Μάθετε αν υπάρχει άμυλο στο λάχανο και ποια είναι τα οφέλη και οι βλάβες των αμυλούχων λαχανικών

Το λάχανο κατέχει σημαντική θέση στις μαγειρικές παραδόσεις πολλών εθνών. Σούπα λάχανου, μπορς, σαλάτες, πίτες και πολλά άλλα παρασκευάζονται από αυτό. Και το λάχανο τουρσί έχει δοθεί μια ξεχωριστή θέση σε όλη αυτή την ποικιλία από την αρχαιότητα. Πράγματι, σε αυτή τη μορφή, το λαχανικό είναι πολύ πιο υγιεινό από το φρέσκο. Για παράδειγμα, στην Κίνα, οι οικοδόμοι του Σινικού Τείχους της Κίνας τράφηκαν με λάχανο λάχανο με κρασί ρυζιού. Και επέστρεψε τον 3ο αιώνα π.Χ. μι.

Η ποικιλία των ποικιλιών λάχανου ικανοποιεί κάθε προτίμηση γεύσης. Περιέχει μεγάλη ποσότητα χρήσιμων ουσιών, έχει ευεργετική επίδραση στο σώμα. Θα σας πούμε εάν υπάρχει άμυλο στο λάχανο και πώς να το ελέγξετε.

Μπορείτε να φάτε αμυλούχα λαχανικά;

Το άμυλο είναι ένας σύνθετος υδατάνθρακας που, όταν εισέρχεται στο ανθρώπινο σώμα, διασπάται από ένζυμα, απελευθερώνοντας γλυκόζη... Είναι μια από τις κύριες πηγές ενέργειας απαραίτητη για τη ζωτική δραστηριότητα του ανθρώπινου σώματος. Η ουσία αποκαθιστά γρήγορα τη δύναμη, κορεσμένα καλά, σε ορισμένες περιπτώσεις μπορεί να αντικαταστήσει την πρωτεΐνη.

Αναφορά. Το άμυλο ικανοποιεί το 80% των ημερήσιων αναγκών του ανθρώπινου σώματος για υδατάνθρακες και αναπληρώνει την εξαντλημένη ενέργεια.

Το άμυλο βρίσκεται σε πολλά λαχανικά, τα οποία πρέπει να τρώγονται με μέτρο. Σύμφωνα με αυτήν την αρχή, όλα τα λαχανικά χωρίζονται σε δύο ομάδες: άμυλο και μη άμυλο.

Το πρώτο περιέχει μεγάλη ποσότητα αμύλου. Αυτή η ομάδα περιλαμβάνει πατάτες, τεύτλα, καρότο, καλαμπόκι, κολοκύθια, κολοκύθα, μπιζέλια, φασόλια, rutabaga.

Τα μη αμυλούχα λαχανικά περιέχουν ελάχιστες ποσότητες αμύλου και έχουν χαμηλές θερμίδες. Αυτά περιλαμβάνουν όλες τις φυλλώδεις και πράσινες καλλιέργειες: λάχανο, βότανα, πιπεριές, σπαράγγια, σπανάκι, αγγούρια, οξαλίδα, σαλάτες κ.λπ.

Οφέλη και βλάβη

Το φυσικό άμυλο που περιέχεται σε φυσικά προϊόντα έχει ευεργετική επίδραση στο ανθρώπινο σώμα:

1. Ομαλοποιεί το μεταβολισμό.
2. Λειτουργεί ως η κύρια πηγή ενέργειας.
3. Μειώνει τα επίπεδα χοληστερόλης.
4. Βοηθά στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος.
5. Έχει αντιφλεγμονώδη, περιβάλλουσα και αναλγητικά αποτελέσματα, τα οποία βοηθούν στη θεραπεία και την πρόληψη του γαστρικού έλκους.
6. Υποστηρίζει την ισορροπία οξέος-βάσης.
7. Αφαιρεί την περίσσεια υγρού, εξαλείφει το πρήξιμο.
8. Αποκαθιστά την εντερική μικροχλωρίδα.
9. Ομαλοποιεί το πεπτικό σύστημα.

Με ακατάλληλη ή υπερβολική χρήση, τέτοια προϊόντα μπορεί να προκαλέσουν υπερβολικό βάρος, να προκαλέσουν διαδικασίες ζύμωσης στο στομάχι και τα έντερα, που εκδηλώνονται από ναυτία, μετεωρισμό, κολικούς και διαταραχές των κοπράνων.

Ποιοι αντενδείκνυνται

Τα λαχανικά με υψηλή συγκέντρωση αμύλου στη σύνθεση δεν συνιστώνται για τέτοιες ασθένειες και καταστάσεις:

• Διαβήτης;
• υπέρβαρο και παχυσαρκία
• καρδιαγγειακή παθολογία
• ακανόνιστες κινήσεις του εντέρου
• αλλεργικές αντιδράσεις ή ατομική δυσανεξία στην ουσία.

Πρέπει επίσης να μειώσετε τη χρήση τους για άτομα που ακολουθούν καθιστικό τρόπο ζωής, καθώς τα αμυλούχα λαχανικά συμβάλλουν στη συσσώρευση επιπλέον κιλών.

Είναι ενδιαφέρον:

Πώς επηρεάζει το φαγόπυρο κόπρανα: δυναμώνει ή εξασθενεί;

Τα τεύτλα θα βοηθήσουν στη δυσκοιλιότητα και πώς να το χρησιμοποιήσουν σωστά για να ομαλοποιήσουν τα κόπρανα για ενήλικες και παιδιά

Υπάρχει άμυλο στο λάχανο και σε ποια ποσότητα

Το λάχανο είναι ένα ευέλικτο λαχανικό, καθώς η γεύση του εξαρτάται από τη μέθοδο επεξεργασίας, μαγειρέματος, πρόσθετων καρυκευμάτων. Έχει χαμηλές θερμίδες και υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες. Για αυτές τις ιδιότητες, εκτιμάται σε πολλές κουζίνες του κόσμου.

Όλες οι ποικιλίες λάχανου έχουν πολύ χαμηλή περιεκτικότητα σε άμυλο.

Στο λευκό

Στο λευκό λάχανο, το άμυλο περιέχεται σε μικρές ποσότητες. 100 g του προϊόντος αντιπροσωπεύουν 0,03-0,10 g της ουσίας.

Το λάχανο περιέχει μεγάλη ποσότητα βιταμινών και μετάλλων:

• βιταμίνη Κ (σε 100 g - 63% των ημερήσιων αναγκών ενός ατόμου).
• C (55%);
• Β9 (24%);
• βόριο (286%);
• πυρίτιο (177%)
• κάλιο (12%);
• μαγγάνιο (11%);
• χρώμιο (10%);
• μολυβδαίνιο (14%);
• κοβάλτιο (30%).

Τα λαχανικά έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε στεροειδείς ενώσεις (καμπεστερόλη και brassicasterol), οι οποίες μπορούν να μειώσουν τα επίπεδα χοληστερόλης στο ανθρώπινο σώμα κατά 10-20%.

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες 100 g του προϊόντος είναι 25-28 kcal.

Είναι ενδιαφέρον:

Πόσο άμυλο υπάρχει στο ρύζι και είναι ακόμη και σε αυτό;

Πώς να προσδιορίσετε την περιεκτικότητα σε άμυλο των πατατών

Στο κόκκινο

Το κόκκινο λάχανο περιέχει 0,7 g αμύλου ανά 100 g.

Το λαχανικό είναι πλούσιο σε διάφορα θρεπτικά συστατικά, ιδίως:

• βιταμίνη Κ (100 g περιέχει 124% της ημερήσιας αξίας).
• C (67%);
• Β6 (12%);
• πυρίτιο (93%)
• μαγγάνιο (13%);
• κάλιο (12%).

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες 100 g του προϊόντος είναι 26 kcal.

Σε χρώμα

100 g κουνουπιδιού περιέχουν 0,01 g αμύλου. Η χημική σύνθεση χαρακτηρίζεται από υψηλή περιεκτικότητα τέτοιων χρήσιμων στοιχείων:

• βιταμίνη C (σε 100 g - 100% της ημερήσιας αξίας που απαιτείται από ένα άτομο).
• Β9 (41%);
• Κ (13%);
• βόριο (714%);
• πυρίτιο (73%)
• μολυβδαίνιο (12%).

Το κουνουπίδι περιέχει αρκετά ωμέγα-3 ακόρεστα λιπαρά οξέα. 100 g - 18,7% των ημερήσιων αναγκών του ανθρώπινου σώματος.

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες 100 g του προϊόντος είναι 30 kcal.

Στο Πεκίνο

Δεν υπάρχει άμυλο στο κινέζικο λάχανο.

Η χημική σύνθεση αντιπροσωπεύεται από υψηλή περιεκτικότητα σε στοιχεία:

• βιταμίνη Α (σε 100 g - 24,8% των ημερήσιων αναγκών)
• βήτα καροτίνη (53,6%);
• βιταμίνη Κ (37,9%);
• C (50,0%);
• Β6 (14,9%);
• Β9 (16,5%);
• ασβέστιο (10,5%).

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του τροφίμου είναι 16 kcal ανά 100g.

Στις Βρυξέλλες

Η περιεκτικότητα σε άμυλο σε 100 g του προϊόντος είναι 0,49 g.

Τα λάχανα των Βρυξελλών είναι πλούσια στις ακόλουθες ουσίες:

• βιταμίνη Κ (σε 100 g - 208% της ημερήσιας αξίας που απαιτείται από ένα άτομο).
• C (111%);
• Β6 (14%);
• Β9 (32,5%);
• πυρίτιο (93%)
• μαγγάνιο (13,5%).
• κάλιο (18%).

Σε σύγκριση με άλλες ποικιλίες λάχανου, το προϊόν ξεχωρίζει για την υψηλή περιεκτικότητά του σε ωμέγα-3 ακόρεστα λιπαρά οξέα (24,7%).

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες των 100 g είναι 35 kcal.

Στο μπρόκολο

Δεν υπάρχει άμυλο στο μπρόκολο.

Η σύνθεση αντιπροσωπεύεται από ένα υψηλό περιεχόμενο στοιχείων:

• βιταμίνη C (σε 100 g - 99% των ημερήσιων αναγκών του ανθρώπινου σώματος).
• Β9 (16%);
• Κ (85%);
• πυρίτιο (260%);
• κάλιο (13%);
• θείο (14%);
• βόριο (264%)
• ιώδιο (10%);
• μαγγάνιο (11%).

Το μπρόκολο έχει υψηλή περιεκτικότητα σε λουτεΐνη και ζεαξανθίνη (23,4%), τα οποία είναι απαραίτητα για την υγεία των ματιών.

Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 34 kcal.

Πώς να ελέγξετε το λάχανο για την περιεκτικότητα σε άμυλο

Ελέγξτε εάν υπάρχει άμυλο στο λάχανο ή όχι, ίσως στο σπίτι. Για το πείραμα, χρειάζεστε ιώδιο.

Αναφορά. Όταν το άμυλο αλληλεπιδρά με το ιώδιο, εμφανίζεται μια μπλε αντίδραση χρώσης.

Είναι απαραίτητο να πασπαλίζετε μερικές σταγόνες ιωδίου στο φύλλο λάχανου ή στο κομμάτι του κούτσουρου και να παρατηρήσετε την αντίδραση. Όσο πιο σκοτεινό και πιο μπλε είναι το σημείο στο αντικείμενο που δοκιμάστηκε, τόσο περισσότερο άμυλο περιέχει.

Η αντίδραση χρώσης δεν εμφανίζεται στο λάχανο. Το προκύπτον σημείο είναι καφέ ή ανοιχτό καφέ. Αυτό υποδηλώνει ότι ουσιαστικά δεν υπάρχει άμυλο στο λάχανο ή πολύ μικρή ποσότητα που δεν είναι ικανή να δώσει αντίδραση.

Πώς να τρώτε σωστά τα αμυλούχα λαχανικά και με τι

Δεν συνιστάται ο συνδυασμός αμυλούχων λαχανικών με γλυκόξινα, προϊόντα κρέατος, αυγά, ψάρι. Μην τα ανακατεύετε με μαγιονέζα και μην τα τρώτε ως συνοδευτικό. Ειδικότερα, η προσθήκη οσπρίων και πεπονιών και κολοκυθών στα δημητριακά και τα προϊόντα αλευριού πρέπει να αποκλειστεί.

Αναφορά. Επιτρέπεται να καταναλώνετε μόνο έναν τύπο αμυλούχων λαχανικών κάθε φορά. Διαφορετικά, η πεπτικότητα των τροφίμων θα επιβραδυνθεί.

Τρόφιμα πλούσια σε άμυλο τρώγονται καλύτερα ωμά, βραστά, ψημένα. Μπορούν να συνδυαστούν με μη αμυλούχα τρόφιμα και βότανα, καρυκευμένα με ξινή κρέμα, φυτικό λάδι, κρέμα.

Για καλύτερη αφομοίωση, στο μενού προστίθενται τρόφιμα πλούσια σε βιταμίνες Β (καρύδια, φιστίκια, αμύγδαλα, ντομάτες, τυρί).

Ποσοστά χρήσης

Οι κανόνες για τη χρήση αμυλούχων λαχανικών είναι ατομικοί. Εξαρτώνται από την ηλικία, το φύλο, τη σωματική δραστηριότητα, την παρουσία ασθενειών ή το υπερβολικό βάρος.

Κατά μέσο όρο, η συνιστώμενη ποσότητα αμυλούχων λαχανικών για έναν ενήλικα είναι:

• άνδρες - 480-600 g
• γυναίκες - 360-480 g.

Συνιστάται να κατανείμετε αυτό το ποσό σε 2-3 δόσεις σε διαφορετικές ημέρες κατά τη διάρκεια της εβδομάδας.

Αναφορά. Τα αμυλούχα λαχανικά μπορούν να αυξηθούν εάν άλλες πηγές σύνθετων υδατανθράκων είναι ανεκτές.

Μεταξύ των αμυλούχων λαχανικών, οι πατάτες έχουν ιδιαίτερη θέση. Είναι καλύτερα να το τρώτε σε περιορισμένες ποσότητες, όχι περισσότερο από 3 φορές την εβδομάδα. Σύμφωνα με τις ρωσικές συστάσεις για ορθολογική κατανάλωση τροφίμων, η βέλτιστη ποσότητα πατάτας ανά ημέρα είναι 240 g.

συμπέρασμα

Η ανθρώπινη υγεία εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από μια ισορροπημένη και θρεπτική διατροφή. Σύμφωνα με τους κανόνες μιας υγιεινής διατροφής, τα φυτικά τρόφιμα πρέπει να υπάρχουν στη διατροφή. Ωστόσο, ορισμένα λαχανικά περιέχουν μεγάλες ποσότητες αμύλου. Δεν πρέπει να αγνοείτε τέτοια προϊόντα, επειδή το άμυλο με μέτρο είναι καλό για το σώμα. Είναι μια σημαντική πηγή ενέργειας και αναπλήρωσης.

Το λάχανο περιέχει μια μικρή ποσότητα αμύλου, πολλές βιταμίνες και ιχνοστοιχεία, ειδικά κάλιο, βόριο, βιταμίνη C, K, ομάδα Β. Όλες οι ποικιλίες λαχανικών είναι χρήσιμες, έχουν χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, κορεσμένα καλά και συνδυάζονται με άλλα λαχανικά.