Μέθοδοι και όροι αποθήκευσης κρεμμυδιών μετά τη συγκομιδή

Μια πλούσια συγκομιδή κρεμμυδιών από το δικό σας οικόπεδο είναι το όνειρο κάθε κηπουρού. Πρόκειται για μια προμήθεια νόστιμου προϊόντος για ολόκληρο το χειμώνα, το πιο σημαντικό συστατικό σε πολλά πιάτα, καθώς και φρέσκες βιταμίνες και θρεπτικά συστατικά μέχρι την επόμενη σεζόν.

Το άρθρο θα σας πει πώς να αποθηκεύσετε σωστά τα κρεμμύδια και άλλους τύπους κρεμμυδιών στο σπίτι.

Προετοιμασία κρεμμυδιών για αποθήκευση μετά τη συγκομιδή

Πριν το κρεμμύδι αποσταλεί στην αποθήκευση για αρκετούς μήνες, επιλέγεται και προετοιμάζεται. Μία από τις πιο σημαντικές προϋποθέσεις για καλή ποιότητα διατήρησης ενός λαχανικού είναι ο έγκαιρος καθαρισμός από τον κήπο. Οι βολβοί ωριμάζουν πλήρως σε 3-4 μήνες από την ημερομηνία φύτευσης, αλλά ο χρόνος ποικίλλει ανάλογα με την ποικιλία και την περιοχή καλλιέργειας. Πλήρως ώριμα γογγύλια κορεσμένα στο μέγιστο με χυμό, γεμάτο με μια ολόκληρη σειρά βιταμινών και θρεπτικών ουσιών.

Οι εργασίες στον κήπο εκτελούνται σε ξηρό καιρό, κατά προτίμηση σε μια ζεστή και ηλιόλουστη ημέρα. Τέτοια λαχανικά εκτίθενται ελάχιστα στον κίνδυνο σήψης. Είναι εύκολο να προσδιοριστεί ότι ήρθε η ώρα για τη συλλογή από τα φτερά που έχουν βυθιστεί στο έδαφος και στεγνώσουν. Όταν τραβάτε γογγύλια από το έδαφος, προσπαθήστε να μην καταστρέψετε το τμήμα της ρίζας και να στεγνώσετε τα φτερά. Τα λαχανικά απομακρύνονται από τα υπολείμματα της άμμου και του εδάφους, χωρίς να χτυπήσουν σκληρά σε σκληρές επιφάνειες για να αποφευχθεί ζημιά στα κεφάλια.

Μετά τη συγκομιδή, προχωρήστε στο επόμενο στάδιο - ξήρανση της σοδειάς. Κάθε κατάλληλη μέθοδος είναι κατάλληλη:

• η διάταξη των γογγύλων στο ξύλινο δάπεδο ή σε ένα κάλυμμα σε ένα εξοχικό σπίτι (σε ​​σταθερό ξηρό και ζεστό καιρό) ·
• στέγνωμα κρεμμυδιών στη βεράντα κάτω από ένα κουβούκλιο ή σε ανοιχτό μπαλκόνι.
• κρέμονται σε μικρές δέσμες 5-7 κεφαλών (για να αποφευχθεί η επαφή με οποιεσδήποτε επιφάνειες).

Ο χρόνος στεγνώματος είναι 10-12 ημέρες. Η ετοιμότητα των γογγύλων για αποθήκευση καθορίζεται από τη φλούδα: γίνεται ομαλή, ελαφρώς γυαλιστερή και οι κλίμακες διαχωρίζονται εύκολα.

Αναφορά. Εάν δεν υπάρχει καλοκαιρινή εξοχική κατοικία ή μπαλκόνι στο διαμέρισμα, τα κρεμμύδια στεγνώνουν με φούρνο. Το λαχανικό απλώνεται σε απόσταση 1-2 cm, η ελάχιστη θερμοκρασία ορίζεται και αφήνεται για 1-2 ώρες.

Πριν από την αποστολή της περικοπής για αποθήκευση, διαχωρίζεται και απορρίπτεται. Τα χαλασμένα, σάπια και κατεστραμμένα γογγύλια τοποθετούνται και χρησιμοποιούνται πρώτα. Αποθηκεύονται στο ψυγείο για 2-3 εβδομάδες.

Βέλτιστες συνθήκες συντήρησης

Για τη διατήρηση των κρεμμυδιών καθ 'όλη τη διάρκεια του χειμώνα, το καθεστώς θερμοκρασίας παρατηρείται στην περιοχή από -3 έως + 2 ° C. Σε τέτοιες συνθήκες, δεν βλασταίνει και δεν σαπίζει. Το βέλτιστο επίπεδο υγρασίας είναι 70-80%.

Πολλές νοικοκυρές διατηρούν τους λαμπτήρες στο διαμέρισμα. Επιτρέπονται θερμοκρασίες από +18 έως + 20 ° C, αλλά κάτω από τέτοιες συνθήκες το προϊόν επιδεινώνεται και σαπίζει πολύ πιο γρήγορα. Στη ζεστασιά, τα γογγύλια βλασταίνουν ενεργά ήδη στις 4-5 εβδομάδες, οπότε δεν θα λειτουργήσει για να τα διατηρήσετε μέχρι την άνοιξη.

Προσοχή. Για να μειώσετε την υψηλή υγρασία, τα δοχεία με τέφρα, πριονίδι ή ασβέστη τοποθετούνται σε αποθήκες. Αυτές οι ουσίες προστατεύουν τις κεφαλές από την αποσύνθεση και την απορρόφηση της υπερβολικής υγρασίας.

Συνιστάται να αερίζετε τακτικά το δωμάτιο ώστε να παρέχετε στα λαχανικά επαρκή αερισμό.

Τι μπορείτε να αποθηκεύσετε δίπλα στα κρεμμύδια;

Η καλύτερη γειτονιά για τα κρεμμύδια είναι το σκόρδο και η χειρότερη γειτονιά είναι τα παντζάρια και οι πατάτες. Πολλοί κηπουροί τοποθετούν γογγύλια μαζί με ρίζες στο κελάρι σε ένα ανάχωμα.Σε αυτήν την περίπτωση, η διάρκεια ζωής των πατατών μειώνεται, καθώς η υπερβολική υγρασία απελευθερώνεται από τον βολβό.

Η γειτονιά με ραπανάκι, λευκό λάχανο επιτρέπεται, δεν συνιστάται - με πιπεριές, καρότα, κινέζικο λάχανο, φρούτα.

Θέσεις αποθήκευσης για κρεμμύδια

Ανάλογα με τις δυνατότητές τους, οι κηπουροί επιλέγουν έναν οικονομικό και πιο βολικό τρόπο για να κάνετε κράτηση λαχανικών για το χειμώνα.

Στο κελάρι / υπόγειο

Πριν από την αποστολή λαχανικών, το δωμάτιο προετοιμάζεται, αερίζεται καλά και απολυμαίνεται εάν είναι απαραίτητο... Όλα τα υπολείμματα χαλασμένων προϊόντων, τα αποθέματα του περασμένου έτους αφαιρούνται. Η βέλτιστη θερμοκρασία αέρα είναι -1 ... + 2 ° C, η υγρασία είναι από 75 έως 78%. Υπό τέτοιες συνθήκες, τα κρεμμύδια βρίσκονται μέχρι την άνοιξη, το καλούπι και η σήψη δεν εμφανίζονται στα κεφάλια.

Συνιστάται να ελέγχετε τακτικά τους βολβούς και εάν εντοπίζονται βλάβες, σήψη ή άλλες ασθένειες, το αναγνωρισμένο δείγμα αφαιρείται από τη γενική αποθήκευση.

Στο σπίτι

Το λαχανικό αποθηκεύεται στο διαμέρισμα υπό το αποκαλούμενο θερμικό καθεστώς. Είναι σημαντικό να διατηρηθεί μια σταθερή θερμοκρασία αέρα - από +18 έως 20 ° C (η μέγιστη επιτρεπόμενη + 24 ° C, αλλά το κρεμμύδι βλασταίνει γρήγορα).

Τα διαμερίσματα χρησιμοποιούν κουτιά από χαρτόνι ή πλαστικά δοχεία με τρύπες για είσοδο αέρα. Εξαερισμός για αποφυγή σήψης και φθοράς του προϊόντος. Ένα κατάλληλο μέρος είναι ένα ντουλάπι, όπου δεν υπάρχουν θερμαντήρες.

Εάν υπάρχει μπαλκόνι, τα γογγύλια αποθηκεύονται σε ξύλινα κουτιά, εάν είναι απαραίτητο, είναι μονωμένα με κουβέρτες.

Σπουδαίος. Εάν, σε σοβαρούς παγετούς, το δοχείο με αποθέματα μεταφερθεί σε ένα διαμέρισμα, τα κρεμμύδια θα αρχίσουν να βλαστάνουν γρήγορα, αλλά τα περισσότερα από τα κεφάλια χειροτερεύουν λόγω της απότομης πτώσης της θερμοκρασίας.

Σε κατάστημα λαχανικών

Οι αποθήκες λαχανικών είναι ειδικά προετοιμασμένοι χώροι όπου τα κρεμμύδια αποθηκεύονται σε βιομηχανικούς όγκους. Από εκεί, πωλείται στις αγορές όλο το χειμώνα, διατηρώντας την παρουσίαση, τη γεύση και τις χρήσιμες ιδιότητές του.

Οι εγκαταστάσεις είναι εξοπλισμένες με σύγχρονες συσκευές που ελέγχουν την υγρασία, τη θερμοκρασία και το φωτισμό. Όλες οι αποθήκες είναι εξοπλισμένες με αυτόματα συστήματα εξαερισμού. Ο αυτοματισμός έχει σχεδιαστεί για να διασφαλίζει τις ελάχιστες απώλειες καλλιεργειών.

Οι αποθήκες χρησιμοποιούν μεγάλα δοχεία χωρητικότητας 35 έως 45 κιλών, και τα κρεμμύδια αποθηκεύονται επίσης σε τεράστια ανάχωμα.

Μέθοδοι αποθήκευσης

Με την πάροδο των ετών, οι νοικοκυρές υιοθετούν την εμπειρία της άλλης από την αποθήκευση κρεμμυδιών και επιλέγουν απλές συσκευές και εργαλεία διαθέσιμα για αυτήν την εργασία:

• πλεξούδες - τα αποξηραμένα γογγύλια υφαμένα σε πλεξούδες με τη βοήθεια δεμάτων, δένοντάς τα προσεκτικά από τις ξηρές άκρες των φτερών ·
• κουτιά από ξύλο και χαρτόνι - πολλά ανοίγματα για την πρόσβαση στον αέρα γίνονται απαραίτητα σε αυτά από όλες τις πλευρές (ένας βολικός τρόπος για την αποθήκευση μεγάλων όγκων καλλιεργειών σε μπαλκόνια, σε αποθήκες, σε κελάρια) ·
• σε δίχτυα - Βολική συσκευασία που σας επιτρέπει να ελέγχετε τακτικά το απόθεμα και να βρίσκετε κατεστραμμένα δείγματα, η συσκευασία από πλαστικό πλέγμα είναι κατάλληλη για βραχυπρόθεσμη αποθήκευση - 1-2 μήνες.
• κάλτσες από νάιλον - είναι βολικό για χρήση σε ντουλάπες ή κελάρια, κρατούν περίπου 10-15 κιλά κρεμμύδια και επιτρέπουν στον αέρα να περάσει καλά, επιτρέποντας στα λαχανικά να "αναπνέουν", επιπλέον, το προϊόν αποθηκεύεται καλύτερα σε κατάσταση αναστολής.
• πακέτα - τα γογγύλια δεν διαρκούν πολύ στην πυκνή πλαστική συσκευασία λόγω της έλλειψης συνεχούς πρόσβασης στον αέρα και της συσσώρευσης συμπυκνώματος.

Αναφορά. Για να διατηρηθεί η ποιότητα των βολβών, χύνονται σε οποιοδήποτε δοχείο με στεγνά φλοιού, γεγονός που εμποδίζει το στέγνωμα.

Τα μυστικά της αποθήκευσης κρεμμυδιών

Υπάρχουν πολλά κόλπα και μυστικά για να διατηρήσετε το προϊόν φρέσκο ​​για μεγάλο χρονικό διάστημα. Για παράδειγμα, οι ρίζες που κόπηκαν λανθασμένα κατά το σκάψιμο της καλλιέργειας βλαστάνουν μετά από ένα μικρό χρονικό διάστημα. Για να αποφευχθεί αυτό, πυρπολούνται προσεκτικά.

Ένας άλλος τρόπος για να αποφύγετε τη βλάστηση είναι να επικαλύψετε τα άκρα των γογγύλων με ασβέστη. Αυτό θα σταματήσει την εμφάνιση πράσινων φτερών και βλάβης στα κεφάλια.

Η επεξεργασία των ριζών και των άκρων των γογγύλων τις καθιστά ακατάλληλες για μετέπειτα φύτευση.Επομένως, αυτή η μέθοδος δεν χρησιμοποιείται για το sevka.

Αποθήκευση πράσων

Τα στελέχη πράσων αποθηκεύονται καλύτερα στο ψυγείο στα διαμερίσματα ειδικά σχεδιασμένα για λαχανικά. Η διάρκεια ενός τέτοιου κρεβατιού είναι 2-3 εβδομάδες, μπορεί να παραταθεί, πάγωμα προϊόν. Πριν από την αποστολή στον καταψύκτη, τα κρεμμύδια τυλίγονται σε φιλμ προσκόλλησης ή ψιλοκομμένα και αποστέλλονται στον καταψύκτη. Συνιστάται να κόβετε περισσότερο από το ήμισυ του πράσινου στελέχους και ρίζας.

Σε θερμοκρασίες πάνω από 0 ° C στο μπαλκόνι, το λαχανικό παραμένει φρέσκο ​​εισάγοντας τα στελέχη του σε ένα κουτί με άμμο.

Αναφορά. Πράσο αντέχει καλά στον παγετό και δεν χάνει τη γεύση και τις χρήσιμες ιδιότητες όταν φυλάσσεται σε μπαλκόνι από -5 έως -8 ° C. Ταυτόχρονα, τοποθετείται σε κουτιά και τυλίγεται σε μια ζεστή κουβέρτα.

Πράσινα κρεμμύδια

Τα χόρτα είναι δύσκολο να διατηρηθούν φρέσκα για μεγάλο χρονικό διάστημα, έτσι τα φτερά ψιλοκομμένα και αποστέλλονται στον καταψύκτη. Ως εκ τούτου, το προϊόν είναι έτοιμο για χρήση σε ζεστά πιάτα ή σαλάτες το χειμώνα.

Λούκα Σεβίκα

Η συγκομιδή σετ κρεμμυδιών λήγει στα τέλη Αυγούστου. Τα γογγύλια είναι προ-αποξηραμένα καλά, χαλασμένα ή μαλακά δείγματα επιλέγονται. Η ξήρανση πραγματοποιείται σε θερμοκρασία 30-35 ° C, με αποτέλεσμα να προστατεύεται ο σπόρος από σήψη και θα εξοικονομήσει μέχρι την έναρξη της σεζόν.

Ο βέλτιστος τρόπος αποθήκευσης είναι σε σάκους από λινό ή καμβά σε θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους + 17 ° C. Το τεμάχιο εργασίας ταξινομείται 2 φορές το μήνα για να αφαιρεθούν τα σάπια δείγματα και να αποφευχθεί η εξάπλωση ασθενειών σε ολόκληρο το απόθεμα. Το ψυγείο είναι επίσης ένα καλό μέρος εάν διατηρεί τη θερμοκρασία στο εύρος θερμότητας 1-2 ° C.

Επιλέξτε για αποθήκευση σετ κρεμμυδιών με διάμετρο μεγαλύτερη από 1 cm, και αφήνονται μικροί βολβοί στο έδαφος. Στις αρχές της άνοιξης, οι περισσότεροι από αυτούς θα κάνουν νέους βλαστούς.

Περίοδοι αποθήκευσης

Η διάρκεια αποθήκευσης καθορίζεται όχι μόνο από τη βέλτιστη θερμοκρασία και υγρασία, αλλά εξαρτάται επίσης από την ποικιλία. Υπό βέλτιστες συνθήκες, το προϊόν παραμένει απαλλαγμένο από αλλοίωση για 5-6 μήνες. Τα κρεμμύδια Yalta θα διαρκέσουν έως και 4 μήνες. Σε καθαρή μορφή, τα φρέσκα γογγύλια βρίσκονται όχι περισσότερο από 5-6 ημέρες στα ράφια του ψυγείου και 6 μήνες στην κατάψυξη.

Τα πράσινα κρεμμύδια και τα πράσα διατηρούν τη φρεσκάδα τους στο ψυγείο για έως και 2 εβδομάδες, οπότε προτιμούν να τα παγώνουν ψιλοκομμένα. Το προϊόν θα παραμείνει στο κελάρι για έως και 2 μήνες.

Λάθη προς αποφυγή

Η παραβίαση των κανόνων για την προετοιμασία και την τοποθέτηση γογγύλια για χειμερινή αποθήκευση οδηγεί σε αναπόφευκτη ζημιά σε ολόκληρη τη σοδειά. Οι έμπειροι κηπουροί συνιστούν την προσοχή στις πιθανές αιτίες της φθοράς των λαμπτήρων και άλλων προβλημάτων.

Πιθανά προβλήματα

Μεταξύ των πιο κοινών προβλημάτων είναι η σήψη των προϊόντων και η βλάστηση των φτερών. Τα φυτρωμένα δείγματα δεν συνιστώνται να τρώγονται, φυτεύονται σε δοχεία με χώμα ή νερό σε περβάζια για περαιτέρω ανάπτυξη πρασίνου. Τα ίδια τα κεφάλια χάνουν την ελαστικότητά τους, γίνονται ληθαργικά και σάπια.

Αιτίες της φθοράς

Οι κύριοι λόγοι για τη σήψη των κρεμμυδιών που συγκομίζονται για το χειμώνα είναι μια απρόσεκτη στάση απέναντι στη συγκομιδή:

• παραβίαση του χρονισμού και της τεχνολογίας συλλογής (εργασία στον κήπο σε βροχερές καιρικές συνθήκες ή μετά από σοβαρούς παγετούς).
• μη συμμόρφωση με την τεχνολογία ξήρανσης (ανεπαρκής διάρκεια ή τοποθέτηση των συλλεγέντων γογγύλων σε συνθήκες υψηλής υγρασίας) ·
• ακατάλληλο δωμάτιο (με υψηλή υγρασία, έλλειψη αερισμού, έντονο φωτισμό).

Επιπλέον, τα γογγύλια επηρεάζονται μερικές φορές από ασθένειες που είναι χαρακτηριστικές - τραχήλου της μήτρας (εκδηλώνεται εξωτερικά ως γκριζωπή άνθιση και εξελίσσεται πολύ γρήγορα, εξαπλώνεται σε ολόκληρο το απόθεμα) ή σήψη της ρίζας (ο μύκητας εκδηλώνεται ως λευκή άνθιση στο τμήμα της ρίζας και στο εσωτερικό του καρπού γίνεται υδαρής και λήθαργος).

Αναφορά. Εάν εμφανιστεί μια χαρακτηριστική μυρωδιά στο δωμάτιο, αυτό δείχνει την εμφάνιση ενός νοσούντος βολβού, ο οποίος προσελκύει έντομα - οι βολβοί πετούν. Σας συνιστούμε να διαγράψετε αμέσως την κατεστραμμένη παρουσία.

Αποτέλεσμα

Η χειμερινή αποθήκευση κρεμμυδιών απαιτεί αυστηρή τήρηση των συνθηκών θερμοκρασίας και υγρασίας.Όταν διατηρείτε τις βέλτιστες παραμέτρους, τη σωστή προκαταρκτική προετοιμασία και το στέγνωμα της συγκομιδής, αποθηκεύεται μέχρι την έναρξη της νέας περιόδου σποράς.

Ένα ανεπιτήδευτο λαχανικό βρίσκεται καλά στα μπαλκόνια και στα κελάρια, στο ψυγείο και στον καταψύκτη, και στην κρύα εποχή ευχαριστεί με ένα φρέσκο ​​άρωμα και χρησιμοποιείται καθημερινά στο μαγείρεμα.