Πότε να μαζέψετε και πώς να φυλάσσετε το μπρόκολο

Αν ένα ανθίζουν λουλούδια μπρόκολου, που σημαίνει ότι σύντομα θα γίνει κίτρινο και θα χάσει τις εμπορικές του ιδιότητες. Αυτό συμβαίνει ιδιαίτερα γρήγορα τις ζεστές μέρες.

Όλη η εργασία της καλλιέργειας λάχανου θα πέσει κάτω από την αποχέτευση εάν δεν συλλεχθεί εγκαίρως. Δεν πρέπει να βγάζετε άγουρα ή υπερβολικά κεφάλια λάχανου. Πότε πρέπει να κόψετε ένα κεφάλι από λάχανο μπρόκολου, μάθετε από το άρθρο.

Πότε να μαζέψετε μπρόκολο σε εξωτερικούς χώρους

Για να μην χαλάσει τη συγκομιδή του λάχανου, ο κηπουρός πρέπει να γνωρίζει όχι μόνο την περίοδο ωρίμανσης, αλλά και πώς μοιάζει το ώριμο κεφάλι.

Όροι ωρίμανσης

Ο χρόνος ωρίμανσης του μπρόκολου εξαρτάται από την ποικιλία του.... Συνήθως περνούν 75-110 ημέρες από τη σπορά στη συγκομιδή.

Περίοδος ωρίμανσης ορισμένων δημοφιλών υβριδίων:

• Apolena F1 - έως και 85 ημέρες.
• Παρθενώνας F1 - περίπου 85 ημέρες
• Μαραθώνιος F1 - 80 ημέρες
• Νάξος F1 - 75 ημέρες;
• Triton F1 - 80 ημέρες.

Πώς να διαπιστώσετε εάν το μπρόκολο είναι ώριμο

Μια ώριμη κεφαλή λάχανου ζυγίζει περίπου 400 g και η διάμετρος της είναι 20 cm... Τα άνθη του είναι κλειστά και σφιχτά κλειστά.

Τι ήρθε η ώρα της συγκομιδής, ένας έμπειρος κηπουρός θα αναγνωρίσει από τέτοια σημάδια:

• η διάμετρος της κεφαλής έχει φτάσει τα 10 cm - το πλάτος της παλάμης.
• το χρώμα του λάχανου είναι σκούρο πράσινο και οι μπουμπούκια είναι σφιχτά κλειστοί.
• Έχουν περάσει 2 μήνες από τους πρώτους βλαστούς: το κεφάλι του λάχανου ωριμάζει εντελώς περίπου αυτή τη φορά και ζυγίζει τουλάχιστον 250 γραμμάρια.

Το μπρόκολο ωριμάζει σε διαφορετικούς χρόνους σε όλες τις περιοχές της χώρας.... Συλλέγεται συχνά στα τέλη του φθινοπώρου. Επιτρέπεται να αφήσετε τα κεφάλια στον κήπο ενώ η θερμοκρασία είναι πάνω από το μηδέν.

Προσοχή! Εάν τα μπουμπούκια λάχανου ανοίξουν και γίνουν κίτρινα, η συλλογή δεν μπορεί να αναβληθεί. Ακόμη και ελαφρύ κιτρίνισμα βλάπτει την εξαιρετική γεύση μπρόκολο... Το ανθισμένο λάχανο χάνει τη γεύση του και δεν χρησιμοποιείται στο μαγείρεμα.

Διαλέγοντας μπρόκολο

Είναι καλύτερο να μαζέψετε τα κεφάλια λάχανου μόλις παρατηρηθούν σημάδια ωριμότητας.... Το υπερβολικό μπρόκολο χάνει γρήγορα τη γεύση του.

Τα λουλούδια ανθίζουν σε λίγες μέρες, ειδικά στη ζέστη... Επομένως, συνιστάται να μην περιμένετε μέχρι να μεγαλώσουν τα κεφάλια. Επιπλέον, η καλλιέργεια μεγάλων κύριων κεφαλών λάχανου μειώνει περαιτέρω την απόδοση των πλευρικών.

Τι ώρα είναι καλύτερο να κόψετε

Το λάχανο χάνει τις ιδιότητές του εάν συλλεχθεί σε ακατάλληλο καιρό... Πρόκειται κυρίως για τις υψηλές θερμοκρασίες και τον καυτό ήλιο.

Εάν τα κεφάλια κόβονται στη ζέστη, μαραίνονται γρήγορα και δεν αποθηκεύονται για μεγάλο χρονικό διάστημα. Για να διατηρηθούν τα κεφάλια φρέσκα για περισσότερο, συλλέγονται νωρίς το πρωί ή αργά το βράδυ.

Πώς να καθαρίσετε σωστά το μπρόκολο

Οι κεφαλές κόβονται λοξά έτσι ώστε να μην αναπτύσσεται σήψη... Συλλάβετε περίπου 10-20 cm του στελέχους, το οποίο χρησιμοποιείται επίσης για μαγειρικούς σκοπούς.

Σπουδαίος! Δεν μπορείτε να τραβήξετε το φυτό, να το αφαιρέσετε από τις ρίζες ή να κόψετε εντελώς το στέλεχος.

Όταν το κύριο λάχανο έχει κοπεί, το λάχανο φροντίζεται περαιτέρω... Αυτό θα προσφέρει επιπλέον απόδοση καθώς το μπρόκολο παράγει πλευρικές κεφαλές.

Συλλέγονται κάθε εβδομάδα το καλοκαίρι και κάθε 3-5 ημέρες το φθινόπωρο.

Πώς να φυλάσσετε το μπρόκολο

Πριν βάλετε το λάχανο μακροχρόνια αποθήκευση, αυτήν πλένονται προσεκτικά και στεγνώνουν.

Προσοχή! Πρέπει να πλένετε το λάχανο πολύ προσεκτικά: θα φυλάσσεται λιγότερο εάν είναι κατεστραμμένο.

Το μπρόκολο είναι πιο τρυφερό και ευαίσθητο από το λάχανο... Γι 'αυτό μην περιμένετε να διαρκέσει τόσο πολύ. Σε ψυγείο σε θερμοκρασία + 4 ... + 7 ° C, οι κεφαλές αποθηκεύονται όχι περισσότερο από 3 εβδομάδες σε υψηλή υγρασία - από 90%.

Για να διατηρηθεί η εμπορεύσιμη ποιότητα του λάχανου για μεγάλο χρονικό διάστημα, αποθηκεύεται στο υπόγειο ή στον καταψύκτη.

Στο υπόγειο

Το λάχανο αποθηκεύεται σε πλαστικά δοχεία με οπές... Για να το κάνετε αυτό, τοποθετήστε ένα υγρό πανί στο δοχείο και βάλτε τα κεφάλια μπρόκολου πάνω του με τα πόδια τους κάτω. Φροντίστε να τοποθετήσετε τα κεφάλια του λάχανου σε μικρή απόσταση.

Για να διατηρηθεί το επιθυμητό επίπεδο υγρασίας, το κουτί καλύπτεται με φύλλο από πάνω.... Αποθηκεύστε το μπρόκολο στο υπόγειο στους 0 ... + 3 ° C για 2 μήνες το πολύ.

Σπουδαίος! Στο υπόγειο, το μπρόκολο τοποθετείται σε ένα υγρό πανί, αλλά τα ίδια τα κεφάλια δεν μπορούν να υγραθούν.

Στην κατάψυξη

Το μπρόκολο διατηρεί τη γεύση του για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα όταν είναι κατεψυγμένο... Τα πιρούνια πλένονται, στεγνώνουν και κόβονται σε μικρά κομμάτια. Για αποθήκευση στον καταψύκτη, τοποθετούνται σε τμηματικές σακούλες.

Πολύ σπουδαίος παγώστε τις κεφαλές σωστά:

1. Πλύνετε με κρύο νερό, αφαιρέστε τα φύλλα και τα ξυλώδη μέρη του στελέχους, χωρίστε σε ταξιανθίες.
2. Ετοιμάστε ένα διάλυμα αλατιού - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. για 1 λίτρο νερού.
3. Μουλιάστε τις ταξιανθίες σε αλατούχο διάλυμα για 30 λεπτά. Εάν υπάρχουν κάμπιες ή έντομα στο λάχανο, θα βγουν. Ξεπλύνετε ξανά το λάχανο.
4. Βράζουμε νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα (χωρητικότητα άνω του μισού). Βάλτε τις πλυμένες ταξιανθίες σε βραστό νερό για 3 λεπτά.
5. Αφαιρέστε το λάχανο με ένα σουρωτήρι και τοποθετήστε το σε παγωμένο νερό για 5 λεπτά (ρίξτε τον πάγο εκεί για να κρυώσει). Αφαιρέστε το σουρωτήρι με λάχανο από το νερό και αφήστε το να στραγγίσει.
6. Τακτοποιήστε τις ταξιανθίες σε ειδικές σακούλες, απελευθερώνοντας αέρα από αυτές και δέστε καλά.
7. Το μπρόκολο είναι έτοιμο να παγώσει.

Σε αυτήν τη μορφή, το λάχανο θα παραμείνει για ένα χρόνο.

Σπουδαίος! Αποθηκεύστε φρέσκα ή καταψύξτε μόνο καθυστερημένες ποικιλίες μπρόκολου (συγκομίζονται το φθινόπωρο). Οι πρώτοι δεν αποθηκεύουν, αλλά το χρησιμοποιείτε αμέσως στο μαγείρεμα.

συμπέρασμα

Για να έχετε μια καλή συγκομιδή μπρόκολου, πρέπει να δοκιμάσετε. Είναι σημαντικό όχι μόνο να το φυτέψετε και να το μεγαλώσετε, αλλά και να το συλλέξετε σωστά. Ο καιρός και η ώρα της ημέρας έχουν σημασία. Αλλά το κύριο πράγμα είναι να προσδιορίσετε πότε πρέπει να αφαιρέσετε το μπρόκολο από τον κήπο, ώστε να μην το αφήσετε να ξεπεράσει.

Για να διατηρείται φρέσκο ​​το λάχανο, συλλέγεται νωρίς το πρωί ή αργά το βράδυ. Είναι σημαντικό να μην υπάρχει ζέστη ή παγετό: το μπρόκολο μαραίνεται και χάνει τη γεύση του. Μετά τη συγκομιδή, οι καθυστερημένες ποικιλίες αποθηκεύονται στο ψυγείο, το υπόγειο ή τον καταψύκτη. Οι πρώιμες ποικιλίες τρώγονται αμέσως.