Είναι δυνατόν να φάτε φαγόπυρο με διαβήτη τύπου 2

Στον διαβήτη τύπου 2, όταν διακόπτεται η αλληλεπίδραση της ινσουλίνης με τα κύτταρα, απαιτείται αυστηρή διατροφή Το φαγητό βασίζεται σε λαχανικά, δημητριακά, πιάτα με χαμηλά λιπαρά. Εξαιρέστε τα τρόφιμα με γλυκαιμικό δείκτη άνω των 50-55: γλυκά, γλυκά φρούτα, εκλεκτά πιάτα αλευριού. Σκεφτείτε εάν μπορείτε ή όχι να φάτε φαγόπυρο με διαβήτη τύπου 2.

Η χημική σύνθεση του φαγόπυρου

Τα πλιγούρια παρασκευάζονται από σπόρους φαγόπυρου.

Παραγάγετε 3 ποικιλίες φαγόπυρου:

• ολικής αλέσεως - πυρήνας;
• θρυμματισμένοι κόκκοι - Ολοκληρώθηκε;
• Πλιγούρι Smolensk από θρυμματισμένους πυρήνες.

Το προϊόν βασίζεται σε σύνθετους υδατάνθρακες και φυτικές ίνες. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του φαγόπυρου είναι 335 kcal ανά 100 g.

Διατροφική αξία 100 g ακατέργαστου πυρήνα:

• υδατάνθρακες - 54,3 g;
• φυτικές πρωτεΐνες - 12,6 g;
• λίπη - 3,3 g;
• νερό - 14 g;
• ίνα - 11,3 g.

Οι ιδιότητες των δημητριακών φαγόπυρου και των συνοδευτικών πιάτων εξαρτώνται από τύποι δημητριακών και μέθοδοι μαγειρέματος.

Σύνθεση 100 g εύθρυπτα και παχύρρευστα κουάκερ αντίστοιχα:

• σύνθετοι υδατάνθρακες - 29,9 και 15,8 g.
• απλοί υδατάνθρακες - 0,6 και 1,3 g;
• πρωτεΐνες - 5,9 και 3,2 g;
• λίπη - 1,6 και 0,3 g.
• περιεκτικότητα σε θερμίδες - 163 και 90 kcal.

Γλυκαιμικός δείκτης το αλεσμένο κουάκερ είναι 40 μονάδες... Ο δείκτης γλυκόζης λαμβάνεται ως 100 μονάδες, ο οποίος απορροφάται γρήγορα και πλήρως.

Το φαγόπυρο δεν μειώνει το σάκχαρο στο αίμα... 40% των υδατανθράκων απορροφώνται από αυτό, οι οποίοι σταδιακά υποβάλλονται σε επεξεργασία και τροφοδοτούν το αίμα με γλυκόζη. Η πρόσληψη σύνθετων υδατανθράκων, συμπεριλαμβανομένων των δημητριακών, είναι περιορισμένη στον διαβήτη τύπου 2, καθώς αυξάνουν τα επίπεδα σακχάρου σε μεγάλες ποσότητες.

Βιταμίνες και ευεργετικές ιδιότητες

Είδος σίκαλης τα δημητριακά είναι κορεσμένα με βιταμίνες ομάδα B (έως και 25% της ημερήσιας τιμής), E (32%), PP (20%). Περιέχει μέταλλα: κάλιο, φώσφορο, μαγνήσιο, πυρίτιο, χαλκό, σίδηρο, βόριο, μαγγάνιο.

Οι ίνες (56% ανά 100 g) μειώνουν το ρυθμό απορρόφησης γλυκόζης στο έντερο, έτσι το επίπεδο του αίματος αυξάνεται και μειώνεται σταδιακά.

Είναι δυνατή η χρήση φαγόπυρου για διαβήτη τύπου 2

Για μια θρεπτική διατροφή, συνιστάται στους διαβητικούς να συμπεριλαμβάνουν δημητριακά και συνοδευτικά πιάτα στο μενού κάθε μέρα. Είναι καλύτερα να εναλλάσσετε το φαγόπυρο, το πλιγούρι βρώμης, το μαργαριτάρι κριθάρι, το χυλό κεχρί.

Σπουδαίος! Η διατροφή πρέπει να είναι ισορροπημένη, επομένως, η δίαιτα κεφίρ-φαγόπυρου απαγορεύεται για απώλεια βάρους.

Με υπερβολική χρήση κουάκερ φαγόπυρουΌπως και άλλοι σύνθετοι υδατάνθρακες, τα επίπεδα γλυκόζης στο αίμα είναι πάνω από τα φυσιολογικά.

Το φαγόπυρο είναι ευεργετικό σε συνιστώμενες ποσότητες:

• κορεσμένα για μεγάλο χρονικό διάστημα?
• προμηθεύει το σώμα με φυτικές ίνες, μέταλλα, βιταμίνες.
• καθαρίζει απαλά τα έντερα.

Πώς να το χρησιμοποιείτε σωστά και συχνά

Συνιστάται στους διαβητικούς να μαγειρεύουν κουάκερ από δημητριακά ολικής αλέσεως, καθώς ο γλυκαιμικός δείκτης αυξάνεται όταν το φαγητό κόβεται.

Πώς να επιλέξετε φαγόπυρο

Αξιολόγηση του πυρήνα τη στιγμή της αγοράς:

1. Ο σύγχρονος τρόπος θερμικής επεξεργασίας των σπόρων είναι στον ατμό. Τέτοιοι κόκκοι έχουν ανοιχτό καφέ χρώμα, ψητό - σκούρο καφέ.
2. Οι κόκκοι που δεν έχουν υποστεί θερμική επεξεργασία έχουν πράσινο χρώμα. Αυτό το φαγόπυρο διατηρεί περισσότερα θρεπτικά συστατικά από το φαγόπυρο καφέ. Περιέχει ρουτίνη, η οποία ενισχύει τα αιμοφόρα αγγεία.
3. Οι κόκκοι έχουν το ίδιο μέγεθος, δεν υπάρχουν ξένες ακαθαρσίες.
4. Υψηλής ποιότητας πλιγούρι, ξηρό, άοσμο καλούπι.

Δεν μπορεί να μαγειρευτεί με πικρούς ή ξινούς κόκκους σκαμπίλι.

Ποιο είναι καλύτερο να φάτε

Το κουάκερ από προπτέλ, πλιγούρι Smolensk, νιφάδες φαγόπυρου δεν συνιστάται για διαβητικούς λόγω του υψηλού γλυκαιμικού δείκτη. Πλέον υγιεινά πιάτα από πράσινο φαγόπυρο, στη 2η θέση - χυλό πυρήνα στον ατμό.

Μειονεκτήματα των πράσινων δημητριακών:

• υψηλή τιμή;
• σύντομη διάρκεια ζωής (όχι περισσότερο από 2 μήνες μετά το άνοιγμα της συσκευασίας)
• ασυνήθιστη γεύση που βελτιώνεται όταν ψήνεται σε ένα τηγάνι.

Πώς να αποθηκεύσετε

Οι συνθήκες αποθήκευσης των δημητριακών στην αρχική τους συσκευασία τα δείχνουν άμεσα. Μετά το άνοιγμα της συσκευασίας, το φαγόπυρο χύνεται σε δοχεία από γυαλί, μέταλλο, κεραμικά και κλείνεται με καπάκι... Βάλτε χαρτί ή υφασμάτινες σακούλες αλατιού μέσα. Οι τράπεζες διατηρούνται σε ξηρό, σκοτεινό μέρος για 2 έως 4 μήνες.

Προσοχή! Τα πλιγούρια δεν πρέπει να χρησιμοποιούνται εάν εμφανιστούν μούχλα, μυρωδιά, έντομα.

Για την προστασία του προϊόντος από παράσιτα, πλένεται και πυρώνεται στο φούρνο πριν από την αποθήκευση.

Σε ποια μορφή να χρησιμοποιήσετε

Το φαγόπυρο τρώγεται ως ξεχωριστό πιάτο ή πιάτο. Είναι καλύτερο για τους διαβητικούς να βράσουν δημητριακά σε νερό:

1. Το χαλαρό κουάκερ παρασκευάζεται σε βραστή κουζίνα ή κατσαρόλα για περίπου 20 λεπτά. Η αναλογία δημητριακών και νερού είναι 1: 2.
2. Το παχύρρευστο κουάκερ βράζεται για 1 ώρα. Προστίθεται νερό 4 φορές περισσότερο από ό, τι για το εύθρυπτο.
3. Ο πυρήνας χύνεται με βραστό νερό και επιμένει σε θερμό ή σφραγισμένο δοχείο.

Συστάσεις φυσικών παθολόγων για τη διατήρηση της θρεπτικής αξίας του πυρήνα:

• ανόπτηση των δημητριακών?
• Μουλιάστε πριν μαγειρέψετε σε κρύο νερό σε αναλογία 1: 2,5 για 3 ώρες.
• μετά το μούλιασμα, μαγειρέψτε για λίγα λεπτά σε χαμηλή φωτιά.

Ποσοστό κατανάλωσης

Για άτομα με διαβήτη τύπου 2, οι γιατροί δίνουν μεμονωμένες συστάσεις για σύνθετους υδατάνθρακες.... Τα αμυλώδη πιάτα κατανέμονται ομοιόμορφα όλη την ημέρα. Κατά μέσο όρο, ο όγκος του τελικού φαγόπυρου είναι έως 1 κουταλιά της σούπας. ανά ημέρα, υπό την προϋπόθεση ότι δεν υπάρχουν άλλα πιάτα από δημητριακά, ζυμαρικά, πατάτες.

Με τι να φάτε

Φυτικό έλαιο, συκώτι μπακαλιάρου προστίθενται στο πιάτο... Ο συνολικός γλυκαιμικός δείκτης μειώνεται εάν καταναλώνονται ωμά λαχανικά (αγγούρια, ντομάτες) και χόρτα ταυτόχρονα με χυλό.

Συνδυάστε με φαγόπυρο:

• ΞΗΡΟΙ ΚΑΡΠΟΙ;
• αυγά;
• μανιτάρια
• πιάτα πουλερικών και κρέατος ·
• γαλακτοκομικά προϊόντα.

Κουάκερ με τυρί cottage ή κεφίρ φάτε για πρωινό είτε δείπνο... Με αυτούς τους συνδυασμούς, τα απαραίτητα θρεπτικά συστατικά εισέρχονται στο σώμα, το φαγητό γίνεται πιο ικανοποιητικό.

Συνταγές

Ας δώσουμε 3 απλές συνταγές πλήρους φαγόπυρου για διαβητικούς τύπου 2.

Σαλάτα λαχανικών με φαγόπυρο

Συστατικά:

• 1 κουταλιά της σούπας. θρυμματισμένο κουάκερ;
• αγγούρι μεσαίου μεγέθους;
• 150 γραμμάρια λάχανου και daikon.
• άνηθο και μαϊντανό
• 1 κουτ ελαιόλαδο;
• Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς.

Παρασκευή:

1. Το λάχανο ψιλοκομμένο και τσαλακωμένο.
2. Το αγγούρι και το daikon κόβονται σε κύβους.
3. Αλέστε τα χόρτα.
4. Τα λαχανικά με φαγόπυρο αναμιγνύονται σε ένα μπολ σαλάτας με ψηλές πλευρές.
5. Αλατισμένο, πιπέρι, καρυκευμένο με ελαιόλαδο.

Ο γλυκαιμικός δείκτης μαρουλιού είναι χαμηλότερος από αυτόν του κουάκερ. Το πιάτο είναι κατάλληλο για μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο.

Σπουδαίος! Τα πιάτα λαχανικών με δημητριακά δεν αποθηκεύονται, αλλά καταναλώνονται αμέσως.

Γεμιστά ρολά λάχανου με φαγόπυρο

Συστατικά:

• 1 μεσαία πιρούνια λευκού λάχανου.
• 1,5 κουταλιά της σούπας. εύθραυστο κουάκερ φαγόπυρου.
• 2 μεσαία κρεμμύδια;
• 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. φυτικό λάδι;
• 0,5 κουταλιές της σούπας. κρέμα χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά
• 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. κράκερ;
• χόρτα για γεύση.

Παρασκευή:

1. Το λάχανο κόβεται σε κούτσουρο.
2. Η κεφαλή του λάχανου μεταφέρεται σε μια κατσαρόλα, χύνεται με βραστό νερό, λευκαίνεται για 5 λεπτά. Τότε κρυώνουν.
3. 9-10 άνω φύλλα χωρίζονται. Κόψτε και χτυπήστε τα στελέχη.
4. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, ψιλοκόψτε, σοτάρετε σε 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. φυτικό λάδι.
5. Ανακατέψτε το φαγόπυρο με τα κρεμμύδια.
6. Απλώστε 1 κουταλιά της σούπας σε κάθε φύλλο. μεγάλο. γεμίσματα.
7. Τα ρολά λάχανου τυλίγονται σε φακέλους και δένονται με κλωστές.
8. Απλώστε σε ένα ταψί, λαδωμένο με φυτικό λάδι.
9. Γράσο με ξινή κρέμα, πασπαλίζουμε με ψίχουλα.
10. Τα ρολά λάχανου χρωματίζονται στο φούρνο.

Το πιάτο σερβίρεται με φρέσκα βότανα.

Μανιταρόσουπα

Ο κανόνας των μανιταριών για τον διαβήτη τύπου 2 είναι 100 g την εβδομάδα.

Για να προετοιμάσετε 2 μερίδες θα χρειαστείτε:

• 150 γραμμάρια φρέσκα μανιτάρια.
• 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. πυρήνες
• 4 κουταλιές της σούπας. νερό;
• 2 κουτ φυτικό λάδι;
• χόρτα και αλάτι για γεύση.

Παρασκευή:

1. Τα μανιτάρια καθαρίζονται και πλένονται. Τοποθετείται σε σουρωτήρι, αφήστε το νερό να στραγγίσει. Μετά κόψτε.
2. Βράζουμε νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε μανιτάρια.
3. Μετά το βράσιμο, αφαιρέστε τον αφρό, το αλάτι.
4. Βράζουμε τα μανιτάρια μέχρι να μαλακώσουν.
5. Ρίχνουμε σε πλυμένο φαγόπυρο.Φέρτε την ετοιμότητα σε χαμηλή φωτιά.

Προσθέστε βούτυρο και ψιλοκομμένα βότανα σε ένα μπολ με σούπα.

συμπέρασμα

Με τον διαβήτη τύπου 2, το σωστό επιλεγμένο και μαγειρεμένο φαγόπυρο είναι ευεργετικό. Παρέχει στον οργανισμό ενέργεια, φυτικές πρωτεΐνες, φυτικές ίνες, βιταμίνες και μέταλλα.

Με την ποσότητα υδατανθράκων που συνιστώνται από τους γιατρούς την ημέρα, το κουάκερ δεν αυξάνει τη γλυκόζη στο αίμα. Ο γλυκαιμικός δείκτης μειώνεται εάν τα δημητριακά τρώγονται μαζί με λαχανικά και βότανα.