Συγκριτική ανάλυση του φαγόπυρου και του μαργαριταριού κριθής: ποια δημητριακά είναι πιο υγιεινά, πιο θρεπτικά

Οι διατροφολόγοι συμβουλεύουν να συμπεριλάβετε δημητριακά στο καθημερινό μενού. Το φαγόπυρο τοποθετείται συνήθως στην πρώτη θέση, για τις θεραπευτικές ιδιότητες των οποίων είναι πολύ γνωστά. Το πλέον λιγότερο δημοφιλές μαργαριτάρι κριθάρι είχε μεγάλη ζήτηση τον περασμένο αιώνα. Αυτό που είναι πιο χρήσιμο - φαγόπυρο ή μαργαριτάρι κριθάρι - θα σας πούμε περαιτέρω.

Χημική σύνθεση και ιχνοστοιχεία

Η χημική σύνθεση των δημητριακών καθορίζει τη θρεπτική του αξία και αξία. για το σώμα.

Είδος σίκαλης

Περιεκτικότητα σε βιταμίνες (ανά 100 g):

• Α - 2 μg;
• β-καροτένιο - 0,01 mg;
• Β1 - 0,43 mg;
• Β2 - 0,2 mg;
• Β4 - 54,2 mg;
• Β5 - 0,44 mg;
• Β6 - 0,4 mg;
• Β9 - 32 mcg;
• Ε - 0,8 mg;
• Κ - 7 mcg;
• PP - 7,2 mg.

Περιεχόμενο μικροστοιχείων (ανά 100 g) και ποσοστό της ημερήσιας τιμής:

• σίδηρος - 6,7 mg, 37,2%;
• κοβάλτιο - 10 μg, 31%;
• μαγγάνιο - 2 mg, 78%;
• χαλκός - 1000 mcg, 64%;
• μολυβδαίνιο - 70 mcg, 49,1%;
• σελήνιο - 55 mcg, 10,4%;
• χρώμιο - 50 mcg, 8%;
• ψευδάργυρος - 12 mg, 17,1%.

Μαργαριτάρι κριθάρι

Περιεκτικότητα σε βιταμίνες (ανά 100 g):

• Α - 1 μg;
• β-καροτένιο - 0,013 mg;
• Β1 - 0,12 mg;
• Β2 - 0,06 mg;
• Β4 - 37,8 mg;
• Β5 - 0,5 mg;
• Β6 - 0,36 mg;
• Β9 - 24 mcg;
• Ε - 1,1 mg;
• Κ - 2,2 μg;
• PP - 3,7 mg.

Περιεχόμενο μικροστοιχείων (ανά 100 g) και ποσοστό της ημερήσιας τιμής:

• σίδηρος - 1,8 mg, 10%;
• κοβάλτιο - 1,8 μg, 18%;
• μαγγάνιο - 0,65 mg, 32,5%;
• χαλκός - 280 mcg, 28%;
• μολυβδαίνιο - 12,7 mcg, 18,1%;
• σελήνιο - 37,7 mcg, 68,5%;
• χρώμιο - 12,5 mcg, 25%;
• ψευδάργυρος - 0,92 mg, 7,7%.

Υπάρχει γλουτένη σε κάθε δημητριακό;

Η γλουτένη βρίσκεται σε πολλούς κόκκους... Αυτή η πολύπλοκη φυσική πρωτεΐνη ονομάζεται αλλιώς γλουτένη.

Υψηλό ποσοστό γλουτένης στο σιτάρι... Ως εκ τούτου, η ζύμη αλευριού σίτου είναι ελαστική και ανεβαίνει καλά.

Προσοχή! Σιτάρι φαγόπυρου δεν ανήκει στα δημητριακά και δεν περιέχει γλουτένη.

Το μαργαριτάρι κριθάρι λαμβάνεται από επεξεργασία κριθαριού... Το κριθάρι είναι μια καλλιέργεια δημητριακών που περιέχει γλουτένη... Στο μαργαριτάρι κριθάρι υπάρχει μια ποικιλία - hordein.

100 g δημητριακών περιέχουν έως και 2,8 g αυτής της πρωτεΐνης... Λόγω αυτού του στοιχείου, το χυλό μαργαριταριού κριθής θεωρείται δύσκολο να αφομοιωθεί. Δεν συνιστάται κατηγορηματικά για παιδιά σε νεαρή ηλικία.

Περιεκτικότητα σε θερμίδες, BJU, γλυκαιμικός δείκτης

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες είναι η ενεργειακή αξία των τροφίμων... Ο αριθμός των θερμίδων δείχνει πόση ενέργεια λαμβάνει το σώμα. Τα θρεπτικά συστατικά χρησιμεύουν ως προμηθευτές ενέργειας: πρωτεΐνες, λίπη, υδατάνθρακες.

Είδος σίκαλης

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες 100 g φαγόπυρου είναι 308 kcal, που είναι 18,3% της ημερήσιας τιμής.

Περιεχόμενο θρεπτικών συστατικών:

• πρωτεΐνες - 12,6 g;
• λίπη - 3,4 g;
• υδατάνθρακες - 57,1 g;
• διαιτητικές ίνες - 11,3 g;
• νερό - 14 g;
• τέφρα - 1,7 g.

Γλυκαιμικός δείκτης - εντός 50-60 μονάδων... Αυτό θεωρείται μέσο όρο. Το φαγόπυρο μαγειρεμένο σε νερό έχει χαμηλότερο δείκτη - 40-50 μονάδες.

Μαργαριτάρι κριθάρι

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες 100 g μαργαριταριού κριθής είναι 315 kcal, που είναι 18,7% της ημερήσιας αξίας.

Περιεχόμενο θρεπτικών συστατικών:

• πρωτεΐνες - 9,3 g;
• λίπη - 1,1 g;
• υδατάνθρακες - 66,9 g;
• διαιτητικές ίνες - 7,8 g;
• νερό - 14 g;
• τέφρα - 0,9 g

Γλυκαιμικός δείκτης - εντός 20-30 μονάδων. Αυτό είναι το χαμηλότερο στα δημητριακά. Το χυλό κριθαριού απορροφάται αργά, ένα άτομο αισθάνεται γεμάτο για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Τι είναι πιο θερμιδικό, όπου υπάρχουν περισσότεροι υδατάνθρακες - σε φαγόπυρο ή κριθάρι

Κατά διατροφική αξία, οι υδατάνθρακες χωρίζονται σε:

1. Ευκολοχώνευτος... Χωνευμένο, σπασμένο, συνδυασμένο κατά τη διάρκεια χημικών διεργασιών στο σώμα.
2. Δύσπεπτος... Δεν διασπάται από ένζυμα του πεπτικού συστήματος.

Το άμυλο είναι ο κύριος εύπεπτος υδατάνθρακας... Διασπάται σε γλυκόζη, η οποία χρησιμεύει ως μία από τις πηγές ενέργειας.

Όπως μπορείτε να δείτε από τον πίνακα, η περιεκτικότητα σε άμυλο στο μαργαριτάρι κριθάρι είναι υψηλότερη... Αυτό σημαίνει ότι χρειάζεται περισσότερο χρόνο για να το αφομοιώσετε και το αίσθημα κορεσμού διαρκεί περισσότερο.

Όταν χρησιμοποιείτε κουάκερ κριθαριού, το σώμα λαμβάνει περισσότερη ενέργεια - που σημαίνει ότι είναι πιο θερμιδικό.

Τι είναι καλύτερο για την απώλεια βάρους

Κατά την επιλογή διαιτητικών προϊόντων, δίνεται προσοχή όχι μόνο στον αριθμό των θερμίδων, αλλά και στον γλυκαιμικό δείκτη του προϊόντος.

Αυτός ο δείκτης είναι υπεύθυνος για τον τρόπο με τον οποίο το σώμα εξομοιώνει ένα συγκεκριμένο προϊόν. Ο δείκτης έχει κλίμακα από 0 έως 100:

1. Χαμηλός... Ένδειξη έως 39 μονάδες. Η αφομοίωση είναι αργή. Το αίσθημα της πείνας δεν έρχεται σύντομα.
2. Μέσης... Ένδειξη έως 70 μονάδες. Ένα άτομο έχει ένα αίσθημα πληρότητας για μεγάλο χρονικό διάστημα. Η ζάχαρη ανεβαίνει σε αποδεκτό επίπεδο.
3. Ψηλός... Ο δείκτης είναι πάνω από 70. Το σώμα λαμβάνει πολλή ενέργεια με την πρόσληψη τροφής. Εάν δεν ξοδεύεται στο χρόνο, αποθηκεύεται ως λίπος. Τα τρόφιμα με υψηλό γλυκαιμικό δείκτη δεν κορεσμό του σώματος. Το σάκχαρο στο αίμα αυξάνεται και παράγεται επιπλέον ινσουλίνη.

Για απώλεια βάρους, οι διατροφολόγοι προτείνουν δημητριακά με χαμηλός και μέσος γλυκαιμικός δείκτης.

Μαργαριτάρι κριθάρι ανήκει στην κατηγορία με χαμηλό ποσοστό - 20-30 μονάδες.

Σιτάρι φαγόπυρου - στην κατηγορία με μέσο δείκτη - 50-60 μονάδες και βραστό σε νερό - 30-40.

Έτσι, για την απώλεια βάρους, το μαργαριτάρι κριθάρι είναι στην πρώτη θέση.. Σιτάρι φαγόπυρου κατώτερη από αυτήν όχι πολύ.

Χρήσιμες ιδιότητες για το σώμα

Λέει για τα οφέλη για το σώμα σύνθεση βιταμινών και ανόργανων συστατικών.

Είδος σίκαλης

Ευεργετικά χαρακτηριστικά:

1. Η χολίνη συμβάλλει στην καλή λειτουργία του νευρικού συστήματος. Συμμετέχει στην εργασία του εγκεφάλου.
2. Τα πολυακόρεστα λίπη, τα φωσφολιπίδια, τα φυτοοιστρογόνα, τα φλαβονοειδή βοηθούν στη ρύθμιση του μεταβολισμού.
3. Η ίνα βοηθά στον καθαρισμό του σώματος. Συμμετέχει στις εργασίες του πεπτικού συστήματος.
4. Οι βιταμίνες Β προάγουν τους υδατάνθρακες, το νερό-αλάτι, τον μεταβολισμό των πρωτεϊνών.
5. Τα πιάτα φαγόπυρου χρησιμεύουν ως φυσικά αντικαταθλιπτικά. Ανακουφίστε την κόπωση, βοηθήστε να ανακάμψετε από το άγχος.

Μαργαριτάρι κριθάρι

Το μαργαριτάρι κριθάρι είναι πλούσιο βιταμίνες και μεταλλικά στοιχεία.

Ενδιαφέρων! Στην αρχαία Ρώμη, το κριθάρι δόθηκε στους μονομάχους πριν από έναν αγώνα.

Έχει πολλές ευεργετικές ιδιότητες:

1. Το Fiber βοηθά στη λειτουργία του εντέρου σας. Δεν χωνεύεται από ένζυμα στον πεπτικό σωλήνα, αλλά καθαρίζει το εντερικό τοίχωμα.
2. Το ασβέστιο και το μαγνήσιο βοηθούν στη διατήρηση της υγείας των οστών. Συμμετέχετε στην αποκατάστασή του και στο σχηματισμό ενός νέου.
3. Ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα.
4. Το σελήνιο είναι αντιοξειδωτικό. Καταπολεμά τα σημάδια της γήρανσης του δέρματος.

Ενδιαφέρον στον ιστότοπο:

Τα οφέλη και οι βλάβες ενός ποτού καφέ από κριθάρι και σίκαλη

Πώς να φτιάξετε βύνη κριθαριού στο σπίτι

Απλές συνταγές φεγγαριού κριθαριού

Τι είναι πιο υγιεινό για το σώμα

Για να καταλάβετε ποια δημητριακά είναι πιο υγιεινά - φαγόπυρο ή μαργαριτάρι κριθάρι - συγκρίνετε σύνθεση βιταμινών και μετάλλων.

Ως αποτέλεσμα της σύγκρισης των δεικτών, είναι σαφές ότι η περιεκτικότητα σε βιταμίνες και μικροστοιχεία είναι υψηλότερη στο φαγόπυρο. Αυτό σημαίνει ότι το φαγόπυρο είναι πιο υγιές για το σώμα.

Τι είναι πιο υγιεινό για το στομάχι

Παρά το γεγονός ότι το φαγόπυρο είναι ανώτερο από το μαργαριτάρι κριθάρι όσον αφορά τις βιταμίνες και μικροστοιχεία, το κριθάρι είναι πιο χρήσιμο για το στομάχι.

Αυτό οφείλεται στην παρουσία ορδίνης σε αυτό. - ένα στοιχείο που συμβάλλει στην αποκατάσταση του γαστρικού βλεννογόνου. Αυτό είναι ένα σημαντικό βήμα για την αποκατάσταση της όξινης γαστρίτιδας.

Οι ζωμοί κριθαριού περιλαμβάνονται σε θεραπευτικές δίαιτες με ασθένειες του πεπτικού συστήματος.

Βλάβη και πιθανές αντενδείξεις

Οι χρήσιμες ιδιότητες του φαγόπυρου και του μαργαριταριού κριθής δεν αποκλείουν την παρουσία αντενδείξεων.

Είδος σίκαλης

Το φαγόπυρο πρέπει να τρώγεται με προσοχή:

• άτομα με αυξημένη πήξη του αίματος.
• με ατομική δυσανεξία.
• με γαστρίτιδα, έλκος.

Το φαγόπυρο μπορεί να είναι επιβλαβές εάν τρώτε δημητριακά για περισσότερο από τρεις ημέρες στο πλαίσιο μιας μονο-δίαιτας: λόγω έλλειψης χρήσιμων στοιχείων, αρχίζει η ζάλη, η αδυναμία, η αϋπνία, η ευερεθιστότητα και οι διαταραχές του πεπτικού συστήματος.

Μαργαριτάρι κριθάρι

Δεν συνιστάται:

• άτομα με χαμηλή οξύτητα στο στομάχι
• παιδιά κάτω των 10 ετών
• με ατομική δυσανεξία.

Σε περίπτωση υπερβολικής χρήσης κριθαριού, το ξεκινά η εργασία του πεπτικού σωλήνα και η έκπλυση ασβεστίου από το σώμα.

Ποιο είναι πιο ακριβό

Ακολουθούν τα δεδομένα για την περίοδο Μάιος - Σεπτέμβριος 2019

Μέση τιμή για το φαγόπυρο - 59 ρούβλια. για 1 κιλό. Το φθηνότερο - 36 ρούβλια. - προς πώληση στο Petropavlovsk-Kamchatsky. Φαγόπυρο 100 ρούβλια. για 1 κιλό που αγοράζουν στο Κρασνογιάρσκ, Νοβοσιμπίρσκ, Αγία Πετρούπολη, Νίζνι Νόβγκοροντ. Η τιμή στη Μόσχα είναι από 50 έως 120 ρούβλια.

Μέση τιμή για το μαργαριτάρι κριθάρι - 38 ρούβλια. για 1 κιλό. Το φθηνότερο - 18 ρούβλια. - στην πόλη Voskresensk. Μαργαριτάρι κριθάρι για 50 ρούβλια. πωλείται στη Σεβαστούπολη της Μόσχας.

Οι απόψεις των διατροφολόγων

Σας προτείνουμε να εξοικειωθείτε με τις συμβουλές των διατροφολόγων σχετικά με τη χρήση φαγόπυρου και κριθαριού.

Μαρίνα Anferova, Μόσχα: «Συμβουλεύω μια δίαιτα φαγόπυρου σε ασθενείς που δεν έχουν χρόνια γαστρίτιδα, έλκη. Συνιστώ "φαγόπυρο" ημέρες σε αυτούς τους ανθρώπους. Οι ζωμοί κριθαριού είναι καλοί για ιατρικούς σκοπούς ".

Αντρέι Βαρενόφσκι, Βορόνεζ: «Στο κέντρο μας, ένας ψυχολόγος ασχολείται με την επιλογή μιας διατροφής. Εξηγεί στον ασθενή πώς να επιλέξει τη σωστή διατροφή για απώλεια βάρους, ώστε να μην βιώσει σοβαρό στρες. Το μενού δίαιτας φαγόπυρου είναι το πιο απαλό. Οι περισσότεροι ασθενείς έχουν αρνητική στάση απέναντι στο κριθάρι μόνο επειδή είναι άγευστο ".

Veronika Mikhailova, Ιρκούτσκ: «Το μαργαριτάρι κριθάρι και το φαγόπυρο είναι σχεδόν το ίδιο στις θερμίδες. Όταν καταναλώνεται, καθαρίζουν καλά τα έντερα. Το φαγόπυρο είναι ανώτερο από το κριθάρι όσον αφορά την περιεκτικότητα σε βιταμίνες και μέταλλα. Αλλά το κριθάρι έχει θεραπευτική επίδραση σε ασθένειες του πεπτικού σωλήνα. Είναι δύσκολο να πούμε συγκεκριμένα ποιο είναι πιο χρήσιμο. Απαιτείται ατομική προσέγγιση για κάθε οργανισμό ".

συμπέρασμα

Εάν συγκρίνουμε το κριθάρι και το φαγόπυρο, το πρώτο είναι κατώτερο από το δεύτερο όσον αφορά την περιεκτικότητα σε βιταμίνες και μικροστοιχεία. Όμως, τα κριθάρια έχουν περισσότερες θερμίδες, αφού το φάει, το σώμα δεν χρειάζεται τροφή για μεγάλο χρονικό διάστημα. Ωστόσο, το κουάκερ κριθαριού δεν συνιστάται για παιδιά κάτω των 10 ετών.

Και τα δύο δημητριακά είναι κατάλληλα ως βασικά τρόφιμα σε δίαιτες, καθώς έχουν χαμηλό έως μεσαίο γλυκαιμικό δείκτη. Όταν επιλέγετε μια δίαιτα, λάβετε υπόψη τα μεμονωμένα χαρακτηριστικά του οργανισμού, την παρουσία χρόνιων παθήσεων.