Πώς να μαγειρέψετε κονσέρβες για το χειμώνα: τις πιο νόστιμες σπιτικές συνταγές

Τα κονσερβοποιημένα σπιτικά φασόλια χρησιμοποιούνται ως ανεξάρτητο πιάτο, ως πρόσθετο συστατικό για μπορς ή σούπα ή ως συνοδευτικό για κρέας και ψάρι. Αυτά τα όσπρια είναι γεμάτα με πρωτεΐνες, άμυλο, μέταλλα και αργούς υδατάνθρακες, τα οποία είναι ιδιαίτερα ευεργετικά για τον υγιή τρόπο ζωής. Με μια τόσο πλούσια σύνθεση, η περιεκτικότητα σε θερμίδες των φασολιών είναι μόνο 102 kcal ανά 100 g, γεγονός που καθιστά το προϊόν κατάλληλο για διατροφική διατροφή.

Από το άρθρο θα μάθετε τις καλύτερες συνταγές για κονσερβοποίηση και τους κανόνες για την επιλογή των φασολιών για τη χειμερινή συγκομιδή.

Ποια φασόλια είναι καλύτερα για συντήρηση

Υπάρχουν πολλές ποικιλίες φασολιών στον κόσμο. Στις περιοχές μας, τα λευκά και κόκκινα φασόλια βρίσκονται πιο συχνά. Κατά τη συντήρηση, χρησιμοποιούνται και οι δύο τύποι, ανάλογα με το τι θα μαγειρευτεί στη συνέχεια. Η φωτογραφία δείχνει διαφορετικούς τύπους φασολιών.

Πώς να μαγειρέψετε κονσέρβες για το χειμώνα: τις πιο νόστιμες σπιτικές συνταγές

Μετά τη θερμική επεξεργασία, τα κόκκινα φασόλια έχουν πυκνότερη σύσταση, επομένως είναι κατάλληλα για σαλάτες και συνοδευτικά πιάτα. Τα λευκά φασόλια περιέχουν λιγότερες θερμίδες (90 kcal), χρησιμοποιούνται συχνότερα για την προετοιμασία πρώτων μαθημάτων.

Τα οφέλη και οι βλάβες των κονσερβοποιημένων φασολιών

Η κονσερβοποίηση είναι ο κύριος και αξιόπιστος τρόπος για τη διατήρηση θερινών προϊόντων που καλλιεργούνται στον δικό σας κήπο. Η χρήση διαφόρων λαχανικών σε τουρσί και αλατισμένη μορφή δεν φαίνεται σε όλους, αλλά ένα υγιές άτομο δεν φοβάται τα κονσερβοποιημένα σπιτικά λαχανικά.

Προσοχή! Οι επιστήμονες έχουν αποδείξει ότι όταν διατηρούνται, έως 75% βιταμίνες και μέταλλα διατηρούνται στο προϊόν.

Η παρουσία κονσερβοποιημένων φασολιών στη διατροφή είναι απαραίτητη λόγω των ακόλουθων ιδιοτήτων:

  • φασόλια χαμηλών θερμίδων, λόγω των οποίων είναι κατάλληλα ως κύριο προϊόν για τη διατροφική διατροφή.Πώς να μαγειρέψετε κονσέρβες για το χειμώνα: τις πιο νόστιμες σπιτικές συνταγές
  • τα φασόλια περιέχουν μεγάλη ποσότητα φυτικών ινών, χάρη στην οποία αποκαθίσταται η εντερική μικροχλωρίδα, οι φλεγμονώδεις διεργασίες σταματούν και η ανάπτυξη κακοήθων νεοπλασμάτων εμποδίζεται.
  • η χρήση αυτού του λαχανικού έχει ευεργετική επίδραση στην εργασία του καρδιακού συστήματος, ο καρδιακός ρυθμός αποκαθίσταται, η ελαστικότητα των αγγείων αυξάνεται (το προϊόν αποτελεί μέρος της διατροφής για την πρόληψη εγκεφαλικού επεισοδίου και αθηροσκλήρωσης).
  • Τα φασόλια χαρακτηρίζονται από διουρητικό αποτέλεσμα, λόγω του οποίου ομαλοποιείται η εργασία του συστήματος αποβολής του σώματος και βελτιώνεται η λειτουργία των νεφρών.

Όσον αφορά την πιθανή βλάβη, είναι ασήμαντη. Με συχνή χρήση των οσπρίων, ο μετεωρισμός αναπτύσσεται. Εάν τα φασόλια περιλαμβάνονται στη διατροφή σας, φάτε τα ξεχωριστά από τα τρόφιμα που περιέχουν ζωικά λίπη, διαφορετικά θα αυξήσετε το βάρος σας ενεργά.

Πώς να διατηρήσετε τα φασόλια

Πριν κονσερβοποιήσετε τα φασόλια, το κύριο συστατικό πρέπει να προετοιμάζεται σωστά. Είναι καλύτερο να επιλέξετε φασόλια της ίδιας ποικιλίας έτσι ώστε να έχουν τον ίδιο βαθμό ευγένειας. Είναι σημαντικό τα φασόλια να μαγειρεύονται εντελώς πριν τα τοποθετήσετε στα βάζα - τα μαγειρεμένα μπορεί να προκαλέσουν δηλητηρίαση.

Μια κλασική συνταγή για το χειμώνα

Εάν κάνετε κονσερβοποίηση φασολιών για πρώτη φορά, επιλέξτε την κλασική συνταγή. Έχει δοκιμαστεί από πολλές νοικοκυρές και είναι όσο το δυνατόν πιο αξιόπιστη. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κόκκινα ή λευκά φασόλια, ανάλογα με τη γεύση.

Πάρτε τα ακόλουθα στοιχεία:

  • φασόλια - 1 κιλό
  • νερό - 3,5 l;
  • αλάτι και ζάχαρη - 120 g το καθένα.
  • ξίδι 9% - 3 κουταλάκια του γλυκού.
  • αγαπημένα μπαχαρικά για γεύση.

Συμβουλή... Αν σκοπεύετε να προετοιμάσετε κονσερβοποίηση από φρεσκοκομμένα φασόλια, πρέπει να προσυσκευαστούν για 1 ώρα. Εάν τα φασόλια είναι στεγνά, θα πρέπει να βρίσκονται στο υγρό για περίπου 12 ώρες.

Μετά το μούλιασμα, το υγρό στραγγίζεται. Στη συνέχεια παίρνουν τον καθορισμένο όγκο νερού, προσθέτουν αλάτι και ζάχαρη, μπαχαρικά σε αυτό, ρίχνουν τα φασόλια και βάζουν φωτιά. Μαγειρέψτε τα φασόλια μέχρι να ψηθούν. Στη συνέχεια, προστίθεται ξύδι χύμα, αφήνεται να ψηθεί για άλλα 10-15 λεπτά, απλώνεται σε βάζα, καλύπτεται με καπάκια και τυλίγεται. Τα δοχεία αναποδογυρίζονται, καλύπτονται με μια ζεστή κουβέρτα και αφήνονται να κρυώσουν εντελώς στο δωμάτιο.

Με κρεμμύδια και καρότα στο δικό τους χυμό

Τα κόκκινα φασόλια σε κονσέρβα με λαχανικά στο χυμό τους είναι ιδιαίτερα δημοφιλή στις νοικοκυρές. Για να το προετοιμάσετε, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

  • φασόλια - 1 κιλόΠώς να μαγειρέψετε κονσέρβες για το χειμώνα: τις πιο νόστιμες σπιτικές συνταγές
  • κρεμμύδια - 0,5 κιλά
  • καρότα - 0,5 kg;
  • εξευγενισμένο λάδι - 200 ml.
  • ξίδι 9% - 3 κουταλιές της σούπας
  • αλάτι, ζάχαρη και μπαχαρικά για γεύση.

Τα φασόλια εμποτίζονται όλη τη νύχτα και το νερό αλλάζει περιοδικά. Το πρωί πλένεται καλά. Κόψτε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους και τα καρότα σε δαχτυλίδια. Το ηλιέλαιο χύνεται σε ένα ευρύχωρο δοχείο, βάζουμε ψιλοκομμένα λαχανικά, βάζουμε στη σόμπα και περιμένουμε να βράσει η μάζα. Μετά από αυτό, η φωτιά μειώνεται και σβήνεται για 20 λεπτά.

Ταυτόχρονα, έβαλαν φασόλια για να μαγειρέψουν. Τα τελικά φασόλια προστίθενται στα λαχανικά. Μετά από 10 λεπτά μαγειρέματος, ρίχνουμε ξύδι, προσθέτουμε τα επιθυμητά μπαχαρικά, ανακατεύουμε τα πάντα καλά και αφήστε να ψηθεί για άλλα 5 λεπτά. Στη συνέχεια, τα φασόλια απλώνονται σε προ-αποστειρωμένα βάζα και καλύπτονται με καπάκια. Τα κονσερβοποιημένα φασόλια διατηρούνται ζεστά μέχρι να κρυώσουν εντελώς.

Με πιπεριά

Στο σπίτι, τα κονσερβοποιημένα φασόλια δεν παρασκευάζονται τόσο συχνά όσο τα αγγούρια τουρσί, οι ντομάτες ή τα σκουός. Για μια αλλαγή, συνιστάται να κάνετε μια απλή αλλά πολύ νόστιμη προετοιμασία φασολιών με την προσθήκη πιπεριού.

Για μαγείρεμα θα χρειαστείτε:Πώς να μαγειρέψετε κονσέρβες για το χειμώνα: τις πιο νόστιμες σπιτικές συνταγές

  • ξηρά λευκά φασόλια - 1 φλιτζάνι.
  • Βουλγαρική πιπεριά - 300 g;
  • κρεμμύδια - 300 g;
  • καρότα - 300 g;
  • ντομάτες - 400 g;
  • εξευγενισμένο ηλιέλαιο - 125 ml.
  • αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας
  • ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας
  • ξίδι 9% - 25 ml.

Τα φασόλια εμποτίζονται όλη τη νύκτα και το πρωί βράζονται μέχρι να μαγειρευτούν στο μισό, το νερό στραγγίζεται. Στη συνέχεια, κάνουν μια προετοιμασία για σάλτσα ντομάτας: οι ντομάτες περνούν μέσω μύλου κρέατος ή ψιλοκομμένα σε συνδυασμό. Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια και τα καρότα, αφαιρέστε τους σπόρους και τους μίσχους από τις πιπεριές. Όλα τα λαχανικά κόβονται σε μεγάλες λωρίδες (τα καρότα μπορούν να τριφθούν σε χοντρό τρίφτη).

Βάλτε πιπεριές, κρεμμύδια, καρότα, φασόλια σε μια κατσαρόλα με παχιά τοιχώματα και ρίξτε χυμό ντομάτας πάνω από τη μάζα. Στη συνέχεια, βάλτε αλάτι και ζάχαρη, ηλιέλαιο στο δοχείο. Όλα τα συστατικά αναμιγνύονται και σιγοβράζονται σε χαμηλή φωτιά κάτω από ένα καπάκι για μία ώρα. Μετά από αυτό προσθέστε ξύδι και αφήστε για άλλα 5 λεπτά. Το μείγμα απλώνεται σε βάζα και τυλίγεται με καπάκια.

Είναι ενδιαφέρον:

Όπως στο μαγείρεμα, την κοσμετολογία και τη λαϊκή ιατρική, χρησιμοποιήστε μαύρα φασόλια.

Πώς και πότε να φυτέψετε κόκκινα φασόλια για καλύτερη συγκομιδή.

Σε σπιτική σάλτσα ντομάτας

Για να προετοιμάσετε φασόλια σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή, πρέπει να προετοιμάσετε τα ακόλουθα συστατικά:

  • φασόλια - 1 κιλό
  • ντομάτες - 1 κιλό
  • κρεμμύδια - 3 κεφάλια
  • αλάτι - 3 κουταλάκια του γλυκού
  • ξίδι 9% - 1 κουταλάκι του γλυκού.
  • πιπέρι και δάφνη για γεύση.

Όπως και σε άλλες συνταγές, τα φασόλια προ-εμποτίζονται όλη τη νύχτα σε κρύο νερό, αλλάζοντας περιοδικά το υγρό. Βήμα προς βήμα αλγόριθμος μαγειρέματος:

  1. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, βράστε τα φασόλια (βάλτε τα φασόλια σε ζεστό νερό και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν).Πώς να μαγειρέψετε κονσέρβες για το χειμώνα: τις πιο νόστιμες σπιτικές συνταγές
  2. Κόβουμε το κρεμμύδι και τηγανίζουμε σε λάδι μέχρι να ροδίσουν.
  3. Οι ντομάτες λεύκανται (ρίχνουμε βραστό νερό πάνω τους, κόβουμε τη μύτη με σταυρό) και ξεφλουδίζουμε.
  4. Τοποθετήστε τα λαχανικά σε μια κατσαρόλα και σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσουν.
  5. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα συστατικά σε ένα μπλέντερ και κτυπήστε καλά σε μια ομοιογενή μάζα.
  6. Η σπιτική σάλτσα χύνεται σε μια κατσαρόλα μαγειρεμένων φασολιών.
  7. Βάζουμε τη μάζα στη σόμπα, βράζουμε και προσθέτουμε ξύδι.

Στο τέλος, τα φασόλια σε σάλτσα ντομάτας απλώνονται σε καθαρά, αποστειρωμένα βάζα, τα καπάκια τυλίγονται και αφήνονται να κρυώσουν εντελώς στη ζέστη. Αυτή η συντήρηση είναι ιδανική για την παρασκευή λόμπι ή ως συνοδευτικό πιάτο.

Με ντομάτες και κολοκυθάκια

Σύμφωνα με την αρχική συνταγή, μπορείτε να φτιάξετε ένα ασυνήθιστο ορεκτικό που θα σας ενθουσιάσει με την πικάντικη γεύση του στην κρύα χειμερινή περίοδο. Καταναλώνεται τόσο κρύο όσο και ζεστό.

Για μαγείρεμα, πάρτε τα ακόλουθα συστατικά:

  • νεαρά κολοκύθια - 1 κιλό
  • κρεμμύδια - 1 μικρό κεφάλι
  • σκόρδο - 1 σκελίδα
  • ντομάτες - 3 τεμ. μεσαίο μέγεθος;
  • φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας
  • αλάτι για γεύση
  • ρίγανη - 0,5 κουταλάκι του γλυκού
  • κόκκινη καυτερή πιπεριά - μια μικρή πρέζα.
  • ζάχαρη για γεύση
  • κόκκινα φασόλια - 400 g;
  • ξίδι 9% - 1 κουταλάκι του γλυκού.
  • μαϊντανό - μισό μάτσο.

Πώς να μαγειρέψετε κονσέρβες για το χειμώνα: τις πιο νόστιμες σπιτικές συνταγές

Τα φασόλια εμποτίζονται όλη τη νύχτα και το πρωί το υγρό στραγγίζεται και βράζεται σε καθαρό νερό μέχρι να μαγειρευτεί. Κόψτε το κρεμμύδι και τα κολοκυθάκια σε μικρούς κύβους. Το λάδι χύνεται σε μια κατσαρόλα, τα λαχανικά τηγανίζονται μέχρι να μαλακώσουν, σκόρδο, ρίγανη, καυτερή πιπεριά, αλάτι.

Προσθέστε ψιλοκομμένες ντομάτες και στιφάδο για περίπου 15-20 λεπτά. Στο τέλος, προσθέστε τα φασόλια βραστά μέχρι να μαγειρευτούν και διατηρήστε τη μάζα στη φωτιά για άλλα 5 λεπτά, στη συνέχεια ρίξτε το ξύδι και αφήστε το να βράσει, προσθέστε ψιλοκομμένα χόρτα. Η σαλάτα τοποθετείται σε αποστειρωμένα βάζα, τυλίγεται με καπάκια και αφήνεται να κρυώσει στη ζεστασιά.

Με μελιτζάνα για το χειμώνα

Σαλάτα μελιτζάνας και φασολιών για το χειμώνα χωρίς αποστείρωση. Αυτό απαιτεί:

  • λευκά φασόλια - 500 g;
  • μελιτζάνα - 2 κιλά
  • ντομάτες - 2,5 κιλά
  • κρεμμύδια - 500 g;
  • καρότα - 500 g;
  • γλυκό πιπέρι - 500 g;
  • σκόρδο - 3 μεγάλα κεφάλια.
  • ζεστό πιπέρι - μισό λοβό;
  • ηλιέλαιο - 1 ποτήρι
  • ξίδι 9% - 100 ml.
  • αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας
  • ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας.

Τα φασόλια βράζονται μέχρι να μαλακώσουν, τα κρεμμύδια κόβονται σε μισούς δακτυλίους, οι πιπεριές τεμαχίζονται σε λωρίδες, τα καρότα τρίβονται σε χοντρό τρίφτη, το σκόρδο περνά μέσα από μια πρέσα, οι καυτές πιπεριές ψιλοκομμένα. Οι ντομάτες πλένονται και τεμαχίζονται ή χυμώνται σε μπλέντερ.

Πώς να μαγειρέψετε κονσέρβες για το χειμώνα: τις πιο νόστιμες σπιτικές συνταγές

Οι μελιτζάνες κόβονται σε κύβους πάχους 1 cm και πασπαλίζονται με χοντρό αλάτι. Αφήστε το να βράσει για 15 λεπτά. Χυμός ντομάτας χύνεται σε μια κατσαρόλα, αλάτι, ζάχαρη και φυτικό λάδι, προστίθενται ζεστό πιπέρι. Βάλτε τη μάζα στη φωτιά, βράστε και αφήστε την να βράσει για 3 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέστε κρεμμύδια, καρότα και πιπεριές. Οι μελιτζάνες πλένονται από αλάτι, ρίχνονται σε σουρωτήρι και προστίθενται στα υπόλοιπα λαχανικά.

Όλα τα συστατικά αναμιγνύονται καλά, καλύπτονται με καπάκι και σιγοβράζονται σε χαμηλή φωτιά για 25 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τα λαχανικά θα μαλακώσουν και θα μειωθούν σε όγκο. Στο τέλος, προσθέστε βραστά φασόλια, μαγειρέψτε τα πάντα μαζί για 5 λεπτά και τέλος ρίξτε ξύδι. Η μάζα απλώνεται σε αποστειρωμένα βάζα, τυλίγεται με καπάκια και αφήνεται κάτω από μια ζεστή κουβέρτα μέχρι να κρυώσει εντελώς ανάποδα.

Πώς να διατηρήσετε τα πράσινα φασόλια στο σπίτι

Πολλοί άνθρωποι αγαπούν τη γεύση των κονσερβοποιημένων πράσινων φασολιών. Μπορείτε επίσης να το φτιάξετε μόνοι σας με τα ακόλουθα συστατικά:

  • πράσινα φασόλια - 500 g;
  • ρίζα χρένου - 1,5 g;
  • φρέσκο ​​άνηθο - 50 g;
  • μαϊντανός - 50 g;
  • αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας
  • ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας
  • μαύρο πιπέρι - 10 μπιζέλια
  • αλεσμένη κανέλα - 2 g;
  • σκελίδες - 3 τεμ.
  • ξίδι 9% - 50 ml.

Οι λοβοί φασολιών τηγανίζονται σε ηλιέλαιο. Στη συνέχεια ετοιμάζεται η μαρινάδα: βραστό νερό, προστίθεται αλάτι, ζάχαρη και μετά από 10 λεπτά χύνεται ξίδι. Τα φασόλια απλώνονται σε αποστειρωμένα βάζα, χύνεται άλμη και τοποθετείται σε μια κατσαρόλα νερού για αποστείρωση για 25 λεπτά. Μετά από αυτό, τα βάζα αφαιρούνται, τυλίγονται με καπάκια, αναποδογυρίζονται και αφήνονται να κρυώσουν σε ζεστασιά. Αποθηκεύστε σε δροσερό μέρος.

Πώς να μαγειρέψετε κονσέρβες για το χειμώνα: τις πιο νόστιμες σπιτικές συνταγές

ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ

Οι δοθείσες συμβουλές και κόλπα για το πώς να διατηρήσετε ένα λαχανικό οσπρίων στο σπίτι θα σας βοηθήσουν να κάνετε τα παρασκευάσματα όσο πιο νόστιμα και υγιεινά γίνεται. Οι έμπειρες νοικοκυρές δίνουν προσοχή στις ακόλουθες λεπτές αποχρώσεις:

  1. Καλύτερα να χρησιμοποιείτε φασόλια που έχουν αποθηκευτεί για περισσότερο από έξι μήνες από την ημερομηνία συγκομιδής.
  2. Τα πιο κατάλληλα φασόλια έχουν λεία (γυαλιστερή) επιφάνεια χωρίς ζημιά ή μαύρες κηλίδες.
  3. Πριν τη συντήρηση, το κύριο προϊόν πρέπει να εμποτιστεί για 2-3 ώρες σε κρύο βραστό νερό.
  4. Προσθέστε αλάτι στο τελευταίο στάδιο του μαγειρέματος, διαφορετικά τα φασόλια θα χρειαστούν πολύ περισσότερο χρόνο για να μαγειρευτούν.

Στο ύψος της χειμερινής περιόδου, έχοντας μερικά κουτιά κονσερβοποιημένων φασολιών στο χέρι σε μια όμορφη, γευστική γέμιση ή ο χυμός σας δεν θα βλάψει καμία νοικοκυρά.

Διαβάστε επίσης:

Προετοιμασία για το χειμώνα: πώς να παγώσετε τα φασόλια διατηρώντας παράλληλα τις ευεργετικές τους ιδιότητες.

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ των σπαραγγιών και των φασολιών: φωτογραφία των οσπρίων.

Γιατί τα πράσινα φασόλια είναι καλά: οφέλη και βλάβες, λίστα αντενδείξεων.

συμπέρασμα

Κάθε συνταγή παρασκευής φασολιών για το χειμώνα έχει διαφορετική γεύση και προορίζεται για διαφορετικούς μαγειρικούς σκοπούς. Η τακτική κατανάλωση ακόμη και κονσερβοποιημένων φασολιών θα παρέχει στο σώμα τις απαραίτητες βιταμίνες και μέταλλα, τα οποία χρειάζεται το χειμώνα, και ακόμη και μια άπειρη νοικοκυρά μπορεί να χειριστεί την προετοιμασία ενός νόστιμου παρασκευάσματος.

Πρόσθεσε ένα σχόλιο

Κήπος

Λουλούδια