Οι πιο αποτελεσματικοί τρόποι για την απομάκρυνση της πικρίας από τα κρεμμύδια

Πλούσιο σε βιταμίνες κρεμμύδι - ένα υγιεινό προϊόν που χρησιμοποιείται για την παρασκευή μιας ποικιλίας σαλάτας, κύριων πιάτων και σούπας. Τον τηγανίστηκαν πίκλα, μαγειρεύουμε και βράζουμε. Ωστόσο, η συγκεκριμένη γεύση χαλάει μερικά πιάτα, γι 'αυτό οι νοικοκυρές συχνά αρνούνται το πικρό συστατικό.

Από το άρθρο θα μάθετε τι πρέπει να κάνετε έτσι ώστε τα κρεμμύδια στη σαλάτα να μην έχουν πικρή γεύση.

Γιατί τα κρεμμύδια είναι πικρά

Πολλές νοικοκυρές ενδιαφέρονται για το ερώτημα: από πού προέρχεται η δυσάρεστη πίκρα; Τα κρεμμύδια έχουν φυτοκτόνα... Όταν ξεφλουδίζετε ένα λαχανικό και κόψτε το, αυτά τα πτητικά εξατμίζονται. Περιέχουν ειδικά αιθέρια έλαια που αποτελούνται από θειούχα. Βασίζονται σε θείο και μέταλλα. Χάρη σε αυτά τα στοιχεία το κρεμμύδι έχει τόσο χαρακτηριστική γεύση. Λόγω της ειδικής σύνθεσής του, το λαχανικό εξουδετερώνει τα πιο επικίνδυνα μικρόβια και ιούς, για παράδειγμα, τη διφθερίτιδα και τον βακίλο του Koch.

Η γεύση των κρεμμυδιών αλλάζει με τις εποχές. Το καλοκαίρι, η πικρία είναι συνήθως αισθητή ελαφρώς και το φθινόπωρο η επίγευση γίνεται πιο αισθητή.

Σπουδαίος! Το λαχανικό είναι χρήσιμο για την πρόληψη αναπνευστικών ασθενειών, βελτιώνει την πέψη. Όσοι κάνουν δίαιτα δεν πρέπει να εγκαταλείπουν τα κρεμμύδια, επειδή 100 g περιέχει μόνο 41 kcal. Επιπλέον, καθαρίζει τα αιμοφόρα αγγεία από πλάκες χοληστερόλης.

Τι επηρεάζει την πικρία

Μπορείτε να επιλέξετε ειδικές μαλακές ποικιλίες, αλλά αυτή η μέθοδος δεν βοηθά πάντα. Ανάλογα με τη φροντίδα και τον τύπο του εδάφους, η γεύση της καλλιέργειας ποικίλλει σημαντικά. Εάν καλλιεργείτε μόνοι σας κρεμμύδια και θέλετε να πάρετε νόστιμα, υγιή και μεγάλα λαχανικά χωρίς έντονη πικρία, προσθέστε λιπάσματα φωσφόρου. Το κύριο πράγμα δεν είναι να διαταράξετε την ισορροπία των ορυκτών. Μια πικρή συγκομιδή συμβαίνει με σπάνιο πότισμα. Συνιστάται να υγραίνεται το έδαφος τουλάχιστον μία φορά την εβδομάδα.

Τα χαρακτηριστικά αποθήκευσης των λαχανικών επηρεάζουν επίσης την πνευμονία τους. Εάν η θερμοκρασία είναι χαμηλή στο δωμάτιο όπου βρίσκεται το κρεμμύδι, μετά από λίγο οι όγκοι των αιθέριων ελαίων στις συλλεγόμενες κεφαλές θα αυξηθούν 2-3 φορές. Κατά συνέπεια, η γεύση θα αλλάξει επίσης.

Σπουδαίος! Οι πικάντικες ποικιλίες αποθηκεύονται καλύτερα από τις γλυκές, επειδή τα αιθέρια έλαια έχουν απολυμαντικές ιδιότητες. Αυτό σημαίνει ότι τα παθογόνα μικρόβια πεθαίνουν γρηγορότερα. Συνιστάται λοιπόν να επιλέξετε κρεμμύδι με πικρία για φαγητό.

Πώς να αφαιρέσετε την πικρία από τα κρεμμύδια

Το ερώτημα ανακύπτει συχνά στις οικοδέσποινες: πώς να μην γίνει πικρό το κρεμμύδι για τη σαλάτα, διατηρώντας παράλληλα όλες τις χρήσιμες ιδιότητες; Ας ρίξουμε μια ματιά στους πιο δημοφιλείς τρόπους.

Με βραστό νερό

Μία από τις απλούστερες μεθόδους για να απαλλαγείτε γρήγορα και αποτελεσματικά από την περιττή πικρία είναι να χρησιμοποιήσετε βραστό νερό:

1. Κόψτε το κρεμμύδι σε κύβους ή δαχτυλίδια.
2. Ζεστό με βραστό νερό σε σουρωτήρι. Μην παρακάνετε τα κρεμμύδια σε ζεστό νερό, διαφορετικά θα έχουν γεύση σαν βραστά. Οι έμπειρες νοικοκυρές πλένουν συνήθως το λαχανικό σε κρύο νερό μετά από εγκαύματα.
3. Στη συνέχεια μεταφέρετε σε ένα μπολ σμάλτου, καλύψτε με ξύδι και αφήστε το για 15 λεπτά.
4. Και πάλι, διπλώστε το ψιλοκομμένο λαχανικό σε ένα σουρωτήρι και περιμένετε έως ότου το υγρό στραγγιστεί πλήρως.

Δοκιμάστε ένα άλλο κόλπο ζεστού νερού για να απαλλαγείτε από την πικρία:

1. Κόψτε 5 μεγάλα κρεμμύδια σε δαχτυλίδια.
2. Ρίχνουμε ένα ποτήρι νερό σε μια κατσαρόλα, διαλύουμε 3 κουταλιές της σούπας. ζάχαρη και ½ κουταλάκι του γλυκού. άλας.
3. Βράζουμε νερό σε μια κατσαρόλα και βράζουμε 70 ml ξύδι σε αυτό.
4. Ρίξτε το κρεμμύδι κομμένο σε δαχτυλίδια με τη μαρινάδα που προέκυψε και αφήστε για 1 ώρα σε θερμοκρασία δωματίου.Στη συνέχεια πετάξτε σε ένα σουρωτήρι έτσι ώστε το υγρό γυαλί.

Αυτό το τόξο είναι ιδανικό για μαγείρεμα πιάτα με ψάρι.

Τουρσί

Εάν θέλετε να απαλλαγείτε από την πικρία, διατηρώντας παράλληλα τη χαρακτηριστική κρίση και ταυτόχρονα δώστε στο λαχανικό μια νέα ασυνήθιστη γεύση, δοκιμάστε να το παστώσετε.

Για να προετοιμάσετε τη μαρινάδα θα χρειαστείτε:

• 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ξύδι;
• 1 κουτ άλας;
• 1 κουτ Σαχάρα;
• 200 ml νερού.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Προσθέστε όλα τα συστατικά στο νερό και ανακατέψτε καλά.
2. Ρίξτε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι με το μείγμα και ψύξτε για 30 λεπτά.
3. Εάν σκοπεύετε να μαγειρέψετε κεμπάπ, τα κρεμμύδια μπορούν να μαριναριστούν εκ των προτέρων σε κεφίρ ή χυμό ντομάτας.

Και οι δύο αυτές μέθοδοι βοηθούν αξιόπιστα να απαλλαγούμε από το κρεμμύδι της ανεπιθύμητης πικρίας.

Υπάρχει επίσης μια εναλλακτική συνταγή:

1. Θα χρειαστείτε μια χούφτα ζάχαρη, μια πρέζα αλάτι, κιτρικό οξύ στην άκρη ενός μαχαιριού και λίγο αλεσμένο πιπέρι.
2. Ανακατέψτε όλα τα συστατικά με νερό και στη συνέχεια ρίξτε το ψιλοκομμένο λαχανικό με το μείγμα που προκύπτει και αφήστε για 15 λεπτά.
3. Όταν τελειώσει ο χρόνος, πλύνετε το κρεμμύδι σε λίγο βραστό νερό.

Ψήσιμο

Κόβουμε το κρεμμύδι και στη συνέχεια τηγανίζουμε σε ένα προθερμασμένο τηγάνι με λίγο φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσουν. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το τηγάνισμα σε μια χαρτοπετσέτα για να απαλλαγείτε από την περίσσεια λαδιού.

Σε μια σημείωση. Αν θέλετε μια γλυκιά γεύση, καλύψτε καλά τα κρεμμύδια σε αλεύρι πριν τηγανίσετε στο τηγάνι.

Με αλάτι

Οι νοικοκυρές αρέσουν σε αυτήν τη μέθοδο για την απλότητά της, γιατί όλα όσα χρειάζεστε μπορούν να βρεθούν στην κουζίνα. Αραιώστε σε 1 κουταλιά της σούπας. νερό 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. αλάτι, ρίχνουμε πάνω από το κομμένο λαχανικό και αφήνουμε για 10 λεπτά. Στη συνέχεια ξεπλύνετε το κρεμμύδι με κρύο νερό.

Σπουδαίος! Όσο πιο λεπτό κόβετε το κρεμμύδι, τόσο πιο γρήγορα θα το αφήσει η πικρία.

Πέρασμα

Το σοτάρισμα είναι μια ελαφρά θέρμανση ψιλοκομμένων λαχανικών σε μικρή ποσότητα λαδιού μέχρι να είναι διαφανές. Είναι σημαντικό να τα αναμειγνύετε συνεχώς, ώστε να μην καίγονται. Καλύψτε το τηγάνι με καπάκι για να αποφύγετε τηγανητά τα κρεμμύδια.

Πώς να αντιμετωπίσετε τα πράσινα κρεμμύδια

Για πράσινα κρεμμύδια Οι προτεινόμενες μέθοδοι δεν είναι κατάλληλες, επειδή το βραστό νερό κάνει τα χόρτα αμέσως αργά, και μερικές φορές μετατρέπονται ακόμη και σε μια άγευστη βρωμιά. Κατά το τουρσί, η πικάντικη γεύση χάνεται.

Είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε έναν από τους ασφαλέστερους και ευκολότερους τρόπους:

1. Κόψτε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο και συνθλίψτε το ελαφρά, έτσι ώστε τα βότανα να δώσουν χυμό.
2. Λιώνουμε ένα μικρό κομμάτι βούτυρο και ρίχνουμε πάνω από τα βότανα.
3. Στη συνέχεια, προσθέστε το κρεμμύδι στη σούπα ή πασπαλίζουμε με τις βραστές πατάτες. Εάν σκοπεύετε να προσθέσετε αυτό το συστατικό στη σαλάτα σας, ξεπλύνετε πρώτα τα βότανα με ζεστό νερό.

Στο φούρνο μικροκυμάτων

Οι έμπειρες νοικοκυρές συνιστούν τη θέρμανση του ψιλοκομμένου κρεμμυδιού για περίπου 10 δευτερόλεπτα με μέτρια ισχύ. Εάν τοποθετήσετε μια ολόκληρη κεφαλή μεσαίου μεγέθους στο φούρνο μικροκυμάτων, μειώστε την ισχύ, αλλά αυξήστε το χρόνο παραμονής στη συσκευή.

Ψύξτε ελαφρά το λαχανικό μέχρι να φτάσει σε μια άνετη θερμοκρασία για φαγητό. Δεδομένου ότι δεν υπάρχει επαφή με το νερό, οι ευεργετικές ιδιότητες θα διατηρηθούν. Η γεύση δεν αλλάζει.

Σε ψυγείο

Μερικές φορές οι νοικοκυρές απαλλάσσουν την πίκρα με ασυνήθιστο τρόπο - βάζουν το κρεμμύδι στο ψυγείο για αρκετές ώρες. Κρίνοντας από τις κριτικές, γίνεται απαλό και ζουμερό.

Χρησιμοποιήστε έναν καταψύκτη για να επιταχύνετε τη διαδικασία. Το κυριότερο είναι να μην υπερβάλλουμε το λαχανικό, διαφορετικά όλη η γεύση του θα συνοδεύεται από την πικρία.

Χρήσιμες συμβουλές

Εάν συνειδητοποιήσατε ότι το κρεμμύδι ήταν ζεστό όταν ήταν ήδη αλεσμένο μαζί με κιμά, δεν πρέπει να ανησυχείτε και να πετάτε το μείγμα που προκύπτει... Μαγειρέψτε πρώτα ένα πατάκι και δοκιμάστε το. Η πικρία μπορεί να εξαφανιστεί από μόνη της κατά τη θερμική επεξεργασία.

Εάν είστε άτυχοι και η επίγευση επιμένει, αραιώστε λίγο τον κιμά λίγο βάζοντας το κρέας ή το ψωμί βυθισμένο σε γάλα σε αυτό. Άλλα συστατικά, όπως σιμιγδάλι ή καρότα, θα λειτουργήσουν επίσης.

Για σαλάτες, είναι καλύτερο να αγοράσετε κόκκινες ποικιλίες.Τέτοια λαχανικά σπάνια εκπέμπουν πικρία, οπότε δεν χρειάζεται να πάτε σε ειδικά κόλπα, πράγμα που σημαίνει ότι η διαδικασία μαγειρέματος θα διαρκέσει πολύ λιγότερο χρόνο.

Μια άλλη ενόχληση κατά το μαγείρεμα πιάτων χρησιμοποιώντας κρεμμύδια είναι μια συγκεκριμένη μυρωδιά, η οποία στη συνέχεια γίνεται αισθητή από τα χέρια για μεγάλο χρονικό διάστημα. Προσθέστε λίγο φυσικό καφέ στο υγρό σαπούνι και τρίψτε καλά το δέρμα με αυτό το μείγμα.

Εάν ενοχλήσετε την έντονη αναπνοή, βουρτσίστε τα δόντια σας καλά και στη συνέχεια μασάτε το αποξηραμένο γαρίφαλο (καρυκεύματα).

Είναι εύκολο να απαλλαγείτε από τη μυρωδιά του κρεμμυδιού που έχει εμποτίσει την σανίδα κοπής σκουπίζοντας την επιφάνεια με καρότα.

Για να χωνέψετε το λαχανικό, πασπαλίστε το με αλάτι πριν το προσθέσετε στη σαλάτα και αφήστε το να καθίσει για λίγα λεπτά. Η έκχυση λευκού κρασιού ή νερού σε ένα πιάτο κάνει τα τηγανητά κρεμμύδια πιο εύπεπτα.

Σημείωση! Εάν πάσχετε από λοιμώξεις του ουροποιητικού συστήματος, φροντίστε να προσθέσετε πιάτα που περιλαμβάνουν κρεμμύδια στο μενού. Αλλά υπάρχουν στιγμές που είναι καλύτερο να το αρνηθούμε. Η χρήση ζεστού λαχανικού αντενδείκνυται για άτομα με ασθένειες των νεφρών, του στομάχου και του ήπατος.

Γλυκά κρεμμύδια

Για εκείνους που δεν τους αρέσει η πικρή γεύση, είναι καλύτερο να επιλέξετε ορισμένες ποικιλίες που χαρακτηρίζονται από υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη:

1. Globo. Αυτή η ποικιλία είναι ιδανική για σαλάτες. Οι βολβοί είναι ζουμεροί, η γεύση είναι ελαφρώς γλυκιά. Δεν υπάρχει σχεδόν καμία συγκεκριμένη μυρωδιά.
2. Έκθεση. Αναπαραγωγή στην Ολλανδία, δεν θα κλαις όταν τεμαχίζεις. Η πικρία δεν γίνεται αισθητή, επομένως δεν απαιτείται πρόσθετη επεξεργασία πριν από το μαγείρεμα.
3. Γιάλτα. Γλυκά κρεμμύδια χωρίς έντονη οσμή, τα οποία καλλιεργούνται στην Κριμαία, μεταφέρονται στο σπίτι από πολλούς τουρίστες ως δώρο σε συγγενείς και φίλους. Η δημοτικότητα αυτής της ποικιλίας οφείλεται στην εξαιρετική γεύση της. Πολλοί κηπουροί προσπαθούν να καλλιεργήσουν αυτήν την ποικιλία στα οικόπεδά τους σε διαφορετικές περιοχές της Ρωσίας, αλλά δεν μπορούν να επιτύχουν μια χαρακτηριστική γεύση.

Εάν δεν θέλετε να χάνετε χρόνο πριν από την επεξεργασία του λαχανικού, προσέξτε επίσης κόκκινα κρεμμύδια. Οι μαλακές ποικιλίες είναι ιδανικές για σαλάτες, όπως Black Prince, Retro, Crimson Ball.

συμπέρασμα

Μια ελαφριά πικρία θα γίνει το επίκεντρο των σπεσιαλιτέ, αλλά η υπερβολική πικάντικη θα τις χαλάσει. Τώρα ξέρετε πώς να απαλλαγείτε από την πικρία ενός κρεμμυδιού για μια σαλάτα, διατηρώντας παράλληλα όλες τις χρήσιμες ιδιότητές του. Μη διστάσετε να πειραματιστείτε και να δοκιμάσετε διαφορετικές μεθόδους για να βρείτε την πιο αποτελεσματική.