Κορυφαίες συμβουλές: πώς να στεγνώσετε σωστά τα κρεμμύδια μετά τη συγκομιδή από τον κήπο

Τα κρεμμύδια είναι ένα υγιές λαχανικό που τρώγεται φρέσκο, τηγανητό, τουρσί, γεμιστό ή ψημένο, προστίθεται στο πρώτο και δεύτερο μάθημα, και χρησιμοποιείται ευρέως στη λαϊκή ιατρική. Δεν προκαλεί έκπληξη το γεγονός ότι αυτή η καλλιέργεια καλλιεργείται σχεδόν σε κάθε φυτικό κήπο.

Ωστόσο, δεν αρκεί να καλλιεργήσετε γογγύλια. Για να διατηρήσετε το κρεμμύδι για μεγάλο χρονικό διάστημα και να μην χαλάσετε, είναι σημαντικό να το στεγνώσετε σωστά μετά τη συγκομιδή. Στο υλικό, θα μιλήσουμε για το πώς να στεγνώσετε σωστά τα κρεμμύδια μετά τη συγκομιδή από τον κήπο.

Τεχνολογία συγχρονισμού και καθαρισμού

Μόνο το κρεμμύδι που αφαιρέθηκε για αποθήκευση εγκαίρως αποθηκεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα... Εάν το σκάψετε νωρίς, ο πολύ παχύς και ζουμερός λαιμός του λαμπτήρα θα στεγνώσει για μεγάλο χρονικό διάστημα, γεγονός που θα αυξήσει τον κίνδυνο σήψης και μυκητιασικών ασθενειών.

Εάν σφίγγονται με τη συγκομιδή, οι βολβοί θα ξεπεράσουν και οι ανώτερες κλίμακες θα σπάσουν.... Αυτό με τη σειρά του θα οδηγήσει σε ταχεία αλλοίωση του προϊόντος κατά τη διάρκεια της αποθήκευσης. Τα υπερβολικά κρεμμύδια αναπτύσσουν ένα δευτερεύον ριζικό σύστημα, το οποίο μειώνει τη γεύση του γογγύλι.

Πότε να το σκάσω; Το γογγύλι αφαιρείται από τα κρεβάτια αφού τα φτερά μαραθούν. Εάν το 60-80% των φύλλων έχει πεθάνει, είναι καιρός να ξεκινήσετε τη συγκομιδή. Κατά μέσο όρο, αυτή τη φορά πέφτει στο δεύτερο μισό ή στα τέλη Αυγούστου.

Πρέπει να ξέρω! Το τόξο αφαιρείται αφού έχει πέσει το φτερό. Αυτή τη στιγμή, η ανάπτυξη των κεφαλών σταματά και η μέγιστη ποσότητα θρεπτικών συστατικών συσσωρεύεται σε αυτά.

Ένα άλλο σημάδι ενός ώριμου λαχανικού - σχημάτισε αναπόσπαστα φύλλα που έχουν αποκτήσει ένα χαρακτηριστικό χρώμα για την ποικιλία.

Η σωστή συγκομιδή είναι το κλειδί για την επιτυχή αποθήκευση... Εάν αρχίσετε να μαζεύετε τα κρεμμύδια νωρίτερα, όταν το φτερό δεν έχει ακόμη πεθάνει, ο λαιμός του λαμπτήρα θα είναι πολύ παχύς και ζουμερός - αυτό αυξάνει τον κίνδυνο σήψης του βολβού.

Χρήσιμες συμβουλές... Εάν έχει έρθει ήδη ο χρόνος συγκομιδής και το φτερό δεν έχει ακόμη πεθάνει, τότε η ωρίμανση των βολβών μπορεί να επιταχυνθεί. Για να το κάνετε αυτό, αρκεί να κόψετε τις ρίζες με ένα κοφτερό φτυάρι σε βάθος περίπου 5 εκ. Αυτό θα μειώσει τη διατροφή των φυτών και θα επιταχύνει την ωρίμανση.

Συγκομιδή

Η εκσκαφή πραγματοποιείται σε ξηρό και ηλιόλουστο καιρό... Είναι επιθυμητό να μην υπάρχει βροχή για 1-2 εβδομάδες πριν από τη συγκομιδή. Στη συνέχεια, η γη θα στεγνώσει και οι συναρμολογημένες κεφαλές δεν θα πρέπει να στεγνώσουν για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Εάν το έδαφος είναι ελαφρύ και χαλαρό, το κρεμμύδι απλώς τραβιέται από το έδαφος. Αλλά εάν το έδαφος είναι πυκνό και βαρύ, οι λαμπτήρες σκάβονται. Διαφορετικά, τα περισσότερα από τα τραβηγμένα κεφάλια θα παραμείνουν χωρίς πυθμένα και θα σαπίσουν σε μερικές εβδομάδες.

Είναι πιο βολικό να σκάβετε καλλιέργειες με μικρές πίσσες... Είναι κολλημένοι στο διάδρομο σε μικρή απόσταση από τους λαμπτήρες και το στρώμα της γης ανυψώνεται ελαφρώς.

Στα κρεμμύδια μετά τη συγκομιδή φυλάχθηκε για αρκετούς μήνες, πριν από την αποθήκευση ξηραίνεται.

Επίδραση του βαθμού στο χρόνο συγκομιδής και τη διατήρηση της ποιότητας

Ανάλογα με την ποικιλία και τις συνθήκες καλλιέργειας, η καλλιεργητική περίοδος των κρεμμυδιών διαρκεί κατά μέσο όρο 65 έως 85 ημέρες. Οι πρώτες ποικιλίες ωριμάζουν μέχρι τα τέλη Ιουλίου και οι επόμενες είναι έτοιμες για συγκομιδή στα τέλη Αυγούστου - αρχές Σεπτεμβρίου.

Προσοχή! Μόνο αργά και πικάντικες ποικιλίες είναι κατάλληλες για χειμερινή αποθήκευση. Οι υπόλοιπες ποικιλίες χρησιμοποιούνται για συγκομιδή ή τρώγονται αμέσως μετά τη συλλογή.

Τα πράσα σκάβονται μετά το γογγύλι... Η συγκομιδή ξεκινά στα μέσα Σεπτεμβρίου - αρχές Οκτωβρίου (το ενήλικο πράσο δεν φοβάται τον πρώτο παγετό).Για να γίνει πιο λευκό το κρεμμύδι, 10-14 ημέρες πριν από την αφαίρεση από τον κήπο, το κάτω μέρος των φυτών πασπαλίζεται με γη ή καλύπτεται με αδιαφανές υλικό. Μετά το σκάψιμο, οι ρίζες και τα φύλλα κόβονται.

Τα κρεμμύδια συγκομίζονται από τα τέλη Ιουλίου έως τα μέσα Αυγούστου... Όπως στην περίπτωση του γογγύλι, η καθυστέρηση του χρόνου συγκομιδής οδηγεί στη βλάστηση των βολβών και στην εμφάνιση νέων ριζών. Οι φωλιές κρεμμυδιών σκάβονται, χωρίζονται σε βολβούς και ξηραίνονται.

Χαρακτηριστικά ξήρανσης κρεμμυδιών

Το κρεμμύδι σκάβεται, καθαρίζεται από σβόλους της γης, κόβονται οι ρίζες και τα φτερά... Πριν τοποθετήσετε τις κεφαλές για χειμερινή αποθήκευση, τα κρεμμύδια στεγνώνουν.

Πρέπει να ξέρω! Το στέγνωμα των κρεμμυδιών μετά τη συγκομιδή μειώνει τον κίνδυνο μυκητιασικών ασθενειών και αλλοίωσης του λαχανικού κατά τη διάρκεια της αποθήκευσης.

Πώς να στεγνώσετε τα κρεμμύδια από τον κήπο; Ας μιλήσουμε για τα χαρακτηριστικά κάθε τύπου ξήρανσης.

Κρεμμύδι

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να στεγνώσετε τα κρεμμύδια... Το απλούστερο και πιο προσιτό είναι το στέγνωμα στον ήλιο ακριβώς στον κήπο. Εάν ο καιρός το επιτρέπει, τα σκαμμένα λαχανικά απλώνονται σε ένα στρώμα και ξηραίνονται στον ήλιο, περιστρέφονται περιοδικά. Μετά από 3-4 ημέρες, οι λαμπτήρες είναι έτοιμοι για αποθήκευση.

Εάν ο καιρός είναι βροχερός, τότε τα κεφάλια μεταφέρονται σε αεριζόμενο δωμάτιο. (κάτω από ένα κουβούκλιο, στη σοφίτα κ.λπ.). Τα κρεμμύδια απλώνονται σε ένα στρώμα στο δάπεδο ή χύνονται σε δίχτυα και κρέμονται κάθετα πάνω σε ένα σχοινί.

Μπορείτε να πλέξετε τα κρεμμύδια σε δέσμες ή πλεξούδες και να στεγνώσετε όπως είναι. Η εσωτερική ξήρανση διαρκεί μία έως δύο εβδομάδες ανάλογα με τη θερμοκρασία και την υγρασία.

Η ταχύτερη μέθοδος στεγνώματος είναι στο φούρνο... Τα κρεμμύδια απλώνονται σε ένα ταψί σε ένα στρώμα και τοποθετούνται σε ένα φούρνο που έχει προθερμανθεί σε + 30 ... + 35 ° С. Σε αυτήν την περίπτωση, ο φούρνος απενεργοποιείται περιοδικά ώστε να μην στεγνώνει υπερβολικά τα κεφάλια. Τα ξεραμένα κρεμμύδια με ραγισμένες αδιαφανείς κλίμακες δεν θα διαρκέσουν πολύ.

Σεβίκ

Τα σετ κρεμμυδιών ξηραίνονται επίσης μετά τη συγκομιδή.... Οι βολβοί απλώνονται σε ένα λεπτό στρώμα σε ένα παχύ πανί ή δάπεδο και τοποθετούνται στον ήλιο. Τα κεφάλια περιστρέφονται περιοδικά. Στο ύπαιθρο, τα φυτά στεγνώνουν για τουλάχιστον τρεις ημέρες.

Κατά τη διάρκεια της περιόδου των βροχών, τα σετ στεγνώνουν κάτω από ένα κουβούκλιο. ή σε καλά αεριζόμενο χώρο. Η ξήρανση διαρκεί 1-2 εβδομάδες.

Νιγέλα

Η Nigella είναι σπόρος μαύρου κρεμμυδιού. Στεγνώνουν επίσης για να αποφευχθεί η αλλοίωση κατά την αποθήκευση. Η ξήρανση των σπόρων πραγματοποιείται σε 3 στάδια:

1. Κατά τη διάρκεια των πρώτων 5-7 ημερών, το nigella διατηρείται σε δωμάτιο με καλό εξαερισμό σε θερμοκρασία + 20 ° C.
2. Στη συνέχεια, η θερμοκρασία στο δωμάτιο αυξάνεται στους + 30 ° C και ξηραίνεται για άλλη μια εβδομάδα.
3. Στο τελικό στάδιο, η θερμοκρασία του αέρα αυξάνεται στους + 35 ° C και οι σπόροι ξηραίνονται για άλλη μια εβδομάδα.

Το αποξηραμένο nigella χύνεται σε λινό σάκο ή χάρτινη σακούλα και το αφήνουμε σε ξηρό μέρος.

Τρόποι για να στεγνώσετε τα κρεμμύδια για το χειμώνα

Εάν δεν υπάρχει κατάλληλος χώρος αποθήκευσης για φρέσκα κρεμμύδια, τότε το λαχανικό μπορεί να στεγνώσει.... Σε αυτήν την περίπτωση, από 1 kg φρέσκου προϊόντος, θα ληφθούν περίπου 100 g ξηρού προϊόντος. Πριν από την ξήρανση, τα κρεμμύδια πλένονται, ξεφλουδίζονται από τις ανώτερες ζυγαριές και κόβονται σε κύβους ή δαχτυλίδια.

Σκεφτείτε αρκετοί διαθέσιμοι τρόποι για να κάνετε υγιή καρυκεύματα.

Στο ΦΟΥΡΝΟ

Φούρνος κατάλληλο για ξήρανση κρεμμυδιών, πράσων και πράσινων κρεμμυδιών.

Πριν από την ξήρανση τα λαχανικά πλένονται, ξεφλουδίζονται και κόβονται σε κύβους ή δαχτυλίδια. Στη συνέχεια τα κομμάτια τοποθετούνται σε ένα ταψί και τοποθετούνται στο φούρνο που έχει προθερμανθεί σε + 40 ... + 50 ° С. Οι υψηλότερες θερμοκρασίες στεγνώνουν τα κρεμμύδια πιο γρήγορα αλλά μπορεί να κάψουν.

Τα κομμάτια ξηραίνονται για περίπου 2-3 ​​ώρεςανακατεύοντας περιστασιακά.

Στο φούρνο μικροκυμάτων

Για να στεγνώσετε τα κρεμμύδια στο φούρνο μικροκυμάτων βάλτε τα κομμένα κομμάτια σε χαρτοπετσέτα, καλύψτε με μια δεύτερη χαρτοπετσέτα και βάλτε στο φούρνο για 3 λεπτά... Εάν αυτό δεν ήταν αρκετό, ο χρόνος αυξάνεται.

Μικροκύματα κατάλληλο για ξήρανση λαχανικών σε μικρές ποσότητες, ωστόσο, αυτή η μέθοδος δεν είναι κατάλληλη για τη συγκομιδή μεγάλου όγκου καρυκευμάτων - θα χρειαστεί πολύς χρόνος, προσπάθεια και ηλεκτρισμός.

Στο αεροπλάνο

Στο αεροπλάνο η ξήρανση πραγματοποιείται λόγω της ροής ζεστού αέρα... Ο θερμαινόμενος αέρας κυκλοφορεί συνεχώς μέσα στη σχάρα και στεγνώνει τα δαχτυλίδια κρεμμυδιού ομοιόμορφα.Η συγκομιδή αποξηραμένων λαχανικών με τη βοήθεια αυτής της σύγχρονης συσκευής διατηρεί μια όμορφη εμφάνιση, ευχάριστη γεύση και χρήσιμες ουσίες.

Το ψήσιμο στους περίπου 70 ° C διαρκεί περίπου μία ώρα... Είναι καλύτερα να κρατάτε το καπάκι ανοιχτό.

Σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο

Το ηλεκτρικό στεγνωτήριο ταιριάζει για ξήρανση ψιλοκομμένων κρεμμυδιών και κομμάτια κρεμμυδιού.

Τα πράσινα κρεμμύδια κόβονται και τοποθετούνται σε δίσκο στεγνώματος... Το γογγύλι κόβεται σε κομμάτια και προ-λεύνεται σε βραστό νερό για δύο λεπτά. Πριν τοποθετήσετε στο στεγνωτήριο, τα κομμάτια ψύχονται σε κρύο νερό και απλώνονται σε ένα λεπτό στρώμα στους δίσκους.

Κρεμμύδια στο ηλεκτρικό στεγνωτήριο ξηραίνεται σε θερμοκρασία + 65 ... + 70 ° С... Οι παλέτες εναλλάσσονται αρκετές φορές για ομοιόμορφη ξήρανση.

Σε εξωτερικό χώρο

Εάν δεν υπάρχουν ειδικές συσκευές, τότε οι δακτύλιοι κρεμμυδιού μπορούν να στεγνώσουν στον αέρα.... Για να γίνει αυτό, τα ψιλοκομμένα λαχανικά απλώνονται σε σχάρες και τοποθετούνται σε σκιασμένο, καλά αεριζόμενο μέρος.

Για προστασία από έντομα, οι σχάρες καλύπτονται με γάζα... Έτσι τα λαχανικά στεγνώνουν για αρκετές ημέρες, ανακατεύοντας καθημερινά.

Πώς να προσδιορίσετε την ετοιμότητα

Ξηρός κρεμμύδια για το χειμώνα στο σπίτι μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε από τις παραπάνω μεθόδους.Σε ξηρή μορφή, το λαχανικό διατηρεί τη βακτηριοκτόνο δράση του και τις χρήσιμες ουσίες του.

Πώς ξέρετε ότι το καρύκευμα στεγνώνει σωστά; Τα καλά αποξηραμένα δαχτυλίδια κρεμμυδιών γίνονται εύθραυστα και τραγανά. Το χρώμα των κομματιών είναι ανοιχτό κίτρινο. Το καρύκευμα έχει ήπια γεύση, με πικάντικο άρωμα.

Σημάδια κακώς αποξηραμένων κρεμμυδιών

Τα καρυκεύματα που έχουν αποξηραθεί άσχημα θα πάνε άσχημα, επομένως, κατά την προετοιμασία ενός αποξηραμένου λαχανικού, είναι σημαντικό να στεγνώσετε καλά όλες τις φέτες. Τα ανεπαρκώς αποξηραμένα κομμάτια διακρίνονται από το λευκό χρώμα τους και τη διατηρημένη πικάντικη γεύση. Τα αποξηραμένα κρεμμύδια είναι υγρά στην αφή και δεν τσαλακώνουν όταν πιέζονται.

Κανόνες αποθήκευσης

Είναι σημαντικό να γνωρίζετε τις αποχρώσεις του να διατηρείτε ένα λαχανικό φρέσκο ​​και αποξηραμένο.

Αποθήκευση αποξηραμένων κρεμμυδιών

Το αποξηραμένο καρύκευμα αποθηκεύεται σε δοχεία με καπάκια.... Προτιμώνται τα διάτρητα καπάκια αέρα. Εάν δεν υπάρχει ειδικό καπάκι, χρησιμοποιήστε χαρτί περγαμηνής ή παχύ πανί, στερεώνοντάς το στο λαιμό του γυάλινου δοχείου.

Κατάλληλο επίσης για αποθήκευση είναι οι λινά και οι χάρτινες σακούλες.... Είναι σημαντικό να μην βραχεί κατά την αποθήκευση.

Αποθήκευση φρέσκων κρεμμυδιών

Είναι βολικό να αποθηκεύετε αποξηραμένα κρεμμύδια από τον κήπο σε κουτιά ή κουτιά από χαρτόνι... Ένα μικρό λαχανικό χύνεται σε κάθε κουτί, σε ένα στρώμα 25-30 εκ. Οι οπές γίνονται στα πλαϊνά τοιχώματα του κουτιού για πρόσβαση στον αέρα.

Επίσης για την αποθήκευση λαμπτήρων χρησιμοποιήστε λινό σάκους, τοποθετήστε τα σε ξηρό, αεριζόμενο μέρος.

Μια άλλη μέθοδος αποθήκευσης που δοκιμάστηκε από το χρόνο είναι το πλέξιμο των κεφαλών σε πλεξούδες.... Οι πλεγμένες αλυσίδες όχι μόνο αερίζονται καλά (και επομένως είναι λιγότερο επιρρεπείς σε σήψη), αλλά μπορούν επίσης να διακοσμήσουν την κουζίνα.

Είναι καλύτερα να αποθηκεύετε τα κρεμμύδια σε θερμοκρασίες από 0 έως 5 ° C... Ωστόσο, οι κεφαλές θα παραμείνουν σε θερμοκρασία δωματίου για 1-2 μήνες.

Πράσο αποθηκεύεται σε κελάρι ή υπόγειο, πασπαλισμένο με άμμο.

Περίοδος αποθήκευσης

Το αποξηραμένο λαχανικό αποθηκεύεται σε σκοτεινό, ξηρό μέρος χωρίς ξένες μυρωδιές.... Το ξηρό καρύκευμα έχει διάρκεια ζωής περίπου ένα χρόνο.

Οι ξηροί βολβοί από τον κήπο πρέπει να είναι σταθεροί στην αφή και έχουν αρκετές ξηρές, πυκνές αναλυτικές κλίμακες. Ο λαιμός κάθε κεφαλής πρέπει να είναι σφιχτά κλειστός (δεν υπάρχουν κενά και ζουμερά φύλλα στο κόψιμο).

Με την επιφύλαξη των συνθηκών αποθήκευσης (θερμοκρασία από 0 έως 5 ° C και υγρασία 50-60%), οι υγιείς ξηρές κεφαλές αποθηκεύονται για αρκετούς μήνες.

Συνηθισμένα προβλήματα με την ξήρανση και την αποθήκευση

Εάν το καλοκαίρι είναι κρύο και βροχερό, το κρεμμύδι ωριμάζει περισσότερο.... Σε αυτήν την περίπτωση, η ωρίμανση μπορεί να επιταχυνθεί κόβοντας τις ρίζες ή φτυαρίζοντας το χώμα από τους βολβούς.

Επιλέξτε μια ξηρή, ηλιόλουστη μέρα για συγκομιδή - τα κρεμμύδια που εξάγονται από υγρό χώμα θα απαιτούν μεγάλο χρόνο στεγνώματος και αποθηκεύονται χειρότερα.

Εάν πρέπει να σκάψετε ένα κρεμμύδι με ένα πράσινο, φρέσκο ​​φτερό, τότε τα χόρτα δεν κόβονται αμέσως... Οι βολβοί στεγνώνουν κάτω από ένα κουβούκλιο για άλλη μια εβδομάδα, και στη συνέχεια κόβονται τα αποξηραμένα φτερά.

Αφού τοποθετηθεί το λαχανικό για αποθήκευση, εξετάζεται περιοδικά. Απομακρύνονται περιπτώσεις που εμφανίζουν σημάδια σήψης ή βλάβης από παράσιτα.

συμπέρασμα

Τώρα ξέρετε πώς να στεγνώσετε σωστά και αποτελεσματικά τα κρεμμύδια στο σπίτι. Μην υποτιμάτε τη σημασία της διαδικασίας ξήρανσης. Η αποθήκευση ανεπαρκώς αποξηραμένων κεφαλών θα οδηγήσει στην ανάπτυξη μυκητιασικών ασθενειών και στη σήψη του προϊόντος.

Μπορείτε επίσης να προετοιμάσετε ένα υγιές λαχανικό για το χειμώνα σε αποξηραμένη μορφή. Ταυτόχρονα, δεν θα χάσει τις ευεργετικές του ιδιότητες.