Πώς να τηγανίζετε σωστά τα κρεμμύδια: τους καλύτερους τρόπους και τις νόστιμες συνταγές
Τα κρεμμύδια είναι ένα ευέλικτο και δημοφιλές προϊόν μαγειρικής, το οποίο προστίθεται σε πρώτο, δεύτερο μάθημα και ακόμη και επιδόρπια. Δεν καταναλώνεται μόνο φρέσκο σε σαλάτες, αλλά και ψημένο, τηγανητό μέχρι να ροδίσουν ή βαθιά τηγανητό, αναμεμειγμένο με καρότα. Τα τραγανά τηγανητά κρεμμύδια είναι μια εξαιρετική γαρνιτούρα για κρέας.
Το περιεχόμενο του άρθρου
Πώς να επιλέξετε το σωστό τόξο
Όλα είναι κατάλληλα για τηγάνισμα ποικιλίες λαχανικών, εκτός από το πράσινο φτερό: καταναλώνεται φρέσκο, στεγνώνει για το χειμώνα.
Αν και τα κόκκινα γογγύλια είναι επίσης κατάλληλα για θερμική επεξεργασία, γίνονται γρήγορα ξεθωριασμένα, μαλακά και χάνουν πολύτιμες θρεπτικές ιδιότητες.
Κάθε ποικιλία έχει τα δικά της χαρακτηριστικά γεύσης και συγκεκριμένες χρήσεις:
- Το λευκό είναι ιδανικό για βαθύ λίπος.
- τα κρεμμύδια μαγειρεύονται, προστίθενται σε σάλτσες, σούπες.
- χρυσαφένιος κρεμμύδι και το ελαφρύ μέρος πράσο τηγανητό, προστέθηκε σε σούπες, μαρινάδες, στιφάδο.
Πώς να προετοιμάσεις
Οι λαμπτήρες επιλέγονται για να είναι ισχυροί, μη παραμορφωμένοι, χωρίς σήψη και με φυσικό χρώμα.
Προετοιμασία για τηγάνισμα:
- Το γογγύλι ξεφλουδίζεται από το φλοιό αφαιρώντας τα κορυφαία 2 στρώματα ζυγών.
- Η ουρά δεν κόβεται για ευκολία, έτσι ώστε να μπορείτε να την κρατάτε με το χέρι σας όταν τεμαχίζετε.
- Για να απαλλαγείτε από την έντονη οσμή, πλύνετε το μαχαίρι με κρύο νερό ή βάλτε το στο κρύο για 7-10 λεπτά. Για να αποφύγετε τα δάκρυα, αναπνέετε από το στόμα ή φοράτε γυαλιά.
Τι να τηγανίζετε
Η επιλογή λαδιού και σκευών για μαγείρεμα είναι τα πιο σημαντικά σημεία που καθορίζουν την ποιότητα του πιάτου και τη γεύση του.
Λάδι
Μια κοινή επιλογή είναι το εξευγενισμένο αποσμημένο ηλιέλαιο. Δεν διακόπτει την πικάντικη γεύση και τη μυρωδιά του λαχανικού.
Το βούτυρο δεν είναι κατάλληλο για τηγάνισμα λόγω του χαμηλού σημείου καπνού (+ 150… + 177 ° C), στο οποίο απελευθερώνονται οι καρκινογόνες ουσίες.
Αναφορά! Βάζοντας ένα μικρό κομμάτι βούτυρο στο τηγάνι στο τέλος του τηγανίσματος θα προσθέσει ένα γευστικό άρωμα και ήπια γεύση στο πιάτο.
Πιο βέλτιστο και υγιεινό - ελαιόλαδο, πλούσιο σε ιχνοστοιχεία και βιταμίνες. Κατάλληλο για τηγάνισμα είναι ένα εκλεπτυσμένο προϊόν που προορίζεται για μαγείρεμα τροφίμων σε υψηλές θερμοκρασίες (Ελαιόλαδο εξευγενισμένο).
Πιάτα
Για θερμική επεξεργασία, χρησιμοποιήστε ένα δοχείο από ανοξείδωτο χάλυβα (κατσαρόλα, κατσαρόλα, τηγάνι) ή βραστή κουζίνα.
Ένα χυτοσίδηρο ή αντικολλητικό τηγάνι είναι ιδανικό.
Πώς να τηγανίζετε σωστά
Γενικός αλγόριθμος:
- Το τηγάνι τίθεται σε υψηλή θερμοκρασία, προσθέτοντας 1-2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ελαιογραφίες. Ζεσταθείτε για 2 λεπτά.
- Τα κρεμμύδια, ψιλοκομμένα ανάλογα με το πιάτο, απλώνονται στο κάτω μέρος ενός θερμαινόμενου δοχείου, ομοιόμορφα κατανεμημένα σε ολόκληρη την επιφάνεια.
- Αφήστε για λίγα λεπτά, έως ότου το λαχανικό γίνει διαφανές.
- Μειώστε τη θερμότητα, φέρετε το κρεμμύδι μέχρι να ροδίσουν.
- Το τηγάνι αφαιρείται από τη σόμπα.
Το λαχανικό αναδεύεται συνεχώς έτσι ώστε να μην καίει.
Σπουδαίος! Πόσο πολύ τηγανίζεται το κρεμμύδι είναι δύσκολο να πω: η διάρκεια κυμαίνεται από 3 έως 7 λεπτά, ανάλογα με την ποσότητα του προϊόντος και τη μέθοδο παρασκευής.
Μέθοδοι τηγανίσματος
Αν και υπάρχει μόνο ένα συστατικό, υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να το τηγανίσετε με διαφορετικά αποτελέσματα.
Μέχρι να ροδίσουν
Αυτό το προϊόν συνδυάζεται με κρέας, προστίθεται σε σαλάτες.
Βάζουμε το ψιλοκομμένο λαχανικό σε ένα καυτό τηγάνι, ανακατεύουμε συνεχώς για 5-7 λεπτά, αλάτι στο τέλος. Εάν υπάρχει πολύ κρεμμύδι, θα δώσει χυμό και δεν θα τηγανίσει μέχρι να ροδίσει.
Σπουδαίος! Πάρτε κυριολεκτικά τη φράση "έως το χρυσό καφέ" δεν αξίζει τον κόπο: το προϊόν αφαιρείται από τη σόμπα μόλις είναι ελαφρώς καστανό.
Μέχρι μαλακό
Αυτή η επιλογή είναι κατάλληλη για συνοδευτικά πιάτα και σούπες. Τα κρεμμύδια γίνονται μαλακά και μαλακά όταν αλατίζονται στην αρχή του τηγανίσματος. Μαγειρέψτε το λαχανικό για 3 λεπτά, στο τέλος κρατήστε το σκεπασμένο.
Τσιγαρισμένο
Αυτό θα απαιτήσει πολύ λάδι, βαθιά πιάτα. Το κρεμμύδι κομμένο σε φαρδιά δαχτυλίδια τυλίγεται εναλλάξ σε αλεύρι, ψίχουλα αυγού και ψωμιού ή κουρκούτι, και στη συνέχεια τοποθετείται σε πολύ ζεστό λάδι. Τηγανίζετε σε μικρές μερίδες μέχρι να ροδίσουν, απλώστε σε μια χαρτοπετσέτα για να λερώσετε το λίπος.
Στο φούρνο μικροκυμάτων
Αρκετά μια ασυνήθιστη επιλογή, αλλά αρκετά κατάλληλο για τηγάνισμα σε σούπες ή στιφάδο.
Το κρεμμύδι τοποθετείται σε φούρνο μικροκυμάτων, αναμειγνύεται με 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. λάδι και στάλθηκε στο φούρνο για 5 λεπτά. Μετά από ανάδευση, ανάψτε το χρονόμετρο για άλλα 5 λεπτά. Αυξήστε τον χρόνο τηγανίσματος εάν είναι απαραίτητο.
Πέρασμα
Τέτοια κρεμμύδια είναι κατάλληλα για διαιτητικά πιάτα, σάλτσες σε σούπες, παιδικές τροφές. Το λαχανικό τηγανίζεται ελαφρά σε θερμοκρασία + 120 ° C σε λίγο λάδι κάτω από ένα καπάκι. Ανακατεύετε σπάνια, αλάτι στη μέση ή στο τέλος του τηγανίσματος.
Τι να τηγανίζετε
Το λαχανικό αναμιγνύεται με πατάτες, καρότα, κρέας, μανιτάρια και άλλα προϊόντα για να αποκτήσει μια πικάντικη γεύση και ιδιαίτερο άρωμα.
Με καρότα
Αυτό το μείγμα προστίθεται στα πρώτα πιάτα, σαλάτες και συνοδευτικά πιάτα. Για να φτάσουν τα λαχανικά στον ίδιο βαθμό ετοιμότητας, στείλτε πρώτα τα καρότα στο τηγάνι και μετά από 3-4 λεπτά - κρεμμύδια. Τηγανίζουμε τα πάντα μέχρι να ροδίσουν, ανακατεύοντας συνεχώς.
Με πατάτα
Οι πατάτες τηγανίζονται σε λάδι για 12-15 λεπτά, τα κρεμμύδια προστίθενται σχεδόν στο τέλος, ώστε να μην καούν. Ανακατεύετε συνεχώς το πιάτο έτσι ώστε τα υλικά να μαγειρεύονται ομοιόμορφα. Αλάτι στη μέση ή στο τέλος.
Με μανιτάρια
Τα κρεμμύδια προστίθενται όταν τηγανίζονται σχεδόν όλα τα μανιτάρια, εκτός από τα μανιτάρια και τα μανιτάρια στρειδιών λόγω του γρήγορου μαγειρέματος τους. Το λαχανικό τοποθετείται αμέσως στο ταψί μαζί με τα μανιτάρια. Τηγανίζουμε σε μέτρια θερμοκρασία, ανακατεύουμε περιστασιακά, προσθέτουμε αλάτι στο τέλος.
Με κρέας
Τα κρεμμύδια προστίθενται σε διαφορετικούς χρόνους ανάλογα με τον τύπο του κρέατος: το λαχανικό τηγανίζεται πρώτα με κοτόπουλο, χοιρινό, γαλοπούλα, τοποθετείται στη μέση του βοείου κρέατος ή μαγειρεύεται ξεχωριστά και στη συνέχεια αναμιγνύεται.
Συμβουλές
Πολλές νοικοκυρές έχουν πολλά μαγειρικά μυστικά στο απόθεμα που διευκολύνουν το μαγείρεμα και προσθέτουν μια ιδιαίτερη συστροφή στο πιάτο:
- Για να απαλλαγείτε από τα δάκρυα κατά την κοπή κρεμμυδιών, υγράνετε ελαφρά μια σανίδα κοπής με μείγμα ξιδιού και νερού (1: 1).
- Για να δώσετε γρήγορα στο λαχανικό ένα χρυσό χρώμα, προσθέστε μια πρέζα ζάχαρη ή κουρκούμη στο τηγάνι.
- Το ηλιέλαιο ή το ελαιόλαδο αντικαθίσταται με ένα κομμάτι λαρδί. Θα κορεστεί το προϊόν με έντονο άρωμα και τα λιπαρά θα συμπληρώσουν το πιάτο.
συμπέρασμα
Υπάρχουν πολλές επιλογές για τηγάνισμα με νόστιμο κρεμμύδι: διατηρούνται μέχρι να ροδίσουν ή να σιγοβράσουν κάτω από ένα καπάκι μέχρι να μαλακώσουν, να τηγανιστούν ή ακόμα και στο φούρνο μικροκυμάτων. Το λαχανικό σοτάρεται με καρότα, τεύτλα, ντομάτες και πιπεριές, στη συνέχεια προστίθεται στη σούπα, αναμιγνύεται με πατάτες, μανιτάρια, κρέας ή ψάρι. Για τηγάνισμα χρησιμοποιείται εξευγενισμένο λάδι με υψηλό σημείο καπνού.