Προσιτοί, γρήγοροι και νόστιμοι τρόποι παρασκευής τουρσί κρεμμυδιών για μπάρμπεκιου, ρέγγα και σαλάτα

Στην τσαρική Ρωσία, τα τουρσί κρεμμύδια χρησίμευαν ως ορεκτικό «για να ξερογάρουν την όρεξη» Τώρα χρησιμοποιείται ως πιάτο, σνακ, συστατικό για σαλάτες και σάντουιτς. Αυτό το απλό και νόστιμο πιάτο είναι κατάλληλο τόσο για καθημερινά όσο και για εορταστικά τραπέζια.

Επιλογή και προετοιμασία κρεμμυδιών για τουρσί

Αυτό το λαχανικό μαρινάρεται συνήθως σε μικρά βάζα που δεν υπερβαίνουν τα 500 ml, οπότε είτε πάρτε τα μικρά κρεμμύδια και τα κόψτε σε δαχτυλίδια, ή κόψτε ένα μεγάλο κρεμμύδι σε μισά ή τέταρτα, αφήνοντας τον κάτω άκοπο, έτσι ώστε το κρεμμύδι να μην αποσυντίθεται και μαρινάται ομοιόμορφα. Τα λαχανικά λαμβάνονται καθαρά, χωρίς μηχανικές βλάβες και σάπια σημεία.

Πώς να φτιάξετε τουρσί κρεμμύδια - μια κλασική συνταγή

Αυτή η συνταγή δεν απαιτεί πολλά συστατικά:

• κρεμμύδια - 1 τεμ.
• επιτραπέζιο ξύδι 9% - 10 ml.
• νερό - 10 ml.
• αλάτι - 1,5 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.

Παρασκευή:

Τα λαχανικά ξεφλουδίζονται, πλένονται και κομμένα σε λεπτά δαχτυλίδια ή σε μισούς δακτυλίους, βάζουμε σε γυάλινο βάζο με όγκο 500 ml και αναμιγνύουμε με αλάτι, νερό και ξύδι. Στη συνέχεια, το βάζο κλείνεται με καπάκι και ανακινείται αρκετές φορές για να αναμειγνύονται καλύτερα τα συστατικά. Μετά από 15 λεπτά, σερβίρεται το τελικό ορεκτικό.

Άλλες παραλλαγές συνταγών

Υπάρχουν συνταγές με διαφορετικούς τύπους ξύδι, βότανα και μπαχαρικά που προστίθενται στη γεύση.

Με ξύδι σταφυλιού

Η λεπτή επίγευση και το πικάντικο άρωμα του ξύδι σταφυλιού ταιριάζει καλά με τα νεαρά κρεμμύδια.

Συστατικά:

• μικρά ή μεσαία κρεμμύδια - 1,5 κιλά.
• ξύδι σταφυλιού - 200 g
• αλάτι και ζάχαρη - 50 g το καθένα.
• 1 λίτρο νερού.

Παρασκευή:

Τα λαχανικά ξεφλουδίζονται και πλένονται. Τα μικρά κρεμμύδια μαρινάρονται ολόκληρα, τα μεσαία κόβονται σε λεπτούς δακτυλίους, βυθίζονται σε βραστό νερό και βράζονται για 3-5 λεπτά. Τα λαχανικά που στεγνώνουν σε μια χαρτοπετσέτα απλώνονται σε καθαρά ξηρά βάζα, χύνονται με βραστό μαρινάρισμα από νερό, ξύδι, ζάχαρη και αλάτι.

Τα βάζα καλύπτονται με καπάκια και αποστειρώνονται για 10 λεπτά από τη στιγμή του βρασμού, για αυτό τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα με ζεστό νερό σε μια χαρτοπετσέτα. Μετά την αποστείρωση, τα βάζα τυλίγονται με καπάκια, τοποθετούνται ανάποδα σε μια κουβέρτα, καλύπτονται με μια κουβέρτα και ψύχονται σε θερμοκρασία δωματίου. Αποθηκεύστε σε δροσερό μέρος.

Με ξίδι μηλίτη μήλου

Αυτό το πιάτο μαγειρεύεται πολύ γρήγορα, μετά από 30 λεπτά μπορεί να σερβιριστεί.

Συστατικά:

• κόκκινα ή άσπρα κρεμμύδια - 3 τεμ.
• ξίδι μηλίτη μήλου - 2 κουταλιές της σούπας Λ.;
• ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. Λ.;
• αλάτι - 0,3 κουτ.

Παρασκευή:

1. Τα ξεφλουδισμένα και πλυμένα λαχανικά κόβονται σε λεπτούς μισούς δακτυλίους ή δακτυλίους, τσαλακώνονται απαλά με ένα πιρούνι ή χέρια, προσθέστε ξύδι, αλάτι και ζάχαρη και ανακατεύουμε.
2. Όταν το κρεμμύδι απελευθερώσει χυμό, ανακατέψτε το ξανά - μετά από 15 λεπτά το τουρσί κρεμμύδι είναι έτοιμο.
3. Λεπτά ψιλοκομμένα βότανα μπορούν να προστεθούν στο τελικό πιάτο για γεύση.

Με ζάχαρη και ξύδι

Δεν μπορείτε να το κάνετε χωρίς αλάτι στη συνταγή, αλλά βάζετε πολύ λίγο για να αποκαλύψετε τη γεύση του κρεμμυδιού.

Συστατικά:

• μεσαία κρεμμύδια - 3 τεμ .;
• ξίδι 9% - 7 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• αλάτι - 0,5 κουταλιά της σούπας. Λ.;
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.
• νερό - 250 ml.

Παρασκευή:

Ανακατέψτε το νερό, το αλάτι, τη ζάχαρη, το πιπέρι και το ξύδι σε ένα βαθύ δοχείο έως ότου διαλυθούν το αλάτι και η ζάχαρη. Τα ξεφλουδισμένα, πλυμένα και ψιλοκομμένα κρεμμύδια απλώνονται στη μαρινάδα και ανακατεύονται ξανά. Το δοχείο καλύπτεται με καπάκι ή φύλλο και τοποθετείται στο ψυγείο. Μετά από 30 λεπτά, το σνακ είναι έτοιμο.

Με άνηθο

Τα πικάντικα βότανα θα κάνουν το πιάτο πιο ορεκτικό.

Συστατικά:

• μεσαίο κρεμμύδι - 1 τεμ.;
• ξίδι 9% - 3 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. Λ.;
• αλάτι - 0,25 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• άνηθος - 1 μάτσο
• νερό - 100 ml.

Παρασκευή:

Τα λαχανικά ξεφλουδίζονται, πλένονται και κόβονται σε λεπτούς δακτυλίους, ο άνηθος πλένεται, ξηραίνεται με χαρτοπετσέτα και ψιλοκομμένο. Τα κρεμμύδια και τα βότανα απλώνονται σε μαρινάδα με νερό, ζάχαρη, αλάτι και ξύδι, αναμειγνύονται, καλύπτονται με καπάκι και τοποθετούνται σε δροσερό μέρος. Μετά από μισή ώρα, το κρεμμύδι με άνηθο είναι έτοιμο.

Με τεύτλα

Αποδεικνύεται ένα φωτεινό και ορεκτικό πιάτο, ειδικά αν το πασπαλίζετε με φρέσκα βότανα πριν το σερβίρετε.

Συστατικά:

• μεσαίο κρεμμύδι - 500 g;
• τεύτλα - 2 τεμ .;
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• ξίδι 9% - 4 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• νερό - 2 ποτήρια.

Παρασκευή:

1. Τα βρασμένα τεύτλα καθαρίζονται, τρίβονται λεπτά και χύνονται με ζεστό νερό για 30 λεπτά.
2. Το ροζ χρώμα αποστραγγίζεται, αλάτι, ζάχαρη και ξίδι προστίθενται σε αυτό και αναδεύονται έως ότου διαλυθούν το αλάτι και η ζάχαρη.
3. Τα αποφλοιωμένα, πλυμένα και ψιλοκομμένα κρεμμύδια τοποθετούνται στη μαρινάδα τεύτλων Καλύψτε το δοχείο και ψύξτε για 30 λεπτά.
4. Πριν το σερβίρισμα, οι δακτύλιοι αφαιρούνται από τη μαρινάδα και πασπαλίζονται με ψιλοκομμένα βότανα.

Στη μαρινάδα στο ψυγείο, το ορεκτικό αποθηκεύεται για 7-10 ημέρες.

Διαβάστε επίσης:

Κρεμμύδι Shetana υψηλής απόδοσης για μακροχρόνια αποθήκευση.

Συγκομιδή και αποθήκευση κρεμμυδιών: όταν είναι ώρα να σκάψετε από τον κήπο.

Πώς να ποτίζετε σωστά τα κρεμμύδια στο ανοιχτό χωράφι και στο θερμοκήπιο.

Με βούτυρο

Το λάδι με τα μπαχαρικά διαλυμένα σε αυτό θα κάνει το κρεμμύδι πιο μαλακό.

Συστατικά:

• μεσαίο κρεμμύδι - 4 τεμ .;
• φυτικό λάδι - τρία τέταρτα ενός ποτηριού.
• ξίδι - 0,25 κουταλιές της σούπας .;
• ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. Λ.;
• αλάτι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού;
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.

Παρασκευή:

Τα ξεφλουδισμένα και πλυμένα κρεμμύδια κόβονται σε λεπτούς δακτυλίους και χύνονται πρώτα με βραστό νερό, μετά με κρύο νερό και τοποθετούνται σε ένα καθαρό, στεγνό βάζο 500 ml. Το λάδι, το ξύδι, το αλάτι, η ζάχαρη και το πιπέρι αναμιγνύονται έως ότου διαλυθούν το αλάτι και η ζάχαρη. Ρίχνουμε το κρεμμύδι με τη μαρινάδα, ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε στο κρύο για μια ώρα. Μπορείτε να διατηρήσετε το σνακ στο ψυγείο μέχρι την επόμενη μέρα.

Σε χυμό λεμονιού

Με χυμό λεμονιού και λευκή πιπεριά, το πιάτο θα αποδειχθεί ιδιαίτερα αρωματικό και όχι πολύ ζεστό, γιατί το λευκό πιπέρι δεν είναι τόσο ζεστό όσο το μαύρο.

Συστατικά:

• μεγάλο κρεμμύδι - 1 τεμ.
• λεμόνι - 1 τεμ .;
• φυτικό λάδι - 1 κουταλιά της σούπας. Λ.;
• ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• αλάτι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού;
• λευκή πιπεριά - για γεύση.
• νερό - 50 ml.

Παρασκευή:

Τα λαχανικά ξεφλουδίζονται, πλένονται, κόβονται σε λεπτούς μισούς δακτυλίους και αρωματίζονται με πιπέρι. Το ζεστό νερό αναμιγνύεται με αλάτι, ζάχαρη, βούτυρο, χυμό λεμονιού και μια πρέζα φλούδα λεμονιού. Η προκύπτουσα μαρινάδα αναμιγνύεται με κρεμμύδια και πιπεριές, καλύπτεται και αφήνεται να μαριναριστεί σε δροσερό μέρος. Μετά από μισή ώρα, τα κρεμμύδια μπορούν να σερβιριστούν στο τραπέζι.

Με ζεστό μαρινάρισμα

Σε αυτό συνταγή είναι καλύτερα να μην χρησιμοποιείτε κόκκινα κρεμμύδια, θα χάσουν το χρώμα τους

Συστατικά:

• κρεμμύδια - 3 τεμ .;
• ξίδι 9% - 3 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• ζάχαρη - 1,5 κουταλιά της σούπας. Λ.;
• αλάτι - 0,5 κουταλιά της σούπας. Λ.;
• νερό - 1 κουταλιά της σούπας .;

Παρασκευή:

Τα λαχανικά ξεφλουδίζονται, πλένονται, κόβονται σε λεπτούς δακτυλίους και τοποθετούνται σε ένα καθαρό, στεγνό βάζο 500 ml. Αλάτι, ζάχαρη και ξύδι προστίθενται σε βραστό νερό, το κρεμμύδι χύνεται με ζεστή μαρινάδα και καλύπτεται με καπάκι. Ψύξτε το κρεμμύδι σε θερμοκρασία δωματίου και μετά το βάζετε στο ψυγείο για αποθήκευση. Μετά την ψύξη, μπορείτε να το σερβίρετε στο τραπέζι.

Με κρύα μαρινάδα

Το ξύδι ρυζιού έχει πιο μαλακή από το συνηθισμένο και λιγότερο όξινο.

Συστατικά:

• μεγάλο κρεμμύδι - 1 τεμ.
• λεπτό αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού. χωρίς διαφάνεια
• άνηθο ή άλλα βότανα για γεύση. - 1 δέσμη
• ξύδι ρυζιού - 1 κουταλιά της σούπας μεγάλο.

Παρασκευή:

Κόψτε τα ξεφλουδισμένα πλυμένα λαχανικά σε μικρούς μισούς δακτυλίους, ανακατέψτε με αλάτι, ζάχαρη και ξύδι και αφήστε να μαρινάρετε για 10 λεπτά.

Προσοχή! Το ξίδι ρυζιού μπορεί να αντικατασταθεί με 1 κουταλάκι του γλυκού 9% επιτραπέζιο ξίδι αραιωμένο 1: 1 με νερό.

Βάζουμε το έτοιμο κρεμμύδι σε ένα πιάτο και πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένα βότανα.

Στη μουστάρδα

Αυτή η συνταγή χρησιμοποιεί ολόκληρα κρεμμύδια.

Συστατικά για ένα βάζο των 500 ml:

• μικρά κρεμμύδια - 1 κιλό.
• αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. Λ.;
• ζάχαρη - 5 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• δάφνη - 3-4 τεμ.
• σπόροι μουστάρδας - 1/4 κουταλάκι του γλυκού.
• μαύρο μπαχάρι - 2-3 μπιζέλια
• ξίδι - 150 g;
• νερό - 500 ml.

Παρασκευή:

Οι επάνω φλοιοί αφαιρούνται προσεκτικά από τους βολβούς, πλένονται και τοποθετούνται σε καθαρά και στεγνά βάζα των 250-500 ml. Οι σπόροι μουστάρδας τοποθετούνται στο κάτω μέρος των κουτιών.

Σπουδαίος! Εάν προσθέσετε μουστάρδα σε σκόνη, η μαρινάδα θα είναι θολό.

Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, δάφνη σε βραστό νερό, βράστε για 1-2 λεπτά και ρίξτε κρεμμύδια. Οι τράπεζες κλείνουν με καπάκια, ψύχονται σε θερμοκρασία δωματίου και αφαιρούνται για μαρινάρισμα στο ψυγείο για μια εβδομάδα. Αυτά τα κρεμμύδια αποθηκεύονται για 7-10 ημέρες.

Για μακροχρόνια αποθήκευση, τα βάζα με κρεμμύδια αποστειρώνονται για 5-7 λεπτά, για αυτό τοποθετούνται σε ένα τηγάνι με ζεστό νερό σε μια χαρτοπετσέτα. Μετά την αποστείρωση, τα βάζα τυλίγονται με καπάκια, τοποθετούνται ανάποδα σε μια κουβέρτα, καλύπτονται με μια κουβέρτα και ψύχονται σε θερμοκρασία δωματίου. Αποθηκεύστε σε δροσερό μέρος.

Πώς και πού να χρησιμοποιήσετε τα τουρσί κρεμμύδια

Το μαριναρισμένο κρεμμύδι είναι καλό σε συνδυασμό με τηγανητό και ψητό κρέας, μπάρμπεκιου, συκώτι ως συνοδευτικό. Κόβουμε τα αλατισμένα ρέγγα σε κομμάτια, βάζουμε τα τουρσί κρεμμύδια στην κορυφή και αρωματίζουμε λίγο με φυτικό λάδι.

Τα κρεμμύδια προστίθενται σε πλούσιες σαλάτες με κρέας, αυγά, τυρί, θαλασσινά και σαλάτες λαχανικών και βινεγκρέτ. Σάντουιτς με καπνιστό κρέας ή ψάρι και τουρσί κρεμμύδια θα διακοσμήσουν ακόμη και ένα γιορτινό τραπέζι.

Όροι και προϋποθέσεις αποθήκευσης

Ο χρόνος αποθήκευσης και οι συνθήκες εξαρτώνται από τον τρόπο τουρσί των λαχανικών. Εάν τα κρεμμύδια βυθιστούν πλήρως στη μαρινάδα, μπορούν να αποθηκευτούν στο ψυγείο, να καλυφθούν, για 7 έως 10 ημέρες. Τα κενά του χειμώνα αποθηκεύονται για αρκετούς μήνες. Τα στιγμιαία κρεμμύδια με μπαχαρικά και λάδι ή ξύδι μαγειρεύονται μία φορά και σερβίρονται αμέσως.

Χρήσιμες συμβουλές από έμπειρες νοικοκυρές

Κάθε πιάτο έχει τις δικές του λεπτές προετοιμασίες και τουρσί κρεμμύδια, παρά την απλότητα της συνταγής.

1. Για να διαφοροποιήσετε τη γεύση τουρσί κρεμμύδια, μπαχαρικά μπορούν να προστεθούν στη μαρινάδα για γεύση: κόλιανδρο, μπαχάρι, γαρίφαλο και άλλα.
2. Μπορείτε να διαφοροποιήσετε τη γεύση του πιάτου χρησιμοποιώντας διαφορετικούς τύπους ξιδιού: κρασί, ρύζι, βαλσάμικο, μήλο.
3. Για να αφαιρέσετε την πικρία, αλλά αφήστε το κρεμμύδι τραγανό, χύνεται γρήγορα με βραστό νερό και στη συνέχεια αμέσως με παγωμένο νερό.
4. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν συνδυασμό λευκών σταφυλιών και βαλσάμικο ξύδι στη μαρινάδα.

συμπέρασμα

Το να μάθετε πώς να μαγειρεύετε και να μαζέψετε σωστά τα κρεμμύδια για ένα νόστιμο πιάτο θα επεκτείνει σημαντικά και θα διαφοροποιήσει το μενού σας. Η βάση της μαρινάδας είναι νερό ή λάδι, αλάτι, ζάχαρη και ξύδι ή χυμό λεμονιού. Διάφορα καρυκεύματα και βότανα προστίθενται στη γεύση. Τα σπιτικά παρασκευάσματα για το χειμώνα αποστειρώνονται, τυλίγονται με καπάκια και αποθηκεύονται στο ψυγείο.