Συγκρίνετε ρεβίθια και μπιζέλια: ποια είναι η διαφορά και ποια είναι η ομοιότητα

Μεταξύ εκείνων που ενδιαφέρονται για την υγεία τους, προϊόντα που δεν είναι αρκετά παραδοσιακά για τη χώρα μας κερδίζουν δημοτικότητα. Μεγάλο μέρος της ζήτησης για αυτούς οφείλεται στην επιδέξια διαφήμιση. Για παράδειγμα, τα ρεβίθια θεωρούνται ως μια καλύτερη εναλλακτική λύση για τα γνωστά μπιζέλια. Είναι έτσι? Θα σας πούμε πώς τα ρεβίθια διαφέρουν από τα κανονικά μπιζέλια και πώς χρησιμοποιούνται στη μαγειρική και την παραδοσιακή ιατρική.

Τι είναι τα ρεβίθια και τα μπιζέλια

Τα ρεβίθια και τα μπιζέλια είναι όσπρια. Ποια είναι η διαφορά μεταξύ τους; Οι σπόροι αυτών των φυτών χρησιμοποιούνται για τροφή. Τα ρεβίθια ονομάζονται επίσης τουρκικά, Ουζμπεκιστάν, Volozhsky και μπιζέλια, bubblegum, shish και nohat.

Τα ρεβίθια είναι ξηροί καρποί ή μπιζέλια

Από βοτανική άποψη, τα ρεβίθια δεν μπορούν να θεωρηθούν καρύδια, καθώς δεν έχουν ξυλώδες περικάρπιο.

Και οι δύο πολιτισμοί ανήκουν σε διαφορετικά γένη της ίδιας οικογένειας, οπότε είναι επίσης λανθασμένο να ονομάζουμε ρεβίθια.

Αναφορά. Τα φιστίκια είναι ένα άλλο φυτό στην οικογένεια των οσπρίων που επίσης δεν ανήκει σε ξηρούς καρπούς.

Πώς διαφέρουν

Η στενή σχέση μεταξύ των δύο φυτών συχνά οδηγεί σε σύγχυση μεταξύ των προϊόντων. Ωστόσο, κατά τη στενή εξέταση, χαρακτηριστικές διαφορές μεταξύ ρεβίθου και αρακάς.

Διαφορές στην εμφάνιση, τη γεύση, το άρωμα

Και τα δύο όσπρια είναι ποώδη φυτά, αλλά ο μίσχος του ρεβίθου είναι όρθιος και αυτός του μπιζελιού είναι σγουρός. Ο ώριμος καρπός - ο λοβός - του ρεβίθου είναι μικρότερος, πρησμένος, περιέχει από 1 έως 4 μεγάλους σπόρους με διάμετρο έως 10 mm. Αυτοί οι σπόροι έχουν χαρακτηριστικό σχήμα, το οποίο συγκρίνεται με την κεφαλή ενός κριού, με κίτρινο ή σκούρο χρώμα και με μια τραχιά επιφάνεια. Το λοβό μπιζελιού είναι επιμήκη, οι σπόροι είναι λείοι, συνήθως σφαιρικοί ή ελαφρώς γωνιακοί, πράσινοι.

Λόγω της θερμοφιλικότητάς τους (τα φασόλια σχηματίζονται σε θερμοκρασία + 24 ... + 28 ° C), τα ρεβίθια τείνουν σε περιοχές με ζεστό κλίμα - Κεντρική Ασία, Ινδία, Ανατολική Αφρική, Μεσόγειος. Τα μπιζέλια αναπτύσσονται καλά σε εύκρατα γεωγραφικά πλάτη.

Οι γκουρμέ σημειώνουν μια ευχάριστη απόχρωση καρυδιού στην επίγευση ρεβίθια, με τη βελούδινη δομή του. Η γεύση των μπιζελιών είναι πιο λεπτή, ειδικά όταν είναι φρέσκια.

Σε χαρακτηριστικά, σύνθεση, KBZHU

Σύγκριση της ενέργειας και της θρεπτικής αξίας των ρεβίθων και των μπιζελιών (ξηρός) δίνεται στον πίνακα.

Τα ρεβίθια έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε B2, B6, B9, C, E, K (φυλλοκινόνη). Ωστόσο, τα μπιζέλια περιέχουν περισσότερα B1, B4, B5, PP και H (βιοτίνη).

100 g ξηρών μπιζελιών περιέχουν:

• σχεδόν 3 ημερήσιες τιμές πυριτίου.
• 75% της ημερήσιας αξίας του χαλκού.
• 41% φωσφόρος;
• 38% - σίδηρος
• 35% κάλιο;
• 27% μαγνήσιο
• 26,5% ψευδάργυρος.

Σε ένα σύνολο ορυκτών ρεβίθια μπροστά από τα μπιζέλια μόνο στην ποσότητα μαγγανίου (10πλάσια ημερήσια πρόσληψη σε μόνο 100 g προϊόντος), και επίσης περιέχει λιγότερο νάτριο, το οποίο είναι καλό για ασθενείς με υπέρταση. Σε σύγκριση με τα μπιζέλια, τα ρεβίθια είναι πλούσια σε λιπαρά οξέα, κορεσμένα και πολυακόρεστα, ιδίως ωμέγα-6 (56% της ημερήσιας αξίας).

Σε καλό και κακό

Τα ρεβίθια είναι υψηλότερα σε θερμίδες από τα μπιζέλια, περιέχουν περισσότερο λίπος και φυτικές ίνες, επομένως δίνουν μια αίσθηση πλήρους διάρκειας... Έτσι, το προϊόν βοηθά στην αύξηση της μυϊκής μάζας χωρίς να αυξάνει την εναπόθεση λίπους, γεγονός που το καθιστά απαραίτητο στη αθλητική διατροφή.

Το χαμηλό νάτριο είναι ένα ισχυρό επιχείρημα για τη συμπερίληψή του στη διατροφή των ατόμων με υπέρταση.Το μαγγάνιο στο φυτό βοηθά στην πρόληψη ασθενειών του καρδιαγγειακού συστήματος, είναι απαραίτητο για την απορρόφηση των βιταμινών Β, Γ και Ε, είναι υπεύθυνο για την υγεία του ανθρώπινου νευρικού συστήματος. Είναι επίσης ένα υπέροχο φαγητό για διαβητικούς - τα φασόλια περιέχουν μόνο 10,7 g εύπεπτων υδατανθράκων, οπότε ακόμη και μαγειρεμένα δεν οδηγούν σε απότομη αύξηση του σακχάρου στο αίμα.

Όλα τα όσπρια προκαλούν έντονο σχηματισμό αερίων, αλλά τα μπιζέλια "αμαρτία" με αυτό. Οι ολιγοσακχαρίτες είναι ελάχιστα διαλυτοί στον γαστρικό χυμό και προκαλούν ζύμωση.

Αναφορά. Για να αποφευχθεί ο μετεωρισμός, το ξηρό προϊόν εμποτίζεται με κρύο νερό πριν το μαγείρεμα. Μειώνει το φούσκωμα και την προσθήκη μέντας, άνηθου ή κουρκούμη στα έτοιμα γεύματα.

Μέθοδοι μαγειρέματος και ώρες

Τα ρεβίθια έχουν σκληρούς κόκκους, επομένως απαιτούν μεγαλύτερη θερμική επεξεργασία:

• 40 λεπτά θα χρειαστεί προκαταρκτικός βρασμός πριν το τηγάνισμα,
• 1 ώρα - μέχρι να μαλακώσει
• 2 ώρες - μέχρι πουρέ.

Τα ρεβίθια εμποτίζονται με κρύο νερό. Εάν δεν γίνει αυτό, το μαγείρεμα θα διαρκέσει περίπου 4 ώρες.

Τι κοινό

Τα ρεβίθια και τα μπιζέλια ανήκουν στην ίδια βοτανική οικογένεια και έχουν πολλά παρόμοια χαρακτηριστικά, για παράδειγμα, τη δομή του φυτικού τμήματος του φυτού - φύλλα, λουλούδια, κουτί σπόρων.

Και τα δύο προϊόντα είναι θρεπτικά και χρησιμοποιούνται σε άπαχα και χορτοφαγικά μενού ως εναλλακτική λύση στο κρέας. Έχουν θετική επίδραση στους δείκτες γλυκόζης, καθώς περιέχουν ένζυμα που βοηθούν στη μείωση των επιπέδων σακχάρου.

Και τα μπιζέλια και τα ρεβίθια έχουν διουρητικό αποτέλεσμα, αλλά αντενδείκνυται σε νεφρίτιδα, ουρολιθίαση, θρομβοφιλία και ουρική αρθρίτιδα.

Τι είναι πιο χρήσιμο

Είναι αδύνατο να διακηρύξουμε κατηγορηματικά τα οφέλη αυτού ή αυτού του προϊόντος, καθώς είναι δυνατές μεμονωμένες αντιδράσεις του σώματος. Τα ρεβίθια είναι ελαφρώς πιο θρεπτικά, αλλά η μεταλλική σύνθεση των μπιζελιών είναι πιο διαφορετική και πλούσια.

Κατά τη σύνταξη μιας διατροφής, λαμβάνονται υπόψη οι πτυχές της περιοχής και των τιμών: τα μπιζέλια είναι πιο κοινά στη Ρωσία και, κατά συνέπεια, είναι φθηνότερα από τα ρεβίθια. Επομένως, το να κυνηγάς ένα εξωτικό προϊόν δεν είναι πάντα λογικό. Ωστόσο, τα ρεβίθια είναι κατάλληλα για μια ποικιλία φαγητού και για επέκταση των γαστρονομικών οριζόντων.

Η χρήση ρεβίθια και μπιζέλια στο μαγείρεμα

Τα ρεβίθια είναι κοινά στην κουζίνα της Μέσης Ανατολής και της Ινδίας και χρησιμοποιούνται σε παραδοσιακά πιάτα όπως:

• χούμους - μια ομοιογενής πάστα βρασμένων φασολιών, η οποία απλώνεται σε ψωμί ή σερβίρεται ως σάλτσα για φρέσκα λαχανικά ·
• φαλάφελ - βαθιά τηγανητές μπάλες από πουρέ ρεβίθια
• λεβελές - μια τραγανή λιχουδιά από ξηρά ρεβίθια που τηγανίζονται σε ξηρό τηγάνι, μπορεί να είναι άζυμο, πικάντικο ή ζαχαρωμένο.
• Φαρινάτα - Ιταλικό άζυμο επίπεδο κέικ από αλεύρι ρεβίθια
• Chana Chole και Hana Masala- Ινδικά πιάτα μαγειρεμένων φασολιών με μπαχαρικά και λαχανικά.

Οι πρώτες δίαιτες τροφίμων έχουν βλαστηθεί ρεβίθια - έτσι διατηρεί το μέγιστο των χρήσιμων ιδιοτήτων.

Τα μπιζέλια έχουν γίνει πιο διαδεδομένα στον κόσμο της μαγειρικής. Τρώγεται φρέσκο, κονσερβοποιημένο, βραστό, στιφάδο και τηγανητό. Τα πιο δημοφιλή πιάτα - σούπα μπιζελιού και chowder - είναι γνωστά από την αρχαιότητα. Στη Ρωσία, το χυλό, το ζελέ μαγειρεύτηκε από μπιζέλια και χρησιμοποιήθηκε ως γέμιση για πίτες.

Στη λαϊκή ιατρική

Η λαϊκή σοφία είναι ευφυής στη θεραπεία και σχεδόν κάθε φυτό χρησιμοποιείται για τη θεραπεία πολλών ασθενειών. Τα όσπρια δεν αποτελούν εξαίρεση.

Οι θεραπευτικές ιδιότητες των μπιζελιών:

• ένα αφέψημα νεαρών βλαστών εμποδίζει το σχηματισμό λίθων στα νεφρά, προάγει την εξάλειψη της περίσσειας αλάτων.
• ένα μείγμα αλευριού μπιζελιού και ακατέργαστης πρωτεΐνης κοτόπουλου χρησιμοποιείται ως εξωτερικός παράγοντας για τη θεραπεία του εκζέματος, της ερυσίπελας και άλλων δερματικών παθήσεων.
• Για να απαλλαγείτε από βράσεις και καρμπουνάλες, εφαρμόζονται στην περιοχή της πληγείσας κατάπλασμα κατάπλυσης σπόρων μπιζελιών.
• 1 κουτ αλεύρι μπιζελιού με άδειο στομάχι - μια θεραπεία για την πρόληψη των ημικρανιών, της δυσκοιλιότητας και της υψηλής χοληστερόλης.
• το αλεύρι μπιζελιού προστίθεται σε σπιτικές καλλυντικές μάσκες για λιπαρό και προβληματικό δέρμα και ο πουρέ ενυδατώνει και θρέφει το ξηρό δέρμα.

Φαρμακευτικές ιδιότητες του ρεβίθου:

• Για να καθαρίσετε το σώμα για μια εβδομάδα, καταναλώνουν κάθε μέρα, σπάζοντας σε μικρές μερίδες, ένα ποτήρι φασόλια εμποτισμένα και πουρέ σε πουρέ.
• Το ζεστό στιφάδο ρεβίθια διευκολύνει τον βήχα και σε συνδυασμό με το λάδι ραπανάκι, το σέλινο και τα τριμμένα αμύγδαλα, αποτρέπει την ουρολιθίαση.
• ένα αφέψημα φασολιών χρησιμοποιείται για δηλητηρίαση και δυσκοιλιότητα.
• για τη διατήρηση της νεανικής επιδερμίδας και την ανακούφιση της φλεγμονής, χρησιμοποιήστε μια καλλυντική μάσκα: ένα ποτήρι ρεβίθια εμποτισμένο για 12 ώρες πολτοποιείται, αναμιγνύεται με 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. φυτικό λάδι και 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. μέλι (ξεπλύνετε τη μάσκα με νερό που απομένει μετά το μούλιασμα των φασολιών).

συμπέρασμα

Τα ρεβίθια είναι νόστιμα και θρεπτικά φασόλια που προέρχονται από τη Μέση Ανατολή, αλλά δεν έχουν ιδιαίτερα ανταγωνιστικά πλεονεκτήματα σε σχέση με τα κανονικά μπιζέλια. Η σύνθεση βιταμινών και μετάλλων αυτών των προϊόντων είναι παρόμοια, όπως και η επίδραση στο ανθρώπινο σώμα.