Σύνθεση, οφέλη και βλάβες του λάχανου μπρόκολου

Το μπρόκολο είναι ένα πράσινο superfood όπως ονομάζεται στη Δύση. Αυτό το θρεπτικό λάχανο είναι ευεργετικό για το γαστρεντερικό σωλήνα, το καρδιαγγειακό σύστημα, έχει αντιοξειδωτικές και αντικαρκινικές ιδιότητες. Ας μιλήσουμε για ένα λαχανικό ως πολύτιμο διαιτητικό προϊόν, τη χημική του σύνθεση, τα οφέλη και τις κύριες αντενδείξεις.

Τι είναι το λάχανο μπρόκολου

Το όνομα "μπρόκολο" έχει ιταλικές ρίζες, κυριολεκτικά σημαίνει "ανθίζοντας μίσχος λάχανου." Μεταφρασμένο από τη λατινική γλώσσα, το bracchium σημαίνει "κλάδος".

Αναφορά. Το μπρόκολο καλλιεργήθηκε με επιτυχία από τους αρχαίους Ρωμαίους τον 6-5ο αιώνα. προ ΧΡΙΣΤΟΥ μι. Η Ευρώπη έμαθε για αυτό το λαχανικό μόνο τον 16ο αιώνα. Στην Αγγλία, το εργοστάσιο κέρδισε την αναγνώριση μετά από 200 χρόνια, εδώ ονομαζόταν ιταλικά σπαράγγια. Άρχισαν να καλλιεργούν ενεργά τον πολιτισμό στην Αμερική, την Ισπανία και τη Ρωσία τη δεκαετία του '30 του 20ού αιώνα.

Το μπρόκολο είναι ένα φυτικό φυτό, μια ετήσια ποικιλία ποικιλιών λάχανου της τεράστιας οικογένειας των Σταυρών (Brassicaceae ή Λάχανο). Στην επιστημονική διαβάθμιση, πιστεύεται ότι το μπρόκολο είναι ο γενετικός "πρόγονος" κουνουπίδι.

Πώς είναι το μπρόκολο;

Το πυκνό στέλεχος εκτείνεται σε ύψος έως 70-90 cm κατά τη διάρκεια της σεζόν. Είναι παχύ και ισχυρό, σχηματίζει μεγάλο αριθμό ισχυρών χυμώδεις κλάδους, μίσχους.

Στην κορυφή των μίσχων, μικρές φωτεινές πράσινες μπουμπούκια σχηματίζονται σε ομάδες. Στην αρχή του σχηματισμού, μαζεύονται με ένα χαλαρό κεφάλι και στη συνέχεια ανθίζουν. Μικρά κιτρινωπά λουλούδια. Τα βιολογικά χαρακτηριστικά του λάχανου μπρόκολου είναι ορατά στη φωτογραφία.

Οι σκοτεινές σμαραγδένιες ταξιανθίες πιέζονται σφιχτά μεταξύ τους, έχουν ιδιαίτερη γεύση και άρωμα φρεσκάδας λαχανικών. Το κούτσουρο χρησιμοποιείται επίσης για φαγητό.

Προσοχή! Κόψτε τις ταξιανθίες μέχρι την ανθοφορία. Το ανθισμένο φωτεινό κίτρινο μπρόκολο είναι ακατάλληλο για φαγητό.

Μια σημαντική προϋπόθεση της γεωργικής τεχνολογίας είναι η επαρκής ποσότητα υγρασίας και ήλιου. Η βέλτιστη θερμοκρασία αέρα είναι έως + 20… + 23 ° C.

Υπό ευνοϊκές συνθήκες, η κεφαλή μεγαλώνει σε διάμετρο έως και 15-17 cm, ανάλογα με το υβρίδιο ή το υποείδος. Όταν κόβεται η κεντρική κεφαλή, σχηματίζονται νέα από τα πλευρικά μπουμπούκια. Το λάχανο μοιράζεται γενναιόδωρα τη συγκομιδή καθ 'όλη τη διάρκεια της περιόδου (3-4 μήνες στη σειρά).

Οφέλη για την υγεία και βλάβες του μπρόκολου

Τα οφέλη του μπρόκολου έχουν αποδειχθεί από πολλές μελέτες στην παγκόσμια ιατρική. Φρέσκα πράσινα μπουμπούκια και μίσχοι αντιστέκονται:

• η ανάπτυξη της αθηροσκλήρωσης, ο σχηματισμός πλακών χοληστερόλης ·
• χρόνια φλεγμονή που καταστρέφει τα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων.
• παθολογίες του στομάχου και του δωδεκαδακτύλου
• φλεγμονώδεις διαδικασίες στο σώμα (πόνος στις αρθρώσεις και τη σπονδυλική στήλη, αιμορραγία των ούλων).

Θεραπευτικές ιδιότητες

Όλες οι εκτρεφόμενες ποικιλίες μπρόκολου περιέχουν πολλά θρεπτικά συστατικά. Η σουλφοραφάνη, που σχηματίζεται από γλυκοραφανίνη, προστατεύει το γαστρεντερικό βλεννογόνο από οξειδωτική βλάβη που προκαλείται από τα ελικοειδή βακτήρια Helicobacter pylori. Η ουσία έχει αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες, η αντικαρκινική της δράση μελετάται ενεργά. Επιπλέον, το μπρόκολο βρίσκεται μπροστά από τα λαχανάκια των Βρυξελλών και το λάχανο της κραμπολάχαρης με την ποσότητα σουλφοραφάνης · τα φυτά είναι ιδιαίτερα πλούσια σε αυτά.

Η βιταμίνη Κ εμπλέκεται στη συσσώρευση αιμοπεταλίων, είναι υπεύθυνη για αιματοποίηση, πήξη του αίματος, επούλωση και ακεραιότητα του δέρματος και των βλεννογόνων.

Ενδιαφέρων! 100 γραμμάρια μπρόκολου περιέχει 85% της ημερήσιας τιμής της βιταμίνης Κ, χρώμα - 13%, λευκό - 63%, Βρυξέλλες - 208%.

Οι διαιτητικές ίνες απομακρύνουν τις τοξίνες και το υπερβολικό υγρό, ανακουφίζουν τη δυσκοιλιότητα.

Η βιταμίνη C - πηγή δύναμης και ενέργειας, ένα φυσικό αντιοξειδωτικό - υποστηρίζει τις προστατευτικές λειτουργίες του σώματος, αντιστέκεται στη φλεγμονή και τις λοιμώξεις.100 g μπρόκολου περιέχει το 99% της ημερήσιας αξίας ασκορβικού οξέος.

Δίαιτα πλούσια σε γλυκοραφανίνη μπρόκολο (νεαρά φυτά και φυτά), μειώνει την ποσότητα LDL στο πλάσμα του αίματος κατά 5-7% έναντι 2-3% στο τυπικό λάχανο ενηλίκων. Οι λιποπρωτεΐνες χαμηλής πυκνότητας συνδέονται με την ανάπτυξη αθηροσκλήρωσης.

Τα καροτενοειδή Xanthophyll (λουτεΐνη και ζεαξανθίνη) υποστηρίζουν την υγεία των οργάνων της όρασης, αντιστέκονται στον καταρράκτη, καταστρέφουν τον αμφιβληστροειδή και διατηρούν την οπτική οξύτητα.

Αντενδείξεις

Το προϊόν δεν έχει άμεσες αντενδείξεις, δεν καταγράφηκαν ανεπιθύμητες ενέργειες με μέτρια κατανάλωση.

Λόγω της χαμηλής περιεκτικότητάς του σε θερμίδες, το μπρόκολο περιλαμβάνεται στη διατροφή ατόμων που είναι υπέρβαρα, παχύσαρκα, με προβλήματα με την καρδιά, τα αιμοφόρα αγγεία, την υψηλή αρτηριακή πίεση.

Αναφορά. Οι μέρες νηστείας με λαχανικά ασκούνται, το κυρίως πιάτο αντικαθίσταται με στιφάδο μπρόκολου, βράζεται ή ψήνεται.

Ο κύριος κανόνας δεν πρέπει να υπερβαίνει την ημερήσια τιμή: έως 200 g του τελικού προϊόντος για έναν ενήλικα.

Με προσοχή και υπό την επίβλεψη γιατρού, επιτρέπεται η συμπερίληψη λάχανου στη διατροφή σε ατμό ή λευκασμένη μορφή για χρόνιες παθολογίες:

• ασθένειες του εντέρου
• παγκρεατίτιδα
• αυξημένη οξύτητα του στομάχου
• σημάδια ατομικής δυσανεξίας σε ένα λαχανικό.
• εποχιακές ή τροφικές αλλεργίες.

Συνιστάται να χρησιμοποιείτε λάχανο στα τρόφιμα για φαρμακευτικούς σκοπούς μόνο ωμά. Επιτρέπεται να το μαζεύετε ή να το ατμάζετε. Με την παρατεταμένη θερμική επεξεργασία, ένα σημαντικό μέρος των θρεπτικών ουσιών χάνεται.

Για παιδιά, ηλικιωμένους και άτομα με παθολογίες του πεπτικού συστήματος, οι διατροφολόγοι συμβουλεύουν να ρίχνουν ζεστό νερό για 20-30 λεπτά πριν χρησιμοποιήσουν την ταξιανθία. Χωρίς θερμική επεξεργασία, το λάχανο θα γίνει πιο μαλακό, το χρώμα πιο φωτεινό και η καλύτερη γεύση.

Η επιλογή του σωστού μπρόκολου είναι σημαντική:

• στελέχη ομοιόμορφου σκούρου πράσινου χρώματος.
• νεαρό λάχανο, όχι υπερβολικό?
• άοσμο από σήψη, μούχλα και σκούρα ή κιτρινωπά θραύσματα.
• οι ταξιανθίες είναι πυκνές.

Οροι αποθήκευση:

• Οι νέες ταξιανθίες τοποθετούνται στο νερό για 12 ώρες.
• κατεψυγμένα, αποσυναρμολογούνται σε μέρη, πλένονται και ξηραίνονται, συσκευάζονται σε δοχεία ή σακούλες σελοφάν σε τμήματα.

Απαγορεύεται η απόψυξη του λαχανικού αρκετές φορές - ευεργετικά χαρακτηριστικά δεν αποθηκεύεται.

Διατροφική αξία και σύνθεση του μπρόκολου

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες και η χημική σύνθεση του μπρόκολου ποικίλλουν:

• ασήμαντα, εντός 5-10 μονάδων, ανάλογα με ποικιλίες, συνθήκες ανάπτυξης, κλίμα, γονιμότητα εδάφους ·
• κατά 20-50 μονάδες, ανάλογα με τη μέθοδο παρασκευής (προσθέτοντας βούτυρο, ζωμό, μαρινάδα, βούτυρο ή ξινή κρέμα);
• Τα θρεπτικά συστατικά χάνονται σημαντικά (κατά 50%) κατά τη διάρκεια μακροχρόνιας αποθήκευσης και μεταφοράς φρέσκων λαχανικών, επαναλαμβανόμενης απόψυξης, ακατάλληλης κατάψυξης.

Περιεχόμενο θερμίδων

100 g φρέσκου λάχανου περιέχει 30–34 kcal. Η θρεπτική αξία του προϊόντος διατηρείται πλήρως κατά τη διάρκεια της άμεσης κατάψυξης. Οι ταξιανθίες και οι μίσχοι που έχουν υποστεί επεξεργασία με βραστό νερό χάνουν θρεπτικά συστατικά κατά 4-5% χωρίς θερμική επεξεργασία.

Όταν μαγειρεύεται ή μαγειρεύεται, το μπρόκολο που μαγειρεύεται στο φούρνο μικροκυμάτων δεν χάνει τη γεύση του, διατηρεί την πυκνότητα και το έντονο κορεσμένο χρώμα του. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του τελικού προϊόντος μειώνεται ελαφρώς σε 25-27 θερμίδες ανά 100 g.

Η πιατέλα τουρσί, το μαριναρισμένο λάχανο με πρόσθετη ζάχαρη, ξύδι και μπαχαρικά αυξάνει την περιεκτικότητα σε θερμίδες κατά 10 μονάδες.

Οι ταξιανθίες που τηγανίζονται στο βούτυρο έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, επομένως δεν θεωρούνται χρήσιμες και διαιτητικό πιάτο. Είναι καλύτερα να καρυκεύσετε μια σαλάτα ή ένα βραστό πιάτο με φυτικό λάδι (καλαμπόκι ή ελαιόλαδο).

BJU στο μπρόκολο

Νωπά και κατεψυγμένα, η αναλογία πρωτεϊνών, λιπών και υδατανθράκων ανά 100 g προϊόντος είναι 38,4%, 7,6%, 54%. Από το ημερήσιο επίδομα σε γραμμάρια - 3,29, 0,65, 4,6, αντίστοιχα.

Βρασμένες ή ψημένες ταξιανθίες χωρίς αλάτι ουσιαστικά δεν αλλάζουν τις ιδιότητές τους. Η αναλογία BZHU (σε γραμμάρια) - 2,4, 0,42, 6,1.

Μαγειρεύονται χωρίς προσθήκη αλατιού - 2,39 g πρωτεϊνών, 0,41 g λίπους, 3,89 g υδατανθράκων. Με μέτρια προσθήκη αλατιού, οι τιμές δεν αλλάζουν.

Στη μαρινάδα, ανά 100 g του προϊόντος υπάρχουν 2,4 g πρωτεϊνών, 0,42 g λίπους και 3,9 g υδατανθράκων.

Βιταμίνες και άλλα στοιχεία

Η χημική σύνθεση του μπρόκολου ποικίλλει. Με χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, επικρατούν πρωτεΐνες και φυτικές ίνες.

100 g ακατέργαστου λάχανου περιέχει:

• περισσότερο από 11,2% της ξηράς ύλης ·
• έως 3,8% ζάχαρη, ανάλογα με την ποικιλία και τις συνθήκες καλλιέργειας.
• 0,4% άμυλο;
• 7-13% ίνες (άπεπτες χονδροειδείς ίνες)
• περισσότερο από 4,5% πρωτεΐνη.

100 g φρέσκων ταξιανθιών περιέχουν:

• έως 90 mg ασκορβικού οξέος.
• περισσότερα από 1400 mcg λουτεΐνης και ζεαξανθίνης.
• 0,07 mg θειαμίνης (Β1);
• 0,12 mg ριβοφλαβίνης (B2);
• 0,64 mg νικοτινικού οξέος (PP);
• 18,7 mg χολίνης (Β4);
• 0,57 mg παντοθενικού οξέος (B5);
• 0,18 mg πυριδοξίνης (B6);
• έως 66 μg φυλλικού οξέος (B9)
• 0,78 mg άλφα-τοκοφερόλης (Ε);
• 0,5 μg βιοτίνης (Η);
• 102 μg φυλλοκινόνης (Κ);
• 9,1 mg βιταμίνης U.

Υπάρχουν 17 μικρο και μακρο στοιχεία ανά 100 g ενός λαχανικού:

• 316 mg καλίου
• 47 mg ασβεστίου;
• έως 80 mg πυριτίου.
• 21-25 mg μαγνησίου;
• 33 mg νατρίου;
• 140 mg θείου;
• έως 68-70 mg φωσφόρου.
• 575 mcg αλουμίνιο
• 185 mcg βόριο;
• 0,73 mg σιδήρου;
• 15 mcg ιώδιο;
• 0,22 mg μαγγανίου;
• 50-70 mcg χαλκός;
• 9 mcg νικέλιο;
• έως 3 mcg σεληνίου.
• έως 2 mcg χρώμιο.
• έως 0,6 mg ψευδάργυρου.

Το φρέσκο ​​επάνω μέρος του εδάφους του μπρόκολου περιέχει χρήσιμους (εύπεπτους) υδατάνθρακες:

• 1,7 g μονο - και δισακχαριτών.
• 0,5 g γλυκόζης;
• 0,68 g φρουκτόζης.

Τα απαραίτητα και μη απαραίτητα αμινοξέα που περιέχονται στο μπρόκολο υποστηρίζουν τους ενδοκρινείς αδένες, διασφαλίζουν την ομαλή λειτουργία του ήπατος, ρυθμίζουν τις μεταβολικές διεργασίες, παρέχουν ενέργεια, αυξάνουν την αποτελεσματικότητα και την αντοχή.

100 g μπρόκολου περιέχει:

• 0,2 g αργινίνης;
• έως 0,14 g βαλίνης, λυσίνης και λευκίνης
• 0,06 g ιστιδίνης;
• 0,08 g ισολευκίνης;
• έως 0,07 g μεθειονίνης και τρυπτοφάνης.
• 0,09 g θρεονίνης;
• 0,1 g αλανίνης;
• 0,33 g ασπαρτικού οξέος.
• 0,09 g γλυκίνης;
• 0,54 g γλουταμινικού οξέος.
• έως 0,12 g προλίνης και σερίνης.
• 0,05 g τυροσίνης;
• 0,03 g κυστίνης;
• 0,17 g φαινυλαλανίνης.

Το μπρόκολο περιέχει κορεσμένα, μονο- και πολυακόρεστα λιπαρά οξέα, συμμετέχοντες σε μεταβολικές διεργασίες στο σώμα:

• 0,01 g στεατικού οξέος.
• 0,05 g παλμιτική;
• 0,03 g ωμέγα-9;
• 0,02 g ωμέγα-3;
• 0,02 g ωμέγα-6.

Μια μεσαία κεφαλή βάρους 608 g περιέχει 904% της ημερήσιας τιμής του ασκορβικού οξέος, 772% της βιταμίνης Κ, 96% του Β9, 55% του καλίου, 40% του φωσφόρου, περίπου 30% του μαγνησίου και του ασβεστίου, 25% του σιδήρου.

συμπέρασμα

Κατά την τελευταία δεκαετία, το μπρόκολο έχει μεγαλώσει δεκάδες φορές στην Ινδία, την Τουρκία, την Ιταλία, την Κίνα, την Ισπανία, το Ισραήλ και την Αμερική. Σύμφωνα με στατιστικά στοιχεία, έως και το 45% της συνολικής παγκόσμιας συγκομιδής αυτού του λαχανικού συγκομίζεται σε αυτές τις χώρες.

Οι βιταμίνες και τα μέταλλα στο λάχανο παρέχουν μεταβολισμό. Χρήσιμες ουσίες αντιστέκονται στο σχηματισμό πλακών χοληστερόλης, προστατεύουν την καρδιά και τα αιμοφόρα αγγεία, αποτρέπουν εγκεφαλικά επεισόδια και καρδιακές προσβολές. Το μπρόκολο προστατεύει τη βλεννογόνο του πεπτικού συστήματος από παθολογίες, είναι εξίσου χρήσιμο τόσο για παιδιά όσο και για ενήλικες.