Πώς να μαγειρέψετε νόστιμα τουρσί κρεμμύδια σε μισούς δακτυλίους για το χειμώνα

Τα κρεμμύδια είναι πολύ υγιή, αλλά δεν αρέσει σε όλους την ωμή γεύση και τη μυρωδιά τους. Προκειμένου να μην στερηθεί το σώμα από βιταμίνες και μέταλλα, καταναλώνουν τουρσί λαχανικά. Είναι κάπως κατώτερο από το φρέσκο ​​στο περιεχόμενο πολύτιμων ουσιών, αλλά η γεύση είναι πιο απαλή, πιο απολαυστική και συμπληρώνει τέλεια πολλά πιάτα.

Χαρακτηριστικά του τουρσί κρεμμύδια

Πώς να μαζέψετε σωστά τα κρεμμύδια; Κύριες αποχρώσεις:

1. Τα γογγύλια είναι ολόκληρα, σε δαχτυλίδια ή μισούς δακτυλίους. Αν και ολόκληρα λαχανικά είναι κατάλληλα, κομμένο φέτες θα απορροφήσουν τη μαρινάδα πιο γρήγορα και θα είναι πιο βολικό για την προετοιμασία διαφόρων πιάτων.
2. Χρησιμοποιήστε λευκούς ή μοβ βολβούς: είναι εξίσου αρωματικοί, το κόκκινο η γεύση δεν είναι τόσο έντονη.
3. Παρασκευάζεται με ή χωρίς αποστείρωση. Η θερμική επεξεργασία διατηρεί το προϊόν για 6-8 μήνες. Όταν μαζεύετε μικρές ποσότητες κρεμμυδιών για γρήγορη χρήση, δεν απαιτείται αποστείρωση.

Προετοιμασία του δοχείου και των συστατικών

Τα καλύτερα σκεύη αποθήκευσης τουρσί κρεμμύδια - γυάλινο βάζο με μεταλλικό καπάκι. Και τα δύο υλικά αποστειρώνονται καλά με ατμό και στο φούρνο. Ένας κατάλληλος όγκος δοχείου είναι 0,5 ή 0,7 λίτρα.

Μέθοδοι θερμής επεξεργασίας για κουτιά:

1. Για ένα ζευγάρι. Ένα μεγάλο σουρωτήρι ή ένα ειδικό καπάκι με τρύπες τοποθετείται σε μια μεγάλη κατσαρόλα, τα βάζα τοποθετούνται με το λαιμό προς τα κάτω και βράζονται για 10-15 λεπτά. Τα βιδωτά πώματα βυθίζονται στο νερό στο κάτω μέρος του τηγανιού.
2. Στο ΦΟΥΡΝΟ. Τα βάζα τοποθετούνται στη σχάρα και διατηρούνται σε θερμοκρασία + 100… + 120 ° C για 15–20 λεπτά.
3. Στο φούρνο μικροκυμάτων. Ένα καθαρά πλυμένο και στεγνό δοχείο γεμίζεται με 1,5 cm νερό και τοποθετείται σε φούρνο μικροκυμάτων για 5-7 λεπτά με ισχύ 700 W.

Κύρια συστατικά:

• λευκά ή κόκκινα κρεμμύδια, ξεφλουδισμένα, καλά πλυμένα, κομμένα σε δαχτυλίδια ή μισούς δακτυλίους.
• κρύο νερό, κατά προτίμηση φιλτραρισμένο ή νερό πηγής.
• ξύδι τραπεζαρία 9%;
• κρυσταλλική ζάχαρη;
• άλας.

Τα υπόλοιπα συστατικά (βότανα, μπαχαρικά, μούρα, φρούτα ή λαχανικά) προστίθενται όπως επιθυμείτε.

Βοηθητικός! Για γρήγορη και εύκολη απομάκρυνση των βολβών, βυθίζονται σε βραστό νερό για 1 λεπτό, στη συνέχεια ψύχονται γρήγορα σε παγωμένο νερό, οι ρίζες κόβονται και αφαιρούνται οι φλοιοί.

Συνταγές

Η επιλογή της συνταγής εξαρτάται από τις προτιμήσεις σας και το επιθυμητό αποτέλεσμα. Υπάρχει πάντα ένα κατάλληλο από την ποικιλία επιλογών.

Κλασσικός

Μια τέτοια περικοπή τουρσί κρεμμύδια για το χειμώνα, χωρίς πικρία. Η συγκομιδή για ρέγγα και μπάρμπεκιου είναι κατάλληλη.

Θα χρειαστείτε:

• λευκό κρεμμύδι - 1 κιλό
• ξίδι 9% - 250 ml.
• κρύο νερό - 2 l;
• μπαχάρι - 6 μπιζέλια
• φύλλα δάφνης - 2 τεμ .;
• αλάτι - 200 g

Ακολουθία μαγειρέματος:

1. Τα γογγύλια καθαρίζονται και πλένονται.
2. Τεμαχισμένο σε μισούς δακτυλίους πάχους 0,5 cm.
3. Βράζουμε νερό με αλάτι. Αφαιρέστε από τη φωτιά, προσθέστε λαχανικά και διατηρήστε σε δροσερό μέρος για 24 ώρες.
4. Μετά από μια μέρα, το υγρό στραγγίζεται.
5. Τα κρεμμύδια τοποθετούνται σε προ-αποστειρωμένα βάζα. Προστίθενται μπαχαρικά.
6. Το μαρινάρισμα βράζεται: βράζει νερό και ξύδι.
7. Ρίξτε υγρό σε βάζα με ένα τεμάχιο εργασίας.
8. Τα δοχεία με το περιεχόμενο αποστειρώνονται για 10 λεπτά σε βραστό νερό, αφού προηγουμένως τα είχαν καλύψει με καθαρά καπάκια.
9. Τυλίξτε το, τυλίξτε το με μια κουβέρτα και κρατήστε το ζεστό μέχρι να κρυώσει εντελώς.

Για να ελέγξετε την αξιοπιστία των κλειστών δοχείων, αναποδογυρίζονται αμέσως μετά τη ραφή και παρατηρούνται για αρκετά λεπτά. Το υγρό δεν θα διαρρεύσει από ερμητικά σφραγισμένα δοχεία.

Σε ελαφρώς όξινη μαρινάδα

Για τους λάτρεις των ήπιων κρεμμυδιών τουρσί σε μισούς δακτυλίους για το χειμώνα, είναι κατάλληλη μια συνταγή με ξίδι μηλίτη μήλου Αυτό το κομμάτι με ελαφρώς ξινή γεύση είναι ιδανικό για σαλάτες.

Συστατικά:

• κρεμμύδια - 1,5 κιλά
• νερό - 1 l;
• ξίδι μηλίτη μήλου - 200 ml.
• ζάχαρη - 50 g;
• αλάτι - 50 g.

Ετοιμάστε ένα σνακ σαν αυτό:

1. Τα λαχανικά πλένονται και ξεφλουδίζονται, κόβονται σε μισούς δακτυλίους πάχους 0,5-1 cm.
2. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 5-7 λεπτά.
3. Βγάζονται και απλώνονται σε αποστειρωμένα βάζα.
4. Ετοιμάστε τη μαρινάδα: βράστε νερό, προσθέστε ζάχαρη, αλάτι και ξύδι μήλου. Μαγειρέψτε για άλλα 3-5 λεπτά.
5. Ρίξτε δοχεία με κρεμμύδια με έτοιμη μαρινάδα, αποστειρώστε για 15 λεπτά.
6. Τα δοχεία τυλίγονται και διατηρούνται ζεστά μέχρι να κρυώσουν εντελώς.

Σε μια πικάντικη μαρινάδα

Τα μπαχαρικά δίνουν στην παρασκευή μια ιδιαίτερη πικάντικη γεύση. Ένα τέτοιο λαχανικό είναι απαραίτητο για τηγάνισμα κρέατος και ταιριάζει καλά με μπάρμπεκιου.

Θα χρειαστείτε:

• κρεμμύδια - 1,5 κιλά
• νερό - 2,7 l;
• ζάχαρη - 50 g;
• αλάτι - 100 g;
• ξίδι 9% - 0,6 l:
• φύλλα δάφνης - 6 τεμ.
• γλυκάνισο - 3 αστέρια;
• σκελίδες - 6 τεμ.
• αλεσμένη κανέλα - 1,2 κουτ.
• κόκκινη πιπεριά - 1,2 κουτ.

Βήματα μαγειρέματος:

1. Τα αποφλοιωμένα λαχανικά κόβονται σε δαχτυλίδια ή μισούς δακτυλίους.
2. Ρίχνουμε βραστό νερό με λίγο αλάτι και αφήνουμε για 2-3 ώρες.
3. Τα μπαχαρικά τοποθετούνται στο κάτω μέρος των καθαρών δοχείων, τα αλατισμένα κρεμμύδια τοποθετούνται στην κορυφή.
4. Ετοιμάστε τη μαρινάδα από νερό, ζάχαρη και αλάτι. Όταν βράσει το υγρό, προσθέστε ξύδι. Αφαιρέστε από τη φωτιά και ρίξτε σε βάζα. Τυλίξτε μέχρι να κρυώσει εντελώς.

Με άνηθο και πιπέρι

Ο φρέσκος άνηθος, το πιπέρι και το σκόρδο ενισχύουν τα οφέλη του προϊόντος. Οι τράπεζες με περιεχόμενο δεν αποστειρώνονται επιπλέον.

Θα χρειαστείτε:

• κρεμμύδια - 1 κιλό
• σκόρδο - 3-5 σκελίδες
• βουλγαρική πιπεριά - 300 g;
• νερό - 2 l;
• φρέσκο ​​άνηθο - 50 g;
• μαύρο πιπέρι - 7 τεμ.
• φύλλα δάφνης - 4 τεμ .;
• ξίδι 9% - 230 ml.
• ζάχαρη - 50 g;
• αλάτι - 100 g;
• χυμό ½ λεμονιού.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, πλύνετε, κόψτε σε μισούς δακτυλίους.
2. Βράζουμε νερό, προσθέτουμε χυμό λεμονιού.
3. Τοποθετήστε το κρεμμύδι στο υγρό και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 2 λεπτά. Βγάλτε το με ένα κουτάλι, αφήστε το νερό να στραγγίσει.
4. Το πιπέρι πλένεται, καθαρίζεται από σπόρους, κόβεται σε κύβους πάχους 5 mm.
5. Στο κάτω μέρος των αποστειρωμένων βάζων, αποφλοιωμένο σκόρδο, δάφνη, κρεμμύδι, πιπέρι, άνηθος τοποθετούνται σε στρώσεις. Γεμίστε τα δοχεία μέχρι το λαιμό.
6. Η μαρινάδα είναι φτιαγμένη από νερό, ζάχαρη, αλάτι και ξύδι.
7. Τα κενά χύνονται, τυλίγονται, καλύπτονται με κουβέρτα.

Σε δροσερό μέρος, το σνακ αποθηκεύεται για έως και 1 έτος.

Στα βουλγαρικά

Για τους λάτρεις ενός πικάντικου σνακ, είναι κατάλληλη μια συνταγή με κόκκινη καυτερή πιπεριά. Το προϊόν συνδυάζεται με ζυμαρικά και αντικαθιστά το παραδοσιακό adjika.

Συστατικά:

• λευκό ή κόκκινο κρεμμύδι - 1 κιλό.
• νερό - 300 ml.
• επιτραπέζιο ξύδι - 300 ml.
• φύλλα δάφνης - 4 τεμ .;
• μπαχάρι - 5 μπιζέλια
• πιπέρι τσίλι - 2 λοβό.

Αλληλουχία:

1. Τα γογγύλια καθαρίζονται, πλένονται, κόβονται σε δαχτυλίδια ή μισούς δακτυλίους.
2. Φύλλα δάφνης, μπαχάρι και μισό κρεμμύδι τοποθετούνται σε αποστειρωμένο δοχείο.
3. Τοποθετήστε 1 λοβό τσίλι στην κορυφή.
4. Ο ελεύθερος χώρος γεμίζει με τα υπολείμματα του κρεμμυδιού, προσθέτοντας ένα δεύτερο πιπέρι.
5. Ρίχνουμε τα πάντα με μια ζεστή μαρινάδα από νερό και ξύδι.
6. Τα δοχεία είναι καλά κλειστά.

Δαχτυλίδια σε ξύδι

Αυτή η γρήγορη συνταγή για τουρσί κρεμμυδάκια σε κουτιά συνδυάζεται με κεμπάπ, καπνιστό ψάρι, πίτσα και βινεγκρέτ.

Απαιτείται:

• γογγύλια - 3 τεμ.
• νερό - 1 κουταλιά της σούπας .;
• ξίδι 9% - 7 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• αλάτι - 1,5 κουτ.
• μπαχαρικά για γεύση.

Παρασκευή:

1. Βάλτε νερό στη φωτιά, προσθέστε ζάχαρη, αλάτι, ξύδι, μπαχαρικά (προαιρετικά).
2. Τα κρεμμύδια ξεφλουδίζονται, πλένονται και κόβονται σε δακτυλίους. Τοποθετείται σε γυάλινο βάζο.
3. Ρίχνουμε λαχανικά με μαρινάδα και σκεπάζουμε με καπάκι.
4. Αφήστε το να βράσει για 30 λεπτά.

Σε χυμό πορτοκαλιού

Ένας πρωτότυπος συνδυασμός εσπεριδοειδών και πικάντικων λαχανικών με έντονη ξινή προφορά ταιριάζει καλά με πιάτα με κρέας και ψάρια.

Συστατικά:

• μοβ κρεμμύδι - 1 κιλό.
• χυμός πορτοκαλιού - 250 ml.
• κρύο νερό - 250 ml.
• ξίδι μηλίτη μήλου - 600 ml.
• αλάτι - 50 g;
• ζάχαρη - 100 g;
• σκελίδες - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• κανέλα - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• εστραγκόν - 4 κλαδιά.

Η προετοιμασία ενός ορεκτικού είναι απλή, αλλά χρονοβόρα:

1. Τα έτοιμα λαχανικά κόβονται σε δακτυλίους ή μισούς δακτυλίους.
2. Προστίθενται αλάτι και κρεμμύδι σε βραστό νερό. Αφαιρέστε από τη φωτιά και αφήστε για 6 ώρες. Το υγρό στραγγίζεται.
3. Προετοιμάστε τη μαρινάδα: συνδυάστε νερό, ζάχαρη, ξύδι και χυμό πορτοκάλι. Βράζουμε για 2-3 λεπτά.
4. Τα λαχανικά βυθίζονται στη μαρινάδα και μαγειρεύονται για 5 λεπτά.
5. Βάλτε τα πάντα σε βάζα, προσθέστε μπαχαρικά και κλείστε.

Το σνακ αποθηκεύεται για 3 έως 5 μήνες.

Σε χυμό τεύτλων

Τα κρεμμύδια φαίνονται υπέροχα σε χυμό τεύτλων. Ονομάζεται επίσης «ψεύτικο», καθώς φαίνεται ότι το λαχανικό είναι κόκκινο.

Συστατικά:

• λευκά κρεμμύδια - 1 κιλό.
• τεύτλα - 0,5 kg;
• νερό - 0,5 l .;
• ζάχαρη - 2-2,5 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• αλάτι - 1,5 κουτ.
• χυμό ½ λεμονιού.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Τρίψτε τα τεύτλα και αφήστε για 30 λεπτά για να δώσει χυμό.
2. Ρίχνουμε το λαχανικό σε κρύο νερό και βράζουμε. Αφαιρέστε από τη φωτιά και τρίψτε με κόσκινο.
3. Προσθέστε ζάχαρη, αλάτι και βράστε ξανά. Όταν βράσει ο ζωμός, προσθέστε χυμό λεμονιού.
4. Τα καθαρά βάζα γεμίζουν με ψιλοκομμένα κρεμμύδια, γεμάτα με μαρινάδα με ζεστά παντζάρια.

Συμβουλές μαγειρικής

Μπαχαρικά και βότανα όπως γαρύφαλλο, κόλιανδρο, σέλινο ή μαϊντανό δίνουν στο κρεμμύδι μια μοναδική γεύση. Αντί για ξίδι 9%, προστίθεται κιτρικό οξύ σε αναλογία 1 κουταλάκι του γλυκού. στις 14 η. μεγάλο. νερό.

Σπουδαίος! Τα γογγύλια επιλέγονται χωρίς ζημιά, σημάδια σήψης.

Για να ξεφλουδίσετε και να κόψετε ένα πικάντικο λαχανικό χωρίς δάκρυα, το μαχαίρι υγραίνεται περιοδικά σε κρύο νερό.

Συμβουλές αποθήκευσης

Διατηρήστε τα αντικείμενα εργασίας σε δροσερό σκοτεινό μέρος. Η βέλτιστη θερμοκρασία είναι + 12 ... + 15 ° C.

Εάν το προϊόν αποστειρωθεί και κλείσει καλά, η διάρκεια ζωής θα αυξηθεί σε 1 έτος. Τα λαχανικά αποθηκεύονται για 2-3 μήνες χωρίς θερμική επεξεργασία.

συμπέρασμα

Ο ημερήσιος κανόνας των φρέσκων κρεμμυδιών ανά ημέρα δεν υπερβαίνει τα 100 γραμμάρια. Εάν υπάρχουν αντενδείξεις, χρησιμοποιήστε βραστό ή τουρσί λαχανικό (όχι περισσότερο από 2 γογγύλια ανά ημέρα). Διάφορα μπαχαρικά, βότανα και λαχανικά αυξάνουν τα οφέλη του προϊόντος, προσθέτουν νέες γεύσεις.