Περιεκτικότητα σε θερμίδες και θρεπτική αξία των κρεμμυδιών: φρέσκα, βραστά, τηγανητά

Η γνώση της σύνθεσης των τροφίμων είναι χρήσιμη όχι μόνο για όσους χάνουν βάρος, αλλά και για εκείνους που επιδιώκουν να τρώνε με ισορροπημένο τρόπο, χρησιμοποιώντας τις ευεργετικές ιδιότητες της τροφής για την υγεία. Από το άρθρο θα μάθετε πώς αλλάζει η περιεκτικότητα σε κρεμμύδια σε θερμίδες ανάλογα με τη μέθοδο μαγειρέματος, ποιες βιταμίνες και ιχνοστοιχεία περιέχονται σε αυτό το λαχανικό και πώς να χρησιμοποιείτε σωστά τα κρεμμύδια για να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτό.

Χημική σύνθεση και θρεπτική αξία κρεμμυδιών ανά 100 g

Οι βολβοί περιέχουν 8-14% γρήγορους υδατάνθρακες (σάκχαρα: φρουκτόζη, σακχαρόζη, μαλτόζη, πολυσακχαρίτη ινουλίνης), καθώς και μεγάλη ποσότητα βιταμινών και ιχνοστοιχείων που εμπλέκονται στις πιο σημαντικές ζωτικές διαδικασίες του ανθρώπινου σώματος.

Ιχνοστοιχεία και βιταμίνες

Τα φρέσκα κρεμμύδια περιέχουν τα ακόλουθα θρεπτικά συστατικά (σε χιλιοστόγραμμα):

• ασβέστιο - 23;
• σίδερο - 0,2;
• μαγνήσιο - 10;
• φωσφόρος - 29;
• κάλιο - 146;
• νάτριο - 4;
• ψευδάργυρος - 0,2;
• χαλκός - 0,039;
• σελήνιο - 0,005;
• φθόριο - 0, 011.

Εκτός από αυτές τις ουσίες, το λαχανικό περιέχει τα ακόλουθα ιχνοστοιχεία:

1. Πυρίτιο που διεγείρει τη σύνθεση κολλαγόνου.
2. Κοβάλτιο, το οποίο βρίσκεται στη βιταμίνη Β12. Βοηθά στην ενεργοποίηση των ενζύμων που απαιτούνται για το μεταβολισμό λιπαρών οξέων και το μεταβολισμό των φυλλικών οξέων.
3. Μαγγάνιο, απαραίτητο για το σχηματισμό οστών και συνδετικού ιστού. Το στοιχείο συμμετέχει ενεργά στο μεταβολισμό των αμινοξέων, των υδατανθράκων, των κατεχολαμινών.

Φρέσκο, βρασμένος, τηγανητό, βρασμένο, ψημένο Τα κρεμμύδια περιέχουν λιποδιαλυτές βιταμίνες: Ε, Κ και β-καροτένιο, καθώς και υδατοδιαλυτές: C, B1, B2, B3 (PP), B4, B5, B6 και B9.

Σε ψημένα κρεμμύδια

Εξετάστε τη χημική σύνθεση των κρεμμυδιών με διαφορετικές μεθόδους θερμικής επεξεργασίας.

Βρασμένο (mg):

• ασβέστιο - 22;
• σίδερο - 0,2;
• μαγνήσιο - 11;
• φωσφόρος - 35;
• κάλιο - 166;
• νάτριο - 3;
• ψευδάργυρος - 0,2;
• χαλκός - 0,001;
• μαγγάνιο - 0,2;
• σελήνιο - 0,006.

Τηγανητό (mg):

• ασβέστιο - 20;
• σίδερο - 0,3;
• μαγνήσιο - 9;
• φωσφόρος - 33;
• κάλιο - 133;
• νάτριο - 12;
• ψευδάργυρος - 0,2;
• χαλκός - 0,06;
• μαγγάνιο - 0,2;
• σελήνιο - 0,001.

Αργό (mg):

• ασβέστιο - 22;
• σίδερο - 0,2;
• μαγνήσιο - 11;
• φωσφόρος - 35;
• κάλιο - 166;
• νάτριο - 3;
• ψευδάργυρος - 0,2;
• χαλκός - 0,001;
• μαγγάνιο - 0,2;
• σελήνιο - 0,006.

Ψημένο (mg):

• ασβέστιο - 37;
• σίδερο - 0,9
• μαγνήσιο - 17;
• φωσφόρος - 71;
• κάλιο - 212;
• νάτριο - 4,7;
• ψευδάργυρος - 1;
• χαλκός - 0,1;
• μαγγάνιο - 0,2.

Πράσινα κρεμμύδια

Τα πράσινα κρεμμύδια περιέχουν λιποδιαλυτές βιταμίνες Α, Ε, Κ και β-καροτένιο, και υδατοδιαλυτές βιταμίνες C, B1, B2, B3 (PP), B4, B5, B6 και B9. Εκτός:

• ασβέστιο - 52 mg;
• σίδηρος - 0,5 mg;
• μαγνήσιο - 16 mg;
• φωσφόρος - 25 mg;
• κάλιο - 159 mg;
• νάτριο - 15 mg;
• ψευδάργυρος - 0,2 mg;
• χαλκός - 0,06 mg;
• μαγγάνιο - 0,2 mg;
• σελήνιο - 0,2 mcg.

Πράσο

Το πράσο περιέχει λιποδιαλυτές βιταμίνες όπως: Α, Ε, Κ και β-καροτένιο, καθώς και υδατοδιαλυτές βιταμίνες C, B1, B2, B3 (PP), B4, B5, B6 και B9.

• ασβέστιο - 59 mg;
• σίδηρος - 2,1 mg;
• μαγνήσιο - 28 mg;
• φωσφόρος - 35 mg;
• κάλιο - 180 mg;
• νάτριο - 20 mg;
• ψευδάργυρος - 0,1 mg;
• χαλκός - 0,1 mg;
• μαγγάνιο - 0,5 mg;
• σελήνιο - 1 mcg.

Είδος κρομμύου

Είδος κρομμύου περιέχει τις ακόλουθες λιποδιαλυτές βιταμίνες: E, K και βήτα-καροτένιο, καθώς και υδατοδιαλυτές: C, B1, B2, B3 (PP), B4, B5, B6 και B9.

• ασβέστιο - 37 mg;
• σίδηρος - 1,2 mg;
• μαγνήσιο - 21 mg;
• φωσφόρος - 60 mg;
• κάλιο - 334 mg;
• νάτριο - 12 mg;
• ψευδάργυρος - 0,4 mg;
• χαλκός - 0,1 mg;
• μαγγάνιο - 0,3 mg;
• σελήνιο - 1,2 mcg.

Κρεμμύδι

Το κλασικό λαχανικό περιέχει λιποδιαλυτές βιταμίνες: Α, Ε, Κ και β-καροτένιο, καθώς και υδατοδιαλυτές: C, B1, B2, B3 (PP), B4, B5, B6 και B9.

• ασβέστιο - 31 mg;
• σίδηρος - 0,8 mg;
• μαγνήσιο - 14 mg;
• φωσφόρος - 58 mg;
• κάλιο - 175 mg;
• νάτριο - 4 mg.

Το φυτρωμένο "γογγύλι" περιέχει τη μέγιστη ποσότητα βιταμινών και μετάλλων. Χρήσιμο υλικό συγκεντρωμένο στο κάτω μέρος του φτερού, το οποίο είναι λευκό και βρίσκεται στην έξοδο του λαμπτήρα.

Είναι διαφορετική η σύνθεση των κόκκινων και λευκών κρεμμυδιών

100 g ενός κόκκινου λαχανικού περιέχει 2 g ινών, 0,8 g περισσότερο από τις λευκές ποικιλίες. Και οι δύο βολβοί περιέχουν φλαβονοειδή κουερσετίνη και αντιοξειδωτικά, τα οποία είναι δραστικά μέσα στην πρόληψη καρδιακών παθήσεων και ορισμένων καρκίνων.

Σπουδαίος. Τα φλαβονοειδή συγκεντρώνονται στα εξωτερικά στρώματα. Οι κόκκινες ποικιλίες περιέχουν περισσότερη κουερσετίνη και ανθοκυανίνες. Τα λευκά περιέχουν περισσότερο σίδηρο και σάκχαρα. Τα κόκκινα κρεμμύδια έχουν διπλάσια ποσότητα αντιοξειδωτικών από τα λευκά.

Περιεκτικότητα σε θερμίδες, BJU και γλυκαιμικός δείκτης κρεμμυδιών ανά 100 g

Το φρέσκο ​​λαχανικό έχει χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη (GI), δεν προκαλεί απότομη αύξηση του σακχάρου στο αίμα, επομένως δεν αντενδείκνυται για άτομα με διαβήτη. Η ενεργειακή αξία του προϊόντος και του GI ποικίλλουν ανάλογα με τη μέθοδο παρασκευής:

Πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι όταν προστίθεται αλάτι στα κρεμμύδια, η περιεκτικότητα σε θερμίδες αυξάνεται κατά 2-3 kcal. Άλλα πρόσθετα, μπαχαρικά, σάλτσες, λάδια κ.λπ. παίζουν επίσης ρόλο. Ομοίως, ο γλυκαιμικός δείκτης αλλάζει κατά το μαγείρεμα - για παράδειγμα, τα καραμελωμένα κρεμμύδια στη ζάχαρη θα αυξήσουν σημαντικά το ΓΕ.

Διαφέρει η περιεκτικότητα θερμίδων στα κόκκινα και λευκά κρεμμύδια;

Αυτό δεν σημαίνει ότι το χρώμα των βολβών επηρεάζει τη θρεπτική του αξία. Επίσης, ο αριθμός των θερμίδων εξαρτάται από την περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, λίπη και υδατάνθρακες στο λαχανικό. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες των κλασικών κρεμμυδιών είναι 42 kcal και γλυκών ποικιλιών - 32-35 kcal. Κάθε κρεμμύδι μπορεί να είναι γλυκό, ανεξάρτητα από το χρώμα.

Ποια μέθοδος μαγειρέματος το κρεμμύδι είναι η μεγαλύτερη και λιγότερη θερμίδα

Ο μεγαλύτερος αριθμός θερμίδων (349 kcal ανά 100 g) περιέχει αφυδατωμένα (αποξηραμένα) κρεμμύδια, τα οποία είναι νιφάδες.

Αναφορά. Αυτό το προϊόν κατασκευάζεται σε βιομηχανική κλίμακα χρησιμοποιώντας μηχανήματα στεγνώματος. Όλο το νερό εξατμίζεται από το λαχανικό, το οποίο αποτελεί το 90% της μάζας του ακατέργαστου κρεμμυδιού.

Τα ψημένα κρεμμύδια περιέχουν τις λιγότερες θερμίδες. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο οι διαιτολόγοι το προετοιμάζουν με αυτόν τον τρόπο. Για να μην αυξηθεί η περιεκτικότητα σε θερμίδες, δεν συνιστάται να προσθέτετε σάλτσες ή λάδι στο λαχανικό.

συμπέρασμα

Τα κρεμμύδια σε σχεδόν οποιαδήποτε μορφή (εκτός από τηγανητά) έχουν χαμηλές θερμίδες. Αυτό είναι ιδιαίτερα χρήσιμο για όσους θέλουν να χάσουν βάρος. Επιπλέον, αυτό το λαχανικό περιέχει πολλά θρεπτικά συστατικά που χρειάζεται ένα άτομο. Πολλά από αυτά διατηρούνται κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας.