Edamame - προέλευση, οφέλη και χαρακτηριστικά

Μετά το ενδιαφέρον για νέα, ασυνήθιστα και υγιή προϊόντα, μια ποικιλία από όσπρια κερδίζει δημοτικότητα. Μεταξύ αυτών είναι τα φασόλια edamame, τα οποία ήρθαν σε εμάς από την Ιαπωνία και την Κίνα. Υπάρχουν αντικρουόμενα δεδομένα στον λογαριασμό τους: ορισμένοι ονομάζουν το όνομα της ωριμότητας της σόγιας, ενώ άλλοι υποστηρίζουν ότι αυτό είναι ένα ειδικό είδος φασολιών. Για να καταλάβουμε, προτείνουμε να μελετήσουμε την προέλευση, τα χαρακτηριστικά της καλλιέργειας και την προετοιμασία του προϊόντος.

Τι είναι τα φασόλια Edamame

Το Edamame ονομάζεται νεαρό, άγουρο, που σημαίνει - σόγια που δεν είχαν χρόνο να σκληρύνουν. Μεταφρασμένο από ιαπωνικά, το όνομά τους σημαίνει "φασόλι σε μίσχο." Το κινεζικό ισοδύναμο ονομάζεται mao - "hairy bob". Το Edamame πωλείται συνήθως σε λοβό και μπορεί να είναι φρέσκο ​​ή κατεψυγμένο.

Η προέλευση των ιαπωνικών φασολιών edamame

Οι πρώτες γραπτές αναφορές του edamame στην Ιαπωνία χρονολογούνται από το 1275 - αυτή είναι μια ευχαριστήρια επιστολή από έναν συγκεκριμένο μοναχό Nichiren για τα φασόλια που δόθηκαν στο ναό. Είναι λογικό να υποθέσουμε ότι το προϊόν ήταν γνωστό στους Ιάπωνες σεφ πολύ πριν από την εμφάνιση αυτού του εγγράφου.

Η δημοτικότητα του edamame επιβεβαιώνεται από το γεγονός ότι φώναξαν στο χαϊκού (17ος αιώνας) και τη δημιουργία μιας εξειδικευμένης έκθεσης σε μια από τις περιοχές του Τόκιο (18ος αιώνας).

Στην Κίνα, ανώριμο σόγια χρησιμοποιήθηκε επίσης στη λαϊκή ιατρική - συμβουλές σχετικά με τη χρήση της μπορείτε να βρείτε στην πραγματεία του 15ου αιώνα "Φάρμακα σε περίπτωση καταστροφής".

Αναφορά. Εκτός από την Ιαπωνία και την Κίνα, το edamame χρησιμοποιείται στο μαγείρεμα στην Ινδία, τη Μαλαισία και την Ινδονησία.

Στη δυτική κουλτούρα, η διάδοση του προϊόντος ξεκίνησε στην Αμερική στα μέσα του 19ου αιώνα. Στην Ευρώπη, το edamame έγινε μοντέρνο πριν από λίγα χρόνια. Για παράδειγμα, το πιο έγκυρο λεξικό της Οξφόρδης περιέλαβε τον όρο στη σύνθεσή του μόνο το 2003.

Πώς καλλιεργείται

Δεδομένου ότι το edamame δεν είναι μια ειδική ποικιλία σόγιας, αλλά μόνο ένα συγκεκριμένο στάδιο ωρίμανσης των καρπών του, η τεχνολογία καλλιέργειας παραμένει αμετάβλητη:

1. Η σόγια προτιμά γόνιμη γη με ουδέτερο ή ελαφρώς όξινο pH. Το χώμα τραυματίζεται πριν από τη σπορά για να αφαιρεθούν τα ζιζάνια και να διατηρηθεί η υγρασία.
2. Σπείρα στο δεύτερο μισό του Απριλίου - αρχές Μαΐου. Πυκνότητα - 35-40 φασόλια ανά τετραγωνικό. Μ.
3. Παρέχετε καλό φωτισμό της περιοχής με φυτεύσεις και τακτικό πότισμα κατά την περίοδο ανθοφορίας. Η θερμοκρασία δεν πρέπει να είναι χαμηλότερη από + 14 ° C (βέλτιστα + 21 ... + 22 ° C).
4. Στη φάση 5-6, τα φύλλα γονιμοποιούνται με νιτροφωσφορικό και στη συνέχεια ποτίζονται.
5. Οι πράσινοι λοβοί συγκομίζονται 35-40 ημέρες μετά τη σπορά. Η συγκομιδή γίνεται με το χέρι για να αποφευχθεί η καταστροφή των φασολιών.

Τα λοβό Edamame πρέπει να έχουν ανοιχτό πράσινο χρώμα. Τα κιτρινισμένα ή σκούρα φρούτα υποδηλώνουν πλήρη ωρίμανση της σόγιας.

Διατροφικά στοιχεία και οφέλη της πράσινης σόγιας

Το κύριο πλεονέκτημα της πράσινης σόγιας είναι η περιεκτικότητα σε χαμηλές θερμίδες και η υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες - 121 kcal και 12 g, αντίστοιχα.

Δεν υπάρχει γλουτένη ή χοληστερόλη στο προϊόν, αλλά αρκετές φυτικές ίνες (5,2 g)

100 g edamame περιέχει:

• βιταμίνες: A - 15 μg, βήτα-καροτένιο - 175 μg, E - 0,7 mg, B1 - 0,2 mg, B2 - 0,2 mg, B3 - 0,2 mg, B4 - 56,3 mg, B5 - 0,4 mg, B6 - 0,1 mg, B9 - 311,0 μg, K - 26,7 μg, C - 6,1 mg.
• μέταλλα: 436 mg καλίου, 169 mg φωσφόρου, 64 mg μαγνησίου, 63 mg ασβεστίου, 2,27 mg σιδήρου, 1,4 mg ψευδάργυρου, 0,8 mcg σελήνιο
• πολυακόρεστα λιπαρά οξέα: 361 mg ωμέγα-3 και 1794 mg ωμέγα-6

Η πράσινη σόγια περιέχει περισσότερη σακχαρόζη και τεμαχισμένο οξύ (φυτική ορμόνη) από τα ώριμα φασόλια.

Ευεργετικά χαρακτηριστικά προϊόν:

• χρησιμοποιείται στη διατροφή ασθενών με υπέρταση, σακχαρώδη διαβήτη, προοδευτική νεφρική νόσο.
• Περιέχει ισοφλαβόνες που μειώνουν τον κίνδυνο καρκίνου και οστεοπόρωσης.
• μια πλούσια πηγή φυλλικού οξέος απαραίτητη για το σχηματισμό του νευρικού συστήματος στο έμβρυο.
• τα φυτοοιστρογόνα μειώνουν τα επίπεδα χοληστερόλης
• ανακουφίζει από τον πόνο της ημικρανίας και κατά τη διάρκεια του προεμμηνορροϊκού συνδρόμου.
• το ασβέστιο και ο φώσφορος ενισχύουν τον ιστό των οστών.
• οι ίνες βελτιώνουν τη λειτουργία του εντέρου.
• αντιοξειδωτικά - ισοφλαβόνες και σαπωνίνες - προστατεύουν από τις επιβλαβείς επιπτώσεις των ελεύθερων ριζών.
• Το edamame βοηθά στην καταπολέμηση της κατάθλιψης, της κόπωσης, αυξάνει τη γονιμότητα στις γυναίκες.
• απαραίτητη σε χορτοφάγους και δίαιτες απώλειας βάρους ως πηγή πλήρους θερμίδων πλήρους φυτικής πρωτεΐνης.

Όπως οποιοδήποτε άλλο προϊόν, το edamame έχει αντενδείξεις και περιορισμούς χρήσης:

• διαταραχές του ενδοκρινικού συστήματος σε παιδιά και ενήλικες.
• ουρολιθίαση;
• κολίτιδα, έλκη και άλλες διαταραχές του γαστρεντερικού σωλήνα.
• αλλεργική αντίδραση στη σόγια
• Το Edamame χρησιμοποιείται με προσοχή κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης και του θηλασμού, καθώς η σόγια μπορεί να διαταράξει το ορμονικό υπόβαθρο της μητέρας.

Το Edamame περιέχει μεγάλη ποσότητα φυτοοιστρογόνων, τα οποία, συσσωρεύονται στο σώμα, μπορούν να οδηγήσουν σε μείωση της δραστικότητας στους άνδρες.

Είναι ενδιαφέρον:

Ποικιλίες και ποικιλίες φασολιών: άλογο (κήπος), διακοσμητικά, μεγάλα φρούτα λαχανικά, χορτονομές.

Πράσινα φασόλια mung - τι είναι και πώς είναι χρήσιμα.

Συνταγή μαγειρικής

Υπάρχουν πολλοί τρόποι προετοιμασίας του edamame:

• τηγάνισμα
• βρασμός σε νερό ή ατμό.
• κατάσβεση;
• ζύμωση;
• τουρσί;
• φρέσκια χρήση.

Ωστόσο, παραδοσιακά στην Ιαπωνία, η πράσινη σόγια σερβίρεται βρασμένη ή στον ατμό. Το νερό αλατίζεται, σε ορισμένες περιπτώσεις προστίθεται ζάχαρη. Τα φασόλια δεν ξεφλουδίζονται αλλά αφήνονται στους λοβούς. Σε αυτήν τη μορφή, μπορούν να είναι ένα σνακ για μπύρα και άλλα ποτά.

Τα φασόλια που εξάγονται από το λοβό προστίθενται σε σούπες, σαλάτες και γεμίσματα σάντουιτς, που χρησιμοποιούνται ως πιάτο. Το Edamame που χτυπάται με ζάχαρη είναι ένα παραδοσιακό κερασάκι για ιαπωνικές μπάλες φτιαγμένες από ζύμη ρυζιού (dango).

Ανάμεσα στα ενδιαφέροντα πιάτα είναι χούμους, σόγια, αποξηραμένα σνακ με διάφορα μπαχαρικά (θαλασσινό αλάτι ή πικάντικο wasabi).

Προσοχή! Ένας σημαντικός κανόνας είναι ότι οι μαγειρεμένοι λοβοί τρώγονται αμέσως ή καταψύχονται για μακροχρόνια αποθήκευση.

συμπέρασμα

Το Edamame είναι ένα μη ασήμαντο προϊόν που φέρνει μια πικάντικη ποικιλία στη συνήθη διατροφή. Οι νέοι άγουροι σόγια έχουν χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, πλούσια σύνθεση σε βιταμίνες και ανόργανα άλατα και αποτελούν εναλλακτική λύση στο κρέας για νηστεία και χορτοφάγους. Οι χρήσιμες ιδιότητες του προϊόντος ποικίλλουν, αλλά υπάρχουν επίσης αντενδείξεις, οι κύριες από τις οποίες σχετίζονται με αλλεργική αντίδραση στη σόγια και ασταθές ορμονικό υπόβαθρο.

Μεταξύ των μειονεκτημάτων του edamame είναι η σχετική σπανιότητα τέτοιων φασολιών - μπορούν να αγοραστούν μόνο σε μεγάλες πόλεις της Ρωσίας. Το κόστος κυμαίνεται από 200-300 ρούβλια για 500 g βρασμένου-κατεψυγμένου προϊόντος.