι χωρίζεται σε 4 μέρη και πυρήνα.
2. Τα καρότα τρίβονται σε χοντρό τρίφτη.
3. Ένα λαχανικό τεμαχίζεται με ένα κοφτερό μαχαίρι, απλώνεται σε χρωματιστά στρώματα σε ένα δοχείο σμάλτου. Πασπαλίστε κάθε στρώση με καρότα.
4. Η άλμη παρασκευάζεται από νερό, ζάχαρη και αλάτι.
5. Το λάχανο σφραγίζεται με ξύλινη θραύση έτσι ώστε το επίπεδο του να είναι 10 cm κάτω από την άκρη του δοχείου.
6. Τα λαχανικά χύνονται με άλμη και συμπιέζονται με ένα φορτίο για 3-4 ημέρες.
7. Η καλύτερη θερμοκρασία για τη διαδικασία ζύμωσης είναι + 15 ... + 18 ° С.
8. Μία φορά την ημέρα, το προϊόν τρυπάται με ξύλινα σουβλάκια, αφαιρείται η περίσσεια αφρού.
9. Το τελικό κομμάτι εργασίας μεταφέρεται σε γυάλινα βάζα μαζί με άλμη και αποθηκεύεται στο ψυγείο.

συμπέρασμα

Η ζύμωση του κόκκινου λάχανου δεν προκαλεί ιδιαίτερες δυσκολίες. Η μόνη προειδοποίηση είναι η ικανότητα του προϊόντος να βάφει επιφάνειες εργασίας. Το κόκκινο λάχανο δεν διαφέρει ως προς την ακρίβειά του ως προς τον αποθηκευτικό χώρο - θα κάνει το υπόγειο ή το κάτω ράφι του ψυγείου. Όσον αφορά τον χρόνο της μαγιάς, δεν είναι κατώτερο από έναν συγγενή με λευκά κεφάλια, και μαζί με αυτό δίνει ένα πιάτο που είναι ενδιαφέρον όσον αφορά τη γεύση και τις αισθητικές ιδιότητες.