Η χημική σύνθεση και η θρεπτική αξία του φαγόπυρου - μια λεπτομερής περιγραφή με πίνακες

Το φαγόπυρο κατέχει το προβάδισμα μεταξύ των δημητριακών όσον αφορά την περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά. Επιπλέον, σε βρασμένη μορφή, είναι χαμηλή σε θερμίδες, γεγονός που του επιτρέπει να συμπεριληφθεί οι περισσότερες δίαιτες. Λόγω της χημικής σύνθεσης του φαγόπυρου, τα πιάτα από αυτό είναι ευεργετικά για την υγεία των παιδιών και των ενηλίκων, κορεσμό του σώματος και βοηθούν στην καταπολέμηση του υπερβολικού βάρους.

Χημική, μεταλλική σύνθεση και θρεπτική αξία του φαγόπυρου

Τα οφέλη αυτού του δημητριακού εξαρτώνται από τη μέθοδο παρασκευής.... Με εντατική θερμική επεξεργασία, ορισμένες από τις βιταμίνες και τα μέταλλα καταστρέφονται. Οι περισσότερες από τις χρήσιμες ουσίες διατηρούνται από πιάτα φαγόπυρου στον ατμό σε θερμό, μαγειρεμένα σε φούρνο ή φούρνο. Ο πιο ήπιος τρόπος - ρίχνουμε βραστό νερό πάνω από τα δημητριακά για λίγες ώρες σε θερμό.

Ιχνοστοιχεία και μέταλλα

Οι κόκκοι φαγόπυρου περιέχουν μεγάλη ποσότητα θρεπτικών συστατικών... Μερικά από αυτά είναι σπάνια, επομένως τα δημητριακά πρέπει να περιλαμβάνονται στη διατροφή τουλάχιστον τρεις φορές την εβδομάδα.

Το μεγαλύτερο μερίδιο ιχνοστοιχείων στο φαγόπυρο πέφτει σίδηρος, μαγγάνιο και ψευδάργυρο.

Ο σίδηρος στο ανθρώπινο σώμα βρίσκεται κυρίως στο αίμα αιμοσφαιρίνης, ένα πέμπτο - στο ήπαρ, το μυελό των οστών και τους μυς, η ίδια ποσότητα εμπλέκεται στη σύνθεση κυτταρικών ενζύμων.

Το μαγγάνιο είναι απαραίτητο για το νευρικό σύστημα, συμμετέχει στη ρύθμιση του μεταβολισμού των λιπιδίων και των υδατανθράκων, ο μεταβολισμός της θυροξίνης (ορμόνη του θυρεοειδούς), είναι απαραίτητος για τον σχηματισμό ερυθροκυττάρων και την αύξηση των επιπέδων της αιμοσφαιρίνης. Χωρίς αυτό το ορυκτό, αυξάνεται η πιθανότητα εμφάνισης διαφόρων παθολογιών σε έμβρυα και μικρά παιδιά, μειώνεται η ανοσία και εμφανίζεται ο κίνδυνος καρδιαγγειακών και ογκολογικών παθήσεων.

Ο ψευδάργυρος είναι το δεύτερο πιο σημαντικό στοιχείο μετά το σίδηρο για το ανθρώπινο σώμα.... Συμμετέχει στη σύνθεση λιπών, υδατανθράκων και πρωτεϊνών. Χρησιμεύει ως βάση για ορμόνες, λευκοκύτταρα, αντισώματα. Καμία μεταβολική διαδικασία του σώματος δεν μπορεί να κάνει χωρίς ψευδάργυρο. Μια ανεπάρκεια αυτού του ιχνοστοιχείου οδηγεί σε σοβαρή βλάβη, όλα τα συστήματα υποφέρουν - το πεπτικό, αναπαραγωγικό, νευρικό, οστό, αναπνευστικό, ορμονικό, νευρικό.

Σπουδαίος! Το κρέας κοτόπουλου θεωρείται ίσο με το φαγόπυρο ως προς την περιεκτικότητα σε ψευδάργυρο, μαγγάνιο - σπανάκι και σπόρους κολοκύθας, σίδηρο - συκώτι βοείου κρέατος.

Ιώδιο

Υπάρχει ιώδιο στο φαγόπυρο; Πάνω απ 'όλα βρίσκεται στα θαλασσινά, τα βακκίνια, τα δαμάσκηνα, τις φράουλες. Ωστόσο, πολλά αλλεργία για ψάρια, και τα φρέσκα μούρα δεν είναι πάντα διαθέσιμα. Το φαγόπυρο περιέχει ιώδιο μόνο 2,2% της ημερήσιας τιμής... Επομένως, αυτά τα δημητριακά σας επιτρέπουν να διατηρήσετε τα επίπεδα ιωδίου στο σώμα εάν καταναλώνονται συχνά.

Σπουδαίος! Μια ανεπάρκεια αυτού του στοιχείου οδηγεί σε διαταραχές στον θυρεοειδή αδένα. Το ιώδιο είναι απαραίτητο για τις έγκυες γυναίκες να αναπτύξουν ένα υγιές μωρό.

Πόσο σίδηρο είναι σε βραστό φαγόπυρο

Τα θερμικά επεξεργασμένα δημητριακά περιέχουν ακριβώς τρεις φορές λιγότερο αδέναςπαρά σε ξηρό προϊόν. Το μαγείρεμα κουάκερ σε θερμό βοηθά στη διατήρηση του ορυκτού όσο το δυνατόν περισσότερο: ξηρά δημητριακά χύνονται με βραστό νερό 1: 2 και αφήνονται όλη τη νύχτα. Το πρωί, το ζεστό θρυμματισμένο κουάκερ είναι έτοιμο για φαγητό. Ταυτόχρονα, διατηρεί τον μέγιστο αριθμό χρήσιμων στοιχείων.

Φυτικό οξύ

Αυτή η θρεπτική ουσία είναι πολύ ευεργετική για το σώμα.... Το φυτικό οξύ έχει αντιοξειδωτικά και αντικαρκινικά αποτελέσματα. Αποτρέπει το σχηματισμό λίθων στα νεφρά, την αθηροσκλήρωση και αποτρέπει την ανάπτυξη φλεγμονωδών ασθενειών.

Εν Το φυτικό συνδέει ορισμένα στοιχεία, εμποδίζοντας τα να απορροφηθούν από τους οργανισμούς... Κυρίως ψευδάργυρος, σίδηρος, μαγγάνιο, ασβέστιο και μαγνήσιο. Δηλαδή, εκείνα τα στοιχεία που παρέχουν το μέγιστο όφελος των πιάτων φαγόπυρου.

Σπουδαίος! Για να εξουδετερώσετε το φυτικό οξύ στο φαγόπυρο, αρκεί να εμποτίσετε τον πυρήνα για 4-6 ώρες πριν το μαγείρεμα. Μια άλλη μέθοδος είναι η βλάστηση και η ζύμωση, αλλά ισχύει μόνο για το πράσινο φαγόπυρο.

Μακροθρεπτικά συστατικά

Αυτά τα στοιχεία περιέχονται σε φαγόπυρο σε σημαντικές ποσότητες, χάρη στο οποίο είναι μεγάλο όφελος για το ανθρώπινο σώμα.

Ολα Τα μακροθρεπτικά συστατικά βρίσκονται στα δημητριακά σε εύπεπτη μορφή, συνεπώς, η συμπερίληψη του φαγόπυρου σε μια συνεχή διατροφή επιτρέπει τη διατήρηση της ισορροπίας των ορυκτών στον κανόνα.

Μαγνήσιο

Το μαγνήσιο βρίσκεται στην τέταρτη θέση όσον αφορά τη σημασία του ανθρώπινου σώματος... Αυτό το ενδοκυτταρικό στοιχείο όλων των ιστών εμπλέκεται στη διατήρηση της ισορροπίας υγρών, των ενζυματικών αντιδράσεων.

Η ανεπάρκεια μαγνησίου επηρεάζει την κατάσταση του νευρικού συστήματος - υπάρχει τρόμος στα άκρα, ζάλη, σπασμοί. Σε σοβαρές καταστάσεις, παρατηρείται κατάθλιψη, αϋπνία, κρίσεις πανικού και αυξημένη κόπωση.

Από την πλευρά του καρδιαγγειακού συστήματος με έλλειψη μαγνησίου, είναι πιθανό υπέρταση, ταχυκαρδία, αυξημένος κίνδυνος στεφανιαίας νόσου (CHD). Επομένως, η τακτική κατανάλωση φαγόπυρου, πλούσια σε μαγνήσιο, συμβάλλει στη διατήρηση της υγείας για πολλά χρόνια.

Νάτριο

Αυτό το στοιχείο παρέχει τη μεταφορά ουσιών μέσα και έξω από το κελί, ρυθμίζει το επίπεδο των σωματικών υγρών, είναι υπεύθυνο για την ισορροπία οξέος-βάσης, συμμετέχει άμεσα σε μεταβολικές διεργασίες.

Σπουδαίος! Η ανεπάρκεια νατρίου στο σώμα είναι σπάνια, αλλά η περίσσεια του οδηγεί σε οίδημα και υπέρταση.

Περιεκτικότητα σε φωσφόρο

Αυτό το στοιχείο φροντίζει την οικοδόμηση και τη διατήρηση της υγείας του οστικού ιστού, συμπεριλαμβανομένου είναι πολύ σημαντικό για τη δύναμη των δοντιών. Ο φωσφόρος συμμετέχει ενεργά σε πολλές μεταβολικές διεργασίες: ενέργεια, πρωτεΐνες, υδατάνθρακες. Μαζί με άλλα στοιχεία, διατηρεί την ισορροπία οξέος-βάσης. 100 γραμμάρια φαγόπυρου περιέχουν σχεδόν το ήμισυ της ημερήσιας ζήτησης φωσφόρου.

Πόσο ασβέστιο υπάρχει στο φαγόπυρο

Το ασβέστιο στο ανθρώπινο σώμα βρίσκεται σε μεγάλες ποσότητες - έως 1,5 κιλά... Κυρίως στα οστά και τα δόντια. Επιπλέον, ο ρόλος του στη διατήρηση της αντοχής του σκελετού δεν είναι περιορισμένος. Το ασβέστιο είναι υπεύθυνο για τη συστολή των μυών, συμπεριλαμβανομένων των τοιχωμάτων των αιμοφόρων αγγείων και του μυοκαρδίου. Η σύνθεση των ορμονών επίσης δεν είναι πλήρης χωρίς αυτό το μέταλλο. Το ασβέστιο συμμετέχει στη σύνθεση νευροδιαβιβαστών, σύνθετων πρωτεϊνών και ορμονών.

Σπουδαίος! Παρά το γεγονός ότι 100 g φαγόπυρου περιέχει μόνο το 2% της ημερήσιας αξίας του ορυκτού, από αυτό το προϊόν εισέρχεται στο σώμα ισορροπία με τους άλλους "συνεργάτες" του στη διατήρηση των πιο σημαντικών λειτουργιών - κάλιο, νάτριο, μαγνήσιο και μαγγάνιο.

Πυρίτιο

Αυτό το στοιχείο είναι απαραίτητο για τη διατήρηση της κινητικότητας των αρθρώσεων και της κανονικής λειτουργίας των εσωτερικών οργάνων... Το φαγόπυρο περιέχει 270% της ημερήσιας τιμής του πυριτίου, αλλά δεν απορροφάται όλο από το σώμα. Τρόφιμα πλούσια σε αυτό το μέταλλο είναι ιδιαίτερα ευεργετικά για τις γυναίκες της εμμηνόπαυσης.

Η σύνθεση αμινοξέων του φαγόπυρου

Αυτές οι ουσίες είναι απαραίτητες για το ανθρώπινο σώμα εξασφαλίζοντας ομαλή και σωστή λειτουργία.

Η περιεκτικότητα σε όλα τα απαραίτητα οξέα σε 100 g φαγόπυρου είναι 10% από τις καθημερινές ανάγκες του σώματος.

Αργινίνη σε φαγόπυρο

Μέχρι την ηλικία των 30, αυτό το υπό όρους μη βασικό οξύ συντίθεται από τον οργανισμό σε μικρές ποσότητες.... Ωστόσο, αυτή η διαδικασία μπορεί να σταματήσει νωρίτερα εάν το άτομο παίρνει αντιβιοτικά, λαμβάνει χημειοθεραπεία ή έχει μακρύ ιστορικό ασθένειας.

Ο ρόλος της αργινίνης είναι κυρίως στην αγγειοδιαστολή... Γι 'αυτό είναι απαραίτητο για τη βελτίωση της λειτουργίας της καρδιάς, του εγκεφάλου, των αιμοφόρων αγγείων, σταθεροποίηση της αρτηριακής πίεσης.

Βιταμίνες

Βιταμίνες που περιέχονται στον πυρήνα, έχουν ευεργετική επίδραση σε όλα τα ανθρώπινα όργανα και συστήματα... Υπάρχει μια τέτοια ποικιλία στο φαγόπυρο, το οποίο δεν βρίσκεται σε κανένα άλλο δημητριακό.

Η σύνθεση των βιταμινών στον πυρήνα (ανά 100 g):

• A (καροτίνη) - 2 μg;
• Β1 (θειαμίνη) - 0,43 mg;
• B2 (ριβοφλαβίνη) - 0,2 mg;
• Β4 (χολίνη) - 54,2 mg;
• B5 (παντοθενικό οξύ) - 0,44 mg;
• B6 (πυριδοξίνη) - 0,4 mg;
• B9 (φυλλικό οξύ) - 32 mcg;
• Ε (τοκοφερόλη) - 0,8 mg;
• H (βιοτίνη) - 10 μg;
• Κ (φυλλοκινόνη) - 7 μg;
• PP (νικοτινικό οξύ) - 7,2 mg.

Οι βιταμίνες PP, A, B4 καταστρέφονται πλήρως κατά τη διάρκεια παρατεταμένης θερμικής επεξεργασίας, επομένως, σε περίπτωση έλλειψης στο σώμα, πρέπει να χρησιμοποιούνται ήπιες μέθοδοι παρασκευής δημητριακών.

Διατροφική αξία και περιεκτικότητα σε θερμίδες

Το φαγόπυρο είναι ένα θρεπτικό προϊόν. Παρά την αυξημένη περιεκτικότητα σε θερμίδες, τα πιάτα που παρασκευάζονται από αυτήν θεωρούνται διαιτητικά λόγω του χαμηλού τους γλυκαιμικός δείκτης... Είναι μόνο 50 μονάδες, επομένως το φαγόπυρο συνιστάται για τη ρύθμιση των επιπέδων ζάχαρης στα διαβητικά τρόφιμα.

Διατροφική αξία του φαγόπυρου, σε 100 g:

• πρωτεΐνες - 12,6 g;
• λίπη - 3,3 g;
• υδατάνθρακες - 57,1 g;
• κυτταρίνη - 11,3 γραμ.
• νερό - 14 g;
• ενεργειακή τιμή - 308 kcal.

Περιεκτικότητα σε θερμίδες βρασμένου φαγόπυρου είναι μόνο 103 kcal, οπότε ανήκει σε διαιτητικά προϊόντα.

συμπέρασμα

Το φαγόπυρο είναι ένα υγιεινό, θρεπτικό προϊόν με χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες. Η χημική σύνθεση των δημητριακών το καθιστά μία από τις πιο βασικές καλλιέργειες για να συμπεριληφθεί στη διατροφή. Παρασκευάζεται μεγάλη ποικιλία πιάτων από φαγόπυρο, οπότε ακόμη και 3-4 φορές την εβδομάδα δεν βαρεθεί. Για να διατηρήσετε τις πολύτιμες βιταμίνες και μέταλλα, είναι καλύτερα να μην βράσετε δημητριακά, αλλά να τα βράσετε σε ατμό.