Διαφορά μεταξύ πράσινου και μοβ βασιλικού: οφέλη και βλάβες, ιδιότητες, χρήσεις

Τα μπαχαρικά και τα μπαχαρικά είναι ένας ξεχωριστός κόσμος στη μαγειρική. Η δυνατότητα χρήσης και συνδυασμού τους είναι μια πραγματική τέχνη που μπορεί να δώσει σε κάθε πιάτο μια πρωτότυπη και μοναδική γεύση. Πολλά μπαχαρικά έχουν πολλές ευεργετικές ιδιότητες, για παράδειγμα, το κάρυ ανακουφίζει τις κράμπες και τον πόνο, η μαντζουράνα βοηθά στη μείωση της αρτηριακής πίεσης και η κανέλα δρα ως αντικαταθλιπτικό.

Ο βασιλικός ανάμεσα σε αυτήν την ποικιλία υπήρξε και παραμένει η πιο δημοφιλής και αγαπημένη καρυκεύματα. Το φυτό ήταν γνωστό από την αρχαιότητα, όταν κατατάχθηκε ανάμεσα σε μαγικά και φαρμακευτικά. Έτσι, στις πυραμίδες της Αιγύπτου, ανακαλύφθηκαν στεφάνια από το βασιλικό, στην Ινδία θεωρήθηκε ιερή και στη Ρώμη χρησιμοποιήθηκε ως φάρμακο. Σκεφτείτε τι είδους φυτό είναι, καθώς και ποια είναι η διαφορά και τα οφέλη του πράσινου και μοβ βασιλικού.

Διαφορά μεταξύ πράσινου και μοβ βασιλικού

Ο Βασίλειος είναι μια ετήσια ή πολυετής καλλιέργεια από την οικογένεια Yasnotkov.

Είναι ένα ποώδες ή θάμνο φυτό με ίσιο και διακλαδισμένο στέλεχος, μεσαίου μεγέθους ωοειδή φύλλα και ταξιανθία με τη μορφή βούρτσας.

Αναφορά. Το φυτό είναι γνωστό με τα ονόματα regan, rehan, rean, αρωματικά κενταύριο.

Αναπαραγωγή 150 ποικιλιών βασιλικού, καθεμία από τις οποίες έχει τα δικά της χαρακτηριστικά στο άρωμα και τη γεύση, την περίοδο ωρίμανσης. Αλλά η βάση της ταξινόμησης των φυτών είναι ανάλογα με το χρώμα των φύλλων: πράσινο και Βιολέτα.

Στη σύνθεση και τις ιδιότητες

Οι ποικιλίες βασιλικού με πράσινα και μοβ φύλλα διαφέρουν ελάχιστα στη χημική τους σύνθεση.

Και οι δύο τύποι περιέχουν μεγάλη ποσότητα θρεπτικών ουσιών:

• βιταμίνη Κ (σε 100 g - 887,2% των ημερήσιων αναγκών του ανθρώπινου σώματος).
• C (25,7%);
• Β5 (10,5%), Β6 (37,4%), Β9 (47,3%);
• β-καροτένιο - ένας πρόδρομος της βιταμίνης Α (63,8%)
• λουτεΐνη και ζεαξανθίνη - ουσίες απαραίτητες για την υγεία των ματιών (56,7%)
• ωμέγα-3 πολυακόρεστα λιπαρά οξέα (32,0%);
• μαγγάνιο (57,5%);
• κοβάλτιο (52,0%);
• χαλκός (39,0%);
• σίδηρος (21,1%);
• ασβέστιο (16,1%);
• κάλιο (11,8%);
• πυρίτιο (15,3%).

Η διαφορά στη σύνθεση ενός τύπου μπαχαρικού από άλλο έγκειται στο ποσοτικό περιεχόμενο πολλών συστατικών:

1. Κύρια ουσία βασικού αιθέριου ελαίου - φαινυλπροπανοειδής ευγενόλη (αντιοξειδωτικό). Οι πράσινες ποικιλίες περιέχουν λιγότερο από τις πορφυρές (67,4% έναντι 72,8%).
2. Οι ανθοκυανίνες είναι χρωματιστές χρωστικές. Υπάρχουν πολύ περισσότερα από αυτά σε μωβ ποικιλίες, που καθορίζουν το χρώμα τους.

Στη γεύση και το άρωμα

Ο πράσινος βασιλικός είναι πιο μαλακός... Η γεύση είναι λεπτή, ακόμη και ελαφρώς γλυκιά, με μια ελαφριά δροσιστική επίγευση. Το άρωμα είναι λεπτό, αλλά ανάλογα με την ποικιλία, μπορεί να συνδυάσει νότες λεμονιού, καραμέλας, μέντας, γαρίφαλου.

Οι πορφυρές ποικιλίες χαρακτηρίζονται από έντονη, ξινή, πικάντικη γεύση και πλούσιο άρωμα. Κυριαρχούν πιπεριές, γαρίφαλο, γλυκάνισο, μοσχοκάρυδο, κανέλα.

Σε εφαρμογή

Λόγω της περιεκτικότητας σε μεγάλη ποσότητα αρωματικών ουσιών, τα φύλλα και τα στελέχη του φυτού χρησιμοποιούνται φρέσκα και αποξηραμένα ως καρύκευμα για σάλτσες, μαρινάδες, σούπες, σαλάτες, κρύα σνακ, πιάτα με κρέας και τουρσιά.

Ο πράσινος βασιλικός με ήπια γεύση χρησιμοποιείται πιο συχνά στην ευρωπαϊκή κουζίνα. Είναι ιδιαίτερα δημοφιλές στην Ιταλία, τη Γαλλία, την Ελλάδα, τη Βουλγαρία.

Εκτός από το πρώτο και το δεύτερο μάθημα, σαλάτες και σνακ, συχνά προστίθεται σε επιδόρπια, ψητά, ποτά.

Το μωβ βασιλικό είναι ένα βασικό μπαχαρικό στην ασιατική και καυκάσια κουζίνα. Ταιριάζει καλά με το κρέας, τα πουλερικά, τα ψάρια, τα λαχανικά και είναι μέρος πολλών σάλτσες.

Στην καλλιέργεια

Διαφορές σε αυξάνεται χωρίς πράσινο και μοβ βασιλικό.

Οι βασικοί κανόνες για την καλλιέργεια και των δύο ποικιλιών σε εξωτερικούς χώρους είναι οι εξής:

1. Ο χώρος προσγείωσης είναι καλά φωτισμένος και προστατευμένος από τον άνεμο και τα ρεύματα.
2. Το έδαφος δεν είναι όξινο, ελαφρύ, χαλαρό, πλούσιο σε οργανική ύλη.
3. Θερμοκρασία - + 20 ... + 24 ° С.
4. Πότισμα: Ο βασιλικός αγαπά την υγρασία, αλλά πρέπει να αποφεύγεται το στάσιμο νερό.
5. Επάνω σάλτσα: βασιλικός που φυτεύτηκε τον Μάιο απαιτεί μηνιαίο ντύσιμο, τον Ιούνιο - 2 φορές (στις αρχές Ιουλίου και τον Αύγουστο). Τα λιπάσματα αζώτου ταιριάζουν καλύτερα.
6. Ανεπιθύμητη γειτονιά άλλων πολιτισμών με βασιλικό: άνηθος, αγγούρια, ραπανάκι, ραπανάκι.
7. Καλή γειτονιά: ντομάτες, πιπεριές, όσπρια.

Μεταξύ των ποικιλιών με πράσινα φύλλα, τα φυτά που προορίζονται να καλλιεργηθούν σε γλάστρες είναι πιο συνηθισμένα. Αυτός ο βασιλικός είναι συμπαγής, καλό φύλλωμα και μικρά φύλλα.

Τα οφέλη και οι βλάβες του πράσινου και μοβ βασιλικού

Και τα δυο ποικιλίες τα μπαχαρικά έχουν πλούσια και σχεδόν ίδια χημική σύνθεση.

Χρήσιμες ιδιότητες για το ανθρώπινο σώμα:

• βελτίωση της λειτουργίας του ανοσοποιητικού συστήματος ·
• ομαλοποίηση των μεταβολικών διεργασιών.
• βελτίωση του πεπτικού συστήματος, εντερική κινητικότητα, ανακούφιση των σπασμών.
• εξάλειψη των φλεγμονωδών διεργασιών.
• παρέχοντας αντιμικροβιακή δράση.
• βελτίωση της κατάστασης του δέρματος.
• ενίσχυση των οστών
• παρέχοντας αντιοξειδωτική δράση.
• ομαλοποίηση του νευρικού συστήματος
• μείωση των επιπέδων χοληστερόλης και τριγλυκεριδίων στο αίμα.
• πρόληψη της ελμινθίαση.

Το φυτό, ανεξάρτητα από το χρώμα, αντενδείκνυται για χρήση στις ακόλουθες περιπτώσεις:

• επιληψία;
• ασθένειες του καρδιαγγειακού συστήματος: καρδιακή προσβολή, εγκεφαλικό επεισόδιο, διαταραχές πήξης του αίματος.
• Διαβήτης;
• υπέρταση;
• ατομική δυσανεξία

Για γυναίκες κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης και θηλασμός, είναι καλύτερο να περιορίσετε την πρόσληψη βασιλικού.

Ποιο βασιλικό είναι πιο υγιεινό

Οι επιστήμονες τείνουν να πιστεύουν ότι το πορφυρό βασιλικό είναι πιο υγιές από το πράσινο. Ο λόγος για αυτό είναι η παρουσία σε αυτό μιας μεγάλης ποσότητας χρωματισμένων χρωστικών - ανθοκυανινών (κυανιδίνη και πεονιδίνη), οι οποίες παρέχουν το μοβ χρώμα του φυτού. Οι πράσινες ποικιλίες είναι σημαντικά κατώτερες από το περιεχόμενο αυτών των ουσιών.

Αναφορά. Οι ανθοκυανίνες είναι οργανικές ενώσεις που ανήκουν στην ομάδα των φλαβονοειδών. Βρίσκονται σε πολλά φυτά και τους παρέχουν κόκκινο, μπλε, μοβ χρώμα φρούτων και φύλλων.

Αυτές οι ουσίες έχουν αντιφλεγμονώδη και έντονα αντιοξειδωτικά αποτελέσματα, βοηθώντας στη μείωση των επιπέδων χοληστερόλης στο αίμα.

Διαφορετικά, οι πράσινες και μοβ ποικιλίες βασιλικού με μέτρο είναι εξίσου χρήσιμες για το ανθρώπινο σώμα.

Είναι δυνατόν να τα συνδυάσετε στο μαγείρεμα

Ο πράσινος και μοβ βασιλικός είναι ποικιλίες του ίδιου μπαχαρικού φυτού. Μόνο το μωβ είναι πιο έντονο και ξινό, ενώ το πράσινο έχει ένα λεπτό άρωμα και γεύση, η οποία, ανάλογα με την ποικιλία, αποκτά λεμόνι, αποχρώσεις μέντας, καραμέλας.

Μπορείτε να συνδυάσετε πράσινο και μοβ βασιλικό. Η γεύση του πιάτου θα επωφεληθεί μόνο από αυτό, γιατί θα αποκτήσει μια ολόκληρη σειρά διαφορετικών γεύσεων και αρωματικών νότες αυτού του φυτού. Μια ποικιλία σαλάτας θεωρείται ιδανική βάση για την ανάμιξη δύο τύπων βασιλικού.

Οι καλύτερες ποικιλίες πράσινου βασιλικού

Υπάρχουν περισσότερες από 150 ποικιλίες βασιλικού που διαφέρουν στη γεύση και το άρωμα.

Οι καλύτερες ποικιλίες πράσινου βασιλικού θεωρούνται:

1. Βασιλίσκος - πρώιμη ποικιλία ωρίμανσης. Το ύψος του θάμνου είναι 18-20 εκ. Το φυτό είναι συμπαγές με ημιυψωμένους βλαστούς. Τα χυτά είναι μικρά, πράσινα, οβάλ, με λεία επιφάνεια. Τα λουλούδια είναι λευκά. Το άρωμα είναι πιπέρι γαρίφαλου. Παραγωγικότητα - 0,6-0,7 kg / sq. Μ.
2. Βελούδο - ποικιλία μεσαίας σεζόν. Ύψος φυτού - 25-30 εκ. Η ροζέτα των φύλλων είναι κάθετη. Τα φύλλα είναι σκούρο πράσινο, επιμήκη. Τα λουλούδια είναι ροζ.Έχει ευχάριστο άρωμα και επίγευση μενθόλης. Παραγωγικότητα - 1,9-2,0 kg / sq. Μ.
3. Καραμέλλα - ποικιλία μεσαίας σεζόν. Ο θάμνος είναι μικρός, απλώνεται. Ομαλά φύλλα μεσαίου μεγέθους, σκούρο πράσινο με γκριζωπή απόχρωση. Έχει έντονο ειδικό άρωμα με νότες καραμέλας φρούτων. Παραγωγικότητα - 2,7-3,3 kg / sq. Μ.

Ιδιαίτερη σημασία είναι η γενετική (ιταλική) ποικιλία βασιλικού, η οποία καλλιεργείται σε εύκρατες περιοχές σε όλο τον κόσμο. Ύψος φυτού - 45-60 εκ. Τα φύλλα είναι μεγάλα, ευαίσθητα με οδοντωτές άκρες, σκούρο πράσινο χρώμα.

Θεωρείται ως η καλύτερη επιλογή για ιταλικό πέστο.

Μωβ

Υπάρχει επίσης ένας μεγάλος αριθμός ποικιλιών μοβ βασιλικού.

Διακρίνονται οι ακόλουθες ποικιλίες:

1. Οπάλιο - ποικιλία καλλιεργειών μεσαίας περιόδου. Ένας θάμνος μεσαίου ύψους, όρθιος. Τα φύλλα είναι μεσαίου μεγέθους με κυματιστές άκρες, σκούρο μοβ χρώμα. Το άρωμα είναι πολύ δυνατό, γαρύφαλλο-πιπέρι. Παραγωγικότητα - 1,1-1,2 kg / sq. Μ.
2. Ερεβάν - ποικιλία μεσαίας σεζόν. Μεσαίου μεγέθους θάμνος με καλό φύλλωμα. Τα φύλλα είναι μεγάλα, οβάλ, σκούρο μοβ χρώμα. Η πλάκα των φύλλων είναι λεία, χωρίς έντονη φουσκάλες. Έχει έντονο άρωμα με νότες πιπεριού και μαύρου τσαγιού, μια ξινή γεύση. Είναι σε ζήτηση μεταξύ επαγγελματιών σεφ. Παραγωγικότητα - 2,1-2,6 kg / sq. Μ.
3. Αραράτ - κουλτούρα στα μέσα της σεζόν. Το φυτό είναι ημι-εκτεταμένο, ύψους 60 εκ. Τα φύλλα είναι μοβ, μεσαίου μεγέθους, πλάτους, ωοειδούς σχήματος με οδοντωτή άκρη. Δυνατό άρωμα γλυκάνισου. Παραγωγικότητα - 2,0-2,4 kg / sq. Μ.

Οι ποικιλίες Violet, Dark Opal, Bakinsky, Delight, Red Ruby είναι επίσης δημοφιλείς.

συμπέρασμα

Ο βασιλικός είναι ένα μπαχαρικό με έντονο άρωμα και αυθεντική γεύση. Χρησιμοποιείται ευρέως στο μαγείρεμα, ιδιαίτερα δημοφιλές στην Ευρώπη, την Ασία και τον Καύκασο. Υπάρχουν πολλές ποικιλίες βασιλικού, οι οποίες μπορούν να χωριστούν περίπου σε πράσινο και μοβ.

Η κύρια διαφορά μεταξύ αυτών των 2 τύπων είναι η γεύση και το άρωμά τους. Ο πράσινος βασιλικός διακρίνεται από την τρυφερότητα και την απαλότητα της γεύσης και του αρώματός του, τον πλούτο του βιολετί, το στυπτικό, το πικάντικο. Το πρώτο είναι δημοφιλές στην ευρωπαϊκή κουζίνα, το δεύτερο στην ασιατική και καυκάσια κουζίνα.